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質量安全論文范文1
1.1狠抓畜牧業投入品管理
一是嚴格畜牧投入品生產、經營環節監管。目前我市的獸藥生產、經營單位必須分別達到GMP、GSP驗收標準方可生產經營，并且定期由官方獸醫對原料購入、生產過程進行全程監管，確保產品質量安全，對發現問題的單位將依法進行處理。二是加強對畜牧投入品使用環節的監管。嚴把養殖場畜牧投入品安全監管，對全市3000余家規?；B殖場的建立養殖檔案，簽訂《規范使用獸藥承諾書》，督促養殖場嚴格落實獸藥休藥期制度，規范生產環節的養殖行為，保障動物源性食品安全。三是加強投入品知識宣傳培訓。為讓每一位養殖戶都了解獸藥應用常識，市畜牧獸醫管理局將禁用藥物清單、休藥期規定制成展板3000余個，發放到各養殖場（戶），并對轄區內規模養殖場（戶）負責人、飼料生產企業負責人和GSP經營店主進行培訓，進一步提高了從業人員在獸藥、飼料使用以及養殖檔案填寫方面的能力與水平。從源頭上控制和減少了違法違規用藥的情況發生。
1.2病死畜禽實現無害化處理
一是建立病死畜禽無害化處理中心。我市是畜禽養殖大市，生豬、肉雞出欄量分別達261萬頭，7300萬只，按生豬3%、肉雞5%的死亡率計算，每年的死豬、禽將達到370萬頭（只），外加取皮后的1860萬只毛皮動物尸體，很難杜絕其流向餐桌的可能性。因此市政府于2013年6月初引進由山東盛世華脈生物技術有限公司投資3000萬元建成市病死畜禽無害化處理中心，目前每日可處理病死動物尸體80多噸。二是研究制定了《諸城市病死畜禽無害化處理暫行管理辦法》。該《辦法》遵循“屬地管理、企業主體、集中處理、聯防聯治”的原則，明確了我市大、中型養殖場和散養戶對病死畜禽無害化處理的要求和補貼標準，強化了社區專職防疫員對病死畜禽無害化處理的工作職責，進一步健全了我市病死畜禽無害化處理的長效監管機制。
2意見與建議
2.1加強基層監督能力建設
我市市級監督體系、檢測體系和執法體系建設都很健全，但多數畜牧獸醫管理站監督力量不強、檢測體系比較薄弱、執法能力不強，不能適應畜產品質量安全和百姓的需要。建議上級出臺相關規定，加強基層站監督、檢測能力建設。
2.2進一步明確畜產品檢測經費
建議上級出臺相關規定，明確規定檢測經費納入各級財政預算，檢測經費撥付的數量要根據當地畜禽養殖量和肉蛋奶的產量進行計算撥付，以此來確保抽檢比例和檢測項目，為畜產品質量安全提供技術支持。
2.3鼓勵整合資源推行全過程監管體制
我市是畜牧大市，仍積極開展“養殖-加工-監管-流通”為一體的新型管理體制試點，希望上級能繼續完善配合相關政策，推行全程監管，有效解決分段監管弊病，形成部門聯動機制，對違法行為給予最大震懾，使其不敢以身試法。
2.4整合規范畜牧業投入品
質量安全論文范文2
論文關鍵詞:建設工程質量監管發展對策
后，隨著國民經濟的發展，建設工程質量監管應運而生，而隨著計劃經濟向市場經濟的逐步轉變，我國建設工程質量監管的機制也逐步演變發展。
1我國建設工程質量監管現狀
當前，我國建設工程質量監管體系包括代表政府和公眾利益的政府質量監管，建設單位及其代表建設單位利益的監理單位等中介組織對參建主體質量行為和活動的督促監管，以及直接參建主體的質量審核監管三個層次。在建設工程質量監管管理體系中，三個層次之間有著相對獨立、相互聯系、相互影響的關系。建設工程質量政府監管是建設工程質量監管管理體系的核心，它分別對工程建設責任主體一建設單位、監理單位，勘察設計單位和施工單位、分包單位和材料、構配件、設備供應單位等實施全面質量監管。監理單位是關鍵，它根據委托內容代表建設單位監管施工、設計的質量，通過道道工序檢查、層層把關簽字，使建設工程投資、建設、質量監管進人良性循環?？辈煸O計單位、施工單位、分包單位和材料、構配件、設備供應單位等進行建設工程質量監管，則是自身對建設工程質量進行控制的重要方式，有利于按照法律法規及技術規范進行工程建設，有利于實現工程質量要求。
2我國建設工程質量監管存在的問題
現行的建設工程質量監管還處于破舊立新的發展過程中，仍然存在不盡如人意的狀況。具體來說，我國建設工程質量監管存在的問題主要有:
2.1建設工程質量監管立法不完善
我國建設工程質量監管的立法方面存在的問題很多，主要表現是:立法層次過低。應該說《建筑法》是我國建筑市場的最高層次的法律，但它只規定了工程質量管理的要求，沒有規定建設工程的質量監管，為此，關于建設工程質量監管的規定只能在第二層次即行政法規中有所規定，甚至只能在更低層次的部門規章和一些地方法規或文件才有所涉及;立法不健全?！督ㄖā奉C布于1997年，現在很多條款已不適應市場經濟條件下市場規則和行政管理的要求，存在許多與國際慣例不相符的條款，更沒有規定建設工程質量監管問題;缺乏與《建筑法》、《建設工程質量管理條例》相配套的法規及實施細則，導致有關質量責任主體進行建設工程質量監管的操作性不強。
2.2建設工程質量監管存在隨意性
目前我國正處在市場經濟初期，建筑市場機制發育不完善，建筑市場混亂，各質量責任主體行為不規范，對違反法律法規的情況，質量監管者見多不驚，往往風聲大雨點小。此外人情、人際關系的復雜性或者有關部門及其它職能部門的不正常干涉，也導致監管的隨意性。
2.3建設工程質量監管信息渠道不暢通
在建設工程質量監管中，建立建設工程質量監管信息系統具有重要作用。但是遺憾的是，我國很多建設工程質量監管機構尚未建立建設工程質量監管信息系統。由于各質量責任主體的組織形式、工作程序不一致，因此沒有形成統一的建設工程質量監管管理信息系統，這種情況不利于建設工程質量監管的順利進行。
3完善我國建設工程質量監管機制的措施
針對我國建設工程質量監管存在的問題，筆者認為，可以采取以下措施來進一步完善我國建設工程質量監管。
3.1完善建設工程質量監管法律法規
為了有效進行建設工程質量監管，必須建立和完善一整套的建設工程質量監管管理法律、法規和技術標準，它們是進行建設工程質量監管的法律準繩和規范依據?，F行《建筑法》與全面提高建設工程質量的實際要求之間存在一定的差距。鑒于建設工程質量管理的特殊性，有必要從長遠出發，借鑒發達國家的成熟做法，醞釀制定一部《建設工程質量法》，并在此基礎上，頒布實施一系列與之相配套的法規，從根本大法上為建設工程質量監管管理奠定一個更加堅實的法律基礎，合理確立建設工程質量監管制度的法律地位，明確規定建筑市場各方責任主體的質量責任，嚴格界定建設工程質量事故責任人員的法律責任及其相應的懲處標準。
3.2改革現行建設工程技術標準
改革現行建設工程技術標準，實行“技術法規與技術標準相結合”的體制。所謂技術法規是由國家建設主管部門組織制定，通過立法機構審議、，強制執行的。在技術法規中可引用技術標準中有關強制性條款;技術標準則是自愿采用的，由專門的標準化機構或社會組織來制定。
3.3完備建設工程市場準人制度
在市場經濟模式下，政府應該按照市場運作規律進行宏觀調控，國際上建設管理比較成功的國家，無一不在建設市場的準人制度上大做文章。嚴格的注冊專業人員許可制度和企業資質等級管理制度，在有效約束從業組織和從業個人正當從事專業活動方面發揮著極其重要的作用。然而，在從業組織和從業個人資質管理方面，我國仍然存在不少薄弱環節。因此，我國應當改革現行的企業資質管理辦法，制定合適的企業資質認證標準和管理辦法，統一協調管理勘察、設計、施工、監理以及其他工程咨詢單位的從業資質，充分發揮專業人員作用，高度強化個人執業責任，形成企業從業資質與個人執業資格相結合的建筑市場準人制度，推動建筑市場逐步走向成熟。
3.4由無區別監督向差別化監督轉變
原有的對不同企業、不同工程均實施單一的、無區別的質量監督模式，不能起到揚優治劣的作用，因為工程建設規模和有限的監督力量之間存在矛盾，決定了建設工程質量監督管理工作不可能全面覆蓋，監督面越大，監督管理的深度越不夠。因此，必須有所側重，改變以往對每個企業、每個項目都實施平均資源監督的思路，應該集中資源解決影響最突出的問題，抓住重點環節和薄弱環節，實行差別化管理。差別化管理在當前可體現在以下幾個方面，一是根據不同企業和項目經理的業績、信譽、工程質量保證能力以及其他綜合情況，在不同時期、不同地區，動態確定和區分重點和一般監管對象，對其實施不同強度的監督管理。二是在工程類型上，要重點加強對大型公共建筑、市政橋梁工程和中小學校舍工程質量安全等直接涉及到城市公共安全的工程的監督管理。三是在實體質量上，要突出對技術風險較大工程的監督。注意抓好對技術風險較高的高切坡、深基礎、抗震結構、異型結構、大跨度結構、大型幕墻等部位的設計、施工組織設計或技術方案現場的監督檢查。
3.5加強建設工程質量監管信息化建設
加強建設工程質量監管信息化建設，運用現代科學手段，提高建設工程質量監管管理水平。為此要重視運用現代化網絡信息技術管理監管、檢測工作，充分發揮信息化管理在監管、檢測工作中的作用。要重視將建設工程質量監管檢查記錄錄入監管管理信息系統中，及時將地基基礎工程、主體結構工程備案，竣工驗收條件審查，監管報告審查簽發等工作在網上，使有關人員能及時查詢所監管工程建材檢測結果，對不合格報告及時跟蹤處理等等。在信息化建設中，為了及時向社會宣傳貫徹有關工程建設的法律、法規、規章，公布監管工作信息、地區質量狀況，積極引導促進各責任主體單位對建設工程質量管理水平的提高，應建立建設工程質量信息公示制度。
質量安全論文范文3
1.1電子鼻系統評價農產品新鮮度和預測貨架期
當肉類、水產品、果蔬隨著貯藏時間的延長和新鮮度下降或在腐敗過程中，其揮發性成分將發生明顯變化，氣味也與新鮮時的品質有著顯著差別，采用基于氣敏傳感器陣列的電子鼻系統對農產品的新鮮度進行檢測，可以獲得農產品的氣味指紋圖譜數據，通過不同的模式識別可以判定其新鮮度。通過建立電子鼻的響應信號與品質指標的相關性，對所獲得的傳感器陣列數據進行特征提取，通過各種化學計量學(如主成分分析、線性判別、最小偏二乘回歸分析等)方法進行建模歸類和模式識別，不同模式識別方法對未知樣品的貨架期和品質分類的回判正確率不同，但許多研究表明電子鼻可用于農產品品質和貨架期的快速評估。國內外學者將電子鼻應用于畜禽肉、水產品、牛乳、果蔬、谷物、酒類等[1]的品質等級和貨架期預測進行了研究；綜合已有的研究結果，必須建立電子鼻傳感器響應值與有效的農產品品質指標(如貯藏時間、理化指標、微生物數量等)良好的相關性，才能通過識別電子鼻響應信號來預測農產品的新鮮度和貨架期。
1.2電子鼻系統評價果蔬成熟度
果蔬通過呼吸作用進行新陳代謝而不斷成熟，不同成熟階段散發的氣味有所不同，通過電子鼻對其氣味進行采集和分析可以無損評價其成熟度。如通過堅實度指標對番茄成熟度進行劃分后，采用電子鼻和主成分分析可以準確區分番茄的半熟期、成熟期和完熟期；類似地，通過電子鼻和線性判別分析可以無損判定不同時間采摘的柑橘[2]。采用電子鼻系統對不同品種資源和成熟度的甜瓜進行分析測定，研究表明：主成分分析方法可以100%區分和判定不同成熟度的甜瓜。采用32個導電高分子傳感器陣列的電子鼻系統和非線性掃描軟件進行分析，可以區分3種不同成熟度的日本“LaFrance”梨，而且與GC-MS等化學分析結果具有強相關性[3]。采用電子鼻測定桃子、油桃、蘋果、梨的傳感器信號，結果表明傳感器信號與品質評價指標具有良好的相關性，能夠明顯地區分不同水果的成熟度，采用主成分分析可以測量其貯藏時間[4]。
2電子鼻系統監控加工過程農產品質量
2.1電子鼻系統實時監測農產品加工過程的品質變化
目前，農產品加工過程的質量控制主要依賴于人力，具有很強的主觀性和不確定性，同時專業技術要求高，使其品質監控難度加大?；陔娮颖强陀^、靈敏、快速的分析特點，可使用其監測農產品加工工序環節是否出現異常氣味。如采用電子鼻系統在線實時監測肉制品加工過程的揮發性氣體成分的變化，并同時對加工環境進行監測，綜合評價和預測肉品的質量；同樣在豬肉加工過程中，通過電子鼻監測豬肉冷加工或熱加工中的氣味變化，跟蹤肉中微生物的腐敗產物、脂肪氧化產物等與品質密切相關的氣味指標，可跟蹤肉制品的品質變化，從而達到實時監管豬肉加工過程[5]。電子鼻系統能識別巴氏殺菌乳和超高溫瞬時殺菌乳，并通過跟蹤牛乳酸敗過程的傳感器響應值，采用主成分分析可以判定其品質的優劣及酸敗進程[6]。采用電子鼻監測初榨橄欖油中關鍵揮發性物質的變化規律，優化橄欖攪拌工序的時間[7]。采用電子鼻監測葡萄酒生產過程的脫水工序，通過監測脫水過程中揮發性厭氧代謝產物的變化，確保脫水工序的合理性[8]。另外，電子鼻判定谷物在存儲過程中是否發生霉變也起到很好的作用。
2.2電子鼻鑒別農產品加工過程的微生物種類及數量
在農產品中微生物的種類和負載量不同，其代謝產物所產生的揮發性氣味產物濃度也有差異，因此有研究采用電子鼻鑒別和監測腐敗微生物和病原微生物的生長情況。如利用電子鼻分析冷藏牛肉和羊肉的腐敗過程，建立電子鼻響應值信號與菌落總數的對應關系，通過傳感器響應信號預測菌落總數的數量[9]；電子鼻在區分不同溫度下豬肉排骨菌落總數的數量也具有很好的評判效果。把傷寒沙門氏菌接種到牛肉中，通過電子鼻監測已接種牛肉貯藏過程中氣味的變化，進而通過傳感器信號預測沙門氏菌的數量[10]。除了區分微生物的數量以外，通過電子鼻系統還能有效區分微生物的種類。研究表明：結合SPME-GC-MS檢測的揮發性成分，電子鼻可以明顯區分從豬肉分離得出的3株假單胞菌。采用電子鼻系統檢測體外培養基培養的厭氧病原菌(包括14株梭狀芽孢桿菌和12株脆弱擬桿菌)的氣味，結果表明：通過主成分分析、遺傳算法和神經網絡可以將8種未知的厭氧菌正確地鑒別[11]。另外，通過電子鼻系統動態監測葡萄酒的芳香成分，利用主成分分析和線性判別可以較好地區分不同釀酒酵母對應的葡萄酒試樣，并且能夠較好地預測葡萄酒香氣的大致種類和濃度。
2.3電子鼻系統鑒別農產品的真偽與摻假
電子鼻在鑒別農產品摻假中起到重要作用，如摻假牛乳，即對添加不同比例的乳粉、外來脂肪、水分等進行檢測，通過主成分分析和線性判別等模式識別，均能有效區分摻假牛乳和正常牛乳[12]。用電子鼻檢測在山茶油、芝麻油中摻假大豆油，結果表明，3種油脂的傳感器響應有顯著差異；通過線性判別分析方法，電子鼻不僅可以很好地區分不同種類的油脂，還可以區分混入與未混入大豆油的山茶油或芝麻油，通過BP神經網絡可以大體預測芝麻油與大豆油的混合比例，但不能精確預測[13]。類似的，采用電子鼻監測摻假和不摻假橄欖油的氣味，通過電子鼻系統結合線性判別分析、二次判別分析和人工神經網絡算法可以很好地區分摻假和不摻假橄欖油，雖然不能識別出摻假所使用油的類型，但可以量化摻假油的比例[14]。在肉制品原產地域保護的鑒別方面，電子鼻可以識別如皋火腿、宣威火腿、金華火腿等不同產地的干腌火腿，也可以有效區分完全公豬、手術去勢和免疫去勢公豬的氣味。
3電子鼻系統監控室內環境空氣
電子鼻系統在監測環境空氣方面也有一些報道。利用電子鼻檢測室內空氣中微生物的揮發性成分，進而指示真菌含量，也可以測定圖書館藏書的真菌污染[15]。采用6只不同摻雜的納米ZnO氣體傳感器組成的電子鼻實現了空氣中極低濃度(10-6體積分數)的乙醇、丙酮、苯的定量分析，其中基于非線性函數映射的人工神經網絡算法具有最佳定量精度[16]。采用電子鼻系統監測微生物發酵床豬舍環境氣味，結合相色譜-質譜聯用技術檢測發酵床墊料揮發性物質的變化，通過模型構建和聚類分析，對墊料發酵程度級別的判別準確率達96.67%[17]。同樣，采用電子鼻監測豬舍中NH3和H2S有害氣體，可以達到良好的定量識別效果。電子鼻系統可以精確識別4種組分的混合氣體，并成功鑒別正常環境氣味和危險環境氣味。因此，可以考慮采用電子鼻監測物流環節(包括倉儲、車廂等)的異味或環境空氣的污染情況。
4電子鼻系統的遠程實時監控及網絡化實現
由于物流是個動態的移動過程，因此需要實時監測農產品的品質，必須實現電子鼻響應信號的網絡化傳輸。目前關于智能電子鼻網絡化的設計與實現也逐漸得到了研究。網絡化電子鼻技術是傳感器技術、計算機技術和通訊技術相結合的現代綜合技術，是目前信息化領域的研究熱點。張苗等[18]初步構建了基于TCP/IP協議的網絡化電子鼻系統，闡述了系統網絡化的實現方案及相關硬件軟件的設計，實現了電子鼻響應信號的實時采集與網絡化傳輸。也有研究基于GPRS通信技術的遠程電子鼻檢測系統，成功地實現了電子鼻數據的傳輸。柴毅等[19]研究了一種用于遠程實時環境氣體濃度精確監控的無線電子鼻網絡節點設備，闡述了該系統的組成設計與功能實現的原理及方法。趙昂等[20]設計了一種基于ZigBee無線傳感網絡的電子鼻氣體監控系統，將包含氣體傳感器陣列的無線節點布置在室內的各處，監控氣體的空氣質量，并將檢測結果通過ZigBee網絡傳輸到控制中心，由控制中心對各處空氣質量進行評價，并啟動相應執行系統確?？諝庑迈r。隨著傳感器技術和無線通訊技術的快速發展，遠程實時監測農產品加工車間或物流單元的氣體質量或農產品的劣變氣味將成為可能。
5電子鼻在物流過程農產品品質監控的應用潛力及存在的問題
質量安全論文范文4
多年來，在監督抽查中發現固態復合調味料產品容易出現的一些質量安全問題，主要集中在：食品添加劑超標，如糖精鈉、甜蜜素、防腐劑、色素等；產品重金屬指標超標，如鉛；產品微生物指標超標，如菌落總數、大腸菌群；原料帶入污染物，如氯丙醇；成品含有國家禁止使用的非食用物質，如蘇丹紅；標簽混亂，產品屬性不明。
1．1防腐劑、甜味劑、合成色素等食品添加劑超標
復合調味料中配料成分復雜，為了達到預期的調味效果，需要使用一些添加物和添加劑，生產企業對食品添加劑認識不夠，認為食品添加劑加的越多，效果越好，沒有經過實驗，隨意添加，造成添加劑超標。一般的食品添加劑都是90％以上的純品，所以在使用過程中稍有偏差，就容易超標。超量、超范圍使用防腐劑、甜味劑、合成色素等食品添加劑的現象時有發生。根據食品安全國家標準GB2760－2011《食品添加劑使用標準》（以下稱GB2760）中規定，雞精調味料甜蜜素限量值為0．65g／kg。在城鄉結合部流通市場上抽取樣品，雞粉調味料出現甜蜜素不合格；城市未見不合格樣品。有的樣品甜蜜素含量高達1．75g／kg，是國家標準的2．69倍。流通領域合格率較低，可能的原因是市場上存在假冒偽劣產品。同時，甜蜜素是作為食品添加劑添加到調味料中，甜蜜素含量超標，說明企業生產投料環節可能出現疏漏。不排除企業故意以甜蜜素代替蔗糖，以降低企業成本。造成食品添加劑不合格的主要原因有以下幾方面。
1．1．1原料控制不嚴
現在一些復合添加劑愈來愈多，為了便于生產，企業使用復合食品添加劑的情況愈來愈多，有些食品添加劑生產企業對國家的法律法規不了解，為保密配方，在配料清單中沒有標出里面的添加劑品種，致使企業也不清楚產品中到底加了什么，在成品中檢出某種添加劑時，企業還覺得冤枉，后對添加劑檢測后，方知道是使用復合添加劑惹的禍。所以企業在食品添加劑采購過程中，一定要注意復合添加劑中各種配料的成分，是否有超范圍使用的品種。
1．1．2認識不到位
企業的管理者和員工質量意識差，不能及時掌握并切實貫徹落實國家相關標準和規定的要求，對調味料生產中各工藝的要求認識理解不到位，工藝流程控制不嚴，在生產中具有很大的盲目性，在生產投料上具有很大的隨意性。投料計量不準確也是造成食品添加劑超限量使用的原因之一。對食品添加劑使用標準掌握不夠，超范圍使用食品添加劑。大家在使用添加劑時，首先要查詢一下該種添加劑是否可以用于液體復合調味料中，大家對GB2760《食品添加劑使用衛生標準》應該很熟悉，但是怎樣使用該標準可能還不是很精通。我們在使用該標準時，首先要確定產品的種類，固態復合調味料屬于調味品（食品分類號12．0），它又屬于復合調味料（12．10），只要是調味品和復合調味料允許使用的添加劑均適用于固態復合調味料，而固態復合調味料（12．10．01）規定的食品添加劑品種是單獨使用；香辛料在2760分類中區別于固態復合調味料為（12．09．01）規定的食品添加劑品種是單獨用；其他調味料不適用，按照這個思路，就可以很容易查到哪些食品添加劑可以用于不同的固態復合調味料中，不致于用錯。像甜味劑防腐劑，可以用于復合固體調味料中，但是不可以用于香辛料中，因為GB2760中未把香辛料列入復合調味料中，而企業往往容易忽視這一點，造成產品不合格。
1．1．3企業的故意行為
企業的管理者和員工明知國家相關標準和規定的要求，但其質量安全意識淡薄，在生產過程中具有行為主觀故意性，為了一味追求產品的外觀和口感，彌補自身生產工藝上存在的不足，而肆意在生產過程中違規超范圍使用添加劑改善口感，提高其保質期，從而造成產品質量不符合標準規定要求。
1．2鉛、砷
GB2762－2005《食品中污染物限量》中明確規定了食品中鉛的限量標準，但對于固態調味料的鉛含量沒有明確規定。但也有部分企業的單一品種采用GB／T15691《香辛料調味品通用技術條件》，該國家標準中對鉛指標沒有限量要求。新的食品安全國家標準GB2762－2012《食品中污染物限量》（以下稱GB2762）替代原標準，對香辛料鉛含量規定小于3．0mg／kg，其他固態復合調味料的鉛含量規定小于1．0mg／kg市場上抽檢出一個五香粉產品鉛含量高達10mg／kg，五香粉產品的生產多為粉碎、混合等簡單工藝，鉛含量高的原因主要可能為原料帶入或生產加工中混入。市場抽檢的其他產品的鉛含量都在1mg／kg以下，砷未出現不合格。并且對原料進行了抽檢，發現八角、桂皮、陳皮、肉桂粉、白胡椒粒、味精等原料中鉛含量的檢測結果均≤1mg／kg，說明這個五香粉產品鉛不合格只是個例。造成鉛不合格的原因可能有以下兩個方面：首先是原料帶入，原料標準中對鉛指標沒有控制，企業在進貨把關及索證索票時未涉及此類項目，使得最終產品中鉛含量超標。其次也可能是加工過程污染，可能企業在粉碎、混合加工等工藝中混入含鉛的雜質，使鉛含量上升。
1．3菌落總數、大腸菌群
菌落總數、大腸菌群測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。有1批次產品的菌落總數指標不合格，為16000cfu／g，超過標準值15000cfu／g。同時在未判定樣品中，有5批次產品的菌落總數指標超過30000cfu／g，主要集中于白胡椒粉和黑胡椒類產品。國家標準對黑胡椒和白胡椒的微生物指標沒有限制，是基于胡椒類產品需烹調后食用的。在實際日常生活中，黑胡椒和白胡椒粉常用來直接撒湯中或蘸食，屬于即食類產品，建議此類產品今后在發證檢驗和制訂企標時應增加微生物指標，如僅用于烹調的產品應在標簽中注明僅適用于烹調。菌落是指細菌在固體培養基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數以萬計相同的細菌集合而成。當樣品被稀釋到一定程度，與培養基混合，在一定培養條件下，每個能夠生長繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個可見的菌落。菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。固態復合調味料的基本生產流程主要為：原料前處理（分選、干燥或殺菌）粉碎（制粉）調配（篩分）包裝成品。從以上生產工藝可以看出，固態復合調味料出現菌落總數超標的情況一般有四種原因：一是由于生產原料存在變質，生產工藝中滅菌不徹底，包裝、儲存、運輸、銷售過程中被微生物污染等原因造成。二是生產加工工藝過程不符合衛生要求，物料加熱殺菌不徹底或車間環境溫度較高，生產現場環境衛生較差，物料冷卻滯留時間過長，造成微生物的二次繁殖。三是企業對設備器具清洗不徹底，消毒不嚴格，造成物料滯留在設備縫隙內，難以清除，使得微生物在縫隙內大量繁殖。四是企業在生產過程中不注重操作人員個人衛生，生產加工過程中對操作人員的衛生監督管理薄弱，從而使產品微生物指標超標。香辛料產品的菌落總數較高與產品在加工過程中的滅菌方式也有關聯。由于香辛料產品的特殊性，生產企業不能采用傳統的高溫滅菌，往往僅能采用紫外線照射的方式進行滅菌，由于紫外線的穿透能力較差，用紫外線滅菌的方法只能對產品接受照射的表面部分有殺菌效果，處于中底層的產品接受不了照射的依然會有微生物超標的風險。還有些調味料生產企業只對原料進行滅菌，加工之后直接包裝，有可能在加工過程中污染微生物，造成菌落總數超標。另外，一些企業認為自己的產品是非即食產品，生產過程粗放，使得產品中的菌落總數指標不能得到很好的控制。
1．4氯丙醇
水解植物蛋白，它是由酸解或酶解植物蛋白質而來，其目的是用蛋白質來生產氨基酯，產品在歐美被稱為HVP（hydrolyzedvegetableproteins），在日本被稱為氨基酸液，在我國它被稱為水解氨基酸調味液，是復合調味料的常用原料。工業化生產的酸水解工藝會因殘存的植物油脂在鹽酸的作用下水解成脂肪和丙三醇，丙三醇在高溫與濃鹽酸反應會產生氯丙醇。氯丙醇的產生，主要是所使用的蛋白質原料（如豆粕、豆餅、花生粕、花生餅、菜籽粕等）中所含的殘留油脂與參與水解的鹽酸發生反應而生成的，原料殘留的油脂含量越高，生成氯丙醇的量就可能越多，這與生產過程的工藝條件控制有著密切的關系，其中l，3－氯－2－丙醇（1，3－DCP）和3－氯－1，2－丙二醇（3－MCDP）具有致癌性。如果使用含有氯丙醇的基礎原料生產復合液體調味料，勢必會在產品中殘留氯丙醇，危害人體健康。
1．5非食用物質的帶入
為了滿足人們對辣味的需求，很多復合調味料中加入辣椒粉，配成固態復合調味料。一些辣椒的供應商在辣椒粉中加入蘇丹紅，因為蘇丹紅不容易褪色，這樣可以掩蓋辣椒放置久后變色的現象，此外還有一些企業將玉米芯等植物粉末用蘇丹紅染色后，混在辣椒粉中，以降低成本，謀取利益。原輔材料質量控制不嚴，盲目使用來源不明確的辣椒粉，造成非食用物質的帶入。
1．6標簽混亂，產品屬性不明
調味料產品生產許可證審查細則（2006版）中明確規定產品有即食類與非即食類之分，其差別在于即食類調味品需要檢測微生物項目，但是許多生產企業在產品標簽上未明示相關產品為即食類或是非即食類，使得判定時有法難依，難于判定。
2針對上述問題的對策
調味料行業存在的問題主要體現在：一是一些小微企業法人代表以及從業人員文化素質偏低，對相關法律法規和執行標準的理解不透徹；二是相關法律法規對違法違規行為的處罰力度過輕，對企業的威懾力不夠；三是企業數量多、分布廣，基層監管力量不足；四是企業整改之后，效果難以長期保持。
2．1監管部門注重總結和分析，從技術、管理層面為企業提供行政指導
定期匯總日常監督檢查、產品抽檢、投訴舉報等發現和反映的問題，調查原因，通過求助專家、學習先進等形式，探索解決途徑，形成階段性分析報告。組織相關企業法人代表、質量負責人召開問題分析會，指導幫助企業解決生產中遇到的一些現實問題。或者組織行業內企業相互學習，通過你講我學、你問我答的方式，形成行業溝通交流、共同促進的良好氛圍。監管部門推行食品企業負責人生產許可證發證前食品安全知識考試和檢驗員現場考核制度，將考核結果與許可現場審查結果直接掛鉤，進一步強化食品企業負責人的質量安全意識，確保企業原料和成品質量把控的能力。同時加強抽檢力度，嚴防重金屬和污染物超標。
2．2監管部門加強宣傳培訓，提升從業者對法律法規和生命安全的敬畏意識
當前，我國實行的是“行政部門監管、經營者自律、社會監督”三位一體的食品安全保障體系。實踐證明，這三個方面缺一不可。根據我們日常監管掌握的情況看，一些從業者思想上還存在認識的誤區，不能做到自律，自覺或不自覺地出現了食品安全上的問題。因此，在當前國家高度重視、百姓高度關注食品安全的形勢下，進一步強化廣大食品經營者質量安全意識，提升從業者對法律法規和生命安全的敬畏意識極為重要。監管人員要在加強自身學習研究的基礎上，針對食品生產企業尤其是小微型食品生產企業負責人，開展法律法規和技術標準培訓班，通過舉辦培訓班、典型案例警示教育、送法上門等形式，面對面、手把手，以通俗、白話的形式進行講解，使他們真正掌握有關規定和要求，個個會算違法成本賬。
2．3監管部門實施退出機制，觸“紅線”企業堅決清退出食品行業
質量安全論文范文5
使用的材料不盡相同，好的建筑要根據當地條件，就地取材，通過不同的應用，掌握原材料使用方法，不同的施工環境，也要使用不同的材料，確保建筑質量符合標準。有些建筑沒建成幾年，就出現了裂縫、坍塌的情況，極大的威脅著人民生命和財產安全，這樣的情況，主要就是因為建筑質量不好，安全管理施工技術不到位造成的。為保證使用者安全，維護正當合法利益，建筑行業必須要使用科學的施工技術，用高度的責任心保證建筑質量安全。只有不斷強化基礎建筑施工，嚴格遵守有關操作步驟、使用相關施工技術，才能確保建筑使用功能和使用年限。
1.1建筑安全與質量管理存在的問題
建筑的安全要在充分保證使用功能基礎上，建立一套安全保障措施，確保建筑使用安全。在我國許多建筑出現質量問題，就這需要不斷強化建筑行業建筑水平和質量管理，建筑質量問題暴露的越多，越容易讓人們反感，表現出對建筑行業的極不信任與懷疑，建筑安全管理是對整個行業形象的提升，在建筑行業中有著極其重要的作用。只有建筑企業強化管理措施，通過科學的辦法制定管理制度，才能在一定工作時間內，大大的減少質量問題，增加建筑企業工作進度。建筑行業自身，也在不斷探索總結，從基礎安全施工抓起，不斷提高各項技術進步。
1.2改進技術措施在工程開工之前
一定要嚴格按照規范要求，編制出合理的施工組織設計，并對現場進行實地考查，繪成施工現場平面布置詳圖；通過對工程量測算，編制出各類安全防護措施，同時，還要考慮到施工用電、工程用水、基坑支護、腳手架搭設各個具有施工方案，并加強流程管理，嚴格按方案進行施工建設；各類機械設備是必不可少的重要設備，一定要開工前充分做好檢測，特別是進行開機檢測十分重要，對不符合工程要求的，要及時維修和保養，堅決杜絕機械設備違章操作；加強現場監理力度，對施工人員安全防護措施嚴格檢查，不允許不帶安全帽、不佩帶勞動保護用品進入施工場地；對施工現場要進行大面積標語宣傳，對高壓等危險地域，加設警示標牌；從理論和思想上強化施工人員職業道德意識，施工中不能出現擾民或者損害居民利益的事，做到封閉施工；對場地只的臨時用電不能亂拉亂接，一定要加強管理，特別是要做好帶電設備的防雨保護，需要專人管理的，一定要有人員值守，機械設備等要一機一閘一漏一箱。
2基礎工程安全施工技術
舉例只有不斷強化基礎安全施工，才能保證建筑質量高標準、高規格。在基礎施工過程中，只有不斷改進基礎安全施工技，加強理念更新，才能從根本上保證各類結構平衡和合理、保證使用的材料配比可靠、保證整個技術完整、保證建筑安全。
2.1樁基施工安全
樁基施工關系到建筑基礎是否平衡，要想打下良好的基礎，就需要這一步加強管理、嚴格操作。
2.1.1在沖、鉆孔灌注樁施工中
一定要在鉆孔灌注樁澆筑混凝土施工之前，保護孔口周圍環境，不能堆放雜物，如果必要可以在上面加上蓋板。在對沖抓錐或沖孔錘進行使用中，要做好現場清理，特別是不能在工作范圍內有閑雜人員，因為落錘區隨時會發生意外事故，在一定范圍內做好人員管理和清場工作，加強人身安全預防。在對各類成孔鉆機進行使用中，要保證平穩放置，否則就會在施工中，因巨大的沖擊力導致鉆機突然傾倒，發生安全事故。
2.1.2在打混凝土預制樁前
需要預先使用樁機進行吊樁，這時就需要嚴格按照施工標準進行，保證樁與樁架垂直方向距離小于4m，偏吊距離小于2.5m；由相關技術人員加強樁身控制，保證樁身穩定、吊樁慢起，如果在樁身兩個以上不同方向系上纜索，就會使樁身更加穩定，方便施工；通常情況下在起吊前要清理樁身附著物，保持干凈整潔，做好人員的清理，不能隨意通過吊樁區，當出現吊樁與運樁發生矛盾時，就立即停止運樁，不能將手腳等伸人樁與龍門架之間，出現樁不穩定時，需要及時進行矯正，不能用手腳，要使用特定工具，如撬棍或板舢等。打樁錘擊落距不能過大，否則就會導致樁身突然傾斜、位移，樁頭嚴重損壞，樁身斷裂。拔送樁時應選擇合適的繩扣，注意樁架、鋼絲繩變化，如果出現意外，則立即停止。樁拔出后要及時回填。沉管灌注樁施工樁管沉入到設計深度后，必須將樁帽及樁錘升高到4m以上鎖定，耳環及底盤上騎馬彈簧螺絲應用鋼絲繩綁牢，防止折斷，對拔管后孔口要加蓋板。
2.2沉井和地下連續墻施工安全
2.2.1沉井是施工過程中一個重要部分
關系到建筑的筑基，一定要在施工中注重細節，保證整個建筑質量安全。要嚴格遵守相關規定，做到沉井布置科學、規范化操作。沉井高度不能重心離地太高，要保證不超過沉井短邊或直徑長度。沉井四周不能有高壓電線桿、地下管道、固定式機具設備和永久性建筑物，如果出現，則必須要有保障措施。由專門人員進行指揮操作抽承墊木，分區域、按規定進行施工，當抽承墊木下沉時，不能從刃腳、底梁和隔墻下通過，保證施工安全。井字架、扶梯不能固定，沉井頂部應設防護欄桿，特別要提到的是井內水泵、水力機械管道等設施，這些設施必須架牢。沉井和地下連續墻施工，要有安全防護措施，保證施工設備均能夠按要求安全擺放。
2.2.2在對地下連續墻施工時
一定要預先清除地面和地下一切障礙物，保證場地平整、無積水。在導溝上開挖段設置防護，避免人員傷害。需要注意的是，在挖槽施工過程中，如意外必須停止施工時，必須把挖槽機械進行提升，一般情況下，可以放在導墻的位置。要嚴格按照施工方案進行操作，遇到軟弱土層、塌方區、回填土或其他不利條件時，要進行現場分析，做好階段性試驗，通過數據分析，指導施工進程。操作人員要戴好絕緣手套，在觸變泥漿下操作相關動力設備。
3結束語
質量安全論文范文6
關鍵詞農產品;質量安全;現狀;存在問題;對策;江蘇泗陽
泗陽縣從2002年開始進行產品質量安全建設工作,6年來,該縣一直把農產品質量安全建設作為一項重要工作來抓。發展至今,農產品質量安全工作取得了一定的成果。同時,由于一些客觀方面的原因,該縣農產品質量安全情況還不能完全適應現代農業生產和人們生活水平的要求?，F就泗陽縣農產品質量安全取得的成果及存在的主要問題提出一些看法與建議。
1現狀
1.1進行了三品認證(認定)工作
泗陽縣從2002年至今,共完成無公害產地認定1.67萬hm2,無公害產品50個;綠色產品4個,面積266.67hm2;有機食品1個,面積53.33hm2。
1.2進行了農產品質量安全監管工作
泗陽縣從2006年開始對農產品(主要是蔬菜)生產企業、合作社、生產基地、農產品銷售(批發和零售)市場和初加工企業進行監管,并建立監管檔案。現在該縣的農產品(主要是蔬菜)生產企業、合作社、生產基地和初加工企業基本能按照規定進行生產、加工、銷售,并建立較為完整的相關檔案。
1.3進行了農產品檢測工作
泗陽縣從2004年開始進行農產品(主要是蔬菜)檢測工作,主要是采取速測靈、速測儀進行速測,同時配合省、市檢測中心進行抽樣檢測和例行監測。
1.4進行了農產品質量安全宣傳工作
泗陽縣從一開始很就注重農產品質量安全的宣傳工作,6年來,該縣通過電視、報紙、下鄉講課等形式對農戶和消費者進行農產品質量安全教育培訓。時至今日,該縣的農戶和消費者對“無公害”、“綠色”、“有機”已有了一定的感性認識。
2存在的問題
2.1農戶農產品質量安全意識不強
農產品的生產涉及的范圍廣、時間長,優質優價尚未顯現,受利益驅動,生產者不愿花費太多的金錢與精力在質量安全上下功夫。尤其是欠發達地區,農村有文化的青壯勞力絕大多數外出務工,留守的婦女、兒童和老人客觀上也難以按無公害要求去組織生產。廣大的消費者雖有一定的安全意識,但受到經濟條件的限制,仍以購買便宜產品為主,多數消費者對品牌產品很少問津,事實上即使是發達地區的農貿市場晚上閉市前購買便宜蔬菜的大有人在。近年來農產品質量建設雖然提到了重要的議事日程,但相當一部分地方仍停留在形式上,沒有真正落實到過程之中[1]。根據隨機調查,大部分農戶雖然知道無公害農產品、綠色食品、有機食品的概念,但在實際操作中不能完全顧及農產品的質量安全。部分農藥使用仍十分普遍,安全間隔期制度不能完全執行;在化學肥料的使用上存在誤區[2]。重施無機肥,忽視有機肥,大量施用氮磷肥,很少施用鉀肥,造成氮磷過剩,鉀素不足,土壤中的氮、磷、鉀比例嚴重失調,既浪費了資源,增加成本,又破壞了土壤結構。
2.2檢測力量薄弱
泗陽縣現有的檢測設備主要是對農產品有機磷農藥殘留的定性測定,不能定量,且干擾因素較多,檢測結果誤差較大。檢測人員不能專職開展工作。
2.3監督部門不明確,種植效益不高
目前,泗陽縣農產品質量安全監管工作由縣農林局農業技術推廣中心部分同志兼職承擔,未成立專職機構,工作中難免會出現顧不過來的現象。雖然泗陽縣近幾年來,成功申報了一批無公害糧油、蔬菜、畜禽等農產品,但真正打出品牌創出效益的為數不多。
3原因
一是宣傳不到位,種植戶素質有待提高。種植農戶一向先注重農產品產量,退而求質量,且種植戶對農產品質量也只是以好看、好吃為依據,很少顧及其中的營養、有害物質等因素。二是人員不足,難以對農戶生產進行有效監督。泗陽縣農產品質量安全建設一直注重申報,而對申報成功的產地、產品缺乏正確引導,多半是呈無人管理狀態。三是體制不順,誤時誤事。對農產品質量安全,現為多部門管理,相互協作,而一旦出現問題則互相推諉,最終誤時誤事。四是經費不足,難以承擔重任。作為農業大縣,現有的檢測人員及檢測設備很難適應其發展要求。受政府財力的限制,投入的資金不能滿足農產品質量監督檢測、農業環境監測、“三品”基地建設、“三品”品牌申報認定、市場準入檢測和農產品質量安全定點抽檢等公益性、基礎性工作的需要,亟待建立農產品質量安全長效投入機制。
4對策
4.1加強宣傳,提高種植農戶農產品質量安全意識
種植農戶是進行農產品質量安全建設的基礎,離開種植農戶,談農產品質量安全建設則是一句空話。針對當前農村主要以老人、婦女為主的勞動群體,對其不能只發放一些資料,要有耐心搞好試驗示范,做給他們看,帶著他們干,全過程全方位地搞好服務。
4.2加強監督機制建設
開展農產品質量安全建設不僅要對農戶生產進行監督,還要對農資市場進行管理,尤其是高毒、高殘留農藥要嚴格管理。對無《高毒農藥銷售許可證》的單位嚴禁銷售高毒農藥;對有《高毒農藥銷售許可證》但不執行其有關規定而隨意賣藥的,要嚴肅處理,情節嚴重的要吊銷其《高毒農藥銷售許可證》。
4.3理順體制,互相配合
農產品質量安全建設的單位,全國應有一個統一管理模式,如對未加工或初加工的農產品質量安全由農業部門負責,對深加工或已是熟食的農產品質量安全由衛生部門負責,對假冒偽劣缺斤少兩的農產品由工商或質檢部門負責,從而避免出現一些互相扯皮的問題[3-4]。
4.4加強檢測設備建設,培訓或引進專業的檢測人員
引進必要的檢測設備和專業的檢測人員,是衡量泗陽縣農產品質量安全建設是否達標的重要環節,也是隨時發現農產品質量安全建設中存在問題的有效途徑。
5參考文獻
[1]于造輝.丹東市農產品質量安全檢測體系建設中的問題與設想[J].黑龍江水利科技,2010(2):163.
[2]薛宇,劉玉然,孫振國.鄒城市農產品質量安全現狀及對策[J].現代農業科技,2010(9):354,356.
