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食品質量安全管理措施范文1
目前，全縣蔬菜復種面積常年在2.3億平方米左右，產量15億千克，實現產值17億元。產品主要銷往北京、蘭州、西安、武漢、成都、襄樊、鄭州等10幾個大中城市，全縣1.4億平方米無公害蔬菜基地通過了省級認定，甘蘭、西瓜、四季豆、番茄、茄子等18個產品獲國家無公害農產品認證，甘蘭、大蔥、胡蘿卜三個產品獲綠色食品認證，新野縣先后被評為國家級無公害蔬菜基地示范縣和農業標準化基地示范縣，縣蔬菜產業園被確定為國家級露地蔬菜標準園。
為確保農產品質量安全，新野始終把健全質量保障體系，提高產品質量作為一項重要工作來抓。一是加強行政管理體系建設。縣政府出臺了《新野縣農產品市場準入實施辦法》，農業局成立了農產品質量安全領導小組，設立了辦公室，明確了專人負責，形成了主要領導親自抓，分管領導具體抓的工作運行機制，分階段搞好檢查督查，抓好各項工作落實。二是建立質量標準體系。先后制定了《 新野縣無公害蔬菜生產技術規程》 、《 新野縣無公害蔬菜管理辦法》 、《 產地質量控制措施》 、《 新野縣無公害蔬菜質量監控體系管理辦法》 等文件，為生產無公害蔬菜提供了重要技術依據和管理保障。三是健全技術服務體系。搞好產前、產中、產后系列化服務，隨時解決無公害蔬菜生產中的困難與問題。四是強化質量檢測體系建設。建成了全省首家縣級農產品質量監督檢驗測試中心，同時，在無公害蔬菜生產基地及各蔬菜批發市場設立檢測點，初步形成了檢測網絡。
二、新野縣蔬菜質量安全管理存在的主要問題
1.生產的組織化程度還較低
目前，耕地實行，蔬菜產品生產經營分散，生產規模小，隨意性大，組織化程度低，菜民應用農業科技水平差異大，缺乏生產過程的監控，自律意識淡薄，生產過程中存在個別農戶使用殘效期長甚至劇毒的農藥等投入品，使蔬菜產品質量安全難以保證。
2.標準和規范還不夠健全，并且在生產中未能全面落實
新野縣農業標準工作剛剛起步，雖然取得了一定成績，還存在著農產品質量標準體系不健全，標準化技術規程要落到田間地頭尚需時日，標準化生產仍缺乏有效監督。
3.蔬菜科技發展水平和山東等地相比還很滯后
農戶農產品質量安全意識不強，縣、鄉農技推廣機構存在人少缺編等諸多問題造成農村缺乏技術。
4.農業投入品生產使用分散且不太規范
在生產上，部分生產廠家使用混配藥劑生產農藥，包裝標簽上無有效成分的名稱或者只印上有效成分英文名，有的混配藥劑甚至含有禁用農藥，生產者若使用就可能造成農藥殘留超標。在使用上，雖然國家對可能影響蔬菜產品質量安全的農藥、肥料的使用、使用量和使用規程都有明確的規定，但是生產者大多沒有嚴格遵守相關的規定，違規使用。這是造成農產品質量安全問題最主要的原因之一。
5.優質農產品市場不夠完善，監管體系不健全
蔬菜產品優質優價的市場機制還沒有完全建立起來，優質產品與劣質產品混同經營，價格同等的現象還很普遍，不利于形成優質產品的競爭力和質量安全的監管。檢測上存在檢測機構建立、檢測體制不健全、特別是鄉村缺乏檢測機構和人員造成監管缺位，檢測技術不高、檢測人員結構不合理、檢測設備不齊，追溯體系建設等諸多問題。
6.市場準入制度執行難度大
特別是產地批發市場準入制度執行難度大，農產品生產的組織特點是規模小，組織程度低，對每個農戶產品進行質量檢測的成本比較昂貴。而批發市場管理者通過市場管理費等形式獲得收入，因此為了實現經營收入最大化，他們會讓盡可能多的產品進入市場進行交易，因此在產地批發市場存在著只要交費，產品便能夠進入批發市場的現象，市場準入制度執行難度大。
三、具體措施
1.強化源頭監管，推行標準化生產
要加強對生產者培訓，加大標準宣傳貫徹力度，以提高農戶的質量安全意識和生產技術水平。建立集中交易的農產品交易市場，加大對農業投入品的監管，從源頭上控制投入品的使用，提高農產品質量。以全國蔬菜標準園創建為突破口，做到“五化”即種植規?；⑸a標準化、處理商品化、銷售品牌化、經營產業化。在園區的示范帶動下，逐步建立標準化生產示范基地，大力實施蔬菜名牌戰略，逐步推行蔬菜標準化責任制，對標準化生產各個環節進行全面考核，把好產品質量安全關。
2.創建優質蔬菜產品批發市場，實現蔬菜的安全和優質優價
要利用現有市場或超市，建立無公害農產品、綠色食品、有機食品專門交易區和銷售專柜，逐步在縣城建成1～2個消費者購買放心的場所。逐步開啟縣級農產品市場準入，建立農產品質量安全例行監測制度，形成檢測檔案，開展質量追溯。
3.大力發展公司農業，提高組織化程度
要優先發展蔬菜加工型、服務型和農業高科技企業，著力培育農業公司，發展公司農業。要運用市場機制，培育發展龍頭企業及專業合作組織，積極推進農業產業化，提高農民組織化程度，為規?；?、標準化生產和品牌化建設、農產品質量安全可追溯提供組織保障。
4.建立健全縣鄉管理體系，做好農產品質量安全監管
食品質量安全管理措施范文2
關鍵詞：食品質量安全體系 建設 影響
食品是人類生存和繁衍的基礎，它的質量安全關系著公眾的健康與社會的和諧穩定。隨著人們生活水平的逐步提高，對食品的要求也由供給安全向質量安全轉變。食品質量安全貫穿食品加工的全過程，是涉及多個主體、包含多個環節的復雜系統工程。但是，由于我國食品質量安全管理起步較晚，總體水平不高，質量安全問題頻出。政府和學術界一直在尋求可行、有效的保障食品安全的方法和途徑。
1 我國目前食品安全現狀
我國是食品生產大國，也是食品消費大國，食品的安全問題顯得尤為突出。目前我國食品安全主要存在以下幾方面問題：一是源頭問題，食品的原材料、動物性原料和植物性原料在生長種植過程中可能受到來自外界的多種污染物的危害，如細菌、真菌污染，藥物殘留超標，重金屬富集，以及其他生物性、化學性和物理性的危害，導致人體因急慢性毒性作用，患上多種疾??；二是生產問題，我國食品生產加工企業近80%都是中小型規模，人員素質低、責任意識不高，導致其生產過程中違規操作，摻假、摻雜、濫用添加劑的現象屢禁不止；三是銷售問題，不法商販為謀求非法利益，銷售假冒偽劣及過期食品，將腐敗食品“化腐朽為神奇”，致使消費者身心備受傷害；四是監管問題，我國食品安全質量管理起步較晚，相關法律法規不完善，質量安全管理的權限分離，質量檢測設施和手段無法與國際接軌，食品安全信息交流渠道不暢通，致使政府的安全監管行為不能有效發揮作用。
2 建設完善的食品質量安全體系
2.1 完善優化食品標準體系和技術體系，加強食品生產源頭管理
食品安全問題產生的源頭是生產環節，只有把控源頭，才能從根源上杜絕食品安全問題的發生。我們要規范生產者在生產過程中按“生產過程程序化、產品質量標準化和生產全程監控制度化”來進行食品生產，強化制定完善食品標準體系和技術體系建設，從源頭確保食品的質量與安全。
建立生產檔案記錄，實施標準化生產。各地加大力度推動生產基地和生產企業建立檔案記錄制度，記錄生產中使用投入品的名稱、來源、用量及使用、停用的日期，實行標準化生產，引導農民逐步建立良好的生產習慣，保證食品產業原料的安全。
建設完善的食品質量安全追溯管理信息平臺，服務于食品工業的生產經營企業，覆蓋蔬菜、水果、畜禽、水產等多個領域，有效支撐食品安全的管理，以優質安全農產品標志為質量溯源的重要載體。
2.2 完善優化食品監督管理機制，加強食品流通管理
深入實施以“提倡綠色消費、培育綠色市場、開辟綠色通道”為核心內容的現代流通方式和經營方式，推行“市場準入”制度，突破流通環節的瓶頸，推進經銷企業進貨檢查驗收、索證索票、購銷臺賬和質量承諾制度，實行不合格食品的退市、召回、銷毀、公布制度；完善食品質量監測制度，通過加強流通環節的管理，使行業主管部門和生產單位及時掌握食品質量信息，即時調整生產；同時通過加強對流通環節的管理，也可最大程度地防止食品在流通領域中的二次污染。
2.3 完善優化信息服務體系，加強食品消費管理
對產品質量的知情權和對產品質量安全責任的追究權是消費者最基本的權益，是進行消費管理的核心職責。一是加大對食品消費的監管力度，二是推進實施食品衛生監督量化分級管理制度，完善和加強食品污染物監測和食源性疾病監測體系建設，三是加大對食品違法犯罪行為的打擊力度，并及時向社會通報，四是開展食品危險性評估，科學食品安全預警和評估信息。
2.4 完善優化風險預警體系，加強應急反應機制建設
在食品生產加工、流通、消費等各個環節中實施風險監控，通過動態系統收集和分析食品安全信息，實現對食品安全問題的早發現、早預警、早控制和早處理的“四早”快速反應機制，并在全國范圍內建立食品安全風險快速預警與快速反應系統。
2.5 完善優化安全誠信體系，營造食品安全的誠信環境
發揮食品安全誠信體系對食品安全工作的規范、引導和督促功能。建立企業食品安全誠信檔案，推行食品安全誠信分類監管。廣泛收集食品生產經營主體準入信息、食品安全監管信息、消費者申訴舉報信息，做到掌握情況，監管有效，并充分發揮各類商會、協會的作用，促進食品行業的自律。創造食品安全誠信文化，增強全社會食品安全誠信意識。
3 食品質量安全體系建設的重要影響
建立健全合理的食品質量安全體系，具有很重要的經濟、社會和環境效益。
3.1 保障人民身體健康，維護消費者利益，構建和諧社會
經濟的高速發展，環境受到來自工業、農業、城市生活污水等多重污染源的影響，生物性危害、化學毒物、藥物殘留及輻射，使消費者的身體健康和生命安全遭受嚴重的威脅，并導致環境質量日益下降，生態失衡，資源衰退。因此，按照區域的實際情況，制定符合本區域的質量安全管理體系，并把它作為食品安全監控的標準，從生產、流通、銷售等多個環節嚴抓食品質量安全，保障消費者權益，保護環境，構建和諧社會。
3.2 增加農民收入，指導區域農業結構戰略性調整
近年來，農產品供求的結構性失衡在我國大部分地區都不同程度地出現。一方面，農產品出售困難、價格低迷、農民增收困難；另一方面，消費者所青睞的優質、安全特色農產品價格昂貴，購買困難。優化品種和品質結構，提高農產品的質量安全水平逐步成為新階段農業結構調整的核心內容。通過監測分析區域生態條件和資源優勢，對食品品種和品質的普查與篩選工作，引導地區調整生產結構，培育和發展品牌食品提供了有利的條件。通過摸清食品質量安全的主要問題、檢測食品產地環境、農產品信息，以指導組織農民開展標準化生產，逐步提高食品質量安全水平和市場競爭力，增產增收。
3.3 指導區域食品行業全面參與國際貿易和競爭
食品質量安全管理措施范文3
關鍵詞:食品質量與安全 教學改革 教學方式
中圖分類號:G642.0 文獻標識碼:A 文章編號:1672-3791(2012)06(b)-0190-01
1 課程體系與教學內容的改革
食品質量與安全專業是一個應用性、綜合性、實踐性很強的專業,是多學科知識組成的綜合體。依據《ISO22000:2005食品安全管理體系》和《中華人民共和國食品安全法》的基本內容,食品質量與安全專業課程體系應包含四大模塊內容:工程技術,生產技術,管理技術,檢驗技術。
1.1 課程體系的調整
我們把食品質量與安全專業課程體系應包含四大模塊內容調整為:(1)工程技術:食品工廠設計概論,食品工廠機械與設備。(2)生產技術:食品營養學,生物化學,食品化學,食品工藝學,水產食品學等。(3)管理技術:食品安全衛生學,食品工廠企業管理,食品物流學,食品質量管理與安全控制,食品法規與標準等。(4)檢驗技術:食品毒理學,食品分析,食品微生物學,食品試驗設計與統計分析,食品安全衛生檢測,食品感官檢驗等課程。針對廣東省水產品加工業食品質量與安全的實際,水產食品企業和檢驗部門的要求,結合我校海洋水產特色和區域性優勢水產品加工業的發展趨勢。加強了水產食品學、食品工廠企業管理等方面的課程內容。
1.2 教學內容的改革
食品質量與安全專業屬于工科,大多數學生要到食品生產企業工作,并且相當一部分從事生產、品管、研發等工作,這需要很強的動手實踐能力,綜合能力與工程能力。如水產食品工廠QS、HACCP、ISO22000認證的文件之一平面圖,就包含食品工廠設計、食品車間的設計、改造、布局、繪平面圖等工作。它是由食品工廠設計、水產食品學等多學科知識的集成、綜合、應用和創新。為了培養學生水產食品工程設計能力,增加了水產食品工廠設計項目的畢業設計論文,作為食品質量與安全專業工程教育實踐教學內容改革的一個組成部分。
2 教學方式改革與探索
為了按水產食品加工工程實際要求,水產食品加工工程技術人才的素質和要求去培養學生,對教學方式進行以下改革與探索。
2.1 結合企業實踐模式
根據水產食品企業需要的水產食品質量與安全管理人才和企業對學生工作能力的認可。結合一些授課教師水產品加工企業橫向課題,有通過QS、HACCP、ISO22000認證,國家、省重點農業龍頭企業、有省名牌產品等水產食品加工企業的水產品加工工程技術的應用實例。課題內容有水產品加工企業的產品研發、提高產品質量、技術創新、工廠設計、改造設計、管理技術、制定產品質量標準、編寫項目申報材料,有負責水產食品企業QS、ISO22000、HACCP認證等水產食品企業食品質量與安全管理實踐技術工作。
2.2 重視實踐能力培養
通過以下課堂實踐教學,由學生在本課程最后2節課講課,講課內容強調以廣東省水產食品加工為背景,圍繞水產食品質量安全,結合已學《水產食品學》等課程,在幾大系列水產食品自選一種水產食品,編制該水產食品生產作業指導文件的內容。各組選的水產食品不能相同。強調團隊協作,由學習委員負責每班分成3組,每組11人～12人,自選一種水產食品,自選一個組長,負責各小組成員分工。如誰收集資料,誰制作課件ppt,誰代表小組主講,每組講課時間10分鐘～15分鐘。最后其它學生、教師點評、補充、講解,通過與學生一起對不同水產食品生產作業指導文件進行評價,剖析。通過實踐能力培養,提高學生思維能力、分析能力、自學能力、綜合能力、應用能力。使學生達到以下目的:(1)認識水產食品生產作業指導文件的內容是水產食品企業,食品質量安全管理體系文件的之一;(2)認識該文件是QS、HACCP等認證文件中執行程序文件的支持性文件,即各種具體規定要求和詳細的作業指導文件;(3)培養學生綜合應用食品法規,食品標準,食品工藝學等多學科知識的實踐能力;(4)認識食品生產作業指導文件應包含食品質量管理、食品衛生管理、食品安全管理的內容。
2.3 采用案例教學方法
重視從實踐的案例及評析,對學生獲取知識的能力、運用知識的能力和創造知識的能力進行綜合鍛煉和培養。如因食品安全質量管理導致損失的案例:某水產食品加工企業出口日本水產加工食品,因水產加工食品含有雞蛋成份沒有標明,被罰款,給企業造成嚴重經濟損失。評析:因雞蛋對某些人會造成身體過敏,危害身體健康,相對這些對雞蛋過敏的人,雞蛋就是不安全的食品。對策:出口水產食品加工企業要熟悉進口國的食品安全質量管理的法規,包裝袋標簽要全部標明食品的配料成份。應將過敏原控制列為關鍵控制點(CCP),控制措施是產品標簽加注過敏原控制。
2.4 交流與互動相結合
通過加強了課堂上師生之間相互交流與互動,使學生由課堂上被動的學習者變為課堂上的主角,提高了學生學習的興趣,增強了學生的創造能力,使學生得到個性化的培養,深受學生的歡迎。
2.5 采用問題教學方法
如根據國家質檢總局的要求,出口食品生產企業備案時,應當提交書面申請和以下相關文件之一(食品廠區平面圖、食品車間平面圖)。先把一些上屆學生設計的水產食品生產車間平面布置圖發到學生郵箱,由3個學生自己組合一組,自選一份水產食品生產車間平面布置圖,思維、分析、評價該平面布置圖設計存在對水產食品衛生、安全、質量有影響的問題,有何創新設計,最后由其它組學生,教師點評、補充、講解。
3 加強校外實習基地的建設
食品質量與安全專業是一個應用性、綜合性、實踐性很強的專業,單純的理論學習不能夠使學生熟練地掌握、綜合應用所學的知識,必須要有大量的實踐環節加以輔助。學生在學習過程中要經常到出入境檢驗檢疫局、質監局、食品加工廠參觀實習。所以必需要建立校外實習基地以達到應有的實習教學效果。這些年,廣東海洋大學食品質量與安全專業已與廣東省多家企事業單位建立了緊密的合作關系,這些單位有出入境檢驗檢疫局、質監局,取得出口HACCP認證、省、國家農業龍頭企業,獲得省名牌產品等水產食品加工企業。
食品質量安全管理措施范文4
食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制存在的問題
危險因素較多。食品檢測實驗室的檢測項目多，操作條件復雜，有大量精密儀器，檢測過程需大量化學藥品和多種易燃易爆、有毒物質甚至是劇毒試劑，將產生大量的三廢物質等，實驗用高壓氣瓶等各種壓力容器都容易引起火災、爆炸、環境污染、中毒等危害，使食品檢驗工作者以及社會安全受到嚴重的威脅，所以安全管理在進行實驗室管理中要尤為注意。目前我國食品檢驗實驗室中對于危險品的管理還有待進一步的提高，在對易燃易爆種類檢驗藥品儲存時達不到有效的安全控制。
食品檢驗質量較難控制。食品檢驗質量與檢驗人員及設備密切相關，由于食品成分復雜，樣品檢驗前處理工作較難控制，檢驗結果與檢驗人員操作及經驗聯系密切。現階段我國食品檢驗質量較難控制，其基本原因是我國食品質量檢驗技術手段不夠完善，食品檢驗人員能力良莠不齊，不能確保每個檢驗人員在進行食品檢驗的過程中準確有效的得到檢驗結果，所以導致對一些食品進行檢驗的過程中質量較難控制。
在我國現階段食品檢測工作還有待進一步的加強，進行食品檢測的過程中還存在一定技術上的問題，對于食品一些微量成分的檢測不夠準確，所以導致食品質量安全管理控制造成限制。所以在未來的發展中，我國食品檢測部門要對相關檢測技術進行提高與完善，采用更為精密的儀器與先進的技術來進行食品檢測，進而更好的控制食品的安全與質量。
食品檢驗實驗室管理流程較為復雜。在食品檢驗實驗室管理與質量檢驗控制的過程中，其流程較為復雜使得實驗室管理與檢驗質量控制較難進行。進行實驗室管理的過程中，要嚴格地遵循實驗室管理的相關規章制度，遵循正確的操作流程，這樣才能保證實驗室食品檢驗的安全性。但是目前由于一些食品質量檢驗的過程流程較多，操作人員常出現對于一些流程進行簡化處理，從而使得實驗室的管理違反正確的規定，進而引發一系列安全問題。檢驗質量控制也受到較為嚴重的影響，流程復雜使得檢驗質量有一定的下降，每項檢驗環節產生的誤差將極大程度上影響最終的食品質量檢驗結果。
提高食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的措施
加強實驗室管理體系文件的制定。在我國食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制完善的過程中，加強對于實驗室管理體系文件的制定十分重要。經常檢查實驗室管理體系文件中的不符合要求的項目進行改善，通過定期的和周期性的管理評價體系來增強新的食品質量管理體系的有效性、適應性和充分性。使實驗管理體系文件能夠更好地約束食品檢驗實驗的安全進行。
完善食品質量檢驗設備。目前我國食品質量檢驗所需要的設備有待進一步完善，檢驗效率與國際水平相比還存在較大的差距。食品質量檢驗設備的相對落后對于我國食品生產業的發展十分不利，所以在未來的發展過程中完善食品質量檢驗設備至關重要。我國相關部門應該對食品質量檢驗設備進行必要的改進，采用更加現代化有效的檢驗技術手段來進行質量檢驗，保證在檢驗過程中食品安全質量的結果更加可靠。同時借鑒與學習國外先進的食品質量檢驗設備也是一項重要的措施，將我國質量檢驗設備進行必要的改裝，使其更加適合食品質量檢驗相關標準的要求。
食品質量安全管理措施范文5
乙方（農貿市場食品經營者）：______________________第一條 乙方進入甲方開辦的農貿市場經營食品（包括食用農產品及其加工品，下同），根據《中華人民共和國合同法》及相關法律法規，雙方就經營食品的質量安全簽訂本合同。
第二條 甲方具備開辦市場的主體資格，對乙方的食品質量安全履行以下義務
（一）查驗乙方具備應有的營業執照、衛生許可證等證件，建立市場經營者檔案；定期組織乙方從業人員進行健康檢查，建立從業人員健康檔案，體檢費用由_______方承擔。
（二）查驗乙方應具有的食品質量檢驗、檢疫及檢測合格證明；對實行食品質量安全市場準入制度的食品，查驗其食品質量安全市場準入標志；查驗散裝或自行分裝食品名稱、產地、生產企業、生產日期或分裝日期、保質期，查驗定型包裝食品中文標識及相關說明。
（三）定期公布乙方食品自檢、抽查信息及食品質量安全狀況記錄。
第三條 乙方應取得相應的營業執照、衛生許可證等食品經營資格證件，保證不銷售以下食品
（一）假冒偽劣食品和過期食品；
（二）沒有質量檢驗或檢疫、檢測合格證明的食品；
（三）沒有商品名稱、制造商名稱、地址、生產日期或者分裝日期、保質期等中文標識的定型包裝食品；
（四）含有“瘦肉精”等有害成分的畜禽肉及其制品；
（五）施用過甲胺磷等劇毒、高毒、高殘留農藥、不符合國家強制性標準、來源不明或不合法的食用農副產品；
（六）不符合國家有關規定的其他食品。
第四條 甲方配備與市場規模和市場食品品種、數量相適應的檢驗設備及食品質量安全管理人員，免費對乙方經營的食品進行抽查檢測。抽檢結果不合格的，及時通知乙方，乙方停止銷售該食品。乙方對檢測結果有異議的，可申請到法定檢測機構復檢。復檢結果合格的，該食品重新在本市場銷售，復檢費用由甲方承擔；復檢結果不合格的，復檢費用由乙方承擔。
第五條 乙方知悉并遵守甲方有關市場食品經營的管理制度，并于本合同簽訂日向甲方繳納食品質量安全保證金______________元。合同期內乙方未發生違反本合同約定行為的，甲方在本合同終止之日起_______日內將食品安全保證金全額返還；合同期內乙方發生違反本合同約定行為的，按照本合同第六條、第八條、第九條的約定辦理。
第六條 甲方負責接待消費者咨詢和投訴，協調解決食品質量安全糾紛。消費者合法權益受到乙方侵害且不能獲得賠償的，甲方可先行賠償，賠償經費從乙方繳納的食品質量安全保證金中支付，事后向乙方追付。
第七條 發現乙方出售的食品存在安全隱患的，甲方應在第一時間告知乙方和相關消費者，采取有效措施消除食品安全隱患。
第八條 甲方違反本合同約定的，向乙方雙倍返還食品質量安全保證金。
第九條 乙方違反本合同約定，甲方應及時向乙方指出，并督促其改正；乙方拒不改正的，甲方可實施以下措施
食品質量安全管理措施范文6
關鍵詞：果凍 食品安全 ISO22000
1 前言
果凍在生產過程中出現的質量問題，主要體現在以下幾下方面：一是標簽不合格現象較為突出。有的產品的標簽不符合標準要求，主要原因是產品類型和反映產品真實屬性的名稱沒有標注、產品中檢出甜蜜素但沒有標注、著色劑沒有標注具體名稱。二是規格要求不符合新果凍標準的規定。產品規格要求不符合標準要求，其內側最大長度為2.92cm，而《果凍》標準規定，杯型凝膠果凍的杯口內徑或杯口內側最大長度不得小于3.5cm。三是甜蜜素超出標準要求。有的產品甜蜜素超出標準要求。
2 果凍的生產工藝
2.1 生產操作要點
2.2 配料
配料時要注意原料的搭配要得當，一定要能使其完全溶解，并使所生產出的產品符合該應有的色、香、味。食品添加劑應符合國家規定標準。
2.3 過濾
用來過濾糖水的過濾網過濾目數≥40目，且無破損，消毒并且要保持其清潔。
2.4 殺菌
殺菌溫度≥84℃，殺菌時間按規格不同。
2.5 金檢機檢測
鐵質金屬鍍鋁蓋膜直徑≤2.6mm；非鍍鋁蓋膜直徑≤2.2mm。
非鐵質金屬鍍鋁蓋膜直徑≤5.0 mm；非鍍鋁蓋膜直徑≤4.0mm。
2.6 包裝
必須按照產品質量判定標準進行判定后，符合要求的正品果凍方可進行包裝。
果凍通過原料、配料、過濾、充填、殺菌、金檢機檢測等生產出的每個半成品果凍，通過包裝員工的精心挑選，把每一個合格的半成品果凍包裝、裝箱等最后檢驗入庫，成為果凍成品。具體工藝如下：
3 質量安全控制方法
食品安全管理體系（ISO22000）在保障食品生產質量、食品安全方面起到了重要的作用，該體系以GMP（良好操作規范）和SSOP（標準衛生操作程序）為基本保證，通過對生產過程中的危害分析，確定關鍵控制點（CCP），建立監控程序和監控標準，采取糾偏措施，克服傳統檢驗方法的局限性，將潛在的危害消滅在生產過程中，從而達到對食品安全危害的控制目的。
3.1 果凍生產過程中危害分析及CCP的建立
見表1。
3.2 果凍生產過程中質量控制
果凍生產流程中的CCP及臨界限量、監控程序和糾偏措施，見表2。
3.3 果凍生產過程中質量的預防措施
其它環節的HACCP計劃表，見表3。
4 結語
在各類休閑食品中，果凍可以說是一種低熱量高膳食纖維的健康食品，果凍不僅外觀晶瑩、色澤鮮艷，而且口感軟滑、清甜滋潤，因此深受眾人的喜愛。果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠及一些人體所需的礦物質等，而卡拉膠、甘露膠都是天然植物多糖，因此，富含水溶性膳食纖維，對人體健康很有好處。
利用ISO22000食品安全管理體系，通過對果凍加工過程中原料、配料、過濾、充填、殺菌、金檢機檢測等關鍵控制點的有效控制，既可使產品的危害性減少到最低水平，又可避免單純依靠終產品檢驗進行質量控制而產生的問題，從而在不改變產品的感觀性質、風味特點和營養特性的前提下，使其達到國家食品衛生要求。
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