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中華飲食文化的內涵范文1
隨著2009年12月《國務院關于加快發展旅游業的意見》的頒布，我國旅游業引來了新一輪的發展機遇。而近年來，我國旅游產品大多數仍集中于觀光、度假型，但隨著旅游者需求的不斷發展，人們在旅游活動中的文化需求也逐漸增加。某種程度上來說，文化旅游開發將成為未來幾年我國旅游業的開發重點。
在博大精深的中華傳統文化中，我國飲食文化源遠流長、底蘊深厚，是文化寶庫當中的瑰寶之一；中華飲食又與法國飲食和土耳其飲食并稱為世界三大飲食體系。因此，飲食文化旅游的發展不僅有益于豐富我國旅游產品文化內涵，也在一定層面上利于提升我國旅游業的國際影響力。
一、中華飲食文化與旅游的關系
飲食文化是指食物原料開發利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術。以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學，即由人們食生產和食生活的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和 。在旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛”中，“吃”往往被擺在首要位置。歷史悠久、獨具特色的中華飲食文化在當下旅游活動中不僅能為游客帶來更多的文化享受，也成為中華傳統文化彰顯與弘揚的良好平臺。飲食文化與旅游的進一步結合，一方面使得傳統飲食文化在旅游活動中得到更多的保護和傳承；另一方面飲食文化亦能提升旅游活動的文化內涵和品位。二者有機融合，將發揮文化與經濟相互促進的優勢效應，真正實現傳統文化與旅游經濟協同發展的和諧局面。
當前，我國飲食文化旅游的開發，多數還停留在以味覺體驗為主的外在形式，很少能夠全面反映飲食文化的全面特征和內在底蘊。中華飲食文化通過數千年的發展，不僅具有取材豐富、烹飪技法發達的直觀特點，更重要的是藝術、哲學、醫藥、宗教等傳統文化在飲食文化領域均有所體現。在食物形象、飲食環境、器具、風俗等方面，中華飲食均呈現出了豐富的美學特征，而這一系列審美元素正是旅游活動尤其是旅游審美活動當中最為寶貴的資源。因此，我們應進一步挖掘和發展傳統飲食文化中的各類審美元素，使飲食文化和旅游經濟得到真正的互動發展。
二、中華飲食文化審美的要素分析
1.菜肴之美
人們通過“色、香、味”來品鑒一道菜式，以此評判菜肴的整體水平，這便是通常意義的菜肴之美，也是最普遍、最直接的飲食審美。古人在飲食上很重視色的美感，如孔子在《論語•鄉黨》中曾有“色惡不食”一語 。這里的“色”可理解為是菜肴給與人的視覺體驗，包含色澤及造型之美。傳統飲食通過借助各類食材的天然色澤及質地，運用不同裝點與烹飪技法將菜點以工藝品一般呈獻給食客?！跋恪笔遣穗雀吨T人的嗅覺器官后給人的一類審美體驗。中華菜肴香氣類型豐富，它同“色”一樣，能提前為人們帶來飲食的美感。“味”則是一道菜肴關鍵審美要素之一，中華飲食在食材本身之特性的基礎上，輔以各類特有香料，采取不同的加熱方法最終形成五味俱佳的菜品。
人們運用視覺、嗅覺以及味覺的綜合感官，最終完成對菜肴的體驗過程，從中體會飲食之美，這也就是認同范圍較廣的對于飲食的基本審美過程。
2.菜名之美
菜名的藝術是中華飲食獨有的美學元素之一。人們對于一道菜肴的第一印象，菜名往往比色澤和香氣更加直接。因此，古往今來，中國菜的命名都經過反復推敲，甚至與文學、民俗等傳統文化聯系緊密，這是中華飲食相對其他國家飲食所特有的。我國菜名除通過色彩、造型、味道、原料或烹飪方法等直接命名之外，更具特色的是以其象形性、寓意性等命名，如佛跳墻、龍虎斗等。尤其是在宴客之時，還菜譜整體的寓意和關聯性，如同詩文中字、句、篇的關系，需要“字斟句酌”，使人們在享受饕餮的同時領悟到更深層次的文化內涵。
3.器具之美
中國菜肴在餐具的選擇使用上十分考究，人們把使用和欣賞各式器皿作為容器的菜點視為享受。古人講究不同類型的食物與不同材質的器皿予以搭配，顏色、款式等也頗有講究。菜肴的分量與盛器的大小協調、菜肴形式與盛器的形狀適應也有相應的原則，甚至菜肴的身價也應與盛器的貴賤相匹配?！懊朗巢蝗缑榔鳌?，美器早已成為中國古人對于飲食文化的審美對象之一，飲食器具的審美也是傳統飲食美學傳承到現在較為完整的領域。
4.環境之美
優雅和諧、陶情怡性的格調是傳統飲食環境的標準。人們認為在高山流水般的自然幽靜之景下飲宴能為飲食整體過程帶來更多愉悅之美。另一種則是人造的飲食環境，人們從建筑、裝飾風格、燈光布景等方面創造出一片理想的餐飲氛圍，為食客打造一種飲食的意境之美。
5.禮儀之美
中國向來被稱作“禮儀之邦”，中國人也向來將進餐之時視為交朋會友的絕好機會。這也就使得中國的餐飲禮儀更為豐富和廣博。中華飲食禮儀不僅僅講求坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序等，更強調人們在觥籌交錯時的言行和儀態。人們甚至將“禮”上升到“情”的層面，將這種禮儀與人的交流和溝通聯系起來，使得餐飲的社會功能更為豐富，飲食文化中的禮儀之美也隨之顯現。
6.中和之美
中和之美是中國傳統文化的最高審美理想?！爸泻汀笨梢岳斫鉃椤斑m當與和諧”之意。在中華飲食文化中，菜肴的制作、命名等過程中無所不體現了傳統文化的和諧理念?；陴B生學的五行說與五色五味的調和、基于太極說的食物陰陽特性的搭配、基于天人合一哲學觀念的飲食模式等等，包括中國最早的飲食文獻《禮記•內側》的相關記載 ，均充分反映了中華“和”文化的美學特征。
此外，中華飲食文化與繪畫、雕塑、樂舞乃至詩詞等多個藝術領域融會貫通，具有很強的文化包容性，是中華傳統文化的有力體現。所以，一定程度上說，對于中華飲食文化的審美過程也是一次對于中華傳統文化全面體驗的過程。
三、關于湖湘飲食文化美學特征的旅游資源開發
當下我國的文化旅游市場仍較多處于游客的文化參與性和體驗性不強的初級階段，真正成熟的飲食文化旅游產品甚少。因此，我們應通過加強對傳統文化的了解和認知程度，進而推動真正意義上的飲食文化旅游發展。而對處于底蘊深厚的湖湘文化之下的以湘菜為表的飲食文化也應作為湖湘地區旅游開發的重點，為此本文提出以下幾點設想：
1.將湖湘飲食文化的美學元素作為旅游資源進行開發
目前我國的文化旅游或者飲食旅游多數停留在對于菜肴的單一體驗性階段，我們應全面挖掘中華傳統飲食的其他美學元素在旅游活動中的應用，從而豐富飲食文化旅游活動的內涵。在旅游產品設計中充分考慮飲食文化的特點，將涉及各個傳統文化領域的不同美學元素分別采取有針對性的開發措施，真正做到將文化作為首要資源進行旅游產品的設計與開發。
湘菜向來以其豐富鮮艷的色澤、鮮香咸辣的口感著稱，而湘菜體系的起源主要由三大分支構成，以長沙為中心的官府菜、以湘西為發源地的農家土菜以及以洞庭地區為主的民間特色菜。這令湘菜光鮮的外表之下增添了幾分湖湘文化的厚重感，或者說把現有的對湘菜菜肴的體驗式消費和旅游進一步同湘菜背后的文化因素結合起來，將打造出文化韻味濃厚又富有創造力的飲食旅游資源。例如曾出現的以“湘菜博物館”和“長沙窯”作為品牌推介的新式創意菜館，他們套用博物館布展的方式通過少量的歷史資料陳列以及特色飲食器皿等的展示，為游客打造了一個極富有文化氣息又不失新意的飲食場所，與此同時也為消費者提供了多方面的飲食審美體驗，是值得借鑒的。
2.細分湖湘飲食文化旅游市場，打造不同審美主題的旅游產品
通過之前對飲食文化美學元素的分析可以看到，飲食文化對于傳統文化有較高的融合度，文化內容和深度都具有多元性，這一方面顯示出飲食文化作為旅游資源開發的優勢，但另一方面也使得其文化重點較難把握。因此，為了實現飲食文化旅游各個領域的全面發展，應進行一定程度的市場細分，從而有針對性的吸引不同游客，滿足其差異化的文化需求。例如按照其審美特征和其他傳統文化的交融度分別設計重點于菜肴品味、古典文學、建筑藝術、藥膳養生等不同類型的產品。
對于湖湘飲食文化的細分產品構建，我們擁有的優勢資源較多，諸如以長沙官窯為代表的飲食器皿、以中原文化為背景的飲食習俗等等。對于這些不同元素的飲食文化資源，我們應加深對其的認識，進而有針對性的予以開發和挖掘。 只有這樣，才能使游客能夠充分感受中華飲食文化的深厚底蘊和魅力，達到真正的文化旅游的目的。值得一提的是當前亞洲面積最大的酒樓――西湖樓的案例。創辦靈感來源于北京故宮的長沙西湖樓占地達到88畝，設有108個包房，l0個零店大廳，營業面積達3．2萬平方米，可同時容納4000人就餐。通過打造宮廷御膳區、特色小吃區等不同功能和文化分區進行不同的演藝活動以及通過不同的裝潢風格營造豐富的餐飲環境和氛圍。餐廳將中華飲食文化尤其是突出湖湘飲食文化為出發點，通過生動的用餐情境為消費者和游客創造多元性的文化體驗。飲食文化的環境之美、禮儀之美皆一一呈現。同時，該酒樓的選址和營銷也充分考慮到與其他都市旅游資源的配套與銜接，真正實現了從飲食文化角度充實旅游資源和產品內涵的目的。
3.豐富飲食文化旅游形式，提升以紅色旅游等為代表的文化旅游的品質
現階段我國飲食文化旅游不論著重哪一方面的審美體驗，均局限在觀光型為主、參與性為輔的階段。換言之，即便是以飲食文化為主題的旅游，也保持著走馬觀花式的對于各類與飲食相關的遺跡游覽，輔之以較為粗糙的菜式品嘗和環境復制模式。而隨著旅游活動的多元化發展，飲食文化的各種特點可以采取多重體驗性活動予以呈現。
“心憂天下、敢為人先”的湖南品質也令瀟湘大地向來不缺少偉人的誕生，因此在這片土地上紅色旅游和歷史名人遺跡游是旅游業的重要角色之一。與此同時，享譽全國的“毛家菜”和“譚府菜”也是菜系中不多見的具有“名人效益”的獨特資源。為此，我們可以將現有的又是旅游資源與湘菜文化尤其是湘菜與名人的品牌效益結合，將飲食歷史文化真正同旅游活動結合。例如在韶山等紅色旅游較為發達地區以“毛家菜”為主要載體，打造一些旅游產品，不僅是真正意義上的飲食產品，更重要的是富有歷史人文特征和文化特質的同飲食相關的旅游線路和活動，依次真正意義上提升文化旅游活動的品質。
四、結語
中華飲食文化憑借著其與多門中華傳統文化交融的特性，具備了其他傳統文化不可比擬的多元審美元素，這使得飲食文化旅游資源的開發和旅游產品的設計有了更為廣泛的開拓空間和發展余地。因此，我們應進一步利用我國異彩紛呈的飲食文化資源，尤其是其涉獵各文化領域的美學特征，大力發展飲食文化旅游，使其成為文化旅游的品牌之一，從而促進傳統文化與旅游經濟的協同發展。
同時，在湖湘傳統飲食文化的沿襲同湖南現代旅游業快速發展和創新的和諧融合下，通過采取富有創意的文化表現形式和打造新型飲食旅游設施與場所、進一步細分傳統文化旅游市場以及利用現有優勢充分結合湖湘飲食的文化底蘊等旅游資源的開發方式，以湘菜為代表的湖湘飲食文化旅游開發將邁上一個新的臺階。
參考文獻：
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中華飲食文化的內涵范文2
關鍵詞：飲食文化旅游；發展綜述；研究綜述
飲食是旅游六大要素中的首要的和基本的要素。隨著人們生活條件的不斷改善，“吃”已不再是僅僅滿足人類的基本生理需求，而是漸漸成為一種休閑活動，一種豐富生活的象征。如今，旅游者日益成熟，他們已不滿足于傳統的觀光游覽，而是希望通過全方位的參與和體驗，感受旅游地的內涵與特色，而品味當地的美食成為了解當地生活和文化最便捷的途徑。因此，飲食文化旅游成為現代旅游業的重要組成部分。筆者對飲食文化旅游的研究概況作了比較完整的綜述，希望在此基礎上做進一步的研究，為飲食文化旅游的發展提供有益的參考。
一．飲食文化旅游的概念
（一）國外的概念
關于這一概念，國外的術語比較多，其中采用比較普遍的是Culinary Tourism。1998年，Lucy Long提出美食旅游（Culinary Tourism）這一概念，并在2004年將其定義為“經歷和參與其他區域人民的飲食生活，而不僅僅是局限于消費、烹飪和飲食項目的介紹”。
（二）國內的概念
國內尚無統一概念。傅文偉1994年給飲食文化旅游下的定義是“以旅游地的美食佳肴為主要吸引物而開發的一項特殊旅游，它通過愉悅多樣的活動形式，將觀光游覽、美食享受結合起來，使游客從中獲得物產、美食烹調制作的有關文化歷史知識和技藝，增加情趣，以達到物質和精神上的極大滿足”。李江教等人在《文化旅游開發》一書中提出：“所謂飲食文化旅游，就是指將飲食文化與旅游活動相結合，以品嘗美食、了解中國飲食文化為主要內容，以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內容的特色旅游”。
二．國外飲食文化旅游研究概況
國外學者在這方面的研究主要集中在以下幾個方面．
（一）美食旅游的影響研究
關于影響研究，學者們多研究美食旅游對當地經濟、社會發展的積極促進作用，只有C.M.Hall，L.研究了負面影響，指出旅游帶來了美食的均質化現象。最早對此進行研究的是Hobsbawn，E.和Ranger，T.，他們指出，那些以口味和特色而知名的美食可以作為旅游產品推進一地旅游的發展。Frochot，I.（2003）在對法國美食旅游研究中發現，美食可以展示一個區域的文化和民族特征，法國的形象一直是它的美食和葡萄酒。Boniface（2003）與 McKercher（2007）都贊成飲食旅游是目的地營銷（destination marketing）中日益重要的一部分。C.M.Hall，L.（2003）指出，國際旅游的發展不可避免地帶來“真實性”（Authenticity）的逐漸消亡以及各地美食的均質化現象，而成熟旅游者對真實性體驗的需求日益強烈，兩者之間產生了矛盾。
（二）從利益相關者角度進行的研究
該方面的研究集中在旅游者和政府上面，作為旅游中重要的利益相關者之一的社區居民，尚無相關研究。Jones，A.與Jenkins，I.（2002）認為對于旅游者來說，美食不僅僅是一種基本需要，更是旅游地一種極具代表性的文化要素。Jeou-Shyan Horng（2010）認為政府旅游網站對于宣傳推廣當地飲食文化具有重要作用，有助于塑造當地飲食文化形象，為旅游者創造虛擬旅游體驗。并通過分析香港、日本、新加坡、臺灣、泰國的美食網站，提出了具體的營銷策略，包括餐廳導游和資格認證等。Shaowen Cheng等人（2012）探討中國信陽茶文化旅游時，指出發展茶文化旅游需要各方通力協作，尤其是政府的支持和媒體、旅行社的宣傳營銷。
（三）葡萄酒旅游研究
Hall，M.與Macionis，N.對“葡萄酒旅游業”進行了定義：對葡萄園，釀酒廠，葡萄酒節及葡萄酒展覽會的訪問，這種訪問是把品嘗葡萄酒和對葡萄酒產地的特征的體驗作為主要訪問目的。David J.和Telfer（1999）分析了尼加拉的葡萄酒旅游線路，提出葡萄酒旅游的順利開展需要與其它領域合作。
三．國內飲食文化旅游研究概況
相對于國外而言，國內的相關研究起步較晚。最早的是章采烈1992年出版的《中國美食特色旅游》，書中介紹了中國各地的特色飲食和文化底蘊，并將這些特色飲食作為旅游項目來介紹。2003年，我國將旅游主題定為“烹飪王國游”，飲食文化旅游的研究開始受到廣泛關注。
（一）理論性研究
章采烈（1992）提出了中國美食特色旅游的內涵：以品嘗中國美食為主要內容，并同時以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內容的那些特色旅游。傅文偉（1994）給出飲食文化旅游的定義：以旅游地的美食佳肴為主要吸引物而開發的一項特殊旅游，它通過愉悅多樣的活動形式，將觀光游覽、美食享受結合起來，使游客從中獲得物產、美食烹調制作的有關文化歷史知識和技藝，增加情趣，達到物質和精神上的極大滿足。范嬌嬌（2010）構建了飲食文化旅游產品體系，包括項目類飲食文化旅游產品、景觀類飲食文化旅游產品及飲食文化旅游商品?！懊朗陈糜巍边@一概念出現較早，“飲食文化旅游”的概念是在其基礎上提出的。兩者并無本質差別，只是后者更強調旅游的文化功能，也發映出現代旅游者對文化要素的強烈需求。
（二）飲食文化與旅游的關系研究
考慮到旅游開發的負面影響，一些學者探求飲食文化與旅游的協同發展，但研究成果往往缺乏可操作性和實用性。何宏（2007）指出在旅游開發中餐飲產品的地方特色遭到破壞，強調飲食文化的開發應在保持地域特色的基礎上適當創新。王含西（2010）認為傳統飲食文化在旅游活動中得到更多的保護和傳承，同時飲食文化亦能提升旅游活動的文化內涵和品位，二者有機融合，實現傳統文化與旅游經濟協同發展。
（三）飲食文化旅游開發研究
楊麗（2001）劃分了中華飲食文化旅游資源開發的三個層次：基礎層次——佳肴品嘗游；發展層次——飲食醫療保健游；更高層次——飲食文化旅游。毛震（2007）指出佛教飲食也是獨特的飲食文化資源，開發佛教飲食文化旅游可與發展佛教旅游相互促進。周書云（2010）指出地方飲食文化的旅游開發應注重加強聯合，參與認證，培育飲食文化品牌。胡亞光，黃德林（2011）以游客為調查對象，分析了井岡山紅色餐飲審美需求要素，據此為開發出以顧客審美需求為導向的特色餐飲產品提出一些建議。
四．評述與展望
整體上國內外的相關研究處于初級階段，尚未形成體系。從研究內容來看，研究多注重飲食文化對旅游的作用，忽視了旅游對飲食文化的影響以及相關應對措施。從研究視角來看，缺乏從生態學角度進行的研究，運用生態學原理和可持續發展理論來指導飲食文化旅游的開發具有現實的緊迫性和必要性。從研究方法來看，以定性研究為主，缺少定量研究；個案研究較多，缺少對比研究。國外重視微觀層面的研究，尤其是旅游需求的研究，實用性較強，但理論探討不足；國內的理論研究較為完善，強調深層次挖掘文化內涵，但對資源開發方式的研究缺乏一定的針對性和實用性。飲食文化已經成為旅游資源的重要組成部分，對促進旅游經濟的發展起著日益重要的作用。中國的飲食文化旅游開始要比國外早，但相關研究卻比國外晚了近十年，因此我們需要學習并借鑒國外的研究成果，結合當今旅游業的發展趨勢與飲食文化的本土特色進行系統研究，以推動飲食文化旅游科學發展，促進飲食業與旅游業的雙贏。
參考文獻：
[1]Hobsbawn，E.，Ranger，T. The invention of tradition[M]. Cambridge： Cambridge University Press，1983.
[2] Long，L. Lexington，Kentucky： The University Press of Kentucky [J]. Culinary tourism，2004.
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中華飲食文化的內涵范文3
有人說,天下美食數中華,中華美食數廣東。此話一點兒也不算夸張。廣東美食．素以取材廣博、味道鮮美、健康營養、富于創新而享譽海內外。“吃在廣東”是廣東美食的一個縮影。本文介紹了廣東飲食的主要特征,分析了廣東飲食文化的發展趨勢,在此基礎上論證了以廣東飲食文化為依托發展旅游業的建議對策,即真正把廣東飲食文化作為重要的旅游資源來開發;加強廣東飲食文化的宣傳促銷,開發生產廣東飲食文化商品;建立飲食文化傳承、改革、發展的機制。
關鍵詞:
廣東;飲食文化;旅游業
在人們物質文化生活不斷提高的今天,飲食再也不是果腹這樣簡單的事情了。它已經上升到了習俗甚至于文化的境界,我們必須對此予以重視。之前物質匱乏的時代,傳統思想對此所持的是一種安于貧困,所謂“養我浩然正氣”,對飲食不過分講究的態度。尤其是廣大的勞動人民,更沒有這種條件和意識對飲食進行深入地研究思考。開風氣之先的廣東人首先打破了這種傳統思維,他們不再認為安貧樂道就是衡量人品格操守的唯一標準。事實上,只要在生活上不奢侈浪費,追求高品位的生活是人們的正當要求。在這方面,廣東人是走在全國前列的。
一、廣東飲食分類和主要特征
粵菜即廣東地方風味菜,是我國著名的菜系之一,在國內外享有盛譽。它有著悠久的歷史,以其特有的菜式和韻味,獨樹一幟?；洸耸怯扇糠纸M成的,它們是廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)和客家菜(也叫東江菜)。
(一)廣東菜
又稱廣府菜,歷史悠久,源遠流長。它起源于古代嶺南地區的越人,形成于秦漢至隋唐時代的“漢越融合”,發展于明清時期,既受到中原飲食文化的影響,又融會了西方飲食文化的長處,可謂博采眾長。它取料廣泛,品種花樣繁多,令人眼花繚亂。天上飛的,地上爬的,水中游的,幾乎瞧上席。廣州菜的另一突出特點是,用量精而細,配料多而巧,裝飾美而艷,i善于在模仿中創新,品種繁多。它的第三個特點是,注重質和味,口味比較受,力求清中求鮮、淡中求美,而且隨季節時令的變化而變化。嶺南夏長冬天氣偏于炎熱,故廣東菜夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁。廣東菜比較有名的戈有“白云豬手”、“龍虎斗”、“麻皮乳豬”、“八寶冬瓜盅”等,都是饒有地方風味的廣州名菜。
(二)潮州菜
起源于潮汕平原地區,涵蓋了潮州、汕頭、潮陽、揭陽、饒平以及海陸豐等地,還包括其他講潮汕話的地方。潮州菜得名,與潮州自古以來是歷史名鎮有關。清代以后,由于汕頭的崛起,潮州菜又有了另一個名字——“潮汕菜”,簡稱潮菜。潮州菜的特點,是善于烹制以蔬果為原料的素菜。對蔬菜果品,粗料細做,清淡鮮美,營養豐富,如護國菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等,皆為美食家所稱道。潮州菜的另一特點是喜擺十二款,上菜次序又喜頭、尾甜菜,下半席上成點心。潮州菜之所以享有盛名,不僅在于用料豐富,還在于制作精妙,加工方式依原料特點而多樣化,有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、煸、鹵、熏扣、泡、滾、拌等,而且刀工講究。多樣化的制作方式,形成了潮州菜的風昧特色,其特色菜有“清燉烏耳鰻”、“金瓜芋泥”、“甜皺炒肉”、“生炊龍蝦”等。
(三)客家菜
又叫做東江菜,它是廣東東江地區客家人的特色風味菜肴?？图也艘匀忸悶橹饔昧?而海鮮品極少,因此東江廚壇有這樣的說法:“無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無鵝不濃。”它以惠州菜為代表,味道講求酥軟香濃、原汁原味;制法以燉、燒、煲著稱,尤以砂鍋菜見長,造型古樸,具有古色古香的鄉土特色。其特色名菜有鹽煽雞、釀豆腐、爽口牛丸、三杯鴨等。這三個地方菜的風味,既互相關聯又各具特色,其中,以廣州菜為代表。三個地方菜的風味互相關聯又各具特色,形成粵菜選料廣博、奇雜、精細,口感講究、爽脆嫩滑,調味偏重、清鮮鑊氣,以鮮為最高境界的風味特色。在長期發展的過程中,廣州菜、潮州菜、客家菜各領但又互相促進,共同提高,使粵菜得以揚名海內外。為弘揚廣東飲食文化做出了自己的貢獻。
二、廣東飲食文化的發展趨勢
通過對廣東飲食發展趨勢的分析,我們不但可以一覽廣東人的胸襟,在某些方面也可以看到整個國家今后飲食文化發展的趨勢。綜合起來看,廣東飲食文化透露出這樣一些發展趨勢:
(一)飲食文化和其他文化融合發展
富有地方特色的飲食和本地的旅游資源相結合,是廣東的一大特色。他們將酒店的設置與旅游景點、游玩場所的配套整合工作做得很好。在注重創新的同時也不斷重視老字號飯店甚至小吃店的保護工作,樹立了比較好的綜合發展意識。通過舉辦美食節等旅游文化項目,吸引來不同地域的游客,認識廣東飲食,品嘗廣東美食,真正做到了綜合發展。
(二)用餐快捷化
這是和中西文化不斷融合的大背景分不開的。在西方飲食,比如麥當勞、肯德基等西方快餐的沖擊下,青年人的文化觀念、飲食意識和生活習慣等發生了很大的變化。另外,工業化的大發展也帶動了現代快餐的發展,這在經濟發達的廣東尤為明顯。
(三)飲食營養科學化
以廣式煲湯為核心,在飲食健康營養方面,廣東也走在了潮流的前列,他們把從“吃得飽”到“吃得好”的轉變做得非常到位,將食補、食療、藥膳的研究和他們傳統的煲湯技術相結合,創造出了多種湯品和技藝。另外,隨著飲食衛生狀況的進一步嚴峻,在放心菜和放心肉等市場環節的改善上,也走出了一條自己的路。
(四)美食情趣化
廣東尤其是廣州的商業酒店越來越注重自己的氣質和精神內涵。其裝飾風格不再一味向奢華方向看齊,其格調越來越高雅,環境更貼合普通人的精神需求。在就餐環境、廳堂的裝飾、盛裝美食的器具、菜品的命名、宴席的菜單設計、乃至服務員的穿著打扮方面都透出一種文化內涵。表現廣東當地的風土人情及其蘊涵的風俗文化。在內部裝飾方面,他們不但注重物質裝修,而且設有舞蹈曲藝、時裝表演以及卡拉OK等文化點綴,讓食客們在身心愉悅的環境里快樂就餐。這種飲食和文化藝術的結合是開全國風氣之先的,讓外地游客在一飽口福的同時能夠了解到相關的飲食文化。
三、以廣東飲食文化為依托發展旅游業
(一)真正把廣東飲食文化作為重要的旅游資源來開發
旅游不僅是為了滿足觀光游覽,而是更為渴望通過旅游活動來進行文化上的交流和溝通,感受和理解不同地域的文化內涵。飲食文化旅游資源的開發,投入少,回報率高,且可反復利用,所以要通過提高認識,增強飲食文化作為旅游吸引物的吸引力,把飲食文化擺在旅游業發展的重要位置。廣東飲食文化以其特點,旅游產業的開發者,應當以廣東飲食為物質載體,體現廣東美食的差異性與獨特性,將飲食文化作為專題隆重推出,從而將廣東飲食文化與旅游緊密結合,要深層次地發掘飲食文化資源,把飲食文化當作一種富有特色的人文景觀和促銷項目。
(二)加強廣東飲食文化的宣傳促銷,開發生產廣東飲食文化商品
把握好旅游飲食消費的潮流和趨勢,把更多的廣東飲食特色菜、代表菜肴作為重要的土特產和旅游商品進行開發生產,開發飲食文化產品,做成系列化的便于攜帶的商品,在對外宣傳促銷中,應把廣東飲食文化作為重要內容,注意增加文化的含量,發掘飲食中的食風食俗,發掘飲食背后的飲食文化,拓展旅游市場,旅游飯店、賓館的飲食應突出文化內涵,將帶有廣東地域文化色彩的菜肴與具體的旅游活動相結合,通過制作菜肴之原料向游客介紹旅游地區的物產,激發游客購買欲望,提高旅游地區的綜合吸引力,提高旅游購物比重,加快飲食文化的傳播。
(三)建立飲食文化傳承、改革、發展的機制
中國飲食文化旺盛的生命力來自兩個方面:一是深厚的文化底蘊,通過菜肴的不同表現形式反映旅游,這一點它本身已經具備;二是有吐故納新、自我進步的特性,合理吸收文化精華,這一點尚須下功夫。為此,飲食文化要在切實促進旅游業興旺發達、自身實力不斷增強的基礎上,開發出有吸引力的飲食文化產品,實行繼承與創新、傳統與新潮、保持民族特色與吸收外來精華的結合,建立起開放、變革、自強、充滿活力的運行機制,不斷繁榮和發展,成為旅游業中一種取之不盡、用之不竭的資源。
四、結語
飲食是一個國家或一個民族歷史的積淀,是文化的載體。道道廣東美食,無不體現廣東飲食文化的深厚底蘊。作為旅游有機組成部分的“食”,蘊涵著嶺南人民特有的生活方式、生存理念和價值觀念。因此,品嘗廣東美食,不應該簡單地理解為提供食物,品味到的不僅僅是美食,也是嶺南的文化。廣東飲食文化應當與廣東旅游業的發展緊密結合。傳播廣東飲食文化,吸引更多的旅游者來品嘗廣東美食,讓更多的人領略廣東飲食文化的風彩。
作者：劉永源 單位：電子科技大學中山學院
參考文獻:
[1]楊麗.試析飲食文化旅游資源的開發[J].學術探索,2001(11).
中華飲食文化的內涵范文4
關鍵詞：傳統文化；傳統教育；中國飲食文化
課題項目：本文為“2011年度餐旅管理與服務類專業教職委教改課題”階段成果（課題編號：CLJZW201115）
中圖分類號：G64 文獻標識碼：A
原標題：中國傳統文化在《中國飲食文化》教學中的應用
收錄日期：2012年11月25日
一、中國傳統文化與“中國飲食文化”密不可分
中國傳統文化是中華民族幾千年文明演化而匯集成的一種反映中華民族特質和風貌的民族文化，是中華民族歷史上各種思想文化、觀念形態的總匯。
中國傳統文化不僅體現在民族風俗習慣、飲食建筑、生產生活內容甚至各種經典、文獻、制度當中，它還涵蓋了中華民族的思想觀念、價值取向、思維方式、道德情操、禮儀制度等多方面的豐富內容。當代大學生作為社會文化的重要承受者與創造者，無疑應該具有較深厚的中國傳統文化修養，這既是歷史賦予當代大學生的重要責任，也是我國社會文化發展與創新的迫切需要。
中國傳統文化博大精深，而最能代表傳統文化精神核心的當屬飲食文化?！吨袊嬍澄幕氛n程主要為學生講授中國飲食文化的基礎理論、中國茶文化、酒文化、飲食民俗、飲食思想等內容。凡涉及人類飲食方面的思想、意識、觀念、哲學、宗教、藝術等都在飲食文化的范圍之類。中國的飲食文化是由中國民族文化的積淀而形成的，潛在地含蘊著大量的哲學因素。“陰陽五行”的哲學思想、“天人合一”的哲學思想、“中和為美”的哲學思想、“烹飪喻治國”的哲學思想體現出中國文化的博大精深。
二、充分營造中國傳統文化的學習氛圍
把中國傳統文化的學習與培養大學生的道德品質、自身修養與文化素養有機結合起來。結合《中國飲食文化》課程中“飲食禮儀文化”、“飲食風俗文化”等章節的內容，我們每節飲食文化課上，指導學生誦讀10分鐘《論語》經典著作，借此使其懂得“仁、義、禮、智、信、溫、良、恭、儉、讓”等中國傳統禮儀道德。“半部論語治天下”，通過《論語》經典誦讀，有意識地引導學生學習儒家文化的精華。要求學生誦讀經典是一個非常好的學習方法，誦讀經典的過程就是潛移默化地提高學生自身修養的過程。
（一）禮德傳承。清華大學彭林教授認為：如今的大學教育中，存在的一個比較普遍的問題是：重專業知識和技能的教育，而比較忽視人的素養、職業道德、人文關懷等方面的教育。上大學的目的普遍是為了個人將來的飛黃騰達，所以一旦畢了業，就拼命掙錢，過好日子。至于民族的發展、社會存在的問題，都與自己沒有關系。目前，大學生普遍沒有文化自尊，也沒有文化自覺。這是非?？杀⑸踔潦强膳碌默F象。
中國傳統之禮是“天之經，地之義，人之行”，“經國家，定社稷，立人民”的“療疾”良方。禮是中國傳統文化的核心，孔子把禮儀作為治國安邦的基礎，認為“禮者何，即事之治也”，他還把禮作為做人的道德規范和個人及社會必須遵守的行為準則，“非禮勿視，非禮勿聽，非禮勿言，非禮勿動?！笨鬃诱J為“不學禮，無以立”。
《中國飲食文化》課程中在講授“酒文化”時有座次之禮、迎送之禮、宴飲之禮、謙讓之禮；在講授“茶文化”時要學會茶藝表演的注目禮、端坐禮、應答禮、制茶禮、奉茶禮、謝茶禮；在講授“食文化”的節日禮儀時，介紹我國的春節、元宵、清明、端午、七夕、中秋、重陽等傳統節日禮儀，通過這些禮學的學習，就會讓學生自覺維護民族文化的基本元素，繼承和完善中華民族的節日傳統。
（二）人格素養的培養。中國傳統文化以儒家文化為核心，以仁、義、禮、智、信、忠、孝、悌、節、恕、勇、讓為主要內涵。
1、培養推己及人的博懷?！叭省笔窍惹厝寮业淖罨镜牡赖滤枷??？鬃印叭省钡暮诵氖恰皭廴恕?。子曰：“人而不仁，如禮何！人而不仁，如樂何！”禮與樂都是外在的表現，而仁則是人們內心的道德情感和要求，所以樂必須反映人們的仁德?？鬃诱f：“夫仁者，己欲立而立人，己欲達而達人”，就是強調所謂“仁”就是人與人之間應該相親相愛，相互友好。就是說，一方面對別人要盡心盡力，奉獻自己的全部愛心；另一方面自己要將心比心，時時處處為他人著想，而不能苛求他人。這一點對當今的大學生正確處理好自己與周圍人的人際關系尤為重要，也是家庭幸福、事業成功的必要條件。
2、自強不息的時代精神。《易經》里說：“天行健，君子以自強不息；地勢坤，君子以厚德載物”，是要求后人自強不息，積極進取?？鬃犹岢骸鞍l憤忘食，樂以忘憂”，是激勵后人發憤圖強，好學不倦。用這種精神來教育當代大學生，使他們擁有扎實的專業功底和好學不倦的精神，唯有如此，我們的大學生才能擔負起中華民族偉大復興的歷史使命。
3、誠信教育。《論語》中說：“與朋友交，言而有信?！毙耪?，誠也。以誠實之謂信。要求人們按照禮的規定相互守信，以調整人們之間的關系。子曰：“弟子入則孝，出則弟，謹而信，泛愛眾，而親仁，行有余力，則以學文?！笨鬃右蟮茏邮紫纫铝τ谛?、謹信、愛眾、親仁，要誠實可信，培養良好的道德觀念和道德行為。
“民以食為天”，飲食與民眾的生活與生命息息相關，對于以后要從事餐飲業的“酒店管理”專業的學生來說，誠信教育尤為重要。因為在今天，我們搞市場經濟，強調效率、重視利益，而重利輕義、見利忘義，道德淪喪的事情時有發生，從“毒奶粉”、“蘇丹紅”到 “紅心鴨蛋”、“毒饅頭”、“地溝油”……不法商販在“吃”上造假的技能發揮到了極致，如此發展下去后果不堪設想。中國傳統文化中的敬業、求實、講“誠”、“信”、“義”等思想，可以引導大學生處理好經濟效益和社會效益的關系，樹立良好的道德觀念、社會觀念，有利于建立起適應社會主義市場經濟的道德規范體系，促使經濟持續發展，同時又使社會更加和諧，進而促進社會的發展。
三、“中國飲食文化”與中國傳統文化美學教育
中國傳統文化，包括思想、文學、建筑、繪畫、音樂等各種文化體系、觀念形態，具有歷史悠久、博大精深、傳統優良的特點。學生通過學習中國傳統文化不僅可以擴展知識面，而且可以在學習中受到良好的中國傳統文化美學教育。
在《中國飲食文化》課程上，結合“古代飲食器具文化”、“筵宴文化”等章節內容，教師充分利用學生對古文化的好奇，以及展示自己才華的熱情，鼓勵學生參與教學，讓學生把相關的內容以專題的形式，搜集資料制作成PPT，從中選擇一部分選題和制作都具有示范意義的作業，讓學生上講臺介紹，內容有：中國古代精美食器、酒器、茶器；中國古典名畫欣賞；古代精美瓷器欣賞；宋代五大名窯；青花瓷等。
幻燈片制作以學習小組為單位，共同完成，可以培養學生的團隊精神、協作能力，還可以互相取長補短，共同進步；學習幻燈片制作，可以提高學生的計算機應用能力；上臺展示，可以鍛煉學生的語言表達能力與膽量。
觀賞中國古典名畫、精美瓷器，體味中華文化之美，從而使學生理解中華文化、熱愛中華傳統文化，以期使學生進而身體力行自覺傳承中華傳統美德。
（一）視覺是文化教育的具象載體。通過歷朝歷代流傳下來的各種設計物，比如遠古的人面含魚的彩陶盆、先秦古色斑斕的青銅器、漢代琳瑯滿目的工藝品、北朝的雕塑、唐宋以來的瓷器、家具、建筑等等，這構成了我們對中國傳統文化的具象感知和印象。
1、彩陶。彩陶的造型和色彩簡潔凝重，體現出樸素、單純、健康、飽滿的藝術風格，這些紋飾給人以生動、活潑、自由、舒暢、開放、流動的審美享受。
2、青銅器。具有威嚴、神秘、凝重之美。
3、佛教藝術中的圖案。佛教藝術的建筑、雕塑、壁畫是實用性、藝術性、宗教性和審美性的結合。
4、我國各個時期的傳統圖案。春秋時期的圖形以云獸紋飄逸流動的線條為特點，秦漢時期瓦當的裝飾豐富、概括、簡練，漢代畫像石（磚）的《播種圖》、《戈射收割圖》、《五陵母》等構圖疏密得當，人物動態生動、唐代的圖案華麗，飽滿富有生命力，宋代陶瓷圖案豐富多彩，明代家具造型簡潔優美。
（二）德音之謂樂。樂音出于人心，但又能成為一種新的外物，給人心以反作用。今日的古典音樂與搖滾音樂，盡管都屬于樂音的范圍，但給聽眾的感受是完全不同的。儒家尤其注重樂音對人心的影響，主張樂音應該有益于人的教化，而不是為了刺激感官。認為以君子之道作為主導的樂音，有益于人類的進步；以滿足感官刺激作為主導的樂音，會將社會引向混亂。
我們要求學生在制作“飲食文化”幻燈片作業時，要插播背景音樂，音樂要選擇中國古典名曲，這樣學生在展示精美圖片的同時，也使學生受到了古典美的樂曲的熏陶。中國的古典音樂是中國人審美精神的又一文化，它注重對“心性”的抒發和表達，能與中國文學與繪畫建立良好的“通感”關系，傾聽中國傳統音樂的優美旋律，是提高學生領悟能力和審美感受能力的有效途徑。
這些至真、至情、至善、至美的健康文化的耳濡目染，無時無刻不在影響著大學生的文化心理期待和審美價值追求，啟蒙和引導學生浸透在傳統文化之中，積極地建構既符合時代要求又具有獨特個性的價值觀。將中華民族特有的精神氣質與文化追求融入學生的文化學習當中，有利于用優秀傳統文化的精華來陶冶大學生的心境。
四、“中國飲食文化”與傳統文化的“陰陽五行”
結合《中國飲食文化》課程中“第二章飲食原料文化”、“第三章主食面點文化”、“第四章 菜肴文化”、“第五章烹調文化”等章節的內容，讓學生搜集有關資料，做“五味調和”、“五谷為養”、“五菜為充”、“五畜為宜”、“五果為助”等專題宣講。把內容相關章節設一個專題，每個專題都從提出問題開始，啟發學生思考。這樣使學生參與到教學之中，可以激發學生的學習興趣與學習的積極性，使學生學會自主地學習。
中國傳統文化以儒家文化為核心，包含了道家文化、佛教文化等其他文化形態，涵蓋了宗教哲學、文學藝術、歷史人文、飲食醫藥等社會生活的方方面面。
“陰陽五行”是中國古代的一種自然哲學，也是中國古代哲學思維的起點。它對于中國傳統文化中各個領域的形成和發展都具有廣泛而深遠的影響。它指出飲食文化的調和，要遵循陰陽五行的基本規律，并根據運用其規律總結出來的經驗，指導飲食文化。
五行是古時人們對構成合規律的整體宇宙的五種基本要素的認識。在中國傳統的飲食文化中，把陰陽五行看成天地萬物的根本，人是“天、地、人三才”之一，人如果陰陽五行不調，就會生病。所以飲食必然也要遵循“陰陽五行”的哲學思想。中國飲食文化中不僅把味道分為五，并產生了“酸、甘、苦、辛、咸”——“五味”之說，而且還把為數眾多的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”、“五畜”、“五菜”、“五果”的固定模式。而藥、食同源于五氣，各具五味，日常攝入飲食五味，既是為了滿足口腹之欲，也是為了調和陰陽之平衡，遵循著“陰陽五行”的哲學思想，去協調人體五臟的陰陽平衡。
五、《黃帝內經》與“中國飲食文化”
根據“第十章：飲食保健文化”等章節內容，把古代經典養生名著《黃帝內經》中的理念充分地與授課內容相結合，讓學生課下查閱資料，寫成演講稿，上臺宣講，可以深入理解“以食療病”、“四季養生”等古代養生文化的內涵。
《黃帝內經·素問·四時調神》大論中認為，天人是合一的，人與天地、時空、萬物之間存在著不可分割的聯系，把人放在四時中來認識。四時不同氣候也不同——春風、夏火、秋燥、冬寒，不同的氣候會形成不同疾病的病因?！饵S帝內經·素問》指出，春傷于風，病為洞泄；夏傷于暑，病為瘧疾；秋傷于濕，病為痿厥；冬傷于寒，春必溫病。
四時與五臟有對應關系，《黃帝內經·素問》指出春應肝，夏應心，秋應肺，冬應腎，長夏應脾。把人放在時間中來認識，就可以認識四時養生的哲理——春養肝，夏養心，秋養肺，冬養腎，長夏養脾。養生養在五味上，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，四時調之以甘。
總之，中國傳統文化中的文化經典能啟迪學生的心智，提高修養。其倡導的謙讓、孝敬、勤勉、禮貌、誠實、善良、互愛等品德對今天的大學生有著很強的針對性，它能促進形成尊師自愛、誠信和諧、積極向上的校園氛圍。中國傳統文化與《中國飲食文化》教學有著不可分割的聯系，沒有悠久燦爛的傳統文化，就沒有枝葉繁茂的飲食文化，飲食文化的每個細胞無不吸吮中華傳統文化的營養，無不受其巨大的影響。它集中體現著一個民族的文化系統，展示著一個民族的古老文明。
主要參考文獻：
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中華飲食文化的內涵范文5
(一)自然與社會基礎
長治處于太行山、太岳山環繞的高原地形區域內，山巒起伏，地形復雜，平原和盆地、山地、丘陵各占15．9%、33．4%、50．7%，平均海拔在1000米左右，年降水量為500—660毫米，屬溫帶大陸性季風氣候，夏無酷暑，冬無嚴寒，雨熱同期，四季分明，多樣的地形和優越的氣候適合于多種生物的生長，漳澤水庫漁業、沁縣小米、壺關紫團參、長治潞酒、平順花椒和柿子、黎城綿核桃、襄垣黃土蛋、武鄉苦蕎茶、屯留玉米、長子青椒、長治縣雞鴨生豬、沁源藥材和食用菌類，及小麥、大豆、高梁、馬鈴薯等構成了長治豐富的物產資源，為長治飲食文化的發展奠定了基礎。長治居高設險的地形地勢歷來為兵家必爭之地，北宋時期長治已成為我國重要的工商業中心，金、元、明、清時少數民族文化與上黨文化逐漸交融深化，歷史的長河中，長治與外界各種文化的交流和融合，促進了經濟的發展，豐富了飲食文化的內涵。目前，在全國經濟發展格局中，長治承接著東西部產業轉型的戰略地位，也是山西省傳統能源與新能源產業的重要基地。長治農業產業飛速發展，以綠色為主題的千萬元以上的農業產業化項目、各類農戶公司、農業產業化龍頭企業等等，如雨后春筍出現在上黨大地，經濟社會的進步，提高了上黨人的生活水平，為飲食文化的繁榮與發展提供了條件和機遇。
(二)文化資源
1．喜面嗜醋、重鹽愛辣的飲食習俗
山西是面食的故鄉，長治面食是其中的一支奇葩。據傳，上古時炎帝神農氏在上黨百谷山嘗百草定五谷，開啟了華夏農耕文明和面食文化;上黨沁水下川文化遺址，出土的舊石器時代晚期的石磨錘、石鐮刀、石盤磨等種植、收割、加工谷物的工具，代表了上黨、山西及黃河流域面食文化的先聲;明清時期潞安府及民間的面食在山西已獨領。春季吃澆鹵面、夏季吃涼拌面、秋季吃肉炒面、冬季吃熱湯面，四季面食各有不同。搟、削、搓、拔、擦、揪、蒸、煮、烤、炸、煎、燜等制法多樣。上黨拉面、饸饹面、三和面、刀削面、黑圪條等以煮制見長，沁縣開花饃、雪花燒麥、長治包子以蒸制見長，還有水煎包、長治麻花、餡餅、蜜酥以煎炸為主。長治人技藝精湛，如長治縣的“燈糕”堪稱一絕，制作時需8～10斤面，底大頂小如一座寶塔，高十二層，逢單層夾30個紅棗，雙層夾35個紅棗，一共365個紅棗，燈糕頂部還要做上惟妙惟肖的十二生肖，象征一年十二個月365天，紅紅火火步步登高。長治人愛吃醋的習慣世代相傳，歷史久遠。據說，古時候“家家有醋缸，人人當醋匠”，現在釀醋的人少了，但是每家一日三餐的餐桌上必備一定的碟、碗、壺、瓶等醋具，長治人制醋就地取材，種類繁多，有高梁醋、玉米醋、小米醋、柿子 醋等，醋文化已成為飲食文化重要的組成部分。長治人吃飯還重鹽、喜辛辣，常常腌制韭菜、蔥花、芥菜、花椒芽、辣椒等作為佐餐小菜，吃飯時，放上四碟小菜，咸酸辣間備，胃口大開。喜面嗜醋，重鹽愛辣飲食習俗，深深打了上黨地域的烙印，更顯高原人的淳樸、智慧與豁達。
2．豐富多彩、人文厚重的飲食內容
長治位于中華民族的搖籃———黃河流域，在人類歷史長河中創造了燦爛的飲食文化。潞酒、小吃、名面、名菜、名筵等，種類甚多、豐富多彩、人文厚重。潞酒已有1200年的歷史，相傳唐玄宗曾多次來潞州“宴父老”，有詩云當時的盛況:“宮里府外燈連彩，街頭巷尾笙和歌。夜闌霜起歸者少，陌路相逢醉人多。”曾經在潞州做官多年的沈王朱模寫到:“潞州城中酒價高，胭脂滴出小檀槽。華胥一天不易返，漢使何須種葡萄”。山西自古就有“南潞北汾”的說法，潞酒一直是山西乃至全國名酒。長治菜肴擅長炒、燒、熘、炸、蒸、煮、扒等，油少湯多、皮薄質嫩酥脆，代表菜有芙蓉雞、糠醋魚、過油肉等。長治菜肴選料精細、原料鮮活、注意養生，如黃芪甲魚湯，選用花山黃芪和漳河甲魚為主料，加入紅蘿卜塊、野生蘑菇、菠菜等制成，味道鮮美，滋補養生。據傳清代宰相吳琠回家鄉沁縣祭祖時喝過此湯，所以又叫甲第魁元湯。長治筵席就地取材，制法多樣，文化內涵豐富，有慶典唐明皇生日的唐王秋宴、紀念長平戰爭中死亡烈士的長治十大碗、迎接李順達、申紀蘭等勞模的平順勞模慶功筵，以及伊和軒清真十八碗、神農五谷宴等上百種。長治小吃從熱飲羹湯到涼拌冷食，從蒸煮燒烤到油炸鍋煎，花色品種多樣、咸辣酸甜俱全，沈王府的燒麥、清宮貢品酥火燒、以及襄垣半疙瘩、武鄉棗糕，潞城甩餅等。地方特色鮮明，人文色彩厚重的飲食文化資源，將對長治的旅游發展起到助推作用。
3．上黨特色、淳樸傳統的飲食禮儀
居住在太行山頂的長治人，曾經歷過生活環境艱難困苦、生活資料相對匱乏的年代，這也造就了長治人團結互助，共同抗爭大自然，創造美好生活的文化特征，從飲食禮儀可見一斑。平日進餐，合家圍桌，長輩居中央，小輩周邊坐，飯菜的順序是:先酒后菜，先涼后熱，先咸后甜，先葷后素，先飯后湯。平時客人到訪，長治人一定竭盡家力熱情款待，新碗新筷，置桌擺飯，先酒后菜，邀請客人坐上席位，菜少則有三涼一熱或四涼四熱，多則有六六席、八八席、雙十席等，席間主人舉杯勸酒，招呼吃菜，客人很斯文的抿一口酒，吃一口菜，放一次筷子，不快不急。長治地區的屯留人，人人愛喝大葉茶，很講究茶道、茶禮。沏茶時，一杯茶需沏三遍逐次倒滿，這樣沖出的茶濃淡相宜，香甜清爽。喝茶時，主人要不斷地給客人添茶，一杯茶總是滿的，只要客人把杯中剩余的茶水，往地上稍稍潑一點，主人就不再倒茶了。如果家里辦紅白筵，姑舅姨表親戚為上賓，等上賓全到才可開飯，如果紅白筵未吃完的東西，都要分給左鄰右室吃，這是長治人增進感情的重要方式。淳樸傳統的飲食禮儀展示了上黨文化內涵，富有傳承和發展的現實意義。
二、長治飲食文化資源旅游開發現狀分析
(一)開發層次低，資源挖掘不充分
長治有歷史悠久的潞酒文化，風味別具的特色小吃，種類眾多的農家面食，風味濃郁的地方菜肴，但在國內外知名的飲品卻少之又少。以菜肴為例，我國的粵、魯、川、湘、閩、徽、浙、蘇菜系風靡全國，就是在長治的賓館、飯店也是上等菜和主要菜品，而長治地方菜由于開發層次低，菜品單調，再有“洋菜”、“江湖菜”沖擊市場，其發展空間越來越小。究其原因有這么幾點:由于地域原因，長治飲食中的原料、調料不足;不太注重營養和養生;以基礎層次的飽腹為主;忽視資源內涵的挖掘;烹調技藝創新不夠;不注重地方特色;開發理念落后等，這與全國聞名的魅力城市稱號極不相符。
(二)品牌意識弱，產品轉化度低
目前，長治市的餐飲住宿企業較少，而個體私營業很多，餐飲企業零星分布在英雄路、延安路、大慶路，其它街道更少，資質低的小飯店、小旅店，沒有登記的小排檔、各種小吃充盈在大街小巷，而且經營品種雷同，以次充好，服務質量差，創新產品更少，品牌意識弱，市場推廣意識不強，既使價值高的產品也無法走出去。如長子豬頭肉、楊氏肉丸、長治縣的肚肺湯等都是長治的名吃，完全可以在山西各地開連鎖店，甚至走向全國。長期以來，長治餐飲業在旅游業中的貢獻率小，許多飲食特產如:壺關羊湯、潞城甩餅、長治縣豬湯等，除個別包裝外，大部分只能當時品嘗，不能攜帶，飲食產品轉化度低。要想讓游客不僅吃好而且能帶走，需要開發包裝精美，便于攜帶，具有紀念意義和文化品位的旅游飲食產品，只有這樣才能提高旅游購物占有比重，擴大飲食產品的宣傳范圍，提高飲食產品的轉化度。
(三)管理水平低，宣傳營銷力度不夠
長治擁有先進生產技術和管理理念的餐飲企業不多，大部分餐飲業缺乏管理制度、衛生質量標準差、員工經營素質低、經驗不足，飲食文化旅游資源開發基本上是家庭式管理、粗放式經營、簡單化服務，導致餐飲業發展受到限制，減弱了市場競爭力。要使餐飲業在市場競爭中立于不敗之地，就要加強餐飲業從業人員的培訓，提高企業服務水平，培養一批素質較高的管理和服務人才。同時，長治地區對飲食產品和飲食文化的宣傳不到位，到目前為止，沒有進行飲食制作技藝展示的飯店，沒有系統介紹和宣傳長治飲食文化的書籍和博物館，更談不上對制作原料、工藝、文化深入了解。如:紅燒肘子、上黨臘驢肉、沁源第一鍋牛內等長治以外很少有人知道，更沒有企業把飲食文化作為旅游重點項目去開發，輕飲食、重游覽現象長期存在，仍然固守著“酒香不怕巷子深”的理念，缺乏宣傳營銷手段和力度。
三、長治飲食文化資源旅游開發對策研究
(一)政府主導，整合資源，建設設施，培養人才
長治要促進旅游業與飲食文化的互動發展，需要政府制定強有力的政策和措施，整合、保護、扶持餐飲業的發展。首先，政府作為主導部門，應根據旅游目的地的需要，針對長治旅游飲食機構、旅游線路、餐飲產品等進行有效整合，在主要旅游線路上，等級明晰地合理布局餐館、酒店，建立餐飲產品的投訴機構、旅游飲食信息中心、長治飲食博物館等，讓消費者吃出口味、吃出文化。其次，政府應加強旅游交通、農產品原材料基地、飲食體驗式基礎設施建設，如:平順大紅袍花椒基地、漳澤水庫魚類生產基地、沁縣沁州黃小米生產基地等，建設通往壺關太行山大峽谷、沁源靈空山、武鄉八路軍總部舊址等重點旅游景區及一些知名古鎮、古村落的道路建設，逐步形成集觀光農業、旅游線路、餐飲布局、信息服務在內的飲食旅游體系。再者，飲食旅游體系的良好運行，需要一批即有專業素質又有創新理念的復合型人才，因此對飲食旅游服務人員應進行專業培訓，掌握與飲食相關的專業知識、工藝技能、交流技能、管理技能，根據不同顧客的審美需求、體驗需求、經歷需求，滿足不同層次的消費服務，嚴格執行持證上崗制度，嚴抓衛生質量，建設一支具有創新理念的餐飲服務隊伍，把長治的美食做特、做好、做新、做大。
(二)公眾參與，挖掘內涵，突出特色，營造氛圍
長治飲食文化內涵豐富，許多名吃佳肴典藏著與中華民族文化淵源相連的故事，滲透著民俗、民情、民風，折射出上黨人的處世特點和精神風貌。如:壺關羊湯救曹操、半疙瘩救駕光武帝、六月姥姥送面羊及潞城甩餅與李隆基、雪花燒麥與朱模的故事等等，還有許多飲食成品造型具有較高的藝術鑒賞價值，如:沁縣開花饃，長治縣的燈糕，雪花燒麥等，旅游者品嘗的是名吃，咀嚼的是歷史與文化。因此，要可持續開發長治飲食產品，餐飲企業應收集、整理與長治飲食文化相關的民間傳說、歷史典故、風土人情、制作工藝、祖傳秘方、文化詩詞等方面的資料，使旅游產品融入地方文化，保持自然本味，彰顯地方特色。在旅游過程中，當地旅游服務人員與居民的語言、行為對游客的印象最為深刻，他們的盛情招待、親切攀談、熱情講解，營造了詳和、友善、歡樂的旅游氛圍，傳播了長治飲食文化，豐富了飲食文化內涵，所以公眾參與是挖掘和傳播地方文化的重要途徑。同時，在旅游活動中，要營造和諧的餐飲環境，優雅的餐廳裝飾、獨特的用餐餐具、恰當的服務用語，能讓游客在寬松、優美的環境中獲得一次難忘的感官體驗和精神享受。文化品位上去了，就可吸引客源，增強企業競爭優勢，獲得社會效益和經濟效益的雙贏。
(三)企業聯合，產業集群，塑造品牌，注重營銷
中華飲食文化的內涵范文6
[關鍵詞] 體驗經濟 體驗旅游 中華飲食文化
隨著體驗經濟時代的到來，人們的旅游活動不再局限于傳統的觀光、休閑和購物，而是為了獲得某種獨特的體驗。由此而導致旅游活動的范式和內涵發生改變，旅游經營的中心任務不再是單純提供旅游產品與服務，而是為游客塑造難以忘懷的旅游體驗，滿足游客消遣娛樂、求知審美、自我實現等更高層次的需求。這些變化，為飲食文化旅游產品開發提出了新的挑戰。
一、基于游客體驗的旅游產品開發原則
在這個體驗經濟時期，旅游帶給人的，主要是以精神愉悅為特征的心理滿足。所以，旅游產品的創新開發集中體現在體驗化進程上，這不僅是旅游市場的需求，也是旅游產品自然提升的需要。因此，筆者以為，基于體驗層面的旅游產品開發需遵循以下原則：
1.突出體驗主題。主題是體驗的基礎，合適的主題能給游客留下深刻的印象，產生持久記憶，是游客獲得體驗極為關鍵的一步。主題的確定必須突出地方特色與資源特色，根據主導客源市場的需求，突顯個性，避免與周邊地區同類旅游產品雷同，通過每一個細節來強化主題。
2.增加文化體驗。在體驗經濟時代，旅游者的需求向更高層次的“自我實現”升華，情感需求的比重增加，偏好那些能與自我心理需求引起共鳴的旅游產品。而文化體驗的設計通過“軟包裝”，打造訴諸游客感官系統的體驗場景；同時也深入發掘產品的歷史文化內涵，塑造令人難忘的意象，誘發深層體驗，引起游客心理上的共鳴。
3.強調顧客的參與性?；诋a生的背景角度分析，體驗可分為簡單觀察或深入參與，主動創造或被動參與，深入參與以及主動參與能給消費者留下更加深刻的印象。這要求企業在旅游活動中讓顧客有自主的活動空間，自由享受各種服務設施，體驗參與產品設計的真實感受。當參與過程結束時，游客的記憶將會長久保存對過程的“體驗”。
4.適度開展“挑戰性”體驗。適度的挑戰性活動能使游客真正忘卻自我，發揮自己的潛力超越心理障礙。在克服種種困難后，游客有一種成就和舒暢的愉悅體驗。為了使游客在挑戰中獲得最優的體驗，旅游企業在設計體驗項目時應注重對“度”的把握。挑戰性太低會缺乏吸引力，而太高又容易產生挫敗感，影響體驗質量。
二、我國飲食文化旅游產品開發現狀
飲食文化旅游是將飲食文化與旅游活動相結合，以品嘗美食、了解飲食文化為主要內容，以游覽自然景觀與人文景觀為輔的特色旅游。目前，我國飲食文化旅游尚處于起步階段，其開發經歷了三個層次：風味美食游、藥膳保健游、飲食文化游。在現階段，從體驗角度看，很多飲食文化旅游產品的開發存在三個重要問題：
1.盲目跟風，產品主題不強。很多餐廳盲目地追求多、雜、全，必然導致口味的不地道，可以說使旅游資源在無形中被轉移和破壞。由于家家仿照，就難以把握原汁原味，使各大菜系紛紛串味，失去了原來的風味特色，失去了我國飲食文化獨特的魅力，這也是對我國飲食文化的一種直接破壞。
2.品嘗旅游為主，文化體驗不足。目前，飲食文化旅游資源的開發基本上以品嘗佳肴為主，而深厚的幾千年飲食文化傳統的卻被忽視。旅游者所看到的往往是菜肴的色、香、味、形，用完菜后，留在印象中的只是一時的美味，并沒有對一道菜有個根本了解。
3.以享受為主，參與性體驗不強。品嘗美食能令人身心舒服，這主要體現在生理上的享受；而參與食物的制作過程則更多地滿足了人們的求知欲和好奇心，人們的滿足感更多的是體現在心理上的愉悅。遺憾的是，目前國內很多飲食旅游產品端到旅游者面前的往往是已經加工完畢的食物成品。
三、基于體驗層面的飲食文化旅游產品開發思考
盡管目前我國飲食文化旅游產品開發不很理想，但從長遠看，這個市場是充滿生機和活力、蓬勃發展的大市場，蘊藏著巨大的消費潛力。從體驗旅游角度考慮，筆者對飲食文化旅游產品開發提出一點見解。
1.明確產品主題性，營造文化體驗氛圍。好的飲食文化旅游產品的“創意主題”不僅能調整人的現實感受，增強體驗感覺，而且提高產品的品位和吸引力。在設計主題時，應突出當地的歷史文化和特有文化，分析本土因素能否體現當地的精神和符合旅游者的需求。
2.增強參與性體驗。對于飲食文化的參與性，不僅能激發旅游者的樂趣，更可以讓旅游者從中感受到飲食文化的內蘊，并且在自己動手的過程中得到一種精神的陶冶。這一點在韓國的飲食文化產品開發中很重視。2005年11月，在韓國釜山舉行的“韓國宮廷飲食特別展”上，推出了包括電視劇《大長今》出現的20余種宮廷料理的多種韓國傳統食品，充分展示了韓國飲食文化的魅力。在展會上參觀者不僅可以品嘗美味佳肴，還有機會親自參與制作。一名記者在做“花三瓶餅”時說，“餅好吃，制作更有趣。”臉上露出孩子般的笑容。我國飲食文化旅游產品的開發在這方面可以借鑒很多。
3.增加挑戰性體驗。適度的挑戰性飲食文化旅游能使游客忘卻自我，在挑戰中追求刺激，獲得極佳的旅游體驗。瑞士蘇黎世的“概念餐廳”是一個成功的典范。它讓游客體驗盲人的黑暗世界，生意異?；鸨ｎ櫩瓦M入餐廳后戴上遮光眼罩，小心翼翼地體驗盲人的感覺，除了吃飯時找不著食物、衣服弄臟等讓人哭笑不得的小插曲外，有的甚至在結賬時也不知道吃了什么。這一點，國內的飲食文化旅游開發還較少，可以深入挖掘挑戰性體驗；同時也可開發不同等級的項目。
參考文獻：
