前言：中文期刊網精心挑選了管理酒店教程范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。
管理酒店教程范文1
關鍵詞：職業能力；酒店管理；教學改革
在酒店管理專業的教育中，理論課程教學是整個人才培養環節中的關鍵環節。傳統的理論課程教學模式在酒店管理人才的培養上有一定的局限性，不利于學習者職業能力的培養。許昌學院酒店管理本科專業于2013年開始招生，是目前河南省唯一一家教育部批準的酒店管理本科專業。文章以許昌學院的酒店管理專業為例，對職業能力培養視角下酒店管理專業理論課程教學的改革進行研究。
一、酒店管理專業職業能力培養目標分析
（一）素質培養目標
1.良好的職業道德素質
良好的職業道德是高品質酒店管理人員的首要素質，一個好的員工必須要有良好的職業道德，只有這樣才能真正的擔負起應有的職責。酒店管理行業的職業道德主要有：誠實守信；愛崗敬業；顧客至上；堅持集體利益至上；堅持團隊合作等。
2.豐富的文化知識儲備
酒店管理者必須要有豐富的文化知識，才能有效給有著不同品味、不同文化水平、不同生活習慣、不同興趣愛好的形形的顧客提供周到而貼心的服務，才能通過自己的才華來向顧客展示酒店的高品質。[1]此外，酒店行業與其他行業的交叉性很強，例如與體育、文化、旅游等的相互滲透和交融，這也要求酒店的從業者必須有廣博的知識。
3.熟練掌握酒店業務
酒店管理人員首先應該對關于酒店的理論知識熟練掌握，這是管理人員和普通工作人員的本質區別，同時還應熟練掌握酒店行業的發展現狀、發展前景等，另外還需要了解當前市場的需求、市場的動態，掌握同行業國外國內發展的趨勢和一些可以借鑒的創新之處。熟練掌握這些酒店業務知識，是一名優秀酒店管理人員的必備素質。
4.良好的心理素質
這里所說的心理素質，主要是指和酒店工作有關的心理素質，例如在顧客的無端指責和刁難面前，不用極端的方式去解決，做到不亢不卑，心平氣和地去面對不同的顧客。在遇到緊急事情時，例如顧客突發疾病、酒店發生火災等事件發生時，做到不慌不亂，及時做出最合理的處置。
（二）能力培養目標
1.良好的溝通能力
酒店行業作為一種服務行業，其行業特殊性要求優秀的酒店從業人員必須有良好的表達能力和接受能力。只有具備以上所說的溝通能力，才能把酒店的經營理念準確的傳達給員工，才能和顧客進行良好的交流，才能準確恰當的解決事情，及時的化解矛盾和誤解。另外，良好的溝通能力，也是建設一個優秀團隊所必備的能力。
2.良好的創新能力
在熟悉現有的酒店各方面業務的基礎上，要想讓酒店獲得更大的發展空間，在市場競爭中脫穎而出，就必須不斷創新，從而提升酒店服務水平。例如，在智能手機普及的前提條件下，酒店里提供免費的wifi服務；在普遍放開二胎的今天，在酒店設置專門的兒童游樂區域等。3.良好的外語表達能力隨著國際化的發展，越來越多的外國游客來到中國，酒店從業者幾乎每天都會和外國人打交道。因此作為優秀的酒店管理者，必須要能夠熟練的運用外語，滿足日常與外國客人的溝通與交流，同時可以處理一些外國的咨詢和合作。
二、酒店管理專業理論課程教學現狀與分析
（一）理論課程教學與考核方式偏離職業能力培養目標
酒店專業的理論課程教學仍是教師在課堂上滿堂灌，學生埋頭記筆記，缺乏互動交流，課堂效果大打折扣。課程考核更是以期末試卷為主要形式，背得熟即可輕松通過考試。而課程的平時考核也往往流于形式，學生只要不曠課，按時交作業即可。這種教學與考核方式偏離了職業能力的培養目標，雖然可以讓學生掌握理論知識并通過考試，但是無法有效激發學生積極思考和創新思維，是非常不利于學生職業能力的培養的。[2]
（二）專業理論課程設置不科學
一是在整體課程結構上略顯混亂，出現課程內容重復等現象。在對許昌學院2015級酒店管理專業學生課程認知和接受度的調研中，普遍反映的一個問題是理論課程重復設置。如《飯店管理概論》、《酒店經營管理》和《酒店質量管理》三門課程內容重復交叉，令學生感到厭煩。二是理論課程不能準確對接酒店行業的發展和管理現狀。在對許昌學院酒店管理專業的實習基地調研中，酒店的管理者提出來了諸如微營銷、大客戶管理、創意策劃等內容，在培養方案中尚沒有開設相應的課程。三是在理論課的授課內容上存在著滯后問題。教師理論授課中所講的有關酒店案例很多都是幾年前甚至是十幾年前的案例，而且對一些舊的理論反復運用，對于學生職業能力培養作用有限。
（三）理論課教學的比重不合理
通過對酒店管理專業培養方案中專業課程的理論與實踐學時統計，可以看出目前的酒店管理專業的理論課程教學與實踐課程相比仍然占很大比重（見表1）。我們應在提高理論課教學效率的同時，不斷完善實踐類課程，讓兩者緊密結合，互相促進。改變過去把學年的最后一年作為實踐的時間，前面的時間都用來學理論這樣一種不合理的現狀。
（四）原因分析
首先，酒店管理專業的起步時間比較晚，以許昌學院為例，我院的酒店管理專業在2013年才開始招生，距今僅有3年的時間。成立時間短造成的經驗不足等缺陷，限制了酒店管理專業的發展。其次，培養方案缺乏靈活性。酒店管理專業和市場結合非常緊密，最好能根據酒店行業的發展和變化及時修訂和調整培養方案，提高培養方案的靈活機動性。再次，受限于學校所在城市的酒店資源和行業背景。許昌市星級酒店數量十分有限，至今尚無知名的酒店集團落戶許昌，致使專業理論課程無法及時和酒店對接并獲取有效的教學資源，缺乏和校外酒店企業的深度合作。[3]尤其在課程設置之中，和校外酒店企業的對接有限，不能及時將酒店行業的新動態、新理念融入到課程設置中，邀請酒店企業的管理者和從業者到課堂上進行授課和交流的次數也非常有限，必然會影響專業理論課程的教學效果。
三、職業能力培養視角下酒店管理專業理論課程教學改革策略
（一）理論課程結構科學化
根據酒店管理專業的專業特點，以職業能力培養為目標，增加專業課程數量及課時量，讓學生更多的接觸酒店管理專業知識，同時在理論課程中增加實踐課程，讓理論和實踐統一起來，從而突出專業能力和職業能力的培養。
（二）理論課程教學情境化
為增強教學內容和實際的結合，真正提高學生的職業能力，教師在教學過程中應該加強理論課程教學的情景化。首先，將仿真的教學環境引入理論課堂，加強學生實踐學習的時間和強度，不斷強化其理論轉化實際的能力；其次，讓學生擔任職業角色模擬處理問題，強化學生的職業角色身份，培養職業能力；再次，將課堂搬進酒店，突出酒店管理專業課程的應用性，加強學生在前廳管理、客房管理、康樂管理等專業課程的職業化意識，培養學生的職業化思維。
（三）教學內容模塊化
根據酒店管理專業人才所需職業能力要求，可以采用模塊化教學。例如在專業能力方面通過理論教學模塊進行訓練，通過酒店行業介紹、酒店運營、餐廳管理與服務等教學內容培養學生的業務能力。在個人能力培養方面，通過角色體驗模塊訓練職業感覺，強調酒店員工的角色分工意識，培養良好的職業認同感和職業幸福感能力。
（四）教師結構多樣化
酒店管理專業課程需與酒店企業長期合作，聘任酒店高層管理人員、資深行業人員為客座教授為學生講學，開展講座，以期讓學生能夠接觸酒店工作實際，提高學生的實踐能力和職業能力。同時還要建立機制，讓學校教師定期到酒店掛職培訓，從而保障教師的專業教學水平?？傊?，許昌學院的酒店管理專業仍然處于不斷的探索階段，還需要通過各方面的改革予以提升和完善。不管改革的路徑如何，都應確立提高學生職業能力這一培養目標，使酒店管理專業人才培養能夠順應時展，滿足市場需求。
作者:張培 單位:許昌學院
參考文獻:
[1]段金梅.珠三角地區酒店人才需求現狀與高職酒店管理人才培養[J].職業教育研究，2009（9）．
管理酒店教程范文2
【關鍵詞】酒店管理；課程設置；比較研究
【中圖分類號】G420【文獻標識碼】A
筆者利用湖南省高職院校專業教學團隊赴加拿大研修的機會，在3個月內深入考察學習了加拿大不列顛哥倫比亞?。˙ritishColumbia，以下簡稱BC?。馗缛A社區學院（VancouverCommunityCollege，以下簡稱VCC)酒店管理專業的辦學，發現VCC酒店管理專業的課程設置與我國有較大差異。加拿大聯邦政府不設國家教育部，由各省自主管理教育。VCC是BC省唯一一所同時具備?？坪捅究妻k學資質的高職院校，是省內最大的酒店人才培養機構。其酒店管理專業的辦學和教學管理在省內享有盛譽，高就業能力和校企合作在省內也具有代表性。長沙某職業技術學院（以下簡稱長職）是湖南省就業示范單位，在辦學及校企合作方面也具有代表性。鑒于長職三年制?？平逃艘荒甑捻攳弻嵙暎瑢嶋H課程學習時間為兩年。為便于比較分析并保持研究對象的同一性，筆者以長職的三年制與VCC的兩年制酒店管理專業為案例進行比較研究，以此探究中加高職酒店管理專業課程設置的差異。
一、專業課程設置總體情況
為便于分析，筆者將VCC和長職酒店管理專業的所有課程從整體上分為思想素質課、通用職業素質課、專業職業素質課、發展性職業素質課四種類型，并將各課程培養的能力目標進行了匯總和歸納（詳見表1）。由表1可知，VCC開設有15門必修和5門選修共計20門課程。在BC省，為方便有需要的學生在全省范圍內進行學分轉換，規定每門課程3個學分，學生修滿60學分即可獲得酒店管理?？莆膽{。其中，必修課的課程名稱及內容完全統一，選修課則由各學校根據所在城市特點及自身需要自行開設。如學校所在城市以滑雪為主要特色，則可設置滑雪選修課；城市以海景為主要特色，可設置郵輪選修課。長職酒店管理專業共開設33門必修和4門選修共37門課程，學生修滿140學分可獲得酒店管理?？莆膽{。
二、研究結果與分析
（一）課程總量和最低畢業學分的差異
上文分析顯示，我國酒店管理專業學生所需完成的課程數和學分數均遠高于加拿大學生。相對而言，加拿大學生自主掌握的時間更充裕，可更好地培養自己的學習興趣和創新能力。
（二）課程結構的差異
長職和VCC的酒管專業課程結構也存在差異。長職課程類型涵蓋思想素質、通用職業素質、專業職業素質和發展性職業素質四種類型，各類課程數占課程總數的比例分別是：13.5%、21.6%、43.2%、21.6%。VCC酒管專業的課程類型涵蓋通用職業素質、專業職業素質兩種類型，兩類課程數各占課程總數的50%。數據表明，長職酒管專業課程設置全面而系統，側重培養學生從事酒店這一特定職業所需的能力。其中，思想素質課程計劃性明顯，符合中國國情。VCC酒管專業課程設置精簡，沒有諸多分類，其實用性較強。表1中加酒店管理專業課程設置比較說明：標注*的課程為選修課。
（三）課程內容的差異
兩所學校課程內容也有所不同，以餐飲課程為例。在長職：課程名稱是《酒店餐飲服務與實踐》，課時84（含理論60課時和實訓24課時）；理論部分在教室授課，內容包括菜肴與酒水知識、餐廳服務、宴會服務、西餐及酒吧服務、菜單設計、采購與庫存管理、廚房生產與管理、餐飲銷售管理八方面；實訓部分在酒店模擬實訓室模擬訓練托盤、餐巾折花、擺臺、斟酒、上菜、分菜等技能。在VCC：課時為90，由《食品生產原理》、《餐飲操作》、《餐館經營》三門課程組成，且均在隸屬學校的對外營業的生產性實訓室四角餐廳完成授課?！妒称飞a原理》主要是學生動手烹飪菜肴及進行廚房管理；《餐飲操作》主要是學生在對客服務中訓練托盤、餐巾折花、擺臺、斟酒、上菜等各項技能；《餐館經營》讓學生真正地經營和管理四角餐廳。餐飲課程是該專業辦學特色與優勢項目：在營業時間內，從餐廳每日的資金預算、擬定物資采購計劃、菜品設計、烹飪到就餐的服務與管理以及成本的核算與管理等均由學生自己負責。每天都有一位學生擔任餐廳經理，負責當天的經營統籌工作，每隔兩周學生進行崗位互換。老師負責在餐廳內指導和巡視。VCC的這種餐廳就是教室，教室就是餐廳的授課方式能夠讓學生真正的和就業崗位全方位對接，實效性強，不僅實現其生產性社會服務功能且保證學生畢業后具備較強的就業能力和創業能力，值得借鑒。
（四）能力培養側重的差異
在“通用職業素質”課程中，長職管理和信息處理課程均為1門，各占課程總數的12.5%；語言和社交能力課程6門，占75%。VCC數字應用、財務、會計課程5門，占課程總數的50%；管理能力課程3門，占30%；溝通和營銷能力課程均1門，各占10%。可見，長職側重培養學生的溝通、社會交往能力。VCC側重培養學生的數字應用、財務、會計等素質。在“專業職業素質”課程中，各類課程占總課程的比例差異較大：VCC服務類課程占課程總數的10%（長職為31.3%）、基礎管理類課程占50%（長職為25%）、語言溝通類課程占10%（長職為18.7%）?？芍?，VCC重點培養學生的基礎管理能力，長職重點培養學生的基礎服務能力。
三、關于酒管專業課程設置的思考與建議
（一）適當降低課程總量和最低畢業學分
國內高職酒管專業學生完成畢業，一般要求修完37-40門課程，修完140到150學分。課程雖然多，但待到畢業，部分學生感覺并未學到什么。用人單位在選拔人才時，也對畢業生的知識和能力水平提出諸多質疑。相比之下，國外許多高職院校只要求修60至80個學分左右，足夠的課余時間有利于學生更好地培養學習興趣、有利于增強學生的實踐能力和就業能力、有利于學生創新能力的開發。教是為了不教，學是為了不學。課程過多，學生疲于應付課堂，對他們的創新能力可能起反作用。只有把空間和時間還給學生，學生的潛能才會激發。因此，建議適當降低課程總量和最低畢業學分，提高每門課程的質量，增加學生實踐的機會。督促學生在實踐中發現問題、討論問題、思考問題、研究問題，提升其綜合能力。
（二）優化課程結構
據酒店行業人員表示，學生的數字應用、財務會計等能力越來越重要，尤其是對于立志從事管理工作的學生，掌握基礎的財務知識，能夠閱讀、分析報表等可在其日常工作或追求更高發展中發揮關鍵作用。國外，酒店職業教育課程在技能訓練的基礎上，開設較多高端管理人才所需的知識。如英國絕大多數課時用于開設酒店研究技巧，酒店財務與經濟，酒店客流現象分析，旅游電子商務等課程，更注重學生的企業、行業管理能力的培養。鑒于此，筆者認我國酒店職業教育不能走單純的服務員培訓的道路，而應將人才培養定位于酒店業高端技能型管理人才。優化課程結構，多設置輔助學生未來自我實現和個人發展方面的課程。如增加數字應用、酒店信息技術應用課程，深化酒店財務、會計課程。
（三）精心設計課程內容
課程內容應與時展緊密聯系，部分教師教案不能及時更新，跟不上時代的發展。因此，教師應該及時根據社會和學生的需要，發揮創新意識，創造性的使用教材，精心設計教學內容，實施模塊化、項目化教學，而不是按照教材章節授課；同時，增加實訓課時，將課堂還給學生。
參考文獻：
[1]佘麗,胡順仁,全曉莉.電子信息工程專業課程設置比較研究—以德州大學泛美分校和重慶理工大學為例[J].武漢大學學報(理學版),2012,58(2):85-88.
[2]中.中加高職院校課程設置比較分析[J].中國職業技術教育,2014,(3):79－85.
[3]陳帥.暢想未來旅游專業的新課程設置[J].教育創新,2012,11:60.
[4]鄧澤民,宮雪.加拿大的職業教育[Z].教育部職業技術教育中心研究所資料.
管理酒店教程范文3
關鍵詞：酒店 管理 課程 體系 創新教學
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A
隨著我國市場經濟結構不斷發生變化，酒店業的逐漸興起，已經成為我國服務業中的重要經濟支柱，目前，我國職業院校中酒店管理專業已成為學生專業選擇的熱點之一。據國家旅游局的數據統計，截止到2016年初，我國的大型酒店數目增加至8349 家，酒店業的發展，帶動了從事酒店管理的人員不斷增多，在人員增長速度不斷加快的同時，企業也對人員質量不斷提出要求，針對這種情況，就要重視人才的培養。我國高職院校作為創新人才培養的重要途徑，要想實現酒店管理人才的培養目標，就要創新酒店管理課程教學體系，創新教學模式，立足于實踐教學，提高酒店管理教學的能力。
一、酒店管理教學的現狀
在現代職業教育教學中，酒店管理課程教學質量良莠不齊。盡管在新課程標準改革的指導下，職業院校創新酒店管理課程的設置，促使現代教育的教學質量明顯提高。但在實際酒店管理專業教學中，也不可避免地出現一系列的問題。
（一）職業院校的課程教學認識不足
高職院校英語教學與國際接軌，在掌握酒店禮貌用語及酒店專業用語的基礎上，要求學生通過英語四級考試。專業方面，職業院校專業教師由于對課程教學目的認知不明，在實際現代酒店管理教學中，也就對整個課程認知不足，過多地重視管理理論教學，忽視學生的教學實踐能力及交際能力的培養。大多數專業教師在酒店管理課程教學時，采取墨守成規的教學態度，無力進行學科創新建設，教師對具體專業課程的設置了解也比較模糊，在實際教學中，沿襲以往的教學經驗，導致教學實際效果較差。
（二）酒店管理課程教學質量監控較差
職業院校對酒店管理課程教學監控的能力較弱。在職業院校中，教師主要是履行教學職責的，教師教學質量與能力的監控則要求學校要建設相關的教學機構，履行監控職責。酒店管理教學質量監控中，可以以專業教師作為質量監控的主體，由專業的教師組建專門的監控小組。在實際教學中，職業院校一般都將教學重點放置在“教師的教學”上，難以有效對教師的教學行為、質量進行監控。并且由于教師關系等外部因素的影響，教師在進行質量評價、監控時，難免出現“人情”監控，再加上職業院校沒有完善酒店管理教學反饋等課后評價機制，難以對酒店管理課程設置的合理性進行評估，這在一定程度上影響到專業課程的開展，不利于酒店管理教學的自我調節，不能夠提高課程教學水平。 還有些職業院校沒有健全專門的課程檢測制度。在酒店管理課程監管教學中，教師與學生的自主性普遍比較低，骨干教師難以發揮課程總領人的作用，不能及時參與到教學質量監控中。
（三）酒店管理專業教師的綜合素質不高
在國內很多職業院校中，由于教師任職的門檻較低，并且由于酒店管理專業的多學科的性質，使得院校內部的教師綜合素質有待提高。最直接的表現是教師在酒店管理課程教學中，僅僅教授教材知識，難以將多學科知識有效地融進課堂教學中，導致教師的專業教學質量難以提高。例如酒店專業英語教學中，由于英語教學傾向于專業英語國際化，有些酒店管理專業教師對英語中酒店術語專業詞匯不很了解，概念含混不清，在實際教學中，也會出現問題。
（四）教學的模式僵化
由于現代經濟的蓬勃發展，社會對于酒店管理人才的需求量不斷增大，但很多學校在開設酒店管理專業課程時，受到教學資源、教學環境、師資力量等諸多因素的影響，更多地偏重課堂教學、理論教學，實際教學效果較差，難以通過等級考試。此外，由于學生來自不同的地區，每個學生的知識結構、認知水平都不同，教師在教學中忽視學生的實際狀況，對于智力水平、能力較低的學生，會使部分學生跟不上教學的節奏，促使學習難度增大；對于學習能力較強的學生，會使學生覺得在浪費學習時間，在課堂上注意力低下，對于學習的內容基本沒有興趣。
二、酒店管理創新教學的作用
酒店管理創新教學能夠提高教學質量，培養全面發展的高素質人才，滿足社會對酒店管理人才的需求。在現代社會中，由于酒店業的快速發展，社會對于酒店管理高素質人才的需求量逐年增長，并且對人才的要求不斷增多，在這種背景下，教師就要重視人才的培養，教師要創新教學方式，改進教師的教學觀念，不斷提高教學質量。
同時創新酒店管理課程體系，也是現代教育改革的要求，在現代教育中，只有不斷創新教學方式，才能夠實現酒店管理課程教學的目標。我國近年來，由于經濟轉型、城市轉型等因素的影響，現代教育要求教師改變傳統的教學形式，實施素質教育，不僅要在教學中對學生的基礎知識進行教學，還要重視學生的實踐技能的培養，讓學生能夠在現代教育中，提高自身的能力。
酒店管理創新教學也是學生全面l展的要求。隨著現代社會經濟的迅猛發展，社會就業壓力不斷增長，學生要想實現全面發展，就要不斷提高教學水平，促使學生在學習中提高自身素質。
三、酒店管理課程教學體系的創新措施
（一）建立“以人為本”的教學理念
職業院校要重視“以人為本”的教學理念，應該認識到“人”的作用，要求對教師進行相關培訓，讓教師在實際教學活動中，尊重學生的主體地位，以此提高酒店管理教學的質量。
在酒店管理課程教學中，教師要在教學中發揮教師的引領、指導作用，對學生的學習過程進行有效的監控?，F代社會中，酒店管理課程的教學主要以“人才需求”為導向，在課程的實際教學中，重視人才的培養，在人才培養的前提下構建酒店管理課程體系。職業院校在進行酒店管理教育時，要培養擁護黨的基本路線，在市場人才需求的基礎上，培養全面發展的學生。在“以人為本”的教學理念的指導下，酒店管理專業的教師要以實踐應用作為教學目的，重視學生的管理技能的培養，同時也要重視學生的教學實踐。教師可以組織學生定期進行社會實踐活動，例如定期在校企合作的酒店中進行社會服務，可以在酒店管理層中充當助理等，對基本的酒店管理業務進行了解，能夠在實踐中應用教學內容。
在專業教育方面 建議采取職業院校專業教師授課目標責任制，每位專業老師固定帶班，采取以證代考的方式，讓每位學生必須要通過國家權力機構的職業技能鑒定等級考試。英語教學也應與國際接軌，在酒店禮貌用語及酒店專業用語基礎上，要求學生通過英語四級考試，同時也逐步要求專業教師進行專業雙語教育。
（二）提高師資隊伍的建設水平
高校要想更好地進行酒店管理學科教學，首先要建設良好的師資隊伍。在酒店管理課程教學中，要重視專業帶頭人的培養工作，建設好良好的學科帶頭人，能夠更好地開展酒店管理課程教學；同時在教學中，要健全教師職稱聘用制度，按照相關制度進行專業人才的培養，職業院?？梢越⑾鄳募顧C制，鼓勵人才的引進，重視人才的培養，并為青年教師創造更多的晉升空間，能夠培養、留住人才；在教師隊伍的建設中，要重視酒店管理專業教師的培訓工作，為教師創造更多的培訓機會，例如在培訓人員的選擇上，可以從大型酒店中引進專業人才或聘請業務骨干作為培訓師，對教師進行培訓。很多職業院校專業教師均需在酒店企業經歷半年以上的掛職鍛煉，以此提高教師的專業素質，成為“雙師型教師”；還可以堅持校企合作，加強基地兼職教師隊伍建設，讓教師參與企業技術服務工作，在具體的實踐活動中了解酒店管理的具體內容，同時也可以進行課程教學任務的實訓活動，指導教師進行教學，并針對教師的教學能力展開培訓，引導教師參與應用技術項目開發中，在酒店管理的相關實踐項目中，有計劃地進行實踐，提高教師的專業素質；還可以引進高學歷、高職稱的名師，為了實現與國際接軌的目的，定期挑選優秀師生出國研修，優化教師隊伍的建設，優化現有師資隊伍的基本結構。
（三）健全酒店管理教學管理制度
職業院校要加強酒店管理專業課程教學質量的監控。職業院校在進行質量控制時，首先要建立、健全酒店管理教學的管理制度，在相關的法規、制度的要求下，進行課程教學，促使課程教學的過程合乎規范，使教學的過程更加系統化，保證酒店管理教學的工作有效、平穩地開展。例如職業院校建立《教學規范制度》，對教師的教學行為進行監控，建立《教師工作規范》規范教師的行為，使教師的行為符合相關制度的要求；職業院校還可以對酒店管理教學的各個環節制定具體的規定、要求，例如規定酒店管理課程教學的內容，就要建立專門的教研班子，由相關的教師、專家來制定課程教學的內容。
要堅持多方位測評的原則，要將授課水平由教學督導與學生反饋測評相結合，提高教師的授課水平。
在現代酒店管理課程教學的質量控制體系的建設中，要建立相應的制度，例如院?？梢越⒄n程教學責任管理人的管理制度，這有利于提高管理人員的管理意識，提高教學管理的水平。還可以建立酒店管理教學聽課制度等，定期開展酒店管理專業教師的聽課活動。
四、結束語
綜上所述，酒店管理課程教學中，要以人才培養作為教學基礎，重視酒店管理教學實踐，要求學生重視實際管理能力的培養，在實踐活動中，提高酒店管理能力；職業院校要樹立“以人為本”的理念，重視師資隊伍的建設，對教師加強培訓，提高教師的專業教學素質，充分調動課程教學人員的教學積極性和學生學習的積極性；要創新教學模式，改進教學方式，提高酒店管理人才培養的質量，提高人才培養的效率，建立酒店管理課程教學體系，提高酒店管理的教學質量，實現人才培養與教學效益的最大化。
參考文獻：
[1] 張一恒，李晚春，岳桂.市場需求下的高職酒店管理專業人才培養創新――以陜西省高職酒店管理專業為例[J].新西部（理論版）.2016（01）：31- 32.
[2] 張一君.就業視角下的高職酒店管理專業課程體系建設――以銅陵職業技術學院酒店管理專業為例[J].銅陵職業技術學院學報.2015（04）：51- 53.
[3] 蘇日娜，湯健.后骨干校時期高職院校酒店專業建設的路徑研究[J].當代教育實踐與教學研究.2016（03）：246-247.
管理酒店教程范文4
《酒店管理》是酒店管理專業教學的核心課程，其主要目的在于通過對該課程的學習，使學生能夠掌握酒店行業的基本管理理論和相關技能，并能運用所學課程知識分析、解決實際問題。而《酒店管理》課程教學質量評價體系的構建是關系到酒店管理專業人才培養目標能否實現的重要指標。因此，此項研究在遵循有效性、全面性、可行性等原則的基礎上，需擬訂出一套較科學、較實用、可操作性強的《酒店管理》課程教學質量評價的指標體系。該指標體系要充分體現“以教師為主導、學生為主體、合作酒店（用人單位）為反饋、旅游行業協會為渠道”的教學思想，所以，在設計該課程教學質量評價指標時應考慮以下幾點：1.以學生為本，突出學生是學習的主體。學生是課程教學的直接對象，因此，用學生的直接感受來評價《酒店管理》課程的教學具有重要意義。2.以教師為主導，突出該課程的可操作性。教師可以轉變教學理念，從傳統的單向知識傳授的教學方式轉變為課堂教學和實驗室技能訓練相結合的方式，通過實驗室專業技能訓練，可以增加《酒店管理》課程的可操作性。3.以合作酒店（用人單位）為反饋，及時調整《酒店管理》課程的教學內容，使學生所學知識能適用酒店的實際工作，避免所學知識滯后現象的發生。4.以旅游行業協會為渠道，及時將行業不斷發展的信息內容傳遞給學生。通過參加旅游行業協會的相關會議，及時了解整個旅游行業的發展動態，進一步將所更新和變化的信息通過該課程的教學傳授給學生。
二、《酒店管理》課程教學質量評價體系的具體內容
根據以上構建思路，此項研究將《酒店管理》課程教學質量評價指標分為四個部分，主要是通過學生從不同觀察角度對授課教師課堂教學的體會，教師在授課過程中的感受，合作酒店（用人單位）在學生實習、就業工作中出現問題進行的反饋以及旅游行業協會對整個行業發展進行的規劃入手，從而形成對該課程教學質量的綜合評價。（一）《酒店管理》課程教學質量的內部評價課程內部評價是指高職高專酒店管理專業可以通過對課程設定實施過程、課程目標的完成程度、課程體系的完整性進行評價，一般采取學生評教和教師自評相結合的方法。1.學生評教學生是教學過程的主體，并且能夠通過細致地觀察了解教學目標是否完成。學生參與評教有利于師生進行及時的溝通，從而有助于提高課程的教學質量水平。同時，課程教學質量的高低是通過學生在實際工作中的表現來反映的，因此，學生評教是最有利的佐證材料，學生對課程教學質量評價指標（見表2）的設計是否客觀、科學、合理顯得尤為重要。2.教師自評在整個課程教學環節教師占主導地位。教師從傳統的單向知識傳授的教學方式轉變為課堂教學和實驗室技能訓練相結合的方式，這有助于師生互動，教學相長，并不斷地促進學生的自主學習，激發學生的創新意識和求知欲。教師通過對課堂教學和學生的作業完成情況進行課程教學質量評價（指標見表3），從而總結該課程教學目標的完成情況。（二）《酒店管理》課程教學質量的外部評價課程外部評價主要是借助校外機構實施對于高職高專酒店管理專業的人才培養情況的測評，如：合作酒店（用人單位）、旅游行業協會等。1.合作酒店評價該課程可以將學生安排到星級酒店中實習，讓星級酒店參與到對學生能力的考核中，既有利于課程評價的有效實施，同時也有助于酒店管理專業人才培養目標的完成。因此，合作酒店對《酒店管理》課程教學質量的評價（指標見表4）為綜合評價提供了有力保障。2.旅游行業協會評價旅游行業協會可以促進協會成員的交流與合作，通過舉辦酒店業專業技能大賽，可以總結人才培養目標的完成情況。旅游行業協會制定的職業資格標準同樣可以為《酒店管理》課程教學質量評價提供依據。目前，我國酒店管理專業的職業資格證書制度還不很完善，而一些發達國家已經采取了是否取得相關職業資格證書為考核依據的考核方式。同時，教師還可以通過參加旅游行業協會的相關會議，及時了解整個旅游行業的發展動態，進一步將所更新和變化的信息通過該課程的教學傳授給學生?？梢娐糜涡袠I協會對《酒店管理》課程教學質量的評價（指標見表5）具有不可或缺的地位。
三、結語
管理酒店教程范文5
關鍵詞：中職食品；營養；衛生；教學改革
進入新世紀以來，隨著經濟的發展和生活水平不斷提高，人們的飲食習慣和觀念經歷了從吃得飽到吃得好再到吃的健康的轉變。居民意識的轉變同樣對酒店、餐飲從業人員提出了新的要求，需要從業者有更高和更深入的認識。因此《食品營養與衛生》這門課程在中職酒店管理專業教學中就顯得越來越重要。但是，本課程在實際教學過程中仍存在諸多問題，如教學理論不完善，教學方式單一等。因此，需要不斷優化《食品營養與衛生》的教育教學方式，提升教學水平。
1存在問題
1.1教材內容的選擇
目前針對中職《食品營養與衛生》的教材版本較少，且大部分教學內容在選擇上大同小異，普遍存在一些問題。首先，課程內容設置與現階段實際情況不匹配，內容陳舊。例如，我國居民膳食指南已更新至2016版，而多數教材還停留在2007版甚至更早的版本，與時展嚴重脫節。其次，中職學校重理論，但更重視技能的培養，雖然《食品營養與衛生》屬于專業理論課，但應在內容中涵蓋部分實踐操作技能，如酒店管理專業對于宴會配菜與菜單設計有較高的要求，而現階段只涉及到食品的營養價值等理論知識，而沒有實際的膳食搭配案例可供學習，知識實用性較低。
1.2教學方法與手段
《食品營養與衛生》應該成為一門既傳播食物營養方面的知識、又能解決日常膳食科學化的一門實用型課程。但目前大部分教師還是采取單一的傳統教學方式，整個過程以教師講授為主，學生參與性較差，缺少發散性思維，技能培養更是開展艱難，最后影響學生學習的主動性和創造性。
1.3考核體系
《食品營養與衛生》通常采用只針對理論知識的閉卷考試考核方法，考試成績也只代表了學生對于理論知識的學習水平，難以衡量學生對于該門課程的實踐應用能力，更無法體現學生的綜合素質。因此，這種考核體系已經難以滿足中職學校對于培養技術型和應用型人才的要求。
2教學改革初探
2.1優化教學內容
中職學生理論知識基礎相對薄弱，對于食物營養的相關知識了解較少，而《食品營養與衛生》的理論專業性較強，學生難以迅速掌握并加以運用，因此這對教師與教材提出了新的要求。教師需要優化教學內容和教學方式，選擇更加有趣、生動、與實踐緊密結合的內容進行教學。在食品營養學方面，除將大量理論性知識簡化講授外，還可以補充非書本上的相關內容，內容盡量順應社會生活發展需要，以服務生活實際為原則，不斷更新、與時俱進。例如在講授蛋白質互補作用這一概念時，可以舉多個飲食搭配實例驗證這一理論，如八寶粥、燉燴菜等。又如在講谷類食品過度加工后對營養素的不良影響時，可以舉例市場上常見面粉種類中營養素含量加以論證等。通過這種與實踐相結合的教學方式，能夠迅速的增強學生對于理論知識的理解，活學活用的教學方法，也能迅速提升學生的實踐能力。在食品衛生學方面，例如幾年前的“瘦肉精”事件、“地溝油”事件等都可以引用到課堂，并和學生一起討論這些食品安全事件產生的原因以及解決方法。多講解成為社會熱點的食品衛生問題，可以使學生能夠有效的理解理論知識，特別是枯燥的衛生條例法規等知識，做到理論與實際相結合。
2.2優化教學方法
針對《食品營養與衛生》課程特點，為更好的進行教學改革，初步嘗試運用專題式教學法與課題研究式教學法與傳統教學法相結合，更好的使學生掌握學科知識。
2.2.1專題式教學法專題式教學法需要教師將流行的行業熱點和課本知識結合進行專題性講解。這種教學法能夠將相關知識集中體現，具有深刻性；二是針對一個主題進行擴展，信息量大，對學生感染力強；三是改變了填鴨式教學，促進了教學研究，有利于教師教學水平的提高。比如關注度較高的熱點專題有“能量過剩怎么辦？”“人體血糖是如何調節與代謝的？”“怎么吃更健康？”等，這些專題讓學生感到既不是空洞的說教，也不是無聊的知識堆積，有利于提高學生的學習興趣。
2.2.2課題研究教學法課題項目研究法是一種開放性的教學方法。該教學方法要求學生組成課題研究小組，擬定課題，并在老師的幫助下進行課題研究。內容包括收集整理資料及撰寫論文等。比如，對特定人群的膳食營養調查、給自己的家庭設計一份一周的營養配餐等相關內容的課程研究，最終以提交論文并進行內容闡述作收尾。這對學生掌握及更好的應用本門課程會有非常大的促進作用，極大的提高學生學習的主動性和創造性。
2.3完善考核制度
教學方式改變的同時，考核制度也需要做相應的調整，更加全面的反映學生的綜合素質。例如，可以使用學生上課基本情況與課題研究和期末考試相結合的方法進行考核。學生的出勤、課堂發言占總成績的20%，考察學生上課的基本情況；課題研究占總成績的30%，考察學生運用理論分析、解決問題的能力；期末考試成績占總成績的50%，考察學生對理論知識的掌握情況，而且題型中要涉及一部分開放型題目，也可考察學生的知識應用能力。
3教學成果
教學內容選擇上突出理論與實踐相結合；教學方法多樣化激發學生學習興趣，體現更多教與學的互動；考核側重綜合素質。通過優化教學內容、教學方式及考核方法等，學生會對本課程的學習有長足進步，最終使學生的學習過程也得到優化。
參考文獻：
[1]余秀菊.高職酒店管理專業《食品營養與衛生》課程教學改革的實踐與思考[J].科協論壇，2009(2).
[2]范雪瑩，滕春喜.學習新課程優化課堂環境[J].教育科學，2008(1).
管理酒店教程范文6
關鍵詞：酒店管理；商務英語；教學模式；問題；對策
作為酒店管理專業一門核心的專業課程，商務英語課程教學模式在很大程度上影響著該專業學生英語學習效果，也會對學生能否成為復合型應用人才產生重大的影響。鑒于此，筆者結合自己多年來的工作實踐和深入思考，通過分析目前高職酒店管理專業商務英語教學模式現狀，針對性地提出了有效的對策，旨在為該專業培養出更多滿足就業崗位需求的復合型人才提供有益參考。商務英語，也稱商業英語或商貿英語，是隨著國際交流的增多逐漸產生的，實際上是人們在商務環境中從事商務活動中應用的英語。[1]在高職酒店管理專業中，為了逐漸適應就業崗位的需求，逐漸與國際接軌，也將商務英語課程列為核心課程。然而，目前我國大多數高職院校酒店管理專業商務英語課程教學并不容樂觀，在教學實踐中還存在著各種問題和不足，在很大程度上制約著酒店管理專業商務英語的教學水平和酒店管理專業人才的培養。
一、高職酒店管理專業商務英語教學模式存在的問題和不足
一是課程設置不盡合理，明顯存在課時不足和有效學時不足問題。對于高職酒店管理專業而言，盡管商務英語課程十分重要，但由于廣大師生對商務英語專業課程的重視度不高，認識不到位，沒有將該課程擺在應有的重要位置。有的高職院校在進行課程設置時，對商務英語專業的課程設置明顯不足，難以保證商務英語專業課程有效的學時和實際的學習效果。長此以往，造成酒店管理專業學生商務英語知識的匱乏和不足，在應聘涉外酒店時，明顯表現出商務英語知識的匱乏，難以勝任未來崗位對一專多能人才的需求。二是缺乏有效的商務英語實訓機會，學生實踐能力往往不足。大多數高職院校注重對學生酒店管理專業知識的實訓，積極為學生搭建專業知識實訓平臺，讓學生通過校企合作等方式實現所學理論知識與實踐的完美結合。但是，由于對商務英語課程實訓的重視不足，沒能讓學生在實踐中專門實訓商務英語口語和商務知識，使酒店管理專業學生盡管學習了英語，但大多缺乏實際交流能力，使所學商務英語成為“啞巴英語”。三是商務英語課程采用傳統的教學方法，難以適應新形勢和新要求。大多數高職酒店管理專業商務英語課程教學仍沿用傳統的教學模式，即教師作為課堂教學的主體，以教師講授為主，向學生灌輸商務英語知識，這種傳統的“填鴨式”教學方法不能調動學生學習商務英語知識的積極性和主動性，逐漸使學生在學習枯燥的酒店管理專業術語過程中產生厭學情緒，從而影響學習效果。
二、改進高職酒店管理專業商務英語教學模式的對策分析
一是進一步明確商務英語專業教學目標。任何有效的教學模式都是為教學目標的實現服務的，商務英語教學模式也不例外。酒店管理專業商務教學的需求目標在于拓展學生的關于商務運行機制的知識術語，讓他們了解各國的習慣做法，尤其是說英語國家的一些商業管理，促進不同文化背景的人之間的相互交流。二是提高教師素質，以學生為課堂教學的主體。在商務英語課程教學過程中，教師要充分認識到學生才是課堂教學的主體，自己作為課堂教學的重要組織者和參與者，要通過學習充電來提高自己的思想認識，提升自己的教學水平，拓寬自己的專業知識，使自己能夠最大限度地調動學生的積極性和主動性，真正成為商務英語專業課堂教學的主體，積極配合教師開展商務英語學習，主動思考，多讀，多進行英語口語訓練，只有這樣才能收到應有的教學效果，才能使酒店管理專業所培養的人才滿足現代酒店的多元化需求。三是注重商務英語實訓平臺的搭建。英語作為一門語言，需要通過交流實現自身的價值。這就要求高職院校積極搭建酒店管理專業商務英語實訓平臺，積極為學生營造實訓機會，通過場景模擬，涉外酒店實習等多種途徑，讓學生獲得實訓機會。結束語：總之，高職酒店管理專業的商務英語教學是提升該專業學生含金量的重要學科，是酒店管理學生適應就業崗位對人才多元化需求的必修課之一。高職院校一定要提高認識，積極引導教師探索有效的商務英語教學模式，努力培養學生滿足現代酒店對人才的專業化、多層次化和復合化需求，從而實現高職院校的人才培養目標。
作者:蘇倩 單位:河北省河北能源職業技術學院
