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食品安全管理細則范文1
政府食品安全委員會關于開展2019年食品安全評議考核工作的通知
各鄉鎮人民政府，縣食品安全委員會各成員單位：
為認真貫徹國家及省、市關于加強食品安全工作的一系列決策部署，準確掌握各鄉鎮、各成員單位食品安全工作開展情況，根據《食品安全法》、《地方黨政領導干部食品安全責任制規定》和《***食品安全黨政同責實施辦法》（舞發〔2018〕9號）要求，縣政府食安委將對各鄉鎮、各成員單位開展2019年度食品安全工作考核評價，現就有關事項通知如下：
一、考核目的
通過對評議考核，準確掌握各鄉鎮、各成員單位貫徹落實上級食品安全工作部署情況，客觀分析研判全縣食品安全形勢，查找薄弱環節，強化責任落實，全面提升全縣食品安全監管能力和人民群眾滿意度，保障“舌尖上的安全”。
二、督察考核時間
7月督察、12月考核，具體時間另行通知。
三、考核內容
《***2019年食品安全目標考核標準（試行）》、《***2019年食品安全工作評議考核細則》
四、考核方式
（一）考核自評。各鄉鎮、各成員單位按照《2019年***食品安全工作評議考核細則》進行自我評價，并向縣政府食安辦報送自評報告。
（二）現場考核?？h政府食安辦牽頭，對各鄉鎮、各成員單位進行現場考核。
（三）綜合評議。縣政府食安辦根據考核內容進行計分，得出考核評議最終結果，形成考核報告，報縣政府食品安全委員會。
五、工作要求
（一）加強組織領導。各鄉鎮、各成員單位要高度重視，認真落實縣政府食安委對本次考核工作的部署要求，切實加強對考核工作的組織領導、統籌協調，確保考核工作有序開展。
（二）確保考核質量。各鄉鎮、各成員單位要按照嚴格按照本通知所附考核標準和考核細則進行自查，如實整理上報相關材料、數據，積極迎接考核工作。
（三）嚴肅考核紀律。建立考核工作責任制和責任追究制度，堅決杜絕弄虛作假、徇私舞弊、平衡照顧和形式主義，確?？己斯ぷ魅鏈蚀_、客觀公正、取得實效。
聯系人：*** 電 話：*******
附 件：
1、***2019年食品安全目標考核標準（試行）(各鄉鎮人民政府及縣食安委各成員單位）
2、***2019年食品安全工作評議考核細則（試行）（縣食安委各成員單位）
2019年3月26日
附件一：
***2019年食品安全目標考核標準（試行）
鄉鎮政府（100分）
考核項目
細則分值
評分標準
材料
得分
備注
工作部署
30
1、制定本行政區域食品安全工作計劃，積極開展農村食品安全專項整治，加大農村食品安全風險隱患排查和突出問題進行整治力度，制定工作方案，提出具體整治措施，統一部署安排，組織開展突出問題整治（20分）。
2、與行政村和監管部門簽訂《食品安全工作責任書》，建立嚴格的食品安全監管責任制和責任追究制度（10分）
有文件、綜合考核部署、隱患排查、工作總結。
工作部署
10
1.建立食品安全信息報送制度。高度重視輿情監測，增強分析處置能力。2.加強對農村聚餐的監管。3.加強對養老院、福利院食堂的食品安全教育.
報送信息材料
能力建設
30
1、鄉鎮食安委、食安辦規范化建設，責任到人，安排專人具體承擔食品安全管理工作（15分）。
2、加強食品安全協管員隊伍建設，建立檔案并定期培訓，全面構建覆蓋農村、城鎮社區的基層一線食品安全協管員網絡（15分）
有牌子、有文件。
有文件。
能力建設
20
1、制定完善本行政區域食品安全應急預案（5）。
2、組織應急演練（以學校為重點）（15分）。
有方案，活動，照片，總結
能力建設
10
加大政府資金投入力度。鄉鎮政府食品安全工作經費納入財政預算并逐年增加。
查看2018、2019兩年度財政預算
加分及
否決項
加分項
由縣食安委、食安辦掌握日常工作評估
否決項
對發生區域性食品安全事故的鄉鎮，年終考核實行一票否決，取消評先資格。
***2019年食品安全目標考核標準（試行）
食安委職能部門（100分）
考核項目
細則分值
評分標準
材料
得分
備注
工作部署
20
1、制定食品安全年度工作要點，召開專門會議（10分）。
2、與下級監管部門簽訂食品安全管理目標責任書。建立嚴格的食品安全監管責任制和責任追究制度（10分）。
有文件、臺賬。
能力建設
20
提高應急反應能力。建立健全重大食品安全事故應急處置體系，對本監管環節發生重大食品安全事故時，能有效控制，及時處置，查明原因，按時上報，反饋信息，防止將食品安全信息人為放大（應急處置方案10分、措施10分）。
有方案、措施。
能力建設
60
按照縣政府食安委要求，認真履行部門食品安全監管責任，建立健全食品安全監管制度，加強日常監管，有效落實本部門食品安全監管措施，健全風險監測評估體系。（根據各單位職責不同，按附件二執行）
有工作方案，工作總結。
加分及
否決項
加分項
由縣食安委、食安辦掌握日常工作評估
食品安全管理細則范文2
關鍵詞：高校食堂；食品安全；快速檢測室
高校食堂的食品安全管理一直是學校后勤工作的重點和難點。加強食堂的食品安全工作，徹底消除食品安全隱患，保證學校師生的用餐安全，一直是學校食堂管理中的重中之重。食品安全快速檢驗技術具有簡便、快速、經濟等優點，是保證食品安全的有效技術手段。我校作為天津市市屬唯一一所“211工程”醫學類院校，在相關專業理論和設備方面具有一定的優勢。建立食品安全快速檢測室能夠在平時對各食堂管理環節進行事前、事中、事后的檢測和定期抽查，不但可以配合日常的食品安全管理，使檢查更具科學性、針對性和指向性，而且可以有效避免食品安全事故的發生。本文主要針對目前學校食堂食品安全管理方面存在的問題，探討在學校食堂建立食品安全快速檢測室的重要性和必要性，這對學校食堂食品安全監管具有重要的現實意義。
1學校食堂食品安全管理現狀
食品安全作為學校后勤工作的重點之一，不僅已成為當今社會高度關注的焦點，同時也關乎公眾對政府公共管理能力的信任，歷來受到政府部門高度重視和社會民眾的關注。高校作為高端人才密集區域、國家后備人才的主要培養單位，其食品安全問題更是重中之重。從面前情況來看，高校食品安全管理體系在建設過程中仍存在很多熱點難點問題亟待解決。食堂主要采取自營、半自營和對外承包的經營模式，不論以何種模式經營，都會建立相應的衛生安全管理制度，對食品采購、貯存、加工過程實行規范化管理。但學校后勤實行社會化之后，由于從業人員自身素質普遍不高，流動性大，導致其衛生安全意識不強、加上經濟利益等方面的驅動，致使食堂存在食品安全隱患。從國內各高校學生食堂來看，大部分食堂注重食品原材料的索證索票和食品加工管理，但缺乏對原材料的病原微生物、農藥殘留、肉及熟食制品檢測，使學校食品安全管理面臨嚴峻挑戰。
2食品安全快速檢驗技術
目前食堂管理者多在采購、衛生方面較為重視，對于食材質量及檢測標準方面并未制定相應標準，技術人員在質量檢測方面，也只能以較為簡單的感官判斷為基本依據，無檢測細則及標準。近年來高校食堂生產操作流程、出品質量等在不斷提高和完善，管理者對菜肴食品質量的關注度也越來越高，但在菜肴食品質量檢測方面，主要還是依靠管理人員的直觀感覺，因沒有檢測依據和標準，而容易導致菜肴出現質量不穩定現象。由于現今食品原料大量使用農藥、瘦肉精、各類防腐劑以及加工過程中非法添加的有毒有害物質，導致食品中毒事件頻發，傳統的檢測手段雖然結果準確可靠，但實驗周期長、費用高、對操作人員專業性要求較強，無法滿足對食品安全實行快速監督的需要。食品快速檢驗技術是指包括處理樣品在內，短時間內可以出具檢測結果的行為。與一般食品檢測室相比，食品安全快速檢測具備結果準確可信、時間短、費用低、設備便攜、操作簡單，對技術人員專業性要求較低等特點，能在短時間內對農副產品的農藥殘留、獸藥殘留、非法添加物、超標食品添加劑、微生物等指標進行現場快速檢驗。它是保障食品安全不可或缺的環節，更是加強和保證食品安全監管的重要技術支撐。
3高校食堂建立食品安全快速檢驗室的意義
一直以來，高校食堂重在衛生監管，對食品質量的控制只能靠眼看、手摸、鼻子聞等手段，缺乏科學依據。國家食品藥品監督管理局鼓勵在學校食堂（含托幼機構）、集體用餐配送單位、中央廚房和大型以上餐飲服務單位增加食品安全快速檢驗室；天津市教委、天津市市場監管委《關于印發天津市高等院校創建A級示范食堂工作方案的通知》（津教委辦〔2016〕46號）中也明確提出：“學校應購置食品安全快速檢測設備，利用食品安全快速檢測儀對食品中的瘦肉精、農藥殘留、甲醛、二氧化硫、吊白塊、亞硝酸鹽、總酸等有害物質及非法添加物進行檢測，達到預防的目的?！备咝Ｊ程镁哂泄┎腿藬刀唷⒐看?、供餐時間集中等特點，如果在食品采購、加工、貯存等過程中不能保證食品安全，極易引發食物安全事件。建立食品安全快速檢驗室對有效阻止有毒有害食品流向餐桌，保障師生飲食衛生安全，防止學生群體食物中毒及食源性疾病的發生十分必要?？焖贆z驗工作涵蓋農藥殘留、瘦肉精、甲醛、硼砂、二氧化硫、亞硝酸鹽、雞蛋新鮮度、揮發性鹽基氮、餐具大腸菌群等十多種檢測項目，基本囊括學校食堂常用的蔬菜、米、面、油等食物，可幫助學校逐步建立日常檢查的流程和標準，定期對原料、半成品、成品進行常規留樣檢查，重點對易滋生或感染致病原的食品進行檢驗，從根本上杜絕食品安全事故的發生。
4結束語
高校食堂食品安全工作是一項基礎性和保障性的工作，不僅關系到全校師生的身體健康，還關系到學校的穩定發展和社會的和諧穩定?？梢哉f，在高校食堂建立食品安全快速檢測室，能夠最大程度的確保師生飲食健康安全，提升學校監管水平，是學校食品安全監管工作的有力武器。希望通過本文的闡述，能夠給高校食品安全管理工作提供一定的參考和幫助。
參考文獻：
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食品安全管理細則范文3
美國食品安全管理監管力強
為應對新問題與新技術所導致的食品安全問題，100多年來，美國政府通過制定法律與完善監管體系，持續改進食品安全管理體系及效果。2011年1月6日，奧巴馬總統還簽署食品安全現代化法，使原法案能夠升級為法律，全面加強了美國食品安全管理系統。
在此基礎上，針對2010年8月美國發生因沙門氏菌污染而召回5.5億枚雞蛋的事件，國會法律委員會一致同意，必須加大處罰力度，特別是對明知故犯者的懲罰。
新法中將加強對食品強制性檢驗，強調對問題食品召回的力度和速度，提高政府部門對違反食品安全法廠家的整頓力度，以及對因食品引發疾病案例的及時觀察和長期追蹤等。對犯罪者的指控將包括對生產者、上一級母公司和銷售商的全面執法，無論哪一個環節導致食品、寵物食品和添加劑的污染、摻假和惡意誤用，都將在懲罰之列。新法的具體細則目前正在美國國會研討，經過國會通過后，將在全美實施。
一旦該法獲得通過，對在食品、寵物食品和添加劑中造假的所有人員，將從法律上輕罪判罰，升級為重罪處罰。明知故犯的企業主管和個人，將被判處最高十年監禁和不封頂數量的罰款。
這項法律的重要之處在于，要求各級企業和管理者在所有食品的生產和流通環節里，都加強監督和管理，從進料、制作到能否進入流通領域，都必須負起責任。如果對自家生產的產品有疑問，但是仍然放任其進入商業渠道，那么該企業不能逃避問責。
發達國家的食品安全可追查
發達國家均在食品生產、銷售等諸多環節上，建立和完善了產品信息資料庫和責任的可追查制度，一旦出事，能夠通過完善的管理體系追查到生產企業的責任。
第一，明確管理部門。
發達國家食品安全最具代表性的監管模式有三種：一是政府部門按不同職能分別監管的模式（以美國、日本為代表）；二是以一個部門為主協調監管的模式（以歐盟、加拿大、丹麥、愛爾蘭、澳大利亞為代表）；三是獨立機構負責監管的模式（以英國為代表）。
所謂發達國家食品安全監管的“三種模式”，實則都在相互吸收與借鑒，顯示出全球食品安全監管體系設置由分散到統一、最終實現“一體化監管”的發展趨勢。如美國成立了“總統食品安全委員會”，強化了各個食品安全機構的協調與聯絡，實現了對食品安全監管體系的糾偏，日本設立了食品安全委員會，實現了食品安全一元化領導的體制。
第二，全過程監管。
從食品的種植、生產、流通、貿易和消費全過程進行統一監管，并對食品從原料到成品儲存、運輸以及銷售等環節都提出了具體和明確的要求，明確了食品生產、加工與銷售者在保證食品安全過程中的法律責任，目標是全面防止食品生產和流轉過程中可能產生的任何污染，實現了食品“從農田到餐桌”全過程的監管。
第三，完善法律體系建設。
一是法律體系較為完備，歐盟關于食品安全方面的法律已有20余部，同時還有13類170余個有關食品安全的法規標準，組成了一個非常嚴格的法律法規體系；二是不斷提升食品安全犯罪的懲戒力度，美國在35部聯邦法律食品衛生安全法律的基礎上，將食品安全由輕罪判罰升級為重罪處罰；三是以消費者為中心，日本的《消費者保護基本法》把消費者利益放到了一個極其重要的位置上，明確規定消費者有權要求國家和地方政府，建立有助于保護消費者權利的司法和行政系統的權利。
第四，食品安全可追溯。
發達國家均在食品生產、銷售等諸多環節上，建立和完善產品信息資料庫和責任的可追查制度，目的是一旦發生食品安全事故，能夠通過完善的管理體系追查到生產企業的責任。如比利時聯邦食品安全署從最初的養殖場到最終的屠宰場實施信息化檔案管理，家畜家禽一出生就要向食品安全署申報，食品安全署為豬、牛按頭編碼，為羊按20只一組編碼，為雞鴨鵝按100只一組編碼，同時建立成長檔案，即養殖時實行身份登記，屠宰時實行身份鑒定。
第五，維護消費者權益。
食品安全重在預防，可食品安全問題一旦發生后，發達國家管理體制是以消費者為核心，確保消費者的利益不再被侵害或得到相應補償。保護消費者權益分為兩個方面，一是強制召回制度，奧巴馬食品監管改革要點之一就是強制召回權，可以直接下令召回而無需生產廠家自愿。二是法律維權索賠，美國許多州都有私人的律師事務所，專門從事因為食品安全而導致人身受到傷害的索賠業務，這些律師事務所的承諾是，“不打贏，不收費”，因為這種官司贏面很大。
國內企業如何履行社會責任
建立食品安全為第一風險的意識
中國食品企業由于在食品安全法制與監管尚不完全規范的社會環境中，存在很大程度的僥幸心理，將利潤與成本放置在第一要素，忽略了伴隨著監管的進一步嚴格規范，一旦出現重大食品安全風險企業將面臨不可承受的風險中。在鄰國日本的食品企業將“食品安全是企業生存之本”作為企業宗旨，而不敢越雷池半步。
樹立安全綠色產品的競爭定位
食品企業參與市場競爭的過程中有很多定位選項，如質量、綠色、口味、價格、包裝、品牌、產地等，尚未見企業將食品安全作為首選定位，如果加以綠色，安全綠色牌必將贏得消費者的青睞，獲取僅存的那一點點利潤，而忽略的產品差異化競爭將給企業帶來的巨大規模效應，也將支持企業更為長久的發展。
履行社會責任做百年老店
食品企業的社會責任第一要務就是為公眾提供安全的食品，為了更好地履行食品安全責任，必須將產業鏈管理能力向工業企業學習，如工業企業對供應企業進行實地監管，并派出質量監督員進行檢查。食品企業也應向產品鏈的最前端的前移，對產業鏈的各個環節加強監管，農間地頭的宣傳策略，企業通過控制農戶、收購、戰略聯盟等方式，使農間地頭的食品安全處于可控狀態。在日本，米面、果蔬、肉制品和乳制品等農產品的生產者、農田所在地、使用的農藥和肥料、使用次數、收獲和出售日期等信息都要記錄在案，農協收集這些信息，為每種農產品分配一個“身份證”號碼，供消費者查詢，而中國企業則可以將這個標準直接記錄下來，依托本企業內部的信息查詢系統，使消費者能夠及時查詢，這可以是很多中國綠色產品可以借鑒的安全健康策略。
建立企業可以追查的機制
食品安全管理細則范文4
1、高度重視，加強領導
2015年縣創衛工作動員大會后，我局迅速行動，多次召開局務會議專題研究創衛工作，制定了創建工作實施方案以及餐飲行業衛生專項工作的實施細則，成立相應的領導機構和三個創衛專項工作組，分別按工作內容、區域、進度進行分解，舉全局之力，形成了強有力的工作組織網絡。
2、建立了餐飲食品衛生和安全工作制度。我局建立了餐飲食品衛生和安全工作制度，每周召開1次創衛工作專題會議，聽取各個小組的工作意見和建議，研究部署下一階段的重點工作。遇到重大事情及時召開工作會，組織協調各相關單位研究解決問題。從制度上保障了餐飲行業創衛工作的有序推進。同時，對本單位的衛生確定專人負責。
3、認真分解落實創衛工作目標任務。按照全縣創衛工作總體安排，我局與各個股室簽訂目標責任書，對縣城各餐飲經營者發放了創衛知識和食品安全的有關規定，我局創衛辦加強督促檢查，并定期通報督查結果。
一是組織開展系列宣傳咨詢活動。我們做好了創衛工作的宣傳發動工作，在醒目位置懸掛創衛工作宣傳橫幅，在宣傳櫥窗開辦創衛專欄宣傳創衛知識。我局還印制了《餐飲業日常衛生監督量化細則》，組織監督員發放到全縣各相關經營單位，并對創建工作具體要求進行講解和指導。還在__廣場聯合舉辦了《食品安全法》和創衛工作宣傳咨詢活動，現場接受群眾咨詢1000余人次，發放創衛工作細則、食品安全宣傳資料5000多份。
二是認真開展《食品安全法》和創衛相關知識培訓。我局組織專人深入餐飲服務單位宣講食品安全相關知識，舉辦創建食品安全示范店相關知識培訓班，邀請轄區內大型餐飲單位責任人和申請創建食品安全示范店的餐飲單位負責人參加了學習培訓，累計參培300余人次，發放“__縣食品藥品從業人員繼續教育培訓資料”500多份。
2015年來我局共出動衛生監督員800余人次，車輛200余臺次，對縣城范圍內的“五小”行業即200余家家餐飲經營單位進行了摸底檢查和創衛督導。我們每到一家單位，均認真按照創衛工作督導檢查表的內容進行現場檢查，對不合格單位下達了責令改正通知書，要求所有經營單位必須在店內醒目位置亮出餐飲服務許可證、食品安全管理制度，建立食品安全監管檔案，所有從業人員持證掛牌上崗。嚴格要求各餐飲單位有三證：餐飲服務許可證，從業人員有健康證，餐飲用具消毒合格證；對食品、餐飲具等按規定存放、分類清洗，配備專用餐具消毒保潔設施，標志清楚， 防蚊、防塵、防鼠“三防”措施到位，生熟食品嚴格分開，工作間嚴格分開；周圍環境干凈整潔，離坑式廁所25米以上；有臺帳資料備查等 。
幾個月來我局共對近40家申請辦證單位進行現場審查，發放餐飲服務許可證近40個。
1、監督對象餐飲行業數量多，我局人員少，力量薄弱。經摸底檢查，縣城涉及200余家單位，而我局食品安全監管人員少，力量弱，工作量大，加上時間緊迫，工作難度可想而知。
2、監督對象認識不到位，對創建工作支持率低。我局對全縣200多家餐飲經營單位至少進行了四次以上的督導、指導，至少有50家單位根本不予配合支持，影響全局。
3、監督對象不符合辦證條件的達80%以上，不發證影響創衛分數，發證又存在嚴重的食品安全隱患，取締了則涉及面大影響廣，因為餐飲行業中很多是下崗職工為生計開辦的，左右為難。
1、請縣政府組織對無證經營戶進行一次聯合集中整治。
2、對條件太差又拒不整改的經營戶由政府組織進行依法關門停業、整改或取締。
食品安全管理細則范文5
一、后勤保障工作
(一) 食品衛生安全管理方面:
1、學校食堂基本情況：目前有學生食堂一個，主要解決了我校XXX名寄宿制學生的就餐問題。
2、按照省教育局和食藥監局的要求，學年初學校成立了以校長為組長，分管副校長為副組長，各班主任為成員的食品衛生安全領導小組;
設立食品安全管理員，建立食堂食品衛生監督機制，進一步規范食堂日常監管內容，制定《食品安全日常督導細則》，完善了《食品衛生安全應急處理預案》、《食堂衛生責任追究制度》、《原材料采購與索證制度》、《食堂監督管理制度》、《食品添加劑使用管理制度》等，做到食品安全管理有章可循、有據可依、井然有序。
品安全監督崗，收集學生反應的問題并及時協調處理學生在就餐過程中發現的問題。
4、范文寫作后勤處定期與食堂人員進行溝通交流，反饋相關信息。學校行政人員定期到學生食堂進檢查，并跟蹤抓好落實。食品安全管理員每天到食堂巡查飯菜質量，每月定期檢查，內容涉及采購的價格、食堂加工、服務態度、食品衛生等方面。
(二)、學生住宿管理方面
1、完善制度。后勤處依據上級和學校有關要求，修訂和完善了《寄宿制學生管理制度》《公物損壞賠償制度》、《文明寢室行為準則》、《衛生檢查評比制度》、《安全及環衛日常工作管理規范》、《生活指導教師人員規范》。
2、狠抓規范。在寄宿制學生住宿管理上，按照教育局出臺的文明規范要求，制定了《寄宿制學生住宿管理職代》、《寄宿制學生文明行為準則》，努力營造文明氛圍，構建和諧校園。
3、強化管理。寄宿制學生住所樓實行24小時值班制度，節假日也不例外。除了日常工作安全管理遵章辦事外，還不斷加強用電、消防、治安巡查等工作，按照《消防安全應急預案》等各種應急處置預案，根據季節變換，定期對管理人員進行安全和消防培訓。
(三)、校園綠化管理
20**年是學校迎接國家、省均衡教育驗收的一年。對基礎設施及校園綠化進行了改造。
二、節能降耗方面
每年節能宣傳周活動外，還不定期開展校園節能活動和體驗。
2、積極營造節能減排宣傳氛圍。突出貫徹節能條例和建設節能減排型城市的宣傳，提高學校教職員工的節能減排意識，營造良好環境氛圍。
3、加強監管，范文TOP100杜絕浪費日常工作中，我校后勤處對學校的用電用水設備進行了仔細排查、維修，并做好相關記錄，對發現的問題及時進行解決和整改。
4、為貫徹落實節能政策和標準，建立及完善相關制度 按照國家、省、州、縣有關節能減排的政策和標準，制定了水電管理相關制度。定期開展全校節電、節水大檢查，查漏補缺，進一步規范用電用水的方式，減少全校的用電用水量，以杜絕能源浪費現象的發生。
三、校園環境治理方面
我校認真貫徹落實關于城鄉環境綜合治理“進學?！?活動精神，積極開展了城鄉結合部環境治理工作，取得了一定的成績。
1、學校領導高度重視環境治理工作的開展，切實加強組織領導，學校行政人員為組員的城鄉環境綜合治理行動領導小組。實行組長負責制，組員分片包干，明確責任，層層落實，扎實推進專項治理行動取得實效。
2、學校采取多種形式加強對專項治理行動的輿論宣傳。充分發揮校園廣播、班級黑板報的宣傳作用，做到了人人知曉，個個參與。學生通過在宣傳欄張貼宣傳標語和宣傳畫等教育學生保護環境、遵守法紀，墻壁亂畫、毀壞樹木、踐踏草坪等“臟、亂、差” 陋習。
3、嚴格落實校園內部保安巡邏措施，加強校園周邊地區治安巡邏，營造良好治安環境。
食品安全管理細則范文6
關鍵詞：啤酒生產過程，食品安全，控制措施
中圖分類號：F407.82 文獻標識碼：A
1、前言
了解和落實啤酒的食品安全管理原則是一切措施實施的基礎。首先， 應貫徹落實國家相關的食品安全標準和法規。 食品安全標準主要有食品污染物限量標準、食品添加劑使用標準、 原輔材料衛生標準、 包裝材料衛生標準、 設備器具衛生標準、 食品標簽標識標準以及企業衛生規范等。 食品安全法規主要包括國務院加強食品等產品安全監督管理規定、 食品安全法、 省市級食品安全條例、 食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則、 工業產品生產許可證管理條例實施辦法、 食品召回管理規定等。其次， 啤酒生產過程中應嚴格遵守衛生操作方面的程序要求。 從啤酒生產用水的安全到用于生產產品的設備、 工具、 器具甚至工作服的清潔程度，都應該謹慎注意其清洗、 消毒和衛生的保持， 減少交叉污染的可能性。 對于有毒的化學物質應該格外注意， 標注清晰， 單獨存儲， 制定使用原則； 對于蟲害、 環境問題等應有具體防護措施。 員工需嚴格持健康證上崗并定期體檢。 在原材料和輔助材料、設備設施、 工藝流程等方面制定出清晰的原則。另外， 要嚴格遵守諸如 GB14881 《食品企業通用衛生規范》、 GB/T20942 《啤酒企業良好操作規范》、 GB8952 《啤酒廠衛生規范》 等規章條例。 添加劑的種類和使用量要嚴格按照 GB2760-2011 《食品添加劑使用標準》 的規定執行。
2、 啤酒生產過程中的食品安全控制措施
2.1 入廠原輔材料檢測
入廠原輔材料的檢測是啤酒安全生產的前提和保障。首先， 在大米、 麥芽等的采購方面應嚴格按照《食品安全法》 第 36 條提出的規定： 檢查供貨商的應有證件， 并定期檢驗其證件是否在有效期之內；對供應商的資質進行調查和確認， 并建立檔案； 對供應商進行定期的評估調研， 及時調整在各供貨商處的采購比例， 并淘汰不合乎標準的供應商， 從原輔材料的源頭保障啤酒生產的安全、 衛生； 企業應當對入廠的原輔材料進行檢查和建檔， 對物品的生產日期、 供貨單位、 名稱、 數量、 規格等做到全面把握。
其次， 要選取質量過關的水源。 水質符合國家《生活飲用水衛生標準》 的要求， 并保證每年對生產用水進行自我檢測或采樣送有關單位檢測。 水源管理要派專人進行， 保證啤酒生產用水的衛生。最后， 控制入場原輔材料攜帶的外來物質。 例如大米或麥芽等糧食作物在種植、 儲存和運輸的過程中易產生有害的微生物， 或是吸收土壤中的重金屬， 沾染的化學物質， 存留雜質和異物等。
2.2 工廠衛生環境管理
工廠衛生管理包括廠區的宏觀設施、 生產車間的環境衛生以及人員衛生 3 個方面。 在廠區的宏觀設施方面， 廠區應根據啤酒的特有生產流程合理劃分區域， 規范化廠區布局， 以提高效率， 防止交叉污染； 廠區內應設有吸收污染的隔離帶或防止產生飄塵的設施， 以防對啤酒造成污染； 配備相應的污水處理池、 廢氣處理系統、 消毒維修保養設施等，建立一個干凈的生產廠區， 控制啤酒的質量。 在生產車間環境衛生方面， 車間入口應配有洗手、 消毒、 換鞋、 更衣的區域， 該區域應與車間完全隔離， 最大化防止任何人為污染； 車間應配備防蚊蠅設施、 捕鼠器械、 隔離紗窗、 消毒設備等衛生設施， 并定期檢查， 保證設備的完好和正常運作。 在人員衛生方面應做出具體規定并有專人檢查， 保證相關從業人員持健康證上崗， 每年進行體檢。 具體規定包括保證個人清潔衛生， 進入車間前要消毒、更衣、 換鞋， 不得攜帶無關物品進入車間， 不得化妝， 不得佩戴手表、 首飾， 離開車間時應及時更換工作服和工作專用鞋帽， 并定期清洗工作用品。
2.3 生產設備控制
啤酒生產涉及到諸多生產設備， 諸如原料倉庫中的儲存設備、 糖化設備、 包裝設備、 污水處理設備、 水處理設備、 冷凍設備、 發酵設備、 過濾設備、 包裝設備、 緩沖設備、 酵母間的設施、 灌裝設備等， 每一環節都應該加強對生產設備的衛生管理， 全程把握啤酒生產的安全衛生。 需要特殊注意的是， 與啤酒接觸的設備設施、 容器、 管道等的設計和安裝應符合食品衛生的質量要求， 采用無毒、無異味的原材料， 并保證原材料不吸水、 易清洗、可消毒、 不與啤酒產生化學反應。 一般不刷涂料，但有些必要部件要刷涂無毒、 無污染、 無味的涂料， 并保證涂層易清潔。 維修設備使用的機油， 由此產生的雜質和金屬碎屑等及時清理， 杜絕與啤酒產品和容器等的任何接觸， 維修結束及時徹底消毒， 首次生產產品要進行質量評測。
2.4 添加劑的安全使用
關于食品添加劑的使用， 《食品安全法》 第 36條明確規定： 食品生產者采購食品添加劑應當查驗供貨者的生產許可證和產品合格證； 對無法提供合格證明文件的食品原料， 應當依照食品安全標準進行檢驗； 不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品添加劑。
食品添加劑的安全使用包括其采購、 檢驗、 儲存、 使用和管理諸多方面。 采購方面的規定同生產原輔材料。 同時企業應該建立標準化的食品添加劑檢驗流程， 采購之后將樣本送至質量部門進行檢測。 在儲存方面， 要設立專業庫房， 并保證庫房的溫度、 適度、 通風、 清潔都達到標準； 不同類的食品添加劑分架存放， 標注清楚， 管理人員對添加劑的入庫、 出庫做出詳細記錄， 及時清理； 在領取添加劑時整箱領取， 不在庫房開箱， 避免污染， 控制食品添加劑的領取人員， 保證添加劑的正規去向；使用過程中遵循國家的范圍、 數量標準， 嚴禁使用目錄以外的其他物質； 建立監督機制， 保障協調和溝通的順暢， 防止有人利用食品添加劑進行不法生產， 危害食品安全。
2.5 啤酒產品的安全包裝
啤酒產品的安全包裝是啤酒生產過程的最末環節， 如果在包裝過程中出現安全隱患， 那么之前的全部生產將功虧一簣， 因此啤酒產品的安全包裝十分關鍵。
第一， 在啤酒容器方面， 無論是玻璃瓶裝還是易拉罐裝， 都應控制其來源， 并保證所購買的啤酒瓶或啤酒罐符合 GB4544 國家啤酒瓶標準規定中的質量要求， 回收企業專用啤酒瓶， 對其進行徹底的消毒和清潔， 控干液體， 進行抽樣檢查， 將二氧化碳含量控制在安全范圍之內， 降低啤酒瓶爆炸的風險。 科學設計啤酒瓶容量以保障其安全性。 在一切環節中禁止不安全的裝卸行為， 預防傷人危險。
第二， 啤酒裝瓶后迅速加蓋， 縮短運輸路徑，降低漂浮污染物落入啤酒的可能性。 對瓶蓋的使用和管理采取同樣的規定和標準， 防止由瓶蓋帶來的污染隱患。
第三， 在儲存和運輸過程中做好管理， 起到最后的保障和防護作用。
3、對啤酒生產的后期監測與管理
企業應安排食品安全監督組織進行統一的、 定期的、 科學的產品信息和質量評估， 以便了解產品質量， 及早發現可能存在的安全問題。 建立預警系統， 鼓勵員工對產品進行自主檢查并主動舉報安全問題隱患， 互相監督在啤酒生產過程中不符合規范的行為。 建立報告體系， 對已經發生的安全問題作以分析和總結， 開會探討問題發生的原因， 并做出統計和總結， 對事件發生的時間、 地點、 經過、 危害、 結果進行全面調查， 建立檔案，并發出雙向報告， 保障信息的透明， 讓管理層和基層員工了解安全問題的重要性。
結語
文章從啤酒的食品安全管理原則入手，重點介紹了啤酒生產過程中的食品安全控制措施以及對啤酒生產的后期監測與管理，具有較高的參考價值。
參考文獻
