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中西飲食文化融合范文1
關鍵字：西餐飲食；中菜烹飪；影響
中圖分類號：TS201.1 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2016）06（a）-0000-00
1 引言
隨著經濟全球化進程的加速、科技的高速發展、交通的快捷便利，中國與世界各國各區域的聯系日益加強和深入。中西方在烹飪方面交流和融合的程度進一步提升，烹飪的原料選取也打破了區域的限制，國內也可以較為方便地獲得挪威的三文魚、日本神戶牛肉、新西蘭牛排、意大利的芥蘭、荷蘭豆等舶來品的食材，使得中西烹飪和飲食出現了融合的趨勢?！拔鞑酥凶觥毙纬闪爽F代飲食的新潮流，更多的西餐飲食逐漸地滲入到中國傳統的烹飪，在一定程度上影響這中國的餐飲業、家庭飲食，具體體現在烹飪的原料、調味技術、飲食方法、烹飪技術、造型等多方面。
“西菜中做”是在中國傳統的烹飪基礎上，引入烹飪的現代科技和先進理念，充分結合西餐在原料選取、調味技術、烹飪方式、造型等特色和優勢，有機地融合中西烹飪實現取長補短，從而促進中菜烹飪的繼承和發展，弘揚中國飲食文化。本文將在分析中西飲食文化的差異、特色、優勢的基礎上，探討西餐飲食對中菜烹飪的影響，從而探討“西菜中做”的必然性和可行性。
2中西飲食文化的差異
源于不同的文化基礎和氛圍，中西方在飲食文化的差異較為明顯，形成這種飲食文化的差異最主要是由于中西方在早期社會經濟類型存在較大的差異。中國的早期社會經濟類型是農業社會，而西方主要是畜牧業類型，由于中西方發展基礎的差異性形成了不同風格的飲食文化。中國的早期社會主要的食材是糧食、蔬菜，肉奶生產業發展較為欠缺，中國人飲食的餐具為碗筷，中菜烹飪主要是依靠人的技術和手工，并且在中國飲食文化中滲透了中國傳統文化的審美觀、哲學理念、養生觀等，因此中國的飲食文化彰顯著神秘、古老的色彩。同時，由于受到中國傳統文化的影響，中國人聚餐飲食時特別注重喜慶和熱鬧，擁有濃厚的人情味。與此形成強烈的對比，西方人更傾向于安靜、自我的飲食環境。西方的早期社會主要是以畜牧業為主，所以西方人的飲食的食材多為肉奶類，較少地選用農產品。不同于中國深厚的飲食文化基礎，西方飲食文化積淀不深，受到工業革命的影響，西方烹飪大多采用先進的廚具，刀叉作為餐具。中西飲食文化的差異主要體現在以下幾個方面：
（1）食物結構
中菜食材主要是植物原料，動物原料只占總體的三～四成，通常是以淀粉類為主食，以蔬菜、肉類作為副食；與中菜相反，在西餐中動物原料為只要食材，大約能占比到六～七成，淀粉、肉類、蔬菜為一體，其中是以肉類為主，蔬菜次之。
（2）飲食觀念取向
由于不同的文化背景，中西方在飲食觀念和價值取向上存在較大差異。中菜更加注重的是菜品的味覺、口感的享受，對于營養方面關注不多；然而，西方國家崇尚的是飲食享受，他們往往更加注重的是心理享受和體驗，精神層面上投入的較多，其次才會考慮到感官方面的享受。
（3）飲食方式
西方國家偏愛安靜、自我的飲食環境，同時較為關注衛生健康，所以他們更加傾向于方桌分餐的方式，餐具為刀叉；中國餐飲較為注重熱鬧的氛圍和人情世故的交流，所以他們更喜歡圓桌圍餐的方式，進餐大多使用碗筷。中西方在飲食方式的差異還體現在廚房用具、刀工、上菜用餐的順序、飲酒的規矩等多個方面。
（4）烹飪理念
中餐大多是手工操作的，追求享受這味覺，偏愛菜肴的象形裝飾，手工雕刻較多，經常利用蔬菜水果的象形進行雕琢來實現菜品的裝飾，這與西餐通過原料本身獨有的形象來進行裝飾展示物體的美感。同時，西餐烹飪推崇的是自然原則，更多地利用原料本身的形態、營養價值、色調等來開發出食材的價值。
3西餐飲食對中菜烹飪的影響
中西餐各具特色，需要進行取長補短、相互融合，西餐的許多特點值得中菜進行學習借鑒。首先，西餐本著杜絕浪費、適量的原則，西餐的用量往往是根據用餐者的需求來定量的，菜肴的數量不多；其次，西餐較為注重營養搭配平衡，所以西餐中葷素分明、搭配合理；再者，西餐非常強調菜品的搭配，不同的菜肴均會搭配相應的湯，盡量保持原汁原味，比如牛肉菜需要搭配牛肉湯，同時烹飪菜肴時對調味的酒也相當講究，通過不同的就來提高菜肴的味道，此外，西餐比較喜歡配置沙拉，通過原料的直接搭配攪拌來保持沙拉口味的穩定。最后，西餐多為分餐，以份的形式來分餐，各人吃自己的，注重衛生的同時也避免了浪費。
隨著世界飲食的相互交融，中西餐也在彼此滲透，西餐飲食對中菜烹飪的影響具體體現在以下幾個方面：
（1）原料的選配
與中菜相比較，西餐選用的原料的范圍、類別相對較少，但是西餐更多地注重選料的精細、專業化。通過部位等方式來分類肉類，并有層次、有差異地分檔選用，蔬菜水果保持多樣的同時需要確保選料的新鮮，更多地選擇高科技培植的蔬菜，西餐的蔬菜可以一菜多味、一菜多形、一菜多用。西餐蔬菜追求實用性和原料裝飾性的有機結合，同時注重影響和新鮮。目前，中菜原料的選配也參照西餐的方法，肉類普遍選用雞胸肉、神戶牛肉、牛柳、新西蘭牛排等，魚類選用銀鱈魚、冰鮮魚柳、三文魚等，選用中西合璧的烹飪手法。在蔬菜選用方面，借鑒西餐選用質地鮮嫩、多樣品種、高科技種植的蔬菜。
（2）食用方式
中菜的食用方法相對較為簡單，西餐包括了快餐、零點菜式、自助餐、現場制作等不同的方式。中餐在西餐自助的基礎上，結合自身的需求來舉辦中式自助餐。此外，在快餐文化的影響下，國內也大量涌現了類似“蒸功夫”等中式快餐廳。近年來，國內也逐漸開始接受西餐分餐制的理念和習慣，克服中餐鋪張浪費、忽視交叉感染，中餐中出現了“公用筷法”來注重衛生，同時適度節儉避免過大的排場?，F場制作具有較高的表演性、現場氣氛活躍，以食用者的需求為基礎，嫻熟地進行加工互動，增加了進餐的樂趣和消費者的欲望，現在國內出現了類似的堂煮菜式較為流行。
（3）調味方面
中餐調味一直秉承著“五味調和”，利用各種調料的復合，極致的發揮調味效果，有時過多地追求調味和口感而犧牲了營養價值。適當地引入西餐調味的理念可以很好地提高中菜的烹調。西餐的烹調注重的是保持和發揮物料的天然成分和原有味道，通過一些簡單的方式來調味，腌制的調料杜絕長時間的化學腌制，盡保持原味。此外，西餐調味最具特色的就是特制的醬汁，往往是各個廚師根據不同口味和需求來秘制的，不僅凸顯味道的精華還富含多種口味和營養，近年來中餐也結合本地的特色和需求調制了多種醬汁來進行調味。
（4）烹飪技法
中國飲食文化博大精深、源遠流長，精細、多樣化的烹飪技法，豐富的菜品，任何國家都無法超越。但是，中菜烹飪的工序較為復雜、操作時間較長、菜品原材料的營養價值破壞過多，這些不足在一定程度上已經符合不了現代生活的趨勢，當代人更多地追求效率而不想過多地浪費時間，西餐快速烹飪、便捷、健康、美觀的理念逐步深受喜愛。西餐的烹飪技法相對較為簡單、便捷，更多地注重和追求原料的本味、原汁原味，盡可能地發揮原料的營養價值和風味，常常采用的技法包括煎炸、鐵板、燴、燒、煮等，中菜烹飪借鑒西餐的做法，創作出鐵板姜蔥牛仔骨、炭燒牛仔骨、芝士龍蝦、葡汁煎豆腐等菜式。
參考文獻
中西飲食文化融合范文2
【關鍵詞】包容性；天人合一；革新性；理性飲食
舌尖上的文化，顧名思義飲食文化也。中西文化差異表現在個個方面，這根本原因是中西的不同的文化，不同的文化背景。在這樣的兩種的文化背景之下，中西方飲食文化，不僅是從觀念、性質，還是其方式或者對象選擇方面，存在的差異都是非常鮮明的。我國的飲食文化受到儒家思想“天人合一”的影響，形成了中餐以食達意、以意傳情、追求感官及身心的愉悅。突出色、香、味，是中國傳統烹飪藝術的精髓。飲食文化在中國文化中的重要地位，從“民以食為天”在老百姓心中的地位可見一般，形成了“五谷為主，五果為助，五畜為益，五菜為充”的飲食結構，追求味美的同時，也不忘記“養生”，中國的地域遼闊，俗語“千里不同風百里不同俗”熟知每個中國的具體飲食文化，這是很難做到的，在飲食文化也在發展的今天，也是不可能做到的。我要做的僅僅是總體大局出發，談談中西飲食文化的背景，飲食方式，飲食對象，飲食觀念，飲食傳統。通過對比描述，才能更好的了解中西飲食文化的區別，更好的推動中西文化交流。
一、中西飲食文化背景的介紹
中國的飲食文化博大精深、源遠流長，是中國優秀民族文化寶庫的一部分，與其他法國、土耳其烹飪組成了世界三大飲食烹飪體系。也是我們中華兒女驕傲和自豪的地方，中國飲食文化絢麗多彩的內涵文化，“精、美、情”是中國飲食文化內涵的概括。“精”從色、香、味講究文化的表現形式。到選料、烹飪的個個過程不勝繁瑣，但就是在其中表達出精品意識的文化內涵，孔子在兩千年前，就曾經提出過“食不厭其精”飲食理論；“美”體現了飲食的審美情趣，美不僅要表現的食物的味道上，甚至在形式、顏色、器皿的樣式、用餐的環境還有服務人員的裝飾上無一不透這美的成分，時時刻刻感覺到美的刺激與享受，美作為中國飲食內涵之一，也是其魅力所在，這也是中國飲食能夠征服世界的一個重要原因吧；“情”中國文化歷來都是以情為紐帶，在中國，飲食文化不僅是社交活動，也是一門社交文化，以食達意，以意傳情，中國人喜歡在餐桌上表達自己的感情，是溝通和交流感情的媒介。
西方是一種理性的飲食觀念，注重“一人為本”在烹飪過程中講究食物的實用性，營養優先，其實才是“色、香，味”西方飲食文化，是在西方傳統文化基礎上，經過現代工業文化的不斷改進而形成的。任何文化都有其兩面性，在其影響下，飲食文化中，也無時無刻不再表達著“休閑快捷、平等自由、衛生隱私”等文化內涵。但是你弊端也是可見一斑，其中的典型代表“美式快餐”，大量高蛋白高熱量食品的攝入，導致了美國五分之三的美國人患有肥胖癥，這也是現代西方飲食文化需要反思的，其優點也是不可否認的，這種飲食觀念也被我國現在的多說都市青年所接受。不僅美國城市，隨從可見的是快餐店，飲料、薯條、炸雞都是西方食譜里最平常的食物，而且美國以麥當勞、肯德基為代表的快餐文化，正在席卷全球。這與美國快餐文化的堅實基礎是分不開的。其中你能看到浪漫的一面。其中幾乎每一個美國人，好像都有飲下午茶的習慣，這也許是在西方的快節奏生活中尋找片刻“平等自由”文化，在中餐中，席位的擺放、餐具的擺放、就餐的方式都收到傳統文化的約定成俗的限制，而在西餐中，每個人都資助決定食物的種類、份量、分餐適量，大多場合都是AA制，自助餐中可以充分體現，大家自由平等坐在一起享受美食?！靶l生隱私”文化，西方用餐習慣在長條桌子上，實行分餐制，各自點菜，各持一份，互不干涉，服務員把餐客點的食物迅速禮貌的端給每個客人。這樣的就餐方式，首先是衛生，再者尊重了每個就餐者的愛好。而且減少鋪張浪費，盡量把食物量化，這樣是西餐文化的一個重要特征。
二、中西飲食文化中的飲食方式
如果簡單的回答這個問題，那么筷子文化與刀叉文化的更加生動形象一些，中國人使用筷子的歷史十分悠久?！俄n非子·喻老》載：“昔者紂為象箸而箕子唏?！睆奈墨I可知，中國三千年前就已經發明了筷子，筷子的歷史見證了中國飲食文化的發展，也許外國人看見中國人用兩根木棍就餐，肯定會詫異，當國人輕而易舉的用筷子完成就餐的過程，他們也不得不佩服這種餐具的種種優越性，進而佩服中國人的智慧，筷子特別能體現國人追求“天人合一”的和諧性，從筷子的取材及使用上，無一不體現著努力尋求一種平衡的和諧。羅蘭·巴特對中國筷子有獨特評價，他稱筷子與刀叉相比，有一種“母性的溫柔”。他說筷子“不切、不抓、不毀、不穿……是在移動一個嬰兒時所表現出的那種謹慎的動作，它是一種力量，而非一種沖動……只是提取食物，轉動食物，食物不再是要施以暴力的捕捉對象?！迸c刀叉相比，成雙成對的筷子似乎還有一份“和為貴”的意蘊?？曜游幕陌菪?，對比刀叉文化的對立性，這兩種文化沒有優劣，筷子文化講究繼承，刀叉文化講究革新?？梢?，就是從一個小小的飲食方式上也處處體現文化的差異。
三、飲食對象的差異
飲食對象上來看，不僅是吃什么，當然也包括誰來吃。我國“五谷為主，五果為助，五畜為益，五菜為充”當然是個約數，烹飪用料的選擇。西方人認為菜肴是果腹的，新鮮營養的菜肴是首選。中國的菜肴是“吃味”的，所以烹調時，選料顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，可能在中國人看來都是極好的食材。地域條件的差異，在食材的選擇上也能得到體現。西餐原料主要是動物類和海洋魚類，輔以植物類；中餐原料主要是植物類和淡水魚類輔以動物類，就蔬菜類而言，外國可用的食材約100種左右，而中國可用的食材至少600多種，從田間采集的野菜都能制作出美味的佳肴，在西方人眼里是不可想象的。就就餐的人來說，通常中國人請客吃飯采取的是一種“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同“消滅”盤中之物，最后結賬也是爭相付錢。一切行為都強調突出的是一個“合”字。在西方“自由民主”契約思想的影響，西方人請客吃飯的習慣是每人一份，且主客雙方各自點自己的飯菜，不必考慮他人的口味和喜好，用餐時也只吃自己的盤中餐，付錢也往往AA制，各人自付各人賬。這是中西飲食文化中最明顯的差異表現，也是中方文化中的社會心理、價值觀、民族習俗方面的差異在飲食上的表現。
四、中西方飲食觀念的差異
西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡，營養一定要得到保證。西方人在攝取食物時基本上從營養學的角度來理解飲食的，飲食只是一種手段，而享受在飲食中并不占重要位置，故而不會過分地追求口味。然而，中國人卻是一種感性飲食觀念。中國人很重視“吃”，“民以食為天”。人們把吃的功能發揮到極致，不僅維持生存，還用它維持健康，即“藥補不如食補”；同時人們對美味展開了孜孜不倦的追求。而美味的產生，在于詞和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調料的詞和之味，交織融合協詞在一起，使之互相補充，互助滲透。西方的理性飲食觀與中國人的感性飲食觀念也是沖突的，從中我們也要看到可以借鑒的地方，西方的飲食料理總是那幾個味道，不免讓人感覺乏味，可以借鑒中華料理的制作工藝，使西方料理不僅保證營養健康，而且達到色香味美。中國的飲食在追求“味之極至”同時，也要注意營養搭配，提倡健康飲食。
五、中西方飲食傳統的差異
飲食傳統的差異在飲食文化中是最明顯的，五千年的華夏文化根植這片偉大的土地上，滋養了我們一代又一代的華夏子孫。五千年的文明史，同時也造就了豐富多樣、絢麗多彩的飲食文化，就拿中國的傳統節日來說吧。春節吃餃子，元宵節吃湯圓，清明節（寒食節）吃簡單蔬菜，端午節吃粽子，中秋節吃月餅，重陽節喝酒，臘八節喝臘八粥。上面的每個節日不都反映人們祭奠祖先，期盼美好未來的心理，從中反映出中國的傳統飲食文化，五千年的歷史同樣濃縮在中國的飲食文化中，西方大國，拿美國為例，獨立了200多年，主要信仰基督教，傳統節日較少，圣誕節、感恩節等，在20世紀中，西方文明快速發展，中國卻飽受戰爭貧困之苦，可是到21世紀的出去，西方國家飽受經濟危機之苦，卻驚奇的發現，中國已經位于世界強國之林，經濟成就世界矚目，在面對自然危機時，中國強調；與自然和諧相處。而西方國家強調；通過先進技術戰勝自然危機。中國文化的包容性，“天人合一；的理念在飲食文化中無處不在。西方文化的革新性，西方的批判的哲學思想，理性飲食，強調平等、自由、健康、營養、衛生，這些理念在西方飲食文化中也是隨處可見的。
在上面的一些對比研究中，可以得出，中西飲食文化沒有優劣高低之分，不過是從不同的角度，闡釋是飲食文化的精髓，一道普普通通的菜肴，也能品味出厚重的歷史文化，這就是飲食的魅力所在。在全球化的影響下，不同背景的飲食文化，相互包容、相互借鑒，品味出萬千飲食文化的“味道”。
參考文獻
[1] 趙榮光.中國飲食文化概論[M].北京：高等教育出版社，2003.
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中西飲食文化融合范文3
科學技術與社會經濟文化的發展奠定了時代的物質基礎,人們物質生活的不斷滿足,高層次的精神生活構筑了人類生活環境的發展方向。隨著現代社會越來越淡泊的人際關系,自我的情感需求引起了人們的高度重視,傳統文化下的設計成為一種新的設計潮流。本文從傳統飲食文化角度論述了產品設計,同時結合科技發展、經濟文化等方面探討了情感化設計的必然性。中國的飲食文化源遠流長,但人們不斷加快的生活節奏和西方文化的入侵,成為大量的傳統文化發展的障礙。對于很多年輕人而言,逐漸與傳統文化形同陌路。本文選取家用廚房用具這種與人們日常生活密切相關的產品,作為具體引入傳統文化下情感化設計思想的載體。希望結合中國傳統的飲食文化，探尋出較為適合中國家庭廚具的情感化設計方法，使廚具的情感化設計在簡化、愉悅人們烹飪生活的同時傳承中國的飲食文化。
設計的發展方向無形中受本國的文化傳統的影響，并在其發展進程上印上了深深地痕跡。我們需要將自身感悟體會到的東西融入到設計之中，使得產品可以更好的傳達文化的內在韻味，更要適于我們的使用。中國傳統飲食文化與情感化廚房用具設計的結合，會逐漸成為適合更多中國廚房的設計。社會時代和文化氛圍這些客觀條件影響著人類的情感表達，也受到個人認知思維水平差異和生活經歷等主觀因素的制約，最終產品的情感性都將在文化的影響下通過其自身的具體外在形式展現出來。家庭廚房用具設計要素要從安全性角度、功能性角度、易于使用性角度、情感表達角度、經濟因素和消費者因素角度來分析。廚具設計的安全性是產品設計的首要要求。人們日常接觸使用的產品必須保證較高的安全性，以保障人們的安全。產品使用的安全性與人們息息相關，安全的產品也會換來人們的百分百安心。產品的安全性需要滿足各類人群，包括老人、婦女、兒童。因為經常接觸水和電，廚房的小家電就更應該在防水防漏電等方面考慮周到，使得人們可以放心。廚具設計的安全性不容忽視。
功能性對于廚具設計來說是最基本要求。就像食物是供人食用，干凈的水是用來飲用的一樣。如果設計出的產品無法滿足人們的基本功能要求，那么產品也就失去了產品本身存在的作用。易用性的開發可以說是產品設計師們一直不懈追求的目標，并且易用性在設計過程中離不開人機工程學的運用。如何使現有材料及生產程序的設計簡易，設計符合中國人生活習慣的廚具產品可以說是我們的燃眉之急。滿足了廚房用具設計的安全性、功能性和易用性之后，設計師和消費者又對廚具設計提出了更高的要求——情感化。隨著廚房用具設計的高層次、高質量、高科技的發展，情感化這一要素必不可少的注入了廚房用具設計中。Norman說過：“產品必須是吸引人的，令人快樂和有趣的，有效的和可理解的”。在注重產品基本功能的同時，用戶更渴望與產品進行無距離的精神上的情感化交流。只有當產品觸及到用戶的內心時，使他產生情感的變化，那么產品便不再冷冰冰，他透過眼前的東西，看到的是設計師為了他的使用體驗，對每一個魔鬼細節的用心琢磨，即便是批量生產也依然有量身定制的感覺。后現代主義設計的特征之一就是通過設計體現情感，考慮到設計作為人類情感需要所建立起來的社會存在，這一點突破了現代主義對于功能性的定義。
社會的經濟因素和消費者因素成為現代家庭廚具設計必須充分考慮的因素，家庭廚房用具設計的諸多因素也隨著新經濟時代科技進步快、信息發達等特點發生改變，消費者的薪水及消費水平也在不斷變化，設計師不能忽略這些變化，否則設計出來的廚具恐怕只有基本功能，而沒有促使人購買的欲望吸引力。越來越多的中國人已經或正在逐步接收飲食文化下的廚房用具情感化設計的觀念，盡管中西的飲食文化存在著巨大的差異。研究中國飲食文化及情感化設計要素的注入,能夠使我們從中得到一些針對于中國的廚房用具設計的啟示,為設計提供很大的幫助。隨著現代文明的發展,世界各地的文化脈絡涌到一起,發生碰撞和融合。這種文化的碰撞與融合無疑會影響中國的產品設計。設計師只有本著中國傳統文化的內涵，保持清醒的頭腦，才可能在現代文化的碰撞和融合中趨于平衡,才可能使設計更貼近人們日常中的點點滴滴。飲食文化亦是如此。相信在不久的將來,廚房用具的設計師們也能夠從中國飲食文化的角度來審視中國廚房用具的情感化設計,并在現今各種多元文化的沖擊下,保持中國飲食文化特有的魅力來更好地把握具有情感化設計特色的廚房用具設計。
作者：楊彤 孫薇 單位：西安工程大學
中西飲食文化融合范文4
關鍵詞: 中西方飲食文化 飲食差異 心理差異 中西方價值觀
馬斯洛把需求分成生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我實現的需求五類,這五類需求依次由較低層次到較高層次排列。越低層次的需求,也具有越大的力量,必須先得到滿足。對食物的需求,是人生理上最低層次的需求,也是最具有原始力量的需求,因而飲食文化也為各類文化中最基層的文化之一。
那么什么是文化?關于文化的定義有很多種,這里采用美國社會學家David Popenoe從抽象的定義角度對文化作的定義:一個群體或社會共同具有的價值觀和意義體系,它包括這些價值觀和意義在物質形態上的具體化,人們通過觀查和接受其他成員的教育而學到其所在社會的文化。
可以說文化的基礎是群體(如某個民族)的價值觀,而文化是這種價值觀的外在的各式各樣的具體表現。飲食文化亦然。
然而價值觀與文化之間絕非一前一后的簡單關系。西方社會認為:“通過系統地組織經濟資源有可能控制人的生活的信念”(德魯克),人類心靈的信念提升建立在物質利益的基礎上。也就是說,文化可以反過來影響某個群體或社會的價值觀。
中西方飲食文化的差異,可通過中西方民族的價值觀差異解釋,同時,反過來它也有價值導向作用。這和行為可以通過心理分析解釋,同時又可以反過來影響心理是一致的。
價值觀和價值觀體系是決定人的行為的心理基礎。本文試圖從心理學的角度分析引起中西方飲食文化差異的內在基礎,并通過社會生態學及發展史等本源性的因素進一步論述中西方心理差異的不同社會起源。
一、中西方飲食差異比較
(一)食材。
中國人的食材較為多樣化,只要是無毒的可食的材料,都可以制成相應菜肴。不局限于材料的種類,材料的不同部分也均在食材之列。比如家禽之內臟、脖、爪等,而西方人棄之。另外,以植物性食物為主。據統計中國的菜蔬有600多種,比西方多六倍。
(二)烹飪方式。
中國菜最大的特點是以炒為主,講究各種不同材料搭配,運用不同火候、時間,講究下料的次序。但卻并不量化固定,會根據材料的特點,以及口味不同靈活調整,系統控制,以味道的協調生動和豐饒美味為最大追求。而西方以整食、硬食為主,雞肉是雞肉,牛肉是牛肉。
(三)餐具。
中國人用的是筷子,以夾為主。西方人用的是刀叉,以叉和切為主。
用餐方式:中國人為合食,一盤菜為眾人享用,座席多為圓桌,以圍食為主。西方人為分食制,餐館里點菜也為一個人份量。一桌上一般也只有少數幾個人,人多的話一般就采用自助餐式。
(四)飲食觀。
中國人以美味為第一追求,西方人以營養為第一追求。
二、飲食差異的心理學分析
民族文化與民族心理是密切聯系的,不同的文化模式可以造就不同的民族心理特點。民族最重要的特征之一就是民族文化在其成員心理上的投射?？梢哉f,民族文化是民族心理的放大和外化,民族心理是民族文化的深層結構和內化,它們相互作用,互為因果。
本文從中西方三個心理要素的差異來分析中西方飲食差異。
(一)在感知模式上,中西方具有很大的差異。
1.聯系與分離。密西根大學漢那法雅及理查得?里斯伯特領異的研究小組通過心理學實驗科學證明,西方人在觀察物體時,專注于中心物體,而中國人會用更多的時間觀察背景,透過環境看物體。在因果關系的理解上,由于西方人關注個體,往往把事件看作具體動因的結果,而中國人則把事件置于更廣闊的背景之下。研究人員表示:東亞人生活在相對復雜的社會關系網中,有固定的角色關系,因此關注背景對有效的職能運作非常重要。相比之下,西方人的社會約束較少,強調獨立性,他們可以較少關注環境。在中國,人和人之間的構建近似血緣關系,人在社會的生存和發展與其背景和出身、社會關系網絡是高相關的,“有關系就沒關系,沒關系就有關系”這一句中國流傳的順口溜,說明了在中國“關系”這獨有的文化現象。西方人雖也講究關系,但是囿于規則和法律,整個社會建構在法律和契約之上,個體的發展與其出身背景和社會關系的相關性已相對降低。
如果“關系”的重要性第一是中國的社會文化。不難想象在飲食文化中,為什么中國人的飲食方式多為合食,一盤菜為眾人享用,而座席多為圓桌,以圍食為主。因為在這種氛圍下,可以最大化利用就餐的時間和機會,增進與多人的交流和構建關系,一個餐桌就是一個微小的社會。
西方人關注個體,在就餐時,則以個體為主,實行分餐制,不關注在就餐時對全體就餐人員關系的建立與表達。
中西方的就餐方式之差異,體現了文化差異上的“合”與“分”。
2.整體與解析。在一系列試驗中,研究人員發現東方人用“整體意象”感知世界,認為世界是由相關物質組成的;而西方人感知世界由不同形狀的物體組成,即“解析思維”。比如,中國人會說:“這道菜色、香、味俱全?！眱A向于從整體和系統去感觀、評價食物。而西方人比如12歲的紐約人大衛?費舍曼(現在是美國美食評論員大軍中的一員)評論一道菜說:“章魚吃起來味道太淡,被其它配料的味道蓋過去了。”他們往往會從具體的構成材料著眼,運用分解式的思維,關注材料本體。
中國人對世界的感知自始遵從“天人合一,法則自然”,用系統的宇宙觀看世界。中國人在觀物時,善于把對象看作完整統一、不可分割的,且把人放在萬物之中,認為人也是萬物一個不可分割的部分。所以自始就有“天人不分”的感知模式,這使中國人是按主觀直覺地而不是客觀推演地對待事物。
外延開來,中國人長于系統性、感性、直覺、不確定和隨機性,而西方人則為線性、分析性、客觀性、量化和概念式。
這種差異解釋了中西方在烹飪方式上的不同:中國菜以炒為主,量不固定,根據材料的特點,以及口味不同靈活調整,系統控制,追求不同材料之間的味道協調融合,以整盤菜之綜合味道為焦點。而西方的菜基本上以突出某種材料的菜式為主,使用各種稱量工具,量化及固定好每一個細節,基本上是以做科學試驗的理性去制作一道菜,以及以營養之實用性目的為飲食的最大追求。
(二)中西飲食文化與其不同的認知風格是對應的。
心理學中將人的認知風格分為兩種:場依存和場獨立性。場依存性者易對環境線索表現出較大的敏感性,更易受移情作用的影響;場獨立性者則具有較強的自主性,以自我為中心。貝利(1979)研究發現,在狩獵和采集社會中,人們有較強的場獨立性能;在農業社會中,人們往往傾向于場依存性。因此東方人認知風格傾向于場依存性,而西方人則為場獨立性。
食材選擇的多樣性體現出中國人“對環境線索表現出較大的敏感性”,中國人更為關注其生活的環境,根據天時地利,物盡其用,在多樣化自然界中進行食物的選擇。而西方人則相對更強調對滿足身體營養的追求,關注焦點在于自體,對于食材,傾向于選擇肉類,這顯然和他們的以強調和發展自我獨立能力為主要特征的認知是一脈相承的。
中西飲食文化融合范文5
一、中西方文化的差異體現
（一）宗教方面
作為佛教圣地的古代中國由于歷史原因修繕了很多廟宇道觀，在寺院與名山的相互融合下，更是成為了華夏文化的重要構成。在這種情況下我國的名山大川幾乎毫無例外的都有寺廟的存在，這種自然美感與藝術美感的高度融合，更是為整個的旅游業帶來了特有的神秘魅力。然而在這種狀態下，外國友人急需從種種的宗教文化中對中國的信仰有所了解，從而對中國宗教文化進行深度挖掘。例如為什么在廟宇的左右兩側都會有兩個金剛把守、為什么每個寺廟上的觀世音菩薩都在盤坐蓮花？為什么十八羅漢各有法器？這些對于西方友人而言充滿了神奇的歷史文化，在整個的涉外旅游資料中進行英語翻譯則成為了一個重要的問題。
（二）民族文化差異下的旅游翻譯
中國作為一個擁有五十六個民族的國家，不僅每一個民族都有不同的信仰同?r也具有著不同的圖騰禁忌，例如貓頭鷹在中國被理解為一種極其不祥的動物，然而在西方的很多國家中貓頭鷹則是被認為是智慧的使者。所以在整個的旅游英語翻譯環節中，我們每一名翻譯者都要下大功夫來做好這種歷史的銜接工作，以此來避免由于中外文化差異所導致的誤解和不愉快。
（三）飲食文化差異下的旅游翻譯
作為一個重視飲食的國度，中國人民的飲食文化更是博大精深。然而中國飲食文化的多樣性與多元化更是讓國外友人心曠神怡。然而中國的勞動人民在漫長的歷史進程中總會為生活增加很多樂趣，例如喜歡對菜譜進行“命名”，可是很多名菜對于外國友人而言卻是大煞風景。例如“龍虎斗”這道菜，對于西方國家dragon是惡魔的化身，而tiger則是需要人們格外保護的動物，如果我們沒有注意這種中西方的文化差異而進行直接翻譯，那么便會很容易在上菜、介紹的過程中讓外國友人覺得沒有了胃口。
（四）思維方式不同所產生的差異
可以說對于中西方文化產生分歧與差異的不僅僅是語言，很多情況下是不同生活背景所導致的思維模式的差異。擁有上下五千年文明的華夏兒女喜歡以一種含蓄的方式進行說明，而西方人則是喜歡開門見山的通過條理性與邏輯性來實現內心思想的表達，這種文化的差異直接導致了中西方友人在旅游的過程中產生難以理解的感覺。
二、旅游英語翻譯中的文化差異處理手段
通過對上面幾種常見的中西方旅游文化差異的分析與總結，我們結合實踐工作經驗可以采取如下幾種翻譯手段來進行處理，以此來提升西方國家游客對于中國旅游文化更深層次的理解。
（一）增譯法下的旅游英語翻譯
為了讓外國游客對一些與宗教有關的名詞、人名、地名、朝代以及歷史事件等進行對應的文化背景增加說明，對于一些宗教歷史典故必須要通過導入相關的歷史發展階段以及文化背景，來讓外國游客有所熟知。例如在進行秦國兵馬俑展開旅游介紹的時候，相關介紹者必須要從秦始皇的身份進行了解，通過例如“The first emperor in Chinese History who unified China in 221”等相關的介紹來對秦始皇的一生與業績進行描述，以此來讓更多的外國游客對秦始皇追求長生不老的愿望有所理解。
（二）類比法下的中西方旅游英語翻譯手段
如果我們單純的向外國友人講解孫悟空、黑貓警長、王府井進行介紹，他們難免會一頭霧水?？墒侨绻覀兠恳幻糜沃v解員都能夠通過對比法來與西方游客喜聞樂見的一些形象加以比較，就會很容易的讓游客們對中國的人物、事物有所共鳴。例如祝英臺和梁山伯便是西方的“Juliet and Romeo”，中國的豬八戒和孫悟空知名度可與“Mickey Mouse Tang Laoya”媲美，而七夕節則是西方的“Saint Valentine's Day”。
（三）釋義法下的中西方英語翻譯
在旅游資料的翻譯中我們經常會遇到一些例如菜名、俗語的翻譯，正如前面提到的那樣這些知識對于中國人而言屬于一種常識性知識，而對于外國友人而言則是難以理解的。所以我們在進行翻譯的時候，不妨利用外國人的知性思維直接對其進行釋義法翻譯，例如名菜“龍虎斗”可以翻譯為“The civet cat and snake”、古跡阜三孔則可以翻譯為“Temple and Cemetery of Confucius”等，通過這種直接的方式來為西方游客帶來耳目一新的感受。
中西飲食文化融合范文6
對于意大利人而言，一天中真正的正餐是晚餐，通常意大利人都會選擇同家人一塊享用，意大利人吃晚餐普遍較晚。這是由于意大利地處地中海地區，地中海夏季氣候非常炎熱，人們在酷熱的環境中很難有食欲去好好享受一天中最重要、最豐盛的一餐。待晚上7點之后，太陽逐漸西沉，空氣也變得清爽涼快，人們才愿意來享用晚餐。這也是地中海地區國家(如西班牙、意大利、希臘)晚飯時間偏晚的原因之一。意大利式晚餐還有一個特點就是所需時間很長，一頓晚餐一般耗時3～4個小時，這與中式晚餐有明顯的區別。觀察意大利的用餐習慣頗有意思。一次完整的意大利式晚餐通常包括以下幾道菜:1．前菜(開胃菜)。用來激發人的食欲，品種豐富多樣，除了具有各地物產特色的沙拉以外，比較著名的前菜還有Meloneconprosciutto(蜜瓜火腿)，將火腿切薄片卷在蜜瓜上同食。2．第一道菜。一般是各種米面類菜肴，如Spaghetti、Tagliatelle等各種意面，各種意粉和米飯。在第一道菜上意大利南北也略有差異，北方米面均有，而南方則是對面情有獨鐘，也更青睞植物類醬汁。如由大量新鮮剁碎的羅勒加上薄荷葉、碎松仁和特級初榨橄欖油拌勻制成的青醬，天然清新，濃香撲鼻，味道濃郁。3．第二道菜，也就是通常意義上西餐的主菜。意大利的主菜通常分量較大。在吃什么的選擇上，南北的差異也比較大:北方以畜類和禽類為主，如著名的佛羅倫薩牛排，每份牛排至少重1千克，需要煎制約20分鐘。做好后的牛排表面呈深褐色，焦香四溢，但切開后，內部仍是肉汁豐腴，鮮美可口。南方的人們似乎對這種濃郁的口感并不感冒，他們更喜歡清淡而原本的味道。在食材選擇上，他們也更愿意選擇海鮮。4．甜點。一般是冰淇淋、各類蛋糕或水果等。在吃完甜點之后，喝一杯Espresso濃縮咖啡，一次意大利晚餐就結束了。而中國飲食嚴格遵循一日三餐制，早中晚餐在一天中所占的比重也都比較均衡。早餐在七點半左右開始，樣式豐富，基本上每個城市都有特色早餐，如重慶小面、武漢熱干面、桂林米粉等。而中國的正餐品類更是琳瑯滿目，數不勝數。作為正餐范疇內的中餐，不像意大利采取分餐制，而是采取共餐制，菜肴也沒有明顯的前菜、頭盤、主菜之類的區別。
二、中意兩國飲食文化形成的原因
(一)地形地貌層面意大利北至北緯47°，南至北緯36°，西至東經6．7°，東至東經18．5°，地處歐洲南部，北部有阿爾卑斯山脈擋住來自北歐地區的寒風，加上整個亞平寧半島深深地嵌入地中海之中，意大利比同緯度的絕大部分地區都溫暖。亞平寧山脈北與阿爾卑斯山脈相接，從中部縱貫整個意大利，給意大利帶來豐富的地形環境。在意大利東北部，由波河及其支流沖積而成的巨大的波河—威尼斯平原有肥沃的土壤，為意大利提供了豐富的農產品。意大利的東部海岸地區地形以山區和峭壁海岸為主，以海產居多，有零星的果蔬種植和葡萄酒釀造。意大利中西部地區以平緩的丘陵和平原為主，氣候和地形均適宜農業發展，盛產各種果蔬，乳類、肉類產品和糧食作物。中國幅員遼闊，各地地形差異明顯，東北地區以平原為主，土壤肥沃，適合大面積種植和畜牧業的發展，但由于氣候較為寒冷，較少種植果蔬類作物。東北以南秦嶺—淮河一線以北的北方地區是南北作物的交匯地帶，南北方的各類作物均有種植，養殖業也非常發達，已基本實現工業化和現代化。南方大部地區果蔬品種非常豐富，但由于地形復雜和人口密度大的原因，畜牧業更多的是以家庭為單位，分散存在。廣袤的西部地區由于海拔高、氣候條件較為惡劣等原因，農作物品種較單一，以小麥、青稞等糧食作物為主，產量較低，僅是自給自足水平，但畜牧業比較發達，各類牛羊肉和乳制品產量都很大，當地人也都以乳肉作為主要食物。
(二)氣候層面意大利的氣候多樣，北部地區屬于大陸性濕潤副熱帶氣候，如都靈、米蘭及博洛尼亞等地，特點是冬季低溫少雨，夏季高溫多雨。而沿海地區及佛羅倫薩以南的大部分地區都是屬于地中海氣候:夏季炎熱干燥，日間氣溫常超過35℃且晝夜溫差很大，冬季溫暖多雨，氣候溫和。如西西里島的首府巴勒莫，冬季日均最低氣溫為12℃，日均最高溫為17℃，氣候宜人，也非常適合各種作物生長，這也是意大利南方人食用果蔬量明顯比北方人多的原因之一。意大利獨特的氣候條件有利于各種農產品的風味物質和營養成分的積累，所以意大利農產品普遍質量較高，風味十足，這也是意大利飲食更偏愛使用各類未經深加工的天然香料調味的原因之一。中國的國土面積廣大，氣候種類多樣。東北大部分地區是溫帶季風氣候，夏季高溫多雨，冬季嚴寒少雨多積雪，日均積溫低，作物生長時間長而品質高。東北以南秦嶺—淮河一線以北的北方地區雖也是溫帶季風氣候為主，但年均氣溫比東北地區高，受太平洋夏季季風影響，夏季降水多，水熱條件適合多數農作物生長。秦淮一線以南的廣大南方地區則是以亞熱帶季風氣候為主，夏季高溫多雨，冬季氣溫、降水都比較溫和，良好的降水光照條件是南方種植業發達的原因之一。西部地區則以溫帶大陸性氣候為主，全年降水較少，冬季被西伯利亞高壓控制，凜冽干燥的北風持續整個冬季，而地區則是高山高原氣候，終年低溫少雨，上述兩種氣候都不適合種植業的發展，所以農業以畜牧業為主。
(三)物產層面意大利各個地區的飲食文化都受歷史上的數個統治民族的影響。這些民族帶來了自己的飲食文化，同時也把他們的特色食材帶到意大利種植、培育。因此，在意大利的土地上產出的各種食材，有不少帶著濃郁的異域風情。就整體來說，意大利的農產品普遍質量較高，各大區出產的農產品種類和特產也不盡相同。北部如皮埃蒙特大區、倫巴第大區、威尼托大區就以出產優質的小麥、玉米和葡萄為主。中部偏北地區如艾米利亞—羅馬涅大區、托斯卡納大區則有著極為發達的畜牧業和大片的果園、葡萄園，為全意大利甚至世界提供優質的農產品，如以帕爾瑪火腿為代表的肉制品和托斯卡納地區的特色紅酒等。以羅馬為中心的中部地區則是意大利糧食作物的主產區，橄欖的種植也從此開始。如拉齊奧大區，用于制作各種意大利面和意大利粉的杜林小麥大半產自此處。在自然風光秀麗的南方，地中海氣候賦予這塊土地充分的日照和劇烈的日夜溫差，果蔬農產品就成了南方農產品中當仁不讓的主角。意大利南部大量出產的果蔬主要有:1．番茄，以個大、味濃、鮮甜可口而聞名;2．葡萄，南部產區出產的葡萄酒口感銳利，偏澀，別有一番風味;3．檸檬，在意大利除了調味之外，還被拿來釀制成獨特的烈酒———檸檬酒，它口感甜中帶辣，香味馥郁久久不散，深受意大利人喜愛。南部的漁業在意大利舉足輕重，在全國魚類供應中占了大半。意大利國土面積較小，各地出產的各種食材都能在國內廣泛流通。而中國幅員廣闊，氣候差異大，各地物產差別較大，飲食多以當地或附近的食材為主。北方地區的糧食作物主要是小麥，肉類是以牛羊為主，各種奶制品也較多;由于氣候所限，北方出產的蔬菜種類較少，以耐寒耐旱蔬菜為主。在沿河沿海地區，各種水產被廣泛地食用。中國南方地區出產的農產品種類豐富，在全國范圍內是當之無愧的第一。根據記載，在中國有約600種被食用的蔬菜，其中大半均在南方種植，除此之外，如芒果、百香果、山竹等熱帶水果也是南方獨有。
(四)人文歷史層面飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念，深受自然科學、人文科學尤其是哲學的影響。不同的哲學思想及由此形成的文化精神和思維方式產生了不同的飲食觀念。中國的飲食觀念是五味調和，而意大利的飲食觀念是天然新鮮和原汁原味。中國飲食深受中國傳統文化的影響特別是儒家文化“以和為貴”精神的影響?！耙院蜑槊馈钡母拍钤谥袊嬍持畜w現得淋漓盡致。在調味時強調五味的調和，在食材的選擇上追求溫寒搭配、多種多樣?？雌饋砗敛幌喔傻母鞣N食材巧妙搭配，成為一道道馳名中外的中國名菜。而飲食文化也融合進了中國人生活的方方面面，通過吃可以交流信息，表達歡迎或惜別的心情，甚至感情上的風波也往往借助于酒菜來平息。吃的形式后面蘊涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對事物的認識和理解，從而獲得了更為深刻的社會意義?！俺浴币呀洸粌H僅停留在原有的交際功能上，更發展出了調節社會心理的功能。西方哲學的發源地希臘，由于在文明發源之時，自然資源不甚豐富，人們必須努力探索、開發自然以獲取發展的資本。在探索的過程中，科學理性的精神、遵循自然規律的理念和獨立自主、互不干涉的思想深入到了西方哲學中。意大利飲食也與其他西方飲食一樣，講究食物的營養成分和搭配，每天的飲食只要攝入了足夠的營養，滿足一天的消耗，能保持身體健康即可，對食物的口味和樣子并不過分追求?！蔼毩?、分別”的思維也深深地融入了意大利的飲食中。在意大利的菜譜中，除了湯類和醬汁，各種食材基本都是分開烹飪，互不相干，即便有搭配也都是在盤中。在用餐時也實行分餐制，體現了個人的獨立自主。從文化的意義上看，“吃”在西方國家只是停留在簡單的交流、交際層面上，并沒有像在中國那樣被賦予更多、更為重要的“使命”。
三、結論
