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食品安全守則范文1
【關鍵詞】食品安全；監管；監管體系；利益主體
民以食為天，食以安為先，這是社會發展的進程中亙古不變的道理，也是社會發展過程中所必須遵循的守則。在人們物質生活水平逐漸提升的背景下，食品安全問題對人們的身體健康造成了嚴重的威脅，所以食品安全監管成為人們共同關注的焦點。食品安全監管是一項龐大的工程，涉及到較多的利益主體，所以不僅需要食品安全監管一個部門的努力，還需要法律法規的不斷完善以及其他部門的通力配合，才能夠切實提高食品安全監管水平。在食品安全監管工作開展的過程中，會面臨諸多的難題，需要采用適宜的應對措施逐漸的完善，切實保證食品安全監管工作的順利進行。
1 我國食品安全監管面臨的挑戰
1.1 利益主體行為失控
在我國傳統的食品安全監管體系中包含三個利益主體，其一是以食品及其附屬品的生產、運輸和銷售企業為主的供給主體，其二是政府職能部門的行政監管體系，其三是以消費者和消費企業為主的消費主體。在食品安全監管流程中，三個利益主體都承擔著相應的監管責任，并且分擔監管成本。但是在實際運行過程中，往往是行政監管主體承擔的監管責任最大，分擔的監管成本最多，而供給主體會迫于行業的規范以及企業發展的壓力，承擔一部分監管責任和監管成本，而消費主體的監管責任和成本一般得不到顯性的體現。隨著市場經濟的快速發展，各方面利益主體都希望以最少的監管成本獲取最大的利益，其中以供給主體最為明顯，所以會鉆法律的空子，添加劑使用不規范，標志說明不清晰等行為日漸增多，由此導致食品安全問題頻發。食品安全監管主體行為的失控，是我國食品安全監管工作中面臨的最大挑戰。
1.2 較長的食品供給鏈
食品從生產到銷售是一個漫長的過程，其中的流通環節較多，包括原料的供給、初加工、倉儲、運輸、生產、包裝、半成品倉儲、半成品運輸、包裝材料生產加工的一系列流程以及中間環節的添加劑等等，每個環節都會對食品安全監管產生一定的影響。在食品安全監管力量有限的情況下，較長的食品供給鏈增加了食品安全事件的發生幾率，由此為食品安全監管帶來挑戰。
1.3 參差不齊的食品生產現狀
我國的食品加工行業呈現粗放型、分散度高、技術含量低以及利潤空間小等特點，其中以中小企業居多，在激烈的市場競爭形勢下，由于食品加工企業內部管理不規范而導致的食品質量不合格現象較多，由此增加了食品安全監管的難度。而由于我國各地的民俗習慣不同，所以各種具有地方特色的小吃在生產方式上還不規范，相關的行業標準不健全，由此為食品安全監管帶來了挑戰。
2 加強我國食品安全監管的應對措施
2.1 構建新的食品安全監管行政組織體系
食品安全監管關系到社會的穩定團結和人們的身體健康，政府的職能部門具有重要的責任，所以要在監管體制上進行改革，對于以往的分段管理存在的銜接問題進行妥善處理。將分散在各部門的職能和權利統一收回，建立一個完善的食品安全監管部門，具有綜合性和專業性的特點，對食品的生產加工、流通以及銷售等各個環節進行嚴密的監督管理，實現全過程的無縫管理，切實提高食品安全監管效率。
2.2 完善新的食品安全監管法律體系
依據新的食品安全監管體系的需要，借鑒國內外成功經驗，加強食品安全監管立法，重點要加強以下幾個環節：首先，要突出食品安全監管三大利益主體的職責與權限，賦予社會與消費主體監督權力，增強食品安全監管的透明度和公信度；其次，要注重食品安全監管前瞻性，協調食品安全監管工作的后向抑制和前向抑制的關系，實現食品供給的全過程監管；第三，要通過立法，強制實施食品生產的準入制度，實行食品質量安全可追溯制度和召回制度，確保食品從農田到餐桌的質量安全。
2.3 加大食品安全監管體系建設的投入
食品安全監管體系的完善還需要從三個利益主體著手，首先應該加大政府職能部門行政主體的投入力度，承擔食品安全監管的重擔，分擔監管成本，切實發揮自身的優勢，做好本職工作。行政主體可以對社會資源進行優化利用，發揮科研部門、高校等單位的資源優勢，加強對食品安全監測的力度，從而可有效降低監管成本，并且提高食品安全監管的專業性、獨立性和客觀性。對食品供給主體進行規范化管理，明確食品安全監管的重要性，提高企業監管的自律性?？梢酝ㄟ^行業協會對食品攻擊主體進行約束，從而提高食品供給主體的自律性，保障食品安全。加強對消費主體的宣傳工作，增強消費主體的維權意識，深刻認識到食品安全監管與自身健康的關聯性，能夠利用法律的手段維護自身的權益，從而積極的加入到食品安全監管的隊伍中。
2.4 建立行業誠信檔案，規范食品供給主體行為
國家要建立起從事食品生產、流通和質量檢測的企業、單位和個人誠信檔案，詳細記錄食品供給主體、第三方檢測機構的行為信息；劃分食品供給主體、第三方檢測機構等主體的信用等級，將信用等級通過一定渠道向社會公布，接受社會監督，同時與政策扶持和銀行信貸等掛鉤，配合實行食品生產準入制度，增加對食品供給主體、第三方檢測機構等行為的約束，杜絕有不良行為記錄的企業和個人繼續從事食品生產、流通和銷售，從源頭確保食品質量安全。
3 結語
食品安全是關系到我國國計民生的大事，與人們的身體健康息息相關，所以要加強食品安全監管工作的力度。食品安全監管工作涉及到諸多的利益主體，并且從食品的生產加工、流通到銷售其中涵蓋較多的環節，為監管工作帶來了很大的難度。為了提高食品安全監管工作的效率，應該建立完善的監管體系，明確各個部門的職責分工，確保監管全程的統一性和集中性。加強對食品生產加工和流通市場的規范化管理，為食品安全監管提供有利的條件。加大食品安全監管體系建設的投入力度，強化食品行業自律性，從而為我國食品安全監管水平的提升創造有利的條件。
【參考文獻】
[1]蔣慧.論我國食品安全監管的癥結和出路[J].法律科學：西北政法大學學報，2011-11-10.
食品安全守則范文2
不粘鍋
張女士退休后承擔了一家老小的飲食，全家上下三代七八口人一日三餐，這個工作量可不小。為了減輕工作量，張女士把家中煮飯的、炒菜的等大部分炊具都換成了不粘鍋?？墒菚r間一長，張女士發現家中炒菜的鍋壞得最快，用了沒幾個月不粘的涂層就脫落了一大塊。張女士擔心涂層脫落了吃到肚子里不健康，就頻繁更換不同品牌的不粘鍋炒菜，可是結果差不多，幾個月后涂層多多少少還是有些脫落。張女士納悶，怎樣才能買到質量好點的不粘鍋？如何合理使用才能讓不粘鍋的壽命長點呢？
優點：炒菜、煮飯不粘，易于清洗。
缺點：如果干燒或油溫達到300℃以上，這層涂層就可能受到破壞。使用不當，不粘鍋涂層容易脫落。
不粘鍋選購
不粘鍋產品按使用功能不同可分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋等，選購不粘鍋時，讀者應注意觀察不粘層的表面質量。表面應光滑，色澤一致，無氣泡，不脫落，無臟物、裂紋和爆點等明顯缺陷。不粘鍋手柄應牢固，另外，還應選擇知名企業生產的產品。
不粘鍋使用安全守則
不粘鍋之所以不粘，全在于鍋底的那一層涂料，包括聚四氟乙烯等各種含氟共聚物，由于這些化合物具有耐高溫、低溫、自性、化學穩定性等優點，故廣泛用于不粘炊具、防水透氣材料（如防水衣物）、皮革、汽車部件及微波爐爆玉米花袋等。
合理使用防止涂層脫落。不粘鍋首次使用前，用清水沖洗并抹干，涂上一層薄薄的食用油保養一下，再次清洗后方可使用。烹調時應用竹制或木制的鍋鏟，避免使用尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表面。用不粘鍋煮飯、燒湯，一般不會對人體產生危害，但不粘鍋千萬不要干燒煎炸，因為不粘鍋涂層在260℃以上會發生化學變化，超過340℃會有明顯分解反應，釋放出種有毒的物質。使用后不能立即用冷水清洗，須待溫度稍降再用清水洗滌，最好以海綿等柔軟的洗潔巾清洗，切勿以粗糙的砂布或金屬球大力洗擦，否則易加快涂層脫落。如經常以尖硬器具撞刮或猛火干烘也會引起涂層脫落。合格不粘鍋的涂層，只要使用得當，通常不會脫落。
不宜烹飪酸性食物。早在1990年5月1日，衛生部批準實施的《食品容器內壁聚四氟乙烯涂料衛生標準》中，就對不粘鍋的使用作了兩個限制：一是不粘鍋不能制作酸性食品，二是使用溫度要在250℃以下。但據了解，目前市場上所出售的不粘鍋，并未標注不能制作酸性食物這一限制性使用條件，為了安全起見，讀者應盡量避免用不粘鍋烹調酸性食物。
紫砂煲
軒軒媽自從當了全職太太后，一門心思想拴住老公和兒子的胃。白天，老公上班了，兒子上學了，軒軒媽就捧著本菜譜研究做什么好吃又營養。聽說砂鍋、紫砂煲等能保全食物的營養不丟失，軒軒媽立馬買來幾個大大小小的砂鍋回家慢慢煲湯，因為她有的是時間。砂鍋和紫砂煲細火慢燉的湯和高壓鍋比起來就是不一樣?？墒菦]用多久，許多品牌紫砂煲被曝出是化工原料染色的，并非天然的“紫砂”。講究天然健康的軒軒媽發愁了，以后還用不用紫砂煲煲湯呢？
優點：受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質地較老的食品。
缺點：易碎易裂。
合格產品不會危害健康
砂鍋，是用粘土燒制而成的鍋。砂鍋的最大優點在于受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質地較老的食品。
紫砂是中國獨有的礦產資源，紫砂陶器作為陶器的一種，與其他金屬材料及有機材料制品相比，用做飲食器具無毒無害、衛生安全。適當添加氧化鐵、氧化錳、氧化鎳生產陶瓷產品，是一種穩定成熟的生產技術，合格的產品不會危害人體健康。
選購要點
選購專業炊具：不少人旅游時看到美麗的陶罐、砂鍋，就買回來當湯煲覺得美麗又特別。這樣做很危險，國家質檢部門曾在陶器抽檢中發現部分產品鉛溶出量超標，長期使用鉛超標的鍋會造成鉛中毒，能引起神經和腦損傷以及免疫力削弱。超市或商場的專業炊具貨架或柜臺出售的鍋、紫砂煲的安全性會更好。
看款式和顏色：砂鍋款式越簡單越好。紫砂煲顏色不應太紅，那種顏色臟兮兮的充滿雜質毛刺的一定不是好鍋。
看手感：紫砂的手感應具光滑圓潤、舒坦，雖有顆粒但很圓潤。
聽聲音：紫砂經過人工制作，泥胚經過多次捶擊，再由制作者多道工序加工，燒成后敲擊的聲音比較清脆。
砂鍋、紫砂煲使用安全守則
新買的砂鍋或紫砂煲，最好先煮一次米粥，以堵塞鍋或煲的微細縫隙，防止日后滲水。砂鍋做菜、紫砂煲煲湯應從小火開始，待受熱均勻后，轉中火或大火將水燒開，再換小火慢燉，這樣才能夠保證砂鍋的使用壽命。從火爐上端下砂鍋時，別放在瓷磚地面或水泥地上，而應放在干燥的木板或竹墊上，以免發生爆裂。
用砂鍋熬菜、做飯均可，不能用來炒菜，也不可用砂鍋熬制黏稠的膏狀食品。洗鍋時盡量不打濕鍋底，上火時注意確認鍋底是否干燥，以免爆裂。如果覺得鍋里易留味兒，鍋里放熱水加茶葉煮可清異味。
不銹鋼炊具
葉子是個職場白骨精，凡事要求完美，每天上班前精心打扮自己，下班后只要有時間就精心收拾小家庭，就連廚房的一鍋一碗也是收拾的光潔明凈。為了美觀大方，當初家里的廚具葉子幾乎都挑選了不銹鋼的。她一直認為自己當初的選擇是明智的，直到這次錳超標事件，葉子覺得自己有必要重新認識不銹鋼廚具。
優點：不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入一些微量元素制成的。其金屬性能良好，制成的器皿美觀耐用，比其他金屬耐腐蝕。
缺點：不銹鋼制品如果被腐蝕對人體是有危害的。腐蝕帶來的最明顯的后果就是里面的重金屬會溶解，在人體中慢慢蓄積，從而危害人體健康。其中，鎘是危害性比較大的一種，所以我國對鎘的含量有嚴格要求，即每平方分米鎘的含量不得超過0.005毫克，其次是鎳，每平方分米不能高于0.1毫克，鉻則不得高于0.4毫克。
優質不銹鋼炊具可放心使用
在我國，食品接觸類不銹鋼制品分為兩類，一類叫食具容器類，即用于生產、加工、烹飪和盛放各種食品的炊具、餐具、食具及其他容器，也就是鍋、碗、盆等。還有一類為不銹鋼餐具，即作為直接接觸食品的刀、叉、匙、筷等餐具，這兩類不銹鋼制品都在《食品安全國家標準不銹鋼制品》規定范圍內，但食具容器類不銹鋼制品對鋼材的要求更高，因為蒸、煮、炒、煎等烹飪過程對溫度要求較高，對炊具等防腐蝕能力有更高的要求。不銹鋼餐具上印有“13―0”、“18―0”、“18―8”三種代號。代號前面的數字表示含鉻量，鉻是使產品“不銹”的材料；后面的數字則代表鎳含量，產品的鎳含量越高，耐腐蝕性越好。為防止鎳、鉻等重金屬危害人體，國家對其溶出量規定有相關的標準。
前段時間有媒體報道一些不銹鋼炊具錳含量超高可能對消費者健康造成不良影響，引起公眾的關注和恐慌。2月24日，國家食品安全風險評估中心舉辦媒體風險交流會，權威了評估結果：符合我國相關標準的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會造成健康損害，更不會引起帕金森病。國家食品安全風險評估中心對包括蘇泊爾相關產品在內的近40件樣品進行了檢測。檢測結果表明：平均錳遷移量為每千克食物0.35毫克，不銹鋼炊具析出的錳，加上人體每日通過膳食、飲用水攝入的錳，遠未達到人體每天最大耐受量10毫克的水平。國家食品安全風險評估中心表示，錳是人體必需的元素之一，有多種重要的生理功能，錳缺乏可引起多種疾?。诲i的毒性遠低于鉛、砷、鎘、鉻、鎳等，大多數食品和飲水中都含有錳，胃腸道對錳的吸收率較低，且有雙向調節機制，即錳缺乏時，吸收率上升；錳充足時，吸收率降低。
錳在不銹鋼板材里面有國家相應的標準規定，不同牌號的不銹鋼板材，不同的重金屬含量應該有相應的范圍，凡符合我國相關國家標準的不銹鋼制品，其錳的遷移限量不會造成健康損害。所以，只要是正規產品均可放心使用。
如何辨識優質不銹鋼制品
用磁鐵測試。吸附不上的產品質量較高，而能牢牢吸住的肯定不是好的不銹鋼，證明其含鎳量少，也就是抗腐蝕能力差。測試時，最準的方式是吸不銹鋼容器的底部，因為容器的邊緣有時會因為拋光產生磁性，在測試時也會吸得住。不過，磁鐵測試不是一種萬無一失的方法，它的前提是企業的產品質量合格。
看價格。街上有很多地攤貨，老板經常會打著很低的價格來吸引消費者，事實上，那種攤上的東西大部分都是假的，真正的不銹鋼制品是不會那么便宜的，因為產品的價格都是根據制作材料的成本高低決定的，那種輕飄飄的“不銹鋼”肯定不是可以食用級的不銹鋼，所以千萬不要貪圖便宜去買那些偽劣產品，價格高的相對更可靠。
掂分量。一般情況下，合格的不銹鋼餐具品牌比不合格的重量會更重些。
不銹鋼鍋具使用安全守則
不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛放，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有害的金屬元素被溶解出來。
切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因為中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的化學物質。
切勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌，因為這些物質都是強電解質，同樣會與不銹鋼起電化學反應。
不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。
要保持炊具的清潔、干燥。
鋁鍋
楊阿姨一輩子節儉慣了，家中的電飯煲用了很多年，鋁制內膽涂層幾乎都脫落了。子女每次勸她換個新的多功能的電壓力鍋，楊阿姨則說舊的電飯煲用習慣了，仍舍不得換新的。子女聽說長時間用鋁鍋煮飯人體會吸收過多的鋁，人會變笨的。楊阿姨納悶了，之前鋁鍋鋁盆用得多了，怎么人會變笨呢？
優點：熱分布優良，且鍋體較輕，價格低廉。
缺點：鋁是一種低毒金屬元素，它并非人體需要的微量元素，不會導致急性中毒，但食品中含有的鋁超過國家標準就會對人體造成危害。
鋁鍋不宜長期使用
據了解，世界衛生組織的研究表明，人體每公斤體重每天允許攝入的鋁不能超過1毫克。而中國疾病預防控制中心的這項調查顯示，我國居民百姓平均每天鋁的攝入量為34毫克，這對于成人來說比較安全，但已超過了兒童的承受能力。
油條、薯條等都含有鋁食用含鋁添加劑的食品，是人們攝入鋁的主要來源之一。鋁鍋、鋁壺、鋁盆等鋁或鋁合金制品，也都是鋁元素進入人體的來源。尤其是在炒菜時加上點醋來調味，就更加速了鋁的溶解。人體攝入鋁后僅有10％~15％能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏松等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產生危害，可導致兒童發育遲緩、老年人出現癡呆，孕婦攝入則會影響胎兒發育。因此不要長期使用鋁鍋。
另外，少喝易拉罐飲料，因為罐裝飲料鋁的含量比瓶裝飲料要高3~5倍，因此家長不要讓孩子喝過多的易拉罐裝飲料。同時，油炸食品、膨化食品中鋁的含量比較高，家長要注意引導孩子少吃這些食品。
鋁鍋使用安全守則
鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品。用鋁鍋燒煮稀粥、面條、土豆則無礙人體健康，但不可用其存放隔夜食物。
鐵鍋
齊女士是烹飪高手，她的口號是“愛美食愛生活”。工作之余，齊女士把大部分業余時間都花在廚房里，烹飪各種各樣的美食犒勞家人。烹飪各種美食，道具肯定少不了，為此齊女士備了各種各樣大大小小的鍋具，蒸鍋、炒鍋、燉鍋等，材質有不銹鋼的、鐵的、陶瓷的、鋼化玻璃鍋等。一圈用下來，齊女士也有自己的心得，那就是鐵鍋炒菜好，大火快炒，菜的色香味俱全，只是這鐵鍋要注意保養，要不很容易生銹。
優點：鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。
缺點：易生銹，不宜盛食物過夜；也不適合煮湯，不宜熬藥，不能用來煮綠豆。
挑選鐵鍋有訣竅
從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄精鐵鍋各有所長，鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。如何區別生鐵鍋和精鐵鍋？是不是生鐵鍋對人體更好呢？專家介紹：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，鍋薄，傳熱快，表面光滑，外觀精美、清潔工作好做等特點。另外，挑選鐵鍋力求光滑，但由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這是正?，F象。
察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。
鍋底觸火部位大者不好，因其傳火慢。費火、費時。
鐵鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。
鐵鍋使用安全守則
近年來，世界衛生組織的專家向各國推薦使用傳統的中國鐵鍋。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。
如何讓鐵鍋不生銹：新買的鐵鍋是要經過適當處理后才能用，否則很容易生銹，還會有鐵銹味，但不是非要磨去一層，可以按如下方法處理。
第一步磨：先找一塊廢舊砂輪帶水打磨炒鍋的內表面及鍋的邊緣，將鑄鍋時留下的毛剌、凸瘤磨掉。磨的過程中也將部分鐵銹等除掉。
第二步煮：用淘米水(以較濃為好)浸幾小時(淘米水有弱酸性可幫助除銹)，再把此淘米水澆煮，可起到填充鐵鍋毛細孔的作用，如愿意可再進行一次打磨，可更好地去除鐵銹。
第三步煉：向鍋內倒入少許食用油，將鍋加溫(以溫度高些好)使熱油浸透鍋壁。目的是讓熱油滲透到鐵鍋的毛細孔，起填充和防銹作用。
取出廢油棄之，將鍋擦凈，至此新鍋使用前的準備即告完成。
刷鐵鍋應少用洗滌劑，輕微銹跡可用醋清洗。每次炒完菜刷干凈，不要殘留水，及時晾干、擦干或烘干。然后在鍋內抹上些油脂，起到、防止生銹作用。
鐵鍋不要配鋁勺：如用鐵鍋炒菜做飯時，應用鐵鏟、鐵勺，如用鐵鍋配鋁鏟、鋁勺，則會對人體帶來危害。這不僅因為兩者易發生摩擦，還由于鋁和鐵是兩種化學活性不同的金屬，當它們以食物作為電解液時，鋁和鐵能形成一個化學電池。電池作用的結果，使鋁離子進入食物，并隨食物進入人體，使人體含鋁量增加。所以，鋁鏟、鋁勺等搭配鐵鍋使用，比搭配鋁鍋更有害。
炒完一道菜刷一次鍋。盡量不要用鐵鍋煮湯。不能用鐵鍋盛菜過夜。鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵，破壞維生素C。
食品安全守則范文3
【關鍵詞】農村幼兒園食堂管理飲食安全管理制度
【中圖分類號】G617【文獻標識碼】A【文章編號】2095-3089（2017）23-0237-02
民以食為天，食以安為先，幼兒的飲食膳食更關鍵。加強農村幼兒園的食堂管理工作，促進幼兒健康用餐、科學用餐是農村幼兒園整體工作中重中之重。對于當前的幼兒園食堂管理來說，幼兒園食堂不僅僅供應的是一日三餐的新鮮蔬菜，還要注重食品對于幼兒的營養度，促進幼兒身體素質的提高，使其健康強壯的成長。幼兒園食堂的管理工作應該從幼兒園后勤工作的嚴謹性和規范性出發，樹立為幼兒服務的管理觀念，以幼兒為主，以健康為重，樹立責任意識，打造優質、良性發展的食堂，使幼兒在一日三餐中吃得合理、吃得科學、吃得健康。本文結合自身經歷，具體從四個方面淺談如何加強農村地區幼兒園的食堂管理工作。
一、制度上引導，責任落實
1.制度化管理
管理工作的進行離不開制度的支撐，由于幼兒園食堂管理工作的重要性，我們應建立嚴格的管理制度，有獎有罰，實施規范化的管理。在具體的管理過程中，我們對于食堂管理工作應該積極落實到每一位責任人身上，制定具體的崗位細則和管理范圍，盡量不要出現身兼數職的現象。合理安排勞動力，使人盡其用。
比如，根據教育局相關制度規定，結合本校實際制定《食品采購工作制度》、《炊事員管理細則》、《大師傅崗位細則》等等。對上下級之間進行嚴格的管理，“不撞車”和禁止出現推卸責任“踢皮球”現象的出現。對于表現優異、盡職盡責的管理員給予物質和精神上的鼓勵，對于管理過程中出現懈怠、瀆職現象予以批評和懲罰，激勵食堂工作人員對于崗位工作的責任感。
2.加強監督管理
監督管理主要體現在幼兒園食堂工作人員對于每天的食材進行檢查，是否新鮮；營養搭配是否合理；工作人員是否各司其職；食堂工作氛圍。員工相處之間是否融洽等多個方面，發現食堂管理的不足并對其進行反饋。監管工作的順利進行一定程度上保障了食堂管理工作的有效性，使安全性得到落實和監督，也有利于不斷改進和完善食堂管理方式。
3.人性化管理
規范化管理也離不開人性化的管理，應積極提高幼兒食堂工作人員的幸福感，激發他們對于崗位的熱情和激情。如中秋節給食堂工作人員送月餅、幼兒園組織春游活動時應加上食堂工作人員，提高食堂工作人員的團結意識和凝聚力。
二、以“安全”為主，提高服務意識
“民以食為天，食以安為先”。農村幼兒園食堂工作人員應將“安全”這一觀念深入貫徹到自身思想觀念中去。
1.觀念引導
在農村幼兒園食堂管理工作中，我發現大多數食堂工作人員普遍存在飯只要能吃，煮熟的思想觀念。針對這一現象，我們應從觀念上引導工作人員深刻認識到食品安全的重要性，樹立有責任感的服務意識。如我園經常召開食品安全小會，由負責人播放近期出現食品漏洞、食品中毒事件的視頻，使員工通過直觀的畫面重視食品安全，提高食堂工作的認同感。
2.組織培訓
提高食堂管理人員的綜合素質是保證農村幼兒園食堂管理工作順利進行的主要因素。而食堂管理人員的綜合素質離不開培訓與學習。在管理過程中，幼兒園應該每一個月組織一次培訓，使食堂工作人員進行“再學習”，提高其服務意識以及自身素養，規范工作人員的操作過程和操作步驟。其中，應高度重視營養員的培訓工作，由于幼兒正處于長身體階段，較“敏感”和腸胃較為“脆弱”，因此營養員應不斷加強理論學習，提高菜譜的營養。如針對豆漿應避免和雞蛋同食這一常識，為了以防萬一，應避免在早餐供應時同時供應豆漿和雞蛋。
除此之外，由于食堂工作環境具有一定的危險性，應著重培養員工的消防意識，幼兒園應針對食堂工作人員進行消防演練，提高他們應對突發事件的能力。
三、食品把關，實施精細化管理
1.食材源頭把關
食材是否安全這一問題可以說是食堂管理工作中的重中之重。針對進購食材的外部網點，我們應對其不定期的巡視、“悄悄調查”這一方法，對其食材的存儲方式、加工環節嚴格把關。尤其是肉類食材的把關，查看肉類食材是否冷藏處理，謹防“死豬肉”等劣質豬肉；蔬菜類食材是否新鮮；油是否是地溝油等。對于采購網點的選擇，應按照嚴格的食品安全守則。
當新鮮的食材采購回來，管理人員對于食材的儲存工作也不容忽視，做好食材登記工作。在清洗、烹飪食物階段的流程、以及餐盤和用具的消毒進行嚴格的把控。每一位工作人員都應該擁有健康證，注重個人的衛生習慣，在烹飪食物時應戴好衛生帽和口罩，以防頭發不慎掉落等安全健康隱患。
2.衛生環境把關
衛生是否干凈不僅體現在食堂內部清潔，還體現在工作人員行為習慣是否衛生。在農村幼兒園食堂管理過程中，我們不僅做好餐具消毒，同時也應做好地面和灶臺的整潔；積極做好防蟲、防鼠、防蟑螂等預防工作，發現問題及時解決問題；不應讓閑雜人等和陌生人進入食堂。
四、家校合作，做好管理工作的反饋
當食堂必要的本職工作做好之后，不應安于現狀而應積極進行改善和升級。這個環節的進行則需要教師和家長的共同配合。首先，我們要站在教師的角度，可以采取定期問卷調查的方式。如半個月組織一次問卷調查，給教師一個提供建議的平臺，可針對食譜安排或者食量等各方面。當教師發現幼兒食用某種食物出現不適現象或者發找某些食品安全問題應積極反饋，促使食堂管理工作進一步深層次的完善。其次，站在家長的角度，我們應該組織食堂開放日，使家長代表有機會進入食堂觀察食品的存儲狀況、食物制作流程、餐具消毒過程等，使家長對幼兒園食堂工作充滿信任，同時我們也應自信的應對家長的各種檢驗。對家長的建議也應進行積極恰當的采納。
總言而之，農村幼兒園食堂管理工作關系到食品安全、后勤工作、師生健康等各個方面，因此具體管理過程中不容松懈和馬虎。積極引導工作人員應積極做好本職工作，完善食堂管理制度并嚴格督促執行，做好衛生管理。樹立全心全意為老師和幼兒服務的管理觀念，在保障安全的同時也為師生用餐提供一個健康的氛圍，使其“吃飽且健康營養”。
參考文獻：
[1]王緒池.呂亞非.學校食堂管理教程[M].重慶大學出版社.2010.
[2]余謀昌.環境教育與生態文明[J].環境教育，2014（18）.
食品安全守則范文4
一、指導思想
以科學發展觀為統領，樹立重學習、重建設、重服務的理念，加快衛生監督隊伍建設，提升衛生執法形象，引導全市衛生監督人員奮發向上，積極投入到學習專業理論知識、法律法規、執法技能中來，營造良好的學習氛圍，切實提高衛生監督工作效能，關注民生、履行職責，為打造“生活品質之城”、構建“和諧社會”作出應有的貢獻。
二、組織機構
成立“*市衛生監督執法技能大比武”指揮部。
*
指揮部下設辦公室和五個工作組。
三、組織管理
由各區、縣（市）衛生行政部門領導為領隊（1名），各區、縣（市)衛生監督所組成一支比武隊伍，每隊由5名隊員組成。
1、各隊要求著裝整齊，參賽人員一律著夏裝監督制服（男同志著制褲、女同志著制裙），監督帽、胸牌、肩章佩戴齊全。
2、比武過程要求秩序良好、隊伍整齊、紀律嚴明；參賽人員要求攜帶衛生監督證、佩帶行政執法證等證件。
3、比武過程中各領隊負責對各參賽隊的組織管理，確保參賽隊員不遲到、早退或比賽缺項等現象，參賽隊員要服從現場管理人員的指揮。
四、比武日程安排
比武時間為1天。具體日期另行通知。安排如下：
上午開幕式
現場檢測儀器操作技能比武
下午衛生監督理論知識考試比武
模擬現場執法案例或突發公共衛生事件處置
活動地點：*市公共衛生中心內的*市衛生局衛生監督所（*區*鎮*村*路，上塘高架同協路口下，第一個紅綠燈左轉100米處）。
五、比武內容及規定
本次比武要求各參賽隊不僅要比出成績、比出水平，同時要比出風貌、比出風格。各參賽隊的隊容、隊貌，隊伍的紀律性、整體性、協調性、合作性及比賽秩序等將在比賽全程納入評分內容，比分占總分10%。有嚴重違紀作弊者，不得參加任何獎項的評比。
（一）現場檢測儀器操作技能比武（占總分30%）
1、本項比武設3組，即食品安全組、環境衛生組、職業衛生組。要求各隊每組分派2人參加(部分人員可重復參加）；比賽順序由現場抽簽決定。
2、根據比武要求，各參賽隊要求15分鐘內完成對樣品的檢測，取得檢測結果；參賽人員對設備操作應熟練、準確、無誤；同時，參賽人員對有關現場檢測儀器的操作原理、操作要求、操作流程、檢測結果、注意事項等內容的試題作現場解答。
3、各參賽隊按要求自備現場檢測儀器設備、試劑等，檢測儀器設備清單如下：
食品安全現場檢測儀器
（1）systemSUREⅡ掌上型ATP快速熒光檢測儀；
（2）PR-202SH型農藥殘留速測儀。
環境衛生組現場檢測儀器
（1）HI93711余氯分析儀；
（2）Interscan4140型一氧化碳分析儀（TY-9800A二氧化碳分析儀）。
職業衛生組現場檢測儀器
（1）聲級計（35-130db(A)）；
（2）便攜式電離室巡測儀（451P）。
（二）模擬現場執法案例或突發公共衛生事件現場處置比武（占總分30%）
1、該項比武設2組。
第1組內容為模擬醫療衛生、環境衛生的現場執法案例。
第2組內容為食品安全、職業衛生突發公共衛生事件的現場處置。
各參賽隊分別選2～3人，從2組比武內容中各抽取1個專業參加比武；比武順序由抽簽決定。
2、比武現場各參賽隊對相關案例或情景攝制片進行現場模擬執法或現場應急處置，并完成相應的執法文書制作。
（1）該場比武活動允許參賽人員查閱參考書籍。
（2）各參賽隊需自備手提電腦、打印機各2臺，電腦中準備執法文書空白模板；電腦配置要求光驅、聲卡、播放器等可正常使用；U盤自備。
(三）衛生監督理論知識比武（占總分30%）
1、每隊派3人參加本項目比武。
食品安全守則范文5
關鍵詞：食品 出口 食品安全
自從2001年年底，我國加入了世界貿易組織WTO，這對于我國的進出口貿易，帶來了新的商機，與此同時，也產生了一些阻力和挑戰。尤其對于我國的食品行業的出口問題，帶來了前所未有的沖擊，對于食品標準和安全方面，也形成了一道臺階。該如何面對這些問題，如何發展，成了許多食品企業需要著重思考的問題。
一、我國食品行業的出口現狀
我國食品的每年出口額都是逐年增長的，其中農產品的出口增速更迅速，我國出口的食品主要有蔬菜、新鮮水產品、冷凍水產品、水果、畜產品、肉制品等等，但出口格局仍然沒有發生太大的變化，屬于勞動密集型農產品的畜產品、水產品、園藝類產品仍然出口增幅較大，雖然這些產品的出口受阻嚴重。目前，我國食品的主要出口國家有美國、歐盟、日本等。
為了應對世界貿易組織WTO的要求，以及國外進口國對食品的標準，我國食品企業不斷提升自身的行業水平和競爭力，使得食品行業的出口額不斷穩步增長。影響我國食品出口行業的因素大致有以下幾方面：第一，國外進口國對食品的檢測標準提高了，增加了進口的限制措施，比如美國及歐盟等加強了食品進口的一些規定，日本也頒布了《肯定列表制度》，這對于我國食品的出口，有了限制條件。這屬于外部因素，食品企業只能按照進口國的要求，重新制定食品生產和管理的標準；第二，企業自身對食品安全缺乏強有力的管理，以致我國陸續出現了一些牛奶品牌的嚴重問題，還有奶粉問題、速凍水餃問題、巧克力問題等，讓消費者對這些食品產生畏懼心理，失去信心。這屬于企業內部因素，企業需要加強食品管理，尤其是食品安全方面的嚴格管理，如果已經出現這方面問題，則需要查出原因，停止問題產品的銷售，并回收問題產品，將對社會造成的傷害降到最低；第三，動物發生疫情，比如瘋牛病、禽流感、口蹄疫等，使得這些肉類的出口被緊急停止。這也屬于外部因素，企業只能想辦法將損失降到最低。
我國食品行業目前存在以下幾個特點：第一，出口額增長迅速。以農產品為例，2003年的出口額是212.4億美元，而在2002年的出口總額是180.9億美元，1980年的出口總額是43.7億美元，我國目前已經成為了排名僅次于美國、歐盟、加拿大、巴西的世界第五大農產品出口國。第二，食品出口的結構發生變化。中國是世界上糧食產量最大的國家，糧食的出口量也在不斷增大，另外，水產品的出口增勢也十分明顯，水果和蔬菜的出口量也增加很多，畜產品的出口量卻有所下降。第三，食品出口的市場相對集中。2001年，我國農產品出口的國家和地區主要依次是日本、香港、韓國、美國、德國、荷蘭，2002年，我國農產品出口的國家和地區主要依次是日本、香港、韓國、東盟、美國、歐盟、俄羅斯、臺灣、印度、加拿大?？梢苑治龀鰜?，亞洲是我國食品出口的主要區域，但所占的市場份額有所下降，而歐洲、北美所占的市場份額有所增加。四、我國的東部是食品出口的主要地區。我國東部主要是一些沿海城市，經濟比較發達，食品出口額占全國出口總量的額度相對較大，是我國食品出口的主要地區。
二、國際標準對食品出口的影響
食品法典委員會（CAC）自1961年成立以來，了兩百多個食品標準，近三千個農藥、獸藥、衛生導則、國際食品貿易道德守則等等。食品法典委員會有包括中國在內的165個成員國，食品法典已經成為各國食品貿易的最重要標準。
國際標準化組織（ISO）的標準涉及廣泛，其主要的功能是制定國際標準。
國際有機農業運動聯盟（IFOAM）成立于1972年，主要目的是保護自然和環境。
以上國際標準，還有其他一些國際標準，都為我國食品企業的出口限定了質量等級，首先，我國食品企業要出口到其他國家，必須強化食品質量監督，提高技術標準；其次，食品企業要在源頭上把好關，比如農藥、獸藥的使用，導致了農畜產品的藥物殘留超標。再次，提高深加工能力，目前我國一些食品產業仍在初級階段，技術含量比較低，食品企業應該多開發先進技術，采用先進的儲存、加工、防腐等技術，提高產品的附加值和質量。
三、我國食品產業的安全問題
1.我國食品的安全管理存在不足。我國行業標準、企業標準、地方標準、國家標準這四級標準構成食品標準，這些標準之間本身就存在著矛盾，而且許多食品企業的安全管理體系也不完善，有的甚至沒有安全管理體系。這樣的話，就無法與國際標準進行接軌，被排除在其他進口國的質量標準之外。
2.食品源頭的污染問題。我國人口眾多，是發展中國家，食品安全方面與發達國家存在很大差距，食品污染經常發生，比如水源、肉產品的肉源等，都存在質量問題。有些問題食品仍然會流通在市場上，比如瘋牛病的牛肉、禽流感的雞肉、打過很多激素和抗生素的肉類，這些食品都會對人類的健康造成極大的危害。
3.食品企業的總體生產和管理水平不高。許多食品企業的管理水平不高，設備落后，檢測設備也跟不上時代的要求，有些企業的自律意識也不高，甚至在利益的驅使下，對生產中出現的問題視而不見，以次充好。
4.食品的監督、檢測設備及水平有待提高。我國食品的監督檢測水平與國際上還有一定的差距，這是當前需要盡快解決的一個關鍵性問題，如果沒有強有力的監督和檢測，食品的質量就不會有本質的提高。
四、食品問題的解決方法
1.重視從農業到最終食品成品的過程安全監督。目前，三農問題仍然是我國的一個重大難題，政府必須在技術、資金等方面加大投入，提高農業產品的質量，對農藥、獸藥、抗生素、激素等的使用上加強管理和規范，并進行明確的使用劑量明文規定，并對食品的原料進行追蹤，對于濫用藥物的企業加大處罰力度，有效控制食品的生產源頭。另外，對于食品的加工、包裝、儲運都進行監督和管理，防止污染，保證食品在每個生產環節都符合安全生產要求。
2.強化食品企業的管理機制。食品出口企業，都應該對發達國家的食品安全規定和質量標準進行研究和借鑒，提高食品的質量標準，達到最終與國際標準接軌的目的，這樣也提升了企業自身的國際競爭力。企業也應該制定安全檢驗檢疫的相關規章制度，了解進口國對食品的相關標準和要求，統一國內、國外的食品標準。
3.保護生態環境，發展綠色食品。我們要保護好自然生態環境，才能走持續可發展的生產道路，對于農產品的最終質量也是一種保障，如果對生態環境造成破壞，一般都是不可逆轉的，或者是需要很長的周期才能完成凈化，對企業以后的生產也會造成危害，所以，不管是企業或者是每一個人，都要從自身做起，保護周圍的生態環境。
另外，我們要推動有機和綠色食品的發展，食品的安全和衛生放在第一位，受益的首先是每一位消費者的健康，同時，也對企業在國際市場上的競爭力也加強了。
當然，這些觀念僅靠某個人或者某個企業是無法推廣的，需要政府大力宣傳，把綠色和健康的觀念滲透給社會的每個個體，讓大家都有意識的去保護環境，并加強對綠色食品的選擇意識。
4.加強對外交涉力度。我國應該積極的參與食品貿易方面的雙邊與多邊談判，努力消除不符合WTO規則中環境措施對我國食品出口的影響，努力突破國際技術性貿易壁壘，通過加強溝通和交流，使進口國加大解禁的力度。對于一些國家對我國農產品、食品等的歧視行為，我們要根據WTO條例與其進行談判，使其放棄不合理的貿易限制，如果仍然得不到解決，我們可以向WTO爭端解決機構提出訴訟。如果一味讓步，只會讓我國的出口貿易越來越被動。
五、我國食品行業的出口發展戰略
1.加強質量管理。逐步完善綠色食品的標準體系，加強重點企業和重點產品的認證，促進有機和綠色食品的產業集群。對產品質量進行規范化，制定質量標準，推廣操作規程的應用。
2.品牌培養。大力培養本土企業的品牌經營，鼓勵本土企業與其他名牌企業進行合作，以引進先進的產權結構，以及管理機制、先進技術，這樣就可以提高企業的生產能力和競爭力。另外，政府需要幫助企業進行品牌的策劃和推廣，提高知名度，樹立良好的品牌形象。
3.提高產品附加值。政府需要推動和支持企業提高產品的附加值，把原來生產低附加值的產品，提升到生產高附加值的產品，進行深加工，不要只停留在初級加工上，鼓勵企業開發先進技術，采用先進的儲運、加工、防腐等技術，提高產品的附加值和質量。
4.大力發展綠色食品和有機食品。推廣綠色和有機食品的理念，這樣對食品的安全有所提高，也對消費者的健康多了保障，還對生態環境多了一份保護。
5.加強信息化管理水平。信息化管理是目前各類行業和企業都在逐漸使用的，信息化管理不僅節省了人力、物力、財力，而且對于產品生產流水線中的監督和操作也比人工精細，能有效提高企業的生產能力和管理水平，提高企業的競爭力。
我國食品行業的路程還是任重道遠，對于食品的安全和質量更是需要社會各界進行監督，通過社會和政府的支持和監督，我們相信，食品行業的前景會越來越好。
參考文獻：
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食品安全守則范文6
一、明確任務，認真履行職責
被聘為兼職責任督學以來，我認真學習《教育督導條例》、《中小學校責任督學掛牌督導規程》、《中小學責任督學工作守則》等文件，詳細了解責任督學基本職責及工作程序和方法、制度與要求等，明確自己的任務。根據幼教組《XX年度責任督學工作計劃》每月至少到責任區幼兒園督導一次，通過實地察看、查閱檔案資料、談話交流等多種方法，對責任區四所幼兒園的各項工作進行督導，提出合理化意見和建議，認真填寫責任督學備案表。
二、高度重視，加強溝通與交流
除每月到責任區幼兒園督導外，日常還與各幼兒園園長保持聯系，反饋各類信息。如：靈沼中心園的數名家長打電話詢問開園事宜，我就與馮園長聯系了解情況，給家長明確的答復；童蒙星幼兒園部分家長打電話反映幼兒園不給孩子統一購買教材的問題，我向家長詳細講解國家政策，宣傳幼教理念，取得家長的理解，并且將情況反饋給幼兒園，提醒她們做好家園溝通工作，以爭取家長對幼兒園工作的理解與支持。另外，責任區幼兒園咨詢的任何事宜，堅持做到有問必答，或者一起商討，找出解決問題的方法與途徑。
三、認真學習，探索督學新方法
重新鞏固學習了《幼兒園工作規程》、《幼兒園教師專業標準》、《3—6歲兒童學習與發展指南》、《幼兒園教育指導綱要》等政策性文件，在督學工作過程中，通過集體督導，個別督導與隨機訪談相結合的方式，對責任區的xx中心園、xx中心園、xxxx幼兒園及xxx幼兒園等四所幼兒園的開學工作、園務管理、園所文化建設、幼兒園衛生保健及食品安全管理、教師隊伍建設、家園溝通等工作進行了督導。保持與其他責任督學的聯系，互相交流，學習督導工作先進經驗。
四、存在問題
因為還有自己手頭上的工作任務要完成，常常面臨時間緊，任務多的現象，有時候督導工作匆匆忙忙，做的不夠細致，嚴格來說有時候督學工作流于形式。另外，因為是同行，能夠體會到工作的艱辛，所以往往對幼兒園的工作肯定、鼓勵的多，遇到問題就輕描淡寫，簡單帶過，或者礙于面子，委婉的指出?，F回想起來，這樣的方式其實不利于解決問題。
