前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的中西飲食文化差異的綜述，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
一、飲食觀念不同
中國的菜肴豐富，顏色多彩，氣味芳香，口感極佳，正是因為具備這三個特色，所以中國的飲食不僅美味，而且還可以作為一件藝術品欣賞。中國的飲食充滿了想象力、創造力與隨意性。為了適應地區、季節、對象、作用、等級的差異，每一道菜都可以在原有基礎上加以發展變化。比如:蘑菇炒牛肉，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天則色和味均應清淡些。中國菜有很多菜系，南北菜系差別很大，其中最為著名的就是川、魯、蘇、粵、湘、浙、閩、徽八大菜系。與以味道為主的中國飲食相比，西方飲食則屬于理性飲食觀念，講求科學、營養，他們將更多的注意力放在食物所含的能量上，卡路里、維他命和蛋白質等能量的攝入是必須保證的，而并非食物的色、香、味。因此，從紐約到洛杉磯，從英國到意大利，歐美人吃著千篇一律、味道單一的牛排，卻也從中獲得了身體所必需的營養成分。他們的主食基本上以面包、麥片為主，即使有時會搭配，也是一邊放牛排，另一邊放上生菜、烤腸等。這種食物的搭配色彩雖然對比鮮明，視覺沖擊力強，營養均衡，但味道卻互不相關，給人的感覺遠遠沒有中國飲食那樣讓人回味無窮。
二、飲食對象不同
中西方飲食對象有著明顯的差異，中國人更喜歡吃“草”，“草”亦可理解為素食，每餐飯都是主食加副食，“主食”是五谷雜糧，“副食”則是青菜豆腐之類，總之以草本食物為主。西方跟中國剛好相反，西方人更喜歡吃肉食，每餐不是牛奶、黃油、奶酪、雞蛋，就是雞、魚、腸以及牛排之類，總之都是來自動物身上的東西。中國人喜歡吃素食主要受到佛教的影響。佛教認為動物是有靈魂的，要求人們不要殺生，植物是沒有的，而且中國人口眾多，想每日吃肉也是不太可能的，時間久了，中國人的飲食習慣就變成以素食為主，中國人每日蔬菜的消耗量比肉類大得多。中國人的飲食內容除了以素食為主外，還喜歡熱食、熟食。在中國人的餐桌上，剛開始的幾道小菜是冷食，隨后的主菜多是熱食、熟食。中國人認為，熱食、熟食要比冷食更有味道，而且在中國人的觀念里，一頓飯如果沒有熱食、熟食的話，那就不是一頓正式的飯。中國人對熱食、熟食的偏好也與華夏文明開化較早和烹調技術的發達有很大關系，這種飲食習慣的形成是與中國的傳統文化密切相關的。自古以來，中國的傳統農業是種植業，畜牧業的比重很少，而且中國人安土重遷，固守本分，這些都是形成中國人素食性格的重要原因。西方人喜歡食肉，一方面受到圣經的影響，圣經里很多地方都提倡食肉;另一方面，西方的傳統農業是畜牧業，種植業占的比重很小，奶食和肉食資源充足，食品工業非常發達，如罐頭、快餐等，最典型的當然要數KFC和麥當勞，西方人每日不是肉就是蛋。除了肉食外，冷食、生食也是西方人的重要飲食內容。例如:冷菜拼盤、蔬菜水果沙拉、冷飲。再如，西方人將牛排分為三分熟、五分熟、七分熟等，而且大部分人都喜歡五分熟的，這對于一向喜歡熟食的中國人來說，是很難接受的。
三、烹制方法不同
由于中西飲食觀念和飲食對象的不同，中西飲食的烹制方法也有很大的差異。中餐的烹飪方式屬于技藝型，不僅追求菜肴的色、香、味，而且飲食對象豐富，制作原料范圍非常廣泛，有時一道菜中包含了全國各地的原材料，而這些原材料結合了中國哲學中“和”的思想，在廚師的烹飪下融各種味道于一道菜中，所以這樣的一道菜極盡美食之精華。中餐根據不同食材，處理方法變化多端，中餐刀工的食材處理方法有整體、塊、片、卷、條、段、絲、丁、粒、末、蓉(泥)、漿、汁等十幾種，菜式可以隨意變換花樣，燒、燴、燜、燉、煨、煎、炸、爆、炒、熘、滑、干炒、干煸、焙、煮、汆、涮、白灼、燒、烤、烘等幾十種。比如，干炒和干煸出來的豆角是不一樣的兩個菜。中餐在選材上也比較講究，像干煸豆角呢，只能選那種圓的比較飽滿的豆角，扁豆角是絕對不行的。而且中餐烹制講究的是經驗性、模糊性，因而中國的菜譜經常會出現“適量”、“少許”等比較模糊的字眼，這讓在中國生活的外國人感到不知所措。至于火候的掌握，“大火”、“文火”等更是體現了中國菜肴烹制的神秘性，這也是成就中國菜味道的關鍵。西餐的烹飪過程屬于技術型，西餐的烹制過程就像做化學實驗一樣，無論是從原料的配比還是食物的制作方法、操作程序都力求精準，追求規范。西餐的菜式原材料往往要精確到克，所以在很多歐美家庭的廚房還備有天秤、量杯等來對原材料的重量加以衡量。盡管相對中餐來說，西餐對于原材料的處理方法比較簡單，比如，從形狀來說，西餐只有整體、塊、片、泥等幾種形狀，從烹制方式上說，西餐只有烤、炸、煮等幾種方式，但是西餐對于食物的制作方法和程序上卻嚴格體現了規范化的特點，比如肯德基炸雞就要嚴格按照要求制作，原料該多少克就是多少克，炸雞的時間更是有嚴格規定，雞放到油鍋內后，15秒左右往左翻一下，24秒左右再往右翻一下，通過掐表來確定油炸的溫度和炸雞的時間。此外，西餐的飲食對象少，只是幾種簡單的果蔬、肉食，而且崇尚簡約的西方人也不愿意多花時間來選擇過多的原料，而且對于原料的處理非常簡單，所以西方人吃的大多是大塊肉，整塊雞，白水煮的豆子，各種蔬菜、水果切成塊混合而成的沙拉，烤肉等。工業化之下的生活方式使西方人對任何食物的追求都變成了攝取營養，而不是享受食物，西餐的烹飪過程已經成為一種機械化的形式，人們只關注是否攝入了足量的營養，對食物的色香味等無過多要求，飲食已經變成一種需要機械完成的結果，而不是享受其中的過程。
四、宴會觀念不同
在中國人的觀念里，“持家要儉，待客要豐”是中華民族的一個優良傳統。中國人普遍認為，待客的菜肴越豐盛、越稀罕就越能體現出主人對客人的重視，而且飯菜的數量遠遠超出主人和客人的飯量，否則就不足以顯示主人的好客。因此，中國人平時自己吃飯生活都比較節儉，但是請客吃飯時卻一改平時節儉之作風，鋪張奢侈，一般宴請時先上一些冷盤、小吃，然后至少再上七八道菜，中間會上一些甜點，最后上主食，像面條、米飯、蔥花餅、包子等。清朝出現的“滿漢全席”是我國五千年來宴會和飲食文化的盛極之作和典型代表。“滿漢全席”是清朝科舉考試后官場中舉辦的一種招待主考官的宴席，這種宴席往往要靠滿人和漢人廚師合作完成。主人往往是地方最高長官，客人是欽差大人，這種宴會無論是從冷菜、燙菜、炒菜、甜菜等到清茶、香茶、炒米茶等;還是從甜、咸兩種點心到地方小吃無一不體現了宴會場面之宏大，飲食內容之豐富。菜品至少一百零八種，要分兩天才能吃完。這些都充分顯示了清朝官府的氣魄和排場，“滿漢全席”將飲食內容之豐盛、排場之宏大推向極致，也使我國的飲食文化步入了一個鼎盛時期。與中式宴會相比，西方的宴會并不注重吃的內容和排場，而看重宴會形式的自由化、多樣化。他們認為無論是吃飯還是喝咖啡都只是為聚會做鋪墊，不過是為結交新朋友和重溫友誼提供了一個機會，也是大家獲得信息，進行交流的一種途徑，因此，在西方的宴會中，如果主人可以為客人們創造出一種輕松愉快的氣氛，讓大家盡情地交流，享受一段自由自在的美好時光，那么這就是非常成功的宴會，客人們都會心情舒暢，志得意滿。西餐中比較正式的宴請通常不過是六道菜，其中只有兩道菜算得上是菜，其余的都是陪襯。如果是非正式的宴請，飯菜就更為簡單了。在美國有一種非常流行的朋友聚餐的方式，用英語來說就叫“Pot-luck”，即本次聚會的主人提供聚會場地和用餐工具，客人來的時候每人帶一種吃的喝的東西，所有東西大家一起分享。還有一種聚會，用英語來說就是“Party”，主人在聚會上只提供酒、飲料和一些簡單的食物，比如沙拉、奶酪、炸薯條、餅干、三明治等，并不提供熱菜、熱飯。由此可見，在西方宴請時，吃的東西雖然必不可少，但并不是最重要的，而且西方的宴會不像中國的宴會那樣擺闊氣、講排場。
五、結論
中西飲食文化差異是跨文化交際現象的眾多表現形式之一，通過對中西方飲食觀念、飲食對象、烹制方法、宴會觀念四個方面進行比較，首先可以在這四方面減少飲食文化沖突，在進行跨文化交際的時候，除了要注意西方的禮儀規范，還要在求同存異的基礎上更好地把握本民族的文化特征，體現我國的飲食特色，將其發揚光大。其次，可以使中國人吸收西方飲食文化中的精華，將其融入到我國的飲食文化中，使我國的飲食文化博采眾長，揚長避短。人們在進行跨文化交際時，往往會感受到文化沖突的存在，通過對中西飲食文化差異的分析研究，可以有效避免交際雙方由于文化差異而產生沖突，有利于更好地交流。
作者：胡二娟 單位：三門峽職業技術學院
