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食品質量安全范文1
關鍵詞：食品安全 食品衛生 質量認證 法律監督
中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）22-0039-02
目前，我國的食品安全、衛生和質量三重概念已經出現比較嚴重的混淆現象，對待細致的產品衛生處理不夠嚴謹，造成實際成品背后不同健康安全威脅因素的密布，這些專有名詞的模糊性滲透現象，將直接影響我國食品安全質量監督相關法律制度的權威性，不利于我國依法治國戰略的有效落實，更嚴重威脅著人們正常的生活秩序和需求狀況，因此，必須對三者之間的隱性特征進行準確劃分，維持安全秩序處理工作的合理進行。
1 食品安全、食品衛生與食品質量三者之間的含義辨析概述
1.1 食品的概念
食品的定義因國家和地域的不同而不同，美國的食品定義為：可以為人活著動物食用的一種物質。而歐盟的定義是：一切能夠被人類消耗吸收的物質。然后，我國的食品定義在法律上存在歧義。隨著環境及農產品的被污染，眾多國家呼吁將食品納入到產品責任中。
1.2 食品安全和食品衛生概念的區別
1.2.1 食品安全
在相關產品流通環節下，配合可靠的法律制度維護和管理部門嚴密監察工作，實際食品不存在任何對人體健康造成顯性或隱性危害的狀態，這是食品安全內容的主要定義。這種安全范圍的內容不免會造成衛生、質量概念的混淆，因此在具體表述食品安全理論的過程中，絕不能一味地脫離安全、質量效應進行單獨理解。
1.2.2 食品衛生
食品衛生就是針對現實生活中的衛生習慣和預防疾病蔓延的健康理論實現論述，在一定生理法規范圍下進行生產環境和生活狀況下的實際應對策略補充。根據現代致病因素分布規律進行分析，良好的清潔處理工作可以較好的預防疾病的滋生，并且盡量減少對他人的傳染危害[1]。我國《食品衛生法》已經做出明確闡述，在利用行政部門制定的營養、衛生標準政策落實基礎上，配合現實性相關產品中的添加劑、包裝材料、生產經營場所和設施等進行衛生標準管理制度的滲透，爭取現代技術下的傳統衛生習慣要領能夠得到有效傳承?，F下的食品衛生法令利用廣泛的強制性實施手段獲得了一定的主觀承認地位，加上衛生基本含義內容的淡化，造成所謂安全、衛生的食品價值定義原則更加混亂。反而在近階段食品安全定期使用范圍愈來愈廣泛的條件下，食品安全成果的規范已經對衛生原始含義實現一定的分離。
1.3 食品安全和食品衛生概念的區別
食品衛生的定義：保證食品及其運輸過程中的安全性所有具備的一切條件。食品衛生是食品安全的前提，是保證食品安全的一種方法。
1.3.1 食品安全注重包裝標示的清楚、準確
食品標示的清楚、準確是確定食品安全的首要條件，它是食品最簡單的描述說明。不規范的食品標示會嚴重影響食品的安全，但是不一定導致食品衛生。
1.3.2 食品安全注重商標運用
食品的商標認證滿足食品的衛生條件，即，對人體身體無害。但是，若存在虛假信息就會導致食品安全問題。
1.3.3 食品安全注重食用方法
由于人本身的差異，導致了食品安全的差異性。例如：某些食品對特殊人群會產生過敏等現象。
1.4 食品質量及相關性問題概述
質量是指生產工序中的產品優劣效果。我國在闡述食品質量標準的過程中，牢固把握內部關鍵性維度的擴散基準，對產品制備過程中的優劣標準進行充分地系統鑒定，實現優等和劣等范圍的清晰界定，幫助規劃指標能夠實現順利達成。所謂的食品質量是收攬影響消費者和產品價值的特征包括負面內容（腐敗、污染等），正面特征（色澤、香氣、加工手段等）[2]。這種安全效能和質量水準之間的區別對公共政策的灌輸式引導起到一定的輔助作用，配合國家事先的食品控制體系進行本質內容的科學匹配。
2食品安全、衛生與質量之間辨析途徑分析
在利用灌輸式邏輯思維引導活動中容易出現一系列的混亂現象，尤其是在公共政策和國家法律制度制定相關規定方面，現實服務手段不足以發揮現實指導工作的價值水準。由于具體標準化和產品相關質量法令的規定要求，使產品的質量日漸受到人們的重視，但是理性內容向法律制度的轉化過程中，食品安全的主導地位尚未被確立。因此，可以具體重新確立我國的食品安全法律體系結構，規定食品安全的主要實證原則和方針技巧，盡量控制行政處罰的波及范圍[3]。利用食品衛生監督制度、動物防疫法令和食品安全檢驗等措施進行監管法內容的完善，逐漸滲透完整的食品安全法律支持格局形式，保證國家必要生產活動的有序進行，維護全國人民的生命健康安全素質。
3 分清食品安全、衛生與質量定義的重要性
理清三者定義的聯系及區別是為法律制定及維護消費者權益的前提，食品安全的全過程預防的觀念主要是針對供應鏈的各個環節進行細致質量整改，在生產環境中，利用管理機構強制性的污染防治手段和食用農產品的保護措施，進行總體食源無害化處理。通過分清食品的三個具體含義，才更有利于國家政策的確定及相關法律的制定。
4 結語
現實中的食品生產工作，對必要的安全、衛生和質量三者之間的分別詮釋還不夠細致明確，必須聯系現代群眾的反饋渠道進行階段策略的調整，爭取實際經濟效益和全民健康素質的鞏固，促進社會主義現代化建設事業的不斷發展。
參考文獻
[1]焦麗敏.我國食品安全監管體制的困境與出路研究[D].西北大學，2008.
食品質量安全范文2
【關鍵詞】食品質量；監控；食品安全
0.引言
隨著我國國民經濟的迅速發展，我國人均收入得到了迅速的提高。我國人民在滿足基本需要的基礎上對生活質量提出了更高的要求。在所有的要求中，對食物的要求始終擺在第一位，是重點中的重點?？墒?，在我國目前的市場中，食品安全現狀并不使人感到樂觀。媒體每年都有大量的對食品安全的報道。這些報道從三鹿奶粉的三聚氰胺，到豬肉的瘦肉精，再到咸鴨蛋內的蘇丹紅，每次報道均會引起十分強烈的社會反響。政府部門也投入大量的精力和行政資源來確保食品安全。但是，時至今日，我國的食品安全仍舊十分不樂觀。從我國民眾大量從香港、歐美等地區采購當地的奶粉中就可以看出，國民對食品安全的擔憂仍然十分強烈。而，最近上海福喜食品有限公司的事件更是將包括麥當勞、肯德基、必勝客等一系列著名餐飲集團一網打盡，甚至造成部分城市的麥當勞面臨無餐可供的尷尬境地。嚴重地影響了這些企業的聲譽與發展，造成大量的經濟損失。以上種種現象表明，食品質量安全是具有十分重要意義的。因此，對食品質量安全進行研究，并提出切實可行的監督監控辦法是具有重大的現實意義。
1.食品質量安全問題產生的原因
食品質量安全問題是如何產生的，對這個問題進行研究是解決食品質量安全問題的前提條件。
食品質量安全按照食品的流程可以分為2類，第一類是生產時產生的食品質量問題，第二類是食品交易過程時產生的食品質量問題。
第一類問題是生產時產生的食品質量問題。造成問題的原因主要有如下3個，如，采用不合格的原材料，生產流程不合格，食品包裝不合格。
食品的生產所需要的食材必須是符合衛生與健康標準。如果食材本身有問題，那么食物必然就會產生問題。以牛奶的生產為例，牛奶在生產過程中，最底層的環節在于奶農牧牛并生產牛奶。而奶牛往往會生病，生病奶牛生產出的奶水必然包含各種各樣的病菌，或者包含為奶牛治病的藥物的殘留，如抗生素。那么這些牛奶就屬于不合格的牛奶。不良奶農為牟取私利，完全可以將這些牛奶賣給奶廠。奶廠的檢測環節如果出現問題，這些不合格的牛奶就可以進入奶廠內，并被加工制造成牛奶。那么，生產出來的牛奶就必然有問題。同理，包含著三聚氰胺的牛奶也會這樣流入到奶廠中，導致牛奶內含有大量的化學制品，牛奶的質量不合格。
食品的加工和半材料的存儲均有嚴格的要求，如果在食品的加工階段沒有按照標準進行生產，那么食品的質量也會產生問題。仍以牛奶的生產為例進行分析。鮮牛奶中包含了大量的細菌，奶廠首先要做的就是對鮮牛奶進行除菌。如果在這個環節內出現問題，牛奶沒有做到嚴格除菌，勢必會導致牛奶的質量不合格。即便是牛奶已經除菌。假如生產線的管道沒有嚴格按照標準進行清洗和消毒，那么牛奶在流經這些不合格的管道時，就會受到污染。生產出的牛奶是不合格產品。
在牛奶生產出來時，牛奶是需要進行包裝。如果牛奶的包裝材料有問題，就會導致包裝內的牛奶受到污染，牛奶的質量依舊無法達到合格。即便是牛奶的包裝材料沒有問題，包裝的封裝方式和封裝技術也會決定是否會有細菌進入牛奶中，進而污染牛奶。或者，在進行食品包裝時，為延長食品的質保時間，在牛奶中添加超標的添加劑，也會造成牛奶質量不合格。
第二類問題是食品交易過程時產生的食品質量問題。造成該類問題的原因主要有如下2個：不當的存儲方式、超過質保期限。
食品被生產出來，它在一定的存儲條件下，在一段時間內可以保證其食品質量。在這里，食品的包裝會起到重要的作用。以目前的包裝技術而言，食品包裝材料會起到重要作用。通常，以金屬、玻璃和陶瓷為材料的包裝，對食品的保護較好。以塑料為材料的包裝，對食品的保護次之。以紙張為材料的包裝，對是我的保護最差。即便是包裝材料相同，周圍的環境也會起到重要作用。如果是處在高溫高濕的條件中，或者周圍有侵蝕性材料，如酸堿鹽等，食品的包裝會受到破壞，食品的質保時間也會隨之縮短。不當的存儲方式會對食品的質量產生嚴重的威脅。
任何食品，無論采用何種材料進行包裝，在完全適宜的環境中保存，都會有質保期限的限制。當食物超出食物質保期限時，食物的質量就會低于適宜食用范圍。
2.對食品質量安全保證的分析
對于不同的原因造成食品質量安全，應當采用的保證方法是不一樣的。應當分別進行討論和分析。
對于生產時產生的食品質量問題，其問題產生的根源在于對食材的驗收，對食物生產時衛生的管理，對食品包裝材料的選擇。若在這些方面解決食品質量問題需要科學、嚴謹的食材檢測技術，嚴格遵循食品生產流程規定，嚴格選用適宜食品包裝材料。這些都是屬于企業管理方面問題。也就是需要政府機關加大對食品生產廠的監控與管理，要求食品生產廠嚴格遵循食品生產加工包裝的相關規定。
對于食品交易過程時產生的食品質量問題，其問題產生的根源在于食品交易商對食品存儲、食品管理方面的資金、精力的投入。在當前的條件下，對食品的存儲最好采用冷藏方式，但是此方式會需要大量的前期投入，并且還會消耗大量的電能，增加了食品存儲的成本。因此，許多食品交易商會采取種種手段規避這種存儲方式，對于某些不易存儲的食品往往會引起食品質量下降。若要解決這些方面產生的食品質量問題。那么不僅僅需要政府加大對食品交易商的管理，投入行政資源進行定期檢查。消費者本身也要注意不要到食品存儲條件不好的食品交易商處購買食物，或者貪圖食品的折扣，購買快要到期的食物。
以上種種分析表明，對食品質量安全的保障，仍然需要以政府做為主要力量與支持。政府在這里起到重要作用[1]！而消費者也應當注意保護自己，盡量到有保證的地點購買合適的食物。不要因為一時的方便或貪圖便宜購買劣質食物產生問題。
食品質量安全范文3
關鍵詞：產業組織模式；食品質量安全；水產品；多案例研究
中圖分類號：F260
文獻標識碼：A文章編號：1001-8409（2014）11-0045-05
Influences of Industrial Organization
Mode on Food Safety and Quality
――Multiplecase Study on Aquaculture
GAO Xiaoling
（School of Economics and Management， Shanghai Ocean University， Shanghai 201306）
Abstract：
This paper integrated public economics and industrial economics， and then interpreted the influence mechanism of industrial organization mode on food safety and quality on the basis of the aquaculture. It also deconstructed the successful industrial organization modes under constrains of safety and quality in the field of aquaculture by multiplecase study and put forward the new resolution of food safety and quality issue.
Key words： industrial organization mode； food safety and quality； aquaculture； multiplecase study
1食品質量安全治理反思：產業組織模式變革
如今各國食品質量安全體系面臨巨大挑戰，中國政府自20世紀80年代就積極推進縱向合作模式，試圖通過提高產業集中度來保護大企業以獲得高質安全食品。如在生豬加工行業，政府補貼大企業的同時關閉小型屠宰場；在乳品行業政府重新頒發執照，實質上關閉了45%的小企業。政府也嘗試通過農業合作社解決引致“敗德行為”的農戶生產規模問題。然而這類以行政方式引導生產者行為的價值與風險尚不明確。高質安全食品供給除受公共規制或產品標準影響外，還受“聲譽引發的需求方轉移或者由效率改善引致的供給方轉移”的市場驅動。目前食品質量安全領域的研究，也更多轉向從生產分銷模式與產業組織結構視角尋求治理良策。國內學者認同解決食品質量安全問題的關鍵是形成產業內部安全隔離機制，農村合作組織或大型加工及貿易企業對接農戶的流通模式、“奶農―企業利潤分成”、加工企業自建牧場等將極大地推進農產品質量安全[1～3]。國外學者也認為食品安全風險管理應從市場型管控轉向混合模式甚至是縱向一體化，大企業、合作社或混合生產網絡等在價值鏈上起主導作用，產業私人標準是其預防質量安全事故的主要工具，品牌商與最終產品質量的關鍵――原料提供者訂立正式契約以獲得后者質量保證[4～6]。
國內外產業組織研究普遍認同縱向一體化是成熟市場和新興市場實現食品質量安全的最佳戰略。然而，價值鏈集成管理與組織間關系治理這種產業內自我強化能否帶來穩定高質產品、縱向一體化的載體及其運作機制為何、縱向一體化外的治理模式是否存在等并未得到深究。本文嘗試以產業組織新視角理論，解讀產業組織模式影響水產品質量安全的機理，并基于多案例研究食品質量安全約束下的成功產業組織模式，成功模式的傳播與模仿有望預防水產品產業社會性事件、提升產業國際競爭力，為食品行業質量安全管理提供借鑒。
2產業組織模式影響水產品質量安全的理論機理
產業組織模式本質是產業商業模式結構――利用商業機會創造價值的交易內容、交易關系和交易治理，其根本特征體現在生產模式和交易模式兩個維度。本文整合產業經濟學、委托、不完全信息、買供間等理論并依據水產品特點，解讀產業組織模式激勵約束水產品質量安全的邏輯。
2.1約束質量安全中產業內關系激勵替代政府規制的理論邏輯
根據不完全信息理論，市場檸檬效應決定了質量安全治理中政府不能缺位，政府要么直接管制食品安全違背行為，要么進行基礎設施投資或利用市場基礎、法律責任等創造高質安全生產環境。中國農業經濟中初級處理者遍及供應鏈、農戶小規模養殖與收購點分散的主流模式短期內難以改變，而規制者面對多元目標缺乏獲取供應鏈質量信息的動力，政府管制難以有效介入食品生產流通全過程。
根據產業組織SCP范式，在政府直接干預企業行為保障高質安全食品失靈的情形下，一種替代方案是推出產業政策影響產業內關系模式，利用市場勢力修正食品供給行為。眾多學者研究發現，市場激勵對企業質量安全行為的影響明顯強于政府政策。供應鏈縱向關系的嵌入者之間有直接或間接交易關系，往往能夠有共同目標，而核心企業作為網絡管理員與交易對手合作關系和履約記錄良好，其成敗會增加或消減養殖戶或經銷商利益。核心經營者主導的質量規制，顯現信息成本低、對策少和規制可持續等優勢，能有效彌補公共規制在生產過程中的監管缺失，展示產業承擔供應鏈質量安全的集體理性。尤其近60%水產品為鮮活消費更易招致質量安全風險，水產品生產商需采用發達國家市場認可的過程控制管理系統以自我保護，私營垂直合作的興起就是對消費者質量安全需要與農戶生產限制的響應。誠然，成功安全的食品市場也需要政府公共行動協調，這包括生產升級研究、產品檢測與認證、與進口商政府協商證明類型等。由此與政府直接管制相比，產業內關系約束水產品質量安全生產尤其是小規模生產經營的效果更顯著，同時產業內橫縱向關系與政府規制相互依賴。
2.2約束水產品質量安全的主流產業組織模式為縱向一體化
根據交易成本理論，資產專用性、不確定程度與交易頻率影響交易組織模式選擇。水產品具有養殖地理與養殖設備等物質資產專用性、養殖技術與交易等知識專用性，高資產專用性使養殖前端易遭下游“價格綁架”，當資產專用性足夠高時，縱向一體化取代純市場交易。從不確定性來看，水產品生鮮消費且單體差異大，各環節產品性狀與質量改變可能性很大，其資本投入與競爭壓力亦具高度不確定性。高資產專用性與不確定性意味著一方有機會利用排他性信息優勢謀利，這要求更高階的監管。根據奈特的觀點，隨著不確定性逐漸增大，從事專用易的雙方必須設計長期契約（準一體化）或者縱向一體化的內部組織形式來解決問題。從交易頻率來看，水產品原料高度異質且以對手交易為主，尤其水產品流通具有完全競爭市場特性，交易協作甚至內化可以節約交易費用并減少不確定性。
因而理論上縱向一體化是約束水產品質量安全的主流組織模式，然而作為介乎現貨市場交易與完全所有權整合兩個極端的制度安排，存在大量合作類型，激勵水產品高質安全的縱向一體化載體需要產業實踐厘清。同時，培育漁民專業合作社和行業協會被列入我國漁業產業規劃，政府希望通過規范合作組織、提高漁民組織化程度來保障漁民增產增收與水產品質量安全。然而，我國學者曾提出發達國家農業合作社發端于共同應對市場問題和政治層面團體利益需要，無法解決引致農戶“敗德行為”的生產規模問題，合作社在保障質量安全供給中的效用還需水產品實踐驗證。
2.3產業鏈縱向關系對水產品質量安全的作用機理
產業鏈縱向關系實質是買供間如加工企業與養殖戶、市場商戶與養殖戶或產地運銷大戶等的委托關系。根據委托理論，采購商與養殖戶之間形成隱性或顯性契約，采購商要求方從事具有特定質量屬性的水產品養殖，對于無法完全監管的農戶努力與最終產出不確定，他們往往采用按質支付的績效導向定價與部分監管組合，并通過共擔風險為養殖戶提供足夠激勵。根據買供間理論，買供間關系影響食品質量安全主要依托知識治理與價值治理，前者創造價值而后者解決價值創造與分配問題。
國外學者研究發現，采購商的行業技術經驗與知識影響供應商產品質量、價格、合作意愿諸方面。對于高標準產品小型水產供應商需增加專有資產投入，而我國源頭主體面臨資金短缺、要素市場限制、技術和市場能力缺乏諸多局限，加工企業或品牌商必須處理質量參差不齊的原料，最終供給標準化與質量穩定的產品。供應者有充裕的策略空間與品牌商進行質量博弈，后者利用對源頭生產技術的掌握，形成類似質量評級與標準機制等激勵約束產品質量。
買供間價值治理主要通過正式規則或約定俗成的規范“界面”影響產品質量安全，前者仰仗合同，后者依賴社會價值觀和行動模式。訂立正式契約幫助采購商與小供應商建立共同承諾目標，保障供應商從滿足采購商交易要求的專有投資中獲益。歐美市場實證顯示，品牌商通過正式協議、供應商評分表、第三方認證審計等治理縱向交易，能更好平衡小供應商利益與企業食品安全目標。這類依托合同治理“買供間關系”的方式是否適用于崇尚特殊信任的中國市場，尤其“報恩”成為基本社會規范的漁村有待驗證。我國學者研究發現，合同約束無法徹底隔離農戶與市場投機交易，采購商更多地通過績效反饋、技術咨詢服務、投資、私交等關系治理機制與供應商建立合作關系，提升買供方價值。
2.4產業組織模式激勵約束食品質量安全的機理框架
理論推導可知，激勵食品質量安全供給的主要工具是政府直接規制和產業內關系約束，后者通過知識治理、契約治理、關系治理及其互動來實現。水產品關系約束的典型模式是縱向整合與水平合作及其交融，每種模式反映不同的激勵策略、利益聯結機制與私人質量規制等，這些與政府信息擴散機制及公眾監督，共同影響經營者供給質量安全食品的態度認知、經濟動力、資源能力，從而影響最終質量安全狀態，由此得出產業組織模式影響質量安全的理論框架（見圖1），這是后續多案例研究設計的依據。
3質量安全約束條件下水產品產業組織模式解構：多案例研究
從生產交易模式中尋求食品質量安全治理策略存在復雜性、動態性與隱蔽性且國內外尚無系統研究，本文采用多案例研究能有效掌握食品質量安全狀態與產業組織模式內涵。解構產業組織模式實質是剖析交易內容（水產品或者信息與資源能力）、交易關系（各方資源依賴度與連接方式）、交易治理（控制生產要素、資源與信息流動的方法和激勵約束機制）在生產交易環節以及產銷對接中的特征。
以生產消費居前的大宗養殖水產品為對象，選取寧德大黃魚、南通條斑紫菜、上海南美白對蝦主產區與上海水產專業市場，訪談或問卷調查其主管部門、企業、經紀人與漁民，這些樣本產品結構較簡單、質量狀態易于評估且生產分銷模式差異顯著?；诙喟咐芯颗c前文理論框架，評估了各對象產品質量安全狀態，發現了四種典型產業組織模式（見表1）。
3.1典型產業組織模式及其運作機理
南通條斑紫菜形成的是“龍頭企業+養殖戶+拍賣市場”垂直網絡組織模式。該模式中本地加工企業扮演產業網絡集成者，企業憑借研發與養殖技術優勢、市場經驗、聲譽威望等關系權力，把其他產業主體鎖定在商業協會為關鍵節點的產業與社會關系雙重網絡中，控制和處理源于苗種、養殖技術或市場變化對成員及養殖戶的沖擊；同時把垂直網絡中養殖戶、加工企業與貿易商導向特定的育苗、養殖、銷售模式等創新活動。
寧德大黃魚生產流通采用“養殖戶+信息中介+本地運銷大戶+龍頭企業”垂直專業化模式。其中養殖戶專注于成魚養殖；市場信息中介深入作業現場收集大黃魚規格、供貨規模與品質信息，但不參與買賣；本地運銷大戶支付信息中介費用，根據其信息鎖定養殖戶或企業并收購魚貨，運銷大戶與市場信息中介均只參與水產品流通；本地龍頭企業向運銷大戶收購成魚，即使加工企業自有基地的大黃魚也經歷相同流程。
同時，拍賣市場設置會員資格申請標準審核進入市場獲取聯盟利益的主體，交易主體嚴格遵循產品交易程序、質量分級地方標準與安全標準等游戲規則。拍賣市場雙方如果私自交易，將無法通過報關或獲取檢驗證明。
（3）借助公共規制力量的隔離機制
合作聯社模式隔離小型養殖戶投機交易的主要機制是養殖準出制度與保底收購。合作社是養殖戶獲取產地準出證明并達成交易的兩種選擇之一，準出證明具有質量檢驗合格證明和產地證明功能，是經銷商和加工企業優先收購的依據，并優先享受國家支農惠農政策。保底收購與利潤共享為參與合作社的蝦農增加收入近億元，推進了蝦農健康安全養殖。
（4）依賴經濟懲罰約束
垂直網絡模式下，對會員場外交易、采用不正當手段擾易市場、不能如期履約等違約違規行為，采購商一旦出現將馬上暫停進場交易，加工企業第一次場外交易每箱罰300元或每次罰款1萬元，第二次取消會員資格。給市場和對方會員造成經濟損失的，市場使用其保證金充當賠償金。
3334成功模式中的政府角色轉換
成功產業組織模式顯示，政府治理產品質量安全的重心從“制定公共標準”轉向“開發工具實現食品安全最低要求”。垂直網絡模式中，政府投入良種研究，監測且每月重點養殖區海水水質，實行出口地區大代碼與個體子代碼綁定制約加工企業私下交易權力，維持拍賣市場。合作聯社模式中，政府為獲取高質安全產品供給開發出系列工具：推進蝦農合作社建設，提高訂單履約率；設立良種培育基地；通過水產技術推廣站指導養殖戶，在村一級聘請優秀養殖戶收集、反饋信息并提供技術幫助；整治餌料等生產資料并監測養殖用水等漁業環境，通過“奉賢蝦業”實時水產行情；通過水產品準出、檔案漁業制度等構建水產品質量安全網絡。
4研究結論與展望
多案例研究表明，產業市場實力通過私人質量規制、利益聯結與激勵約束策略能有效引導水產品買供方，質量安全過程監控實質由產業自組織機制完成。提供有效食品質量安全管控的產業組織，需整合縱向一體化與水平合作要素，目前龍頭企業帶動型合作社效果更佳。
明晰的利益聯結機制是消除買供方投機的市場隔離機制、產業自組織運轉的動力源。利益聯結體現為經濟利潤、能力提升價值、社會關系資本增加的有機融合。我國多數養殖戶高度依賴采購商，后者通過提供優質生產資料、養殖與疾病防治等技術支持、建立采購網絡平臺并提供信息服務、采用先進設備或經驗判定產品質量、集中采購或簽訂長期供貨合同以保障原料的高質安全。同時，案例中核心企業并不具有產業鏈絕對控制力，他們往往通過完善關系溝通機制與專業知識指導等促成質量安全產品供給。
健全清晰的履約機制是產業自組織在食品質量安全領域得以持續并不斷演化的保障。水產行業的成功履約機制包括上下游信任關系、契約治理、知識治理與正式管理法規，這四個維度的重要性隨產業主導者所處產業鏈環節存在差異。水產行業實踐還顯示，政府的生產要素研發投入、指導價格、商品信息、市場準入等制度安排促成了質量安全保障，政府全產業鏈末端治理與產業內關系約束的互動能夠降低食品安全風險。
總體而言，本文解讀了質量安全約束下成功產業組織模式的豐富內涵，但無法提供“產業組織模式影響食品質量安全的路徑與因果聯系”證據，這也是值得繼續深入研究的方向。
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食品質量安全范文4
食品安全為問題關乎個人身體健康和生命，所以不能有半點松懈。以下是小編為大家收集的食品質量安全責任書，供大家參考借鑒，希望可以幫助到大家。
食品質量安全責任書1根據國家工商總局《關于進一步加強流通環節食品安全監管工作的意見》、《工商行政管理所食品安全監督管理工規范》和__X《流通環節食品安全專項整治工作方案》的要求，為切實加強本所轄區內食品安全監管工作，明確各巡查組食品安全監管的范圍、內容、責任，真正使食品安全監管工作做到工作有目標，檢查有方向，查處有效果，使監管工作人員人人有責任、有任務、有壓力。為此，所長與各巡查組長簽定《食品安全監管責任書》。
一、巡查組長為片區監管第一責任人，各巡查組的責任區以本所食品安全監管示意圖為準，各自負責本責任區內的食品經營企業和個體工商戶(以下簡稱食品經營者)的監管，定期或不定期的對所轄責任區食品質量進行檢查。并與經營戶簽定《食品安全監管目標責任書》。
二、各巡查組要嚴格按照《工商行政管理所食品安全監督管理工作規范》的要求，引導和督促食品經營者建立健全并落實食品“四制”，嚴格規范進貨檢查驗收制度、購銷臺帳制度、質量承諾制度、協議準入制度、食品質量自檢制度、食品退市制度。引導并督促食品經營者自覺落實食品經營自律“三條線”標準和“一票通”憑證按規定要求使用等。
三、巡查組對轄區食品市場巡查的主要內容是：
(一) 查經營資格，看食品經營者證照是否齊全和按要求懸掛，是否出租出借證照，是否超范圍經營;
(二)查進貨票證，看食品經營者在進貨時是否履行了檢查驗收責任，是否索取了供貨方有關資質、發貨票等票證，是否建立健全了供貨商檔案，是否嚴格按要求使用“一票通”，是否自覺履行食品經營自律“三條線”標準。
(三)查經銷食品，看是否有質量合格證明、檢驗檢疫證明，是否摻雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否為國家明令淘汰、失效、變質的食品;
(四) 查包裝標識，看食品標示內容是否虛假，是否有產品名稱、廠名、廠址，是否標明食品主要成分和含量，是否標明生產日期和有效期限;
(五) 查商標廣告，看食品商標是否有侵權和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內容;
(六) 查市場開辦者責任，看食品市場開辦者是否履行了對進場經營者資格審查的義務，經營場所內部質量管理制度是否健全和落實。
四、巡查組應當加強食品市場準入管理，禁止市場經營下列食品：
(一)包裝食品未在顯著位置清晰地標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量、制造者的名稱和地址、生產日期和保質期、保存期、貯藏說明、產品執行標準、質量(品質)等級的;
(二) 輻照食品、轉基因食品未在顯著位置予以清晰標示的;
(三) 特殊膳食用食品未在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的;
(四) 進口食品無中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的商、進口商或者經銷商名稱和地址的;
(五) 超過保質期或者保存期的;
(六) 經感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的;
(七) 應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;
(八)不符合國家、行業保障人體健康和人身安全標準的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準，不符合以產品說明、實物樣品等方式表明的質量狀況的;
(九) 摻雜、摻假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品的;
(十) 偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等標志的;
(十一) 其他違反法律、法規規定的。
五、巡查組對工商分局以及本所轉辦、交辦的食品案件，應當及時依法調查處理并將處理結果逐級上報。
六、巡查組長對所長負責，巡查組內的巡查人員負責各自監管聯絡點的食品安全責任，并對巡查組長負責。
七、對轄區內嚴重的食品質量問題，巡查組在巡查時未能及時發現的，或者造成重大危害或構成重大影響的，追究巡查組及相關責任人責任，并報上級機關進行處理。
食品質量安全責任書2餐飲單位負責人(業主)是食品安全第一責任人，對本單位的環境衛生、食品安全負有直接的責任，并有責任、義務組織全體食品從業人員認真學習并執行《食品安全法》及相關法律法規各項條款。
一、要全面做好食品安全工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾患。
二、學習貫徹《食品安全法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》及其他相關規定，強化法律意識、食品安全意識、行業自律意識，保證向消費者提供安全合格的食品。
三、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，認真做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。
四、不購進、不使用不符合安全標準的食品原(輔)料;保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質現象;對食品和調味劑及食品添加劑過期、變質、標識不清或感官性狀異常的，一律予以銷毀，不得使用。
五、采購的生肉100%來自定點屠宰企業，必須從正當渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。
六、杜絕使用有毒有害物質、非食用物質加工食品的行為。
七、保證所有食品從業人員按規定每年按期進行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業人員持健康證上崗率達100%。
八、建立健全食品安全制度，加強對從業人員食品安全知識的培訓，配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作，每日進行檢查，督促落實各項管理制度。
九、不得濫用食品添加劑，規范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳，使用食品添加劑必須上墻公示;“五專”實施率達100%。
十、隨時維護維修食品設施設備，保證其正常運轉使用及符合衛生標準。
十一、強化餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。
十二、保持經營場所內外環境衛生，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。
十三、發生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告當地政府及食品安全職能監督部門，積極配合調查，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。
十四、餐飲服務單位未經許可不得提夠涼菜、裱花蛋糕、生食海產品。
十五、在經營過程中，存在不符合餐飲服務規定及要求的，應立即自行按期整改，執意不整改或故意拖延時間的，食品安全職能部門勒令停止其經營活動或吊銷餐飲服務許可證照。
責任單位法定代表人/負責人(簽字)
年 月 日
食品質量安全責任書3學生食品安全責任書
一、學生簡介:
姓名(簽名):性別年齡:年級:家庭住址:家長姓名:聯系電話:
二、簽定原因:由于近期學校各類安全事件層出不窮,特別是食物中毒事件在學校不斷發生,為了進一步杜絕各類食品安全事件的發生,特和家長簽訂如下食品安全責任書。
三、安全責任:
1、班主任、家長要對學生進行校內外食品安全教育。教育學生不要食用發霉、變質、過期和三無商食。
2、學校要通過健康教育課程、班會、隊會等多種渠道對學生進行宣傳如何識別發霉、變質、過期和三無食品。
3、家長盡量不要給學生買零食的錢,防止學生自己購買不合格食品或發霉、變質、過期和三無食品。
4、如果出現食品安全事故要分清責任,如果屬于家長不嚴格盡責,造成學生食用了不安全食品而發生類似食物中毒或食物中毒的,家長承擔全部責任。
由于學校教育不當或教師未進行教育的,學校要追究教師責任。
5、本責任書至簽訂之日起生效,有效期至20__年8月30日。
食品質量安全責任書4為切實監管各餐飲中心，依據《中華人民共和國食品衛生法》、的規定，甲、乙雙方特簽定本責任書。
一、乙方必須完善進貨手續。進貨渠道必須合法，必須從有正當經營手續且手續完備的經銷商處進貨。
二、乙方必須完善進銷臺帳的建立及登記。每次購進的食品種類、數量、價格必須如實登記。銷售食品也應建立相應的臺帳，并將進、銷貨臺賬于每月25日前報甲方。
三、乙方進購食品，必須向進貨商索取相應的手續，進貨商提供的各項手續(復印件)，食品經營者應保存二年以上，以備存查。
四、乙方在食品經營活動中，應根據消費者需要向消費者出具售貨發票，并對銷售食品進行日常清理，將清理情況登記造冊備查。
五、乙方經營的食品必須隨時接受甲方的檢查，對存在重大質量問題的食品，必須立即下架停止銷售。主動向甲方報告，并及時告知消費者，將售出的不合格食品召回一并交甲方處理。
六、乙方經營的食品必須符合保障人體健康和人身、財產安全的國家標準、行業標準;未制定國家標準、行業標準的'，必須符合保障人體健康和人身、財產安全的要求。
七、乙方不得銷售以下食品：
(一)沒有食品檢驗合格證明的食品;
(二)沒有中文標明的食品名稱、生產廠名和廠址的食品;
(三)沒有食品合格證明材料的食品;
(四)無廠名、廠址、生產日期、出廠日期、保質期的食品;
(五)過期、失效、變質食品;
(六)冒用他人廠名、廠址的食品;
(七)偽造或者冒用認證標志、名優標志等質量標志的食品;
(八)摻雜、摻假、以假充真、以次充好等不合格食品;
(九)注水、未經檢疫合格、偽造檢疫標記的畜禽食品。
八、乙方在進購食品中因不慎、疏忽購進不合格食品，一經發現，不得投放市場銷售，應自覺退市。
九、乙方不得進銷來源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進銷者，一切后果由乙方承擔。
十、乙方必須嚴格執行不合格食品退市制度。如在進購食品中因疏忽購進不合格食品，由乙方自行退市。乙方隱匿不報，被甲方發現，甲方將責令乙方強制退市并依法進行處理。
十一、乙方不建立進、銷臺賬，不執行自查、退市、召回制度的，甲方有權進行督促，責令限期改正或停業整頓，并依法進行查處。
十二、乙方不認真按本責任書履行義務，因銷售不合格食品給消費者造成人身、財產損失的，必須承擔相應的賠償責任，并自覺接受甲方的檢查處理，構成犯罪的，移送司法機關處理。
十三、本責任書一式二份，甲、乙雙方各執一份，經雙方簽字后長期有效。
食品質量安全范文5
關鍵詞：食品質量 食品安全 對策
食品安全指食品的供給能同時保證人類的生存和健康，其包含兩層意思：既食品的數量安全和食品的質量安全。我國現今面臨的主要食品安全問題是食品質量安全，它涉及食物是否受到污染、是否含有有毒有害物質，食品添加劑是否超標等問題，探討在食品的生產、加工、儲存和銷售等環節中保證食品的衛生及食用的安全，降低對人類健康的影響及疾病隱患。近年來，我國連續發生了“三聚氰胺奶粉”、“染色饅頭”、“爆炸西瓜”、“地溝油”、“瘦肉精”、“孔雀綠魚蝦”、“假羊肉”等多起食品安全事件，損害了人民群眾的利益和健康，也引起了政府和有關部門的高度重視。
一、我國食品質量與安全現狀
1.1 化肥施用過量 我國是全球最大的化肥生產和消費國。耕地面積不到世界總量的10%，但化肥施用量卻接近世界總量的1/3，施用強度位居全球第四。過量施用化肥，會使氮、磷、鉀等化學物質被土壤固結，形成鹽分進而在土壤中積累，最終導致土壤板結硬化；偏施某種化肥，還會導致作物營養失調，體內部分營養物質轉化或合成受阻，造成蔬菜、水果的口感和品質降低，且易腐爛，不易保存；化肥中過量的氮易轉化為硝酸鹽，被農作物吸收后，使得蔬菜等植物中殘留的硝酸鹽增多，其在體內易被還原為亞硝酸鹽，與魚、肉等動物性食品中的胺類化合物反應，可生成N-亞硝胺類化合物[1-2]，該物質具有急性毒性、致癌、致畸和致突變作用。
1.2 食品中農藥和獸藥殘留 我國農業產業化的發展使得農作物的生產越來越依賴于農藥，而在農業生產中施用農藥后，一部分可粘附在農作物表面，形成表面粘附性污染；另一部分可通過滲透作用進入農作物內部組織，形成內吸性污染。此外，部分散落在土壤和水等環境中的農藥又會被植物吸收；含農藥的農業廢水進入江河湖海后又會污染水產品，最終，這些殘留的農藥會通過食物鏈進入人體并在人體內富集?，F今農藥在我國農產品中的用量居高不下，而這些化學物質的不合理使用，必然導致農產品中的農藥殘留量超標，嚴重影響消費者的健康和食用安全。農藥殘留同時也會影響我國農產品的國際貿易，世界主要發達國家對農副產品中農藥殘留量都制定了較為嚴格的限量標準，使得我國農產品出口貿易面臨嚴峻的挑戰。
獸藥殘留指動物性食品的任意可食用部分所含獸藥的母體化合物和其代謝產物。主要殘留物為抗生素類、抗寄生蟲類、呋喃類、磺胺類和激素類等藥物。濫用獸藥的危害非常大，如長期食用獸藥殘留量超標的食物，會直接產生某些急慢性中毒、還易導致耐藥菌株的產生。某些殘留獸藥還具有三致作用（致癌、致畸、致突變），或引發過敏反應、腸道菌群失調等。
1.3濫用植物生長調節劑 植物生長調節劑，也被稱為植物激素，嚴格來講屬于農藥范疇，為低毒、微毒農藥。作為一項農業增產、增效的重要技術措施，植物生長調節劑已被廣泛應用于多種農作物生產，如膨大劑、催熟劑、增甜劑、催紅劑等，應用廣泛。農戶在使用時，隨意提高濃度，隨意更改施用時間等現象，會給人類健康帶來很大的風險，易造成內分泌系統紊亂。
1.4過量使用食品添加劑 食品添加劑是為改善食品色、香、味，防腐及加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。包括抗氧化劑、酸度調節劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、甜味劑、護色劑、增味劑、防腐劑、增稠劑、香料等。適量使用，可提高食品的質量和穩定性，改進感官性狀，便于食品的生產、加工、儲存和運輸。但濫用、超量及違規使用食品添加劑后會對人體健康造成十分嚴重的危害。
1.5有毒金屬污染 工業廢水、廢氣、廢渣排放后對水體、大氣和土壤造成的污染可直接或間接污染食品。即使各類重金屬污染物在環境中的本底濃度很低，也可通過生物富集和生物放大作用，在食品和人體中達到較高的濃度。此外，在食品的生產、加工、儲存和銷售過程中，接觸或使用金屬設備、容器、管道等，也可造成食品重金屬含量超標。
二、規范食品質量安全對策
2.1 健全食品相關法律法規 完善的食品相關法律法規體系，是保障食品安全的基礎。世界主要發達國家都有較為完善的食品法律法規體系，而我國目前只有《食品安全法》一項食品相關法律，與國際水平差距較大，還有待進一步完善。
2.2 完善食品標準體系 建立系統化、完善、科學的食品質量安全標準體系，是保障食品安全的關鍵步驟。在各類食品標準的修訂中，既要借鑒國際先進標準，同時又要符合我國現階段國情，力求保證標準的科學性、全面性、先進性和動態性，使標準能夠真正滿足我國人民對食品安全和健康的要求。
2.3 加強食品監管，增大執法力度 國家相關職能部門對食品生產、流通企業的食品安全行使監督管理的職能。對食品的種植、養殖、生產、加工、儲存、運輸、消費等環節實施全程監管，同時查處生產、制造不合格食品及其它質量違法行為。建立專門的食品質量安全監管機構，加大執法力度，一旦發現違法行為，從嚴從重處理。
參考文獻：
食品質量安全范文6
1、食品質量與安全專業（Food Quality and Safety）是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關系，食品營養的保障和食品安全衛生質量管理的學科，是食品科學與預防醫學的重要組成部分，是連接食品與預防醫學的重要橋梁。
2、通過對食品生產、加工的管理和控制，保證食品的營養品質和衛生質量，促進人體的健康。食品營養與安全的保證主要依靠食品生產全面系統的質量管理，從而使營養與食品安全從過去的監督管理，擴展成包括食品生產、食品營養、食品安全、食品管理、食品質量控制的諸多領域，在生命科學和食品科學的各個領域中發揮越來越重要的作用。
（來源：文章屋網 ）
