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酒店頂崗實習報告范文1
【關鍵詞】旅游管理；頂崗實習；過程管理
以就業為導向、面向市場辦學是職業教育的特點，《國務院關于大力發展職業教育的決定》明確指出：要大力推行工學結合、校企合作的培養模式。頂崗實習是校外實習基地建設的重要內容，校企合作重要方式之一，也是高校數據平臺評估實踐教學質量的重要指標。通過酒店、旅行社、景區等用人單位以及學校的共同配合下，旅游管理專業開展頂崗實習是切實可行的，但由于企業用人理念、學校管理方式和學生身份的雙重性、學生普遍缺乏吃苦耐勞的精神等因素，在頂崗實習的過程中遇到的困難和問題很多，如何解決遇到的問題，成為許多高職院校面臨的問題。
一、高職頂崗實習存在的問題
當前高職院校學生頂崗實習的管理問題主要表現在：高職院校對學生頂崗實習的準備不足、對頂崗實習實施過程的監督、指導不力、頂崗實習的考核流于形式；企事業單位對頂崗實習態度冷淡、輪崗制度難以落實；學生自我管理能力欠缺。
二、頂崗實習的相關研究
趙節昌從構建分散型頂崗實習管理模式、李明惠從“三元”頂崗實習管理的角度對頂崗實習管理模式進行研究；徐禮豐，徐新偉，方義桂等從頂崗實習的過程管理角度對頂崗實習進行研究；張明，劉峰，張岸楊等從構建學生頂崗實習信息管理系統和管理監控網絡平臺的角度對頂崗實習進行研究。本文在頂崗實習的過程管理基礎之上加入前期實習動員和后期實結，從而構建一個較為完整的頂崗實習過程的角度出發，以期為提高頂崗實習水平提供借鑒和幫助。
三、完整頂崗實習的構建
（一）做好實習動員
首先需要讓同學明白頂崗實習的重要性，是學校學習的延伸，是鍛煉和提高實踐技能的機會，是與旅游業和社會進行接觸并為以后從事旅游行業打下基礎的重要途徑。讓學生在心理上產生重視的態度，從而認真面對頂崗實習。院系部需要明確實習紀律。無規矩不成方圓，明確的頂崗實習制度是頂崗實習順利進行的保證。布置好實習任務，讓學生帶著任務和問題去實習，學生一方面實習實踐技能，另外發現問題、分析問題和解決問題的過程也是對知識運用能力的鍛煉和提高。
（二）加強過程控制
1.院系部加強過程控制
院系部對于實習單位的選擇要有針對性。酒店為四星級以上星級酒店，高星級酒店在設施設備、管理理念等各方面都是所在地區的佼佼者，各方面都比較規范，容易激發學生的實習愿望。對于一些視實習生為廉價勞動力、不公平對待實習生的酒店要堅決予以更換，保證實習生的權益。對于旅行社的選擇，要考慮到其業務量和在本地區的影響程度，保證實習生能夠跟團學習，直到能夠獨立帶團。對于實習景區的選擇，要有目的性的選擇本地區導游現場考試范圍內的景點，加深學生的知識鞏固。
院系部為每個實習學生分配本專業指導老師，規定每一時間段（例如一星期）需向指導老師匯報時間段內的實習情況，指導老師及時進行指導回復，為學生答疑解惑。
2.實習單位加強過程控制
實習單位配備專門負責實習生相關事宜。所配人員年齡最好和學生年齡相差不多，便于溝通和交流，有過類似頂崗實習經歷者最好。這樣可以拉近和實習生的距離，從而起到更好的共同交流效果，為實習生提供各種幫助。院系部、指導老師和實習單位需要密切關注實習生的動態，幫助實習生解決實習過程中遇到的各種各樣的問題，使其順利完成頂崗實習任務，各方面得到鍛煉和提高。
（三）做好實結
實習生在頂崗實習結束后需要完成實習手冊和實習報告，對整個實習過程進行總結，得到怎么樣的提高，有什么的收獲和感想，對于院系部、指導老師和實習單位有什么樣的建議等等，鞏固頂崗實習的收獲。指導老師可以有針對性的引導學生對實習過程中遇到的問題進行總結，思考存在原因和解決方法，為畢業實習報告的撰寫打好基礎。院系部可以采取實習交流總結報告的形式，將實習成果向大一、大二的同學展示，做好后續頂崗實習的提前教育。
四、結束語
頂崗實習基地的使用也不應僅僅局限于頂崗實習，平時課堂引用的案例、行業專家報告、共同開發課程等都可以與實習基地聯系起來，并結合構建實習動員、過程管理和實結的完整頂崗實習體系，為頂崗實習提供全方位的保證，提高人才培養質量，從而達到頂崗實習到就業的無縫銜接的目的。
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酒店頂崗實習報告范文2
酒店管理專業校外頂崗實習是按照人才培養計劃的要求開展的實踐教學，是實現高等職業技能應用性人才培養目標和辦學特色的重要保證。通過到酒店進行頂崗實習，使學生熟練掌握酒店主要崗位的職責范圍與相應要求，掌握酒店基層崗位的操作程序、基本技術技能和服務技巧。在頂崗實習中將所學課程內容與實際崗位緊密結合，達到對酒店各主要崗位有一個整體的認識，為將來參加工作打下良好的基礎。通過校外頂崗實習中的觀察和體會，學會接待中一些事故的處理辦法，人際關系的處理和協調，針對不同客人類型的接待技巧和對客服務中應注意的各種問題。通過深入酒店的學習與鍛煉加深學生對社會、行業的了解，熟悉旅游企業，縮短畢業生就業適應期，提高就業率和就業質量。
二、充分做好實習前的準備工作
（一）編制頂崗實綱
酒店管理專業教研室根據專業培養目標要求，按照教學計劃進程以及實踐合作企業的具體情況，編制頂崗實綱和實習指導書。實綱和指導書需經系主任審批，并報教務處備案。實綱內容包括：實習目的和要求；實習內容和實習方法；實習的程序、崗位和時間分配；現場教學的內容與要求；實習報告的要求、作業與思考題；成績評定辦法等。
（二）甄選校外頂崗實習基地
為了使學生了解和掌握酒店企業真實的業務，必須通過產學合作的形式，建立校外實習基地，利用企業生產與經營的資源，建立用于培養學生專業技能與職業素質的實踐教學場所。實習基地的建立有利于實習規范化，保證實習質量。因此在選擇實習單位時應注意經營規模大小、管理是否科學規范、企業文化先進與否、對學生頂崗實習的重視程度、學生食宿條件能否滿足等。
（三）制定實習管理計劃
根據實習單位和實習生的條件擬定實習實施計劃，并于實習之前征得實習單位同意。實施計劃包括：實習內容安排、實習要求、人員組織、負責人篩選、經費預算、交通方式選擇、實習起止時間、實習指導教師以及做好實習師生住宿、用餐、交通等生活的安排。通過計劃的制定，做到人員到位、任務到人，防止組織過程混亂出現紕漏。
（四）做好實習組織和動員
實習學生們的態度、心理各不相同，有的激動、好奇、躍躍欲試，也有的茫然、焦慮、惶惶不安。因此需要做好實習組織與動員工作有助于他們端正思想、減少惶惑，減少工作中違反紀律的現象。首先實習按酒店要求分成小組，每個小組配備實習帶隊教師一名，學生負責人一至二名。其次實習前由系領導、教研室主任、帶隊教師分別進行實習動員，講明實習意義及要求，如何擺正實習心態、克服實習中出現的困難；宣布實習紀律，交待有關注意事項，進行人身、財產、交通安全等方面教育，使學生從思想上重視實習，嚴格要求自己，為順利完成實習開好頭。
三、明確指導教師的職責
酒店管理是一個實踐性很強的行業，既強調管理理論，還要注重操作技能。因此對于實習指導教師的要求就更高了，不僅要求教師具有豐富的酒店管理專業知識，還要求具有豐富的閱歷和
經驗，靈活多變的教學組織能力，熟練的操作能力以及從事酒店管理專業研究的能力，還要了解學生，善于處理實習學生的思想工作等[2]。因此，酒店管理實習指導教師必須由熟悉企業、經驗豐富、有較強學生管理和對外溝通能力的教師和實習班輔導員擔任；指導教師一經批準減少中途更換。
四、制定嚴格的校外實習管理制度
頂崗實習學生都是雙重身份，他們既是學校學生，要完成學校規定的學習任務；又是企業員工，要完成崗位工作任務。如果沒有嚴格的管理制度來規范他們的行為，就有可能造成學業荒廢，修不夠相應學分，或者接待服務中出現問題，損壞企業利益。因此我們制定了詳細的實習管理制度，為順利完成校外實踐教學打好基礎。例如，違反《學生守則》的有關規定，按學校有關規章制度進行處分；有違法行為,受到公安機關處理的學生，學校不發放畢業證書，且不再安排就業，違法情節嚴重將按法律程序交公安部門依法處理。因生病一次連續請假時間超過30天的，必須辦理重修手續等等。
五、量化實習成績評定標準
酒店頂崗實習報告范文3
1.心理反差較大，期望過高。一是學生希望在實習中不斷提升本專業知識，掌握更多的操作技能。而事實上，酒店所提供的實習崗位大都是“技術含量”低、專業性也不強，比如接待、站崗、收銀等。二是很多學生自我定位不清晰，對未來的就業期望頗高，認為大學畢業生就能找到待遇高、工作輕松以及環境好的工作，但當面對工作繁重和較低報酬的時候，學生的參與性和積極性不高，難以保證實習順利進行。2.缺乏吃苦耐勞精神，適應能力較差。很多90后的學生從小生活環境比較優越，怕吃苦受累，在頂崗實習前期學生熱情比較高，但過一段時間就開始喊累，隨意請假。另外，部分學生難以適應從“學生”轉變成“員工”的雙重身份，特別是無法遵守酒店嚴格的規章制度。
二、如何提高學生頂崗實習質量監控對策
為了保障頂崗實習工作的順利進行，高職院校應建立完善的頂崗實習質量監控體系。筆者所在的海南軟件職業技術學院，它位于博鰲亞洲論壇永久會址所在地——海南省瓊海市，坐落在風光旖旎的萬泉河畔。本系在2010年面向全國招酒店管理專業，主要是為了更好的服務海南國際旅游島建設，培養和輸送高素質技能型和服務型人才。以下是筆者通過自身實踐經驗，提出學生頂崗實習質量監控的一些建議和對策。
（一）選擇良好的頂崗實習單位，長期合作首先，高職院校應以高度責任心考察和選擇實習單位，對實習單位規模、運行情況、信譽、企業文化、專業對口等要求進行合理分析，才能簽訂頂崗實習合作協議。只有這樣，學生才能在頂崗實習期間學到所需要的知識和專業技能，達到實踐鍛煉的目的，為學生未來的職業生涯做好鋪墊。如本系學生的實習單位都會選擇五星級以上大酒店（博鰲索菲特大酒店、博鰲金海岸溫泉大酒店等），這樣資金設備雄厚、服務優質、市場前景好的酒店有利于學生開闊視野，不斷提升專業技能和綜合素質，從而提高就業競爭力。此外，長期合作的企業有相對成熟的實習管理體系，專業教師可以在前期的理論教學中引入企業的文化理念以及典型實例，有助于工學結合的深入開展，對于職業院校的實踐教學非常重大。
（二）做好頂崗實習前的教育和準備一是教師應該將吃苦耐勞、敬業、負責的職業道德與團隊協作精神教育深入貫穿于每門課程中，著力培養學生能吃苦耐勞和有較強責任心。二是在前期教學活動中，教師要幫助學生正確認識頂崗實習的目的，讓他們明白頂崗實習對他們未來就業有著非常重要的意義。三是引導學生正確認識自己，樹立“先就業，后擇業，再創業”的思想，教育學生不應該片面追求實習報酬，應積累經驗后再圖發展。四是召開頂崗實習動員大會，做好心理疏導，能盡快幫助學生做好角色的互換，讓學生充分認識到身份、角色變化所帶來的差異，加強他們工作的積極性和主動性。
（三）加強實習過程管理，校企共同指導第一，學院應安排學生在實習地點集中單位，這樣學院可以在第一時間了解到學生的動態，有利于做好學生的思想工作，也能保證頂崗實習能順利展開。比如本系學生頂崗實習都會選擇兩家五星級以上大酒店開展，一是規模大的酒店可以容納更多畢業生；二是節約學校人力、物力資源，可以選派固定指導教師去酒店監督。第二，指導教師應親自帶隊到實習單位，最好呆一周左右，這樣可以了解學生工作崗位和適應情況，為學生排憂解難，有利于學生盡快適應酒店生活。第三，每一個月指導教師都應到酒店對學生頂崗實習深入了解，與部門主管和學生溝通關于崗位輪換，這樣能調動學生積極性，有利于學生綜合素質培養和專業技能提高，也可以為本酒店輸送更多優秀人才。第四，充分利用現代通訊手段與學生保持聯系。指導教師可以通過電話、微信、飛信、QQ、電子郵件等方式來追蹤指導頂崗學生。當學生遇到挫折和困惑的時候，都要保證學生能順利聯系到指導教師，及時加以正確的引導與指導。
（四）評價多元化頂崗實習考核在學生綜合實踐能力培養過程中起著不可忽視作用，學院應建立酒店、學生、學院三方面頂崗實習考核評價體系。一是在制定考核評價分值時，考慮以酒店為主，畢竟大部分實習期間學生都在酒店中進行，應占總分值70%，酒店可以根據學生實習期間出勤情況、工作態度、崗位技能、客人滿意度、團隊精神等方面進行考評。二是通過這次實習期間學生可以反思自己工作態度和質量，給予自己一個分數，占總分值10%。三是學院考核內容可以由實習周記、實結、實習報告、指導教師的評語等方面組成，占總分值20%。通過這種“學院、酒店、學生”多元化的評價方法，更能客觀反映評價結果的真實性和全面性。
三、結束語
酒店頂崗實習報告范文4
技工學校酒店頂崗實習管理模式頂崗實習既是技工學校在真實職業情境下培養學生職業意識、職業素養和職業技能的重要平臺，又是技校學生就業前全面提升知識、能力、素質的有效途徑。技工學校酒店管理專業作為一個應用性極強的專業，必然要通過一至兩個學期的頂崗實習來保障酒店人才培養目標的實現。然而，多數技工學校酒店頂崗實習管理上存在困難和問題，影響了頂崗實習的實際效果。
一、酒店頂崗實習存在的問題
1.學校方面難于管理。校外實習生作為在校學生，學校當然負有無可推卸的管理責任，但因實習生身在校外異地參加酒店頂崗實習，校方難以像其他在校生一樣施行管理，加之，學生實習點地域分布散而遠，實習時間長，實習生管理空間增大，同時受制于實習指導老師數量、交通因素等，學校很對頂崗實習學生的管理就會出現盲區，影響實習效果，也會導致實習期突發事件發生概率提高。
2.實習酒店往往出于追求經濟利益的目的而不能保證頂崗實習規范地實施。
（1）不能按照實習計劃和內容安排學生的實習。酒店出于管理成本利益考慮，學生難以真正實現轉崗、輪崗。一方面，酒店擔心學生能力達不到崗位要求，影響服務質量，進而影響酒店聲譽；另一方面，輪崗會給酒店管理帶來一定困難。所以多數學生都是在一個工作崗位上完成頂崗實習，沒有完全實現頂崗實習的價值。
（2）酒店將學生視為廉價勞動力，經過簡單培訓就讓學生上崗，和酒店正式員工做同樣的工作，卻可以支付更少的實習工資，嚴重打擊了學生的實習積極性。
（3）酒店實習很難保證每天八小時的工作時間，尤其是餐飲崗位，經常會晚上加班到很晚，高強度、長時間的工作，讓一些學生體力吃不消。
3.學生實習的心態調適困難，實習工作積極性不高，穩定性差。主要表現在：
（1）角色轉變慢，心理不適應。實習生往往還錯將自己定位于學生身份，同時由于缺乏工作經驗，技能不熟練，工作出差錯時就懷疑自己的能力，畏懼眼前的工作。
（2）與企業職工人際關系不協調，溝通交流不暢，缺乏團隊合作精神，甚至有的學生表現出我行我素的個性。
（3）理想與現實之間的差距使學生對工作認同度低，一些學生將實習想象的過于美好，但真正進入實習階段，面對繁重的工作而產生消極、悲觀心理，一些實習生感到體現不了自我價值，工作的積極性、主動性不強，有的甚至出現動搖或逃避實習的念頭。
二、酒店頂崗實習管理模式的探索
1.頂崗實習前期管理
（1）學校、實習酒店與學生共同組建頂崗實習組織機構。本組織機構由三級構成：一是實習工作領導小組，由系部、校企合作辦和實習酒店的領導組成，負責酒店頂崗實習工作的領導、實習管理制度的制訂。二是實習專業指導小組，由專業教師、學生輔導員和酒店指導師傅組成，負責制定頂崗實習內容和計劃，指導實習學生的思想和技能，并實施監督管理。三是學生自主管理小組，由在同一實習酒店的學生組成，并由學生推選實，實負責本組成員在實習期的學習、工作、生活的自我管理工作，同時接受指導教師的指導、監督。
（2）專業實習指導小組成員共同擬定酒店實習內容和計劃、管理制度、考核辦法等酒店頂崗實習文件。
（3）做好學生實習前的動員工作。首先，樹立學生的吃苦意識，讓學生明白實習的真正目的，強調酒店實習對就業及將來職業發展的重要意義；第二，讓學生明確自己的“雙重身份”，即定崗實習期間，他們既是一名在校生，又是一名酒店的準員工，同時接受學校和實習酒店的雙重管理；第三，要帶領學生學習實習管理制度、考核辦法等實習文件，約束學生的實習紀律；第四，做好安全教育，教育學生遵守崗位操作規范，注意工作期間的安全，在下班后的課余時間也要遵守宿舍管理制度，保證人身和財產安全。
（4）雙向選擇，簽訂頂崗實習協議。學校安排各實習酒店與學生的見面會，學生和實習酒店進行雙向選擇。學校、學生、酒店三方簽訂《頂崗實習協議》，規范三方的權力和義務。
2.頂崗實習中的過程管理
（1）學校做好跟蹤服務與管理。根據專業人數和實習酒店要求不同，酒店頂崗實習有的分散，有的集中，學生集中的酒店可以安排專業指導教師常住，或者是安排教師在該酒店掛職鍛煉，學生比較分散的實習酒店則可以一個地方或區域安排一個指導老師，定期到各實習點看望學生。指導教師要掌握學生的聯系方式，可以通過手機、QQ群隨時與學生溝通，做好實習生的思想、紀律、生活、心理、安全等方面的引導。
（2）酒店與學校攜手管理，形成學校指導教師和酒店實習師傅構成的“雙導師”管理體系，學校指導教師和酒店師傅共同按照實習計劃和內容安排實習進程，定期輪崗，并做好學生思想工作和技能指導，及時解決出現的各種問題。為了增強學生對酒店的認同感，酒店應對學生的住宿、飲食、工作給予更多人性化的關懷。酒店管理者在感情上要把實習生當作正式員工，對他們要多鼓勵，少處罰，多指導，少埋怨。
（3）學生自主管理小組進行自我管理與監督，小組長要幫助同學解決思想、生活和實習工作中的困難，做學生與老師之間的溝通橋梁。
（4）定期考核評價。學生要認真填寫實習日志，實習指導教師和酒店實習師傅定期對實習生的考勤、紀律、理論和操作進行階段性考核，對表現好的同學及時表揚表彰，對相對落后的同學給予鼓勵和指導。
酒店頂崗實習報告范文5
1.1畢業論文理論性太強，與工作實際結合太少
高職高專畢業論文與本科、研究生畢業設計要求不同，更加注重其實踐性。但是現在很多高職酒店管理專業畢業生在撰寫畢業論文時，理論性內容偏多，有些文字材料甚至是教材內容的搬家，使得畢業論文學術味太濃，這和高職類畢業生培養目標是不一致的。
1.2畢業論文抄襲現象較普遍
大多數院校都將畢業論文環節安排在最后一個學期，而這個學期也是學生找工作、實習的關鍵時刻，好多學生工作壓力大，畢業論文寫作精力嚴重缺乏。隨著科技的進步和互聯網的技術的發展，學生可以通過網絡查找到很多類似的論文資料，有些學生為了圖方便，將網上獲得的論文資料直接復制，嚴重破壞了論文撰寫要求的嚴肅性，不能起到畢業論文對提高自身工作能力和綜合素質的作用。
1.3指導教師實踐經驗少，論文專業化水平低
目前很多酒店管理專業教師都是從本科學校畢業再到高職院校工作，自身專業實踐較少，在給學生布置論文題目時導致理論性題目多，專業性強的題目太少，論文的整體專業化水平較低。針對目前高職酒店管理專業畢業論文撰寫存在的諸多問題，筆者更加認識到畢業設計應改革現有畢業論文這種單一化形式的現狀，在畢業設計的形式與內容等方面進行創新。
2畢業設計形式與內容的創新
通過畢業設計形式與內容的創新，一方面可以提升學生的綜合職業能力，以畢業設計實習報告、畢業設計作品、服務流程優化方案、營銷策劃方案等形式來代替畢業論文寫作，更具有實用性和適用性，有利于學生職業能力的可持續發展；另一方面，創新的畢業設計形式改變了論文的枯燥性，通過項目引領，任務驅動性更強，起到學生自主學習，自我創新的作用。
2.1撰寫畢業設計實習報告
畢業設計實習報告是與專業緊密聯系，加強校企合作，改革論文撰寫途徑，進行畢業設計創新的良好方式。實習報告通常是學生根據實習崗位及工作內容，結合實踐過程中的實習心得體會進行寫作。這種方式在一定程度上可以防止學生的抄襲，與實習酒店結合緊密，更符合就業導向和高職高專學生的畢業設計要與所學專業及崗位需求緊密結合的原則。
2.2設計畢業作品
結合酒店管理專業學生的頂崗實習工作需要，為更好檢驗學生的專業學習情況，充分發揮學生的想象力、創造力，畢業設計可以進行作品設計，例如進行酒店主題宴會設計。主題宴會設計一般由主題宴會花臺設計和菜單設計兩部分構成，兩個部分都必須全部完成。主題可從商務宴、壽宴、婚宴、等任選其一。首先宴會設計要利用實習酒店自身優勢，凝練主題，同時要注意分析目標顧客，有針對性地設計符合顧客需求，深受顧客歡迎的主題宴會產品，主題宴會設計要融入現代服務理念，綜合運用所學知識，設計好花臺、餐具、桌椅等，要求所有設備設施要與主題一致，注意整體的協調性。菜單也是宴會設計的重要組成部分，菜品名稱要體現宴會主題，要注意菜品的營養均衡，菜肴的品種搭配，結構合理。學生可以自己完成，也可分組完成體現工作的協作性，要求學生形成文字說明材料并利用PPT進行宴會設計的總體展示。
2.3撰寫服務流程優化方案
學生結合實習酒店自身情況，綜合運用所學知識，理論與實踐相結合，對酒店服務流程進行重新設計，優化服務過程，提高工作效率和服務質量。服務流程優化方案應以賓客為導向，體現整體服務的思路，例如有的酒店在客房服務流程的設計中，專業化分工過細，造成客房業務被分割成很多部分，由幾個部門分別運作，人為地破壞了對客服務的連貫性，造成了部門間工作效率低，完成一件工作常常要經過許多部門協調配合，否則就不能正常完成，客房的工作人員多是招聘一些中年婦女，這些員工流失率較高，員工培訓與管理的難度很大。學生針對酒店存在的這些問題進行認真分析，寫出服務流程優化方案，對客房部的一些部門進行整合，提高員工待遇，組織機構扁平化運作等等，這些服務服務流程優化的措施對加強酒店管理也有很強的指導意義。
2.4撰寫營銷策劃方案
酒店營銷策劃方案是酒店在市場銷售和服務之前，為使銷售達到預期目標而進行的各種銷售促進活動的整體性策劃。酒店管理專業學生可以分析營銷策劃中存在的問題并提出相應的建議，制定系統的營銷計劃及實施方案，及時評估營銷效果，幫助酒店規避風險、獲取更大的效益。例如酒店管理專業學生可以制定圣誕節營銷策劃方案，確定營銷策劃主題，明確市場定位、制定產品價格、選擇營銷渠道、設計促銷方式等，幫助酒店增加客源，提高經濟效益。
3畢業設計創新過程中的一些注意事項
3.1選題要結合工作酒店實際及崗位需要
不論采用哪種畢業設計形式，題目的選取一定都要結合實習酒店的工作情況，結合自己的崗位去寫，有些題目可以和酒店經營管理人員結合共同擬定，這樣更加具有針對性，畢業設計內容可以避免抄襲現象的發生。
3.2校企雙方共同完成畢業設計的考核
在畢業設計考核方面，應該改革傳統評價方式，由實習酒店兼職教師和論文指導老師共同對學生畢業設計進行考核，并分別按照一定比例加權平均得出最后的總評成績。這種評價方式能將學生畢業設計成果、實習任務、崗位工作內容等有效結合起來，特別是實習單位酒店兼職教師對學生的評價顯得尤為重要。酒店兼職教師對學生實習酒店情況非常了解，他們可以結合實際對學生畢業設計給出一個更加客觀的評價。
3.3畢業設計答辯環節不可避免
酒店頂崗實習報告范文6
酒店管理專業的學生在頂崗實習前一般存在如下幾方面的問題：首先是對頂崗實習、社會實踐重視不夠。受傳統思想“勞心者治人，勞力者治于人”的影響，不少學生和家長總以為讀大學就是接受書本教育，成為腦力勞動者，而忽視了職業教育與服務行業的密切關系，也瞧不起服務行業，對酒店作為服務性的現代企業在市場競爭中所處的地位和壓力認識不夠。因此有必要認真做好學生頂崗實習前的專業認識教育。對酒店管理專業的學生進行專業認識教育是一個最基本的工作，也是一個非常重要的工作。對專業認識教育，不是在學生實習前對學生的簡單教育，而是貫穿酒店專業招生、入學教育、平時教育整個過程的一個系統性教育。整個教育的目的就是讓學生始終明白一點：酒店管理專業是一個操作性很強的專業，該專業的學生要有較強的實際操作經驗。同時，在飯店行業里，要想成為一名高層次的酒店管理者，必須從服務員做起，這是飯店業的通行做法。擦地板、鋪床……這些最基本的工作必須要經歷，只有經歷并認真經歷了，才會提高個人的服務技能，豐富個人的服務經驗，才能為以后的酒店管理工作打下堅定的基礎。除此之外，學校還可不定期地聘請相關的酒店管理人員進行講座，向學生介紹酒店行業的特點、發展狀況、發展趨勢，讓學生了解酒店的前沿信息、就業狀況以及對人才素質的要求?？傊?，要讓學生對該專業有一個清楚的、全方位的認識，為頂崗實習做好良好的思想準備。其次是學校在課程設置上也存在重理論輕實踐的問題。學生用大部分時間接受課堂理論授課，考試也圍繞理論進行，實踐的時間少，對實踐考核的要求低，無形之中就弱化了實踐意識，導致學生對頂崗實習也不重視。三是對頂崗實習的動員不夠。頂崗實習生活明顯不同于校園生活，除了專業素養，還要有辦事能力，待人接物能力，溝通交流能力和抗壓抗挫折等方面的能力，如果沒有充分的思想準備，有的學生就可能難以調整心態和角色意識，從而影響頂崗實習任務的順利完成。因此，在頂崗實習前，不但要強化理論和實踐相結合的學習理念，還要開好動員大會，幫助學生從書本學習順利地向社會學習轉型，引導他們正確走出校園生活，勇敢迎接社會挑戰。
二、頂崗實習過程中的問題和對策
既然是頂崗實習，實習生自然有走上社會的感覺，在付出勞動的同時，作為自我價值的衡量標準，他們也會把實習薪酬看得較重。因此，酒店的報酬問題是頂崗實習中的一大問題。但現實情況是，酒店使用頂崗實習生本身有降低人力成本的考慮，他們給實習生的報酬一般都比正式員工要少，而實習生在工作中付出的勞動和承擔的責任和正式員工雖然不能完全等同，卻基本上是一樣的，從而導致一些實習生因為報酬問題而產生不良情緒和各種想法以致影響工作。因此，酒店為實習生量身訂做一套合適的薪酬體系，在兩者之間取得平衡，最大程度地發揮薪酬的激勵功能是非常重要的。無論哪個星級的酒店，都需要對此問題有所準備和積極應對。比如，酒店可以事先就此問題和學生溝通，告知學生實習工資分為“基本工資+績效工資+福利”幾大塊，基本工資為多少，績效工資為多少，什么是福利，在什么情況下可以獲得績效工資和福利等，制定出合理而詳細的激勵機制，這樣就能消除他們不平衡的心態，最大限度地調動實習生的工作積極性。薪酬之外，頂崗實習中的人文關懷也是很重要的一個問題。學生去實習了，有的學校和老師就認為將學生交給實習單位，可以暫時放松對學生的教育和管理。但頂崗實習不是一天兩天，或者一周兩周的事情，學生第一次長時間離家離校工作和生活，且大多數學生都是獨生子女，獨立工作和生活的經驗少，因此，他們很容易在開始實習的一兩個月產生不適感。誰來關心和幫助他們？除了實習單位，學校依然應該負起主要責任，追蹤學生的思想動態，解決實習生在不同階段出現的問題。具體的，比如，學校應該定期有老師去實習單位走訪，與學生溝通，適當開展交流會；也可以與實習單位聯合舉辦一些文藝活動，或者是實習心得的報告會等，有些問題需要學校與實習單位溝通解決的，學校要以家長的關愛之心，積極主動地出面，讓學生感覺到雖然身在校外，但依然有組織有集體的溫暖。此外，酒店作為實習生的新家，對那些正式員工也要做宣傳工作，提倡友愛互助精神，不能歧視、欺負實習生，將重活、累活專門留給實習生做，而應該以平等的態度對待實習生，耐心指導和幫助實習生提高實踐能力。再有，酒店要有定期的培訓學習，不斷提升實習生的專業能力。酒店的工作不但需要飲食、衛生、管理等專業知識，還需要交際能力和服務意識。一個有競爭能力的酒店，應該也是一個學習型組織，在工作中不斷提高員工的業務水平，提高服務意識，使他們不僅能對外部客戶（酒店賓客）提供良好、優質的服務，而且還在酒店內部各部門之間形成強烈的服務意識，具備諸如“前臺為賓客服務，后臺為前臺服務”的工作理念。有的學生剛去實習的時候熱情飽滿，態度積極，但工作一段時間，遇到一些實際問題受到挫折以后，就開始消極怠工。因此，實習培訓不單單是實習前的一個工作環節，更應該是實習過程中一個定期舉辦的活動。酒店作為實習單位，應該制定不同階段的培訓內容和目標，讓學生有一個逐漸提升的過程，同時，也可以針對他們在實習過程中暴露的問題制定整改方案。實習單位和學校之間，還應該建立反饋機制，對于實習單位難以解決的問題，也可以讓學校出面來解決。除了專業知識的培訓，酒店還要重視日常工作中對實習生人文素養的培養。酒店工作是服務性工作，是與不同身份的人打交道的工作，實習生除了要提升專業管理知識，更重要的是要強化服務意識，鍛煉溝通交往能力。比如，微笑禮貌迎客、說話語氣平和、舉止文明等是最基本要求，在此基礎上，要善于察言觀色，積極應對現實問題，如見到一個客人將茶壺傾倒厲害時，馬上上前為其加水，見到一個客人點煙時，趕快將煙缸拿過去給他等等。在細微處培養服務意識，也在細微處體現溫文爾雅的氣質、修養。其實，對于酒店管理工作來說，更多時候，這些人文素養比專業知識更重要。
三、解決頂崗實習問題的根本途徑
有不少專家學者認為，解決頂崗實習問題，應該是實習模式上創新，或者是在實習管理上優化制度，或者是實習動員上大做宣傳。這些當然有作用，但不是最根本的。要提高頂崗實習效果，真正讓實習釋放正能量，應該從以下幾方面入手：一是提升實踐教學師資隊伍水平，根本轉變傳統的教學理念。目前，我國絕大多數高職院校酒店管理專業教師在不同程度上存在理論教學水平高而實踐操作能力低下的現象。這主要是因為高職院校在引進師資時往往會受到如學歷、專業、職稱等很多條件的限制，注重高學歷高職稱，但是這些教師大多接受理論教育多，參加一線工作的經驗少，因此，倒是那些最早進入酒店工作積累了豐富經驗的職員，因為學歷低沒有文憑而不具有資格到高校任教，或者有的教師本來具有實踐經驗，但后來脫離原有崗位后，慢慢疏離實際工作，而時展迅猛，酒店管理的觀念、實踐操作能力要求也不斷變化，從而也導致這些老師原來的實踐教學思想和內容也逐漸滯后。所以，高職院校應該深化教學改革，多引進具有一定的專業理論水平，又要有較強的實踐操作技能的“雙師型”或雙師素質教師，提倡教師“持證上崗”，即實踐教學指導教師必須有相關職業資格證才能上崗培訓，專業教師應定期到企業參加生產實踐，教學方法也應由傳統的理論講授轉變為講練結合，實施一體化教學。如在講授餐飲管理時，對擺臺這部分內容，教師可對擺臺的順序、規則、盤花和杯花的疊法等邊講邊操作，讓學生邊學邊練。二是建立“產學結合”的人才培養模式，加強校企之間的合作。產學結合、校企合作是酒店管理專業培養高質量應用型人才的有效途徑，有利于學校、企業雙向交流，實現資源共享，優勢互補。學校要想辦法調動酒店參與辦學的積極性與主動性，使酒店參與人才培養的全過程，使酒店企業成為教學的“生產工廠”“，生產工廠”成為酒店專業的教室。促進高職教育體制和管理模式的“調結構”改革，使學校教學與社會行業的發展與需求同步。三是將頂崗實習和就業分配掛鉤，讓實習成績和學生的切身利益相聯系。當下就業形勢依然嚴峻，對于實習生來說將來能找到一個令自己滿意的工作是很不容易的，尤其是對于酒店行業來說，如果新到一家酒店，不管你之前有多少經驗，也還是有可能從一線服務員做起，而這是學生所不愿意的。因此對于酒店來說，可以明確承諾，對于在頂崗實習中表現突出的優秀實習生酒店可以與其簽訂就業意向書，一年后當學生實習結束時可直接享受酒店的正式員工待遇，并在其畢業后有晉升機會時優先考慮實習生。這對酒店和學生都是一種相當好的措施，有利于酒店挑選到優秀的企業人才，也有利于充分調動實習生的工作熱情，解決實習生的后顧之憂。而對于學校來說，如何定位一個合格的畢業生，可以將學生的實習報告和實習成績納入考核因素，并向酒店積極推薦成績優秀的學生畢業后到那里工作。四是建立教師親自帶領學生頂崗實習制度，完善學生實習過程的監控與指導。頂崗實習作為教學體系中的一個重要組成部分，應該與校內教學具有同等重要的地位，自然應由教師親自指導參與完成。以往教師在完成課堂教學后，頂崗實習期間把學生放到實習單位就算完成任務，平時很少探班。但頂崗實習畢竟不是頂崗上班，在這個過程中，學校的管理和教學必須要跟上，要讓學生感覺到自己兼具學生和員工的雙重身份，而不是完全意義上的員工。同時頂崗實習作為學生信息反饋的重要途徑，應該把教師下企業鍛煉與學生頂崗實習結合起來，建立教師帶領學生頂崗實習制度，將教師帶領學生頂崗實習作為培養和提高教師專業技能的必要途徑和教學能力考核的指標之一。
