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酒店管理課程入門知識范文1
1.課程體系主線
酒店專業課程體系再造設計的主線是職業生涯發展。依據在于：首先，課程體系服從并服務于培養目標。高職教育的培養目標扼要說來，是培養職業新軍、造就職業人才梯隊和經營管理后備隊。概要地說，高職院校的酒店管理專業的培養目標就是：培養與我國社會主義現代化建設要求相適應的，具有良好的身心素質與職業素養，能適應現代酒店和高端服務業一線崗位需要，并具有一定經營管理基礎和本專業職業生涯發展能力及其進入國際酒店業發展的應用型、技能型的專門人才。簡要地說，高職院校的酒店管理專業要培養的是：職業新軍＋熟練員工＋技術能手＋經營管理者后備隊的梯隊。
人才培養方案及課程體系要以此定位、以此為重。就是要以酒店行業的要求為邏輯起點、為基本內涵設置酒店管理專業的課程體系，而不是以學科分類來設置課程。人才培養方案中將顯示明確的區分度、成才的梯度，切實滿足酒店行業對于用工與人才的需求層次。其次，課程體系要遵循教育規律。由淺入深、由低到高、由表及里、由此及彼的教育過程，是最基本最普遍的教育規律的表現。酒店專業課程的改革也應當循此遞進階梯。再次，課程體系要汲取借鑒國內外的經驗。在職業教育領域，德國的“雙元制”、英國的“三明治”模式、還有澳大利亞的學歷教育與職業培訓相通相接的做法等，都有很多很有價值的方法。應當借鑒國外酒店管理專業教育的成功經驗，提升我國酒店管理專業的職業教育水平。最后，特別要指出的是，職業生涯發展作為課程體系主線的合理性也在于其普遍性。也就是說，職業生涯發展階段作為共性其適用于并可貫穿于各個專業課程。職業教育的本質在于職業能力的遞進提升，這條主線是本質使然、邏輯必然。
2.課程體系主體
在以培養“酒店新手熟練員工技術能手經營管理者后備隊”的梯隊思路主導下，再造的酒店專業課程體系主體架構如下圖所示。每一階段教學訓練的主要內容為：①初步感知：酒店入門課程包，酒店參觀，養成訓練；②初級訓練：體能訓練，基礎性多項技能包；③中級學習：專業課程包，拓展知識課程包；④崗位適應訓練：專業技能訓練與測試，專業技能競賽，職業技術等級考試；⑤晉級訓導：經營管理課程包，中觀講座系列（限選），宏觀講座系列（自選）；⑥崗位實習———調研報告：實戰初步、管理能力與潛力表現；其一，這一設計，從總框架來說，架構的梯級體現由低到高的進階；體現了培養目標的遞進關系與層次。任何管理者的成長都是從不懂到懂、先會做再會管、從會做到會管的過程。這個課程體系就是按照這樣的發展來訓練引導學生的。從另一角度看，這個課程體系的設計真正符合社會實際，貼合行業的需求。
培養人才是任何學校、任何專業都追求的目標；但是，無論哪一個學校，其培養的學生總是有差異的，成為技術與管理人才的總是占一定比例的。尊重這一客觀事實，課程體系與教育過程中的分層學習訓練就十分必要。既有利于社會、有利于行業、有利于學校，也有益于學生。其二，這一設計，每一階段的轉換體現學訓結合、工學交替。打開視野、借鑒國際經驗很有必要。在職業教育領域，德國的“雙元制”意義深遠，廣受贊譽?！半p元制”模式的偏重實踐、雙軌并進，切實地使理論聯系了實際，真正實現了職業教育的職業導向和就業導向。英國職業教育的“三明治”模式生動地表達了工學交替的培養過程與教學方式。這兩種模式的共性在于，都強調職業環境中的實踐與能力的訓練，特別是關鍵能力的養成。酒店行業并非抽象的純理性的領域，其工作特征除了強調具體操作性基礎上的動手能力之外，還特別注重與人溝通、解決問題的綜合能力。與人交往，不僅需要知識智力，還需要有較高情商；解決問題，不僅需要學識技能，還需要毅力耐力。達到這些要求僅靠課堂教學是遠遠不夠的，必須訓練，需要在實境中訓練、在情景中熏陶。因此，學訓結合、工學交替至關重要。著名酒店學校瑞士洛桑旅館學校也是以半年學習、半年實習的工學交替的模式成為酒店專業學校的標桿。其三，這一設計，圍繞著階段目標與階段水平要求來設置各個階段教育訓練內容的課程包。從每階段的教育訓練內容來說，此體系則是圍繞著階段目標與階段的水平要求，來設置課程包，形成每一階段的教學模塊及其組合。并且，每一梯級的課程包內的教學模塊及組合對于這個階段而言具有必要性、不可替代性！同時，又凸顯關鍵能力與關鍵環節。例如，最初級的階段、“初步感知”階段，以相似相通于酒店新員工入職培訓的“酒店入門課程包、酒店參觀、養成訓練”，來進行第一個階段的學習。其中，“酒店入門課程包”中的各個模塊的基本內容也是依照酒店新員工入職培訓的相應單元與要求來設置，并在一定程度上延伸的。具體地說，如，酒店業介紹、禮儀（初級）、安全消防（初級）、衛生常識，等等。
二、酒店管理專業課程體系再造設計的創新及特色
本文所述的酒店管理專業課程體系的改革是基于原課程體系基礎上的拆分、改造、再造、理順、復位與增添。具體說明如下：
1.拆分
設計的突破在于，對現課程體系中的每一門專業課程（餐飲、前廳等）進行拆分；哪怕是進行了項目課程改造后的專業課程（如餐飲、前廳等）。高職院校的酒店管理專業要培養的是：職業新軍＋熟練員工＋技術能手＋經營管理者后備隊的梯隊。因此，課程設計尤其是各專業課程設計要按照這樣的梯度基本均衡、相同進度、相互呼應、齊頭并進。應當以酒店行業的要求為邏輯起點、為基本內涵設置，設計酒店管理專業的課程體系（尤其是專業課程體系），而不是以習慣思維的學科分類來設置課程。這樣，才是回歸職業教育的本質；才能真正強化職業教育為行業服務的功能。也就是人才培養方案中的課程體系將顯示明確的培養梯度、成才的梯度。具體到課程尤其是每一門專業課程，就應當據此邏輯拆分為不同要求、不同水平級的業務內容模塊。例如餐飲課程，一個新員工最初安排跑菜，就必須先有禮儀、衛生、安全、托盤的基本訓練與基本能力，而餐廳管理與經營暫不要求，在餐飲課程序列中首先的模塊就應當是初級要求。
2.改造
根據行業需求和培養梯度，改造某些現有的課程。其一，整合原有課程設置中交叉重疊的內容。如，服務心理學與溝通技巧、形體與禮儀。這些課程有些內容相似相近，難免交叉重疊。打破“學科本體”的思維，不受學科體系的限制，也就是說，不需要按照學科體系從頭到尾地講一門課，而是根據不同梯級的培養要求，抽取剪裁其中必要的內容，構成相應的培養梯度的模塊來進行教學。這樣才真正體現職業教育的有用實用原則，才能培養出符合行業需求的人才。其二，強化一些被忽視的內容和補充缺損的內容。如，安全救護與衛生標準。關于安全與法律類課程，酒店管理專業問卷調查統計表中有不少名稱。根據所了解的同行院校的情況來看，實際上開課較多的是旅游法規、食品安全與衛生；有的甚至從未開設酒店安全課程；緊急救護也是罕見。對于酒店業，有個最為基本的常識，就是新員工的入店/入職培訓中必不可少的內容是安全培訓，并且要操作演練。
3.再造
拾遺補缺、改造強化是再造課程體系的內容之一。再造原來課程設置中缺損或曲解的內容。如，酒店概論。高職院校酒店專業入門的教材林林總總。已有教材大多都是兩種書名：《酒店概論》或《酒店管理概論》，兩種體系：管理原理加酒店業務的“雙拼”或者酒店業務與管理的“拼盤”。無論是教材名稱還是教材體系與內容都偏離了該課程在人才培養方案和課程體系中的培養目標和教學目標，應當調整或者再造，真正地全景式可感知地介紹酒店，激發學習興趣與從業熱情，將學生接引到酒店行業（基于對酒店入門教材現狀的審視與思考、課程定位與名稱、課程視角與切入點、課程架構和主體等方面進行的探索，另見專題文章）；這才契合新一輪職業教育改革的理念，真正推動酒店專業建設。
4.理順
理順現有專業課程與相關課程的邏輯關系，擺正權重、貫通整合、相通相融。例如，項目課程改革中有的課程是以職業階段階梯作為課程模塊主線的，以從服務到管理經營為線路展開；也有以業務內容劃分模塊的。對于前者，已部分截取了管理營銷的內容；對于后者，這些內容幾無涉及。再如，關于管理學的就有“管理學概論”、“管理經典導讀”、“酒店管理基礎能力”等不同的課程名稱，由這些名稱推斷其內容、并將這些內容放到課程體系中思考，其與專業課程的聯系及其權重就有必要調整。理順課程體系的內部關系、擺正權重與拆分專業課程是改革課程體系的難點；也是真正打破“學科本位”的重錘；同時，還是傳承既往成果、弘揚教改理念、探索創新再造的關鍵。
5.復位
根據高職院校酒店管理專業的培養目標，這個遞進的目標體系中高級目標是“經營管理者后備隊”。這是一個符合實際的提法；也是高職院校學生在校學習的終點。不能指望，在校兩年就把一個剛進門的職業新人培養成為酒店的管理者（有的甚至拔高到中高層管理者），管理者從來都不是速成的。MBA入學的必要條件之一是入學者管理崗位及管理經歷的要求，應當真正認識其中深遠的內涵、意義。培養目標決定了課程體系中某些課程的設置與否及其深淺。復位的調整并不意味不需要“管理”的學習培訓，諸多專業課程里的管理內容、特別是業務與經營管理能力的綜合訓練以及基層管理者的督導培訓都是很有必要、很有價值的。
6.增添
酒店管理課程入門知識范文2
關鍵詞： 酒店英語 職業基礎英語 培訓
1.研究現狀
1.1我國英語培訓發展過程及狀況方面的研究
我國英語培訓行業大約從20世紀80年代開始興起，并在90年代逐步走向市場化。目前我國提供英語培訓的機構或學校數以萬計，英語培訓行業準入門檻較低，市場相對分散和混亂，較難細分。
1.2我國英語培訓在機遇與風險并存中的趨勢方面研究
在后奧運時代，隨著我國與英語國家經濟貿易往來的加大，各國人員流動大量增加，我國各崗位的英語需求不斷增加。研究表明，培訓的質量取決于培訓教師的素質，擁有穩定的、高水平的培訓教師至關重要，將影響整個英語培訓市場的良性發展。根據市場營銷理論，任何行業快速發展的時候，都將出現高度整合，那些遵循專業化、實用化原則，質量優良、師資力量雄厚、管理規范、培訓產品豐富的英語培訓必將獲得更大的市場份額，并進一步發展。
1.3我國酒店類企業英語培訓方面的研究
當前的企業英語培訓在國際化交往的大背景下，成為現代企業人力資源管理工作的重要內容之一，也是企業培養人才和組織成長的重要手段之一，中國酒店行業同樣如此。而當前的企業英語培訓存在著一系列的問題，如管理機制不健全，培訓需求、目的不夠明確，培訓內容缺乏針對性，培訓不夠規范，培訓方法單一，培訓成果缺少適時反饋，等等。因此，進行有目的、有針對性并卓有成效的英語培訓便提上日程。研究表明，有著相同行業背景的高職院校開展相應的企業英語培訓，具有強大的專業支持和品牌優勢，在師資、硬件、生源等方面占據了很多民營機構所無法具備的優勢。高職院校一般學科門類齊全，文獻資料齊備，擁有較強的專業英語教學的師資力量，并積累了豐富的教學經驗，為高質量的企業英語培訓提供了必備條件。
綜上，目前針對我國英語培訓行業和企業英語培訓開展的研究較多，而專門針對酒店企業開展的英語培訓研究較少。實際上，我市酒店企業曾開展過幾期對酒店從業人員的英語培訓，培訓效果一般，究其原因主要在于整個培訓過程缺少一定的職業性和規范化。因此，本課題對酒店從業人員職業基礎英語規范培訓進行探索研究，并已有了一定的前期認識：（1）關于“職業基礎英語”的界定。“職業基礎英語”強調：①這是一種現實社會普遍存在的有明顯職業性，并現實地日常運用于職業工作的英語；②這是一種很基本、很常用，很基礎、很實用的社會交流性英語；（2）關于“規范培訓”的界定?！耙幏杜嘤枴笔侵赣幸幏兜挠媱?、規范的標準、規范的課程、規范的師資、規范的管理、規范的考核、規范的認定等的，一種非正式國民基礎教育體系內的非學歷教育?！耙幏杜嘤枴睆娬{出發點和結果、文本和實施均須規范。
2.研究的意義
2.1常州旅游業及酒店業現狀
旅游業是當今世界第一大產業，其綜合性的特點使其成為一個最具發展活力和潛力的產業。旅游業包括“食、住、行、游、購、娛”等方面。酒店業與“食”息息相關，是旅游業的重要組成部分。要了解常州酒店業發展現狀，必須對常州的旅游業有一個總體認識。2001年9月20日，常州被國家旅游局正式授予“中國優秀旅游城市”的光榮稱號，并且擁有了春秋淹城、天目湖、天寧寺、中華恐龍園、茅山等國家級旅游景區（點）。常州市“十二五”服務業發展重點方向：突破發展旅游業，建成長三角地區休閑度假中心城市。積極發展都市休閑旅游，推動旅游休閑與相關產業融合發展，形成常州大休閑產業格局。豐富特色旅游產品，打響“三城一塔”、“天目湖”、“茅山”等常州旅游品牌。構建完善的服務體系，推動旅游信息化、旅游標準化建設。到“十二五”期末，旅游增加值占地區生產總值比重達到7%以上。根據常州市旅游局統計，目前常州市（含溧陽、金壇）共有規模較大、檔次較高的酒店82家。5星級酒店5家，占全部酒店的6%；4星級酒店21家，占全部酒店的26%；3星級酒店28家，專全部酒店的34%；2星級酒店9家，占全部酒店的11%；沒有星級的19家，占全部酒店的23%。
2.2理論意義和應用價值
中國酒店擁有著中國最龐大的雙語客戶群，其中英漢雙語客戶群占絕大部分，酒店從業人員作為中國酒店與英漢雙語客戶溝通的紐帶，職業能力特征明顯，需具備較強的語言表達能力和溝通交際能力，而面對英漢雙語客戶群時，英語的作用不可忽視。隨著全球化和經濟一體化的進程加快，酒店新業務迅猛發展，客戶數量不斷增加和業務不斷更新，酒店從業人員本身所具備的職業基礎英語能力亟待提高，職業基礎英語培訓的需求顯而易見。雖然社會上存在各類英語培訓機構，但酒店行業具有其自身的特點。酒店從業人員所從事的業務工作專業性較強，其中涉及一些行業用詞，對酒店從業人員進行職業基礎英語培訓的機構客觀上要求具備酒店行業背景。有酒店專業的高職院校與酒店企業的合作正好滿足了這一需求，有酒店專業的高職院?？梢詾榫频陱臉I人員的職業基礎英語培訓提供具備行業背景的、教學經驗豐富的師資力量，從而保證其職業基礎英語培訓的質量。本課題的研究既可以滿足在職酒店從業人員在實際工作中的職業基礎英語需要，又可以作為酒店員工崗前培訓內容之一，并對有意向從事酒店服務和管理工作的高職院校畢業生提供職業基礎英語學習的參考。
3.研究的內容
沒有高素質的雙語員工，就無法推進高質量的雙語服務。我嘗試采用一個多維、立體化、反思的“培訓體系”，試圖通過“英語知識及技能+工作過程系統化課程”的模式對酒店從業人員進行在職基礎英語規范培訓，培養酒店從業人員的英語基本技能、專業英語能力及職業素養，旨在構建一個適用于星級酒店的職業基礎英語規范培訓體系。
3.1理論依據
Freeman的“培訓”和“發展”觀：依據Freeman，教學過程是教師不斷地做出決策的過程，而決策的做出主要基于4個基本因素:知識、技能、意識和態度，可以通過培訓的方式使員工和學生獲得知識和技能，采用傳授、展示、描述或講解的方式完成，因為知識和技能看得見、摸得著，員工和學生較容易理解和掌握；意識和態度是無法傳授給學員的，只能通過發展的方式完成，通過教師與學員的交流和互動，分析問題和解決問題的過程逐步發展而形成的。
3.2研究過程和研究方法
3.2.1研究對象
2011年常州富都酒店集團通過英語能力測試，選拔36名有一定英語語言知識及技能的中青年骨干員工組成第一屆、第二屆“酒店從業人員職業基礎英語規范培訓”。
3.2.2對學員的培訓、考核及管理
3.2.2.1對學員的培訓
第一階段對學員進行英語基本功培訓，不斷提高英語聽、說、讀、寫、譯等各方面的能力。該階段口語訓練以日常英語口語訓練為主，包括組織上課、管理課堂的用語訓練，語音、語調的“正音”訓練，對學員進行的語音、語調的“正音”訓練以個別教學為主。可以從對話和酒店英語實用知識鏈接的學習中掌握一些工作中常用的詞匯、詞組等，從而能夠與客人進行簡單交流；第二階段主要側重于學員專業英語能力的培養。根據酒店的特點，讓所有學員熟悉基礎性雙語專業知識，逐步了解、掌握專業英語的共性特點，了解酒店英語與日常英語在詞匯、語法及語篇上的差異，使自己的英語向使用專業英語、較靈活地與客人交流的方向邁進。
3.2.2.2對學員的考核及管理
酒店從業人員職業基礎英語規范培訓班教學活動結束后，學校要對學員進行考核(考試)，并組織教師參加為他們設計的口語測試。將學員加入培訓班之前的英語水平和能力考核結果與參加完培訓之后的考核成績加以對照。同時進行一次酒店英語口語比賽，每一項測試內容都與酒店服務行業內的接待常用語息息相關，提高學員在一定的工作環境中運用語言開展工作的交際能力。
3.2.3培訓課程的教學內容與要求
本培訓課程采用以行動為導向、工作過程系統化課程開發進行設計，整個課程內容由若干個典型職業崗位的主要工作任務組成，每個工作任務又由若干個學習單元組成。通過對酒店前臺、房務、餐飲等崗位的主要工作任務進行分析，結合學員的認知規律，學習情境按照從簡單到復雜、從單一到綜合的規律排序。
3.3課題內容
3.3.1針對常州大酒店、常州富都戴斯酒店和常州青楓苑賓館的酒店從業人員的培訓情況進行調研，明確目前酒店部門的培訓對象、目標、培訓效果等問題。分析調研報告，制訂培訓計劃、培訓內容、培訓課程、培訓考核。編定酒店從業人員的職業基礎英語規范培訓的教材?？偨Y經驗，為酒店企業制訂酒店從業人員職業基礎英語短期和長期規范培訓的計劃與章程，提煉出酒店從業人員職業基礎英語規范培訓的基本模式。
3.3.2課題擬解決的關鍵問題：調研的廣度性與問題的聚焦性、培訓教師的師資與調配問題、培訓經驗的輻射性問題。
4.研究提出的價值
4.1在當代國際化交往的大背景下，探索酒店行業從業人員的職業基礎培訓。
