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酒店管理及培訓范文1
俗話說：“不吃飯則饑，不學習則愚”;“流水不腐，戶樞不蠹”。作為酒店基層管理者，要不斷的更新知識，增長學問，提高自身的管理水平，以適應企業發展的需要。
20zz年z月z至z日，在培訓中心舉辦了酒店基層管理人員培訓活動。相關領導對此次活動十分重視，親臨培訓課堂，與我們一起聽課學習，這也是對我們的極大鼓勵和鞭策。下面就對于三天的酒店基層管理人員培訓課程淺談一下我的學習體會。
一、《酒店營銷思想、戰略與策略》
“我們賣的是服務，其中包含了文化、品味、享受、超值”。這對此觀點我感受、理解頗深，公司從上到下，大力弘揚服務營銷，所謂服務營銷是企業在充分認識滿足消費者需求的前提下，為充分滿足消費者需要在營銷過程中所采取的一系列活動。 服務營銷與傳統的營銷的比較同傳統的營銷方式相比較，服務營銷是一種營銷理念，企業營銷的是服務，而傳統的營銷方式只是一種銷售手段，企業營銷的是具體的產品。在傳統的營銷方式下，消費者購買了產品意味著在一莊買賣的完成，雖然它也有產品的售后服務，但那只是一種解決產品售后維修的職能。
而從服務營銷觀念理解，消費者購買了產品僅僅意味著銷售工作的開始而不是結束，企業關心的不僅是產品的成功售出，更注重的是消費者在享受企業通過產品所提供的服務的全過程的感受。這一點也可以從馬斯洛的需求層次理論上理解：人最高的需求是尊重需求和自我實現需求，服務營銷正是為消費者(或者人)提供了這種需求，而傳統的營銷方式只是提供了簡單的滿足消費者在生理或安全方面的需求。隨著社會的進步，人民收入的提高，消費者需要的不僅僅是一個產品，更需要的是這種產品帶來的特定或個性化的服務，從而有一種被尊重和自我價值實現的感覺，而這種感覺所帶來的就是顧客的忠誠度。服務營銷不僅僅是某個行業發展的一種新趨勢，更是社會進步的一種必然產物 。
當前我們正在宣貫的“三三四四五”服務理念就是貫徹服務營銷的鮮明寫照。把它落實運用到實際服務工作中是一件長期持久、任重道遠的事情。作為基層管理人員，要帶頭踐行，起到模范帶頭作用。
二、《飯店優質服務案例解讀》
趙老師以故事貫穿整個酒店基層管理人員培訓課程，帶我們進行了一次難忘的“芳香之旅”。
優質服務案例解讀—快步禮賓、殷勤帶房、貼身管家、 “金鑰匙”服務、節日祝福、細微服務、真情回訪、真誠送行、信函問候等。
生活就是服務，只有給予人們更多一點，更好一點服務的人，才能不斷前進。酒店員工的職業道德是真誠公道、信譽第一， 誠實守信是中國人的傳統美德，自古以來恪守誠信就是衡量一個人行為、品質和人格的標準。做企業同樣需要誠信，古人云：“經營之道在于誠，贏利之道在于信”，誠實守信既是做人的基本道德準則，也是企業搏擊市場賴以生存的前提。在建設社會主義市場經濟的今天，我們關注“誠信”是因為在現實生活中，存在著缺乏誠信的陰影，從假煙、假酒、假證件、假鈔票等等，都給人們的心理上留下了很多不誠信的陰影，以致讓人與人之間缺乏信任和理解。
作為一個服務行業的工作人員，應該怎樣去面對現在的實際工作呢?在實際工作中，人們往往把服務理解為態度，即：態度好=服務好，其實不然，服務有其更深刻的內涵，并且與執行規章制度之間有著密不可分的聯系。誰都知道，與客人直接打交道即累又繁瑣，可我喜歡服務工作，喜歡看到客戶、人希冀而來、滿意而去的表情;喜歡看客戶在我們這里疲憊而來，面帶滿意的笑容離去;滿足于由于堅持原則而使酒店和客戶的利益得到保障后獲得的成就感。但也常因硬件不足而不得不通過人為的服務手段去彌補而產生遺憾，也不得不接受客戶沒有達到目的時不滿的宣泄。我的工作中心是：一切為了顧客，為了一切顧客，為了顧客的一切。
我是為客人服務的人服務的，一定要最大限度的滿足員工的需求，牢固樹立二線為一線、全員為顧客、我為大家的服務意識，做一個讓大家信賴、依托、知心的基層管理者。
三、《酒店管理溝通務實與藝術》。
酒店管理及培訓范文2
世界銀行包括國際復興開發銀行（IBRD）和國際開發協會（IDA）兩大機構，世界銀行與國際金融公司（IFC）、多邊投資擔保機構（MIGA）以及國際投資爭端解決中心（ICSID）共同組成世界銀行集團。世界銀行作為世界上最大的發展援助機構之一，始終致力于以消除極端貧困和推動共同繁榮為目標，通過向發展中國家提供中長期資金和智力的支持，來幫助其實現長期、穩定的經濟發展。中國是世界銀行創始會員之一，目前已是第三大股東國。
近幾十年隨著我國社會經濟的迅速發展，人民生活水平不斷提高，特別是外匯儲備不斷攀高，在利用世行貸款資金方面整體有逐年減少的趨勢，但在社會發展、社會服務等領域的技術和知識投入日益加大。特別是近幾年，我國高度重視保障和改善民生工作，投入力度逐年遞增，在促進就業和技能培訓等方面尤為突出。
我國世界銀行貸款社會保障項目的回顧
自1993年以來，我國已先后在職業培訓與勞動力市場建設、養老保險、醫療保險、就業培訓等領域與世界銀行開展了8個合作項目，即世行貸款“職業培訓和勞動力市場建設”項目（共2期）、“中國養老保險制度改革”項目、“企業住房和社會保障制度改革”項目、世行贈款“城鎮醫療保險改革能力建設”項目、世行第三期技援貸款“國家就業和社會保障管理信息系統關鍵技術攻關”子項目、世行技援中國經濟改革實施項目“中國工傷保險體系建設”子項目，參與了技術援助“中國勞動力市場開發”項目、“農民工培訓與就業”項目（正在實施），援貸款累計總金額1.1千萬美元，8個項目共涉及人力資源和社會保障部和全國20個?。ㄗ灾螀^、直轄市）的30多個市縣。
農民工培訓與就業項目基本情況
在我國就業形勢更加復雜的背景下，農民工培訓與就業項目作為我國利用外資執行的一項民生工程對提高勞動者職業技能，推進農村富余勞動力轉移就業，促進農民增收以及新農村建設意義重大。項目總貸款資金規模5000萬美元。
項目旨在探索建立綜合實用的農民工職業技能培訓體系，幫助農民工獲得更好的就業機會，加強對農民工的權益保護，提高其收入水平，改善其就業環境。按照實施計劃，各項目單位圍繞項目目標，開展了技能開發、就業服務、權益保護、政策研究及監測與評估四個項目。
農民工培訓與就業管理特點
世界銀行通過對債權國的資金援助和技術援助，以項目作為載體，積累并開發了一整套項目可行性研究、項目設計、項目實施、項目監測、項目評估的管理框架和模型。農民工培訓與就業項目的整體管理規劃在借鑒世行管理經驗的基礎上，結合項目特點，形成了以縱向的組織管理、制度管理為主，同時以橫向監測管理、評估管理為穿插的形式，實現了項目軟管理和硬管理相結合的網狀管理模式。具體有以下特點：
1.組織管理
項目整體按照統一協調、分級管理的工作機制。根據項目在國家、?。▍^）和市（縣）三級實施需要，人力資源和社會保障部全面負責協調項目實施并組織中央級活動，由跨部門間的項目指導委員會（PSC）提供政策指導并全面把握項目方向，明確項目主管，負責管理和監督項目整體實施，并向項目指導委員會匯報。同時在中央、省（區）、市（縣）分別設立項目辦，負責項目具體執行，并向項目主管匯報。
在分級管理的基礎上，成立項目技術支持小組（PTT）和專家小組（EP），PTT成員為政府相關技術主管部門核心人員，任務是從政策和技術角度向項目主管和項目指導委員會提供建議，并協助確定項目期間所需要的技術援助、評估投資決定、撰寫任務大綱、檢查和評估專家建議、監督項目進展、協助推廣項目經驗并評價產出，以保證項目實施的總體質量。EP成員為項目關鍵領域的專家，如勞動經濟學、技能開發、勞動力市場、監測和評估等領域的專家，任務是在項目具體內容和項目建議方面提供咨詢服務、監督項目進展、評價結果、分析本項目支持的研究工作、總結國際和國內的相關經驗、在項目管理和決策過程中提供技術支持。
2.制度管理
項目實施過程中在執行國內相關行業規章制度的同時，根據世行相關規范和指南，制定了一套適應項目管理要求的配套規章制度和管理辦法，包括采購管理辦法、財務管理與會計核算辦法、財務管理手冊、實施管理手冊、管理文件范本匯編等文件，同時針對項目綜合管理制定了工作簡報、學習交流、實地調研等工作制度。各項規章制度和管理工作流程的健全完善，進一步強化了制度管理對項目過程的監督和控制，有效地提升了項目整體管理水平。
3.監測管理
世界銀行項目管理一個顯著的特點就是注重過程監控，基于受眾參與式的指標監測是其重要手段。項目設計初期，根據項目建設特點量身定制了適合評價的監測指標，依據其指標，設計監測指標體系和監測手冊，同時開發監測數據庫系統。通過監測技術和方法，對項目實施情況進行跟蹤監測，并按年度提供監測分析結果，以幫助管理部門充分了解項目進展情況和存在問題，為項目管理提供技術支持和重要依據。同時，通過階段性的督導檢查及備忘錄、進度報告等手段，進一步提高項目執行的透明度。
酒店管理及培訓范文3
1.1課程設置缺乏職業性
現階段一些中職學校為了拓寬酒店管理專業人才的就業范圍，在課程設置上不僅涵蓋了酒店管理方面的課程，同時也將一部分旅游管理方面的課程納入到課程體系中，這樣便可以使學生利用自己所掌握的多項專業技能來擴大就業取向。我們無法否認這些中職學校的初衷是好的，但是由于當前中職學校普遍采用“2+1”的學制，很多中職學校都將學生的頂崗實習安排到第四學期期中考試結束后，在近兩年的時間中學生要接受二十多門課程知識，導致學生在畢業后沒有一樣能夠達到精通程度的專業知識及技能。
1.2師資隊伍結構不合理
中職學校教師隊伍建設薄弱是當前中職教育體系中的一個普遍現象，專業教師比例在整個教師隊伍中過低，嚴重缺乏中職學校需求真正意義上的“雙師型”專業教師，這一狀況在很大程度上制約了中職學校酒店管理專業人才的培養成效。當前中職學校文化課教師與專業課教師比例偏差過大，這是受到我國教育機制及人事制度等方面的影響，很多師范院校畢業的學生可以進入到中職學校中成為教師，但是這一部分教師嚴重匱乏酒店管理專業的知識與技能，而“科班出身”的大學生需要在企業實習數年后才能成為酒店管理專業所需求的“雙師型”教師，這便導致當前中職學校酒店管理專業師資隊伍結構不合理。
2、提高中職學校酒店管理專業人才培養質量的對策
2.1以市場需求為導向明確培養目標
現代酒店管理專業作為一門綜合性高、實踐性很強的專業，所以要求學生必須具備寬廣的知識面與綜合的職業能力，例如，基本服務禮儀、服務技能以及營養衛生知識等，且語言表達能力及溝通能力也是一個酒店員工必須具備的基本能力，這樣才能確保中職學校酒店管理專業人才培養質量可以滿足酒店行業實際需求。所以本文認為中職學校酒店管理專業的人才培養目標應該定位為：主要面向各級各類酒店，培養出能夠從事酒店餐飲、前廳、客房以及康樂于一體的接待服務人才，及與上述目標相適應的基層管理人才，具有職業生涯發展基礎的中初級應用型技能人才，這樣才能確保中職學校酒店管理專業人才可以滿足社會發展需求。
2.2以職業能力培養為核心構建課程體系
中職學校酒店管理專業課程體系是實現人才培養目標的主要途經，所以要求中職學校必須要基于酒店管理職業能力培養來構建課程體系，確保課程體系與人才培養目標相一致，這便要求中職學校要進入到各類酒店企業中進行實地調研工作，廣泛聽取各類酒店對應用性酒店管理專業人才的實際需求，根據職業崗位能力需求來對酒店教學專業教學標準進行優化，通過調整課程結構及課程標準來確保酒店管理專業教學成效。因此，本文認為現代中職學校課程體系建設必須包含基本素質、能力課程以及行業相關知識課程，并要將專業素質與能力課程納入到專業課程體系中，并可以基于崗位導向來將一些諸如茶藝、調酒等選修課程納入其中，在最大程度上確保中職學校酒店管理專業課程體系可以滿足酒店行業需求。
2.3加強“雙師型”專業教師隊伍建設
職業教育中教師的職業知識、技能以及態度會對學生產生極大影響，所以要求中職學校酒店管理專業教師隊伍不僅要具備良好的理論知識，同時也要具備一定的實踐知識與職業經驗，以便于實現對學生專業知識及實踐操作能力的定向培養。因此，中職學校酒店管理專業教師隊伍建設中要以“雙師型”教師為主要選擇，學生也應該為專業教師爭取一些國家級、省市級的教育培訓機會，讓教師全身心的投入到培訓學習中，將酒店管理專業最新的理念及行業訊息充實到教學實踐中，同時也要選取一部分優秀教師參與到各類專業機構業務培訓活動中，例如，酒店職業經理人、國際禮儀師等業務培訓活動。
3、結語
酒店管理及培訓范文4
引言
酒店管理是一項復雜的工作，是因為酒店行業涉及的行業是比較多的，酒店管理工作只有做好才能提高酒店管理質量和管理效率，才能提高消費者的滿意度。由此可見，酒店管理工作，需要得到管理者的高度重視。
一、酒店管理存在的問題分析
（一）在酒店管理中缺乏專業的管理人才
當前的酒店管理缺乏專業的管理人才，大部分酒店管理人員都沒有專業的技能，在進行管理時缺乏科學的方法指導，并且管理方法是比較落后的，不能適應時代的發展。即使一些酒店管理人員掌握了一些酒店管理的基本知識，但是在酒店管理工作中不能靈活地運用知識，影響了管理水平的提高。酒店管理缺乏專業的人才還有一個原因是，社會公眾對酒店管理工作沒有全面了解，所以只有一些酒店管理本專業的學生會從事酒店管理工作，非專業的學生都沒有去酒店工作。
（二）在酒店管理中缺乏成熟的酒店管理模式
酒店管理如果沒有成熟的酒店管理模式，酒店的經營管理就會處于一片混亂，缺乏整體協調性。當前，一些酒店管理人員雖然有豐富的酒店管理經驗，但是在酒店管理中的管理模式不是成熟的，一些酒店管理者雖然借鑒了其它企業的管理經驗，但是存在一個嚴重的錯誤，并沒有認真分析本酒店的實際情況及發展情況，而且制定的酒店管理制度是不符合本酒店的發展的，因此很難高管理質量。
（三）在酒店管理中忽視了企業文化建設
當前的酒店管理者只是重視酒店的效益，忽視了酒店的企業文化建設。酒店沒有進行企業文化建設，就不會形成主體的企業價值觀，員工就沒有科學的企業價值觀導向，很難形成員工在酒店企業的凝聚力。無論是酒店的管理者還是酒店的員工，只有在企業價值觀的指引下，才能對酒店產生認同感，會用盡職盡責的工作態度完成自己的本職工作。企業一旦沒有企業文化的支撐，嚴重影響了酒店管理水平和質量的提高
二、當前酒店管理創新策略
（一）在酒店管理中注重酒店管理職業化人才的培養
酒店擁有了專業的管理人才能提高酒店管理水平。酒店應該定期給酒店管理人員進行職業技能的培訓，培訓內容主要包括酒店管理基本知識、市場營銷知識等，讓酒店管理人員通過參加培訓能夠豐富自己的酒店管理知識架構體系，提升自己的酒店管理工作技能，為酒店管理工作提供動力。酒店管理人員不僅要定期參加酒店組織的培訓，還應該通過自主學習，學習先進的酒店管理理念，向其他有豐富經驗的酒店管理人員學習，增加對酒店管理的深入理解，才能使酒店管理者擁有科學的管理方法，這樣管理者的酒店管理水平才能夠追趕時代的發展，才能為酒店的管理工作奉獻自己的價值。
（二）在酒店管理中建設人性化的企業文化
人性化的企業文化可以激發酒店員工工作的積極性和主動性，使員工產生認同感。有的酒店管理者建設的企業文化不僅沒有促進企業的成功發展，反而影響了員工工作的積極性。一些酒店管理者要求是比較嚴格的，有時因為員工小心把餐具摔壞，酒店管理者就犀利地當著其他員工的面，讓員工索賠，這種方式不僅傷害了員工的自尊心，而且打擊了員工工作的積極性，所以這樣的企業文化不利于企業的管理。酒店管理者在員工出現錯誤時，應該私下和員工進行溝通，讓員工意識到自己的錯誤后，鼓勵員工改正錯誤。這種人性化的企業文化，可以使員工和管理者之間形成一個共同的核心價值體系，由此可見人性化的企業文化可以提高管理效率。酒店管理者也應該意識到企業文化的建設不僅僅是管理者的工作，也是需要廣大員工積極參與的。在建設企業文化中需要調動廣大員工參與的積極性，讓廣大員工成為企業文化的設計師。通過鼓勵員工參與企業文化的建設，可以尋求大家共同的價值觀行為準則，形成企業的凝聚力，提高員工的戰斗力。這樣的企業就是一個強大的企業，這樣的企業擁有著獨特的企業文化，可以說企業文化是酒店管理成功的關鍵，是留住客戶的關鍵。例如，酒店可以定期開展一些娛樂性的活動，可以開展歌唱比賽、演講比賽等，員工通過參加這些娛樂性的活動，可以促進之間的交流合作，構建一個和諧平等的人際關系，同時能讓員工意識到集體的重要性，指導員工科學工作。這種團結協作、和諧的企業文化可以讓員工感覺到企業這個大家庭的溫暖，可以激發員工中的熱情，提高員工的工作效率。企業文化是企業成功發展的催化劑，也是激發員工工作積極性的有利因素，所以企業文化的建設是至關重要的。
（三）在酒店管理中建立適合信息高速流通的現代化酒店管理體系
加強酒店和酒店之間，酒店和消費者之間的信息交流與溝通，這樣才能幫助酒店建立適合信息高速流通的現代化酒店管理體系。這個體系的建立對于酒店的長期穩定盈利和提高酒店管理水平都有著很大的幫助。當前經濟發展水平進入一個迅速發展的階段，如果酒店企業想要跟上經濟發展的步伐，是需要建立個完善的現代化酒店管理體系的，這樣才能有效地解決當前酒店管理存在的問題，提高酒店企業的市場競爭力。
三、結語
酒店管理及培訓范文5
1.高職酒店管理專業人才培養目標定位不明確、課程設計和教材的選用不夠嚴謹新形勢下,酒店管理人才具有專業知識扎實、能力要求細化的特點。
很多高職院校在人才培養方面缺乏準確定位,部分院校把培養目標定位在高級酒店管理者。培養高級酒店管理者必須具備如下條件:從業務方面來看,高級酒店管理者要有豐富的從業經驗的經歷,培訓者的眼光和閱歷要有足夠的說服力,現階段各大高職院校很缺乏這種教師。從時間上來看,在校三年短暫的時間,能夠把學生培養成崗位精英,已經是不錯的成就。如下圖所示,我們可以將酒店的管理人員分成五個層次:基層服務人員、初級管理人員、中層管理人員、中高層管理人員、高層管理人員。
依目前的教學和實踐水平來看,高職酒店管理專業應將培養目標定位在培養初級管理人員及基層服務人員上,扎扎實實培養一至五級員工。從課程的設計和教材的選用來看,課程的種類繁雜,很多課程的開設,不是取決于能力的需要,而是取決于現有教材的狀況,照本宣科難以避免。不少學校的酒店管理專業甚至存在著因教師設課的現象。就單個課程來看,盡管我們開發了很多教材,也翻譯了部分國外優秀的教材,但敢于采用國外優秀教材的教師仍不多。國內大部分的教材在專業性和實用性方面還有很大的改革空間。
2.高職酒店管理專業人才培養標準和框架體系不統一目前,酒店管理專業課程的開發由于受到教師和教材的限制,很難達到很高的職業水準。大多數學校酒店管理專業教學計劃的制定都是由教研室來完成,很大程度上取決于教研室主任的行業水準。每個學校都關起門來自己搞教學計劃、自己設計課程、自己指定考核標準,看似都取得了相當的專業開發的成果。
學生走出校園以后用人單位的反映是:動手能力差。學生的直接反饋是:所學與行業嚴重脫節。即使有的學校在制定教學計劃時,聘請了相關專家,這樣的專家是否代表當今酒店管理行業的最高行業水準,還有待進一步商榷。
我國的酒店管理集團的管理水平與國際管理集團之間還有著相當的差距。酒店管理專業在這樣的大環境下,人才培養與國際標準差距明顯。
3.教師是制約酒店管理專業發展的最大瓶頸現階段我國酒店管理專業的教師,大部分實際的從業經驗缺乏。“雙師型”教師建設工程,缺乏行業和政府的宏觀支持很難深入開展。這主要與現行的學校的質量評估體系強調的通常是學歷與專業技術職稱有關。而對于企業經歷的指標要求則比較虛,缺少法律法規的約束。一方面對于教師的企業背景,并沒有給予待遇方面的重視,導致這一相當重要的指標,即使有也是流于形式。
另一方面,從事酒店管理的人才學歷普遍偏低,許多有著豐富實踐經驗的酒店管理人才,由于學歷因素的制約,很難有機會到高職院校任教。即使將來可以放開,但高職院校按學歷和技術職稱提供待遇的模式很難吸引具有豐富酒店管理經驗,但無職稱、學歷低的高級管理人才來校任教。
4.偏重學歷教育,忽視崗位技能培養,實踐環節薄弱目前高職酒店管理專業,在課程設置、教學方法和考試考查等方面依然沿襲傳統本科院校的做法,重課堂教學,輕實踐環節。實踐課具有多樣性和復雜性,對實踐課該上什么內容,以什么樣的標準和形式進行評價,目前還缺乏有效的評估體系。
實習基地的建設受到資金、技術、規則等因素的制約,建設的效果是否符合國家培訓認證體系的標準,有沒有通過相關行業的評審驗收都是急需解決的問題。崗位技能證書和學歷證書相脫節,造成教育資源的浪費。如果酒店管理專業的課程體系和培訓標準嚴格按照技能證書的考核標準
(確切地說應該是行業標準)執行的話,取得學歷證書就意味著技能的掌握。而我國現行的做法是,學歷教育由教育部負責,酒店管理職業技能證書是由旅游局頒發,導致教學計劃很難貼近行業要求。
二、酒店管理專業人才培養設想1.管理與教學體制的創新———“雙證合一”行業的發展要求完善酒店管理體制。從概念上來講,目前我國的酒店管理專業,在大多數院校都隸屬于旅游管理方向。而在國外,酒店業是接待業的一個重要組成部分。
由于高職酒店業的飛速發展,其規模、數量以及專業化的程度,都要求我們成立獨立的酒店管理、認證和教學培訓系統?，F代酒店,尤其是在高端市場上占絕對統治地位的外方管理酒店,其市場銷售份額中旅游散客與團隊僅占市場的20%左右,絕大部分是會務和商務散客。飯店管理的教學管理體制也應做相應調整,酒店管理專業應有自己獨立的能力培養體系,而不只是幾門旅游專業課程的更改。技能證書的考評應與學歷相結合,避免教學資源的重復浪費。參考澳大利亞的職業資格體系,獲得學歷證書即獲得職業資格證書,避免出現餐飲資格證、酒店英語合格證、客房資格證等“多頭”現象的出現。
崗位技能證書和學歷證書應當“雙證合一”。
2.開發標準化的酒店管理教學包產品現代國際著名的酒店集團高速擴張,但酒店的服務質量卻相對穩定,靠的就是服務的標準與程序。把“培訓當成日常工作的一部分”,這是喜來登日常的工作格言之一。酒店高質量服務水準得益于培訓的規范和統一,這里我們不多探討培訓體制如何形成,就培訓的規范性來看,國際品牌的做法無疑值得我們借鑒。
高職酒店管理專業培訓包的建立是一個復雜的系統工程,從行業標準化出發,需要社會專家組的參與、政府政策的支持,同時需要有相應的由政府牽頭的專家評估組的鑒定。酒店管理培訓包要跟上酒店發展的步伐,及時更新,確定有效的生命周期。
建立酒店培訓包的目的:可以集中財力和物力,通過資源的有效配置,防止盲目單干,提高教學質量,規范行業水準。通過資源共享的形式,有效地解決行業教學的規范化問題,培養出與國際接軌的飯店管理人才。3.教材建設要圍繞能力目標塊,教學手段和形式要多樣化高職院校教學最終的目標是培養學生解決實際問題的能力。酒店管理專業教材的形式不應僅僅以課本為主,應該是依照某項工作流程采取多種教學手段和資料的綜合,如教材中應規定場地的選擇、資料的準備、操作過程的模塊的控制、每個模塊的時間安排等,教材應建立在能力模塊的基礎之上。例如,酒店前臺收銀員這一環節,傳統教材把它劃歸為“飯店前廳管理”這一章,只是一個概念的闡述。至于收銀員必備的能力模塊,如外幣知識、退房、收銀員的報告等并未涉及,每個能力模塊的具體工作標準與程序,如退房工作的具體操作標準與程序,也沒有明確的闡述,而這些恰恰是將來學生工作中如何操作所必需的。以“退房”為例,我校教學安排如下表:
教學手段和形式要多樣化。酒店管理操作性較強,必須通過多種教學媒體,以實訓、現場教學的形式加以演示。如對客人服務的教學可以通過錄像正誤的辨析和關鍵因素的掃描等多種形式加深學生的感官印象。
同時,酒店管理的標準化,取決于程序的嚴格控制,教學過程要改變傳統的教師課堂的稍加演示,實行教師指導下以學生演練為主,提高學生對管理流程認知和對管理標準化的理解。在教學過程中注重團隊合作,實行學生自評、小組考評和教師評價三方相結合的考評體制,做到公平、公正、客觀。4.建立服務行業技術職稱評定體系,加快合格教師的引進與培養制約優秀酒店管理人才來高職院校任教的障礙之一就是高職院校按學歷和技術職稱提供待遇的模式,尤其是后者。目前,酒店乃至整個服務行業缺乏相應的技術職稱評定體系,相當部分的酒店管理人員盡管有著較高的職位和多年的酒店管理經驗,但高職院校沒有相應的轉評體系與之對應。國家相關部門應盡早建立起服務行業技術職稱評定體系,高職院校也要從培養應用型人才要求出發,在評定體系還不完善情況下,進行政策傾斜。針對我國現階段,絕大多數高職教師都是科班出身的現象,加大“雙師型”教師的培養力度勢在必行。教育相關部門應從政策和資金上加以保障,組織和邀請行業相關專家通過多種形式對高職教師進行培訓。
同時高職院校應通過有效途徑,把教師輸送到一流的酒店實地兼職,加深對培訓包的理解,從根本上解決教師對行業的認知、解決學生的應用能力薄弱等問題,從而有效解決“訂單式”培養中要求和效果相脫節的問題。
5.加強與跨國連鎖酒店集團的合作,確保高質量就業的可持續發展隨著酒店管理專業的日趨成熟,校企合作日益受到廣大高職院校的重視。許多高職院校酒店管理專業現階段的校企合作還只停留在小集團或單個企業與學校之間的合作。由于單個企業和小集團對畢業生的消化能力有限,學校與之共同開發教學計劃和請酒店管理人員輔助教學的可能性不大。校企合作的目標是要建立長期穩定的戰略合作伙伴關系,跨國連鎖酒店集團可以為高職酒店管理專業提供標準化、規范化的完整的培訓。在中國發展迅速的國際酒店管理集團對人才的需求具有持續穩定的特
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酒店管理及培訓范文6
【關鍵詞】酒店管理專業；頂崗實習；教學新模式
酒店管理是近些年非常熱門的一個行業。但在我國極為缺少具有專業素質與專業管理技能的酒店管理人才，為了滿足社會對酒店管理人才的需求，我國地方院校以及職業院校專門開設了酒店管理專業，立志為我國培養具有綜合素質與能力的酒店管理人才。同時為了進一步鍛煉這些高校學生的專業技能，我國在推行素質教育理念的過程中對酒店管理教育提出了頂崗實習的教學要求。為此，我國地方院校及職業院校需要針對頂崗實現這一教學目標進行改革，采取適當的教學新模式對學生進行酒店管理的系統教育，以提高學生的實踐應用能力，進而為學生在頂崗實習的過程中奠定扎實基礎，鍛煉學生的就業能力，為其今后適應社會做好充足的準備。
一、創建教學新模式，改革傳統課堂教學方法
頂崗實習教學具有明顯的實踐性特征，因此需要教師革新教學觀念，根據實習教學的目標來創建教學新模式，對傳統課堂的教學方法進行相應的改革，從而適應社會對酒店管理人才的具體實踐要求。首先，教師應正確引導學生收集不同酒店中的管理工作資料，了解酒店管理工作具體的崗位分配以及工作要求，進而鍛煉學生的信息處理能力以及分析能力。其次，教師應注重將理論教學與實踐教學相結合，為學生創建富有實際模擬的教學情境，讓學生充分參與到模擬實習的工作崗位中，體驗從事崗位工作的具體感受，設置不同的現場問題，從而鍛煉學生運用酒店管理理論知識解決實際問題的能力，同時也進一步培養學生的語言表達能力。
二、注重頂崗實習教學的開展，實現院校與酒店的強強聯合
為了進一步培養學生關于酒店管理工作的實踐能力，院校以及教師應注重對酒店管理頂崗實習教學的開展，加強對實習教學的投入力度。頂崗實習是一個充分檢驗學生學習掌握程度的有效途徑，但這種教學實踐性較強，因此不僅需要院校與教師的大量投入，同時還需要實現院校與酒店的強強聯合，在學生開始頂崗實習之前對學生開展有計劃的崗前培訓。而后，教師根據實習方案與計劃來開展實習教學，針對性的培養學生的職業能力，進行項目化教學與管理，制定相應的考核標準，以動態管理的方法來對學生開展頂崗實習的教學。院校與酒店的強強聯合，對于院校本身酒店管理教學有實際性的促進作用，院?？梢匝埦频旯芾砀呒墎磉M行現場指導，考核學生的實踐操作能力，進而提高院校對酒店管理的教學水平；同時，院校還能為合作酒店贏得良好的宣傳效果，促進合作酒店的經營。
三、組織“雙師型”師資隊伍，提高酒店管理頂崗實習的教學水平
對于地方院校與職業院校來說，擁有“雙師型”的師資隊伍是提高院校酒店管理頂崗實習教學水平的有力保障，教師專業素養以及實踐能力的高低影響著學生掌握酒店管理知識與技能的程度。因此，院校需要加強組織“雙師型”的師資隊伍，為教師提供定期培訓與酒店考察交流的機會，從而提高酒店管理教師的專業教學能力。此外，地方院校與職業院校還可以簽約酒店管理方面的優秀人才到學校進行教學，組建一直具有豐富實踐經驗的特殊教師團隊，從而強化本院校的酒店管理教育。由酒店管理技術骨干來擔任學生實習的教導員，這樣就更能直接對學生進行實踐技能的準確指導，并及時糾正學生潛意識性的錯誤，同時這類教師與社會依舊有密切聯系，因此他們更能從社會實際需求出發對學生進行指導，并且樹立學生的危機意識與競爭意識，從而令學生盡早熟悉今后的就業環境，進而幫助其畢業后更快的適應社會。
酒店管理頂崗實習教學是一個新型的課題，是我國各大地方院校與職業院校順應時代及社會發展需求而開設的教學專業課程。因此，酒店管理頂崗實習教學還處于不斷摸索與進步的發展過程，現今在實際教學中還存在諸多的不足之處，因而需要各大院校與實際酒店相結合，針對性采取適當的新教學模式進行酒店管理頂崗的教育，通過改革傳統教學方法及組織“雙師型”師資隊伍來提高本院校的酒店管理頂崗實習的教育。這樣不僅能夠更好的鍛煉學生從事實際崗位的素質與能力，同時也為我國經濟與社會發展增添了新的綜合型酒店管理人才。
參 考 文 獻
