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【內容摘要】中國酒店業伴隨著產業升級，在高端酒店市場有了很大發展，而伴隨著這種發展，高素質員工的數量嚴重不足。為了滿足這種變化趨勢，中國的酒店管理等方向的本科專業院校也對于學生的實際工作能力有了更高的要求，因而普遍采用了頂崗實習等方式來提升學生的實際工作能力以滿足市場的要求。本文分析了現階段本科高校酒店相關專業學生的頂崗實習存在的問題，并對于如何提升實習效果提出對策。
【關鍵詞】酒店管理;頂崗實習;實訓教學;教學考核
伴隨著中國產業升級而引發的消費升級，高星級酒店在中國發展迅速，因而高星級酒店對于基層工作人員與初級管理人員的技能與知識要求也不斷提升。而對于酒店工作人員能力要求的提升，也促進了高校酒店管理專業的發展。由于星級酒店工作人員對于實際操作能力要求較高，因此為了提升專業學生的能力以及未來市場上的自身競爭力，各個大學的酒店管理專業普遍采用頂崗實習的方式來提高學生對于實際工作的理解，并通過理論教學與實際頂崗實習相結合的方式來加強教學效果。
一、酒店管理專業學生頂崗實習存在的問題
(一)學生對于實習意義領會不深刻。在學生進行實習前，雖然普遍進行了實習動員，但是學生普遍沒有對于頂崗實習的意義有深入的了解。由于頂崗實習會涉及很多具體的基礎日常操作，相對艱苦而煩雜，而很多學生對于頂崗實習對于自身能力的提升意義認識不足，因而產生了身份認知的偏差。很多學生認為頂崗實習就是廉價勞動力，與大學生身份不符。對于實踐意義的領會差異導致了學生在實習中有比較普遍的抵觸情緒。抵觸情緒也影響了實習的效果。
(二)實習過于強調實際操作能力，理論提升效果不明顯。酒店管理專業頂崗實習在實踐中過于重視實際操作，缺乏了理論知識的培養。對于學校而言，頂崗實習的目的是通過理論聯系實踐來達到教學效果。而星級酒店中負責管理學生實習工作的帶班主管往往關注于如何盡快的讓實習學生盡快進行上手，具備基礎的操作能力，同時部分帶班主管實踐經驗豐富而理論能力不足也導致了實習工作沒有達到理論聯系實踐的目的。
(三)存在崗位輪換不足的情況。酒店管理專業學生會學習酒店管理涉及的前廳，餐飲，康樂，客房等多個領域的專業技能，因為學校希望學生在頂崗實習中能夠接觸到與酒店管理相關的多個領域的實踐技能。但是實際情況是，酒店往往只能提供一個最多兩個職位讓學生在實習期間進行輪換。過少的崗位輪換，使得學生沒有辦法充分了解酒店的運營狀況。酒店管理專業學生實習時間一般在六到八個月，酒店應盡可能的安排輪崗以達到實習效果，而酒店傾向于在學生通過培訓上崗后能夠穩定的工作盡可能長的時間，因此在輪崗問題上學校和學生與實習酒店的目標并不統一。
(四)頂崗實習考核指標體系問題。酒店專業學生頂崗實習普遍采用了由實習酒店打分的方式來對于實習學生進行考核。同時一些院校會將一些專業實踐課程的學分由酒店進行培養與考核。但是整體而言，實習考核以學生在酒店的工作表現尤其是工作態度作為主要評價方式，考核方式不全面，難以真實反映在星級酒店中頂崗實習的教學效果。
二、酒店管理專業學生頂崗實習存在問題的原因
(一)合作企業對于理論教育的重視不足。合作星級酒店管理集團同本科酒店管理專業院校普遍簽署了實習協議，同時學校對于合作企業的實習內容中理論學習部分內容在協議中也有所體現。但在實習過程中，合作酒店往往對于理論學習的重視程度不夠。其原因有酒店本身進行理論教學的重視程度不夠，過于強調實際操作能力，客觀上酒店也沒有配備足夠的師資力量進行理論教學。因此實習過程中學生普遍反映實習中理論能力增長不足。
(二)強調迅速上崗，崗前培訓不足。實習星級酒店在接受實習學生并安排進入相應的部門后，酒店內部培訓人員對于實習生的崗前培訓時間很短。學生對于實習崗位有了基本了解之后，直接進入工作狀態。技能培訓主要在實際工作中進行積累。因此同學們在實習初期，普遍感覺工作壓力大，不適應。同時由于環境陌生，在工作中遇到與其他部門進行協作時，也會感到溝通壓力。星級酒店應當對于實習學生進行更加充分的崗前培訓，培訓內容除了將從事崗位的技能培訓，也需要對于酒店整體的組織架構，工作流程以及企業文化等方面對于學生進行培訓，讓學生能夠更快地適應實習工作。
(三)實習前教育不足，學生心理準備不足。頂崗實習是學生第一次進行實際工作并開始學生身份向工作者身份的轉化，學生必然存在生理與精神上的不適應?，F階段的實習酒店管理專業學生普遍為“95后”甚至“00后”的學生，心理承受能力普遍較弱，而且普遍對于酒店的實際工作條件和生活環境有不切實際的幻想。因此學生在進入酒店實習時面臨著學生身份與酒店服務人員的身份的轉換的同時，也要面對在校上課，教師教學的學習生活與實際實習工作生活的強烈反差，而這樣的反差也強化了學生對于頂崗實習的抵觸情緒。
(四)溝通渠道不足，信息傳遞效率低。溝通渠道不足以及信息傳遞效率低，主要表現在兩方面一是學校與實習合作酒店的信息交流問題;二是學校與實習學生的信息交流問題。酒店管理專業學生實習期較長，而在實習過程中，酒店往往在發生了具體問題的時候才會同學校反饋實習狀況。合作酒店沒有采取定期匯報等方式向學校匯報學生的實習情況。因而學校也很難準確地了解具體學生的實習情況。學校只能在實習結束后通過酒店提供的實習成績來了解學生的實習情況
(五)學校與合作單位對于實習生身份認知的偏差。學校根據教育部發表的教學內容要求，對于酒店管理專業學生頂崗實習有著明確的要求，也要達到相應的教學目標。而合作酒店與學校對于學生實習的目的以及實習生身份的認定上同學校并不一致，對于學生與工作人員的雙重身份認識不足。合作酒店更多的是從服務質量、生產安全、操作技能等方面按照工作人員的標準要求實習學生，而忽略了實習生大學在校學生的身份。
三、提升酒店管理專業學生頂崗實習效果的對策
(一)學校強化實習前教育。學校必須加強對于酒店管理專業學生實習的動員與心理疏導，強化頂崗實習對于酒店管理專業學生職業發展的重要意義。改變實習學生認為是酒店的廉價勞動力的錯誤觀念。同時對于酒店實習的工作情況與工作強度針對學生進行培訓，讓學生對于酒店工作有正確的認知。通過實習前教育，幫助學生樹立正確的實習職業認知，對于酒店行業的工作性質，基本要求與職業發展有基礎的認識，從而幫助學生樹立正確的對待頂崗實習的態度。
(二)學校重視實習中學生思想動態與工作狀態。學校應當針對實習學生的思想動態與實習狀態建立與實習酒店長效及時信息反饋機制。及時了解學生的實習表現。學校應當建立與合作酒店之間的定期溝通機制，及時了解學生的實習思想動態和工作狀態，配合酒店及時解決實習中學生的思想問題，保證實習效果。
(三)強化實習效果評估，建立科學考核指標體系。針對酒店管理專業學生頂崗實習進行針對性的考核。對于學生實習效果的全面考核不僅能夠強化實習效果，對于酒店管理者也有很好的參考意義。酒店管理專業學生頂崗實習應當建立以酒店為主體，由酒店實習指導教師，酒店人力培訓主管部門，具體崗位帶班主管共同參與，在工作態度，實習紀律，理論學習，實踐能力等多個方面，建立科學合理的考核體系。
(四)建立企業長期合作關系，共同設定實習培訓目標。通過與合作酒店管理集團建立長期的頂崗實習合作關系，從而逐步統一合作酒店與學校對于學生實習目的的認識，更好的確認實習內容以及實習培訓的過程。通過與合作酒店建立長期合作關系，酒店也可更加了解學校對于學生的實習需求，對于與實際緊密相關的教學大綱內的理論課程的教學能力也會不斷提升。同時長期合作的關系也可以建立學校與合作酒店更加暢通的溝通渠道，通過合作管理，進一步提升頂崗實習效果。
【參考文獻】
［1］王朝霞．頂崗實習期間學生管理工作探討———基于輔導員職能視角研究［J］．綠色科技，2019，9:299～300
［2］孫開進，徐鴻宇．高職院校大學生畢業頂崗實習離職問題研究［J］．河南教育(職成教)，2019，12:22～24
作者:劉源 單位:天津大學寶德學院
