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食品生產管理體系范文1
1.缺乏相應的法規制度標準
早些時候，國內對安全生產的法律法規、標準制度比較缺乏，導致各個行業對安全生產的制度處于模糊狀態，糖業也是如此。每個行業制定的標準往往是根據自身的情況，建立一些簡單但不明確的制度來規范生產，缺少強制性的規章制度。
2.行政干預嚴重
早期國有企業或集體性質企業在全國企業中占絕大多數，很多方面是由政府牽頭帶領的，政治色彩比較濃厚。在食品行業中，如鹽、糖等，雖是調味品卻和人民大眾的日常生活息息相關，它的生產管理也是馬虎不得。早期的行政干預嚴重，往往都是政府組織全員行動，一股風似地開展安全管理和安全活動，起不到實質性的作用，這也就造成安全生產管理流于形式。
3.事后管理
在早期的國有企業中，大多數都是在生產中出現安全問題了才想起來進行安全彌補、安全管理，很明顯這是不科學、不規范的。很多意外都是由于不注意、沒有明確的管理導致的悲劇，既然有那么多的教訓，那就應該吸取教訓，彌補不足，不能只靠事后的彌補來解決問題。
二、現代國有企業糖業食品安全管理的方法
1.建立完善的質量管理體系
企業在生產經營各方面實行系統化、規范化、精細化管理，通過了ISO9001：2008質量管理體系、ISO14001：2004環境管理體系、ISO22000：2005食品安全管理體系和OHS18001：2001職業健康安全管理體系認證；通過了AAA級“標準化良好行為企業”確認；通過了“綠色環保企業”審核認證。“綠色食品”認證也正在進行當中。在原料蔗砍運、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售過程中，嚴把質量關，層層檢驗，環環控制，確保產品質量。
2.加強企業安全生產管理的重視度以及員工的培訓
安全生產管理不僅僅只是企業領導的責任意識，也是企業每個員工的責任意識，對企業生產安全負責就是對自己負責。安全生產不僅是一個企業的社會責任，還有其經濟意義，一個企業如果連最起碼的尊重員工生命安全的事情都做不到，談何經濟效益。糖業，作為食品產業中的一項，它的安全生產也是至關重要的。企業不但要嚴格遵循國家法律的規定，還要根據自身條件結合相關規定來制定出符合本企業發展的安全管理制度，安全管理制度不只是存在于管理層中，更應該存在于每個員工的心里。加強對員工安全生產方面的培訓，提高其安全意識，定期組織每個生產員工定期進行身體健康檢查，確保其身體健康，不使用過期的健康證明。每一個新進的員工都要先進行身體健康檢查，確保沒有皮膚病等影響生產安全的疾病，才能給予其上崗資格，企業管理人員也要根據每個員工的情況，建立一份“健康檔案”用來存檔保管。
3.嚴格遵守糖業安全生產管理的法律法規
縱觀我國糖業的發展，從最初的醞釀摸索到如今的機械一體化，在這中間發生著翻天覆地的變化，這變化也是隨著我國經濟體制的不斷改革而變化著，而安全生產管理是其根本。根據國家質檢總局第79號令《食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則（試行）》要求，“對從事國家實行食品質量安全市場準入制度的企業，必須具備保證食品質量安全必備的生產條件，按規定程序獲得工業產品生產許可證（食品生產許可證），所生產加工的食品必須經檢驗合格并加?。ㄙN）食品質量安全市場準入標志（QS）后，方可出廠銷售。”“企業食品質量安全檔案應當保存3年，指的是食品生產加工企業在能持續保證產品質量安全的環境條件之下，且具有相應的衛生要求，應當建立食品質量安全檔案，質量安全檔案具體涵蓋的內容有企業購銷記錄、生產記錄和檢驗記錄等與食品質量安全有關的資料。銷售記錄應當注明食品的名稱、規格、批號、購貨單位名稱、銷貨數量、銷貨日期等內容。這份檔案里面的所有內容在建立起計算的三年之內必須完整地保存好，以便質檢部門能隨時抽檢以及對問題產品源頭的追尋。”相關法律的明確規定和要求，在很大程度上規范了企業的生產要求，尤其是國有企業更應該按照相關法律法規的要求來建立企業、規范企業，大方針的確立，為糖業的安全生產管理指明了發展方向。糖業企業必須針對本行業的特征，共同參與制定出符合本行業的安全管理方法，這才是與時俱進。
4.強化安全規范的貫徹實施
企業針對安全管理法的規定要求，可以相應地制定三方面要求，來規范生產經營體制，具體要求如下：（1）安全生產報告制度；（2）安全生產事故處置；（3）安全生產責任追究。這三方面制度的制定，已經對企業的安全生產監督過程實現了良性循環，使在生產中出現的任何安全問題都能找到相應的解決辦法，不再是盲目的無所依從。糖業，從原材料的采集到加工成成品有其一定的產業鏈，每一環缺一不可。下面以白糖產業鏈為例，細致分析安全生產管理在其中的作用及影響。具體環節四大塊內容，“農戶”→“制糖企業”→“貿易商”→“終端用戶”，每一塊內容都和安全分不開。首先，“農戶”是作為原材料的供應者，如果農戶不能按照國家對甘蔗等農作物安全標準規定的要求來提供糖業原材料，那就無法保證后期環節的安全質量水平能達到標準，所以在采集時要建立登記制度。其次，“制糖企業”也就是我們說的生產加工企業，糖業產業鏈中最重要的安全生產管理主要指的便是這一環節。
作為生產企業，其本身的運營機制決定著制度的規范化，在生產中要嚴格按照生產標準來進行，無論是生產員工還是生產設備，都要保證其安全性，也就是說操作的安全性。接著是“貿易商”，這主要是一個安全監督的環節，對成品安全的監督。最后，“終端用戶”，所謂“終端用戶”就是指廣大的消費者群體，他們是產品的接受者、使用者，產品安全與否直接影響著消費者的生命安全情況。對于國有糖業企業而言，安全生產管理主要從兩方面考慮：一是公司內部生產銷售安全管理；二是產品銷售所針對的消費者的安全管理，兩者是相互關聯的。正如上文的論述，內部產品安全保障的合格率高低直接影響著外部消費者的消費程度，這就間接地影響企業的經濟效益，由此可見安全生產與經濟效益有著必然且直接的關系，只有認真做好安全管理工作，才能獲得更大的經濟效益。
三、結語
食品生產管理體系范文2
關鍵詞 牛肉干；加工；HACCP；應用；控制
中圖分類號 TS251.5 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）20-0254-02
Application Study on HACCP in Processing of Beef Jerky in Inner Mongolia
GAO Xiu-lan GUO Qi-hui
（Department of Food Engineering，Inner Mongolia Business Vocational College，Hohhot Inner Mongolia 010070）
Abstract Directed against quality problems of inner Mongolian beef jerky，application of HACCP system in Inner Mongolia dried beef processing production process was discussed.With reference to the ministry of health food enterprise HACCP implementation guidelines，hazard of Inner Mongolia beef jerky production and processing was analyzed，and the harmfulness of significant control measures were determined.HACCP management system was applied to the production management of Inner Mongolia beef jerky，updated the traditional health supervision in the process of management idea in Inner Mongolia，it had great significance for guarantee the quality and safety of Inner Mongolia beef jerky.
Key words beef jerky；process；HACCP；application；control
內蒙古牛肉干是內蒙古獨具特色的民族食品，世代相傳，歷史悠久。但內蒙古的牛肉干經歷了幾個世紀至今仍未做大做強的關鍵原因是產品衛生質量難以保證，牛肉干流通期短，產品缺乏市場競爭力，極大地阻礙了生產企業的發展壯大。針對目前的現狀，預想在內蒙古牛肉干生產中采用HACCP體系來控制產品質量，延長產品流通期，保證產品食用安全，為內蒙古牛肉干的品質提供堅實保障。
HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫，即危害分析與關鍵控制點，它是一個以預防食品安全為基礎的管理體系，它是對食品在整個生產過程中可能發生的生物、化學、物理等因素進行危害分析（HA），針對顯著危害建立關鍵控制點（CCP），并對關鍵控制點實行監控，制定相應的糾正措施，有效地防止和消除食品安全危害或將其降到可接受水平[1]。HACCP是國際上最早公認的控制食品安全最有效的、最科學的、最經濟的一種食品質量保證體系[2]。
使用HACCP分析產品生產過程的顯著危害，需要首先了解產品的加工流程和加工技術要點。
1 內蒙古牛肉干加工方法
1.1 內蒙古牛肉干加工工藝流程
原輔料的驗收修整快速冷凍切坯拌料腌漬分段干燥冷卻包裝金屬探測貯存與運輸。
1.2 內蒙古牛肉干加工操作要點
1.2.1 原料的選擇、驗收。選擇健康新鮮的牛肉，嚴格檢查、去除其中的雜質，牛肉干加工的原料肉優選牛臀、腿肉。
1.2.2 修整。剔去原料肉的皮、骨、筋腱、脂肪及肌膜后，順著肌纖維切成1 kg左右的塊，用清水浸泡2 h左右除去血水、污物，瀝干后備用。
1.2.3 快速冷凍。將處理好的牛肉塊在-40 ℃下冷凍30 min左右。
1.2.4 切坯。將冷凍后的肉塊根據工藝要求放在切坯機中切成均勻的形狀（條、塊、片）。
1.2.5 配料腌漬。將切好的肉坯與基本腌漬料充分拌勻，在4～10 ℃下腌漬4～5 h。
1.2.6 分段干燥。將腌漬好的肉坯裝盤，先入55 ℃的鼓風干燥箱中干燥4.5 h，再于85 ℃的溫度下干燥1.5 h，然后在100 ℃下使其水分降至14%～16%即可。
1.2.7 冷卻。將烘烤好的牛肉干在潔凈室內攤晾，一般采用自然或機械排風冷卻，晾房的溫度控制在20 ℃以下，濕度控制在50%以下。
1.2.8 包裝。在自然環境下，將牛肉干分裝入包裝袋中，采用真空封口技術封口。包裝材料一般選用隔氣性能好的PE/PET膜或PE/NY膜。
1.2.9 金屬探測。校驗金屬探測器靈敏度，然后用金屬探測器逐包連續探測，將含有金屬碎片等異物的包裝袋挑出來另作處理。
1.2.10 貯存與運輸。成品在常溫下或0～5 ℃、相對濕度74%～85%的庫內保存。成品庫要求清潔、衛生、通風、干燥，不得兼儲有毒、有異味的物品，并防止陽光直接照射。
運輸工具必須清潔、衛生、防雨、防潮、 防曬，不得與有毒、有害、有異味物品混裝[3]。
2 危害分析
按照國際食品法典委員會《危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系及其應用準則》的要求[4]，結合內蒙古牛肉干生產工藝實際情況對內蒙古牛肉干每個生產環節進行危害分析，針對顯著危害確定關鍵控制點（CCP），并建立與CCP相對應的預防措施。
2.1 危害分析及關鍵控制點的確定
通過表格的形式對內蒙古牛肉干生產過程進行危害分析，并確定關鍵控制點，具體見表1?？梢钥闯觯o料選擇、驗收，分段干燥，包裝和金屬探測這幾個加工工序是影響牛肉干質量的關鍵控制點。
2.2 HACCP計劃表的建立
針對表1內蒙古牛肉干加工過程的危害分析所確定的4個關鍵控制點來確定關鍵限值，目的是對關鍵控制點實施有效的監控。在監控過程中，如發現監控對象偏離關鍵限值，就要立即采取糾偏措施，并進一步進行記錄、驗證和評定。為此制定了內蒙古牛肉干加工過程中的HACCP計劃，具體見表2。
3 結語
HACCP體系是一種食品生產控制危害的預防性體系，它是提前分析產品生產的每一個環節存在的潛在危害，評估危害的來源、性質、程度及發生的概率，并對危害進行監控，使食品生產中存在的潛在危害得到預防、消除或降低至規定的可接受水平。
HACCP是強調具體問題具體分析，注重實用性和可操作性。通過對內蒙古牛肉干加工的每一個環節進行危害分析，確定了內蒙古牛肉干加工過程中的4個關鍵控制點，并對4個關鍵控制點制定了詳細的HACCP執行計劃。結果表
明，將HACCP管理體系應用于內蒙古牛肉干的生產管理中，更新了內蒙古傳統牛肉干加工中的衛生監督管理理念，對保證內蒙古牛肉干的質量和安全具有十分重要的意義。所以，內蒙古牛肉干生產企業實施HACCP管理體系是必要的、迫切的，并具有可行性。
4 參考文獻
[1] 唐曉芬.HACCP食品安全管理體系的建立與實施[M].北京：中國計量出版社，2003：23-24.
[2] 侯艷，肖蓉，忽再恒.HACCP系統在云南牛干巴生產中的應用[J].肉類工業，2006（5）：42-45.
食品生產管理體系范文3
食品生產許可審查通則 第一章 總 則
第一條 為加強食品生產許可管理，規范食品生產許可審查工作，依據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品生產許可管理辦法》等有關法律法規、規章和食品安全國家標準，制定本通則。
第二條 本通則適用于食品藥品監督管理部門組織對申請人的食品、食品添加劑(以下統稱食品)生產許可以及許可變更、延續等的審查工作。
食品生產許可審查包括申請材料審查和現場核查。
第三條 本通則應當與相應的食品生產許可審查細則(以下簡稱審查細則)結合使用。使用地方特色食品生產許可審查細則開展生產許可審查的，應當符合《食品生產許可管理辦法》第八條的規定。
第四條 對申請材料的審查，應當以書面申請材料的完整性、規范性、符合性為主要審查內容;對現場的核查，應當以申請材料與實際狀況的一致性、合規性為主要審查內容。
第五條 法律法規、規章和標準對食品生產許可審查有特別規定的，還應當遵守其規定。
第二章 材料審查
第六條 申請人應當具備申請食品生產許可的主體資格。申請人應當根據所在地省級食品藥品監督管理部門規定的食品生產許可受理權限，向所在地縣級以上食品藥品監督管理部門提出食品生產許可申請。
第七條 申請材料應當種類齊全、內容完整，符合法定形式和填寫要求。申請人應當對申請材料的真實性負責。申請材料的份數由省級食品藥品監督管理部門根據監管工作需要確定，確保負責對申請人實施食品安全日常監督管理的食品藥品監督管理部門掌握申請人申請許可的情況。
申請人委托他人辦理食品生產許可申請的，人應當提交授權委托書以及人的身份證明文件。
第八條 申請人申請食品生產許可的，應當提交食品生產許可申請書、營業執照復印件、食品生產加工場所及其周圍環境平面圖、食品生產加工場所各功能區間布局平面圖、工藝設備布局圖、食品生產工藝流程圖、食品生產主要設備設施清單、食品安全管理制度目錄以及法律法規規定的其他材料。
申請保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品的生產許可，還應當提交與所生產食品相適應的生產質量管理體系文件以及相應的產品注冊和備案文件。
食品添加劑生產許可的申請材料，按照《食品生產許可管理辦法》第十六條的規定執行。
第九條 申請變更的，應當提交食品生產許可變更申請書、食品生產許可證(正本、副本)、變更食品生產許可事項有關的材料以及法律法規規定的其他材料。
食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項發生變化的，申請人聲明工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施等事項發生變化的，應當按照本條第一款的規定提交有關材料。
申請人聲明其他生產條件發生變化，可能影響食品安全的，應當按照本條第一款的規定提交有關材料。
保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品的生產企業申請變更的，還應當就申請人變化事項提交與所生產食品相適應的生產質量管理體系文件，以及相應的產品注冊和備案文件。
第十條 申請延續的，應當提交食品生產許可延續申請書、食品生產許可證(正本、副本)、申請人生產條件是否發生變化的聲明、延續食品生產許可事項有關的材料以及法律法規規定的其他材料。
保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品的生產企業申請延續食品生產許可的，還應當就申請人變化事項提供與所生產食品相適應的生產質量管理體系運行情況的自查報告，以及相應的產品注冊和備案文件。
第十一條 許可機關或者其委托的技術審查機構(以下統稱為審查部門)應當對申請人提交的申請材料的完整性、規范性進行審查。
第十二條 審查部門應當對申請人提交的申請材料的種類、數量、內容、填寫方式以及復印材料與原件的符合性等方面進行審查。
申請材料均須由申請人的法定代表人或負責人簽名，并加蓋申請人公章。復印件應當由申請人注明與原件一致，并加蓋申請人公章。
第十三條 食品生產許可申請書應當使用鋼筆、簽字筆填寫或打印，字跡應當清晰、工整，修改處應當簽名并加蓋申請人公章。申請書中各項內容填寫完整、規范、準確。
申請人名稱、法定代表人或負責人、社會信用代碼或營業執照注冊號、住所等填寫內容應當與營業執照一致，所申請生產許可的食品類別應當在營業執照載明的經營范圍內，且營業執照在有效期限內。
申證產品的類別編號、類別名稱及品種明細應當按照食品生產許可分類目錄填寫。
申請材料中的食品安全管理制度設置應當完整。
第十四條 申請人應當配備食品安全管理人員及專業技術人員，并定期進行培訓和考核。
第十五條 申請人及從事食品生產管理工作的食品安全管理人員應當未受到從業禁止。
第十六條 食品生產加工場所及其周圍環境平面圖、食品生產加工場所各功能區間布局平面圖、工藝設備布局圖、食品生產工藝流程圖等圖表清晰，生產場所、主要設備設施布局合理、工藝流程符合審查細則和所執行標準規定的要求。
食品生產加工場所及其周圍環境平面圖、食品生產加工場所各功能區間布局平面圖、工藝設備布局圖應當按比例標注。
第十七條 許可機關發現申請人存在隱瞞有關情況或者提供虛假申請材料的，應當及時依法處理。
第十八條 申請材料經審查，按規定不需要現場核查的，應當按規定程序由許可機關作出許可決定。許可機關決定需要現場核查的，應當組織現場核查。
第十九條 下列情形，應當組織現場核查：
(一)申請生產許可的，應當組織現場核查。
(二)申請變更的，申請人聲明其生產場所發生變遷，或者現有工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化的，應當對變化情況組織現場核查;其他生產條件發生變化，可能影響食品安全的，也應當就變化情況組織現場核查。
(三)申請延續的，申請人聲明生產條件發生變化，可能影響食品安全的，應當組織對變化情況進行現場核查。
(四)申請變更、延續的，審查部門決定需要對申請材料內容、食品類別、與相關審查細則及執行標準要求相符情況進行核實的，應當組織現場核查。
(五)申請人的生產場所遷出原發證的食品藥品監督管理部門管轄范圍的，應當重新申請食品生產許可，遷入地許可機關應當依照本通則的規定組織申請材料審查和現場核查。
(六)申請人食品安全信用信息記錄載明監督抽檢不合格、監督檢查不符合、發生過食品安全事故，以及其他保障食品安全方面存在隱患的。
(七)法律、法規和規章規定需要實施現場核查的其他情形。
第三章 現場核查
第二十條 審查部門應當自收到申請材料之日起3個工作日內組成核查組，負責對申請人進行現場核查，并將現場核查決定書面通知申請人及負責對申請人實施食品安全日常監督管理的食品藥品監督管理部門。
第二十一條 核查組由符合要求的核查人員組成，不得少于2人。核查組實行組長負責制，組長由審查部門指定。
第二十二條 負責對申請人實施食品安全日常監督管理的食品藥品監督管理部門或其派出機構應當派出監管人員作為觀察員參加現場核查工作。觀察員應當支持、配合并全程觀察核查組的現場核查工作，但不作為核查組成員，不參與對申請人生產條件的評分及核查結論的判定。
觀察員對現場核查程序、過程、結果有異議的，可在現場核查結束后3個工作日內書面向許可機關報告。
第二十三條 核查組應當召開首次會議，由核查組長向申請人介紹核查目的、依據、內容、工作程序、核查人員及工作安排等內容。
第二十四條 核查組實施現場核查時，應當依據《食品、食品添加劑生產許可現場核查評分記錄表》中所列核查項目，采取核查現場、查閱文件、核對材料及詢問相關人員等方法實施現場核查。
必要時，核查組可以對申請人的食品安全管理人員、專業技術人員進行抽查考核。
第二十五條 核查組長應當召集核查人員對各自負責的核查項目的評分意見共同研究，匯總核查情況，形成初步核查意見，并與申請人進行溝通。
第二十六條 核查組對核查情況和申請人的反饋意見進行會商后，應當根據不同食品類別的現場核查情況分別進行評分判定，并匯總評分結果，形成核查結論，填寫《食品、食品添加劑生產許可現場核查報告》。
第二十七條 核查組應當召開末次會議，由核查組長宣布核查結論，組織核查人員及申請人在《食品、食品添加劑生產許可現場核查評分記錄表》《食品、食品添加劑生產許可現場核查報告》上簽署意見并簽名、蓋章。申請人拒絕簽名、蓋章的，核查人員應當在《食品、食品添加劑生產許可現場核查報告》上注明情況。觀察員應當在《食品、食品添加劑生產許可現場核查報告》上簽字確認。
第二十八條 參加首、末次會議人員應當包括申請人的法定代表人(負責人)或其人、相關食品安全管理人員、專業技術人員、核查組成員及觀察員。
食品生產管理體系范文4
[關鍵詞] 綠色食品原料生產 成效 實踐
[中圖分類號] S511 [文獻標識碼] B [文章編號] 1003-1650 （2015）02-0039-01
洱源是洱海之源，是大理洱海流域環境保護重點區域，境內山嶺縱橫，河湖交錯，氣候溫和，土壤肥沃，是一個典型的農業大縣，是大理州乃至云南省內高海拔水稻、玉米、蠶豆、馬鈴薯、油菜等作物種植適宜區和主要產區。“洱海源頭”這一特殊的地理位置決定了洱源縣擋當保護洱海源頭生態環境的責任和義務，洱源高度重視，將深入推進洱海流域農業環境保護治理和確保人民群眾“舌尖上的安全”列入創建“綠色洱源、生態洱源”工作重點，堅持“政府推動、企業拉動、產業化經營”原則，按照《綠色食品（化肥、農藥）使用準則》的要求，2014年初從選種育苗開始組織在鄧川片區，創建了萬畝綠色食品原料水稻標準化生產基地。
1 取得成效
洱源縣創建萬畝綠色食品原料水稻標準化生產基地，從育苗開始到收獲，嚴格按照綠色食品原料標準化生產技術規程操作，并按照綠色食品認證相關申報程序，經中國綠色食品發展中心審查，確定洱源萬畝綠色食品原料水稻標準化生產基地所生產加工的稻米符合綠色食品A級標準，許可使用綠色食品標志，不論是在經濟效益、社會效益和生態效益取得成效。
1.1 經濟效益
萬畝綠色食品原料水稻標準化生產基地，涉及兩個鎮鄉5個村委會4447戶農戶，經大理州農科院組織專家進行實產驗收，按照品種、種植、苗情長勢等情況進行實收測產，結果一畝攻關單產806.9kg、百畝核心平均單產719.23kg、千畝展示平均單產704.1kg，按照科技人員及專家組深入田間實收測產和實際產量綜合平衡，僅萬畝綠色食品原料水稻標準化生產基地與上年相比，新增稻谷265噸，按市場價格折合新增產值75萬元，再加基地產品收購價上浮15%，基地實際新增產值375多萬元，戶均新增產值844元。
1.2 社會效益
通過此項目的實施，一是增加了基地示范農戶收入;二是充分發揮綠色生態農產品品牌形象和減少農業面源污染，為糧食安全提供保障，為發展綠色生態農業持續健康和確?！吧嗉馍习踩钡於藞詫嵉幕A。同時展示了農業科技措施的顯現，也展示了農業科技人員抓大事的能力和氣魄，是在保護中發展，在發展中保護的綠色生態農業效益好的最佳舉措。
1.3 生態效益
在項目實施過程中，以選用優質品種，增施有機肥，提倡人工薅除為主要抓手，大力推廣綠色生態、高產高效種植技術，一是有利于優化肥料施用結構，提高了肥料利用率，減少肥料的浪費和流失，減輕地表水和地下水的污染;二是有利于對污染性耕地土壤的修復與改良，確保土壤肥沃，提高農業綜合生產能力，有效控制農業面源污染，改善農業生態環境;三是推廣水稻清潔、綠色、高產栽培技術，執行田間地頭污染物順手撿，實現田間、溝渠、水源無廢棄物和生活垃圾，從而保護了耕地，減少了農業面源污染。
2 主要做法
堅持“政府推動，產業化經營”的原則;堅持集中連片，規模發展的原則;堅持與綠色食品認證對接的原則;堅持多原化投入原則;堅持經濟效益、生態效益和社會效益相統一的原則。
2.1 加強組織領導，建立健全管理體系
縣人民政府成立了萬畝綠色食品原料水稻標準化生產基地工作領導小組，對創建工作實行統一指揮、統一協調、統一部署。領導組下設辦公室，具體承擔基地技術指導和管理工作。各基地單元也均成立了相應的領導機構，形成一級抓一級，層層抓落實工作格局。同時，先后制定下發了《洱源縣創建萬畝綠色食品原料水稻標準化生產基地實施方案》、《洱源縣綠色食品原料水稻標準化生產基地管理辦法 》等多項管理制度，切實加強了對創建工作的監督和管理。
2.2 規范生產環節，完善生產管理
2.2.1統一優良品種}
基地按作物品種實行區域化、規范化種植，重點推廣“楚粳24號、28號”等水稻優質高產品種，推廣良種良法栽培技術，基地良種普及率達100%。
2.2.2規范生產管理
組織專家制定了《綠色食品水稻種植規程》，并建立綠色食品“五個統一”生產管理制度，建立全縣、鎮鄉、村、示范戶四級生產管理體系，實行產品質量追溯制度，田塊統一編號，立卷歸檔。
2.2.3注重宣傳引導
結合洱源實際，縣農業局組織編制印發《洱源縣綠色食品生產者使用資料》8萬多份，印制田間生產管理記錄5萬余份。同時，舉辦各類技術培訓班，對農戶進行系統培訓，要求基地農戶將田間生產過程全程記錄，按照內容要求規范，如實填寫。
2.3 加強業務培訓，建立健全技術服務體系
2.3.1建立技術服務體系
洱源縣綠色食品原料水稻標準化生產基地辦公室成立了基地技術指導小組，基地單元鎮鄉村也成立了技術服務隊伍，確定技術人員198名，配備每個點4―5名。
2.3.2開展各種技術服務
先后開展進村集中培訓，送科技下鄉、技術服務入戶等形式多樣的培訓活動，使每個基地單元的種植農戶至少有一個人挑撥綠色食品原料生產操作規程。
2.3.3提高基地科技水平
聘請大理州農科院的專家進行技術指導，結合水稻綠色高產栽培，組織技術攻關小組，引進先進生產技術和科研成果，加快新技術、新品種推廣應用，提高了基地科技含量。
3 經驗總結
洱源縣始終嚴格按照《綠色食品農藥使用準則》和《綠色食品肥料使用準則》要求操作，實行人工薅除，增施有機肥，建立健全組織管理、生產管理、農業品投入管理、技術服務、監督管理和產業化經營等指標體系，高質量創建萬畝綠色食品原料水稻標準化生產基地，進一步減少人為對農業面源的污染，有效改善和提升水質，推進生態文明建設，夯實洱源經濟社會發展基礎。
3.1 促進經濟發展
通過綠色食品原料水稻標準化生產基地新品種、新技術成果推廣，農業教育和技術培訓、生物資源及產業化項目之間的銜接，使洱源技術、人才、資金得到集成，促進了標準化生產基地主導產品區域化布局、產業化經營、標準化生產和市場化發展，帶動全縣糧食加工、運輸、服務等相關產業持續發展。
3.2 加快產業步伐
通過創建綠色食品原料水稻標準化生產基地，對加工企業的扶持和培育，進一步完善了農業產業化經營機制，增強了農業產業化經營對基地的帶動，促進了農業規?；?、產業化、優質化、標準化、市場化發展，加快了產業化步伐。
食品生產管理體系范文5
綠色壁壘的形成雖然只是近10年的事，但目前已日趨全球化，并呈加快發展的態勢。綠色貿易壁壘已成為制約我國產品出口的主要障礙。比如日本，2005年11月16日，日本依據新修訂的《食品衛生法》，頒布了食品中農業化學品殘留限量“肯定列表制度”。從今年5月29日起，只有符合“肯定列表制度”要求的食品、農產品才能進入日本市場。我國食品農產品出口量的32％針對日本市場，他們此舉無疑將大幅度增加我國對日的貿易成本，影響通關速度，嚴重影響我國對日貿易。
一、綠色貿易壁壘對我國對外貿易的影響
由于世界經濟的不平衡，發達國家往往運用綠色保護來實施其對發展中國家的貿易限制和歧視行為，使發展中國家的產品被排斥在世界市場之外。我國處在發展階段，綠色保護對我國產品出口已經產生很大的影響。主要有:
1.對產品出口市場范圍的影響。發達國家和部分新興工業化國家和地區憑借自身在環保方面的優勢，在世界貿易組織中極力要求將貿易與環境兩者緊密掛鉤，并制定對發展中國家過于苛刻的統一環境標準，這將使得我國產品出口市場范圍面臨縮小的可能。
2.對產品出口增長速度的影響。如果發達國家在新的多邊自由貿易體制中肆意推進環境壁壘，以保護本國市場為目的而提高產品的環境標準，對于實現我國加快出口的戰略目標將產生影響，產品出口增長速度勢必減緩。
3.對出口產品成本和企業效益的影響。環境壁壘使產品在流通過程中，為了達到進口國的環境標準，制造商不得不增加有關環境保護的檢驗、測試、認證和簽訂等手續并產生相關費用。因此，這將使我國目前出口產品日益上漲的生產成本進一步提高。作為出口產品生產企業的經濟效益將因此受到影響。
4.對雙邊或多邊貿易關系的影響。綠色保護還對我國招商引資產業導向產生影響。在伴隨外資大量涌入的同時,少數海外投資者利用我國寬松的環境標準，投資興建污染密集型企業,應引起我國有關方面的注意。
二、針對綠色貿易壁壘我國的對策
我國加入世貿組織后，受綠色貿易壁壘限制，不能出口的農、畜、水產品增多，并非因我國入世所造成，而是諸多因素結合的后果。
1．我國環保意識淡薄，缺乏綠色經濟觀念。自改革開放以來，我國的環保意識仍然停留在以消耗自然資源、犧牲環境質量發展經濟的模式上。
2．環保法規不完善。目前我國引進外資、進口等環節中的環境條款還不完善，對國外進口產品和外商投資企業的環境保護要求不嚴，對外國產品和污染密集型企業的進入管制較為寬松。
3．企業認證意識淡薄，認證能力低下。IS014000環境管理體系已成為世界各國企業跨越綠色貿易壁壘的重要跳板。但我國企業卻不積極主動認證。
4．我國環境標準過低。環境標準是有關控制污染、保護環境的各種標準的總稱。我國的環境標準與國際標準相比過低，缺乏跨越綠色貿易壁壘的實力。
5．我國農、畜等產品生產分散，形不成規模生產。我國農、牧業整體而言，存在著組織化程度低、過分分散、標準化生產差、信息反應遲鈍、規模小和應對能力弱的特點。
三、國外農產品質量認證可供借鑒
國外農產品質量管理體系認證可供參考，如良好農業規范（GAP）、良好生產規范（GMP）、危害分析和關鍵點控制體系（HACCP）、食品質量安全體系（SQF）、田間食品安全體系（On-Farm）等生產管理和控制體系及相應的體系認證。
1．GAP體系認證。GAP是英文GoodAgriculturalPractice的縮寫，其核心和實質是農產品規范化管理、標準化生產，以EurepGAP為典型代表。
2.GMP體系認證。GMP是英文GoodManufactoringPractices的縮寫。食品GMP詳細規定了食品加工、貯藏、流通等各個工序中所要求的操作和管理以及控制規范.
3.HACCP體系推行。HACCP是Hazardanalysiscriticalcontrolpoint的英文縮寫。美國食品微生物標準顧問委員會（NACMCF）在1992年正式明確了食品生產HACCP體系的七個基本要素:（1）進行危害分析;（2）確定關鍵控制點;（3）設立臨界值;（4）確立監控程序;（5）建立糾偏措施;（6）制定核查程序;（7）實施過程記錄和保存歸檔。
4.SQF體系，即食品質量安全（SafeQualityFood）體系。該體系專門用于食品加工行業的全程質量安全管理。
5．On—Farm體系，即田間食品安全體系(On-FarmFoodSafetySystem）。該體系是為減少農產食品生產和加工過程中不安全因子產生的風險，確保農產食品加工和消費都能獲得高質量的產品而采取的安全管理措施。
四、我國可以采取的一些措施
針對日本綠色壁壘越筑越高的情況，商務部提出了規避風險的六大建議，首先，是企業常規性的規范農藥和種子使用;其次，企業要控制出口節奏;再次，要求密切關注日本市場。此外，商務部認為提高產品科技含量仍是增強競爭力、規避風險的重要手段，包括積極開展國際通行的農產品認證、加強品牌建設、提高企業自檢能力等另三種策略。
此外，中國如能配合推出《食品質量安全法》，將國內標準與國際標準接軌，對于解決近年來層出不窮的食品安全問題，亦不失為一個契機。
食品生產管理體系范文6
目前我國大多數白酒生產企業已建立了質量安全管理體系[1-2]，目的在于保證其產品的品質，“塑化劑”事件對我國白酒的質量安全問題又提出了疑問，同時該事件也給白酒生產企業造成了重創。醬香型白酒作為一種有著悠久歷史的傳統酒類，深受大家的追捧，其質量安全與消費者的健康息息相關，作為白酒生產企業改善企業質量安全管理非常重要[4]。因此，在本文中筆者著重從傳統醬香型白酒生產企業如何建立質量安全管理體系進行綜合論述，從而有效的保證醬香型白酒的品質，同時也為其它建立質量安全管理體系[3]的白酒企業提供依據。
2.企業內部建立質量安全管理體系小組
企業的最高管理者應按照圖1的質量安全管理框架進行資源的配置[5]，包括人力、物力等方面資源。首先明確一名質量管理體系小組組長，然后從八個部門各抽調一位作為質量管理體系小組兼職成員。質量管理體系成員要定期對質量體系進行審核和管理評審。
2.1內審
對于醬香型白酒生產企業內審人員應注意方式和方法，在質量安全體系審查過程中發現不合格項要給予警告，不予扣罰。但是不按時整改和整改無效的則要給予處罰。這樣可以減輕內審員的壓力，同時也防止受審部門和個人弄虛作假，以及不愿放映和暴露真實問題等問題的發生。
2.2管理評審
在管理評審過程中要嚴格按步驟實施。
2.2.1分解議題
質量安全管理小組應將評審的議題加以交叉分發給各個責任部門相應的兼職人員。
2.2.2展開議題
對在內審和外審過程中發現問題的不合格項，應及時反映給相關責任部門，并做出處理的意見。對整改的過程和結果進行追蹤，對于整改不利和不整改的部門，按照質量安全管理體系考核方案進行處罰，并勒令限期整改。
2.2.3做出評價
質量管理小組對質量管理體系運行情況做出綜合評價，形成評價報告。每一個評價項目都必須作簡單描述和結論。對質量安全體系的持續有效性；對產品品質是否穩定和不斷提高進行總結。從而糾正、改進、防范醬香型白酒生產、銷售全過程中發生、可能發生的安全性。
2.2.3跟蹤實施
對于在管理評審中提出改進的項目，應明確責任部門和完成日期，并由質量安全管理小組成員進行跟蹤驗證。以保證質量安全管理體系的有效性。
3.醬香型白酒生產企業建立質量安全管理體系的相關法律、法規要求
質量安全管理體系目的[6-7]是把企業每個部門、各環節生產經營活動密切地組織起來。指定、規定各部門、各崗位、各環節在白酒生產、經營活動中的責任、權利和義務。要建立醬香型白酒質量安全管理體系[8-9]，應吸納ISO9000質量管理體系的管理理念、體系框架和過程方法，同時建立良好的操作規范（GMP）和科學的衛生標準操作程序（SSOP）平臺，更重要的是要用HACCP手段對醬香白酒生產、加工、銷售的環境、人員、設備整個過程加以管理。
醬香型白酒生產企業引用ISO9000質量管理體系、GMP[10]、SSOP、HACCP，有利于提高白酒企業質量安全及質量安全管理。ISO9000是科學、系統、嚴密的關于質量管理、質量安全的文件。而GMP、SSOP、HACCP[11]是三個從不同方面規范食品安全的質量管理體系，三者相互獨立且又各有側重。GMP是針對食品安全衛生操作進行書面規定的具體操作方法。SSOP是GMP的中心內容，其強調的是食品生產車間、環境、人員及與食品有接觸的器具、設備中可能存在的危害的預防以及清潔的措施，而作為醬香型白酒生產企業涉及多方面的因素，其生產要經過幾個中間產品，甚至跨越不同企業，很難確保在醬香型白酒生產過程中從原輔料到成品，再到銷售，每個環節都安全。HACCP[12-13]體系正好彌補醬香型生產白酒生產、銷售過程中可能存在的生物、物理、化學危害的缺陷。
4.全面管理體系的實施
按照質量管理體系的框架明確人事部、財務部、物資部、工程中心、生產部、質量部、銷售部的質量目標和責任分工制定相應的標準性文件。文件包括質量手冊、程序文件、過程作業指導書、記錄文件以及質量管理考核措施等。
4.1 人事部
人事行政部在實施質量管理時應貫徹全面管理和全員參與的理念。
4.1.1本部應根據質量手冊、程序文件的要求。并組織、收集各種與產品過程和質量安全體系有關的數據，對于公司全體員工進行醬香型白酒生產工藝、麩曲醬香型生產工藝、操作規范、衛生標準、危害分析和關鍵點控制相關知識的培訓。
4.1.2 在全公司推廣質量管理方法及員工性質量管理活動，樹立企業共同的價值觀念。使全面質量管理體系理論貫穿每個員工、每道工序、每一個管理環節。
4.1.3每年對公司的全體員工進行健康檢查。
4.1.4 監督全公司員工進入廠區后的紀律和衛生要求。
4.1.5做好本公司人事、生產管理等相關資料的管理、收集、更新工作。
4.2 財務部
公司財務部根據質量成本管理手冊，運用財務用語對公司質量成本進行有效評價和監控。使公司的各種資源得到最有效的利用。
4.3 物資部
根據全面質量安全管理體系要求，物資部對生產過程中所有的需要采購的物資進行源頭把關。
4.3.1醬香型白酒生產主要原輔料有高粱、小麥、糠殼等。采購人員必須對原輔料進行初步的感官檢驗。要求不含異雜物、新鮮、干燥、不霉變等條件。
4.3.2對所有灌裝器具、包裝箱、標簽的大小及規格進行源頭把關。
4.3.3建立原輔料、器具、包裝箱、半成品、成品運輸管理制度以及倉庫的衛生、堆放管理制度，堆放要求離、離地。并對倉庫進行防潮、防蟲、防鼠處理。
4.3.4對所有的供應商要求其提供該公司的生產許可證和產品合格證明文件。
4.4 工程中心
工程中心工藝和技術水平是保證企業質量、降低生產成本、提高經濟效益的根本手段或措施，同時也是質量管理體系有效運行的物質基礎和前提條件。
4.4.1必須保證加工設備、檢測儀器、勾兌儀器的科技投入。
4.4.2根據生產、銷售反饋的信息及時對傳統醬香型白酒生產工藝和麩曲醬香型型工藝改進和優化。
4.4.3用液相色譜儀、分光光度計、水分測定儀等儀器對醬香型白酒原輔料、半成品、成品進行理化檢測，根據《醬香型白酒國家標準》對其進行品質的檢證。
4.4.4加強對于大曲、麩曲曲種的培養和優化。
4.4.5勾兌中心按照生活用水標準定期對勾兌用水進行檢測。
4.4.6強化品評和勾兌技術人員的技術培訓，以保證醬香型白酒優雅細膩、回味悠長、空杯留香持久的風格特點。
4.5生產部
生產部是整個白酒生產過程中的重中之重，更是全面質量管理體系建立的重中之重。作為傳統醬香型白酒生產工藝，其經過兩次投料，九次蒸餾，八次加曲及堆積發酵，七次取酒，三年陳釀，五年出廠，歷經春、夏、秋、冬一年時間。醬香型白酒生產工藝完全不同于其他香型白酒，其經過高溫制曲、高溫蒸餾、高溫發酵、高溫堆積、長期貯存以及精心勾兌。因此，加強全面質量管理必須根據醬香型白酒生產工藝特點。對每一個控制要點，每一個操作特點，進行嚴格把控和操作，從而保證進入下一流程酒的質量，最終保證成品白酒的品質與安全。
4.5.1傳統醬香型白酒釀造工藝流程
作為傳統醬香型白酒生產，大曲的制作也尤為重要，其質量直接影響酒體特點。醬香型白酒制曲流程為：小麥 100 %潤料粉碎粗麥粉拌料（曲母、水）踩曲曲坯堆積培養翻曲出房貯存成品曲。為保證曲坯的質量拌料水量應為粗麥粉重量的37～40%左右，制曲溫度應控制在 60-65℃。在實際操作過程中必須嚴格按照過程作業指導書進行。
4.5.2原糧的粉碎、潤糧與蒸糧
醬香型白酒在生產過程中原料要經過反復發酵，所以原料比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質的純凈基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細來調節。而大曲粉碎要越細越好，有利于糖化發酵。粉碎后高粱的潑上原料量51%-52%的90℃以上的熱水（稱發糧水），潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。蒸糧（蒸生沙） 先在甑蓖上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在1h內完成上甑任務，圓汽后蒸料2-3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應過熟。出甑后再潑上80℃的熱水（量水），量水為原料量的12%。發糧水和量水的總用量約為投料量的56-60%左右。
4.5.3攤涼拌曲
將糊化的酒醅均勻攤在車間晾堂上降溫，溫度降到32℃左右時，加入大曲粉加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時應低撒揚勻。1-7輪此蒸酒后的酒醅，按此操作進行攤涼拌曲。
4.5.4堆積和入窖發酵
當酒醅的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時間為4-5天，待品溫上升到45-50℃時，可用手插入堆內，當取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發酵。堆集后的生沙酒醅經拌勻，并撒上一層薄稻殼，最后用泥封窖4cm左右，發酵30-33天，發酵品溫變化在35-48℃之間。
4.5.5開窖起糟蒸餾取酒
開窖蒸酒（烤酒）。因窖容較大，在多次蒸餾才能把窖內酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質的揮發損失，必需隨起隨蒸，蒸酒時應輕撒勻上，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質摘酒。當起到窖內最后一甑酒醅（也稱香醅）時，應及時備好需回窖發酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后立即將堆集酒醅入窖發酵。
4.5.6入庫貯存、精心勾兌
蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，貯存的容器必須采用符合食品安全要求的陶壇或不銹鋼罐。不得直接使用塑料制品密封，其次廠區所有的泵、管道及閥門都必須采用不銹鋼制品。經三年陳化在進行勾兌，勾兌時先勾兌出小樣，后放大調合，加漿用水符合GB5747標準，酒精符合GB10343標準，添加劑符合GB2760標準。再貯存一年，經化學檢測和品評合格后，才能包裝。
4.5.7過濾、灌裝
在包裝車間，灌裝機和包裝器具要定時進行消毒、清洗及維護。所有的物流必須通過物流通道進行運輸，以防止互相慘混和交叉污染。在包裝過程中要注意產品的標簽、標尺、日期及規格。
4.5.8生產車間人員及場地衛生管理
所有員工必須著裝上崗，工作期間不得私自離崗，不得佩戴首飾及涂抹化妝品。各工序段必須使用本工序段的專用工具，完成當日生產任務后按照車間衛生管理制度清洗、整理完所有器具和場地衛生，最后認真、如實填寫生產記錄本。
4.5.9按照醬香型白酒生產工藝制定過程作業指導書，以及其備案工作。收集各種關于醬香型白酒生產、管理的資料。
4.6質量部
4.6.1現場質檢人員對進入車間的生產人員、原輔料、各包裝用品、工藝器具及生產的各種半成品和成品進行直接的清潔和質量監控。
4.6.2質量部對生產車間所有設備、場地衛生進行清潔監控。
4.6.3主持制定公司全面質量工作的長遠規劃和標準，負責對不合格出具質量異常報告，注明以處理意見，報送主管領導批示后，送質量管理體系組長備案，并對公司質量進行考核、驗收工作。
4.6.4按照生產工藝及產品特點制定設備、半成品、成品、原輔料的檢測方式、方法及檢驗標準。
4.6.5按照企業衛生管理要求，對廠區內的防蟲、滅鼠以及廢棄物的處置建立衛生控制程序。
4.6.6加強有毒化合物的標記、貯存和使用管理。對化學品倉庫、使用部門和人員建立監控程序。
4.6.7積極配合質量管理小組對全面管理體系的實施及維穩工作。
4.6.8做好各種原輔料、成品、包裝器具的送檢及出廠檢驗記錄。
4.7設備部
4.7.1定期對廠區所以設備進行檢修和日常維護，保證水、電、氣正常、安全的運行。
4.7.2如實記錄設備的運行及年檢情況，到期的各種儀表，要及時送檢。
4.8銷售部
白酒是否有市場是質量管理體系有效工作性的試金石，作為銷售部門應該：
4.8.1采集各種關于醬香型白酒的銷售情況信息，并對其進行分析，以便建立更完善的銷售體系和方案。
4.8.2做好顧客滿意反饋記錄，以及相關資料的收集，通過對顧客滿意度的調查，分析顧客對于本公司生產的醬香型白酒的滿意度，對效果不滿意，則證明對策不得當，應重新進行問題分析，找出存在的問題，并同時報質量管理體系組長級公司的質量部門。其后采取有效的糾正措施，然后再予以平價，直到問題得到根本解決。對于效果滿意的改進措施，將其固定下來，使之標準化和規范化。
4.8.3做好每批產品的銷售信息記錄工作，以保證產品可追溯性。
4.8.4做好不合格產品的召回和處理情況，以便其他部門對生產工藝或生產技術的改進。
4.8.5做好本公司各類醬香型白酒品牌的管理，只有樹立自己的品牌[14]。公司才能在醬香型白酒市場競爭中立于不敗之地，從而提高企業整體效益。
