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酒店管理課程設計總結范文1
摘 要：為解決當前高職酒店管理專業《中餐服務與管理》課程定位及教學內容設計與其職業能力需求銜接存在的問題，調研酒店管理專業實習酒店及湖南本地有代表性酒店的中餐廳崗位群，分析各崗位工作任務及職業能力要求等內容， 探索研究基于職業能力培養為核心的課程改革，構建與崗位職業能力相對應的“分段項目化”課程內容，創新“三化八步”教學模式及方法，以提升學生餐飲職業能力。
關鍵詞：職業能力 中餐服務與管理 分段項目化 三化八步體系
中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2016）08（c）-0089-03
目前，我國職業教育已由以規模擴張為主轉變為以內涵建設、提高質量為主。高職教育教學改革的核心是課程改革，課程改革是大力發展職業教育的重要抓手和載體，處于整個教學改革的中心地位。因此，探索研究基于職業能力培養為核心的課程改革，是當前職業教育內涵發展的重中之重。但目前一些高職酒店管理專業的課程體系和內容與其崗位職業能力需求的銜接不緊密，學生畢業后很難適應工作崗位職業能力的要求，高職教育特色很難彰顯。該文針對湖南商務職業技術學院酒店管理專業中餐服務與管理課程教學改革做一些探討，希望能夠獲得一定的教學實效。
1 通過對崗位職業能力調研與分析，進行課程整體設計
中餐服務與管理課程是高職酒店管理專業的職業核心課程，課程的改革與建設首先要對酒店中餐廳相關崗位群進行調研，對各崗位職業能力要求進行分析，總結崗位對應的職業能力標準，圍繞標準構建基于職業培養的中餐服務與管理課程教學體系。在對中餐廳各崗位職業能力深層分析的基礎上，選取、重構教學內容，創新教育教學模式，改革教學方法和手段，完善教學評價體系，實現課程改革與職業能力、就業能力和創新能力的全面提升，最終培養出滿足崗位職業能力要求的酒店中餐管理人才。
1.1 中餐廳崗位職業能力分析
根據酒店中餐廳實際工作任務和崗位職責，邀請餐飲管理專家及行業指導委員會一起研討，針對高職酒店管理專業學生認知規律特點及目標就業崗位能力要求，將酒店中餐廳職業崗位群劃分為兩個層級，分別是一線服務層和基層管理層，每個層級崗位所需要的崗位能力包括：業務能力、方法能力和社會能力，具體職業能力要求如下。
1.1.1 業務能力
業務能力包括以下幾項：對餐飲企業認知能力，對餐飲服務與管理知識應用能力，餐飲服務技能，中餐菜單籌劃設計能力，餐飲服務質量管控能力，中餐營銷活動策劃能力等。
1.1.2 方法能力
具備從事餐飲職業活動所需要的工作方法和學習方法，包括制定工作計劃的步驟；解決實際問題的思路；獨立學習新技術的方法；評估工作結果的方式；收集、組織、分析信息的能力；自我管理的能力等。
1.1.3 社會能力
社會能力是指具備從事餐飲職業活動所需要的行為能力，如良好的職業道德和服務意識；與顧客、同事進行合作和實現良好交流溝通的能力；較強的團隊合作能力等。
1.2 精準課程定位，確立課程設計理念與思路
《中餐服務與管理》是高職酒店管理專業的專業核心課程，是一門實踐性很強的課程。因此，該課程要求學生在積累酒店中餐廳相關崗位需要的職業知識的基礎上，還應掌握餐飲服務的操作流程及標準，并且熟悉餐飲基層管理理論及方法，從而培養學生不但具備從事餐飲服務的職業能力，同時還能勝任餐飲部基層管理崗位的工作，對餐飲部菜單計劃、賓客關系管理、餐飲服務質量、營業推廣等工作進行協調與管理，最終使學生具有良好的服務意識，扎實的餐飲知識與技能，以及較強的管理能力、就業能力和創新能力。該課程應打破以知識傳授、技能訓練為特征的傳統學科課程模式，確立“理論夠用、注重實效、提升能力”的課程建設指導思想，遵循“校企合作，工學結合”的理念，邀請企業專家全程參與課程設計，以崗位職業能力培養為核心，以中餐服務與管理項目為載體，按照該課程特點和高職學生認知規律特點來開發設計。課程首先細分中餐廳崗位，分解崗位工作過程；其次，確定崗位能力要求，構建課程能力標準；再次，整合教學項目， 確定工作任務；最后，靈活運用教學方法和手段，讓學生在崗位工作任務過程中完成項目操作和相關理論知識構建，實現課程能力標準達到職業能力要求。
2 構建基于職業能力培養的“分段項目化”課程內容
圍繞餐飲崗位職業能力的培養要求， 基于餐飲服務與管理工作過程設置“分段項目化”的課程內容，將課程內容與職業能力相對接，在對崗位職業能力深層分析的基礎上，依據課程設計的基本思路，以培養學生職業技能必備的基礎知識和職業核心能力為主線，按照“項目導向，任務驅動”的教學模式，將教學內容與中餐服務與管理崗位能力相結合，構建與崗位職業核心能力對應的“分段項目化”課程內容。（見表1）
重新構建的教學內容是以完成工作任務為主線，把餐飲理論知識演變為完成每個工作項目與任務的工具， 將整個教學過程融入一個連貫的業務操作流程。在教學內容的組織上，每個項目由若干個工作任務構成， 每個任務包括“案例導入、任務引領、知識資訊、任務實施、能力測試”五個環節，借助餐飲服務與管理案例分析，將餐飲工作任務轉化為學習任務與情境，將學習課堂變成工作場所，通過情景模擬，角色扮演，分組討論等能力訓練，使學生獲得真實的職場感性體驗，使課程教學內容實現階段化、項目化、任務化和實踐化，培養學生勝任中餐服務與管理崗位的職業能力。
3 創新教學模式，改革教學方法
在教學中，以強化學生中餐服務與管理技能，培養學生職業崗位能力為目的，實行“三化八步”教學體系。
3.1 教育教學實行“三化”模式
3.1.1 理論實踐一體化
該課程采用“工學情境結合、工學過程結合、工學任務結合、工學角色結合、工學環境結合、工學標準結合”的“六結合”教學模式。教學內容和過程要體現崗位工作流程和標準，課程要以工作過程為主線組織教學，以職業活動過程為導向教學，強調做中學，學中做，強化知識的實用性和可操作性。
3.1.2 線上線下同步化
加快該課程教育網絡學習空間建設及應用，將現代信息技術與課程教學深度融合，充分利用課程教育網絡學習空間，提升課程教學水平。該課程教學資源將全部上傳空間，學生可以在空間直接下載該課程的所有教學資源，包括課程標準、授課教案、課件、微課、案例、試題庫等，并為學生提供在線輔導答疑、在線研討、在線測試和成績評定等平臺。
3.1.3 實踐教學多元化
針對課程特點，以職業崗位能力的需要為依據，立足高職“教學做”一體化教學特色，做到學做一體，理實融通，實現餐飲從業人員的能力遞進，創建 “感知實踐、項目實踐、企業實踐”三位一體的崗位技能培養模式?！案兄獙嵺`”這一階段是讓學生了解餐飲企業基本知識、發展現狀與趨勢、餐飲從業人員應具備的基本素質等，由任課教師帶學生到酒店參觀，利用寒暑假讓學生進行與課程相關的社會實踐或社會調查，開展主題班會進行討論交流等方式開展相關實訓活動?！绊椖繉嵺`”階段是針對每個項目下的具體工作任務進行實訓，由此鍛煉學生的餐飲服務與管理職業能力?！捌髽I實踐”是通過學校與酒店合作，酒店有大型餐飲接待活動時，有計劃有組織地安排學生深入酒店餐飲部各工作崗位進行短期實習，提高學生職業能力，實現從學校到企業，從理論到實際和教學做一體的深度融合，為培養學生核心職業能力提供有力的支持。
3.2 “八步”創新項目教學法
該課程是一門理論與實踐緊密結合的課程，在教學過程中，將講授法、互動式、啟發式、案例教學法、角色扮演法、討論法、模擬訓練法、實踐體驗法、項目教學法等教學方法，整合成為一個綜合性的教學方法，那就是“八步”創新教學法，再通過靈活的課堂組織，強調學生內部動機的激發，充分調動學生的積極性、主動性和創造性，提高學生應用能力和創新能力。
在教學中采用“任務與資訊―計劃與決策―實施與展示―檢查與評價”進行教學組織，實施“八步”項目教學法，在“任務與資訊”環節，教師設計和解析任務，并給出完成任務的資訊，包括知識、能力、態度要求、工作流程與工作標準，編制項目任務單，項目任務單包括工作目標、內容、教學組織、考核方式等。在“計劃與決策”環節，教師將全班編成若干學習團隊，每隊四名成員，設組長一名，組長拿到任務單后，組織團隊通過教師引導、成員提問、互動答疑與協商研討等環節進行計劃制訂與方案決策。在“實施與展示”環節中，各團隊在教師或行業專家的指導下，按計劃完成實訓項目。在“檢查與評價”環節，采用項目作品報告會、作品展示、主旨演講等形式進行，該課程實施“過程表現評價”加“目標評價”的“360°評價法”。將學生職業習慣與職業素質納入評價體系中，引入6S管理理論，結合理論制訂可操作性的評價體系與考核標準，對學生職業意識、職業習慣、創新精神進行綜合評價。通過創新教學方法，充分激發了學生的學習興趣，增強了每個學生的競爭意識和團隊意識，培養了學生分析問題和解決問題的能力，促進了學生餐飲職業能力的提高和職業素養的養成。
4 結語
綜上所述，構建以餐飲職業能力培養為核心的“分段項目化”課程內容，突出創新能力培養的“三化八步”教學模式與教學方法，能極大地提升學生的中餐服務與管理崗位職業能力，實現酒店餐飲人才的培養目標。
參考文獻
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酒店管理課程設計總結范文2
關鍵詞：酒店英語；職業技能；技能培養
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1723（2012）11-0062-02
酒店英語是高等職業教育酒店管理專業的專業核心課程。該課程的教學目的在于使學生通過學習，能夠比較全面地了解酒店工作的基本情況和服務要求、根據主要部門及崗位工作中的常見業務情景熟練運用與之相關的英語語匯和表達方式，培養學生在酒店交際環境中對包含語言素質在內的綜合應用能力，使其初步具備運用英語提供酒店接待服務、接待外賓等能力，為畢業后從事該行業工作打下堅實的英語基礎。
一、酒店英語課程技能培養原則
高等職業教育是具有較強職業性和應用性的一種特定教育，培養的人才應當具有較強的社會適應性和崗位實操能力，與高等學歷教育不同，高職教育更應注重學生動手能力的培養。學生通過酒店英語課程的學習，不應單純通過課程考核為目的，掌握課程培養的職業技能才是終極目標。
（一）理論教學重在夠用
實踐性課程若過度重視理論教學，無形中會給高職學生增加學習難度和壓力。高職學生的基礎相對薄弱，片面追求高深原理，學生學起來很吃力，容易產生焦慮甚至抵觸情緒，不利于學習興趣的養成，對學生的技能培養有害無益。作為教學者努力而不見成效，也會產生極大地挫敗感，久而久之學生厭學教師厭教，教學和學習效果進入惡性循環。
根據高職生源狀況和英語水平，教師應把握量力而行，采取循序漸進的方式，對理論知識部分的教學處理采用“夠用”原則。酒店英語課程理論部分夠用的“度”需建立在行業、崗位基礎上的。必要的學科系統性和完整性的內容不能缺少，把夠用的理論與實踐結合，通過實踐來強化和深化學生對學科的理解。
（二）實踐培訓重在掌握
酒店英語課程的教學效果是通過學生是否掌握酒店業務各環節中與外賓的自如溝通來體現的，換言之就是運用語言這個輔助工具，為客戶提供令人滿意的服務。在實踐教學中，教師需特別重視學生專業技能掌握情況，學生經常出現的問題就是他們的薄弱點，是需要改進的地方。如很多同學的英語表達很中國化，西方人聽起來晦澀難懂或者造成歧義，類似的問題需要教師歸納總結，并詳述中西方語言表達的差異，讓每一個詞匯、短語，學生都能正確地使用在合適的地方。
教學上教師要力求務實，不必深入語言、語義的理論研究，對學生的培養更多地應放在實際運用上，注重學生對對每一個特定環境的業務處理，能用英語表達出來，表達符合英語的語言特點，表達內容對方能夠理解，就是該項技能學生實踐的效果。
（三）靈活運用重在引導
作為一個服務性行業，酒店業務主要就是職員和住宿客人打交道的一個過程，這種人性化服務占較大比重的行業中，除了基本的酒店運作流程和規范外，最重要的是提供得體的服務，與客戶的交流和溝通就顯得尤為重要。
在訓練學生語言技巧和溝通技巧的同時，還需引導學生換位思考，主動和自發地思考怎樣做、怎樣說，在不損害酒店利益的情況下最大限度讓客人滿意。綜合性運用相關課程的知識，如酒店管理、商務禮儀等專業課程，引導學生用語言充分地展示出來，這也是學生綜合素質和能力的培養。
二、酒店英語課程設計
酒店管理課程設計是具體實施教學的前奏，在設計時應充分考慮課程實施的原則、技能培養要求等，并把這些元素糅合在設計方案中。針對酒店英語課程較強的實踐性、語言運用的特定性，課程設計時可任務將分解形成項目，在分塊培訓。
（一）項目分塊學習
酒店業務按照客人入住的先后順序及客人在酒店的商務活動大致可以分成前臺服務、客房服務、餐飲服務、商務中心和特殊服務五個業務項目，根據五個項目具體設定不同業務的教學目的和要求，依教學內容和難易程度分配不同的學時。
按照項目分解全業務的方法，可以比較系統地學習酒店不同典型崗位的具體工作內容以及工作流程，便于學生消化理解。如特殊服務項目中，處理客房預訂投訴、客房服務投訴、餐飲服務投訴、賬單投訴、商務中心投訴等事宜，看似是不同崗位發生的事情，但都涉及如何與客人溝通，如何向客人道歉、解釋、安慰以及提供解決方案等。溝通時語氣相同，語言句式相近，這樣歸結為一個項目，語言教學實訓有針對性，同時業務處理又存在差異性，多樣化的業務場景反復訓練同一個項目主體，可起到強化學生知識該項目的技能
掌握。
（二）項目分塊實操
高等職業教育的最終目的是培養出高素質的技能型人才。圍繞職業教育的最終目的，始終貫徹學生是教育主體這個中心，酒店英語課程在每個項目中都要做好學生的實操訓練。高職學生的普遍特點是英語基礎較為薄弱，尤其表現在聽說能力上，因此在教學環節中要特別注重學生的實操訓練，通過形式多樣的訓練方法激發學生的興趣，引導學生逐個攻克單個項目訓練，循序漸進完成酒店英語的全部教學內容。
在處理理論教學和實操訓練上，教師特別要注意的是實操比例。每一個項目主題都需引導教學，通過教材內容的梳理和演示后，把更多的時間留給學生，讓學生參與到課堂教學中，真正成為學習的主體，以形式多樣的課程內實訓內容取代傳統的填鴨式教學——教師滿堂灌。學生課堂實訓過程中出現的問題教師注意收集、歸納，并反饋給學生，這樣才能使學生的技能水平螺旋式提升。
三、酒店英語課程技能培養實施
（一）專業基礎知識夯實
作為專業基礎知識，需要做到英語發音要準確，語法盡量做到無誤，詞匯量充足，用詞要恰當，符合西方人的語言特點?；A知識扎實與否直接關系到后續的運用問題。
1.讓學生養成持續學習的習慣。作為一門語言型課程，僅憑課內有限的時間讓學生既消化知識點，又掌握實際運用，顯然是不現實的。語言的學習過程本身也是一個積累的過程，應該讓學生養成課上聽講、筆記，課下復習、提煉的好習慣，同時進行毅力教育，讓他們形成持續學習的觀念。
2.基礎性學習側重聽說。高職學生沒有辦法開口說英語，一個核心問題是根本不知道對方在問什么，因此實踐性語言訓練中“聽”是放在第一位的。除了課上針對項目的專業性教學和輔導，教師還要額外補充一些聽力資料幫助學生糾正發音和訓練聽力。只有把基礎打牢了，后續的專業性訓練才會產生好的效果。
（二）情景商務模擬仿真
課堂內學生各項目的學習，可采用商務情景模擬的方式，加深學生對項目內容的理解和項目流程的記憶。情景的模擬可以提升學生的學習興趣，加深對知識點的記憶，這種感性的學習方式比讓學生機械性記憶效果來的快、好得多。
結合酒店英語五大項目內容和工作情景，輔之以PPT的展示，仿真酒店商務活動的場景。高職學生經過多年的學習，已經具備一定的思辨能力，在這種商業環境下的較為真實的業務活動，已經就不再是一種單純英語知識的教學，也不再是簡單的聽說練習，它融入了較多的職業元素、文化元素，能夠激勵和促進師生互動、學生的參與積極性，從而達到教師查找學生知識盲點、學生鍛煉專業技能的目的。
（三）課內分組實訓強化
以小組的學習形式可以讓學生都有參與訓練的機會。教師按照教學項目的內容，設置語言實踐的環境，學生的分角色和輪換角色對話訓練，可以幫助他們體會酒店服務人員和客戶的心理活動和語言技巧。學生自己組織、編導、練習、演練，不僅加固了項目內容的學習，還有助于提高語言的運用能力。
課內分組實訓不僅可以讓學生體驗酒店業務各個崗位所需的專業技能，還能鍛煉學生的組織能力、協調能力，最重要的是培養了他們用英語思考問題、解決問題的能力。分組實訓可以提供給個體學生全方位的崗位體驗，借助每個項目這個“點”載體，將酒店的工作任務串成“線”，從而完成全方位處理各類酒店業務的能力訓練。
（四）綜合技能測試組合
傳統的閉卷考試形式在檢測學生技能水平方面是有很多不足的，尤其是針對酒店英語這類實踐性課程，通過組合技能測試，一方面能較為真實地反映學生的技能水平，另一方面還可以對學生的英語學習起到一定的督促作用。
1.閉卷測試基礎知識。期末的閉卷考試只占較小的比例，保留紙質試卷的考核主要是考察學生理解和掌握酒店各部門實際工作中服務用語及專業術語規范的英語表達方式的掌握情況；考察學生能否閱讀并理解與酒店業務相關的一般性文章；能否熟悉填寫常用英文表格等。這是必須識記的部分，也是英語書面操作的內容，閉卷考核形式恰好應對這部分的檢驗。
2.項目演練決定平時成績。酒店英語課程在設計時按照工作內容分解成五大項目，每個項目的小組實訓成績可以納入考評體系，這將有力地督促學生平時的訓練和單元項目的知識掌握情況，幫助他們運用所學常用句型進行角色扮演和情景對話，熟練地表達所規定的語言功能項目。
3.英語情景劇即興表演檢驗綜合素質。英語情景劇的考核可以采用抽簽的形式來完成。按照酒店英語的業務內容教師事先設定好一定的業務情景，學生自由組合，按照界定好的業務背景，在規定時間內編導對話。通過酒店情景劇的表演，可以考核學生對酒店內各主要部門的基本職能、組織架構、一般服務流程和員工素質要求是否掌握，以及學生對客人的特殊需求和突況的應急處理是否得當。
參考文獻
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酒店管理課程設計總結范文3
關鍵詞：現代旅游；實踐教學；旅游人才；日語
中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2012）30-0270-02
引言
2009年《國務院關于加快發展旅游業意見》的提出要加快發展旅游業，并作為國民支柱產業，對中國旅游業發展提出了更高的要求，促進旅游業發展上升為國家戰略，這預示著中國旅游市場將迎來新一輪的重大發展機遇。旅游服務業，將成為旅游業發展的“重頭戲”，尤其是中國長三角、珠三角地區。因此，旅游業對外語人才的需求越來越大，要求也越來越高。旅游業對外語人才的要求不僅僅是語言能力，更是實操能力。但是目前旅游外語人才十分匱乏。為了應對當前社會需求，以及就業環境的需要，中國不少普通高校開始增設與旅游相關的專業，旅游日語專業就是其中之一，其是高職、高專等院校。即培養旅游業所急需的實用型外語導游人才，因此，旅游日語方向的日語教學必須主動去了解當前旅游市場的要求，在傳統的文學方向的日語教學模式的基礎上，進行教學方式和培養模式上的改進和創新，以求培養適應當前國際旅游業需要的以日語為基礎，旅游管理為方向的復合型人才。
一、高職旅游日語教學的現狀及存在問題
（一）現狀分析
中國各高職高專院校旅游管理日語教學起步較晚，從目前教學效果及近幾年畢業生就業流向來看，一是市場對具備日語技能的旅游管理人才的需求逐年增強，二是大部分酒店管理專業的畢業生并不具備日語交流技能，造成這種供需脫節的主要原因是教育的疏忽。以旅游日語專業為例，課程結構基本是基礎日語課程外加旅游管理課程，專業運行幾乎沿著日語專業和旅游管理專業兩個軌跡發展，在不同程度上各有一定的傾向性，不能有效兼顧語言能力和旅游專業能力的同步提高。
（二）教學存在的問題
就旅游市場實際反饋的信息看，旅游專業人才尤其是高層次國際化人才缺口甚大，以上海為例，據專業人士估計，到 2011年底上海酒店業的人才缺口約在 50萬左右，導游人員缺口在30萬左右。雖然這不能全部反應雙語教育在培養國際化人才方面的缺失，但都在一定程度上反應出了高職旅游管理專業在雙語教學方面存在的一些問題。具體來看，主要表現在以下幾個方面。
1.在師資方面。師資水平與市場需求存在一定的差距。師資是雙語教學的關鍵，因此雙語教學的缺乏是雙語教學難以取得理想效果的瓶頸。從目前來看，中國高職旅游管理專業教師相當一部分還存在著知識結構陳舊、 教學方法陳舊、 外語水平有限等與市場脫節的現象，這都從根本上制約了日語教學目標的實現。
2.在學生方面。學生與學習興趣存在一定的差距。從目前來看，中國高職旅游管理專業的學生很少甚至從未接受過雙語授課這種形式，部分同學認為雙語教學影響了對專業課的理解，使雙語教學難以開展堅持下去，受學生語言能力的局限，在授課過程中，教師不得不適當地增加日文板書的內容，增加中文的講解比重，這盡管表面上便于學生聽課，但它卻使老師、 學生耗費太多的時間而無法完成預定的授課內容，失去了雙語教學的意義。
3.在教材方面。教材與教學要求和效果存在一定的差距。教材的選擇將直接影響到雙語教學的效果。從目前來看，中國高職旅游管理專業在選擇雙語教材時可以選擇外文原版教材。外文原版教材語言純正、 視野開闊、 內容豐富、 貼近生活、 閱讀量大、 可讀性強，而且處于學科研究的前沿，注重理論聯系實際，能提供該領域較新的專業知識。但由于國外教材的編寫體系與中國現行教材有很大的不同，原版教材在內容編排、知識的深度和廣度等方面不太符合現有的教學要求和實際，而且中外思維方式不同，日文的表達方式上也有別于中文，這可能使學生感到極不適應，從而限制了教學要求和效果的發揮。
4.課程設計。受傳統外語教學模式影響，日語作為第二外語在中國高職高專院校旅游管理專業的教學設定上普遍存在課程定位模糊、專業定位不明確、專業面向不清晰的情況。目前中國大部分高職高專院校沒有開設酒店管理日語教學，或是僅僅以二外選修形式開設日語課程，這本身就容易造成學生的輕視和忽略。較之普通日語而言，旅游管理日語教學更應凸顯其實用性與應用性，但目前的現狀是大部分院校沒有針對酒店管理專業的職場需求進行日語教學，而僅僅教授一些簡單的日常用語，酒店專業用語日語教學基本空白。
5.教學實踐性。目前的高職高專旅游管理日語教學的實踐嚴重缺乏，導致無法學以致用，很容易造成 “紙上談兵”。由于缺乏實踐，所學知識容易遺忘或錯記。尤其是實踐性較強的旅游專業，這就要求學生從畢業走向工作崗位時能夠很快進入工作角色，可就目前的畢業生來看很難進入角色，而且還要求企業對學生進行上崗再培訓。
二、高職高專旅游日語教學改革
1.加強師資隊伍建設，提高師資水平。根據高職院校的特點，應該充分利用社會資源，擴大從企業引進的兼職教師人數，建立一支專、兼職教師相結合的高職師資隊伍，可以很好地解決因專業轉換所。同時也可以引進日籍教師參與訓練和考核。學生在課堂所學的旅游日語，難有機會參與相關的社會實踐，所學知識的練習對象大多是同專業的學生。如以日籍教師為模擬會話對象，讓學生有機會接觸日籍教師模擬的日本游客，能增加模擬訓練的靈活性和實戰性，更能提升學生大膽使用日語口語的信心，和提前體驗工作崗位的角色心理，為學生更好的進入工作狀態打下良好的基礎。
2.明確培養目標，提高學生的積極性。很多大學生進入大學，選擇專業，并非是自己的意愿，有些是按父母要求填報的，有些是被調劑的。對所學專業的產生盲從感。甚至是抵觸情緒。因此，教學者應讓學生在學習專業之前，就充分認清自己的專業方向、就業前景，提高學生對專業的興趣，努力引導學生克服對外語學習恐懼感，并營造良好的外語學習的氛圍。而針對高年級學生，授課則應著重培養學生掌握日語語言的基礎上，擴展旅游日語專業所必備的知識和技能，如：了解日語的表達習慣、日本社會文化內涵，旅游活動中的常用表達，旅游常識等。還可以組織學生參加導游志愿者實踐等活動，在實踐中檢驗自己的外語水平，總結出學與用的差距，反饋給教師，促進教學的不斷改革。
3.采用高職特色教材、提高教學的目的性。很多高職院校的日語專業都是采用與本科院校相同的教材，只不過減少了學習的內容，但這樣的教材往往過于陳舊，過多注重語法知識系統性、完整性，注重培養學生的讀寫能力，缺乏先進性和實用性，不能緊跟時展的需要，不適合高職日語專業學生的學習。根據高職院校日語專業學生的就業特點，應該選用由從事多年高職教學經驗的教師編寫的，有企業人員參與指導的，具有時代性、科學性、系統性的，能夠以職業活動為導向，以語言的交際能力為本位的，具有高職特色的日語教材。
4.精心課程設計、 突出專業的針對性。由于旅游管理專業本身性質的特點，要求學生走上崗位后必須盡早具有獨當一面的能力。因此，在日語教學設計上盡量避免純理論型課程，增加實用性強的課程。注意加強酒店前臺接待日語、 客房及用餐服務日語、 電話接待及商務函電日語以及導游服務日語的學習。具體到日語課程體系的構建上，不再是一般本科日語或?？迫照Z專業學習的壓縮版，而是在提高學生的口語能力、 專業用語能力和擴展學生的文化視角方面加大力度。 第一學期主要是日語基礎階段的學習，關鍵在于基礎語音、常規單詞及簡要語法的學習，爭取在最短的時間內，使學生掌握一些簡單的基礎日語。第二學期在常規的日語基礎學習之外，添加專業用語學習。 第三學期為增強語感和反應能力，提高語言溝通水平，更加注重日語視聽和會話練習，并盡量為學生提供實踐機會，使其盡快的熟練使用專業日語與客人交流。
5.突破傳統教學模式，突出教學的實踐性。改變以教師教授為主的模式，突出以學生說為主，教師指導為輔，側重語言應用能力的培養，目的是學生開口說外語，重點培養學生的自主學習能力。例如：提前一堂課給學生確定下節課要訓練的題目和要求。由學生自主準備口語練習材料，課堂演練時以抽簽的方式確定口語會話的對象。讓學生的口語訓練更貼近實戰效果，增加實景教學環節。如講授湖景，山景等景點介紹課程時，可以讓學生到學校內湖邊，草地甚至旅游景區等實景進行模擬導游教學。將所學語言融入情景之中，以便使學生開口，快速牢記所學知識和語言，迅速地學以致用。所以，日語教師必須注重培養學生的動手能力，加強實踐課的教學。實踐教學環節是培養優秀日語旅游專業人才的有機組成部分。不僅能提高學生的專業實踐操作能力，而且能夠培養實際工作中要求的人際交往、靈活應變等綜合素質。
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