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供應鏈安全管理方案范文1
一、關中―天水經濟區果蔬供應鏈中質量安全管理的意義
關中―天水經濟區（以下簡稱經濟區）地處亞歐大陸橋中心，處于承東啟西、聯接南北的戰略要地。經濟區農業和農村經濟發展進入新階段以來，通過跨區域分工與合作，科學調整農業產業結構，建立特色農產品產業帶，并將果蔬產業作為優先發展的領域。
果蔬供應鏈中的質量安全，是指果蔬質量狀況對消費者健康、安全的保證程度，也就是用于最終消費的果蔬，不得出現因原材料、包裝或生產加工、運輸、儲存、銷售等供應鏈中各個環節上存在的質量問題對人體健康、人身安全造成任何不利的影響。然而由于果蔬產業流通環節多，在流通過程中，物流成本占總成本的比例較高，加之果蔬市場化程度和貿易專業化程度的快速提高對產業物流產生了較高的要求，產業發展的瓶頸已經從生產領域轉向流通領域。另外，由于果蔬屬于勞動密集型農產品，其發展影響農業的增效、農民的增收，而且還將關系到果蔬產品在市場上的競爭力。
基于以上背景，為保證果蔬安全到達目的地，從可持續發展的原則出發，根據經濟區果蔬產業供應鏈的發展現狀，對果蔬供應安全進行分析，并對果蔬供應運行過程的影響因素、相互關系開展具體研究，旨在構建新型的安全高效的果蔬供應管理方案。因此發展現代果蔬物流業，尤其是果蔬供應鏈中質量安全管理，不但可以解決大市場與小生產之間的矛盾，果蔬質量安全問題一直受到我國政府的高度重視。
二、 關中―天水經濟區果蔬供應鏈質量安全管理存在的主要問題
農貿市場是經濟區果蔬流通的主體，但是傳統的果蔬供應鏈中農貿市場只為交易主體提供場地，缺乏流通主體的多元化，導致無法實現果蔬供應鏈管理系統的一體化。這就要求我們必須把生產、運輸、儲藏、裝卸搬運、配送、流通加工、銷售和質量安全等環節全部考慮在內，通過有效的銜接提高果蔬供應鏈的效率。但經濟區果蔬供應鏈質量安全管理還存在以下問題：
（一）未能實現集約化經營，制約了果蔬質量安全控制
關中―天水經濟區果蔬生產主要以個體農戶為主，分散式經營模式使得農戶處于嚴重的信息不對稱狀態，在市場交易過程中處于不利地位，同時分散式經營規模過于狹小，在市場的種植過程中往往導致果蔬跟風式種植，品種單一且產品質量難以控制，甚至于會出現果蔬產品易被污染等現象。
（二）缺乏先進的果蔬冷藏保鮮技術
果蔬采摘后進行冷藏運輸可以有效延緩果蔬進入衰老階段，從而防止果蔬的解體、腐爛、變質等，有效降低了果蔬流通環節的損失，減低物流成本。部分發達國家果蔬供應鏈全程實行冷藏保鮮運輸，冷藏技術使用率較高，比較而言，經濟區果蔬冷藏運輸和冷藏保鮮技術相對較低，每年因腐爛變質的果蔬占全部流通果蔬的比重較大。因此，供應鏈過程中果蔬冷藏保鮮技術成為制約經濟區果蔬產業流通的最大瓶頸。
（三）供應鏈系統內部銜接還不夠緊密
伴隨著果蔬產品的商品化的進程，經濟區果蔬產地與消費地分割狀況愈益明顯，供應鏈就越發重要。目前經濟區果蔬市場的銷售大多以現貨交易為主，使得各流通環節相對獨立，供應鏈各環節連接不夠緊密，形成各自為政的狀態，減弱了供應鏈的競爭優勢，市場信息也被動地傳遞給供應鏈的源頭，致使難以對現有的果蔬供應鏈實現高效管理。
（四）物流信息系統內部還存在偏差
果蔬產品對物流信息系統的有較強的依賴，不準確的信息會削弱物流系統的效率。經濟區果蔬產業供需主體間信息交流有限，而主體間監控僅限于價格發現，很難將果蔬質量因素考慮在內，很多情況下僅依靠市場調節，有時會引發流通渠道沖突。再則由于供給過程中的信息化程度偏低，各環節的果蔬質量安全信息難以被有效記錄、儲存和傳遞，對果蔬質量安全問題事前預警、事中監控和事后追溯都很不利，從而各環節內物流信息的不對稱會滋生機會主義和道德風險。就目前而言，經濟區現有的果蔬供應鏈模式組織化程度低，各環節彼此間難以形成有效的質量安全監控措施。在對經濟區調查后發現，果蔬供應鏈上，果蔬批發市場的經紀人是物流信息的集散中心。他們信息溝通渠道相對簡單，即便他們掌握采購量、采購品種等信息，但所有信息都是局布的，導致這種物流信息系統應用具有有限性和不完整性。
（五）制度法規建設不健全，質量標準體系還不夠完善
在管理制度層面，由于質量管理體制的協調性不夠，現行果蔬安全管理實行“分段監管為主，品種監管為輔”體制，距離果蔬質量安全全過程管理還有一定差距；再者，管理政策實施缺乏受眾認知，消費者作用未能得到充分發揮，加上目前經濟區果蔬市場準入制度不健全，市場認證、競爭管理等相對缺乏，使得果蔬安全管理無法建立優質優價機制，從而導致現有管理政策無法調動農戶對果蔬安全生產的積極性；在法制法規方面，也因為法律法規的強制力不足，依然未對供應鏈各環節信息要求、監管部門責任進行明確劃分。
再者，質量安全標準作為生產和商品流通的一種共同技術依據，但經濟區果蔬質量安全標準缺少生產規程、產地環境、檢測方法標準等。90年代后期，隨著我國經濟體制改革的進一步深化，農業結構的調整，提出農業生產向產業化發展，1988年《中華人民共和國標準化法》，并提出了要建立健全農業標準體系和檢測體系。但經濟區標準體系未能和國家標準體系接軌，主要有：一是質量安全標準交叉、滯后甚至是相互間矛盾；二是現行的質量安全標準未能完全和國際標準對接；三是還經濟區還未形成系統的質量管理標準體系。
（六）果蔬類產品風險性評價背景資料缺乏
當前經濟區果蔬中的農藥殘留以及生物毒素等的污染狀況尚缺乏系統監測資料，一些對消費者健康危害大而流通環節又十分敏感的污染物的污染狀況以及對健康的影響尚缺乏數據資料和定點主動監測網絡。而在發達國家，早在20世紀70年代世界衛生組織等就已啟動了“全球環境監測規劃/食品污染與監測項目”，建立了固定的監測網絡和比較齊全的污染物監測數據，而我國果蔬類產品風險性評價背景資料，如生產系統、廢棄物管理系統等的資料相對缺乏，使得果蔬質量安全問題得不到有效的根治。
三、關中―天水經濟區果蔬供應鏈中質量安全管理的途徑
針對經濟區果蔬供應鏈質量安全管理存在的上述問題，為加強經濟區蔬菜質量安全管理水平，提出如下治理措施：
（一） 實行集約化經營，建立高效的協作式供應鏈質量管理體系
果蔬產品質量安全的市場治理，需要供應鏈上每一個參與主體及消費終端都參與。對于經濟區而言，在果蔬生產領域，應通過引進新品種、推廣新技術、普及新模式、改善生產環境，提高土地利用效率，探索集約化經營的新路子，培育大型的果蔬產品龍頭企業，把分散的小農戶整合到現代化的農產品供應鏈中；在銷售環節，通過完善服務體系和品牌建設，擴大宣傳，進而提升其在區域乃至在全國市場的影響力。另外，果蔬產品供應鏈的效率極大程度上依賴于各成員之間的協作關系，因此應確立果蔬產品在生產、加工、運輸、儲存以及銷售企業之間的協同合作，從而進一步提高經濟區果蔬產品的市場競爭力。同時，在果蔬采購、配送、運輸、流通加工、銷售等階段，實行嚴格的科學的進場檢測以及隨時抽樣檢查，盡可能降低果蔬產品質量的不安全性。
（二）引進先進的果蔬冷鏈物流技術并制定相應的技術標準
目前，隨著我國果蔬產品冷鏈物流發展環境和條件的不斷改善，果蔬產品冷鏈物流得到較快發展。經濟區應通過原始創新、集成創新和引進消化吸收再創新等多種形式，不斷提高果蔬冷鏈物流設施建設水平，加強果蔬生產、加工、銷售各節點的技術改造與升級，全面推動果蔬產品冷連物流的現代化進程。在冷鏈物流領域，經濟區還應探索制定與國際接軌的果蔬產品冷鏈物流指導準則與良好操作規范，實現從田間果樹到消費者果蔬質量安全的全過程控制。
（三） 完善嚴格的果蔬產品質量安全法規和質量安全標準體系
當前由于經濟區果蔬產品流通渠道多、規模小、路線長、市場準入門檻低、參加人員復雜等原因，增加了果蔬產品在流通領域被有害物質污染的可能，也給市場信息傳遞和質量監控增加了難度。對于經濟區來講，應在現有《農業法》等法律及其配套法規基礎上，應制定如下措施以保障果蔬產品質量安全：其一，出臺與果蔬產品供應鏈質量安全管理相關的政策法規，對果蔬產品供應鏈各個環節的生產經營行為進行規范；其二，制定并完善果蔬產品質量標準化體系，除對現行標準予以梳理，實施GAP、HACCP、ISO9000/14000、GMP和CAC等標準外，還需加強果蔬供應鏈標準建設，推進整個供應鏈ISO22000（GB/T22000-2006）標準的建設與實施；其三，進一步推進由基地認證向產品認證轉變，嚴格果蔬質量認證程序并加強認證監管，提高認證的社會公信力。
（四）建立完善的果蔬產品風險性評價體系
對于經濟區而言，完善的果蔬產品風險性評價指標體系內容不僅包括果蔬產品生產系統的風險評估、廢棄物管理系統的執行風險評價、對以健康風險為主的果蔬生產系統的評估，還包括針對人體健康影響的風險評估。本地區果蔬生產基地有關中平原、渭北旱塬、天水川道、商丹盆地等，氣候條件相對優越，但缺乏對重要水源地、重要濕地等的保護，應嚴格控制人為因素干擾果蔬產品風險性評價，也要避免系統風險評估所需基本資料的收集及適用性評估失實等情況，在此基礎上通過因子分析法提取果蔬產品安全風險評估的潛在變量，建立有序多分類離散選擇模型，最終實現果蔬產品安全風險預警管理的目標。
參考文獻：
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供應鏈安全管理方案范文2
[關鍵詞] 食品安全 追溯 條件
近年來,由于國內外食品安全危機頻繁發生,影響了人們的身體健康和社會的穩定,引起了全世界的廣泛關注。農產品是食品的源頭，如何對農產品有效跟蹤和追溯，建立有效安全機制，從源頭上保證食品安全是個重要的課題。RFID的特性使其應用于農產品安全管理有很好特性,通過其相應信息系統,達到對食品的安全管理。在農產品追溯系統中,對農產品屬性,以及參與方處理的信息進行有效標識是基礎,對相關信息的獲取、傳輸及管理是成功開展農產品追溯的關鍵。
一、基于RFID的食品安全追溯
追溯(Tracing)是指從供應鏈下游至上游識別一個特定的單元或一批產品來源的能力,即通過記錄標識的方法回溯某個實體來歷、用途和位置的能力。
把RFID應用于食品安全追溯,必須從其源頭就插入RFID標簽,應用RFID的具體方式如下:(1)在食品或原材料源頭由公司加入RFID標簽,寫入食品或原材料在源頭的基本信息,如產地、出產日期、儲存方法及食用方法等。(2)通過倉儲、運輸環節到達食品加工廠，標簽中添加倉儲、運輸環節的信息。(3)加工廠完成食品加工，將原料和輔料的原始記錄和加工過程的信息寫入RFID標簽，并與產品個體或包裝對應。(4)監管部門檢驗檢疫信息寫入。(5)倉儲、運輸、分銷、配送等物流環節信息寫入。(6)到超市、餐飲、快餐,以及飯店，再將這一層信息寫入實現跟蹤鏈的最后環節。
經過這個流程能實現從整個鏈上追蹤食品的各環節。具體實施過程中利用RFID食品標簽有兩種方法來進行追蹤:一是從上往下進行跟蹤,即從農場、食品原材料供應商-加工商-運輸商-銷售商-POS銷售點,這種方法主要用于查找造成質量問題的原因,確定產品的原產地和特征;二是從下往上進行追溯,也就是消費者在銷售點購買的食品發現了安全問題,可以向上層層進行追溯,最終確定問題所在,這種方法主要用于問題產品的召回。
RFID在食品安全中的應用，讓食品行業實現兩個最重要的目標，一是徹底實施“源頭”食品追蹤解決方案。二是使食品供應鏈過程完全透明。
二、實施RFID食品安全追溯的條件
在食品安全追溯體系中,企業對產品及其屬性以及參與方的信息進行有效標識是基礎,利用RFID技術對相關信息的獲取、傳輸以及管理是成功開展食品跟蹤的關鍵。實施產品跟蹤與追溯,要求系統具有“可靠、快速、精確、一致”的特點,有效地建立起食品安全的“預警機制”。
1.統一的食品供應鏈物流管理。采用RFID食品標簽技術可以對食品供應鏈全過程中的產品及其屬性信息、參與方信息等進行有效的標識。進行食品跟蹤與追溯要求在食品供應鏈中的每一個加工點,不僅要對自己加工成的產品進行標識,還要采集所加工的食品原料上已有的標識信息,并將其全部信息標識在加工成的產品上,以備下一個加工者或消費者使用。這好比一個環環相扣的鏈條,任何一個環節斷了,整個鏈條就脫節了,而供應鏈中跨環節之間的聯系比較脆弱,這是實施跟蹤與追溯的最大問題。所以需要供應鏈所有參與方就實施食品跟蹤與追溯要求達成一致,結成戰略聯盟。由于我國食品物流面臨的新環境，要解決與食品物流密切相關的食品消費多樣快捷化要求、食品安全衛生控制、食品企業規模擴大等問題，我們需要從源頭抓起，建立統一的食品供應鏈物流管理。
2.確定食品供應鏈全過程中跟蹤追溯信息。建立各環節信息管理、傳遞和交換的方案,從而對供應鏈中食品原料種植、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售等環節進行跟蹤與追溯,及時發現存在的問題,進行妥善處理。
3.建立有效的信息系統。在進行跟蹤與追溯的整個過程中,供應鏈中所有的參與方需要就彼此之間交換信息的內容、表述和形式達成一致,交換的數據需要標準化。為了確保信息流的連續性,每一個供應鏈的參與方必須將預定義的可跟蹤數據傳遞給下一個參與方,使后者能夠應用可跟蹤原則。供應鏈各個節點之間信息交換可以采用EDI、Email、傳真、信箋等方式。在發生產品質量問題時,這些問題可以在供應鏈中的不同環節,由消費者、分銷商,或上游供應商發現,主要步驟如下:發現質量問題;傳遞發現的問題的有關信息;確定有關供應商的原因或信息;確定有關的批號,要么在庫存中,或者運輸中,或者已經發出去了;確定其他有同樣質量問題的批號,并采取糾正行動。在食品供應鏈中,信息系統主要有3個顯著的功能:信息的獲取、信息的傳遞、信息的管理。在實際操作過程中,需要注意以下幾點:可信性、速度、準確性、一致性和風險。
三、RFID本身苛待解決的問題
1.全球統一物品編碼問題及頻段標準問題。農產品供應涉及面很廣,從原產地到加工廠、包裝、檢疫甚至餐廳等環節。如果編碼不統一,又或者整個鏈上的頻段不統一,勢必給讀寫、查詢、跟蹤及回溯帶來很大的不便甚至無法實現RFID帶來了的任何便利;因此通過GS1和中國物品編碼中心,制定統一編碼和確定中國使用頻段是技術關鍵問題。
2.降低成本問題。如果說現在什么影響RFID的爆發式大規模應用,價格是一個很重要的因素。真的做到單件產品不論蔬菜雞蛋都貼有RFID標簽,勢必要求標簽價格非常低,像現在的條碼一樣,成本能做到基本忽略時,大規模的爆發應用也就隨之發生了。
3.RFID標簽可靠性。RFID系統使用無線電波在貼電子標簽的農產品外包裝與主機讀寫器之間傳送信息,它主要由四部分組成,包裝電子標簽,讀寫(應答)器,天線和主計算機。盡管現在各行業對該系統的優點強調很多,但實驗證明,被包裝物將影響標簽識讀率(如水為25%,大米為80.6%),包裝標簽的方向也對識讀率有影響。因此設計確定可靠和RFID標簽包裝結構和包裝工藝是非常必要的。
參考文獻：
[1]方炎高觀范新魯陳華寧:我國食品安全追溯制度研究[J].農業質量標準,2005,(2)
供應鏈安全管理方案范文3
關鍵詞：船舶制造 生產管理 控制
1.引言
船舶制造是航運業的基本生產活動，是航運業利益的源泉起點?，F代航運市場是一個發展成熟、競爭激烈的市場。目前，世界經濟進入了一個緩慢的增長期，一些國家甚至陷入了嚴重的經濟危機之中，這也直接導致了航運業上游產業造船業的發展受限。從全球范圍來看，船舶制造供給能力已嚴重過剩，其發展的外部環境對企業發展的制約力量顯著加強。船舶制造業是一個投資大、風險高、利潤微薄的行業。在此背景下，船舶制造企業就需要苦練內功，提高基礎管理能力，而管理控制則是提高此項能力的重要環節，本文特就此展開探討，以期對管理界和實踐界有所啟迪。
2.船舶制造的生產安全管理
船舶制造生產現場是一個非常復雜的作業環境。無論是在地面平臺，還是在船舶船塢碼頭，由于生產工種多、生產工藝復雜，生產現場總是呈現多方位的立體交叉工作狀態。同時，由于船舶是一種特殊的產品，高空作業、密閉艙室、有限空間作業多，所以，必須抓好安全生產管理，實現生產過程中人與機械設備、物料、環境的和諧，達到安全生產的目標。
大多數船舶制造的安全問題最直接的原因是與設備的因素相關，因此，對于確保船舶制造的安全，健全的管理體制是實行高效、高質管理的基礎；高素質的管理人員是落實制度，確保正常管理秩序的關鍵；科學的管理模式則是取得最大管理效益的手段。
2.1不斷健全管理制度
就船舶制造企業而言，安全管理制度應覆蓋企業中的各個層面，是從上到下都必須遵循的準則。企業管理領導、船舶生產管理者和船舶檢驗員都應該承擔各自的責任、體現各自的職責，確保船舶生產的安全。使得企業的管理者對船舶生產安全的監督、指導、支持和服務有章可循。
2.2努力提高管理人員素質
關系船舶生產安全管理重要責任的人員被認為是確保船舶制造安全的關鍵人員，不斷提高這些管理人員的素質是實現船舶制造安全的重要保證。提高船舶生產制造管理人員的素質應是當今船舶制造安全管理中的重中之重。
2.3積極創新管理模式
隨著船舶制造業市場規模的擴大和競爭形勢的日益激烈，船舶制造企業更是在迎檢、應急安全保障、履約等方面惟恐不及。管理水平的高低，直接關系到產品質量的好壞、消耗與效益的高低，強調安全第一、預防為主，強調安全管理重心前移，決不能僅停留在宣傳教育，而必須落實于行動?？萍紤玫哪康男枰獜娀?，必須融會貫通、相互促進。我們在強調安全管理中人的因素的同時，決不應該忽視對管理本身的診斷和剖析。
3.船舶制造成本的管理控制
船舶制造屬于復雜制造，是現代制造業的重要組成部分。目前，船舶制造的主流模式是多企業分工協作，跨企業船舶項目管理和生產中普遍存在一些問題，如協作企業制造資源難以管理、上下層計劃難以保持一致等，這些問題嚴重影響了復雜產品項目的執行。
制造成本在經濟學中是一個十分重要的概念。制造成本也是制造企業進行宏觀決策的重要依據，無論是制造企業的戰略管理決策、投資決策還是技術決策都必須考慮制造成本這一重要因素，對不同方案的成本進行分析比較，是制造企業進行各項決策的前提條件。
3.1船舶制造雇員的費用控制
目前的勞動力成本普遍上漲，隨著勞動力成本的不斷提高，員工工資費用占船舶制造成本費用的比重將越來越大，所以有必要就各個工種的搭配及其雇傭成本費用問題進行分析和控制。由此可見員工定編定員問題的確是船舶制造公司經營管理的一個重要課題，處理好了可給企業帶來效益，處理的不好便可能成為企業產生沉重的包袱。
3.2船舶生產制造的生產資料管理和費用控制
對船舶生產制造的生產資料管理和控制來說都較宏觀。對船舶備件生產資料管理還應遵循以下幾點原則，①分清主次，重點管理；②確定生產資料的消耗規律；③合理確定生產資料的使用范圍；④科學合理規劃庫存量。
4.船舶的檢驗與維護保養管理
為使船舶在各方面滿足船舶規范及有關規定的要求，船舶從設計、建造、檢驗到最終交付購買者使用之前，驗船機構對新建船舶，從審查設計圖紙和技術文件開始，以及在船舶建造過程中進行一系列的檢驗、試驗和試航，直至簽發各種船舶證書為止的一系列工作。在交付使用之前，有計劃地對船舶進行預防性維護保養工作，可以獲得諸多的實際效果。從而降低在檢驗中乃至交付使用后發現問題的概率，提高船舶的使用率，這就等于縮短了船舶的生產流程時間，增加了企業的生產能力。
為了進一步控制船舶的維護保養，應該從以下三方面著手。
4.1加強常規維護
現實工作中，船舶技術管理人員應當指導船員嚴格執行企業所規定的維修保養制度，有效地對機械設備進行適時維修保養，避免維修保養計劃流于形式，要想降低設備故障率，就必須了解設備故障發生的一般規律。加強船舶及其機器設備的日常維修保養是降低其故障率、保證設備可靠性的根本所在。
4.2有計劃地選擇保養項目
把待交付使用船舶設備的維護保養納入日常工作中去，認真貫徹執行船舶的保養計劃。根據購買企業的經營方式，選擇適宜的保養項目。在日常工作中收集保存船舶維修記錄的歷史資料、有關船舶購買企業的資料等信息。與航運部門緊密配合，掌握船舶航次動態，為選擇合適的修船廠作足充分準備。
4.3嚴格管控維護保養過程
對于維護保養項目，要從船舶的整體加以考慮，運用系統工程的思想作出判斷，在船舶維護保養過程中，注意維護保養級別的制定。在維護保養過程中，舶技術管理人員應自始至終搞好機務監督，進行質量跟蹤考核。
5.船舶制造企業供應鏈的規劃管理
船舶制造企業的供應鏈管理，應該從企業的戰略高度來考慮，從整個企業發展的全局進行規劃。在規劃管理時，必須量力而行、層次分明。任何一個船舶制造企業的經營活動不再局限于自身內部的生產管理，而是與供應鏈上的各個企業緊密聯系。
5.1建立戰略管理理念
企業管理決策層的理念，對供應鏈管理能否完整有效地運行起著決定性的作用。管理決策層必須從戰略高度，而不是從局部實施的角度進行考慮。
5.2組建專門的組織協調機構
船舶從設計、建造、檢驗到最終交付船東，并投入運營，需要供應鏈上的各個企業的共同努力才能完成。船舶制造的訂單也是千變萬化的，供應鏈企業也是變化的，內部結構調整或者總體形態都會改變。在供應鏈管理的業務流程中，發揮該機構的評估、實施、維護和調整供應鏈以及對合作伙伴進行績效考核的作用，使企業在供應鏈中的地位及其競爭力得到不斷加強和鞏固。
5.3構建科學合理的供應鏈管理業務流程
供應鏈管理的優勢在于通過對整個供應鏈的物料流管理，使之更加快捷、穩定地貫穿企業整個流程。企業的管理決策層必須進行細致的市場分析，在網絡化管理的基礎上選擇供應商，再有層次地分步驟實行供應鏈管理，構建科學合理的供應鏈管理業務流程。
5.4建立戰略合作伙伴關系
在選擇購買客戶方面必須制定切實可行的策略，購買商是供應鏈的支撐，沒有購買商的合作，船舶制造企業就如無源之水。船舶制造企業應選擇合適的購買商建立戰略合作伙伴關系，將購買商的需求融合到船舶制造企業的供應鏈中，同時，要準確把握合作關系的發展趨勢，并采取適當的措施積極地加以防范，規避風險。
高質量的船舶產品和低水平的船舶產品價格是如今船舶制造企業占領市場的一對既相互對立又不可缺少的條件。在當今買方市場強化，世界運輸服務行業一體化、標準化的發展趨勢下，塑造良好的企業形象、努力提高服務質量是船舶制造企業別無選擇的道路。
參考文獻：
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供應鏈安全管理方案范文4
食品安全追溯的具體知識和理論
ISO 9000將可追溯性定義為：跟蹤目標對象歷史、應用、位置的能力。當對象為產品時，可追溯性與以下內容相關：①原材料和成分；②加工歷史；③交貨后產品的分布和位置。可追溯最初起源于歐盟的瘋牛病事件―1996年3月6日，瘋牛病爆發，英國政府承認瘋牛病對人類有致命危害，導致歐盟多國牛肉銷量下降，給多國的農業尤其是畜牧業帶來了巨大損失，同時也給歐盟各個國家的食品監管部門帶來了巨大的壓力。為扭轉該局面，歐盟從1997年開始逐步研究建立食品追溯制度。最初食品安全追溯的提出，就是為了能夠快速鎖定問題食品的范圍和責任，能夠實現快速的召回，避免危害的進一步擴散。
從原則和目標上來講，食品安全追溯實際上可以分為兩個部分。一部分是正向追蹤，即實現供應鏈上游到下游的信息跟蹤，進行信息記錄，將產品流和信息流有效結合在一起，明確地記錄下來。另一部分是反向溯源，在第一步正向追蹤的基礎上，銷售商在發現缺陷產品時，通過鏈路了解到產品的來源以及出現問題的環節，從而實現從供應鏈下游向供應鏈上游的溯源。
現在普遍所說的食品安全追溯，實際上是全供應鏈的追溯。全供應鏈里會涉及到多個參與方，具有可追溯性的合作伙伴。當產品流順供應鏈自上而下流動時，信息流和它也相匹配。在具有可追溯性的參與方內部實現追溯，產品自供應鏈上游接收發送至供應鏈下游即生產企業，這個企業內部的過程稱為內部追溯；在兩個具有可追溯性的合作伙伴之間，兩個供應鏈條相鄰的企業之間的信息記錄、信息交換，稱為外部追溯。全供應鏈追溯就是將無數的內部追溯和外部追溯聯系到一起，從而實現跨供應鏈的可追溯性。
對于企業本身來說，并不需要對供應鏈上所有的追溯信息全盤掌握，只需要“向上一步追溯”和“向下一步追溯”，將其產品來源信息和產品輸出信息記錄完備。當供應鏈上的每一個企業都實現“向上一步追溯”和“向下一步追溯”，那么全供應鏈就能夠被連接起來，實現全供應鏈追溯。
食品安全追溯是保證食品安全的一項重要措施。它實際上是基于風險管理的安全保障體系和信息記錄體系，也是“事前防范、事后補救”的重要手段。實現食品安全追溯有3個重要的步驟：一是內部流程要進行標準化統一標識；二是要建立關聯鏈接，做好關鍵信息記錄；三是要求每個企業都能夠做到“向上一步追溯，向下一步追溯”。做到3個關鍵點后，一旦發生問題，即可按照從原料、成品、上市到最終消費的整個鏈條所記載的信息進行追溯，快速縮小問題范圍，準確查出問題環節，直至追溯到生產源頭，確保召回的高效性和準確性。將有問題的產品在最短時間內找出來，避免其流通到市場上，對消費者產生危害，也避免沒有問題的產品受到牽連。
食品安全追溯能夠帶來的好處可以從四個方面進行總結。①對于企業而言，能夠提升供應鏈的透明度，提高供應鏈的效率，能夠快速問題定位，同時維護企業聲譽，樹立積極形象。②對于政府而言，食品安全追溯是食品質量監管的一種很好的手段，能夠促進食品質量提升，從而保證飲食安全，同樣對于風險預警和召回也是一種好手段。③對于消費者而言，追溯是一種保護消費者的有效方式，能夠有效降低罹患疾病的風險，讓消費者積極主動地接收到相關的信息，維護消費者的知情權。④對于整體商業環境而言，能夠促進與消費者信任關系的建立，促進整個行業和市場的健康發展。
于穎就企業發展進行了詳細分析，她指出，對于企業來說，食品安全追溯能夠幫助其做到以下幾方面內容。①風險防控：迎合法律法規的要求、產品質量和安全管理、防偽工具、精準召回。②成本控制：食品安全追溯涉及到物流和信息流的整理，這個過程就是一種供應鏈的優化，包括企業做運營計劃、損耗管理、現代化高效物流等。③提高效率：改善生產/操作過程、優化庫存管理、提供擴展包裝信息、品牌保護。④創造新機會：提升品牌價值、提升消費者滿意度、提升服務質量。消費者期望他們購買的產品是安全、優質且質量穩定的，企業應當保證這一點。
食品安全追溯的現狀與發展
食品安全現已成為世界性問題，歐盟、美國、日本、澳大利亞、韓國等國家和組織對食品的識別、登記、標簽表示、召回均做出明確規定。例如，歐盟《基本食品法》第18條明確要求，凡是在歐盟銷售的食品（包括進口食品）必須可追溯，否則不允許上市。食品信息法規（（EU）No 1169/2011）要求必須確保消費者通過互聯網等方式購買預包裝產品時，在購買前免費獲得食品名稱、成分列表、營養數值、保質期、儲藏條件、原產國等強制信息。美國的《公共健康安全與生物恐怖應對法》（2002年）規定了將食品安全提高到國家安全戰略高度，提出“實行從農場到餐桌的風險管理”，明確產品生產和食品進口要求。
近年來，我國關于食品安全的法律法規也相繼出臺。自2004年國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》，提出建立農產品質量安全追溯制度以來，幾乎每年都有關于食品追溯工作的文件下發。2015年10月1日，新《食品安全法》正式實施。2015年12月30日，國務院辦公廳《關于加快推進重要產品追溯體系建設的意見》（[2015]95號），推動采購可追溯產品，營造有利于可追溯產品消費的市場環境，提出了要統一標準、互聯互通：要完善標準規范、發揮認證作用、推動系統之間的互聯互通；多方參與、合理推進、挖掘價值、擴大引用。
在追溯系統建設方面，目前中國食品安全追溯的系統、體系較多，如商務部的“全國肉菜流通主體追溯系統”、農墾局“農墾農產品質量安全追溯系統”、北京農業局“北京農產品安全追溯系統”，伊利、蒙牛、茅臺、五糧液等企業的自有系統，電商阿里也有“滿天星”計劃等等。由于存在多樣的追溯系統，隨之產生了多種多樣的追溯碼、追溯標簽。
于穎表示，正是由于現在食品溯源體系標準不一，所以市場上追溯情況較為混亂?，F有追溯系統在提升企業質量管理能力、促進監管方式創新、保障消費安全等方面取得成效，但是存在統籌規劃滯后、制度標準不健全、推進機制不完善等問題。我國未能實現完整的食品供應鏈追溯，另外追溯系統之間互不兼容，不規范、不統一、信息“孤島”等造成供應鏈的反應遲緩和不確定性，這些都是我國食品追溯存在的問題。
應用于全球的統一標準―
GS1全球統一標識系統
GS1全球統一標識系統由國際物品編碼協會―一個中立的、非盈利的國際組織創立，其致力開發用于提高跨國供應鏈的效率和可視性的全球標準和解決方案。該解決方案可以應用在許多領域，如物流、醫療、移動商務，食品安全追溯也是該解決方案的一個主要應用領域。
目前，GS1全球統一標識系統廣泛應用于商業、食品、物流、建材、服裝、醫療衛生、出版、金融保險和服務業等領域，每年為全球快消行業節省約3000億美元。在中國，目前有100多萬家商超采用商品條碼技術，95%以上的快速消費品采用商品條碼；有超過25萬家企業已經申請或使用上了商品條碼，成為中國商品條碼系統成員，商品條碼數據達到5700多萬條。
GS1全球統一標識系統中包含的內容有3個方面，第一，編碼標識：使用全球唯一的標識符（標識關鍵字），為參與方（人、產品等）制作編碼。第二，數據采集：能夠自動進行數據采集，并通過條碼（包括一維條碼、二維條碼）、電子標簽的形式表示。第三，數據共享：使用標識和條碼符號，轉換為計算機可以采集的數據，并能夠進行關鍵商業信息的交換。以上3點是GS1的重要支撐，基于這3個重要支撐衍生出了一系列應用問題，包括如何進行追溯、數據質量的提升、進行電子優惠券的管理等，貫穿了產品生命周期的各個階段。
GS1全球統一標識系統使用關鍵字來進行編碼標識，即使用一串全球唯一代碼，不會重復。目前已有11種標識關鍵字，可以標識產品和服務、參與方和位置、物流單元、可回收資產、資產、服務提供者和接受者關系、文件、托運貨物、裝運貨物、優惠券和零部件，這些貿易過程中的對象。
關鍵字就是物品編碼，經過編碼之后，該體系中還可添加擴展信息，可將關鍵字和擴展信息放在同一個條碼符號里進行表示。GS1應用標識符是由明確定義的標識符集合，用于連接物理/邏輯時間和與其相關的信息或業務信息。GS1體系里有超過100種應用標識符，其中7個用于表示關鍵字（GTIN，GLN，SSCC，GRAI，GIAI，GDTI，GSRN），45個用于貿易項目屬性（凈重、批號、有效期等），28個用于物流單元屬性（包含貿易項目數量、毛重、總容積等）。
GS1全球統一標識系統在追溯領域
的應用―GS1追溯解決方案
GS1全球統一標識系統針對食品安全追溯專門制定了相關的全球追溯標準（GTS），此追溯標準不是獨立的存在，而是與GS1全球統一標識系統整體標準一致，只不過是將其中可以應用在追溯里的內容提取出來。
GS1追溯解決方案起始于2007年，目前正在做2.0版本的升級。該標準由來自18個國家的73名專家所編寫，提供了一套在供應鏈中基于GS1標準實施追溯的工具，可準確快速定位問題并移除不安全或缺陷產品，尤其是避免各系統潛在沖突，減少不必要成本，易于實施。
GS1國際追溯標準由4個部分組成，即GS1全球追溯標準本身（追溯參與方和角色、追溯對象、數據和過程、追溯商業需求和規則）、行業應用指南、基于標準的實施（有一個全球追溯評估）、應用支持。
講堂中，于穎主要介紹了全球追溯標準本身的內容―追溯標準實際所分為的7個部分。
①介紹追溯的參與方和角色：明確的指出承運方、第三方物流、制造商、加工方、零售商、銷售點、倉庫、分銷中心政府等等在追溯過程中都是重要的參與方。追溯并不是生產企業一個人的責任，想要實現全面追溯，所有參與方都要發揮應有的作用。
②追溯數據：既包括主數據（參與方和產品）、交易數據（裝載信息、物流信息、批次或單品信息），也包括一些非公開的信息等，這些都是追溯過程中需要記錄的信息。在追溯過程中，這些數據并不一定全部都需要實現。
③追溯對象：規定需要明確追溯對象，需要檢索其歷史、使用、位置的物理實體。根據行業控制的不同，決定是要追溯一批貨物、物流單元、非零售單元或零售單元。
④追溯過程：GS1國際追溯標準中將其劃分為5大類，18小步。5大類分別是計劃和組織、主數據整理、追溯數據記錄（這些是屬于追溯過程中前期鋪墊的一個過程）、發起追溯請求和信息使用。
⑤行動步驟：前一部分內容中提到的18小步的主要角色和參與者。
⑥商業需求：GS1國際追溯標準列出了20項商業需求，如貿易項目全球唯一標識、追溯對象發起者和接受者必須采集追溯對象標識。
⑦商業規則：GS1國際追溯標準列出了28項商業規則，如品牌擁有者/追溯對象發起者必須了解追溯對象詳細信息，并能夠響應追溯請求、追溯對象接受者必須知道追溯對象來源。
GS1國際追溯標準能夠幫助企業滿足食品質量和安全標準的最高要求。它完全覆蓋了ISO 22005認證對食品安全、食品安全追溯的要求，并且包含了大部分認證或法規中關于食品安全追溯的要求。
成功案例分析及總結
在對標準概念進行初步解讀之后，于穎對智利Subsole S.A.公司葡萄追溯、德國Westfleisch肉類產品追溯、新疆特色瓜果追溯、四川茶葉追溯、全聚德烤鴨追溯、吉林大米追溯、中法跨國食品追溯-青刀豆罐頭等數個國內、國際上成功進行了食品安全追溯的案例進行了分析。她表示，這些成功案例有一些共同的特點，包括：①掌握相關知識，分析成功案例；②分析自身情況，建立工作框架、組成團隊（追溯相關的部門）；③根據成本、管理等要求，明確追溯目標和范圍；④按標準設計技術方案并實施，要保證建立的系統能夠與外部進行信息交換；⑤建立文檔資料系統并開展內部培訓；⑥系統持續改進，定期進行內部測試。
于穎提到，明確追溯范圍，首先要明確追溯精度，決定是要做品類追溯、批次追溯還是單品追溯。其中品類追溯只需利用商品條碼追溯，能夠起到確認主體責任，確保供應鏈透明化的作用。批次追溯需要利用商品條碼和批次號，能夠達到的效果是大規模工業化生產追溯與召回。單品（有防偽、防竄貨需求，每件產品都不一樣）追溯需要利用商品條碼和產品序列號，能夠防偽、防竄貨，保證進行消費者分析與互動。確定追溯精度時，并不是說越精確越好，還需要從成本、科學等化方面進行判斷。為了讓消費者更快識讀，可以將商品條碼和批次號統一放在二維碼中，從而使消費者能夠利用網絡了解關鍵字背后對應的信息。
目前在中國，關于物品編碼的權威機構是中國物品編碼中心。它是統一組織、協調、管理我國商品條碼、物品編碼與自動識別技術的專門機構，于1988年成立，隸屬于國家質檢總局，1991年4月代表中國加入了GS1全球統一標識系統，在全國有47個分支機構。2000年中國物品編碼中心開始跟蹤國際方面的追溯工作，并且最早將食品安全追溯的概念引入中國，現在看到的很多追溯過程中的術語、概念，最早都是中國物品編碼中心翻譯并引進國內的。十多年來，中國物品編碼中心不斷研究符合我國的追溯技術，以及探索技術的實際應用，取得了比較豐碩的成果。
供應鏈安全管理方案范文5
關鍵詞：食品安全；食品供應鏈；可追溯制度
中圖分類號：F252.1 文獻標識碼：A
追求整體系統成本的最小化，是供應鏈管理的終極目標。經歷禽流感、三聚氫胺、蘇丹紅、瘦肉精、地溝油、皮鞋奶……等一系列震驚全國的食品安全重大事件后，食品供應鏈管理的安全性引起了人們的高度重視。食品安全關乎人的生命，保證食品安全是供應鏈管理的首要目標。
1 食品供應鏈的特性
食品供應鏈既有供應鏈從供應源到客戶源所有網鏈結構所具備的一般和共性特征，也有其自身的特殊和個性化特征，主要包括如下幾個方面：（1）食品供應鏈長而復雜。食品供應鏈從種植、養殖到屠宰、加工，再到流通與餐飲業，橫跨一、二、三產業，環節多。（2）生化性和隱匿性。食品是有機產品，極易受生產、加工、儲運環境影響而變質。（3）時效性。生鮮食品食用時力求保持鮮嫩；對生產、加工、貯存時間要求十分嚴格，過期就會變質，變質后憑感官很難覺察。（4）食用性。供人食用是有別于其他商品的最重要特征，若一旦出現食品安全事件，就會產生災難性的后果。（5）公共安全性和社會性。一旦發生重大食品安全事件，將引發社會恐慌和整個供應鏈的崩潰，甚至給全行業帶來滅頂之災。禽流感和三聚氫胺事件就是前車之鑒。
食品供應鏈的特性決定了它的安全性是第一位的。只有在保證食品安全的前提下求其系統成本的最小化。
2 建立基于安全的食品供應鏈的必要性
2.1 食品從生產者到消費者的路徑多、難于監管。從農田到餐桌，一頭是2.5億的分散農戶，另一頭是13億的消費者，食品生產規模小且高度分散。缺乏核心企業，種養殖業生產以個體農戶為主體，食品生產小作坊多，生鮮農產品的銷售以集貿市場為主。難于監管或根本無人監管，是導致食品安全事件頻發的根本原因。
2.2 食品安全隱患存在于供應鏈的各環節。生產環節：化肥、農藥、生物制劑等大量使用及工業化帶來的環境污染。加工環節：食品生產、加工企業規模過小、生產條件簡陋、環境衛生差、標準化程度低，管理混亂，濫用食品添加劑， 是引發食品安全問題的重要誘因。流通環節：冷鏈物流及相關設施落后，多數食用農產品未經任何加工處理或只經初加工。在運輸、儲存中極易污染、變質。許多食品未經檢驗就在農貿市場直接銷售。
2.3 食品供應鏈的基礎薄弱。食品供應鏈各環節的物流基礎設施薄弱，在運輸上冷藏運輸率只有40%左右，特別是生鮮食品批發、零售的冷鏈物流建設十分缺乏。由于生鮮食品物流環節多、時效要求又短，在加工、儲存、運輸、銷售過程極易變質。
2.4 社會道德淪喪，誠信缺失，金錢至上。從生產者到經營者，不論是個人或是組織，普遍缺乏職業道德，無視法律，以追逐利潤的最大化為目標。為達此目的甚至敢于冒違法犯罪的危險，滲雜使假、制假、販假。
3 建立基于安全的食品供應鏈
3.1 供應鏈的管理應以食品安全為首要目標?！笆称贰弊钔怀龅氖前踩浴Ｊチ税踩?，不僅失去了自身的商品價值，還會危及到人民的生命健康和國家的安全。因此，對于食品行業而言，保證產品的安全是企業的第一目標。而追求成本的最小化、利潤的最大化，是企業在確保食品安全的前提下的次要目標。“三鹿奶粉事件”，導致三鹿集團的破產和全行業遭受到災難性的打擊，充分證明了確立食品安全為第一目標的必要性。
食品供應鏈是食品安全的載體。因此，應將食品安全的監管置于整個體系之中，與政府、行業食品安全監督管理體系相統一，整個監管體系的運行才能更科學、更有效。
3.2 建立全過程、全方位質量監控體系。食品安全問題可能會發生在食品供應鏈的任何一個環節。因此，要確保食品安全事件不發生，就必須要建立全過程、全方位質量監控體系。
（1）建立無公害食品生產基地。從源頭抓起，加大對種、養殖業各種農業生產資料（種子、化肥、農藥、飼料）及土壤、水體的安全監控，建設無公害綠色農產品基地，確保產品不被污染。（2）在生產加工環節，對原料和輔料進行檢測，嚴禁加入《食品安全法》明令禁止使用的各種化學添加劑、著色劑、防病劑、增味劑。（3）建立食品安全采購系統，阻止有危害的食品進入供應鏈。（4）建立冷鏈物流系統，推廣全程冷鏈物流，保障物流過程中的食品安全。（5）加強食品衛生監督管理，防止食物安全事故發生。
3.3 構建應對食品安全事故快速反映的信息共享平臺。利用信息技術構建應對食品安全事故快速反映的信息共享平臺?，F代物流是建立在網絡信息技術基礎上，現代信息技術（感測與識別、信息傳遞、信息處理與再生、信息施用等技術）的迅速發展及在現代物流管理領域的廣泛應用，為構建供應鏈管理快速反映信息共享平臺創造了條件。
食品安全事故帶有突發性、涉及面廣、危害大、社會影響大的特征。因此，處理食品安全事故的時效性往往是成敗的關鍵。設想，三鹿集團如能在事件發生的第一時間就采取有效措施，后果也不會如此?？梢姡翱焖俜磻睂μ幚泶笮屯话l事件的重要性。食品安全供應鏈管理的一個重要原則是“快速反應性”。安全事故一旦發生，系統必須立刻啟動，在第一時間查出事故的源頭。盡快與相關合作伙伴取得聯系，并能及時采取有效的措施，使安全事故處理做到快速決策、措施得力、處理結果透明公開。這不僅關系企業的形象和信譽，也是企業的社會責任。
3.4 在供應鏈內部建立統一的產品質量標準確保食品安全。新的《食品安全法》統一了食品的國家標準，避免多個部門的“標準”相互打架，為供應鏈內部建立統一的產品質量標準創造了有利的條件。為確保供應鏈內部產品質量標準的統一，無論企業處在供應鏈的哪個環節或具體生產經營何種產品，都有相應的質量標準執行。
應盡快全面推行ISO22000《食品安全管理體系》，這是一套貫穿整個食品供應鏈的國際標準。包含了相互溝通、體系管理、過程控制、HACCP原理和前提方案等關鍵要素。從要素和體系包含的內容來看，食品供應鏈上的企業如果都能夠參照標準建立體系，并嚴格執行，就能實現有效的食品安全供應鏈管理。
3.5 提高食品供應鏈上企業集約化程度。針對我國食用農產品生產、加工、經營企業規模小，高度分散的特點，提高食品企業的集約化、信息化水平，培育和壯大食品供應鏈的龍頭企業，以取代個體農戶分散生產、小作坊式生產經營方式，是食品安全的可靠保證。
“三鹿奶粉事件”一個沉痛的教訓是，整個乳業大廈是建立在農戶分散飼養的沙灘之上。反之，比三鹿集團小得多的北京三元集團，之所以能在席卷全國的三聚氫氨風潮中經受住考驗，就是有自己獨立的奶源基地，實行了規?；酿B殖。三元集團并購三鹿集團后，認真地總結了“三鹿奶粉事件”的教訓，提出，“將奶源基地建成企業生產第一車間”。即在奶源和加工之間建立直接的、沒有任何中間環節的安全保障鏈。連奶牛的飼料配方都是統一的，使奶品質量得以保證。三元集團用自建牧場和承包牧場、租用和購買奶牛等多種方式，將農民分散的土地、奶牛重新組織，進行規?；藴驶B殖，農民以合同工的形式為集團打工。這樣既保證了農民收入，又保證了產品質量，解決了農戶分散生產難以進行質量監管的有效措施。
3.6 實施標識管理和可追溯制度。建立“食品安全可追溯制度”。從食品生產的源頭開始控制管理，才能實現標本兼治。目前，我國實行“食品安全可追溯制度”己具備基本條件。新的《食品安全法》，強化了生產經營者作為保證食品安全“第一責任人”的責任，并規定了對不合格食品的“召回制度”，為企業建立“可追溯制度”奠定了法律基礎。2010年2月6日國務院決定，為進一步加強食品安全工作，設立國務院食品安全委員會辦公室，具體承擔委員會的日常工作，為加強食品安全提供了組織保障。
利用現代信息技術為食品安全追溯提供技術支持，利用條碼技術對食品的屬性（批次、有效期、保質期等）、參與者、位置等標識進行記錄，是進行食品安全跟蹤的重要依據。RFID技術通過射頻信號自動識別目標對象并獲取相應的信息。通過條碼技術、RFID技術對食品供應鏈全過程、每個節點進行有效的標識，建立各個環節信息的識別、管理、傳遞等，對供應鏈中食品原料、加工、包裝、儲存、運輸、銷售等環節進行跟蹤與追溯，及時發現存在的問題，進行妥善處理，為食品安全追溯提供了依據，使食品安全更加透明和可控。
4 結 論
保證食品安全是一項系統工程，必須全方位進行監管。供應鏈管理的基礎是合作伙伴間的協作一致，這也是供應鏈管理能形成核心競爭力的關鍵所在。在供應鏈協作企業之間，形成了一條保證食品安全的生產線，不僅是保證食品安全的需要，而且也是保持整個供應鏈核心競爭力的需要，兩者相得益彰，從而贏得市場先機。
借鑒發達國家的成功經驗，建立基于安全的食品供應鏈管理，由供應鏈的核心企業將分散的食品生產、加工、經營企業者置于整個供應鏈管理之中，以契約的形式加以約束，通過經濟杠桿的作用，引導和規范生產經營者的行為，是企業加強供應鏈戰略合作伙伴協作，強化“自律”作用，保證食品安全問題的最為有效的形式。
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供應鏈安全管理方案范文6
利用現代物流技術手段，以電子化食品供應鏈管理為支撐，開展食品安全追溯顯得尤其重要。首先，電子化食品供應鏈管理為食品安全提供了技術支撐。
利益所驅，食品安全防線越來越單薄，有些鋌而走險的不法分子甚至置生命安全于不顧，假手有害化學原料香港再次檢出三聚氰胺超標雞蛋；“毒奶粉”登堂入室出入各大商場；毒大米、以及蘇丹紅辣椒、雞翅。隨著我國進入WTO，我國的對外貿易已完全融入全球經濟一體化的大潮，因此必須遵循國際準則。在食品方面，歐盟、美國等發達國家要求對出口到當地的食品物流必須能夠進行追蹤和追溯。歐盟管理法規規定，從2005年1月1日起，在歐盟范圍內銷售的所有食品必須能夠進行追蹤與追溯，否則就不允許上市銷售。
美國食品與藥品管理局要求在美國國內從事生產、加工、包裝或掌握人群及動物消費的食品部門以及外國從事向美國出口上述食品的相關部門，應向FDA（美國食品藥品管理局）進行登記，以便進行食品安全追蹤與追溯。隨著我國出口貿易的進一步增長，越來越多的食品將出口到歐盟、美國等地區和國家，為了符合歐盟食品安全跟蹤與追溯的要求，避開技術壁壘，促進我國食品質量的提高，增加我國食品的國際競爭力，我們必須實施食品物流跟蹤與物流追溯。在過去幾年里,不少國家均不同程度地相繼發生過食品安全問題,由此,許多國家出現了消費者對食品安全的信任危機。在我國,食品安全同樣不容忽視。食品生產企業規模過小、管理混亂的問題在我國還是比較嚴重。這形成了影響食品加工環節安全的最主要的因素。其次, 超量使用或濫用食品添加劑, 也是引發食品安全問題的重要誘因。此外, 物流在食品安全問題上的應用也不容忽視。
在美國，為了積極參與食品物流“供應鏈管理”，地方衛生局和聯邦政府的許多部門都雇用流行病學專家、微生物學家、食品檢查員以及其他食品科研專家，采取專業人員進駐食品加工廠、飼養場等方式，對食品物流供應的各個環節進行監管，構成了覆蓋全國的聯合監管體系。與此相關的便是食品召回制度。作為對食品安全監控的補充，在美國，食品外包裝上都有一個編號，包含著產品的各種信息，比如原料來源地、生產廠家、出廠日期等，就好比是產品的身份證，一旦出現問題，能很快找到廠家，甚至具體的加工責任人。而在處罰方面，也十分嚴格，以馬里蘭州為例，該州要求肉、蛋、奶等都必須標明保質期，如果不標，或者不按照保質期銷售，就要遭受重罰甚至坐牢。
應該說，這種食品物流“供應鏈管理”對企業的要求是比較高的，而之所以能夠做到這點，也是因為美國從事食品生產、加工與銷售的多是大企業，幾乎不存在無照企業或者家庭作坊式企業，因此摻假現象極少。這一方面是因為經過多年的競爭和優勝劣汰，絕大多數缺乏實力和信譽的企業都退出了“舞臺”，而留下的往往是一些在資金、管理和誠信方面都經得起考驗的企業；另一方面，也是因為在美國人看來，食品安全屬于國家安全的范疇，它影響的不只是經濟發展，還會影響到民眾的健康乃至一個國家的安全水準，這一點，有過“非典”經歷的中國人應該很有同感。
我國的食品安全管理帶有很強的短期行為色彩，通常是在發生重大食品安全事故之后，各有關職能部門才會行動起來，并且大都只會處罰不會指導，以處罰代監管，所以食品安全事故時有發生：大頭嬰兒奶粉、有毒瓜子、注水豬肉，通常是采取突擊式的檢查，階段性的進行專項整治，一旦風頭過去，很容易產生反復。問題的關鍵還是管理機構沒有采用一套行之有效的技術手段來對其實現全程監管。在國外，GMP（優良制造標準）保證了生產加工符合安全衛生食品應遵循的作業規范，HACCP（危害分析的臨界控制點）建立了行之有效的預防性控制保障體系，如果企業自己發現生產加工的食品有質量安全問題，可以主動進行召回，這樣企業可以免于處罰，否則將會面臨極其嚴重的處罰。企業之所以能夠進行主動召回，是因為通過物流EAN-UCC(全球統一標識)系統可以跟蹤和追溯產品的流向。
在物流流通中：多數農產品仍以未加工或初加工的形式在農貿市場、街頭巷尾直接銷售。這種流通方式如果缺少了必要的檢驗程序和監督手段, 食品安全事件將難以避免。我國冷鏈物流及相關設施落后，跨地區、跨國界的食品貿易在滿足消費者需要的同時, 使微生物與有害物質污染的可能性增大。在對食品供應鏈上誘發食品安全問題的原因進行分析的基礎上，專家提出了一種新的解決問題的思路：以電子化食品供應鏈管理為技術支撐，以EAN-UCC(全球統一標識)系統為基礎，運用RFID(射頻識別技術)進行食品安全追溯。
利用現代物流技術手段，以電子化食品供應鏈管理為支撐，開展食品安全追溯顯得尤其重要。首先，電子化食品供應鏈管理為食品安全提供了技術支撐。在互聯網環境下為客戶提供快速服務，不僅提高了食品供應鏈的信息傳遞效率，也為實現對食品在生產、加工、流通等各個環節的快速追蹤提供了基礎。其次，EAN-UCC系統為食品安全提供了追溯平臺。物流中的RFID是一個很好的解決食品全過程追蹤的方案。在復雜的、多步驟的供應網絡中，RFID系統建立起了從源頭到消費整個過程間的可靠聯系，為進行食品安全追溯提供了良好的規范。對此，有關專家建議，農產品可追溯體系是一套非常有效監管農產品質量安全的路徑，通過條碼能追溯到產品的生產班組、時間、流程。中國近年才引進這一概念，一些礦泉水、方便面大企業正在推廣。但農產品要做到這一點比較困難。一是農業企業對此意識淡漠；二是我國農產品生產企業的規模化不大，農戶、小作坊太多，根本就無從管理。專家認為，歐洲之所以能建成該體系，得益于農產品企業的大規模化，而中國農業的零散、分散特點不利于該體系建立。在我國，一種理想化的模式是讓一家大型農產品企業收購集中單一農戶產品，并對其進行檢驗、貼標。
物流 EAN-UCC系統為食品安全提供了追溯平臺。由于食品供應鏈中跨環節之間的聯系比較脆弱, 建立有效的信息的獲取、管理與交換機制是成功實施食品安全跟蹤與追溯的關鍵。食品的屬性、參與者、位置等標識等是進行食品安全跟蹤的重要信息。而EAN-UCC系統就是通過在食品供應鏈中的每一節點, 不僅要求對自己加工成的產品進行標識, 而且還采集所加工的原料上已有的標識信息, 并將其全部信息標識于加工成的產品上, 以備下一個環節使用, 從而形成環環相扣的鏈條。消費者只要通過信息查詢檢索工具就可隨時了解食品的整個生產、加工、運輸與銷售情況, 這將極大地增強消費者對食品安全的信心。
物流信息技術的應用，RFID是一個很好的解決食品全過程追蹤的方案。沃爾瑪等大型零售企業的成功實踐表明，RFID系統不僅能夠確保食品供應鏈管理過程中高質量的數據交流, 而且也使食品供應鏈完全透明化。在復雜的、多步驟的供應網絡中RFID系統建立起了從源頭到消費整個過程間的可靠聯系, 為進行食品安全追溯提供了良好的規范。
