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食品安全管理體系培訓范文1
我國餐飲業的持續快速發展是與我國經濟的發展水平、居民收入水平提高相一致的，是我國經濟繁榮的表現形式之一。據國家統計局統計，2011年全國餐飲收入20543億元，比上年增長16.9％，占全社會消費品零售總額11.3％。2012年全國餐飲收入23448億元，比上年增長13.6％，占全社會消費品零售總額11.2％。但透過我國餐飲業快速發展的背后，還存在著許多問題，其中最重要的就是食品安全問題。通過對我國餐飲業2005年—2013年食品安全事件的統計，影響比較大的事件有六十多起，其中重大的餐飲食品安全事件列。我國餐飲食品安全形勢在總體穩定向好的同時，仍存在誠信環境相對缺失、企業主體責任意識滯后，監管較薄弱等因素，仍需不斷努力來實現更高的質量安全保障水平。而造成這種狀況的直接原因就是我國一些餐飲企業的社會責任缺失。一些餐飲企業社會責任缺失的原因包括兩個方面，外部原因和內部原因。而餐飲企業的內部原因是企業社會責任缺失的關鍵因素，因此深入分析餐飲企業社會責任缺失的內部原因更有利于餐飲企業通過自身建設，不斷增強企業社會責任意識，建立和完善食品安全管理體系。
二、餐飲企業社會責任缺失的內因分析
企業社會責任的理念源于20世紀早期的美國，到了20世紀的末期，對于企業社會責任的研究才在我國興起，關于企業社會責任的定義雖然有著不同的表述，但其本質基本一致，企業的社會責任是指企業在其決策中綜合考慮經濟、社會和環境因素，并對其在決策和活動中所造成的經濟、社會和環境的影響承擔責任，通過構建與利益相關方的和諧互動關系，促進自身和社會共同可持續發展。很明顯，企業社會責任是一個廣義的綜合概念，它超出了法律范疇，同時還伴隨企業與社會相互關系的不斷發展而發展變化。餐飲企業作為企業大家庭中的一員，其社會責任在廣義上與其它企業是一致的。但由于企業性質的不同，其社會責任的表現形式是不同的。餐飲企業的社會責任，就是企業在創造財富的同時，要承擔好相關利益方的責任，其重中之重就是保證廣大消費者的身體健康和生命安全，因此，保證食品安全是餐飲企業社會責任的核心所在。
認知不足。由于我國對企業道德和社會責任問題的理論研究起步較晚，許多餐飲企業又不重視企業社會責任觀念與意識方面的培訓，造成了一部分餐飲企業對企業社會責任的內涵認知不足、理解片面。從而導致餐飲企業社會責任觀念淡薄，把企業按時納稅、參與社會公益活動片面的等同于履行了社會責任。殊不知餐飲企業的社會責任涵義深刻、涉及廣泛。它包含了餐飲企業的經濟責任、法律責任、倫理責任和慈善責任，并貫穿于餐飲企業經營活動的全過程。因此對企業社會責任涵義認知不足，缺乏企業社會責任意識是餐飲企業社會責任缺失的重要原因之一。
短期利益。在我國社會主義市場經濟逐步發展和完善的過程中，作為市場主體的企業，它們與社會的發展和穩定息息相關。因此餐飲企業理應樹立良好的經營理念，時刻關注相關方的利益，更應把保證食品安全視作其首要的社會責任，把企業長期健康穩定發展作為企業發展的長遠目標。但部分餐飲企業過分關注短期利益，無視長遠利益和社會公共利益，把追求利益最大化當成是企業發展的最大目標，忽視了食品安全是企業的核心社會責任，結果導致餐飲企業為了謀取利益而不擇手段，使得食品安全事件頻發。由此可見餐飲企業經營理念短淺是餐飲企業社會責任缺失的又一重要原因。管理滯后。食品安全是餐飲企業社會責任的一個重要內容，保障消費者的食品安全和身體健康是餐飲企業不可推卸的責任。
隨著我國食品安全法律體系的日趨完善，政府監管力度的不斷加強，媒體和社會公眾監督作用的充分發揮，促使餐飲企業增強社會責任觀念，提高社會責任意識；同時各地政府也從促進餐飲企業長期健康發展的角度引導企業自覺履行社會責任。但餐飲業的食品安全問題并不會簡單的隨著餐飲企業社會責任意識的提高、餐飲企業不良經營理念的改變而迅速好轉，要保證餐飲業的食品安全，必須建立健全一整套嚴格的食品安全管理制度和管理體系，并保證其有效地付諸實施。
我國的餐飲企業結構復雜且都以小企業為主，餐飲食品加工設備簡單，菜肴加工過程幾乎無規范可循，標準化程度低，人才短缺，經營管理水平差，食品安全管理難度很大。由于餐飲業食品安全管理制度、管理體系建設滯后，并且很不完善，通過查詢中國食品農產品認證信息系統，截至2013年7月，全國共發出8236張食品安全管理體系證書，其中餐飲業433張，僅占5.26%。因此餐飲業內部對食品安全的監管很不到位，難以做到對食品安全的全過程監管，出現食品安全事件也就不足為奇。餐飲業接連不斷的食品安全事件已引起了消費者的恐慌心理和對整個餐飲業的不信任，并已經影響了部分餐飲企業的正常發展。
三、構建餐飲業行之有效的食品安全管理體系
對于餐飲業食品安全問題和企業社會責任問題，已經引起餐飲行業內部的重視。一些大型餐飲企業或餐飲連鎖企業開始關注食品安全并參加有關企業社會責任方面的培訓，逐步提高自身的社會責任意識，完善食品安全管理制度，履行企業社會責任，努力打造餐飲業的名牌企業。例如：申報2013年上海餐飲業名牌企業的上海梅龍鎮酒家股份有限公司、上海麥金地餐飲管理服務有限公司、上海楊利朋生煎餐飲管理有限公司等17家餐飲單位，在增強企業社會責任意識、保障食品安全方面做了許多工作。從17家餐飲單位編制的企業社會責任報告內容來看，其中部分企業已開始推行食品安全管理體系，在原材料采購、食品衛生、菜肴加工方式（如中央廚房）等方面加強了監管，在保障食品安全方面取得了一定成效，由此可見餐飲企業建立行之有效的食品安全管理體系對保證食品安全十分重要。
1.餐飲業食品安全管理體系
建立的基本步驟⑴成立食品安全小組，由具有餐飲食品相關專業知識和經驗的人員組成，通常包括從事原輔料采購、衛生質量控制、加工、設備管理等相關工作的人員；⑵充分識別餐飲食品所涉及的原輔料和與餐飲食品接觸的材料，并對其產品特性及適宜的有關食品安全的接受準則等進行描述；⑶根據不同的餐飲業態確定相應的餐飲食品特性、預期的保質期和貯存條件、包裝及分銷方式；⑷根據不同的餐飲業態編制相應的從原材料接受直到消費者使用全過程的餐飲服務流程；⑸分析并確定餐飲服務過程中所有可能發生的潛在危害，并通過對已識別的食品安全危害造成不良健康后果的嚴重性及其發生的可能性的危害評估，選擇相應的控制措施。
2.餐飲業食品安全管理體系主要的控制措施
1)原輔料采購控制
(1)建立合格供方評價制度，選擇有資質的供方，不向非法和無證經營供方進行采購。(2)建立并執行進貨檢查驗收制度，審驗供貨商的經營資格，驗明產品合格證明和產品標識，建立產品進貨臺賬，通過感觀驗證和供方索證、索票的方式進行控制，滿足國家有關食品安全衛生標準要求。
2)原輔料、半成品的貯存控制
(1)應建立原輔料的貯存制度。易腐原料應冷藏或冷凍儲存，并明確規定冷藏或冷凍溫度及保存期限；(2)易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏，并明確規定貯存溫度及保存期限。
3)烹制加工控制
(1)應根據餐飲食品的類別，制定相應的加工操作規程。(2)需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃；豆漿、四季豆等特殊食品應煮熟煮透。通過感觀目測、定期對熟制食品的中心溫度及終產品的微生物指標進行監測，對工藝參數進行確認。(3)涼菜應在專間操作，應明確改刀熟食從改刀后至供應的時間；隔夜冷葷食品要回燒徹底。(4)應根據食用油煎炸頻率、用量和特點，按照GB7102.1《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》的要求，采取措施或監測控制食用油煎炸過程的安全質量。
4)食品添加劑的管理和控制
(1)食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。(2)食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑食用標準》的規定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。
5)備餐及供餐控制
應明確規定烹調后至食用前食品的存放溫度和時間。
6)餐飲食品的配送控制
(1)應制定配送程序，包括操作工序的具體規定、詳細的操作方法與要求、配送的硬件設施、運輸條件的監控。(2)集體用餐配送的食品應根據不同的加工工藝（熱藏/冷藏）明確貯存和運輸溫度和保質期。
7)餐飲具的清洗消毒控制
(1)應規定采用的消毒方式，餐用具宜用熱力方法進行消毒，應明確消毒溫度及持續時間。(2)采用化學消毒的，應明確消毒濃度及持續時間，消毒后的餐用具應用凈水沖去表面殘留的消毒劑。(3)消毒后的餐飲具應符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》規定。
四、結論
食品安全管理體系培訓范文2
由于企業內審員的前景無限廣闊，對于內審員的培訓也方興未艾。目前，由專業第三方對企業內審員進行培訓的熱潮正旺，為此，本刊記者采訪了專業第三方檢測認證機構Intertek天祥集團培訓及咨詢服務總經理陳巧兒。
內審員隊伍亟待建設
：企業內審員對于該企業有何意義，能彌補企業內部的哪些不足？
陳巧兒：企業內審員對于企業的管理體系，角色既是帶頭人、教練員，又是裁判員。他既可以在各自的企業職能領域或部門起推動、帶頭和協調的作用，為管理體系的建立、運行和維持貢獻力量，又能通過執行內部審核，及時發現管理體系的不足和錯漏，提出改善措施和方法，推動管理體系的持續改進。而第三方外部的審核只能指出問題所在。
內部審核是企業管理體系能否得到貫徹、執行，并保持有效的重要保證，而專業、敬業的內審員隊伍，則是內部審核能否有效實施的決定因素。目前很多企業的管理體系有效性差，其根本原因都是缺乏一支訓練有素的內部審核員隊伍，缺乏一個激勵內部審核員成長的培訓培養和能力評價機制。
：目前，企業內審員主要分為哪幾類，各自從哪些方面對企業自身進行提升？
陳巧兒：企業內審員最早由第一個國際管理體系標準ISO9000所提出的，按照ISO9000標準的要求，凡是推行ISO9000的組織每年都要進行一定頻次的內部質量審核，內部質量審核由經過培訓的有資格的內審員來執行審核任務。通常由既精通ISO9000國際標準，又熟悉本企業管理狀況的人員擔任。內審員可以由各部門人員經過技術、標準要求和審核程序等專業培訓之后兼職擔任。其他管理標準同樣提出內審的要求。
企業管理體系是一個綜合體，我們常說的質量管理體系、環境管理體系等，都是組織中的管理體系的一個組成部分。原則上說，有管理體系運行，就有內部審核的需求，有內部審核，就要有內審員。
如今，企業使用國際或國家標準來指導建立、改造完善和實施管理體系，越來越成為一種潮流。1987年，國際標準組織（ISO）了其第一個管理類標準——ISO9000系列標準，正式推動了管理體系的標準化運動。
目前比較常見的管理體系標準有：質量管理體系標準ISO9000、ISO13485（醫療器械行業）、ISO/TS16949（汽車供應鏈行業）、AS9100系列（航空供應鏈行業）、TL9000（通信產品行業）等、環境管理體系標準（ISO14000）、職業健康安全管理體系（OHSAS18001）、有害物質過程管理體系（IECQ QC080000）、信息安全管理體系（ISO27000）、食品安全管理體系（ISO22000）、能源管理體系（ISO50001）、溫室氣體排放（ISO14064）、化妝品良好操作規范（ISO22716）、企業社會責任標準（SA8000， ISO26000）、實驗室管理體系（ISO17025）等。
除了國際標準化組織的系列標準之外，還有一些地區性的，行業性適用于不同范圍的體系標準如英國零售商協會（BRC）、危害分析關鍵控制點（HACCP）、美國海關貿易界聯合反恐計劃（CTPAT）。
第三方內審員培訓資源豐富
：相對于企業自身的員工培訓，企業選擇第三方機構進行培訓內審員有何優勢？
陳巧兒：第三方認證機構，特別國際性的第三方機構，審核活動就是其主營業務，其自身的技術積累、人才儲備非常豐厚，資訊更新很快，商業信譽良好，所提供的內審員培訓，在課程設計上往往更為系統、更專業。
第三方機構的講師通常由資深的審核員擔作任，審核過眾多行業和不同類型的企業，能力往往更為全面，對標準的理解深刻，審核經驗更豐富，了解企業存在問題，在培訓中與學員分享這些實踐經驗和實際例子。從內審員培訓證書上，第三方機構的培訓往往更為被廣泛接受。
：作為領先的第三方認證機構，Intertek能為企業提供的第三方內審員培訓包括哪些？
陳巧兒：Intertek為企業提供的企業內審員培訓既有國際組織管理體系、行業性和地區性的管理體系，也有Intertek開發的體系標準。以下是Intertek可以提供的內審員培訓服務。
ISO9000質量管理體系內審員；
ISO13485醫療器械行業質量管理體系內審員；
ISO/TS16949汽車供應鏈行業質量管理體系內審員；
AS9100航空供應鏈質量管理體系內審員；
TL9000通信產品行業質量管理體系內審員；
ISO14000環境管理體系內審；
OHSAS18001職業健康安全管理體系內審員；
IECQ QC080000有害物質過程管理體系內審員；
ISO27000信息安全管理體系內審員；
ISO22000食品安全管理體系內審員；
ISO50001能源管理體系內審員；
SA8000社會責任管理體系內審員；
ISO14064企業溫室氣體排放內部盤查員；
ISO17025實驗室管理體系內部審核員；
ISO22716化妝品良好操作規范的內審員；
CSR企業社會責任審核員；
GSV全球供應鏈安全驗證審員。
這些內審員培訓既有通用性也有針對性，通用內容如審核流程和審核技巧培訓，針對不同體系的具體要求，側重點就相應而異。
：Intertek如何發揮自身的優勢為企業提供第三方內審員培訓？
食品安全管理體系培訓范文3
1985年5月～2003年1月任大連冰山集團技術員、團委書記、處長、廠長、副總經理；2003年2月～2010年7月任大連瓦房店市市委常委、副市長、常務副市長；2010年8月加入遼寧省大連海洋漁業集團公司任董事長、黨委書記。
高斌 Intertek食品部大連辦事處市場部經理
1994年7月畢業于大連大學，曾任大連群英樓食品有限公司采購部經理、銷售部經理、品控部經理，摩迪英聯認證有限公司大連辦事處市場部經理、QMS審核員。在Intertek與摩迪國際集團合并后，任Intertek食品部大連辦事處市場部經理、QMS審核員。
雖然全球經濟不斷繁榮發展，食品的品種不斷增多，但食品的安全問題也不斷涌現。目前，食品質量和食品安全已成為廣大消費者關注的熱點問題，同時食品的安全性正嚴重地影響著食品企業的發展。因此，從整體上把握質量管理的共性，更好地學習和應用先進科學的質量管理方法，全面提高食品企業的安全管理水平，已成為企業把控產品質量、提升企業形象和對廣大消費者認真負責的必然選擇。為了推動全球的食品安全，一些國際第三方機構通過不斷總結行業經驗，建立起一系列質量管理認證體系，以幫助企業管理員工、管理生產過程，促進企業產品的安全。企業通過這些認證，不但證明了企業的實力，更獲得了諸多收益。而與摩迪國際集團（以下簡稱Moody）合并后的Intertek天祥集團（以下簡稱Intertek），在國際認證方面更具實力，可以為企業直接提供一站式服務，建立合理有效的管理系統；從而幫助客戶提升產品質量，解決企業的問題，保護企業的品牌聲譽。
本期《天祥·食尚訪談錄》有幸邀請到遼寧省大連海洋漁業集團公司（以下簡稱遼漁集團）董事長劉建君先生、Intertek食品部大連辦事處市場部經理高斌先生，來共同介紹遼漁集團快速發展的經驗及與Intertek所開展的密切合作。
記者：據了解，遼漁集團已經有67年的歷史，但至今保持著青春的活力，獲得了“全國文明單位”、“東四省區誠信示范企業”等眾多殊榮，這樣的企業在我國可謂之甚少。您介紹一下貴公司是如何做到的？
劉建君：遼漁集團始終堅持以市場為導向，以改革促開放，以開放促發展、以創新為動力的經營管理理念。上世紀80年代集團公司在企業發展方向上提出了“四個轉向”，即由“封閉型轉向開放型”、由“生產型轉向生產經營型”、由“粗加工轉向精加工”、由“近海生產轉向遠洋生產”；90年代集團公司主動改革經營管理機制，劃小核算單位，調整分配機制，積極發展外向型經濟，實施走出去戰略；進入21世紀，集團公司積極開展“創新遼漁”為主題的經營管理活動，將創新作為企業發展的重要推動力，用新思維、新方法、新技術實現新的發展。加快構建和完善創新機制，增強自主創新能力，壯大創新人才隊伍，增強產品及服務市場競爭能力。加強管理體系建設，實施流程再造，實現了科技創新與管理創新的有機統一。遼漁集團之所以在同行業一直保持領先地位，最主要的源泉和動力是不斷挑戰自我、變革自我，在市場競爭中不斷發展壯大。
記者：目前貴公司有4個魚品加工生產廠，旗下的“遠洋”等眾多品牌產品深受消費者歡迎，為保證產品質品安全，貴公司采取了哪些舉措？
劉建君：遼漁集團為構筑和提升“從海洋到餐桌”的食品安全產業鏈，將質量、環境、職業健康和食品安全的標準內容納入到一體化管理體系建設中，通過完善一體化管理體系建設，實現了食品生產鏈全標準體系的覆蓋，形成了捕撈、儲藏、加工、物流全過程的食品安全檢查、控制、驗證和追溯機制，有效提升了食品安全管理水平。
在食品源頭上，通過制定《捕撈船衛生標準操作程序》，將海上捕撈作業遇到的“水質安全”、“食品接觸面的清潔”、“預防交叉感染”、“洗手及衛生設施”、“防止污染物的進入”、“有毒有害物質的管控”和“員工健康管控”等主要要素充分整合，形成一整套的操作管理程序，從而可以全面確保漁船符合國際和國家相關衛生標準。在此基礎上，建立了《冷海水鮐魚產品安全手冊》、《冷凍魷魚產品安全手冊》和《冷凍竹莢魚產品安全手冊》，成立了食品安全小組，明確了相關管理職責，通過分析產品特性，制作工藝流程，危害分析，操作性前提方案和HACCP計劃等多種管理手段對食品安全體系進行科學管控。
在食品加工環節，集團公司運用IFS、ISO2200等管理標準完善管理體系，健全管理機制，將食品安全管理方針，貫徹落實到企業生產經營的全過程和各個環節。為構筑和提升“從海洋到餐桌”的完整食品安全產業鏈，集團公司從今年開始運用綜合管理體系思想和方法，結合實際工作案例進行系統培訓，建立具有可操作性的檢查、驗證和追溯體系機制，有效提升食品安全管理水平。通過將生產單位與職能部門相結合、實際生產與國際管理標準理論相結合的互動培訓模式，讓基層工作人員能夠容易理解體系管理的原理，全面識別食品生產和加工過程中易產生的一些重要危害，明確了影響食品安全的關鍵控制點，并建立了一套科學嚴謹的文件和相關記錄的控制程序，形成了不斷循環、持續改進的食品安全管理模式。
記者：據了解，遼漁集團在中國企業中率先通過了眾多質量管理體系的認證，請問具體包括哪些？
劉建君：1997年集團公司在同行業率先開展ISO9001質量體系認證工作；2009年集團公司食品加工產業通過IFS食品安全標準認證；2011年公司在原有的質量管理體系基礎上，將質量、環境、職業健康和食品安全的標準內容納入到一體化管理體系建設中，通過完善一體化管理體建設，取得ISO9001質量管理體系、ISO14001環境管理體系、OHSAS18001職業健康安全管理體系和 ISO22000食品安全管理體系認證證書。集團公司按照一體化管理體系思想和方法，實施從捕撈、運輸、裝卸、交易、加工和銷售全標準體系覆蓋，在溫度、時間等主要控制點按照行業先進標準進行管理操作。
記者：貴集團取得的管理認證中有很多是與Intertek合作的，促成雙方合作的原因及具體項目包括哪些，合作效果如何？
劉建君：遼漁集團及其下屬分公司、子公司自1997年開始，就陸續開展各種管理體系認證工作，在此期間也陸續與幾家認證機構開展合作。2005年，通過對認證機構多方了解，對Moody及其中國公司在食品行業專業能力和工作精神有了比較深刻的認識。Moody始建于1911年，總部設在英國倫敦，在全球60多個國家建有80多個分支機構，通過其全球性的網絡和資源，百年專業化的管理經驗積淀，為全球客戶提供各種管理體系認證在內的專業化服務，其所服務的食品行業有著良好的口碑，尤其與伊利集團、康師傅集團等大型食品產業集團合作的成功案例，給遼漁集團留下了深刻印象。鑒于在食品認證領域的良好業績和實際經驗，自2005年開始，遼漁集團下屬的主要食品加工企業陸續與Moody開展認證合作；2011年遼漁集團主動開展ISO9000/ISO14000/OHSAS18000/ ISO22000/HACCP在內的集團一體化認證業務，通過競標，合并后的Intertek在全球最權威的6家認證集團競爭中被遼漁集團選中，并為遼漁集團順利開展一體化認證工作。
通過多年合作，遼漁集團在完善制度、健全體系、提升標準、細化流程方面取得了持續進步，確立了以制度、體系、標準和流程建立質量和食品安全的長效機制，實現了食品生產鏈全標準體系的覆蓋，形成了捕撈、儲藏、加工、物流全過程的食品安全檢查、控制、驗證和追溯機制，有效提升了食品安全管理水平。多年管理體系建設，全過程控制產品品質，集團公司“遠洋”品牌產品在全國廣大消費者心目中形成的“老字號”認知度和美譽度進一步提升和擴大。這些成績的取得與Intertek的管理文化和專業化服務是分不開的。
記者：今年年初，Intertek全資收購Moody，合并后的Intertek將可以為企業提供更多的服務，遼漁集團是否會在其他方面與其開展合作？
劉建君：重組后的Intertek實現了資源和業務互補。之前Moody側重第三方認證和工程監理、檢驗；而Intertek的產品測試、檢驗業務全球領先，與沃爾瑪、家樂福等全球零售商合作的二方審核業務也是其強項。
Intertek將來會在與遼漁集團繼續深入開展第三方認證業務基礎上，根據遼漁集團建立自己的產品研發基地和產品檢測中心的計劃和設想，加強交流與溝通，相信會有更多機會在技術研發和實驗室方面促成更深層次的業務合作。
記者：之前，Moody主要是做第三方認證的國際企業，在與Intertek合并后，除了認證方面，還可以為遼漁集團這樣的大型企業提供哪些服務？
高斌：從2001年起，Moody就為遼漁集團全面開展ISO9000/ISO14000/ OHSAS18000/ISO22000/HACCP在內的集團一體化認證業務。如今，合并了以三方認證業務為主的Moody認證機構后，Intertek將充分發揮合并后的資源互補優勢，以及長期服務于大型企業的專業經驗和全球化的戰略資源，為企業提供全方位的、一站式的服務：為企業提供包括管理體系內審員培訓、專項管理技術在內的全方位的培訓服務，增強企業自我完善的能力；為企業提供最新的、更廣泛認可范圍的國際食品安全管理標準認證服務，如GFSI所認可的BRC、IFS、GLOBAL GAP等；幫助企業打破技術壁壘，參與國際競爭；發揮Intertek的檢測優勢，協助企業建立并提升檢驗機構和檢驗能力；為企業輸送最新的食品安全訊息，提供最權威的食品安全解決方案，增加企業持續改進的動力和手段。
記者：除了目前與遼漁集團合作的管理認證體系外，Intertek還可以為企業提供哪些方面的認證？
高斌：三方認證業務是Intertek的主要業務之一，其中與食品安全認證有關的業務，又是Intertek的優勢項目，無論是在國內、國際范圍內所獲得的認證、認可資質，還是在食品行業開展認證業務的實際經驗和突出業績，除了與遼漁集團合作ISO90001:2008/ISO14001:2004/ OHSAS18001:2007/ISO22000:2005/HACCP認證外，Intertek還可以提供如下與食品企業有關的認證業務：國際零售商標準認證：BRC、IFS；海產品捕撈認證：MSC CoC；社會責任認證：SA80000、ETI；全球良好農業操作規范認證：GLOBAL GAP；歐洲飼料安全保證體系：GMP+等。通過對審核隊伍的嚴格篩選和持續培訓，Intertek保證審核隊伍的專業化以及服務的完整化,我們將持續改進業務流程和審核方法，確保向客戶提供增值的審核服務，幫助客戶不斷改進其管理體系，有效控制經營風險。
關于Intertek
Intertek是全球領先的質量和安全服務機構，為眾多行業提供專業創新的解決方案?？偛课挥趥惗兀⒃趥惗刈C券交易所上市。在全球各個市場，Intertek幫助本地和跨國企業及組織確保其產品和流程符合行業標準以及消費者對安全和質量的要求，并以快捷的速度和創新的產品滿足市場需求。從審核和檢驗，到測試、質量保證和認證，Intertek致力為客戶的產品和流程增加價值，最終促進客戶在全球市場取得成功。Intertek在100多個國家擁有1000多家實驗室和辦事處，超過30000名的員工，憑借專業技術、資源和全球網絡，為客戶提供最優質的服務。
Intertek于1989年正式進入中國，是最早進入中國開展業務的跨國公司之一。經過20多年的發展，目前在20多個大中城市設有100多家實驗室和分支機構，擁有超過7000人的專業團隊，已經成為備受客戶信賴的合作伙伴。
Intertek官網網址：http:/ /.cn
食品安全管理體系培訓范文4
五谷膳配，自然均衡
五谷膳配米是瑞盛公司的主要產品之一，也是其最具特色的產品，作為全新的全營養主食進入老百姓餐桌。
膳配米產品技術來源自瑞盛公司與齊齊哈爾大學合作開發的“營養型玉米煨飯米及玉米皮戊聚糖的生產技術研究及產業化”項目，企業具有自主知識產權，以玉米粉、燕麥等雜糧為主要原料，采用雙螺桿一次擠壓成型技術和熱風-緩蘇-熱風組合干燥技術加工而成，生產技術居國內領先水平。米粒外形類似于大米，透明、飽滿。米飯營養豐富，易于消化吸收，方便速食，軟硬適中，有嚼勁，香氣濃郁宜人，是現代人理想的健康主食品。
玉米飛甲谷物休閑食品是瑞盛公司一款安全、方便、營養健康的休閑食品，也是一款代餐食品，以非油炸、方便、營養健康的全新理念提供給普通消費者。玉米飛甲技術來源于以企業為主體，齊齊哈爾大學和吉林大學為技術支撐，合作開發的“全谷物高纖維玉米片的生產技術研究”項目，擁有授權發明專利“膳食纖維玉米片及其加工制備方法”。產品以玉米粉、燕麥、小米、糙米、薏米、蕎麥為主要原料，添加膳食纖維，采用先進的擠壓二次膨化技術生產全谷物高纖維玉米營養片。生產技術居國內領先水平。產品富含維生素和膳食纖維，營養豐富，松脆可口，口味豐富，易于消化吸收，食用方便，且在牛奶、豆奶或果汁中能保持一定的脆性特性，可以在早餐時作為主食，又可作為日常休閑食品，是人們理想的健康方便食品。
公司膳配米及玉米片生產采用多項專利技術，并且于2014年1月25日通過了科技成果鑒定，鑒定組專家一致給予很高的評價。確定了膳配米及玉米片生產工藝攻克了擠壓技術難關，產品為國內獨家領先的地位。
質量至上，嚴格管控
瑞盛公司自成立之初，一貫秉持質量至上的原則，嚴格食品質量安全控制，2005年起進行ISO9001質量管理體系及ISO22000食品安全管理體系的雙體系認證，一直秉承安全、健康、誠實守信的經營理念，謹守企業對消費者、對員工、對社會的責任，認真貫徹“民以食為天，食以安為先;為耕者謀利，為食者健康”的食品質量安全方針，嚴格執行質量安全目標，保證為消費者提供安全、健康的產品。
為落實食品質量安全管理責任，切實把食品質量安全控制工作做實、做細、做到位，防范食品質量安全事故的發生，有效提升公司食品質量安全管理體系工作成效、提高顧客滿意度，公司成立了食品安全工作領導小組，由管理者代表擔任組長，食品安全工作領導小組嚴格按公司食品質量安全管理體系文件要求，認真、踏實做好質量工作。
一是建立進貨查驗制度，嚴把原料進廠關。對進廠原料、輔料、包材等制品嚴格把關，對所有供應商進行索證，其必須有其相應行業資質，每年對所有供應商進行評估，實行末位淘汰制，確保供貨產品質量。原料進廠時必須同時附有其出廠檢驗報告，符合要求方可進廠;同時化驗室按相應標準對進廠原料進行抽樣、檢驗，合格后方可辦理入庫，堅決杜絕不合格原輔料、包材等物質的使用。
二是加強生產制程監控，嚴格管控風險點。生產制程中，按公司質量安全管理體系文件要求，從領料、投料直到成品下線、入庫各生產工序進行嚴格監控;嚴格按照配方進行投料，嚴格各生產工序環節及風險點的管控，同時對半成品進行現場抽檢，發現問題及進糾正，防止不合格半成品進入下一道工序，保證生產制程處于良好運行狀態，減少不良品的產生。
三是嚴把出廠檢驗關。公司生產的每一批產品都按相關產品標準嚴格檢驗，保證做到產品批批檢驗，檢驗合格后方可出廠，堅決做到不合格產品不出廠。
四是做好產品溯源管理工作。公司還制定了《產品標識和可追溯性程序》及《召回程序》，在生產制程及出庫銷售等環節，對不同類產品進行適當的標識，確保在必要時對產品質量形成過程實現追溯。并在銷售過程做好產品“銷售臺賬”，同時對產品進行模擬回收，做到出廠產品批批可追溯到位。
五是加強全員質量意識培訓。企業始終把對食品質量安全放在重要的位置。公司分期分批的舉辦講座，為生產一線人員培訓食品質量安全知識。
立體營銷，擴大市場
食品安全管理體系培訓范文5
關鍵詞：高校食堂；食品安全；風險防控
一、高校食堂食品安全管理的必要性
餐飲服務業是食品安全風險最高、發生食物中毒最為集中的食品行業，無論是在國內還是在國外都是如此。因這種即時加工、即時消費的方式，使餐飲食品無法做到經檢驗合格后再食用，這意味著餐飲食品中存在著食品安全風險比工業化生產的食品要多。同時因其服務對象的特殊性，其食品安全關系到全校師生的身體健康和生命安全，關系到學校教學秩序的穩定，正所謂“高校穩定看后勤，后勤穩定看食堂”。
二、食品安全風險及其危害的主要來源
根據近年全國食物中毒事件統計數據顯示,并對近年食物中毒事件相關情況分析總結，發生在集體食堂的食物中毒事件中毒人數最多，其主要原因是食物污染或變質、加工不當、儲存不當及交叉污染等。就當前高校食品安全現狀來看，潛在的食品安全風險及其危害，主要來源有以下2個方面：
(一)食品源頭受到污染。這是食品生產經營活動最常見的食品安全風險及其危害，不良商家受利益誘惑，非法添加有毒有害物質，如種植業違規濫用農藥，在蔬菜植過程中，違禁使用甲胺磷、敵百蟲、敵敵畏、樂果等高毒、高殘留農藥防治病蟲害，導致蔬菜水果等食用農產品農藥殘留；養殖業違規濫用獸藥，在生豬飼養過程中，個別不法分子違禁使用鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林等；水產養殖過程中少數漁民違規濫用抗生素、磺胺藥、性激素等，導致畜禽類或魚類獸藥殘留。這些都是潛在的肉制品加工企業和餐飲服務行業食品安全風險及其危害。還有在食品生產環節和餐飲加工環節，違禁使用非食品原料或添加非食用物質，如在火鍋中加入罌粟殼；在腐竹、竹筍或粉紅中加入吊白塊；在肉丸、涼粉、面條或餃子皮中加入硼砂；在目魚卷、魷魚卷等水發制品中加入甲醛；銀魚、龍頭魚使用甲醛浸泡等等。
(二)從業人員食品安全意識淡薄，加工環節操作不規范引入風險因素。通過近年對餐飲從業人員的調查了解，從業人員知識水平參差不齊，人員流動頻繁。因高校食堂為滿足師生不同層次需求，食堂使用的原料和供應的品種繁多，加工手段主要以手工操作為主，工作時間長，正所謂從早上“雞叫”做到晚上“鬼叫”，餐飲行業技術含量較低，勞動強度大，往往一名員工要服務100名學生左右，這些因素，導致招工難，人員流動大，因此，給食品安全管理帶來很大難度，大多員工思想麻痹，憑經驗憑習慣操作，真正能夠嚴格按規范要求操作的少之又少。在餐飲服務活動過程中，如生熟容器不分，餐飲具使用前未洗凈和消毒，消毒后未保潔以及烹調過程中未煮熟煮透等等環節未把控好，都引入危險因素。
三、高校食堂食品安全風險及其危害的防控措施
從以上食品安全風險及其危害的來源分析，究其原因，主要有：市場監督不力，管理不規范，從業人員食品安全意識淡薄，現結合高校食堂特點，主要從以下幾方面進行把控。
(一)關鍵環節進行控制
1.原料采購的防控措施
進一步把好食品原料采購關：大環境的食品衛生問題給我們造成了巨大的壓力，在大環境不好的情況下如何把好校內的食品衛生安全關，從源頭抓起是關鍵，因此要加強采購源頭食品質量的把關，做好食品的二級驗收，從源頭上防控生物性、化學性、物理性食品安全風險及其危害，首先做好臺帳工作和索證，保證食品來源采購渠道正規。進一步發揮檢驗室的功能，以彌補食品感官檢驗的不足，同時加強快檢儀器的使用，確保大眾物資的食用安全，如米面的新鮮度、油的酸價、蔬菜的農藥殘留、肉類產品新鮮度等進行快速定性檢測。
2.加工環節關鍵節點防控措施
加強操作環節的把控，如食品一定要煮熟煮透，對食品中心溫度進行檢測；生熟食容器、餐具的規范使用和消毒，防止交叉污染；熟食品的保潔和保溫，控制食品供應時間，減少細菌滋生的條件；高危食品的特殊控制，如馬鈴薯、西紅柿等食品的加工，發芽、綠皮的馬鈴薯及未成熟的西紅柿均不可使用。
(二)從業人員食品安全風險教育進行控制
提高從業人員的食品安全知識和法律知識。加強對《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《餐飲服務食品安全操作規范》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》等法律、法規的學習，使從業人員對他們的權利和義務有一個基本的了解，做到知法、懂法、守法，使他們充分認識到食品安全工作的重要性。同時開展必要的職業技能培訓，舉辦食品知識競賽，廚藝技能比賽，規范他們的操作行為。通過學習、教育、開展活動，增強他們的食品安全防患意識，規范操作行為。
(三)硬件環境條件進行控制
高校食堂應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》設計食堂加工間，首先要滿足食品加工流程和通道出入口的要求，食品加工從一般清潔區至高清潔區的單一流程，防止交叉污染；其次操作面積要達到《規范》規定的比例要求，以滿足實際操作需要；三是要增加足夠的清潔保潔設施設備及餐廚廢棄物處理設施設備；四是要有足夠的水池，做到肉類、水產類、蔬菜類分開。
(四)導入實施ISO22000食品安全管理體系進行控制
高校食堂通過導入實施ISO22000食品安全管理體系，通過制定《食品安全質量管理手冊》、《食品質量安全管理程序》、《作業指導書》、《檢驗室質量手冊》等，形成在食品進貨渠道、加工、儲藏、銷售等各環節形成責權明確，監管透明的食品安全工作體系。通過建立食品安全管理體系標準化、制度化、規范化建設,高校食堂衛生監督部門對檢查標準和要求更加明晰，嚴格按照認證體系要求展開工作，根據體系認證要求對相關餐廳進行監督檢查和貫徹落實，并根據體系認證要求指導各餐廳規范填寫好各類體系認證登記表單，從而提高伙食質量與服務水平,有效遏止一些重復出現的違反衛生質量的問題。
(五)建立學校四級監督管理制度進行控制
內部管理和外部監督雙管齊下的監管方式，讓高校內部至上而下不同級別的人員都參與到食堂食品安全的管理工作中來，對食堂食品實行全方位的監控，一級管理：學校食品衛生安全管理委員會，定期或不定期組織學校相關職能部門如學工處、宣傳部、團委、文明辦等進行監督檢查；二級管理：學校后勤管理處對食堂的監督檢查；三級管理：校醫院進行專業指導；四級管理：飲食服務中心及膳食民主管理委員會成員檢查。并建立一個以學校領導為組長的食品安全領導小組以及食品安全問題專項整治小組，做到職責明確，確保高校食堂食品的安全與優質。并形成從校長—具體管理者—從業人員的三級管理體制，一級對一級負責，責任明晰，層層落實到個人。
作者:雷小琴 單位:福建師范大學
參考文獻：
[1]盧蓉濤.高校食堂食品安全管理風險的防范與控制[J].產業與科技論壇,2015.
[2]全新華.從餐飲食品安全事件看餐飲食品安全風險防控要點[J].食品安全導刊,2015.
食品安全管理體系培訓范文6
隨著世界經濟的增長，科技水平的不斷提高，以及人類的文明進步，對生產領域內的要求也逐漸向更高層次發展。作為配套的香精香料工業伴隨著加香工業的發展而加快前進。20多年來，國際香精香料貿易銷售情況呈不斷增長的趨勢。目前香精香料銷售額在世界精細化工行業中僅次于醫藥領域，位居第2位。
杭州杭曼香精有限公司是一家集食品用香精科研、生產、銷售為一體的技、工貿實業公司。自上世紀90年代(1994年10月)，伴隨著改革開放步伐的持續加快，以及國家，市場經濟的不斷完善，杭州杭曼香精有限公司開始了發展征程。到目前，公司已擁有龐大的銷售網絡和完善的銷售體系，全國各地有30多家杭曼香精、東津香精、惠爾華香精的專賣店和380余家銷售網點，在針對大中型客戶的直銷業務中，公司依靠優質產品和誠信服務，屢獲成功，并同時創建了VIP客戶群。本刊記者有幸采訪--了杭州杭曼香精有限公司辦公室主任許偉銘先生，請他為我們分享T杭曼香-精這些年來的發展歷程和經驗。
記者：公司主打品牌――杭曼香精，目前在國內銷售情況怎樣?除此之外，公司還推出了哪些香精類產品?
許偉銘：公司主打品牌――杭曼香精，歷經十幾年的精心磨煉和打造，成為國內香精行業最具知名度的品牌之一，該品牌的銷售量已經過億元。同時，在企業的自身發展中，我們還積極實施品牌戰略，2006年公司與日本東津香料株式會社合作，創建了東津香精品牌，2009年與美國香料界展開合作，創建了惠爾華烘焙香精品牌，依靠國外先進的技術和原料開發的高檔次香精產品。
記者：在技術領域方面，公司采取了哪些對策和新技術?公司的開發水平和管理水平是如何有效地與國際接軌的?
許偉銘：在技術領域方面，公司充分發揮想象力，憑借國外的先進技術設備，先進的生產工藝和措施，完備的產品質量檢測系統，創造出一個又一個生動多彩的香精世界。公司技術研發中心和技術部均由具有超高專業水平的調香人員組成，配置一流的分析設備；技術上，與國際香料協會、日本、美國等國家高級調香專家之間合作，讓企業站在較高平臺上領航國內香精技術水平，同時也將企業的整體開發水平和管理水平與國際有效接軌。
記者：企業的管理體制對于企業的發展也非常重要，據了解杭曼香精一直實施4大管理工程，即名牌戰略管理工程、質量成本控制工程、研產銷系統工程、員工素質培育工程。請具體談談這些管理工程的含義?
許偉銘：公司得到長期有效的發展，始終堅持以人為本、以效益為中心，以產品研發和市場營銷為重點，全面實施名牌戰略管理工程、質量成本控制工程、研產銷系統工程、員工素質培育工程這4大管理工程。并且，建立全員、全過程、全方位的管理體系，把管理滲透到企業中的每一個環節、每一個層面。
名牌戰略管理工程就是我們所說的對企業旗下各品牌培育與發展的管理，產品品牌推向市場，需要合理的定位及培育過程，旗下的杭曼品牌通過10余年的發展已經成為市場上香精品牌的佼佼者。為了企業的后續發展，我們通過產品的不同定位，先后培育了“東津”、“惠爾華”產品品牌，并先后投放市場，也取得了極好的效果。
質量成本控制工程即為，公司始終在產品的生產過程中嚴格執行IS022000食品安全管理體系，確保產品的終端安全，同時在產品成本控制上，首先對原材料的價格實行控制，我們對所有的原材料供應商實施嚴格的供應商評定，在保證原材料質量的前提下，對采購的原材料基本上實施市場最低采購價格，確保了產品的成本有效控制，同時又將控制后取得的價格優勢轉嫁到客戶身上，因此可以說在市場上，杭曼公司生產的香精產品，性價比比較高。
研產銷系統工程是對公司研發、生產、銷售一條龍的管理工程，我們依據IS09001：2008質量管理體系中的輸入、輸出管理流程，對研發和生產、銷售進行細致管理，同時對公司的研發對象實施ABC類管理，有效保證了公司每個客戶對象產品的定向開發要求，保證了市場的銷售需求。
企業的發展離不開優秀的員工，在這一主導思想下，我們積極開展了員工素質培育工程，公司所有入職新員工，以及在公司工作1年以上的老員工均有享受學習、培訓的權利。培訓貫穿到日常的工作和業余時間中，包括技術知識、業務知識的培訓等。公司還長期與國內外優秀的管理專家通力合作，將國內外的優秀管理思路及技術及時引進到公司，并對公司中高層管理人員、技術骨干進行指導、培訓，有效提高了公司員工的綜合素質。
記者：公司應用實驗中心有什么樣的功能?憑借該實驗中心，公司又能為客戶提供怎樣的服務?
許偉銘：公司自己建立應用實驗中心，擁有各類食品專業技術設備，具有冷飲、果汁飲料、乳品飲料、酒類、烘焙、糖果、炒貨、咸味食品等各專業資深工程師，常年為客戶服務，為企業開發新產品、提供配方及工藝等全套技術?！按_保以一流的技術，一流的產品，為中外食品廠家提供一流的服務”已成為公司服務的宗旨。憑借不斷積累的香精應用技術，在針對客戶不同需求提供量身定做產品服務的同時，公司還按照實際情況為您提供相應的產品策劃，幫助客戶成為市場的成功者。
記者：食品安全問題已成為人們關注的焦點，各大食品生產企業為了保障自身的產品質量采取了一系列措施，請問貴公司在這方面做了哪些努力?
許偉銘：我們通過3個方面來保證產品質量：
(1)合格原料的管理。選擇資質合格的供應商、制定合理的驗收標準、原輔材料進料檢驗的嚴格把關。進料檢驗主要有理化、衛生、包裝標簽的符合性、鑒別性指標的測試均列入日常檢測內容。加強對供方證件的確認。對合格供方管理主要通過月／年度的進貨統計，并對其質量、交期、服務、成本等方面進行考評，擇優選擇。
(2)生產過程的控制。我們自2010年1月通過了IS09000：2000質量管理體系和IS022000食品安全管理體系，通過HACCCP的運行來保證生產過程控制以確保產品的質量安全，完善了產品的可追溯系統。
(3)產品質量控制。我們通過全面質量管理要求人人參與。品控部加強了產品出廠的常規檢測內容，對臨時出現的風險也加強了人員、設備的投入，如三聚氰胺的檢測、塑化劑的檢測等。
