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食品安全檢測報告范文1
關鍵詞：檢驗檢測能力；農產品；食品安全
食品安全是關系民生的重大問題，所以在目前的社會中受到了普遍的關注。從老百姓的角度來看，加強食品安全工作可以保證自身的健康，進而提高生活質量。從國家的角度來看，加強食品安全工作，可以提高政府的服務能力，從而獲得公信力。簡言之，無論是從百姓角度還是從國家角度進行考慮，食品安全工作都是需要重點建設的。在食品安全中，農產品安全是一項需要重點關注的內容，所以積極的探討農產品檢驗檢測當中的問題，并就檢驗檢測能力的建設強化進行分析具有重要的現實意義。
一、農產品食品安全檢測中存在的問題
1.制度完善性差，檢驗檢測漏洞明顯
制度完善性差，檢驗檢測中的漏洞明顯是目前農產品食品安全檢測中存在的主要問題。就問題分析來看，其表現為三個方面：第一是責任制度不完善，所以在檢驗檢測工作中，常常會出現責任落實不到位的情況，這種情況的存在滋生了檢驗檢測漏洞。第二是監督制度的作用l揮不充分。在目前的檢驗檢測工作中，監督工作形同虛設，作用發揮十分的渺小，所以在督促責任落實方面的價值較小，第三是執行制度有失標準。在執行工作中，執行流程、細節等都存在問題，所以整體執行的有效性較弱。
2.技術先進性不足，安全監測達標率低
技術的先進性不足，安全檢測的達標率低也是目前檢驗檢測工作中存在的一個顯著問題。在目前的工作中，對于技術的先進行性和創新性分析不足，對于技術在實踐中的價值分析也存在缺陷，所以整個技術使用的問題檢出率比較低。這種情況的出現使得農產品食品檢測的達標率發生了虛高的現象。這種虛高現象的產生一方面影響了老百姓對食品安全的判斷，另一方面造成了檢驗檢測部門對食品檢測的輕視，所以其產生的后果十分的嚴重。
3.人員專業性差，檢驗檢測的價值較低
人員的專業性差，檢驗檢測的價值性低是目前農產品食品安全檢驗檢測中存在的另一個顯著問題。就人員專業性差的表現來看，一方面是其理論水平較低，所以對于檢驗檢測的認識不足，在檢測實踐中，理論所能提供的指導嚴重缺乏。另一方面是檢驗檢測人員的實際操作水平較低，檢測實踐有失專業性和標準性，所以檢測效果的可靠性低。簡言之，因為理論和實踐的不足，造成了檢驗檢測工作的價值降低。
二、強化農產品食品安全檢驗檢測能力的措施
1.完善制度，實現檢驗檢測的全面性
完善制度，實現檢驗檢測的全面性是強化農產品食品安全檢驗檢測能力的一項主要措施。就制度的完善而言，主要是有三方面的工作：第一是進行責任制度的完善。在檢驗檢測責任劃分的時候，一方面從橫向劃分，實現責任范圍的擴展，另一方面從縱向劃分，實現責任深度和細節的提升。簡言之就是從縱橫兩方面進行責任的明確，檢驗檢測責任的范圍和深度會得到提升。第二是進行監督制度的確立。利用檢驗檢測工作中的監督人員或者機構對責任的落實以及工作的執行進行監督，從而實現工作效率和質量的提升。第三是執行制度的完善。執行制度主要從執行環節、細節標準等方面進行建立。通過執行制度的完善，整個檢驗檢測工作的執行效率會大幅度的提升。總而言之，通過上述三方面的制度建設，檢驗檢測工作的全面性會得到提升，工作能力會顯著的加強。
2.強化研究，提升檢驗檢測技術的實效性
強化研究，提升檢驗檢測技術的實效性對于檢驗檢測能力的建設也有重要的意義。從目前的工作來看，技術提升能夠有效的提高問題的檢出率，所以進行技術研究的深入十分必要。就現階段的技術研究來看，主要從兩方面進行：第一是從技術本身進行缺陷完善和創新。通過這方面的研究可以有效的改變技術現狀，從而使得技術實現進一步的發展，其創新能力也會進一步的增強。第二是進行技術和檢驗檢測工作的匹配性測試。通過測試提升二者的適應性，這樣，技術的利用實效會明顯的提升。簡言之，一方面進行技術的先進性研究，另一方面進行技術的實踐性研究，二者結合可以有效的提高技術在檢驗檢測工作中的應用實效。隨著技術應用效果的增強，檢驗檢測能力會得到提高。
3.加強隊伍建設，提高檢驗檢測人員的專業化能力
加強隊伍建設，提高檢驗檢測人員的專業化能力對于檢驗檢測能力建設而言也有著重要的意義。就檢驗檢測人員的專業化能力提高而言，主要的工作有兩項：第一是對檢驗檢測人員的理論水平進行強化。在檢驗檢測工作中，理論是實踐工作的重要指導，通過理論強化，實踐工作的水平會得到進一步的加強。第二是進行工作人員檢驗檢測工作的實踐訓練。通過方法培訓與操作訓練，提升工作人員的操作標準性和規范性，這樣，整個工作隊伍檢驗檢測能力會獲得進一步的提升。總而言之，通過理論和實踐兩方面的強化，農產品食品安全的檢驗檢測能力建設會獲得進一步的提升。
三、結語
農產品食品安全關系著老百姓的人身健康，所以積極的進行食品檢驗檢測能力的提升十分重要。積極的分析現階段農產品食品檢驗檢測中存在的問題，并針對問題進行檢驗檢測能力建設的措施探討對于食品安全檢測工作的效果提升來講現實意義巨大。
參考文獻：
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食品安全檢測報告范文2
Fera fThe Food and Envi ronment．Research Agency)食品和環境研究院是英國政府食品和鄉村事務部(Defra)的執行機構，是英國政府認可的非營利性官方組織。Fera食品和環境研究院旗下所包括的實驗室能力驗證計劃．遵循水平能力驗證的國際準則．經UKAS(英國皇家認可委員會)認可，由國際標準化組織向全球推薦(如ISO／IEC導則43)，其中的FAPAS是目前全球最權威的實驗室能力驗證計劃，該計劃已于2007年與CNAS(中國合格評定國家認可委員會)簽署國際互認協議。
R-Biopharm德國拜發公司是世界上主要的臨床診斷試劑及食品。飼料分析研發商之一。R-Biopharm德國拜發公司倡導通過實踐以獲得精確的結果來提高產品的市場地位，而Fera英國食品和環境研究院所建立的實驗室能力驗證體系是目前食品分析領域全球第一的國際評價體系。雙方已建立全球合作伙伴關系，并且取得了Fera英國食品和環境研究院旗下各個能力驗證計劃的全球權。
R-Biopharm德國拜發公司中國子公司．自進入中國后，多年來與Fera英國食品和環境研究院建立了良好的合作關系．德國拜發中國子公司曾多次邀請FAPAS專項負責人來中國與參加能力驗證計劃的官方檢測機構．第三方實驗室以及企業質控部門進行能力驗證方面的交流與探討。Fera可根據德國拜發中國子公司的客戶要求，單獨開設多個檢測機構的專項水平測試或是集團公司封閉式檢測水平評估．并頒發同等水平的國際檢測報告／證書。
能力驗證計劃分類：
實驗室能力驗證．是指利用實驗室間指定檢測數據的比對，確定實驗室從事特定測試活動的技術能力。Fera的能力驗證計劃的重要部分是以英國為基礎，但隨著業務的不斷擴展．它在整個歐盟、歐洲大部分和除了南極洲外的五大洲等全球范圍內具有很強的影響力．目前已在全球100多個國家擁有超過40000名客戶和1000個合作伙伴，Fera的能力驗證計劃已被全球分析實驗室廣泛采納。
Fera能力驗證計劃旗下包括以下產品：
1 FAPAS
食品化學的水平能力驗證
FAPAS是在食品化學領域被國際認可的能力測試計劃．該計劃在超過90個國家中擁有2000多名參與者。它包含真實食品樣品的化學分析．涵蓋了廣泛的目標分析物．其中包括：營養成分．添加劑、天然污染物、環境污染物、農藥和獸藥殘留、過敏原、飼料以及化學遷移。
2 FEPAS
食品微生物的水平能力驗證
FEPAS是1997年推出的水平能力測試．用于評估實驗室在食品領域中微生物學檢測的能力．該測試在65個國家擁有超過500名參試者。它涉及食品樣品的微生物有機體檢測，樣品包括牛肉、雞肉、魚、牛奶和奶粉、面粉。沙拉．可可粉和大米。目標生物包括病原體、指示微生物和腐敗菌，背景生物是模擬真實情況存在的。
3 GeMMA
轉基因食品分析的能力驗證
GeMMA涵蓋了食品樣品中轉基因材料的檢測．其中包括大豆和玉米。為了保證人類消費食品和動物飼料的質量，2003年．歐盟通過立法控制食品和飼料中轉基因物(GMOs)的使用。LEAP計劃評估實驗室進行水和環境檢測的能力。該計劃滿足相關參數及要求。
4 LLAP
水和環境分析的能力驗證
LEAP計劃下可提供5個項目：飲用水化學．飲用水微生物學、飲用水寄生蟲學、污水、廢水和污染土壤以及緊急事件的檢測評價。
5 PhytoPAS
植物健康診斷的能力驗證
PhytoPAS涵蓋了細菌．病毒和真菌植物病原體的檢測，包括：青枯茵(Ralstonla sola-nacearum)．馬鈴薯紡錘塊莖類病毒(PSTVd)、馬鈴薯環腐菌(clavibactermichiganensis subsp．sepedonicus)和辣椒炭疽病菌(Colletotrichumacutatum)。
參加能力驗證的程序：
1 根據《FAPAS／FEPAS／GeMMA年度計劃安排》、《FAPAS／FEPAS／GeMMA標準測試價格表》年度計劃．向R-Biopharm德國拜發公司提出實驗室的參試項目申請．以便確定參加各項目的具體時間。
2 申請被受理后．測試材料被按期送達參試實驗室。
3 參試實驗室在規定期限內將測試結果報告給能力測試小組(PTG)。
4 PTG對結果進行統計分析并做出該輪測試的評價報告。
5 嚴格保密的評價報告分發給參試實驗室。
Fera旗下的能力驗證計劃具有有效的合理性及嚴格的保密性，在為實驗室提供可靠的檢驗技術水平評估的同時又能很好的保護參試實驗室的權益。參試的實驗室既可以獲得與其他參與實驗室比對的機會，也能從檢測報告中查到所有參與能力驗證計劃實驗室所使用方法的詳細信息。通過能力驗證計劃可以發現實驗室檢測中的問題或潛在問題，(如測試方法．儀器設備、標準物質和試劑以及測試人員的操作等情況)進行實驗室現行檢測方法的驗證以及完善內部質量控制體系，客觀考核專業實驗室能力狀況和管理狀況。獲得國際通行的實驗室檢測報告／證書的有效評價后．在國際實驗室技術交流及官方考察中，可提供令人信服的證據，證明自身的測試技術能力和水平符合國際標準。
FAPAS質控樣品
FAPAS質控測試樣品是真實的食品基質．依據既往參加水平測試的實驗室的結果已對其中一個或多個性狀進行了充分的定性．從而可被各實驗室作為質控物使用。世界頂尖級的分析人員已認可FAPAS測試樣品在實驗室內部質量控制中的價值。FAPAS測試樣品是一種適用于人員培訓／鑒定及評價方法性能的可靠方法。聯合使用FAPAS質控物和FAPAS水平測試將為您提供良好的內、外質控評估結果。
食品安全檢測報告范文3
【關鍵詞】農產品；安全監測；質量管理
一、大連市農產品質量安全檢測體系現狀及問題
大連市各縣區均設置了農產品質量安全檢測中心(站)，配備了相應的檢測人員及檢測儀器。由于部門設置及管理問題，有的檢測機構為獨立法人單位，有的則掛靠在其他農業部門名下。從初步統計情況來看，大連市各縣級質檢機構從2010年到2014年均有一定的發展，但存在的問題也很多，比如質檢機構人員數量及學歷、專業職稱情況差別較大，實驗室軟硬件條件相差懸殊，檢測能力差別較大，年承檢樣品量及政府資金投入差距很大。
二、目前各縣區檢測機構存在的問題
(一)體系不健全，定位不明確。各縣區雖已建立起農產品質量安全檢測機構，但或多或少都存在人員編制不完善，儀器設備配套欠缺等問題，一些縣區下設的鄉鎮一級也都建立了農產品質量安全檢測點，在市、縣、鄉三級檢測體系中，缺乏一個明確的功能職責定位，造成檢測機構無法專注于“分內職責”。
(二)檢測能力較低。已有的縣區檢測機構中，只有瓦房店市和莊河市在計量和資質兩個方面獲得了省級雙重認證，能夠出具有社會公信力的檢測報告。除開這二者，由于各方面原因，其他機構遲遲未通過計量認證。而且，由于人手少，設備少等問題，各中心都存在“一人多職”的問題，檢測人員通常還兼職著“行政”、“出納”等職責，無法全身心投入到檢測工作中，而農產品檢測本身就是一項技術性非常強的工作，而且在國內外檢測水平飛速發展的大環境下，在各類儀器不斷推陳出新的氛圍中，不專注于檢測，勢必能力低下。
(三)檢測儀器設備配套不齊全。大部分縣區儀器設施設備的配置數量并不完全充足，所配備的儀器大部分并不符合農產品質量安全監管的具體要求，無論是技術性能、精度還是數量或者檢測項目參數上均不能達標。各縣區現有的儀器設備專業程度低，故障率高，部分已屬于淘汰的型號，備件，耗材的維修、配置十分困難，價格更顯昂貴。有的檢測中心缺乏前瞻性和規劃性，不依據自身條件、能力而購買儀器，將儀器置于實驗室內純粹作為“裝飾品”而充門面。連最基本的氣源、備件都缺乏，根本無法開展檢測工作。大型分析儀器的運行、維護需要一定的成本，近年來化學試劑及耗材的價格水漲船高，給基層檢測機構運行帶來一定壓力。部分縣區財政未給予農產品檢測機構相應的資金保障，造成質檢機構“巧婦難為無米之炊”，開展新檢測項目比較困難，檢測技術水平停滯不前。
三、促進基層農產品質量安全檢測的對策與建議
基層農產品質量檢測是整個檢測系統的第一道門，是初篩的重要節點，這一個層級把握好將會大大優化整體系統的工作效率。
(一)要從定位上找準自己的基點。按照層級明確對自身職能和職責進行劃定，確定好從市級到鄉鎮的各監測機構所負擔的不同工作內容和重點。例如:市級綜合性質檢中心職責內容為———上級和本級農業行政主管部門下達的農產品質量安全監督抽查檢驗、農產品產地認定檢測、農產品市場準入檢測、對縣級綜合性檢測中心進行技術指導、對員工進行技術培訓、農產品質量安全地方標準的制修訂，以及接受其他農產品質量安全方面的委托檢驗、技術咨詢等工作;縣級綜合性檢測中心的職責內容為———承擔上級業務部門和本級農業行政主管部門下達的農產品質量安全例行檢驗任務、農產品生產過程中的日常監督檢驗、指導農產品生產基地和批發市場開展檢測工作、提供農產品質量安全方面的技術咨詢等工作、農產品質量安全監督檢查的抽樣、對農產品質量安全方面標準進行宣傳和技術培訓;鄉鎮檢測站(或農產品生產基地/農產品批發市場)的主要職責———常規檢測、自律性檢驗檢測工作。鄉鎮檢測機構存在的意義主要是為市、縣級綜合檢測中心提供一定程度的補充和預篩，以快速檢測為主，做好總體檢驗系統的第一步。
(二)要加強各級單位對檢測工作的重視程度。農業是立國之本，農產品質量安全關乎民生和社會穩定，尤其是近年來，關于農產品安全問題的話題日益火熱，受到民眾的關注，此時就更需要發揮行政單位的重點監督管理作用，在新農業發展時期理應作為各級行政主管部門一項主要工作來抓。要以健全檢測體系為主線，強化檢測能力為突破口，切實加強檢查機構建設與管理。要做到這一點，可以充分借鑒發達國家的成功經驗，例如，在本地的財政預算中加入農產品檢測費用，由政府撥款對非盈利性質的農產品檢測機構給予一定程度的補貼，對其公益活動進行公開鼓勵，可以依照《農產品質量安全法》來執行上述工作，并保障其順利實施。這種做法不僅可以從物質上對相關檢測機構的活動進行維護，確保其存續性和公益性，同時可以幫助其改善檢測條件，提升檢測水平。同時，應針對縣級農產品檢測機構資質問題進行改善，幫助其獲得資格認定、通過質量技術監督局的計量認證，取得法律效力。
(三)從一線檢測人員方面提升整體專業素質。要在現有的基礎上進行人員整體素質的提升有兩個途徑，一是增添優質的新鮮血液，二是加強內部管理，激發人才動力。要做到這兩點，就需要通過社會途徑，從相關專業的大學生中擇優錄取，使高素質的專業人才能夠流入體制內;同時，要通過教、學、做三步將人才的內在動力激發出來。例如通過建立同級檢測機構的交流與溝通，全面提高人員業務素質和檢測技能;定期組織培訓，在法律常識、檢測手段、檢測方法、指標指數等各個方面使人員達到熟練的程度，在面對具體問題時能夠有可靠的依據;同時，對于與實際檢測工作頻繁接觸的操作人員來說，還需要對其進行上崗前實習，將“生手”訓練成“熟手”，減少錯誤和疏漏的發生率。除此之外，為了維護整個團隊的穩定性和向心力，需要在人力資源管理方面增設鼓勵和懲罰機制，以盡職盡責保障農產品質量安全為出發點，根據員工個人情況獎懲結合獎勵，在內部形成良好的競爭氛圍，以人才主觀能動性調動檢測機構的內生力量。
【參考文獻】
食品安全檢測報告范文4
一、流通領域食品安全監管現狀及成效
____年來全市共新設立食品經營企業___家，個體工商戶____家，其中生鮮超市__家，食品批發經營戶___家，食品統一配送率__-__%，但是無照經營現象部分存在。為進一步切實加強流通環節食品安全工作，保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，莆田市工商局充分發揮監管職能，大力開展流通環節食品安全監管工作，取得顯著成效。____年以來，共查處病死豬肉、私宰肉____公斤、不合格食品____.__公斤，下架各類乳制品__.__萬盒，計__.__萬公斤，查處各類食品案件___件，罰沒___.__萬元。受理和處理消費者申訴和舉報共計____件，為消費者挽回經濟損失___萬元。主要做法：
（一）創新食品監管措施，完善監管長效機制
_、強力推進食品批發企業實行電子臺賬管理。____年初，××市局以××副食品批發市場為試點，召開“××市工商系統食品企業建立電子臺賬管理現場觀摩會”，在全市強力推進食品批發企業實行電子臺賬管理，還實行了縣（區）工商局“一月一督查一通報”和市工商局“一季一督查一通報”制度，定期不定期對推進電子臺賬管理工作進行督查和交叉檢查。至____年底，已全面完成檢查驗收工作并實現食品電子臺賬“全覆蓋、全運行”目標。
_、應用“商管系統”開展食品巡查監管。市工商局每季度對各縣區局運用“商管系統”情況進行督查，截至目前，共上報各類食品商品數據______條，巡查記錄____條。特別是____年全市工商系統運用“商管系統”，及時對不合格奶粉及液態奶等進行巡查監管，共查封下架“問題奶粉”___._公斤、問題液態奶___.__公斤，召回“問題奶粉”____公斤,并監督經銷商全部退回廠家。
_、全面開展食品安全信息備案工作。依據國務院《特別規定》和《乳品質量安全監督管理條例》，全力開展食品安全信息備案，集中形成可按批次檢索查驗食品質量檢驗檢測報告的電子數據庫。目前全市_家一級奶制品批發商已全部安裝與之配套的三元電子軟件，向省工商局的電子數據庫進行食品質量檢驗檢測報告備案。
_、完善市場巡查監管機制。制定《××市工商系統市場巡查監管分級實施方案》，按照日常、節日、預警和應急四個不同時機以及市場狀態，分別標定為ⅳ級、iii級、ⅱ級和ⅰ級，并采取相對應的巡查監管措施。
（二）加強快速檢測力度，建立食品檢測體系
_、加大食品安全日常檢測與預警。充分運用快速檢測工具,對市場、超市、商場等的蔬菜水果農藥殘留超標、水產品浸泡福爾馬林等食品進行現場檢測。去年以來，共抽檢農藥殘留蔬菜____批次，不合格_批次，合格率達__.__%；農藥殘留水果____批次，不合格_批次，合格率達__.__%；浸泡甲醛水產品_____批次，不合格_批次，合格率達__.__%；查獲并銷毀含有農藥殘留蔬菜水果、甲醛水產品、織紋螺等不合格食品____.__公斤。
_、建立“四位一體”的檢測體系。一是加大投入食品檢測資金，為全市工商系統__個工商所、_個檢查支隊、_個檢查大隊配齊了快速檢測箱、檢測儀、檢測試劑等設備。二是加強食品快速檢測培訓，每年市局和各縣區工商局都組織基層單位檢測人員舉辦治理“餐桌污染”檢測培訓班，進行農藥殘留、水產品甲醛快速檢測培訓，切實提高工商人員的檢測水平。三是建立市工商局監測車、縣區局及基層工商所食品安全快速監測箱、市場開辦者自律檢測和有關職能部門檢測“四位一體”的檢測體系。督促市區主要集貿市場（超市）的開辦者建立蔬菜水果農藥殘留、水產品甲醛快速檢測點，自行做好食品安全檢測，做好日常的檢測記錄等工作。
（三）加強監管執法檢查，維護食品消費安全
_、強化節日期間食品市場監管。一是落實駐場制度。組織工商段長和食品巡查員進駐主要超市、商場、集貿市場、大型批發市場，實時監督經營行為和食品質量。二是促進市場自律管理。與市場業主簽訂共建規范市場協議、責任狀，指導市場業主與經營者簽訂食品安全責任承諾書，倡導市場內部自律管理。三是開展專項執法檢查。針對元旦、春節、五一、中秋、國慶等節日性食品消費特點，組織開展重點品種、重點市場、重點區域專項執法檢查，確保節日消費和重點食品消費安全。
_、開展中小學校園及周邊食品安全專項整治。去年來全市工商系統共檢查校園周邊食品經營戶____戶次，學習用品店___戶次，責令___戶無證照小吃店、食雜店停業整頓，查處取締無照飲食店、食雜店經營戶__戶，罰款_._萬元，沒收過期變質食品___袋，過期飲料___瓶；查處并取締無照經營辦公學習用品店及書報刊經營攤點_家，罰款_._萬元，有力地凈化了校園周邊環境,得到市人大常委會主任林光大充分肯定。
_、清查奶制品市場。____年“三鹿奶粉”事件一發生，全市工商系統按照《××市工商系統市場巡查監管分級實施方案的通知》規定立即進入ⅱ級（預警監管）狀態，并按方案規定采取巡查監管措施，加大對“三鹿牌嬰幼兒配方奶粉”以及其它不合格奶制品的清查力度，做好問題乳制品的下架、停止銷售工作；認真受理奶粉投訴，共受理消費者奶制品咨詢___件，申訴__件，舉報__件，辦結__件；緊急約談××、××等大型超市商場負責人及“三鹿”問題奶粉、液態奶經銷批發商__人次，實行特殊個案穩妥處理，引導做好消費者退、換貨工作。全市工商系統共檢查企業及個體戶_.__萬戶次，共下架、責令停止銷售各類品牌乳制品__.__萬，共__.__公斤。
_、加強食品消費維權服務。去年以來，××市工商局_____指揮中心共接到食品消費咨詢、申訴及舉報共計____件，其中咨詢____件；申訴___件，期內應辦結___件，已辦結___件，辦結率___%，調解成功率__._%；舉報___件，限期內應辦理___件，已辦結___件，辦結率___%;共為消費者挽回經濟損失___萬元，收到感謝信__封。
_、依法查辦食品案件。全市工商系統加大力度，嚴厲打擊，重點查處制售假冒偽劣食品、無證無照生產經營、經銷過期霉變、有毒有害和不合格“三無”食品、商標侵權等違法行為。去年以來，共檢查經營戶_____戶次，查處病死豬肉、私宰肉____公斤、不合格食品____.__公斤，查處各類食品案件___起，罰沒___.__萬元。
二、我市食品安全監管工作中存在的問題
（一）監管體制和機制不順，綜合監督和組織協調不到位
我市在食品安全監管上采取“以分段監管為主，品種監管為輔”的模式，工作中堅持“全市統一領導、鄉鎮政府負責、部門指導協調、各方聯合行動”的工作方針，但目前監管體制和機制尚未理順，人力資源、檢驗檢測資源、信息資源分散，以致監管合力不強、職能重疊、多頭執法、監管缺位、執法空白等現象依然存在，特別是在分段監管環節鏈的連接點上較易出現監管空缺。
（二）監管措施不力，檢驗檢測資源分散
目前，我市食品安全各監管部門在監管方式和措施上仍然存在著一些突出問題。一是重視證照辦理，輕視日常檢查；重視市場準入，輕視生產經營。凡是食品生產加工經營單位，無論是企業還是個體戶，有關執法部門都要求他們辦理各種證照，但是在取得證照之后，便放松了對這些監管對象的日常檢查，這種監管模式，對成規模的食品生產經營單位效果比較明顯，但是對于城鄉結合部的小加工作坊，和市區大量存在的小攤小販，則力度有限，起不到應有的監管作用；二是重城市輕農村。受基層監管力量薄弱等客觀因素的制約，加之我市廣大農村地區食品監管點多、面廣、線長，監管任務重，監管工作很難落實到位，再加上一些執法人員意識上還存在重城市輕農村的誤區，所以對農村食品領域的監管還存在著缺位現象；三是檢驗檢測資源分散，檢測成本高，檢測覆蓋面有限。不同監管部門檢驗檢測標準不一致，出現同一品種食品重復抽檢，抽檢結果相互抵觸的現象。檢測成本高，無形中加重了企業的負擔。同時我局的食品安全快速檢測設備只能對蔬菜水果農藥殘留超標、水產品浸泡福爾馬林等食品進行快速檢測，食品檢測覆蓋面有限，而且我局的檢測結果在現行法律條件下不具有法律效力和處罰依據，檢測的不合格產品仍需給專業機構送檢，對違法商家的威懾力不足，不能有效開展食品安全監管。
（三）農村監管力量薄弱，問題食品流向農村
農村食品經營呈現“低、小、散、多”的狀態，農村食品市場多以小規模食品加工、銷售和消費的形式存在。個別農民貪便宜，部分商家圖利潤，不合格、過期、變質、假冒偽劣食品以低廉價格通過“小字號”食品經營企業充填農村食品市場。非法食品經營企業利用農村食品安全監管體制不健全、監管力量不足、監管資源匱乏的現實，向農村轉移，躲避監管。因而，出現農村市場食品質量合格率明顯低于城市的情況。由于農村交通不便、信息閉塞，廣播電視信息傳播有限，食品安全宣傳難度很大，加之農村廣大人民群眾食品安全意識和自我保護意識不強，識別假劣食品能力低，這些都給農村食品安全工作帶來了許多障礙。
三、加強流通領域食品安全工作的建議及采取的措施
（一）建立健全食品安全長效監管體制。要有效整合監管資源，促進監管工作高效有力地施行，真正形成各監管部門各司其職、相互協助、無縫對接的聯動機制。要健全食品安全監管體系，完善各項監管制度，切實做到監管工作全覆蓋和經?；?/p>
（二）強化食品源頭監管。農業部門要繼續加強農產品源頭的監管，充分利用現有政策，加快無公害基地和無公害產品建設，對已通過認證的無公害基地的產品實行動態監管。要繼續加強對外來食品的監管，建立健全各項監管制度，實現食品質量監管關口前移，對食品質量安全衛生情況進行跟蹤監測，充分利用高科技檢測設備對源頭農產品進行安全檢測，把好食品市場準入關，確保食品源頭安全。
（三）加強食品流通領域監管。要大力倡導現代流通組織方式和經營方式，大力發展連鎖經營和物流配送；要切實落實經銷企業進貨檢查驗收、索證索票、購銷臺賬和質量承諾制度；全面落實市場巡查制度，完善食品質量監測制度，嚴格實行不合格食品的退市、銷毀、公布制度，加大對違法經營行為的打擊力度，確保流通環節經營秩序規范。
食品安全檢測報告范文5
一、目前食品監管體制下的食品經營現狀
1、設立門檻低，食品經營者素質良莠不齊。當前的食品經營申請，經營戶需提供的限制性材料只有健康證明，只要是身體健康，到醫院進行體檢拿到健康證明就可以到工商部門申請辦理食品流通許可證，從而辦理工商營業執照，進行經營。在這些食品經營戶當中初中以下文化程度的經營者占很大一部分，這種情況在農村、鄉鎮更為嚴重，一些食品經營者大字不識一個，如何保證自己在食品經營過程中進行食品安全管理。食品經營者的文化水平直接影響著經營者經營情況，進銷貨臺帳的登記、食品標簽的識別、食品安全的教育培訓都需要一定的文化水平進行支撐。同時一些食品經營戶缺乏必要的食品安全意識，不重視索票索證，哪個供貨商的商品便宜，就進誰的貨，往往不多過問是否屬于合法經營，不查驗供貨方的生產許可證、營業執照、衛生許可證和相關的檢測報告等，只注重價格，不注重質量，出現問題無從尋根求源。
2、食品經營戶數量過于龐大，惡性競爭循環往復。當前國家對食品經營實行完全放開經營的政策，對食品經營戶的數量沒有進行限制。以宿遷地區為例，目前宿遷的一般鄉鎮人口基本維持在兩萬人左右，但每個鄉鎮多達近百戶的食品經營戶，已遠遠超過了人的消費預期水平，食品經營的市場已超負荷運行。為達到利潤空間的最大化，食品經營者往往在經營過程中只求經濟利益，不管商品質量，不考慮人們食用不合格食品所造成的惡果。甚至個別經營者還為了有利可圖或獲取高額利潤故意制售假冒偽劣食品。長此以往，市場環境遭到巨大破壞，經營者在經營中會不自覺觸犯法律，而最終受害的還是消費者。
3、供貨渠道暢通無阻，監管部門無法事前監管。自《食品安全法》頒布實施以來，每年的未取得食品流通許可證銷售食品案件居高不下。監管部門采取了多種方法也無法消除這一現象，究其原因，食品流通的供貨渠道無限制是一大原因。供貨方在配送食品時，無暇理會經營者是否有經營資格，其經營狀態是否符合經營食品的要求，只要經營者有需要，食品就會進行配送。
4、食品安全監管力量薄弱，監管人員素質難以保證。一個鄉鎮平均100戶左右的食品經營戶，無論是現在的工商部門還是即將接手的食藥部門，在人員的安排上都是捉襟見肘，要開展對轄區范圍的食品安全監管，監管力量遠遠不足。
同時在食品安全監管工作中，一些監管人員存在畏難情緒，不能耐下心來研究食品安全監管的法律法規，只背條文，結合實際靈活運用法律法規的能力差；不能根據發展及時調整知識結構，對于食品安全檢測一知半解，實際操作能力不高；巡查時走馬觀花，發現不了易出現問題的關鍵點；重視執罰、忽視管理現象也時有發生。
二、食品監管計劃體制猜想的由來
食品安全監管一直以來都是工作中的一大難點，食品不同于一般商品，其安全直接與消費者的生命聯系在一起，在市場充分放開的情況下，國家有必要對食品經營進行統籌安排，合理引導食品經營的正確發展，國家食品行業經過多年的市場經濟發展，無論在生產、銷售、餐飲等各個環節取得了長足的進步，在一些地區甚至已出現飽和狀態，計劃發展必須也是時候進行實施了。比如，象煙草、食鹽等行業進行統一配貨管理，能有效地控制食品行業現行管理的混亂狀態。
三、食品監管計劃體制猜想的一些具體措施
1、限制食品經營戶數量，防止食品經營市場的無序發展。食品經營戶的設立，可以參考現階段體制下的煙草管理體制，在一定范圍內，根據區域內的實際消費能力，劃定食品經營戶的分布及數量。以奶粉經營為例，現在每個鄉鎮奶粉經營戶平均在10戶左右，奶粉經營的數量已遠遠超過人們的消費能力，在奶粉的監管上，不僅對其質檢報告要一一落實，同時對奶粉的相關數據要及時錄入監管系統，不管是經營者還是監管者，都要求具備很高的素質。所以對奶粉經營實施計劃銷售，每個鄉鎮在滿足人們需求的基礎上設立相應個數的奶粉經營戶，定期由相關部門對其價格、經營情況進行檢查，確保其符合經營奶粉的資格。在食品經營戶的申請后要對周邊地區的食品經營戶經營數量進行考察，避免滿大街、門挨門都是食品經營戶現象的出現。
2、提高準入門檻，逐漸淘汰不適應食品經營的經營戶。在對食品經營戶數量限制的基礎上，對申請食品流通許可證的經營者，在申請之初，必須對其文化水平、健康狀況、經營場所設備情況等進行一一核實。在要求錄入監管系統數據的區域，必須要求其能夠熟練操作電腦系統，確保電腦數據的錄入及時、準確；在農村等相對偏遠地區，申請者必須具有能夠正確登記進銷貨臺帳，識別相應食品基本知識的水平。通過日常巡查等專項檢查，充分了解食品經營戶的經營情況，對一些無法保障食品經營安全的經營戶逐步進行淘汰。
食品安全檢測報告范文6
關鍵詞 食品分析 食品安全 快速檢測技術 教學改革
中圖分類號：G424 文獻標識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkz.2015.02.034
Rapid Detection Technology in Food Analysis Teaching
YAO Xiaolin， ZHAO Meng， Zhang Weiqi
（Food and Pharmaceutical Engineering College， Hubei
University of Technology， Wuhan， Hubei 430068）
Abstract This paper introduced the importance of rapid detection technology in food safety analysis and implementation necessity of food analysis teaching in colleges and universities. The teaching reform of food analysis teaching content is made some discussion.
Key words food analysis; food safety; rapid detection technology; teaching reform
食品分析是國內各大高校食品科學與工程專業必開的專業基礎課程。本課程主要包括食品各組分的標準分析檢測方法，內容主要涉及食品營養成分、食品風味成分以及有毒有害成分等的分析與檢測。①目前食品分析技術的發展趨勢包括兩個方面：污染物或毒素等安全衛生控制指標的限量值在逐漸降低;檢測方法和手段日趨高科技化、便攜化和系列化。為了追求靈敏度和效率，檢測方法的更新和提高十分迅速，如固相微萃取技術也正在逐步向食品安全檢測領域過度，如用于醬油中致癌物2，3-二氯丙醇的分析檢測。②因此，將快速檢測技術引入食品分析課程中，使學生了解并掌握食品安全分析檢測的實用知識，是目前食品分析內容的有效補充，可拓寬學生的專業基礎知識范圍，提高教學質量，增進學生的綜合技能運用能力。
1 快速檢測技術的定義③
快速檢測技術是沒有確切定義的，是個通俗概念，即在短時間內（通常為幾分鐘或十幾分鐘）采用科學的檢測技術和手段檢測出被檢物質是不是有毒有害物質、被檢物質是否處于正常狀態以及得到的檢測結果能否滿足標準限定值，上述檢測行為稱為快速檢測。
2 在食品分析與檢測中快速檢測技術的重要性
在食品安全分析檢測工作中，快速檢測技術具有重要的意義。目前頻發的食品安全事件已造成食品行業在消費者心中的公信度下降。究其原因，不僅僅是由于食品監管執法部門制定的法律法規和標準存在不足需要不斷強化外，還包括一些客觀條件的不足。如專門用于食品安全檢驗的實驗室數量較少，在一些農村地區條件更加落后;檢驗成本較高，導致應送檢的樣品未能及時送檢;實驗室的檢測周期較長，如食品中的微生物檢測，微生物生長至少需要18～24小時，該類食品沒等檢測報告出來食品就已經銷售完畢了。為了彌補實驗條件落后及法律法規不完善等因素造成的不足，降低食物安全事件發生的可能，全方位地保障食品安全，一個便捷高效的解決辦法就是普及快速檢測技術。
為了保障食品的衛生安全，需要采樣檢測的食品產品和食品生產各環節的半成品眾多，采集各級樣品并送到實驗室檢測的工作量巨大，可實施性不強。采用快速檢測技術，可在銷售現場或生產線上對食品取樣進行初步篩查，提前發現問題食品及生產環節的漏洞，可擴大食品安全控制范圍。對有問題的樣品在必要時再送達實驗室進行具體精確的分析檢測，可有效提高食品安全管理的效率，使現場快速檢測技術成為實驗室常規檢測的有益補充。對于食品安全監管人員，在日常食品安全監督工作中，在初步感官檢驗篩查的同時，輔以快速檢測，能在現場及時發現可疑問題食品，并采取相應管理措施。這對提高食品監管人員的監督力度和工作效率，保障食品衛生安全具有重要的現實意義。
3 快速檢測技術的主要檢測形式
快速檢測技術的檢測形式包括以下幾種：（1）試紙法，利用試紙顯色或不顯色來判定被檢物質如農藥、鼠藥是否存在或是否超標，根據試紙層析技術觀察顯色與否來定性判斷或作為限量指示違禁添加物，如蘇丹紅、瘦肉精等，或依據試紙顯色的深淺來對如食用油酸價、過氧化值等指標進行半定量。（2）試管法，可用速測管顯色來定性如毒鼠強、生豆漿等，用速測管顯色的深淺半定量如亞硝酸鹽、甲醇、二氧化硫等有毒物質。（3）滴瓶法，將被檢物質溶液滴入裝有標準溶液的滴瓶中，根據消耗的體積來推算被檢物質含量，如醬油中氨基酸態氮含量等。（4）光度計法：用于快速檢測的光度計實際上是一種微型分光光度計，將用比色定量測得的檢測項目的線性斜率和截距作為參數預先設定，可省去標準曲線，現場檢測時直接讀數得到樣品結果。目前，還開發出一些用于現場快速檢測的儀器，包括用于油脂品質檢測的食用油極性組份測定儀、蒸餾酒甲醇速測儀、農藥殘留速測儀、環境溫度瞬間測定儀、電導儀、食品中心溫度計、肉類水份測定儀等。目前已開展的快速檢測技術包括：亞硝酸鹽的快速檢測、真菌毒素的快速檢測、生熟豆漿的快速檢測、乳品中三聚氰胺的快速檢測、油脂酸價和過氧化值的快速檢測、瘦肉精的快速檢測、蘇丹紅的快速檢測、變質肉制品的快速檢測、摻水牛乳的快速檢測、醬油總酸和氨基酸態氮的快速檢測及有毒豆角的快速檢測、生熟豆漿的快速檢測、谷物中生物毒素的快速檢測、蜂蜜中淀粉和糊精的快速檢測、食醋感官和游離礦酸的快速檢測等。④這其中采用的檢測方法都是基于食品分析的基本實驗方法，結合當前存在的食品安全問題設計提出的?？焖贆z測技術是食品分析基本實驗方法的綜合性應用，具有便捷性、時效性和實用性。
4 快速檢測技術在食品分析教學中開展的意義
針對我國當前國情的需要，對市場和超市等食品零售網點需進行食品安全監督，包括食品銷售商自身管理，均需要配以方便快捷的現場抽樣和快速檢測。盡管快速檢測技術由于靈敏度和特異性方面的限制，不能作為判定樣品安全性的最終依據，但作為發現問題的第一步，其具有不可替代的作用。食品分析課程講授的檢驗方法多為經食品標準委員會認可并形成的國家標準檢測方法， 但是這些金標準會隨著食品質量安全日益嚴格的新要求和新的檢測手段的出現而不斷發生變化。因此高校教師的教學內容應與新出臺的食品檢測國家標準相對應，在強調更新測定方法的同時，還要提及食品質量安全有毒有害殘留物質的最新標準。食品課程教學應從實際出發， 突出重點。目前世界各地都普遍面臨食品安全問題，食品安全問題變得日益嚴峻。⑤因此，高校食品專業的食品分析教學應將重點放在食品中農藥獸藥殘留的檢測、生物毒素和激素的檢測、食品中重金屬污染檢測、食品中違法添加物如三聚氰胺的檢測等內容上面，而快速檢測技術恰恰是主要針對食品安全問題設計提出的綜合型實用性方法。
食品分析教學大綱要求本專業學生在學習中注重國家標準測定方法與現代分析技術的應用相結合， 在掌握傳統分析原理的同時， 熟悉現代先進分析儀器的使用方法。教師在課堂教學中需增加本學科發展的科學進展與動態，并融入國內外食品安全熱點問題的檢測手段與方法，擴展學生的視野，提高學生學習的興趣。大多數學生畢業后將從事食品生產和分析檢測方面的工作，食品分析課程僅僅能提供給學生一些常規食品組分及食品添加物的標準檢測方法，在實際工作應用中往往可利用度不高。目前快速檢測技術在在食品分析檢測中主要用于食品中的農藥獸藥的殘留、重金屬污染、生物毒素，致病微生物等有害物質的快速篩查與分析，其檢測領域越來越廣泛，已經成為食品中有毒有害組分的便捷快速的篩查手段。但在高校本科教學中較少開展該方面內容的理論和實踐教學，學生對快速檢測技術了解很少。引入快速檢測技術的內容，可提高學生對實用型分析技術的認識，并了解快速檢測技術在食品安全分析領域應用的優勢及重要性。學生通過掌握食品檢測的技術方法和操作規范，明確食品安全的重要性，有利于其培養良好的食品質量安全分析控制的意識與素養。
5 結論
為了保證人們安全消費食品，新的分析手段和分析方法應運而生，這要求我們本科教學內容必須與時俱進。食品分析課程的目前的教學內容仍停留在現有傳統的國家標準分析檢測方法的講授上，這在檢測技術日新月異的今天是遠遠不夠的。作為高校食品專業教師，必須及時關注食品分析領域中的新技術和新方法，使知識體系不斷更新完善，并在教學過程中及時更新教學的內容，使學生學習到最新的更實用的知識，培養為社會所需的實用型人才。
注釋
① 聶瑾芳，張云，李建平，陶慧林.淺議食品分析課程體系教學改革[J].廣州化工，2011.39（22）：109-110.
② 沈玉棟，李瑞婷.酶聯免疫吸附分析實驗在食品分析教學中的實施[J].科技創新導報，2013.13：149-151.
③ 師邱毅，紀其雄，許莉勇.食品安全快速檢測技術及應用[M].北京：化學工業出版社，2010：1-5.
