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西方酒文化的起源范文1
起源于西方的葡萄酒，因其味美、醇香、高雅，一面世就頗受眾人歡迎。憑借其迷人的氣質和豐富的內涵，葡萄酒飄揚過海征服了東方大地，越來越多的中國人開始談論葡萄酒。從波爾多到勃艮第；從圣經中基督的血液到拿破侖三世的1850年評鑒；從堂·皮里諾修士秘密修煉中發現香檳，到亞歷山大攜酒返鄉終止一次世界大戰，葡萄酒的故事被更多的東方人口口相傳，葡萄酒文化正席卷神州大地。
關于葡萄酒的起源，眾說紛紜。有的說，起源于古埃及，有的說，起源于古希臘。盡管起源問題存在爭議，但這絲毫不影響葡萄酒的傳奇。在歐洲中世紀前，當疫病流行時，所有人認為喝葡萄酒能避邪，把葡萄酒當成福星和幸運之神；在文藝復興時期，葡萄酒是詩人們的摯愛和益友，它不僅是福星，而且還是好幫手，帶給詩人們無限的創造力。在這一時期的文藝作品中，帝王和王子常以善飲的形象出現。如今，葡萄酒是尊貴、典雅的代名詞，喝葡萄酒被視為身份的象征，一瓶年代久遠、質量上乘的葡萄酒，可以賣出令人咋舌的天價，葡萄酒已被看成是歐洲文化的符號，時尚傳承的載體，成為生活中不可缺少的一部分。西方人對葡萄酒文化的認知非常深刻，已完全融入了人們的生活當中，滲透進宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面，與人民的生活息息相關。
有人說，葡萄酒浸透著泥土的芳香，體現著陽光的厚重，包容著人生的精髓，具有與人的生命一樣的崇高；有人說，葡萄酒蘊含著人的色彩，神秘的情思，飽含了鮮活的生命原汁；有人說，葡萄酒散發出陽光和健康的氣息，品味時有一種與天國執手般的虔敬。莫里哀曾把葡萄酒比作自己的愛人，溫柔、美麗、動人，又充滿嫉妒和虛榮。
幾百年來，西方人對于葡萄酒的熱愛生生不息。游艇，作為工業文明的產物，自誕生以來也同樣受到西方人的熱捧。從第一艘英皇查爾斯二世的狩獵釣魚艇到現在的超級豪華私人游艇，西方世界的游艇歷史演繹了三百多年的輝煌。在當今西方社會里，游艇已成為僅次于私人飛機的休閑工具。速度帶來的刺激、自由駕馭帶來的、時尚豪華帶來的享受，只有親自駕駛游艇才能體會。除此之外，沖浪、潛水、游泳、垂釣，甚至是什么都不做，只是穿上比基尼躺在甲板上曬太陽，也是一件浪漫的事情。游艇的魅力在于，只要你愿意，它就可以隨時讓你遠離塵囂的壓力，享受嶄新的體驗。游艇的存在在于，只要你喜歡，它就可以隨時讓你與水親密接觸，體驗全新生活。
葡萄酒，和平、美好、溫馨的象征。游艇，健康、活力、時尚的代表。尊貴、典雅的葡萄酒與運動、時尚的游艇相遇會產生怎樣的激情？濃郁醇香的葡萄酒與尖叫激情的游艇會碰撞出怎樣的火花？葡萄酒文化與海洋文化結合會產生怎樣的故事？
西方酒文化的起源范文2
白酒行業是一個夕陽產業的提法由來已久，這里面有幾個原因。首先是因為白酒生產需要耗費大量的糧食，因此其生產一直受到國家一定程度的抑制。在釀酒工業行業協會的“十五”規劃中，白酒是惟一以減產為目標的酒種， 另外國家對白酒進行高稅收，對白酒廣告的限制，都表明了國家對白酒業的態度是限制性引導。其次，白酒的健康問題一直受到社會強烈關注，過量飲酒傷身，雖然其他酒種也是這樣，但對于白酒來說可能更受到苛責。第三，白酒文化的傳播狹隘化，雖然酒文化博大精深，但目前我們的白酒文化傳播上更集中訴求在請客送禮、朋友聚飲、商務活動 中，這使得白酒文化被簡單化了。第四，白酒文化形象較低，一提起白酒，許多人想起醉氣熏熏的酒桌文化，白酒文化在社會文化建設中處于一個較低的位置。第五，白酒產銷量下降：白酒產銷量從98年的800多萬噸到2003年的300多萬噸，整個白酒市場大盤在縮小。
從原來的“無酒不成席”、“無白不成席”到現在的“夕陽產業”的提法，這傳達給白酒業內人士的信息是沮喪不安和對白酒前途沒有信心，傳達給消費者的則是白酒文化已經是一種不合時宜的文化，是一種落后的文化了。這種信息的傳達對白酒業的長遠發展是非常危險的，它有可能在潛移默化的改變中突然質變崩盤，白酒整個大盤會急劇縮水。
二、白酒文化是一種先進的文化代表
那么白酒文化真的是一種落后的文化嗎？答案是否定的，白酒文化不是一種落后的酒文化，相反它是一種先進文化的代表。
首先，白酒文化中強烈的凸顯了精英文化色彩。酒滲透到社會的各個領域、各個階層，所以酒的反映應該是百態的。但是，我們今天從酒的人文精神來看，酒卻更主要是文人與士大夫們飲酒行為與心理的寫照傳記，這在酒文化史上是對現代影響很大的，而占人口絕大多數的勞動人民卻在酒文化的精神主旨方面對后世影響較小。同樣是飲酒，為什么會出現兩種精神影響差距很大的結果呢？
人類進入階級社會以后，人類的精神生活和文化生產出現了分化。這種文化的分化是由社會結構的分化造成的，在私有制和城邦出現以后，社會群體開始分化，產生了在經濟、政治上占統治地位的少數貴族。古代飲酒還是有一定階級性的，“庶人無故不食珍”（《禮記.王制》），老百姓除了逢年過節等特別日子外，平時很難喝到酒。明朝《搓上老舌》寫到“茶酒之用，在唐宋以前，皆是中戶以上人家”。在這樣一種情況下，貴族階層及其知識分子掌握著文化上的權力，他們的文化一直占據著主流文化地位，形成了對整個社會的精神統治，這其中也包括他們獨特的精神追求和審美趣味。酒禮和酒德就是統治階級思想文化在酒文化上的反映，從某種程度上來說是統治階級潛移默化強加給社會大眾的。中國酒文化強烈的政治性把也社會少數精英分子的飲酒價值取向作為社會楷模來宣傳推廣，因此中國酒文化凸顯出了強烈的精英文化色彩。
在當時，這種精英文化色彩是一種先進的文化色彩，也是一種時尚的文化色彩，經過幾千年的積累沉淀后，在今天，它已經演變成為一種有巨大動力的傳統文化去影響廣大消費者。這種精英文化色彩在很長一段時間內保障了那些有“話語權”的社會主流人群帶動社會其他人群進行酒文化消費市場格局的穩固。 其次，白酒文化充滿著豐富的民族精神。白酒是幾千年來的傳統特色酒種，見證了中華文明的發展史，在酒中，孕育了豐富的中華民族精神，包括愛國主義精神、創新精神、憂患精神、和諧精神等民族精神，這是其他酒種所不能比擬的。我們說一種民族精神的形成要經過很長時間的積累、沉淀、批判、選擇，最終才能被打磨成一種積極的有長遠影響力的精華文化指導體系。葡萄酒、果酒、啤酒是改革開放后才興起的酒種，在這之前，我們的中華民族精神早已打磨成型，并且早已和傳統酒種——白酒緊密聯系在一起了。白酒是中華民族精神的優良文化載體，反映了社會文化、民族文化的精華；而啤酒、果酒目前則只是一種食品飲料而已，更多的局限于一種行業文化。當然，葡萄酒的文化枝芽正在迅速蔓延生長著，但是和白酒比起來，它的精神內涵要淺薄的多。
三、白酒文化受到了嚴峻的挑戰
白酒的精英文化烙印和民族精神滋養使它應該成為一種先進的酒文化代表。然而現在它卻面臨著其他酒種的替代與競爭，白酒文化的生存意義受到了前所未有的挑戰。 首先我們來看一下，白酒與其他酒種在酒文化的什么層次上存在替代競爭。 酒文化分為三個層次，外層物的部分，中層心物結合部分，內層心的部分。白酒與葡萄酒、啤酒、果酒的競爭，不是在物的層面上競爭，白酒有酒窖、酒坊、酒器具、酒原料，葡萄酒也有酒莊、橡木桶，葡萄品種等自己的物的部分。啤酒也有自己的釀酒設備，釀酒原料等，可以說在物的層面上，各個酒種都有自己獨特的東西，是不可替代的。在心物結合層面即酒禮酒德層面，白酒與葡萄酒各有自己的酒禮，其他酒種則有些模糊，酒德方面則都是“不醉為度”，在這一層次上不存在什么競爭。酒文化心的層面上包括價值觀念、審美偏好等，不同酒種的競爭主要集中在心的層面的競爭，即情感競爭力的競爭?？梢哉f誰能在心的層面上贏得消費者的信任與支持，誰就能建立起強大的競爭優勢。
在心的部分即情感競爭力方面，白酒文化與其他商品其他行業所代表的文化展開了激烈的競爭。心的部分是白酒行業文化價值的最根本體現，如果這一部分失守，那么白酒的整個社會文化價值將遭到最強烈的質疑，白酒文化有被全面邊緣化的危險，這將使白酒市場大面積萎縮。
白酒文化的綠色保健文化受到了飲料、果酒的競爭；白酒文化的豪爽，義氣受到了啤酒文化的競爭；白酒文化的高貴典雅受到了洋酒的沖擊；白酒文化的浪漫溫情受到了葡萄酒的挑戰。在這四個方面，這四種替代品都可以替代白酒的某一個分支文化。白酒的文化分支訴求也遭到了其他產品的文化替代，比如福文化是許多酒產品的品牌訴求點，但是這個福文化并不是白酒品牌所特有的文化，福臨門食用油、云南曲靖福文化傳播中心、保健品的福文化訴求都可以形成對酒產品的福文化替代。
與此同時，我們再來審視一下曾經對酒文化消費有重大影響的精英文化色彩時，我們發現依附在白酒上的精英文化色彩正在分流與弱化，首先有話語權的社會主流人群正在面對日益增多的產品選擇，原來的傳統酒種——白酒一枝獨秀的局面受到了嚴重的挑戰，白酒面臨著葡萄酒、洋酒、啤酒、果酒的多重沖擊，因此社會精英分子的飲酒價值取向也相應發生了變化，產生了分流，從而帶動了社會其他人群消費觀念的轉變。其次，白酒本身所具有的精英文化色彩也正在弱化。如果說原來的白酒精英文化色彩是社會精英分子主動賦予的話，那么現在，這種精英文化色彩則需要白酒企業白酒行業自己去挖掘創新。由于我們的白酒行業屬于傳統行業，行業人才素質普遍不高，這就造成了這種挖掘創新工作的落后性與滯后性，白酒的文化色彩已經不是先進的文化色彩了，已經不能代表最有號召力、最有榜樣性、最有活力的社會精英的先進需要了，因此白酒的精英文化色彩正在退化。
在現代商品經濟中，隨著產品的極大豐富和競爭同質化現象的逐漸加重，許多產品都非常重視文化的塑造，傳統產品茶的隱逸幽雅自然不必說，地產文化的人文關懷，汽車文化的現代享受理念、電器文化的以人為本，珠寶文化的珍貴情誼、高雅氣質……這些產品文化都形成了自己強有力的文化溝通體系，這些文化體系在某種程度上沖擊、替代著立足于民族傳統文化和社會文化的酒文化體系。白酒文化深深打有社會文化和民族文化的烙印，而其他的產品文化也是在一定的社會環境下成長起來的，它們的文化內涵當然也或多或少存在民族文化和社會文化的影子，與酒文化的內涵形成了一定的重疊，產生了相應的替代。從這個意義上講，如果白酒文化沒有自己獨特的東西，那么它很容易被其他產品文化所替代掉，因此白酒行業必須展示出最優秀的文化來吸引消費者。
四、白酒行業的核心競爭力是酒文化
對于白酒行業來說，它與其他替代品相比，它的核心競爭力是它的酒文化。為什么我們的許多白酒業內人士對于白酒的未來充滿信心，因為他們認為有強大的酒文化保障，白酒行業會繼續輝煌。從核心競爭力的四個特點來看，酒文化可以充分的體現用戶的價值，白酒文化唯一見證反映了中華文化的精華具有獨特性，白酒文化博大精深能夠與時俱進具備充分的延展性，酒文化千百年來一直是白酒行業茁壯發展的根本保障具備持久性，因此酒文化是白酒行業的核心競爭力。
酒文化是白酒行業的核心競爭力，但是酒文化不是靠慣性自然維持的，而是要靠白酒行業自己來積極建設推動的。傳統的優秀的東西不一定都能一直傳承發展強大下去，有中國特色的產品是有很多的，這其中有很多是已經滅亡或正在衰落的。比如說皮影戲，老北京天橋絕技，吹糖人等絕活就已經不再輝煌了，所以說有民族特色的產品不一定就必然會保留下來。如要保留，它必須要有保留的價值，要能夠與時代同發展，滿足時代的要求。這需要白酒行業迅速行動起來，建設起自己強大的酒文化體系，打造出自己的行業核心競爭力。
五、白酒行業應該迅速行動起來打造自己的核心競爭力
為什么白酒行業必須迅速行動起來打造自己的核心競爭力呢？首先，對于白酒這種產品來說，它的最大威脅是消費者觀念的變化。如果消費者認為喝白酒是過時的了，那么即使白酒工藝再改進，也很難改變消費者改弦更轍的決心。所以在目前許多消費者對白酒若即若離的時候，及時挖掘創新出優秀的白酒文化就是非常重要的了。其次，白酒的競爭對手啤酒、葡萄酒、果酒及其他軟飲料正在抓緊時間謀篇布局。這幾年，雖然也有一些行業外資本涌入白酒行業，但整體來說規模較小，投機性較強。而涌入啤酒、葡萄酒、果酒及其他軟飲料的資本力量卻非常龐大，且投資的戰略意圖較為明顯；在啤酒行業，青啤集團、燕京集團、華潤集團等行業大鱷正抓緊時間進行資本整合，外國的百威啤酒等老牌啤酒集團也在抓緊時間謀劃全局；在葡萄酒行業，雖然暫時張裕、長城、新天、印象等國內大企業占據主導，但長城酒業咨詢專家Robert Ben認為，洋葡萄酒在中國受阻的關鍵在于中國消費者對于葡萄酒的文化知之甚少，隨著中國改革開放的逐漸深入，將有更多的國際著名葡萄酒品牌來到中國。它們將帶來優秀的西方酒文化來影響中國消費者，將在國內葡萄酒消費中占據主導地位，并將使整個葡萄酒業大盤迅速擴大；果酒產業生機勃勃，雖然暫無行業巨頭，但成長勢頭良好；其他飲料如可樂、果汁、茶飲料等有自己的主導性企業。雖然說白酒與其他競爭對手都處在一個混亂期，但其他行業是混亂中的上升，而白酒行業則屬于混亂中的下降。白酒行業必須在其他行業調整完畢站穩陣腳之前，把自己的核心競爭力——酒文化建設的非常優秀，否則消費者一旦被其他競爭對手拉走，再想往回拉可就非常困難了。
目前的白酒行業酒文化建設散亂不成系統，白酒企業多是從自己企業角度建設中華酒文化，這只能是管中窺豹，只見一斑。白酒行業的生存意義在哪里，白酒文化的核心內涵在哪里，白酒文化的神秘魅力在哪里，白酒文化的哲學精華在哪里，這些問題很少有企業去考慮，所以白酒行業的凝聚力差，白酒文化的影響力弱，白酒的社會形象遜色于主要競爭對手葡萄酒、啤酒、果酒。
白酒文化的高度與深度不夠將極大的影響白酒文化的傳播效果，將極大的影響白酒行業和白酒企業的長遠發展，所以白酒行業的酒文化建設工作時不我待。與啤酒、葡萄酒相比，白酒的文化挖掘創新權在自己。中國的啤酒、葡萄酒產業只是世界啤酒、葡萄酒產業中的一個鏈條，它的主流部分還是在西方，中國本土的啤酒與葡萄酒只是該行業主流文化的跟隨者，而非創新者和重要影響者。而白酒則不同，它是根植于中國的特色酒種，本土的白酒企業有挖掘創新權，他們的挖掘創新決定了白酒文化的發展走向。一句話，啤酒葡萄酒它們的文化風格是西方文化西方企業決定的，而白酒文化風格是由中國文化中國企業決定的。
六、白酒行業將要進行的幾項工作
那么，白酒行業將會進行哪幾項工作呢？
首先，要進行白酒文化在中華酒文化中的定位，這是決定白酒文化在中華酒文化中地位的重大問題。白酒文化是中華酒文化的杰出代表這是由中華酒文化和白酒文化的發展所決定的。在五千年的中華酒史中，主要包括黃酒文化和白酒文化，黃酒經歷了從酒的發明到宋末約四千多年的漫長歲月，有不少專門著作予以介紹，如晉的《酒浩》、北宋《北山酒經》等，在黃酒文化期留下了許多寶貴的酒文化遺產，包括大量關于酒的詩詞文章，酒聞逸事、名人喜好等，可以說黃酒文化是中華酒文化寶庫中一顆燦爛的文化明珠。到了宋末，黃酒的地位逐漸由白酒取而代之，“而黃酒只有藥鋪售賣，以之入藥或調味，飲者甚少了”（齊思和《毛詩谷名考》）。黃酒文化的衰落，只是形式的衰落，其所具有的酒文化內涵并沒有衰落，而是被白酒文化繼承發展了。白酒憑借其多種的香型、巨大的影響力、廣泛的滲透力當之無愧地成為中華酒文化的集大成者。
其次，要進行白酒文化在中華文化體系中的定位，這是決定白酒文化在中華文化體系中地位的重大問題。定位：白酒是國寶級文化產品。白酒文化是中華文化的優秀代表，這是白酒走向世界的重要保障。以白酒文化為代表的中華酒文化與中華文化同起源，共成長，見證并傳載了中華文化的精華，反映了中華文化的博大精深，充滿了豐富的人文精神，這是它的獨特文化價值之所在。中華酒文化不僅是人與自然交融斗爭的產物，更重要的它也是人與社會交融斗爭的產物。中華酒文化深深打有中華主流文化的烙印，反映了民族文化與社會文化的精華，是一種大文化。
第三，白酒的產業性質定位問題，這是決定白酒產業能否向縱深層次發展的大問題。文化產業是指各種門類文化產品和各種形式的文化服務在生產、交換、分配和消費等得到實現的總和，文化產業以文化屬性為依托，通過滿足人們娛樂求知、審美、休閑、健身、交際等精神和智力需求獲得利潤，它也可以在新創造的增加值的量上得到體現。白酒之所以要進行文化產業定位，首先因為文化產業屬于一個朝陽產業，它將給有些“暮氣”的白酒行業帶來新的生機。其次，白酒的文化產業定位也是白酒文化差異化成熟后水道渠成的事情。第三，白酒的文化產業定位將使白酒企業以白酒文化為核心建設開發多層級的文化產品，包括酒文化旅游，酒文化出版，酒產品品嘗等一系列形式。白酒的文化產業定位能否成功一個關鍵點是要看我們的中華酒文化建設能到什么樣的高度，只有一個高層次高水平的酒文化建設才能真正帶動起白酒的文化產業定位。
當然，上述三項定位不是如此簡單，它將是一個白酒文化體系搭建的艱難過程，也是打造白酒行業核心競爭力的艱難過程。那么，在白酒文化的建設過程中即白酒行業核心競爭力的培養過程中，我們的白酒企業將面臨什么樣的挑戰和機遇呢？
七、白酒核心競爭力形成中白酒企業所面臨的挑戰和機遇
首先，要做正確的事，而不是正確地做事。前者是戰略性問題，后者是戰術性問題。白酒行業是缺乏戰略的，很少有企業對整個白酒行業作出戰略發展規劃，或預測白酒文化的發展走勢。很多企業都是憑著直覺做事，走哪算哪，這有可能出現一些問題：可能戰術上執行的都對，但因為和白酒文化的發展趨勢相悖和整個白酒行業的發展戰略相悖，所以事倍功半，或者貽誤了發展良機。因此，白酒企業應該站在行業戰略發展的高度上，從中華酒文化角度建設企業酒文化，只有胸懷全局，順應酒文化發展潮流，才能為自己贏得良好的發展機遇。
其次，要善于利用行業空白點，抓緊時間樹立酒文化權威形象。前文討論過，白酒文化建設不能靠別人只能靠白酒企業自己來建設完成。因此，這里有一個誰來為白酒行業作貢獻的問題，對于白酒產品來說，文化空間決定市場空間，如何展現優秀的白酒文化來擴大白酒行業的影響力，這是關系到整個白酒行業大盤規模的問題，十分重要。因此，白酒企業應該積極投身于酒文化建設中。這種酒文化建設其實是樹立自己酒文化權威性的最好機遇，是關系到自己能否在白酒文化競爭中搶到戰略制高點的最好機遇。這不但會提升整個行業的競爭力，也會大大提升白酒企業的競爭力。
第三，有沒有強大的酒文化影響力會影響到企業發展的最終規模。一流白酒企業和二流白酒企業的最大差別不是酒質量也不是市場建設，而是酒文化影響力。在白酒企業發展的過程中，它的酒文化建設最高成就將決定企業發展規模的最終檔次：一個優秀的酒文化成就有極大的拉動力，將極大地提升整個企業酒文化群落的建設工作；而一個不好的酒文化表現將會限制和制約企業文化群落的建設工作。因此，白酒企業應該積極尋求酒文化突破點，以求帶動整個企業的長遠健康發展。
第四：建設優秀的白酒文化有利于行業環境的優化。國家對白酒業的態度是限制性引導，社會輿論對白酒文化的態度是詬病大于褒揚，即使是一些消費者也是無奈大于自愿，白酒行業的外部環境是不太有利于行業健康發展的，所以白酒行業應該挖掘創新出優秀的白酒文化以贏得政策支持，輿論敬重，消費者自豪。對于白酒這種產品來說，它對國家和社會的根本貢獻就在于它的文化，白酒文化如果只是一種落后的或可有可無的產品文化，它只會逐漸受到國家越來越嚴厲的壓制，輿論越來越強烈的打壓，消費者越來越明顯的疏離。反之，優秀的白酒文化將促進白酒行業環境的優化。
判斷一個行業的前景如何，不在于當前這兩年的行業效益如何，而要看是否有越來越多的人愿意消費這種產品，即這種行業產品的未來成長性怎么樣。白酒行業經過這兩年的產品結構調整，整個行業暫時擺脫了贏利下滑的趨勢。但同時我們也應該看到，在白酒行業總銷售額基本不變的前提下，我們的白酒企業是靠“殺熟”才得以維持局面的。原來的“忠誠消費者”可能消費中低檔產品就可以了，現在卻不得不消費中高檔產品，而原來的很多邊緣消費者則逃離了白酒消費。逃離的人越多則白酒的吸引力越弱，既而也會形成一種社會大勢帶動白酒的忠誠者越來越少，這樣的話，白酒的未來不容樂觀。白酒行業要想有好的成長性，必須要大力培養消費者，把更多的邊緣消費者變為忠誠消費者?？煽诳蓸纺馨岩环N沒什么營養的“藥水”作到全球第一飲料，不是這種產品有多好喝，而是它一直告訴消費者，可口可樂是自由、創新的美國精神代表，消費者首先是接受了這種文化，既而才接受了這種產品。對于我們的白酒行業白酒企業也是一樣，消費者只有接受了負載在白酒產品上的文化，才可能進一步接受產品。文化空間決定市場空間，建設優秀的白酒文化是白酒行業企業擴展市場空間的最重要前提。
結語：白酒文化是一種先進的文化，它也必須要做先進文化的代表，只有這樣才會有強大的生命力、發展力，才會遠離所謂的“夕陽產業”；否則當白酒只是一種不得已而為之的飲料時，它就離崩盤不遠了。
優秀的白酒文化是白酒行業的核心競爭力，也是白酒生存價值的充分體現，白酒行業應該積極建設酒文化，使酒文化成為有吸引力的酒文化，能和消費者溝通互動的酒文化，積極參與社會文化建設的酒文化，贏得尊重與支持的酒文化，這將使白酒在與其他酒種的競爭中占得上風。
西方酒文化的起源范文3
關鍵詞：蘇北白酒；文化創意；SWOT分析
基金項目：本文為2012年江蘇省教育廳項目（項目編號：2012SJD790066）《蘇北白酒文化創意產業的金融支持研究》和江蘇省2013年大學生實踐指導項目（項目編號：201314160010Y）《洋河酒業文化創意產業發展金融支持研究》的階段性成果
中圖分類號：F127 文獻標識碼：A
原標題：蘇北白酒文化創意產業發展的SWOT分析——基于宿遷學院萬名以上學生家長的問卷調查
收錄日期：2014年1月24日
創意產業的概念最早出現在1998年出臺的《英國創意產業路徑文件》中?！眲撘猱a業之父約翰·霍金斯在《創意經濟》一書中指出，全世界創意經濟每天創造220億美元，并以5%的速度遞增。一些國家增長的速度更快，美國達14%，英國為12%。文化創意概念其實早已應用于蘇北白酒的發展中，如蘇北白酒中“洋河藍色經典”的藍色文化、“雙溝酒”的醉猿文化、“今世緣”的緣文化等?！疤K酒”現在又正處于全面振興的階段，尤其是在當前，蘇北白酒面臨沿海開發和融入長三角的重大發展機遇，更應以發展文化創意產業為引擎，尋求比較優勢，培育競爭優勢，加快轉型升級，推動工業經濟新一輪高水平增長，集聚資源優勢，推動沿海開發實現新突破。
蘇北白酒的兩大主力品牌均位于宿遷市，宿遷學院的學生也均來自于江蘇省，很多學生家長工作在白酒類相關領域，同時90%以上的家長都飲酒，對蘇北白酒發展了解得非常深入。為更好地了解蘇北白酒文化創意產業發展的優勢、劣勢、機遇及威脅，促進其更好更快發展。利用地域優勢，特對宿遷學院萬名學生家長進行問卷調查，此次問卷調查總共發出問卷13，000份，回收有效問卷12，501份，占96.16%。
一、蘇北白酒文化創意產業發展的優勢與機遇分析
（一）傳統文化底蘊深厚。我國的酒文化歷史悠久，伴隨著傳統文化的發展，與其早已息息相通、水乳相融。早在唐詩、宋詞、四大名著等，很多文人對酒的描述和鐘愛，不勝枚舉。在現代市場經濟快速發展的同時，我國的白酒文化一方面繼承了傳統文化，另一方面緊跟時代步伐正在迅速流傳。我國的蘇北白酒（三溝一河）傳統文化因素豐富，經歷了享有盛名到漸衰，到如今又走向全面振興。早在兩漢時，“蘇酒”的主力品牌洋河釀酒便起源，興于唐宋，在唐代時洋河大曲盛名遠播，到了明末清初，洋河大曲更是聞名遐邇。洋河大曲歷史上多次獲得名獎。（表1）
洋河酒業從2009年上市成功后，發展態勢良好。在2011年9月16日，華樽杯第三屆中國酒類品牌價值研究成果會（在國家會議中心舉行）上，中華品牌戰略研究會及我國酒類流通協會共同公布出我國新的白酒品牌，洋河的品牌價值再創新高，品牌價值（210.89億元）僅次于國酒茅臺和五糧液，位列第三位，與其他主力白酒品牌形成強有力的競爭，“茅五洋”的時代正在逐步形成。2012年8月8日，洋河又以320億元的品牌價值首次入選胡潤研究院的《2012中國企業品牌排行榜》，位列第17位，在江蘇上榜品牌中居首位。
“蘇酒”另一主力品牌“雙溝”被譽為中國酒源頭，自古已名揚江淮，香飄九州。早在1910年的南洋勸業會上獲金質獎章，被評為國際名酒第一。在1984年、1989年的第四、第五屆全國評酒會上，均獲評“國家名酒”，榮獲金質獎章。“蘇酒”中的今世緣酒業近年來以其“緣”文化為主打，發展態勢也非常好。傳統文化元素一直在助力蘇北白酒文化的發展。
（二）軟實力助推蘇北白酒文化創意產業發展。在國家的“十二五”規劃綱要中，文化創意產業建設成為國民經濟新的支柱產業，文化創意產業發展到了前所未有的高度。伴隨著我國的經濟轉型，白酒自身也相應經歷了農業-工業-服務業-文化創意產業，現已進入文化創意階段，充分利用文化創意元素提升中國白酒產業競爭力成為業界努力的方向。蘇北白酒文化創意產業的發展面臨著江蘇省大力振興“蘇酒”，打造“酒都宿遷”的良好契機。江蘇省政策上鼓勵蘇北白酒產業帶的發展，同時江蘇省乃至全國經濟發展也為蘇北白酒文化創意產業的發展提供了扎實的溫床。隨著茅臺、五糧液等高端產品的價格不斷攀升，空出來的價格必須要有產品替代并覆蓋；高端產品價格不斷攀升，逐步成為奢侈品，而奢侈品是不可能作為行業主導產品的。目前，蘇北各家白酒廠商作為次高端的上升趨勢非常明顯，無論是政商宴會還是家庭用酒，都可以經常看到蘇北白酒的影子。
（三）洋河酒業快速發展?！疤K酒”以三溝（雙溝、高溝、湯溝）一河（洋河）而著稱，洋河和雙溝為“蘇酒”的龍頭，為更好促進“蘇酒”的發展，在政府的支持下，從2010年開始，洋河酒業分為三個階段逐步收購雙溝酒業，使雙溝酒業成為洋河酒業的子公司。洋河酒業成功牽手雙溝酒業，為蘇北白酒文化創意產業的發展拉開序幕，也為洋河酒業的快速發展帶來了眾多潛在的經濟效應。洋河酒業并購雙溝酒業后，大幅度提高了產品獲利能力，營業收入攀升，2012年實現營業收入140億元；同時也很好地改進了資產管理效率，短期償債能力表現增強。
“蘇酒”的龍頭老大和老二的強強聯合，洋河酒業獲得更大的經濟效應。我國白酒業前三名為茅臺、五糧液、瀘州老窖，隨著洋河酒業突飛猛進的發展，白酒行業前三位巨頭的排名已逐步被改寫，洋河酒業逐漸位居第三。通過杜邦財務體系對比分析五糧液和洋河股份的盈利能力，五糧液和洋河股份利用財務杠桿能力都比較好，兩企業在產品獲利能力方面相當；但五糧液在資產管理效率方面低于洋河股份；在利用流動資產方面，洋河股份做得更好些；五糧液的凈現金流入更充足些。洋河股份作為后起之秀，成功上市后，充分發揮其傳統白酒優勢，與雙溝酒業強強聯合，帶來強大的規模優勢和產業集群效應。目前，該企業是白酒領域同時擁有兩大名酒、五枚中國馳名商標的白酒企業集團，與五糧液和茅臺形成強有力的競爭。2013年2月4日，由市委宣傳部、宿遷廣播電視總臺（集團）、宿遷報業傳媒集團共同組織開展的“2012宿遷最具影響力十件大事”評選活動正式揭曉，“江蘇洋河酒廠股份有限公司（蘇酒集團）躋身上市公司全球500強”成功入選。2012年7月1日，在英國《金融時報》評選出的上市公司全球500強排行榜中，公司首次入圍，位列425位，打破了江蘇省上市公司世界頂級企業的零記錄。
（四）婚宴市場的迅速發展。伴隨著我國經濟發展和生活水平的快速提高，大家的婚宴費用上升速度非常高，酒水在婚宴開銷中占非常大的比重。在婚宴上，熱鬧的氣氛需要我們的白酒文化。問卷調查中顯示，98.9%的家庭辦婚宴時選擇的用酒均是白酒。一方面是根據我國傳統的飲酒習慣；另一方面也是對我國白酒文化的追溯。據統計，我國每年約有2，000萬青年男女喜結良緣，平均每次婚宴用酒（指白酒）大概在80瓶，則總用酒量為16億瓶，每瓶以平均80元計算，總消費量為1，080億元。如果以10%的市場占有率計算，就可擁有108億元的銷售額。而且這種商機的主流地位輕易不會發生改變，因為白酒是我國中華民族非常寶貴的物質文化遺產。如此巨大的商機怎能不吸引眾多白酒企業，因此越來越多的白酒品牌將搶占婚宴消費市場。蘇北白酒文化創意產業的發展，早已發現此商機，“今世緣”酒的“緣”文化，品牌定位——中華婚宴用酒；核心訴求——中華文化名酒，婚宴首選品牌；文化內涵：今世有緣，無怨無悔，包容創新，日日增輝，內圓外方，和諧社會。今世緣迅速搶占了很多婚宴市場的用酒，同時也很好地為其做了免費的宣傳。2012年今世緣酒業的“幸?！惫こ檀蛟欤浞煮w現了今世緣酒業充分利用白酒文化創意為其宣傳，既提升了其自身的品牌價值，也為蘇北白酒文化創意產業的發展起了很好的帶動作用。
二、蘇北白酒文化創意產業發展的劣勢與威脅分析
（一）蘇北白酒文化創意觀念弱。在宿遷學院萬名學生家長進行問卷調查時發現，大多數對白酒文化了解較多，對蘇北白酒文化也都有一定的了解，但整體上對蘇北白酒文化創意產業的發展了解較少，同時能給出蘇北白酒文化創意產業發展對策建議的也比較少。（圖1）
（二）影響蘇北白酒文化創意產業發展的主要因素。對蘇北白酒文化創意產業發展的影響因素問卷調查中發現，資本因素、人才因素、科技因素、人文因素、信息通訊因素等均是主要影響因素。54.4%的人認為資本因素是最重要的影響因素；20.3%的人認為人才是最重要的影響因素；15.4%的人才認為科技因素是最重要的影響因素；5.3%的人認為人才因素是最重要的影響因素；4.6%的人認為信息通訊因素也非常重要。（詳見圖2）蘇北白酒文化創意產業發展中，這幾方面因素都存在一定不足。（圖2）
1、資本因素方面。從資本市場發展上看，洋河股份2009年上市成功后，在資本市場上籌集到了一定的資金，為其進行產業整合奠定了基礎。不過目前在資本市場上融資情況逐漸下降，具體情況見表2（數據來源于東方財富股吧）。因此，需要更好地培育洋河酒業資本市場，以便為其提供充足快捷的資金。今世緣酒業現在正積極推進上市工作，還未能上市，其讓今世緣成為“最具影響力的文化品牌，最具競爭力的創新企業，最具吸引力的精神家園”的文化創意，還需成功上市為其帶來更多的發展機會。（表2）
從蘇北白酒本身的發展需要上看，我國白酒文化歷史悠久，有眾多的白酒品牌，各白酒品牌間競爭非常激烈。高端白酒“五糧液”產地宜賓，酒都宜賓的打造與中國“白酒金三角”發展戰略緊密融合，發展態勢非常好。蘇北白酒文化創意產業發展剛剛起步，洋河酒業正極力打造洋河酒業文化創意新城，名優酒釀技改二期、三期工程、三萬噸名優酒釀造技改工程、雙溝酒業園區包裝物流項目等建設正處在穩步推進并逐漸投產階段。在這一過程中，需要大量資金，洋河酒業近年來雖然發展迅速，但與其他白酒企業相比還存在一定差距，尤其在流通市值方面，洋河酒業的流通市值與茅臺和五糧液還存在較大差距。具體情況見表3和圖3。（數據來源東方財富股吧，2012年底）（表3、圖3）
2、人才因素、科技因素、人文因素、信息通訊方面。蘇北白酒的發展應實施“打造品牌、以質取勝、文化營銷、人才強企”的戰略。蘇北白酒文化創意產業的發展更是離不開人才和科技創新。而目前蘇酒的主要品牌“洋河”、“雙溝”位于宿遷市，“今世緣”位于淮安市。2012年宿遷市地區生產總值首次突破1，500億元，達到1，516.77億元，可比價比上年增長13.0%。全市人均GDP達到31，717元，按年平均匯率計算，首次突破5，000美元大關，達5，024美元，在江蘇省13個地級市排最后。宿遷市正在快速發展，但與其他發達城市相比還存在較大差距，全國有很大一部分人都沒聽說過宿遷。淮安市2012年GDP為1，968億元，常住人口479.99萬，人均41，000.85元，僅比宿遷好一些，在江蘇省13個地級市排第12。蘇北白酒的兩大主產地經濟發展雖然正在快速發展，但無論在人才引進、科技投入、人文環境方面，還是信息通訊方面都不是特別利于蘇北白酒文化創意產業的發展，很多高尖端的人才，很多投資資金都不愿意來，這些因素均是蘇北白酒文化創意產業發展的障礙。
（三）其他酒類的競爭巨大
1、其他白酒品牌的競爭。我國有很多白酒品牌，汾酒、瀘州老窖、茅臺酒、西鳳酒、古井貢酒、洋河大曲、雙溝大曲、五糧液、郎酒、劍南春、綿竹大曲、全興大曲、酒鬼酒、沱牌曲酒、水井坊、孔府家酒、董酒、特制黃鶴樓酒、宋河糧液、寶豐酒、桂林三花酒、習酒、四特酒、白云邊等等；白酒香型也有很多，醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、藥香型、馥郁香型、特香型、老白干型、豉香型、芝麻香型、兼香型、復香型等等。眾多的白酒品牌和白酒香型都和蘇北白酒的發展形成強有力的競爭。
2、洋酒的競爭。隨著國與國之間的交流越來越頻繁，我國酒業市場的半壁江山逐漸被洋酒占據。很多西方白酒（葡萄酒、紅酒、冰酒以及白蘭地、威士忌等）極大地挑戰著我國的傳統白酒。特別是在一些公關場合、涉外場合和高檔場合，我國的傳統白酒一定程度上好像有些不適合，傳統白酒的身影逐漸消失；另一方面在很多城市里，很多酒吧、KTV里，年輕人喝的大多也是洋酒和啤酒。如何進軍這些市場，為蘇北白酒文化創意產業的發展提出了極大的難題。
三、蘇北白酒文化創意產業發展對策建議
（一）借力傳統文化優勢。蘇北白酒具備悠久的傳統文化優勢，我們可以繼續發揮其傳統文化優勢。以蘇北白酒中豐富的酒文化元素為基礎進行研究和提煉，大大提高蘇北白酒的附加值，開拓更廣闊的市場。一方面我們可以從尋找文化的根源和立足點處著手。白酒與其他商品不同，很多商品講究新鮮，而白酒卻不同，她講究的是年份越久越好，俗話說得好：“陳年的酒是佳釀”。我國現在有很多白酒品牌，像茅臺、五糧液、瀘州老窖、山西汾酒、金六福等各白酒品牌，為增強其白酒品牌的歷史價值，均充分挖掘自身白酒的歷史素材。各白酒品牌在營銷時，哪一件文物，哪一處古跡，一個傳說，有時甚至連一句詩詞，都可能成為白酒企業獲得成功營銷、提升品牌價值的法寶。對于蘇北白酒文化創意發展，我們可以在乾隆下江南等歷史時間上下文章，乾隆帝大駕來宿遷，品嘗佳釀而贊不絕口，植入此類的歷史，大家對乾隆大帝的敬仰，為這個白酒品牌省去了很多宣傳和廣告，大家很容易便可將傳統的歷史嫁接到蘇北白酒文化創意中來；另一方面蘇北白酒文化創意在傳統文化方面下文章的同時，還需要通過對傳統文化的有效提煉，形成蘇北白酒獨特的個性。像“今世緣”酒，成為許多婚宴的首選酒，從省內省外強有力競爭的白酒品牌中能脫穎而出，讓消費者認準她的品牌，形成強有力的品牌號召，靠的就是她的“緣”文化，與消費者形成共鳴。消費者現在飲酒非常注重精神消費，在飲酒的同時，希望所欽之酒可以為其帶來精神方面的附加價值，希望酒的品牌具備文化符號。從調查問卷中，我們發現85.5%的家長選擇洋河藍色經典均是基于她的“藍”文化。蘇北白酒可以新創更多其他文化的白酒品牌，尤其是國際知名品牌。
（二）打造新生文化品牌。蘇北白酒具備傳統文化優勢，但如果全部打造傳統文化，容易脫離新生代消費者，使白酒成為傳統文物。蘇北白酒在奮力挖掘歷史文化元素來豐富自身內涵的時候，也要注意打造新生文化品牌，以適應新一代年輕群體。當今社會更具備消費潛力的還是不斷的年輕群體，而年輕群體一定程度抵觸古老的、傳統的、跟不上時尚的東西。蘇北白酒在借力傳統文化的同時，應針對不同群體打造不同白酒文化品牌。隨著經濟全球化、國際化，各方面與世界接軌，已經有越來越多的人，尤其是新一代的年輕群體一定程度上不喜歡喝白酒，對白酒文化也不了解，使白酒的消費群體容易出現斷層。從調查問卷中我們發現，年齡在25歲以下的消費群體，有88.7%的人不喜歡喝白酒，傾向于喝紅酒和啤酒。蘇北白酒文化創意產業的發展應把這部分斷層通過新的白酒文化創意給補充上，可以通過更為年輕、時尚動感的包裝，更加小資的飲用方式方面來吸引年輕的消費群體；另一方面，蘇北白酒目前還未能有效打開國際市場，蘇北白酒雖曾獲過國際金獎，但并沒有形成國際市場。蘇北白酒也應打造新生的國際白酒文化品牌，突破白酒國際化瓶頸。從飲酒的生活方式如何與發達國家的現代生活理念相結合上入手，找出適應國外消費者口感和文化的白酒品牌，通過現代化的營銷渠道使蘇北白酒走上國際化。
（三）形成有效的支持蘇北白酒文化創意產業發展的機制。蘇北白酒擁有深厚的傳統文化底蘊和獨特的文化資源，只有有效保護和維護才能使其得到更好更快地發展。同時，蘇北白酒文化創意產業雖已起步，但起步相對比較晚，需要政府進行良好的引導與服務。
1、加大對蘇北白酒原產地傳統文化的保護力度，可以發展洋河古鎮和雙溝古鎮酒窖的旅游文化，在旅游文化保護區域內大大加快蘇北優質白酒的發展。
2、在資金方面，大力支持洋河酒業及今世緣酒業加大科研投入。一方面可以搭建銀行與蘇北白酒企業溝通合作平臺，洋河和今世緣企業也應建立文化創意信息庫，為關系型貸款的開展提供真實低成本的模塊化信息，以便更好地利用銀行資金；另一方面也可以引進外商直接投資?？傊喾矫嫱苿友蠛泳茦I更好地提升自身白酒的核心競爭力，實施白酒文化品牌戰略、多極化戰略、國際化戰略、差異化戰略，使蘇北白酒突破目前已有的品牌，把洋河酒業打造成跨國公司，使蘇北白酒走向國際。
3、稅收政策上，加強公平稅賦的管理，創造機會使蘇北白酒與國外白酒企業享受同等待遇，支持蘇北白酒向世界酒類行業進軍，使蘇北白酒成為世界的白酒，像法國的葡萄酒一樣，成為全世界暢銷的酒，使蘇北白酒文化成為全世界文明的重要組成部分。
4、有效培育蘇北白酒發展的資本市場，放松洋河酒業、今世緣酒業等白酒創意企業無形資產占比上限的規定，加快其場外交易市場的建設。同時，政府應大力支持今世緣酒業快速上市成功，從資本市場上籌集到更多的資金，以促進蘇北白酒更好地發展，同時也可以減輕政府負擔。
5、建立有效的人才引進機制、培養和流動機制，洋河酒業和今世緣酒業一方面應加強對現有人才的培養，大量培養一批頭腦創新、善于營銷、管理的綜合型人才，同時支持相應人才到外地去學習；另一方面高薪和情感留人引進高尖端人才，同時形成良好的流動機制，實現人才區域內自由流動，資源共享，更好地優化資源配置。
（四）追尋消費者喜好。蘇北白酒文化創意產業發展中，一定要注重消費者的喜好，消費者十分的滿意，是蘇北白酒文化創意產業發展的不懈追求。蘇北白酒目前以濃香型為主，現借力傳統文化優勢，可以試著推出醬香型蘇北白酒品牌，進一步搶占市場。隨著經濟的發展和廣大人民群眾生活水平的提高，大家越來越注重健康飲酒，蘇北白酒文化創意產業的發展應將自然的、健康的元素引入蘇北白酒的生產中，在白酒的包裝、香、味、色、質上體現出健康、美麗、自然，讓消費者感受到，飲用蘇北白酒，是一種健康的文化消費；另一方面，蘇北白酒在文化形象的打造與廣告宣傳上還需繼續努力，加大蘇北眾多品牌在電視，網絡，路邊宣傳牌的廣告投資，既可以提升蘇北白酒的知名度，又可以宣傳其優秀的形象。我們不難發現，洋河近年來大大加大對電視廣告上的投資。如其與浙江臺的合作，主打“藍”這一概念，提出了中國藍的口號，很好地融入了藍色經典系列酒的宣傳。又如其在近年來央視春晚上的廣告投資，洋河酒在小品中的出現和廣告的插入，很好地提升了它的形象效應，為蘇北白酒文化創意產業發展做了較好的鋪路；又如雙溝珍寶坊的廣告：“低度的柔和，高度的激情，開創中國白酒自由調兌風格”，很好地闡釋了其一瓶酒，兩個濃度的特點，合適而有宣傳力。蘇北白酒文化創意產業的創意出發點需始終圍繞著消費者的喜好，這樣才能更好地發展蘇北白酒。
主要參考文獻：
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西方酒文化的起源范文4
現代社會是個性張揚的年代，大批有消費能力、講求個性的年輕人已經逐漸成為酒產品的主力消費群。千百年來形成的中國酒文化如何與他們的現代時尚消費心理達成共鳴，成為中國白酒企業能不能實現市場和時代跨越的一道坎
要解決這個問題，白酒品牌以及產品需要在文化內涵的挖掘和思路的開拓上，醞釀一場時尚化革命
文化淵源：雙溝醉猿
挖古窖，尋古池，據此大做“酒文章”，是目前白酒界掀起的一股獨特的“復古風”。然而，要將濃郁的歷史文化植入酒中，也并非易事。在中國酒陣營中，自然因素與人文因素息息相關、緊密相連，占盡“天時、地利、人和”的唯有雙溝。
雙溝被譽為中國酒源頭，坐落在淮河與洪澤湖環抱的千年古鎮――雙溝鎮。1977年，在雙溝附近的下草灣出土的古猿人化石，經中國科學院古生物研究所的專家考證后，被命名為醉猿化石?？茖W家們推斷，1000多萬年前在雙溝地區的亞熱帶原始森林中生活的古猿人，因為吞飲了經自然發酵的野果液醉倒不醒，成了千萬年后的化石。此一論斷，已被收入《中國現代大百科全書》。
有關專家還論證，雙溝一帶是一個古代地層沉積區，大量的古生物、原始森林隨著地殼沉降而埋藏在地下，天長日久，形成雙溝地區特有的土壤和地下水成分，加上四季分明的氣候，釀酒業的自然條件得天獨厚。科學家們據此得出結論：雙溝地區是古生物進化的平臺，孕育人類的胎盤，是中國最具天然釀酒環境和自然酒起源的地方。
獨特的地理環境，鑄就了悠久的雙溝釀酒歷史，據《泗洪合志》記載，雙溝酒業始創于1732年（清雍正十年），當時稱“雙溝全德糟坊”，據今已有近300年的歷史。久遠的歷史長河中，雙溝酒業積淀著深厚的文化底蘊。民間流傳著許多關于雙溝美酒的美麗傳說，最廣為流傳的有《曲哥酒妹》、《神曲酒母傳奇》等。古今文人墨客、將軍學者等也都為雙溝酒留下動人的詩篇，如宋代的坡、歐陽修、楊萬里等，明代的黃九煙，當代的父子、葉圣陶、陸文夫等，在眾多優美的詩篇中，雙溝美酒香透千百年的每一天……
從昨日“雙溝大曲”的輝煌到今天“珍寶坊”的橫空出世，雙溝完成了一次歷史性的飛躍。而這次成功飛躍背后的動能，恰恰是雙溝集團董事長趙鳳琦倡導的白酒文化“時尚化”的創新理念與戰略思維。
“打造中國全新‘時尚白酒’?！边@是雙溝集團董事長趙鳳琦倡導的未來名酒新主張。他們傾力開發的“珍寶坊”，不僅品質優異、包裝精美、瓶型時尚，更重要的是開創了任由消費者自由調兌酒度的全新飲用方式，這在中國白酒開發史上堪稱首創。
“珍寶坊”在趙鳳琦打造中國時尚白酒的大戰略中還只是個雛形，今后雙溝還要展現更多思考、更多創意、更多創新時尚的產品。趙鳳琦對此滿懷信心。
雙溝是如何將深厚的古代酒文化與現代時尚有效對接的？帶著揭開這個謎底的濃厚興趣，《新財經》走進“雙溝”，獨家采訪了公司董事長趙鳳琦先生。
導演雙溝裂變
雙溝大曲窖香濃郁，綿甜甘冽，香味諧調，余味悠長，早在清末南洋勸業會上，雙溝大曲白酒就被評為國際名酒第一，榮獲金質獎；1952年、1964年和1976年舉行的第一、二、三屆全國名酒評選會上，雙溝大曲被評為國家名酒，并榮獲國家優質食品金質獎；在1976年輕工業部酒類質量大賽中，獲金杯獎；上世紀80年代又評為十七大名酒之一；1993年，雙溝酒業實現利稅2.3億元，榮膺全國飲料制造業綜合效益第一名。
趙鳳琦認為，在計劃經濟時代，雙溝酒業與全國其他名酒企業一樣，在相當長的時期內，享有“皇帝女兒不愁嫁”的尊貴。自上個世紀90年代中期以來，在我國計劃經濟向社會主義市場經濟體制轉軌過程中，伴隨著供大于求的買方市場出現，“皇帝女兒也愁嫁了”，無形的競爭壓力使“雙溝人”一度很困惑：大家都是頭頂同一片藍天，為什么其他兄弟企業的“雪球”能愈滾愈大？不能怨天尤人，關鍵因素還是自己。趙鳳琦經過慎重反思，總結出蘇酒與川酒、魯酒相比，論差距，是思想觀念的差距，是思想不夠解放的問題。觀念閉塞，導致雙溝錯過了兩次大的發展機遇。
第一次，1993年國家實行價格雙軌制，商業部規定，白酒行業在國家計劃收購之外，企業可自行定價。當時青瓷瓶雙溝大曲和現在川酒的高檔品種屬于同一價位，經過調價，川酒的價格調上去了，但雙溝大曲定價則因種種原因沒上去，雙溝就這樣被動地被市場拉開了檔次。第二次，國家資本市場發育初期，四川把白酒作為重點產業來扶持，四川名酒全部進入資本市場，籌措到大量發展資金，加大對市場的投入，提升品牌，壯大了川酒。由于江蘇酒業在全省經濟總量中的比重太小，白酒企業上市排不上隊，錯失了蘇酒在全國市場拓展的大好機緣，蘇酒地位也就隨之而下。從小環境看，雙溝酒業國有企業固有的體制弊端制約了企業的發展。雙溝酒業集團公司一直是國有獨資公司，多年來延續計劃經濟時期國有企業管理模式，因此，企業不可能有大的發展。
趙鳳琦認為，雙溝要翻身，必須解決面臨的三個問題：一，企業的核心競爭力太差，表現在對市場上出現的困難局面一籌莫展，對洋酒、啤酒的沖擊缺乏應對措施。質量控制力不強，企業上下仍停留在ISO9000等標準體系，與西方國家比，質量控制過程明顯較短。市場競爭力不強，動作太遲緩，找不到驅動企業發展的現代營銷思路和模式。二，對企業歷史、文化宣傳較少，企業文化建設不足，職工缺乏團隊精神。三，由于體制的因素，企業制度建設不夠或制訂了制度但執行不力。
打造中國“時尚白酒”
2004年底，趙鳳琦出任董事長。上任伊始，便針對阻礙企業發展的癥結，提出2005年是雙溝戰略調整年，并概括為三大調整：調整市場布局、調整產品結構、調整人才隊伍。
其中調整產品結構是重頭。趙鳳琦說：近兩年我一直在思考這個問題：中國白酒固然是傳統的，但它能不能也是時尚的？傳統名酒“雙溝”在不斷創新發展中是否應當擎起這樣一面旗幟：打造中國的“時尚白酒”？
趙鳳琦的答案是肯定的！
作為現代時尚產品，必須具備對人的精神、文化、情感乃至人性的悉心關懷。
“我們需要‘傳統’，我們更需要‘現代’。只有實現了‘傳統’與‘現代’的融合創新，白酒才能進步！”這是著名釀酒專家沈怡方先生的白酒產業科學發展觀。白酒的發展離不開具有數千年歷史的中國酒文化，離不開全國各地的民俗風情和地方特色，更離不開不斷發展的社會潮流和人們的時尚追求。
趙鳳琦頗為自豪地說：我們的創新產品“珍寶坊”，就是一個非常時尚的突破。它首開中國白酒自由調兌的先河，其創新意義集中體現在其理念、產品、包裝的全方位創新上。
理念的創新。一直以來，華麗的包裝、虛無縹緲的酒文化，讓中國白酒走進了缺乏真正差異化競爭的誤區，而“珍寶坊”恰恰在這方面實現了突破。它的最大創意在于增強產品與消費者之間的互動感，使消費者在飲酒過程中能夠體會自由調兌的樂趣，真正滿足了現代消費者的個性化需求。
產品的創新。自古以來，中國白酒講究自然調和，成品酒打開即飲，在成品酒的調兌方面一直沒有突破。洋酒可以調兌，白酒為什么不可以？雙溝專門成立了以國家級品酒員謝玉球為主的攻關小組，歷經多年苦心鉆研，將取自“雙溝”酒海珍坊50年窖藏和寶坊30年窖藏珍貴原酒，按照特定比例調制，最終研制出了中國唯一可以自由調兌的白酒――“雙溝珍寶坊”。它以大小酒瓶合而為一的國家專利包裝，讓消費者從一瓶酒中獲取N種完全不同的口感風格。
包裝的創新。酒瓶采用上下瓶體倒扣銜接的組合方式，造型宛若江南體態秀麗的少女；產品外包裝以具有中國酒坊文化典型特征的軒窗為設計元素，展示了濃郁的蘇州園林式的中國古典美，于簡潔中盡顯高貴氣質，于傳統中散發時尚氣息。
“珍寶坊”自2005年8月上市，一個月時間內，僅在江蘇宿遷地區的銷售額就達近千萬元。截至2006年6月底，“珍寶坊”系列產品共實現銷售收入3587萬元，創造了“雙溝”單品種銷售最高的歷史紀錄。
由趙鳳琦親自創意的“雙溝珍寶坊”，在引領時尚方面的最大突破，在于它的人文關懷設計理念。自由調兌，讓飲酒者在體驗式消費過程中真正參與到酒度、口感、風格的設計與制作中來，變單向被動消費為主動的自由體驗、任意揮灑。消費者在充分體嘗飲酒樂趣的同時，又獲得了精神、文化和情感的極大滿足。
“我們是在賣酒，但我們已經超越了賣酒本身。這才是我們未來應當努力追求的白酒時尚！”趙鳳琦如是說。
構建“時尚酒文化”
“珍寶坊”的誕生，被譽為中國白酒產業一場“自由革命”運動，并榮膺“2005年中國食品行業十大創新產品之首”的殊榮。正是這樣一個自主創新產品，將傳統名酒“雙溝”的品牌身價、品牌魅力推舉到了一個全新境界。
然而趙鳳琦并不滿足，他還有更遠大的目標：從創新到時尚，應該說我們的“珍寶坊”在打造中國時尚白酒的大戰略中還只是個雛形，今后我們還要展現更多思考、更多創意、更多創新時尚的產品。
過去，人們一直認為白酒是中國優秀的民族傳統瑰寶，要保持特色就不能變。趙鳳琦不這么想，他說越是傳統的東西越要不懈創新，這樣才能延續和發展，否則就成了老古董。這里有個“與時俱進”的辯證哲理在里面。
他常講，“雙溝”這個老名企，要想在“十一五”末進入中國白酒前十強，就必須在創新上實現大突破。這個創新，不僅僅是體制和機制上的，也不僅僅是產品質量和包裝上的，而是思想上、觀念上、行動上的全面創新。
雙溝的全面創新將在以下三個方面持續努力，并要取得實質上的突破：
一、體制創新。加大產權制度改革的力度，完善法人治理結構，以創新的體制，建立公開、公平、公正的企業經營環境，充分調動企業經營者和全體職工的積極性，使企業步入高效率運行的軌道。
二、產品創新。準確把握和判斷消費者的需求新變化，突出品牌文化內涵，在產品品質和生產技術上加大創新力度。
三、營銷理念創新。好酒也要勤吆喝，通過對營銷資源的不斷整合，不斷完善營銷機制，通過文化、通過“口碑”，將品牌傳播出去。
在趙鳳琦的三個創新中，品牌文化是一個極為重要的因素。他認為，白酒是十足的精神體驗產品，不能沒有文化內涵，酒文化在共性中存在個性差別，這為白酒企業打造個性文化品牌提供了條件。白酒企業在實施品牌戰略時，必須將企業所獨具的特色文化賦予產品，產品才能煥發生命?！半p溝”從不著意顯示自己品牌的文化淵源，然而，無論是其時尚的包裝品位，新穎的現代營銷理念以及與消費者的親和力，無不體現出其豐富的文化內涵。
趙鳳琦對酒文化有自己的獨特見解：白酒蘊涵了文化和精神的需求，所以，她需要概念上的不斷拓展與引領。沒有創新，就永遠談不上引領。只有沖破傳統窠臼、切實從觀念和思維上創新，才能打造出真正贏得市場和消費者青睞的中國“時尚白酒”！
趙鳳琦的“時尚白酒觀”
白酒要成為時尚飲品，必須加入時尚元素。比如從色澤、口感和包裝上注重美感和藝術感的結合，年輕一代消費者更懂品位生活。
趙鳳琦給“時尚白酒”下了這樣一個定義：一般意義上講，“低度、營養、健康、自然”都是不可或缺的要素。但這還遠遠不夠。因為“時尚”還要有更加鮮明的標志：它必須對傳統概念大膽突破，必須能夠引領潮流。
作為現代時尚產品，必須具備對人的精神、文化、情感乃至人性的悉心關懷。
趙鳳琦小傳
趙鳳琦1978年參加工作，1976年9月入黨，先后擔任泗洪縣鄉鎮企業局局長、宿遷市鄉鎮企業局辦公室主任，1997年到沭陽任分管工業的副縣長，2000年2月，調任雙溝酒業集團有限公司黨委副書記、副總經理，2001年4月，任江蘇雙溝酒業集團有限公司總經理、黨委副書記，2004年12月，由雙溝總經理出任董事長。
西方酒文化的起源范文5
一、入座的禮儀（Seat etiquette）
我國飲食文化歷史悠久，各族人民有著自己的特色菜肴。相傳我國從周代起，在飲食禮儀方面就已形成了一套較為嚴格的餐桌禮儀制度，這些禮儀從古到今都對人們產生極大的影響。西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，經過幾個世紀的演變，餐桌禮儀與菜單用語變得更為優雅與精致。時至今日，餐桌禮儀在一定程度和范圍內在歐美國家還保留了下來。西餐禮儀自清代起傳入中國，從此中西餐桌禮儀文化就一直相互影響和發展。
中西方都講究正式的宴請活動的座次安排。中國人好客，只要遇上高興的事都喜歡請客。中國人請客傳統上用八仙桌，對門為上，兩邊為偏座。就餐時通常是長輩入座后晚輩才入座；或先請客人入座上席，再請長者入座客人旁，男女主人或陪客者坐下座，其余客人依次入座。如果帶孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。在中國，坐在左邊為尊，右邊為次；上為尊，下為次，中為尊，偏為次。不過現在中國的很多家庭都用圓形餐桌，請客時大家可以圍著桌子坐，完全不用理會那些規定的主賓位置，大家可以面對面坐，比較隨意。但有一點要注意的就是不要從客人身邊上菜，以免不小心把菜或者湯汁灑在客人身上，因為這是不禮貌的。
西方人如果在外就餐通常是服務生帶位，入座，也沒有什么主賓的說法，而且是Go Dutch即AA制；在家請客時用長桌，男女主人分坐兩端，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排：以女主人的座位為準，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。就餐入座時，每個人都會從椅子左邊進入，入座以后身子要坐端正，不可左右搖晃，身體與餐桌保持一個拳頭的距離。雙手不可以撐在桌面上，腿不可翹著。餐桌上已擺好的餐具也不要隨意擺弄。在西方，右為尊，左為次。西方國家講究“女士優先”的原則，就餐時是男士為女士拉開椅子，女士入座后男士才入座，他們都會表現出對女士的殷勤。
二、進餐禮儀（Dining etiquette）
俗話說，一個人要站有站相，坐有坐相，吃有吃相，睡有睡相。這里說的吃相就是指進餐禮儀。要想吃相優雅，就必須懂得中西方進餐禮儀的區別，也有利于我國飲食文化的繼承和發展。要弄清中西方的進餐禮儀，得先明白中西餐的上菜禮儀。
如教學生學習中職英語教材（基礎模塊）第一冊Unit 6“ What’s for Dinner？”的話題時，學生可以了解到西方國家的不同的飲食習慣和禮儀，如正規西餐的常規菜序大致分為開胃菜（starter）、湯（soup）、主菜（main course）、蔬菜沙拉或奶酪（vegetable salad or cheese）、甜品或水果（dessert or fruits）和飲料（drinks）等幾道菜式。同時告訴學生中餐的菜序是“湯—菜—酒—水果”。中餐雖然沒有西餐那么復雜，但有著豐富的酒文化，因為中國人請客是無酒不成席的。
學習了中西方上菜禮儀后教育學生注意進餐時的禮儀。中西方人使用的就餐餐具也不一樣。首先，學習中餐進餐禮儀。據說從禹王時代筷子就成了中國人攝取食物的主要餐具。這時告訴學生進餐時千萬不可用筷子敲擊碗或桌子，也不可以用筷子指著別人，更不可把筷子含在嘴里或把筷子插在米飯中，這都是不合餐桌禮儀的。在中餐餐桌上，后輩應讓長輩先動筷子，然后自己再動筷一起吃。吃飯時要把碗端起來，不可以不端碗把嘴湊近桌子對著碗吃。夾菜時，應從靠近自己的菜夾起，不要站起來到其他人眼前的盤中去夾菜，更不可用筷子在一碟菜里翻來倒去地“尋尋覓覓”，挑肥揀瘦，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不要太多，遇到自己愛吃的菜，也不可猛吃，更不能把菜盤子端到自己面前。如果是在家請客，在吃飯過程中后輩要盡量主動照顧長輩，如果要給客人或長輩夾菜，最好用公用筷子，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。別人給自己添飯菜要說“謝謝”，自己吃完后要說“大家慢慢吃”，不可飯碗一推，什么也不說就離席而去，因為這樣是失禮的。
其次，教給學生西餐進餐禮儀。西方人進餐同樣講究禮貌、講究衛生、尊重長者。他們在進餐時會與左右客人交談，但都避免高聲談笑。進餐過程中，不能解開紐扣或當眾脫衣。西方人用刀叉就餐，使用刀叉的基本原則是左手拿叉，右手持刀或湯匙。切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。喝湯時不能吸著喝，應用湯匙舀起送入口中。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以“八”字形狀擺在盤子中央。用餐完畢后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。
除了以上的就餐禮儀外，還有其他一些需要注意的禮儀。如在學習中職英語教材（基礎模塊）第二冊Unit 1“ Nice to Meet You！”時教育學生進餐時不要在餐桌上化妝（not to make up with rouge， powder），也不能用餐巾或用桌布擦鼻涕（not to wipe your nose on the napkin or table cloth）；不能用湯或水清洗喉嚨（not to clear your throat noisily in public）；口含食物時不要說話（not to speak when your mouth is full of food）。不管是中方還是西方人進餐時都要盡量避免出現打嗝、打噴嚏等其他聲音，不然的話，就得與在座的人說聲“真不好意思”、“對不起”以示歉意。魚刺、骨頭等不要吐在地上，應放到自己面前的碟子里，或放在緊靠自己的桌面上。飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如果不需要，可以簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。作為學生盡量不要喝酒，可以用飲料或茶來代替酒敬長輩，這樣做，那些長輩們是不會怪罪的。吃飽后最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙，就用餐巾擋住自己的嘴巴。同時教育學生在學校就餐時應注意謙讓，要在老師的指導下有序地進入餐廳，在規定的窗口自覺排隊打飯，安靜文明進餐，不挑食，不端著碗走來走去，注意吃相要文雅等。吃飽后，將餐具與剩飯菜一起放在指定的位置，保持餐廳衛生。這樣學生不僅了解了中西餐桌禮儀的異同，又學會了自己該如何注意餐桌禮儀。
三、離席禮儀（The absence etiquette）
中餐在宴會結束時，其他賓客應在主人和主賓離開座位后才能散席?？腿穗x開時，主人通常在家門口為賓客送行并邀請他們下次再來家里做客，這時客人也會向主人表示感謝，同時客人在離開時也會邀請主人到自己家做客，以示回謝。西餐的離席禮儀則是客人先將餐巾拿起，隨意疊好，再把餐巾放在餐桌的左側，然后起身離座。離席時，幫助隔座長者或女士拖拉座椅。告別時向主人致謝，更為慎重的還可再以電話或謝卡致謝。
學完了以上內容后，為了檢測學生是否掌握了中西餐就餐禮儀，可安排一節課讓學生們自由組合，模擬中西餐的就餐儀式進行練習，并邀請英語組的老師作評委，對學生所學知識和運用能力進行測評，給表現突出的學生一定的獎勵。
其實，西餐與中餐一樣，是一種飲食文化，是文化必然就會有傳播和交流。我們在英語教學中應進行禮儀教育，塑造中華民族“文明禮儀”的新形象，培養文明有禮的新一代，努力做到禮儀文化教育與培養語言能力同步進行。我們應在堅持自己的優秀文化傳統的同時用一種客觀、尊重的態度對待西方飲食文化，不應該盲目地追隨和模仿西方文化。
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西方酒文化的起源范文6
中國的茶文化歷史悠久，茶文化從起源、發展到興盛，無不充斥著務實的精神。本文通過考察古代文獻，順著茶文化的源起、發展、興盛的脈絡探討中國茶文化務實的根本原因，茶文化的“廉”、“儉”、“和”、“潔”都是在傳統文化培養人們的價值觀、道德觀的基礎上形成的，而后，人們以茶育德，茶文化忠實的踐行了務實的精神，成為宣揚社會秩序和諧、規范的代表。
關鍵詞：茶文化；務實精神；廉；儉
中國的茶文化歷史悠久，陸羽的《茶經》中記載：“茶之為飲，發乎神農氏?！盵1]《爾雅》中已經有了關于茶的記載，《釋木》：“槚，苦荼?！陛?，就是茶?？梢?，對茶的記載不晚于戰國。西漢王褒《僮約》“烹荼盡具”、“武陽買荼”就是烹茶、賣茶，可見早在西漢飲茶的風氣已經廣為流行，魏晉南北朝時期在民間已有一定普及度的茶文化開始蓬勃發展起來，至唐朝，隨著宗教的傳播和文人的競相效仿，茶文化逐漸興盛。中國五千年的歷史文化，一直是君權占統治地位，君權大于神權是古代中國和西方最大的區別。所以在中國的歷史上基本沒有出現過特別狂熱的宗教，在古代中國主要的宗教——道教和佛教都是為君權服務，而在歷史上一直占據統治地位的儒家學說，則更是站在君權的立場上，儒家學說是一種入世的思想，積極的希望通過君王的仁治而使社會達到“和”的境界。在這種環境下，發跡于鄉野、惠及百姓的茶文化不可避免的帶著儒家治國的理想。外國人形容中國人都會用到“勤勞”這個詞。的確，中國人的世界觀、價值觀都是通過自身的努力，改善生活，所以中國人很勤勞、很務實?！皬恼軐W上說，務實的本質，是在物質與精神之間，更加重視物質；在現實與理想之間，更加重視現實；在現在與歷史之間，更加重視現在；在今世與來世之間，更加重視今世；在書本與事實之間，更加重視事實；在理性與非理性之間更加重視理性?！盵2]這種務實精神其實就是李澤厚所說的中國文化實用理性的體現。茶文化從起源、發展到興盛，無不充斥著這種融入骨血的務實精神。
1茶文化的起源——藥用功能的發現
中國茶文化可以上溯到公元前2737~2697年的三皇五帝時期，傳說中神農嘗百草，得茶而解之。這種說法出自于《本草》，清代孫壁文的《新義錄》有云：“《本草》則曰：神農嘗百草，一日而遇七十毒，得荼以解之。”[3]這里的《本草》并不是現在流傳的《神農本草經》，而據說是神農所著的《本草》。但我們可以推斷一下，中國最早的文字甲骨文據考證是中國商代后期（前14～前11世紀）的文字。它是中國目前已發現的古代文字中形成時間最早、體系較為完整的一種文字。而公元前2737~2697年在沒有文字或者說沒有系統健全的文字的三皇五帝時代，讓神農氏自己寫下《本草》并流傳后世，應該說真實性很小。就像古希臘羅馬把發明與創新都歸功于神靈一樣，古代中國也喜歡把各種榮譽歸功于先賢圣哲。神農嘗百草遇茶的傳說其實應該是原始先民在長期尋找食物過程中的一個縮影，無數的原始先民們發現了茶這種植物的藥用價值，并流傳后世。中國的茶文化形成于魏晉時期，興盛于唐代。在茶文化形成之前，茶已經作為一種民間的飲料而普及開來。陸羽在《茶經》中提到西漢的《神農•食經》中有“茶茗久服，令人有力、悅志”[4]的記載。雖說《神農•食經》原書已散佚，但從陸羽的引述中我們得知西漢時期人們對茶的藥用價值已經有所了解。記載茶文化的史料中，東晉至南北朝時期的《桐君采藥錄》首次對茶的藥用做了比較全面的闡釋?！皷|人正作青茗。茗皆有浡（馬按，‘浡’字義為興奮、振作），飲之益人。凡所飲物有：茗及木葉天門冬苗，并菝葜皆益人。余物并冷冷利。又，巴東間別有真茶，火煏，作卷結為飲，亦令人不眠，恐或是此。俗中多煮檀葉及大皂李作茶飲，并冷。又，南方有瓜蘆木，亦似茗，苦澀。取其葉作屑，煮飲汁，即通宵不寐?！薄锻┚伤庝洝纷鳛樗幍涮岬搅烁鞯氐牟栾嬰m然各有特點，但主要強調了茶的藥用效果。另外在西晉的《博物志》這樣的志怪小說中也有“飲羹茶，令人少眠”[5]的記載，提到了飲茶對身體的影響，可見在茶作為飲品被大眾接受之前，它的藥用價值已經為世人熟知了。在茶文化的研究史上，也有一批學者崇尚茶的食用說，認為茶的利用，最初當是作為食物行之于世的。其實這一說法與藥用說并不沖突，在生存第一的原始社會，尋找可以食用的物品是原始人類的首要任務。原始人類把能夠收集到的各種植物都用來充饑，這些植物的根、莖、葉、桿、花、果被食用后，只要不會中毒生病，就會成為原始人類的果腹的原料。隨著食物采集經驗的增加，原始先民們開始固定的食用一些口感好的植物，而茶天生就帶著苦味，能夠長期的流傳下來，原因肯定不是因為口感好，而是人們在長期的生活實踐中發現了其藥用價值。茶普遍為人們接受之后才產生了茶文化。所以說茶文化自發源起就體現著務實的精神。
2茶文化的發展——尚儉之風的推動
魏晉以來，由于士族制度的盛行，奢侈之風相沿成俗。東晉時著名政治家王導說：“自魏氏以來，迄于太康之際，公卿世族，豪侈相高?！盵6]與此同時，由于政治上的失落和壓抑，很多名士大儒通過各種乖張、特立獨行的形象來發泄憤懣。歷史上著名的竹林七賢就是這一時期魏晉風流的代表，雖說他們這樣極端的表現背后是有難言的苦衷，然而放誕不羈、酗酒放達等行為因為名士效應而成為了社會競相效仿的風俗，魏晉風流也愈演愈盛。名士畢卓“大興(318~321)中，為吏部郎，嘗飲酒廢職。[7]”這樣酗酒而不理政事的荒唐行為不僅不會受到上司的處罰、社會的批評，反而成為名士們自我標榜的手段。難怪王恭說：“名士不必須奇才，但使常得無事，痛飲酒，熟讀《離騷》，便可稱名士?！盵8]西方人的精神有兩種基礎的宗教精神，即酒神精神和日神精神。酒神精神是人類欲望的反叛和宣泄，日神精神則代表了人類欲望的升華和道德的形成。這與中國的酒文化和茶文化的關系極其相似。魏晉風流的主流是酒文化，以酒甚至五石散這樣的藥來宣泄情緒、肆意揮霍，整個社會因為名士效應競相效仿而逐步漸入瘋癲的邊緣，這當然不是社會發展的正常軌道。面對魏晉時期的內憂外患，務實的呼聲日益高漲。為了遏止社會的奢侈之風、酗酒之風，茶作為與酒相對抗的飲品被提倡。茶的清淡與內斂的特點，使得茶成為約束力的象征，即行為上節儉、道德上自我約束。南朝齊武帝蕭賾為了避免奢侈的風氣從皇室蔓延至民間，在他重病期間特地下旨規定將來祭祀自己的祭品“祭敬之典，本在因心，東鄰殺牛，不如西家禴祭。我靈上慎勿以牲為祭，唯設餅、茶飲、干飯、酒脯而已。天下貴賤，咸同此制?！盵9]齊武帝強調祭祀應該以誠心為出發點，而不能本末倒置地僅僅重視祭品的豐盛，而且他希望全社會能接受他這種節儉的觀念。茶被選作祭品，說明茶已經被視為節儉的象征。陸羽在《茶經——七之事》中提到的兩個小故事也是這一理論的映證。一則是說《晉書》中記載：“桓溫為揚州牧，性儉，每燕飲，唯下七奠拌茶果而已?！盵4]晉時期杰出的軍事家、有名的權臣恒溫提倡節儉，作為他這樣位高權重的人物，在魏晉奢靡之風盛行的時期，每次宴請只設七個盤子的茶果，的確是節儉的表率。東晉恒溫雖說晚年的作為為很多人所不恥，但他的言行對魏晉時期的社會風氣還是起到了很大的影響。另一個小故事是《晉中興書》中記載：陸納為吳興太守時，名士謝安前來拜訪，陸納吩咐只設幾種茶果招待謝安，不料其侄兒自作聰明地陳上盛饌來款待貴客?？腿俗吆螅懠{痛杖侄兒四十下，說：“汝既不能光益叔父，奈何穢吾素業！”[4]在陸納看來，待客以茶就是最好的禮節，同時又能彰顯自己的清廉之風，這里將茶作為節儉乃至清高的標志。因為魏晉時期的時代需求，茶文化逐漸發展、豐富起來。茶之所以被視為一種節儉的生活象征，不僅因為它適應了時展，更重要的是它的價格便宜，能被普通的百姓所接受。茶與“儉”的關系，在此時主要是在行為上的自我約束。
3茶文化的興盛——道、釋、儒的傳播
茶因為其口味和藥用價值被宗教組織采用并隨之傳播、推廣，其中在中國歷史上占主要地位的道教與佛教便是茶文化傳播的主要媒介。因為宗教的傳播，茶文化逐漸興盛，而在中國占統治地位的儒家學說更是對茶文化產生了舉足輕重的影響，茶文化的方方面面都有著儒家學說的影子。
3.1道教確立了茶文化虛靜恬淡的基礎
道教倡導“天人合一”，道教崇尚自然的觀點一直以來都是中國人世界觀、人生觀的源頭。道教“自然”的理念培育出人們淡泊超逸的心志，它與茶味清淡的自然屬性相得益彰，這就確立了茶文化虛靜恬淡的基礎。道教認為光陰易逝，只有通過自身努力修仙，才能得道，享受神仙的永久幸福和快樂。那么何以得“道”呢？賴功歐在《宗教精神與中國茶文化的形成》一文中提到兩個方法:一為鍛煉身心的攝生術（眾多志怪小說中的精怪多是通過這種方法修煉成仙的）；二為服用某種含有“生力”的食物藉以收到特殊的效果(這也是后世道教熱衷于煉丹的原因[10])。茶因為其物質性，符合“生力”的需求，很多崇尚道教的人都想借茶力而羽化成仙，茶因此為道教所推崇。
3.2佛教奠定了淡泊清靜的茶道基石
而中國古代另一種占統治地位的宗教——佛教在茶文化的發展與傳播中起到了舉足輕重的作用。佛教認為，茶有三德，即“坐禪時通夜不眠；滿腹時幫助消化，茶且不發。”飲茶最為符合佛教的生活方式和道德觀念。唐代《封氏聞見錄》記載：“學禪務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷伽，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗?！盵11]很多僧人開始種茶、制茶、飲茶，致力于傳播茶文化。茶有如此巨大社會功能，決非僅由其藥用價值的特殊方面所決定的，佛教還在茶文化中溶入了“清靜”思想，希望通過飲茶把自己與自然融為一體，茶成為了追求本心的媒介，在飲茶中“悟”出美好的韻律，得到精神的開釋，至此形成茶道。茶道的基礎思想就是淡泊、清靜，希望通過自我反省的“悟”來達到精神境界的至臻完善。
3.3儒家思想與茶文化的融合
如果說茶被道教與佛教推崇主要是因為茶的物理屬性，因為茶的務實精神，那么茶文化和儒家思想的關系則是相輔相成的。儒家思想把茶當成了其理想人格的象征。茶文化也因為儒家思想中的“和”之道，形成了以和諧為核心的中國茶道精神。雖說儒家思想不能稱為是一種宗教，但儒家學說具有宗教精神和宗教的道德功能這一點是毋庸置疑的。儒家思想歷來就推崇儉，儒家經典的源頭之一《周易》中就有這樣的記載：“象曰，天地不交，否；君子以儉德辟難，不可榮以祿?！盵12]是說如若時運不佳，君子應該用簡樸內斂的德行來避免危難，不可盲目追求榮華富貴。關孔子的弟子子貢曾評論孔子的君子之德即“溫、良、恭、儉、讓”，“儉”是君子的一條基本道德準則。荀子提出“強本而節用，則天不能貧”，“本荒而用侈，則天不能使之富”的觀點，把節儉與國家貧富聯系起來。《漢書•貢禹傳》“：禹又言孝文皇帝時貴廉潔，賤貪污?！盵13]可見我國是在幾千年前即已倡導廉潔，廉儉一直以來都是中國傳統文化中的理想人格。到了唐朝，陸羽在《茶經》中指出“茶之為用味至寒為飲最宜精行儉德之人”[14]，因為《茶經》中沒有標點，所以有眾多不同的標點斷句，導致了今人對“精行儉德”各不相同的理解，“‘精行者’，無非即注意操守，品性端正之謂也；而‘儉德’呢，即‘節儉之美德’是也”，“精誠專一，待人謙遜和藹，不放縱自己”，“注意操行具有儉樸美德”等?！熬小焙汀皟€德”中的“精”和“儉”在這里是有同一性的，都含有專一、約束的意味。陸羽在這里從側面談到了茶德的問題，這是陸羽心目中的理想人格。茶的味道清淡內斂，正如喝茶的人，也可以推導成做人要像茶一樣，清淡內斂，要專一、對自己的行為和品德有約束力。吳覺農說過:“君子愛茶，因為茶性無邪”[15]。茶的靜心、凝神，有助于陶冶情操、去除雜念的特性與中國傳統的廉儉文化契合無間。陸羽把茶文化和廉儉結合起來，以茶示廉、以茶示儉，把茶作為了中國理想人格的象征。茶文化為人稱道的不僅是“儉”，還有“潔”。唐朝的韋應物就曾作詩《喜園中茶生》，稱贊其“潔性不可污，為飲滌塵；此物信靈味，本自出山原?！迸徙搿恫枋觥分性u論茶葉，稱其“其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。參良品而不混，越從飲而獨高?！彼位兆谮w佶在談到茶的功效時說:“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，袪襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣，沖淡閑潔，韻高致靜，則非遑遽之時可得而好尚矣?！盵16]因為茶之潔，能夠“滌煩”、“袪襟滌滯”，這里的“潔”不僅是指茶的物理性質，而延伸到了茶的品格——高潔、廉潔。因為茶的“潔”，才能“其功致和”、“致清導和”，這就提到了“和”——儒家文化的精髓，也是中國文化的最高境界。茶文化植根于中國文化之中，自然的被融入了“和”的思想。賴功歐先生曾經說過“茶之為物，最為高貴醇厚，而茶人茶事也須相應的純潔平和”[11]，中國傳統的儒家思想是一種務實的思想，講究入世，然而又是以一種平和、儒雅、謙恭的形象入世的。中國歷史上儒家文化的代表，被人人稱道的經典人物都是這樣的造型，如孔子、朱子等。“而茶文化這種特殊的文化形態，卻比其他任何形態的文化都更能具體而實在地造就這種精神和形象?！盵10]
4以茶育德——務實精神的踐行
茶文化的“和”在于茶的淡泊清心，能使人超然物外，遠離世俗功名，因此茶能在潛移默化中陶冶人的性格情操，使人的思想境界和人格得到提升，從而賦予社會祥和與安寧。因此，很多的文人名士都喜歡賦詩談論茶與修身養性的關系。但茶文化不僅僅指的是茶道、茶與宗教的關系，文人寫茶的詩句，茶文化包羅萬象，所涉甚廣，飲茶活動過程中形成的文化特征都是茶文化，但真正在百姓中廣為流傳的，起到教化功能的是和百姓生活密切相關的茶禮。以茶育德，茶禮忠實踐行了茶文化的務實精神?！岸Y”是中國傳統文化中非常重要的一部分，中國人稱自己的國家為“禮儀之邦”，認為“禮”是社會文明的標志?！抖Y記•仲尼燕居》說：“禮也者，理也?！薄抖Y記•樂記》又說：“禮者，天地之序也。”可見在中國古代“禮”占有何種重要的地位。在茶禮中，人際交往中的待客之禮“客來敬茶，不分遠近”，表現了茶已經成了純樸和諧社會風氣的催化劑和睦領友好的媒介。明朝時，杭州還形成了體現睦鄰友好的“七家茶”茶禮。在民俗中，最為著名的就是婚俗中的茶禮。明代錢塘人許次紓的《茶疏》中提到“茶不移本，植必子生。古人結婚，必以茶為禮，取其不移植子之意也?！盵17]古人認為茶不能移植，所以把茶視為忠貞不移的象征，而且茶多子，所以茶就被認作聘禮中必不可少的一物，即取茶性情不移而多子之意。而婚禮過后，公婆只有喝了媳婦的茶，新婦在婆家的合法地位才能被確立，茶在這里的就有了契約的意味。儒家思想借茶禮來表達理想中的“仁”的思想，對人們的道德、價值觀念等方面進行“仁”的熏陶，進而達到社會秩序的和諧、規范。因為中國的茶文化源起于藥用價值，所以一開始就帶著務實的精神；茶文化的發展的契機也與社會對清廉節儉的要求密不可分；茶文化的興盛雖有多種原因，但宗教的傳播在其中起到了舉足輕重的作用，宗教對茶文化的影響深遠，特別是儒家學說對于茶文化的影響。儒家學說是一種入世、務實的思想，深受儒家學說影響的茶文化理所當然的印刻著務實的精神，茶文化不僅是在廟堂和文人名士的詩詞歌賦，更多的出現在百姓的日常生活中。“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”[18]茶成為了人們日常生活中必不可少的內容?？梢姡袊栉幕膭諏嵕駨拈_始到現在都一直存在，并將發展下去。
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