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大學生就餐調查報告范文1
【關鍵詞】大學生 美食街 衛生管理
一、引言
衛生狀況的好壞和消費者的身體健康可謂是息息相關。小吃街街邊小吃以其物美價廉、方便快捷等優點逐漸被人們喜愛，但街邊小吃本身存在諸多安全隱患，對人們的身體健康會造成一定的危害。營養不全面，衛生狀況不保證，所以很容易造成食物中毒，以及食源性疾病的危險。隨著生活水平的不斷提高，人們的生活方式也有了比較大的改變，在外就餐已經成為一些人的習慣。很多大學生不喜歡在校內食堂就餐，而選擇去外面，路邊攤已經成為他們的首要選擇。很多學校周邊都設有路邊攤或者餐館，雖然這些攤點餐館已經納入相關部門管理，但是衛生狀況還是較差。由于客流量巨大，攤點從業人員的衛生意識逐漸較弱，導致衛生狀況漸漸的跟不上了。有許多傳染病，如傷寒、痢疾、病毒性肝炎、結核病和某些寄生蟲病等，往往通過不健康的服務員污染食品而引起。因此，餐飲服務員衛生工作的好壞，直接影響進餐者的身體健康。本文以濱江大學生作為調查對象，通過問卷的方式了解飲食攤點的衛生現狀，找到問題所在，并提出相應的建和改進措施，以求在現有條件下達到衛生的標準。
二、飲食攤點衛生
（一）注意采購及食品制作過程衛生
首先通過合法的供應商來購買安全的食品原料和食品添加劑。然后應該保證食品的貯存場所以及制作設備的清潔，原料擺放需有條理（生熟分開，保持清潔，控制溫度，控制時間）避免交叉污染。還要使用安全的水去除食品中的有害物質，把食物煮熟。接著在出售制成品的時候應注意食物的保存，要在食物上加上遮蓋物使食物保持溫度和不受污染。最后注意食物制作者自身和制作工具的衛生，按要求佩戴口罩手套以及正確著裝。避免用手直接接觸食物。
（二）管理者定期檢查
作為唯一監督方，應盡到自己的責任，以身作則，不能看到卻視而不見。根據上層要求按時完成檢查工作。管理方要和食品藥品監管、衛生、教育、工商、公安、街道等多部門配合。做好本職工作的同時積極參與宣傳培訓工作。
（三）購買者為自身負責
民以食為天，每個人都是從食物中獲取生活所需的能量，所以食物的衛生安全對于每個人來說都是至關重要的。然而絕大多數大學生對就餐過程中各環節的衛生狀況雖有一定的要求，但對其具體的衛生標準認識卻很模糊。因此大學生對存在衛生安全隱患食品的危害認識嚴重不足。據參考文獻資料可發現在一部分調查對象中，當代大學生對《食品衛生法》看過，讀過，仔細研究過的比例分別是5%，0.5%，0.3%?？梢姰敶髮W生對食品安全的概念基本都不了解。
三、商業街飲食攤點存在的飲食衛生問題
（一）整體環境有所改善但仍令人堪憂
雖然在2013年美食街管理層對美食街的整體環境有所改善，拆了部分人流量巨大區域的桌椅以保證通行順暢，對地面衛生的監管以及要求相對之前也有所提升，但是由于美食街整體的區域范圍有點小，垃圾處理點只能設置在附近，并且就在美食街對面，每次顧客經過，都會聞到一陣惡臭，捂著鼻子迅速離開，這不僅給顧客帶來不好的印象，而且在各種食物垃圾的堆積下，細菌的滋生也給美食街食品衛生帶來了極大的安全隱患。
（二）制作環境在外部原因下存在的問題
夏天，在中午和下午兩個就餐高峰期因為人流量的巨大加上狹小的空間，店家制作食品的環境十分差，在部分區域內等待食品的學生擠在店家前，再加上需要高效作業，邊流汗邊制作食品的店家有很多，食品的衛生受到了極大的威脅。所以有些店主只能自費買空調和空調扇，這也極大的增加了店家的營運成本。
物品買賣溝通是必要的過程，交流過程中唾液的散布也是食品安全的一大重要問題，雖然有明文規定需要佩戴口罩，可是由于監管力度的放松難免有漏網之魚。
由于特殊的地理環境，距離美食街10米不到的地方就有一條馬路，車輛行駛過后灰塵飛揚，而多數小吃攤的食品以及配料都直接放在桌子上，汽車排出的尾氣以及灰塵都直接覆蓋到了食品上，對食品的質量有了極大的影響，再加上用餐高峰期學生多，攤主往往很忙，所以經常會出現攤主一手拿食品另一只手拿零錢遞給學生，這更是對學生健康的一種強烈不尊重。
（三）管理層的疏于管理以及商家的自身原因
由于管理層疏于上層的壓力并沒有按時去檢查，導致一些店家忽視了佩戴口罩以及著裝的個人衛生問題，對于攤位的內部衛生也毫不在意。只要有部分店家報著這種僥幸心里，美食街食品衛生就很難提升一個檔次。
美食街大部分食物都是顧客打包帶走的，因此部分店家把打包盒直接曝露在外，方便制作好食品就直接擺放到包裝盒當中，因此一些粉塵很容易掉進去。一些店家在販賣制成品的時候為了吸引顧客而將食品曝露在空氣中，這也是一種很不衛生的現象。很多食品的加工配料也是曝露在空氣中。
四、濱江區大學生對美食街食品衛生管理提出的建議
（一）改善環境
拆遷垃圾處理點，但是要保證垃圾有地方扔，并且垃圾的運輸不影響美食街的運營，可以在清晨的時候處理。在靠近美食街的地方提倡不駕車以減少尾氣對食品的污染。在保證通風良好的前提下為店家提供散熱和供熱系統，避免店家在炎熱環境下邊流汗邊制作食物。提供足夠的空間方便店家制作食品，以免店家手忙腳亂不顧食物原料衛生。每個店家規定一個人負責制作食品另一個負責收銀。規定販賣成品的店家必須保證食品的衛生，沒有顧客購買的情況下不得暴露在空氣中。
（二）加強管理監督力度
工商、城管部門行政統一管理與食品衛生監督管理相結合?？梢詫嵤┛萍急O管，在部分關鍵位置全部安裝攝像頭，以杜絕不良現象，便于在第一時間發現問題并進行矯正。制定實施細則，使之有法可依，有章可循，統一規劃定點經營。加強防蠅、防塵設施建設。切實加強管理和監督檢查，以杜絕衛生檢查一陣風，檢查過后馬上松的現象。也可以實施明察暗訪相結合的辦法，不定時抽查以免部分店家抱有僥幸心里忽視相關制度。加強執法力度，獎罰分明，不留衛生死角。加強污水處理工作。
（三）完善相關制度，做好相關培訓宣傳工作
國家完善相關管理監督體系。對從業者加強衛生法規知識的培訓，在思想上樹立人民健康人人有責的觀念，切實加強對其的法制教育，使之了解食品衛生法以及傳染病防治法等。定期對從業人員進行培訓并且組織考核，經過衛生部門考核合格后才能持證上崗，但也要杜絕一人辦證全家上崗的不良現象。
政府應該充分認識到大學高校周邊餐飲行業的發展對城市帶來的巨大經濟貢獻，對餐飲規模形式進行統一規劃，通過政府和媒體的宣傳作用吸引優秀行業前來投資，力爭打造一個有良好制度，良好衛生環境的美食街。各所大學應定期組織學生參加食品安全知識教育的宣傳會，普及食品衛生教育。在各個大學以及周邊美食街大力宣傳食品衛生法，使之深入人心。提高群眾自我保健意識。
五、小結
隨著餐飲業的發展，大學生生活水平和消費能力的提高，現代大學生更注重飲食方面的衛生，也更注重日常飲食的附加值。像這種以學生為主要消費群體的美食街將會越來越多，大學生的飲食衛生安全也會收到越來越多的關注。然而這種密集并且迅速的消費方式仍然值得人們思考。如何使之透明化，安全化將是一直以來人們所要討論的話題。此論文通過對濱江區大學生的調查來對杭州濱江區楊家墩美食街的食品衛生管理提出良好的建議，使之更好的發展并且能夠保障大學生的身體健康。
參考文獻：
[1]張薇.成都高校周邊餐飲業發展現狀及市場開發策略[J].區域經濟，2011，（1）.
[2]張曉陽，王偉敏.學校周邊地區飲食攤點衛生狀況及管理對策[J].江蘇預防醫學，2004，（3）.
