前言：中文期刊網精心挑選了山楂樹的嫁接方法范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。
山楂樹的嫁接方法范文1
一、產品特色。
黃酮類化合物主要存在于山楂、沙棘等野生果實中。從山楂葉等處提取黃酮類化合物，再制成保健食品，療效很好，可降血壓、減體重，是冠心病、高血脂癥患者的理想保健食品。
二、主要原輔料。山楂葉、氫氧化鈉、95%乙醇。
三、工藝流程。山楂葉破碎熱水提取過濾濃縮醇提蒸餾產品。
四、操作要點說明：
采集野生山楂葉，若用人工栽培的，農藥殘留量不得超標。采后立即曬干，貯存于干燥處備用。
將干山楂葉粉碎，加入0.4-0.6%的氫氧化鈉溶液，加熱至70-90℃，保溫1小時，使黃酮類化合物充分溶解水中。一般提取3次，前兩次時間稍長，提取后合并過濾。第三次提取時間為30分鐘，提
取液作為下次第一次的提取溶液。
將過濾后的提取液進行濃縮，濃度達到40-50%。向濃縮液中加入3倍量的95%乙酵，使溶液含醇量達到70%左右。冷藏，使大部分淀粉、果膠、蛋白質、粘液質等沉淀，再過濾。
將過濾后的醇溶液蒸餾，回收乙醇，所得的濃縮膏即為成品。
五、產品質量指標。粗蛋白2%-3%；脂肪1.5%；總糖10%；纖維0.5%；黃酮10%以上。
六、注意事項。
應將溶液的pH值調至弱堿性。
生產上也可先用75%的乙醇回流提取，再趁熱過濾，以免黃酮遇冷析出。蒸餾過濾液，回收乙醇。將蒸餾剩余物用熱水溶解，然后過濾，以除去葉綠素和蠟脂類雜質。過濾的黃酮水溶液再用醋酸乙酯反復提取，以除去水溶性多糖，再回收溶劑，即得成品。
山楂保健果醋：好喝還保健
果醋山楂保健果醋不僅可以軟化血管，降血壓血糖，防止動脈硬化，還延緩衰老、抗癌。它果香獨特，醋香柔和，富含維生素、微量元素及功能因子，是國內外飲料市場上的新寵。
1.所需材料：山楂、白砂糖、食用酒精、活性干酵母、醋酸菌、果膠酶、、銀花和蜂蜜。
主要設備：酒精發酵罐、醋酸發酵罐、貯料罐、破碎機、過濾機、灌裝設備和殺菌設備等。
2.工藝流程：山楂選果清洗破碎發酵法及浸泡法制山楂果酒醋酸發酵后熟淋醋下澄清粗濾2次滅菌冷卻貯存陳釀調配粗濾精濾滅菌灌裝檢驗成品。
、銀花加醋液浸提過濾濾液調配。
3.操作要點。
山楂處理。選果、清洗。特別要嚴格剔除蟲蛀果，防止產品有苦味。破碎。用大磙距擠壓破碎機將山楂擠破，但不破碎果核，否則會給產品帶來邪雜味。加果膠酶和二氧化硫。破碎后的山楂加入0.5-0.6%的果膠酶，以利于提高出汁率。為防止發酵過程中污染，需加入40毫克/升的二氧化硫，靜置12小時。
酒精發酵。糖分的調整。根據1公斤全糖可產生0.667公斤醋酸計算加糖量，加糖量=山楂汁質量×（發酵后要求達到的酸度/0.667-山楂汁含糖量）。將山楂汁的糖度調整為15%。酵母活化及接種。將處理好的山楂果汁連同皮渣一起倒入發酵罐中，再將高活性干酵母按1：10的比例放入35℃的蔗糖溶液中活化后，加到發酵罐內，酵母接種量為0.2克/升。
酒精發酵管理。攪拌均勻后，密封使其進行酒精發酵，控制溫度在25℃。接種后2天-3天進入主發酵期，主發酵維持3-4天。在這期間酵母發酵旺盛，放熱多，品溫上升快，要注意采取措施降低品溫，及時攪拌，使品溫不超過26℃。為了防止發酵罐表面產熱過多而影響發酵及雜菌感染，每天需攪拌23次，定期把漂浮于液面上的果肉及皮渣（酒帽）壓于液面下。倒缸。1周后品溫下降，料液表面浮渣下沉，酒精發酵結束，除去酒腳等沉淀物，得到山楂發酵酒，其酒精度可達8克/100毫升。
山楂浸泡。破碎后的山楂加入等質量的35%（V/V）的脫臭食用酒精浸泡10天，每天攪拌數次，過濾后得到酒精浸泡液。果渣再加入2倍山楂質量的清水和適量的果膠酶，加熱至50℃，維持2-3小時，似促使果膠物質水解。然后煮沸30分鐘，使山楂中的營養成分盡量多地溶解出來。將酒精浸泡液與水煮后的醪液混合，可得到10%（V/V）山楂浸泡酒。
醋酸發酵。拌料、接種。把山楂發酵酒與山楂浸泡酒液按一定比例混合，拌人滅菌后的麩皮、稻殼，制成酒精體積分數為6-8%的醋基，接入醋酸菌，翻拌均勻，在固態下進行醋酸發酵，原料的水分含量控制在60%左右。醋酸發酵管理?？刂剖覝貫?5-30℃，品溫39-41℃，不超過42℃，每天倒缸1次，使醋醅松散，供給醋酸菌充足的氧氣，并散發熱量。經過12-15天的醋酸發酵后，品溫開始下降，應每天取樣測定醋醅中的醋酸含量。當發酵溫度降至31-33℃，測得醋酸含量不再升高時，醋酸發酵即可終止。
后熟淋醋發酵。成熟的醋醅要加入1.5-2%的食鹽腌醅，后熟2-3天即可淋醋。
下膠澄清。過濾剛淋出的山楂果醋，因含有單寧及果膠等物質，產品不穩定，必須下膠澄清，再用過濾機粗濾2次，即可得到澄清的果醋。
滅菌、陳釀。將料液加熱至80℃，保溫30分鐘，滅菌、滅酶，然后貯于大缸中陳釀2-6個月，濾出清液即為熟醋。
調配。浸提汁制備。和銀花各半，加入山楂果醋浸泡，并注意經常攪拌。15天后，取上清液過濾，藥渣加醋繼續浸泡。將、銀花浸提汁勾兌人山楂果醋中。口感調配。果醋的調配以酸濃甜淡、酸甜柔和、口感清爽為原則。按質量分數計，加入大豆低聚糖4%，蜂蜜2%，復合穩定劑及香料等1%。
過濾、灌裝。調配好的山楂保健果醋進行粗濾和精濾，然后加熱到80℃，并保溫30s，趁熱灌裝、排氣、封口。
殺菌。冷卻裝瓶后的產品置于95-100℃的熱水中殺菌20-25分鐘，冷卻至室溫，即可得到山楂保健果醋產品。
4.產品質量指標。產品色澤為琥珀色，清亮透明，無沉淀。具有山楂的果香和食醋特有的香味，柔和甘爽，濃郁誘人。酸度（以醋酸計）不低于4克/毫升，山楂黃酮含量為1.3毫克/100毫升。
果丹皮：加工簡單利潤高
工藝流程：原料原料預處理軟化、打漿濃縮干燥整形包裝成品。
軟化、打漿：在雙重鍋內加水預煮，加水量為果重的80%，預煮20-30分鐘，倒入打漿機打漿。打漿機篩板孔徑為0.5-1毫米。
濃縮：除去皮渣，加入果泥重10-30%的白砂糖，在不銹鋼雙重鍋內進行濃縮成稠泥狀。
干燥：取出濃縮后的液體，在鋼化玻璃或白搪瓷盤上（或桐油布上）刮板攤勻，厚度約0.3厘米。送入烤房60-65℃下烤干。當干燥到有一定韌性時揭起，再放入烤盤上繼續烘干表面水分即成。
整形、包裝：包裝前可以切成方塊或卷成小卷，在成品表面撒上糖粒。用塑料袋封裝。為了增進風味，常摻入其他果品，如蘋果等。
山楂糖葫蘆：會做容易做好難
主要原料：山楂、白糖。設備用具平鍋、不銹鋼板、水磨石板、無毒硬塑板等。
制作方法：洗凈后去核，用竹簽穿成串備用。熬糖：通常用1公斤水加2公斤白糖，用文火慢熬、熬到糖漿能拉出絲來即可。此時將穿串的山楂沾上熬好的糖漿，馬上用適當的勁，將其平放在沾水的平板上，待糖冷卻后，山植果沾上的糖發脆而且薄厚均勻，呈金黃色并透明。
山楂果茶：包裝可繁可簡
一、原料與配方：山楂原漿（可溶性固形物，按折光計）：100-120千克；白糖：15-25千克；蛋白糖：0.5-1千克；穩定劑：0.1-0.3千克；檸檬酸鈉：0.05-0.1千克；山楂香精：0.06千克；蘋果香精：0.02千克。
二、工藝流程：鮮山楂浸泡水洗熱水脫蠟加熱軟化打漿去核調配均質脫氣灌裝封口殺菌冷卻保溫檢驗入庫。
三、操作要點：
選果：選擇充分成熟、色澤紅亮、無病菌感染的粉色肉質果。忌用綠色肉質果、野生果，易引起產品口感酸澀，色澤灰暗。
熱水脫蠟：山楂果表面有一薄層果蠟，極易粘附灰土，用70℃熱水浸洗，使蠟質溶解，隨后漂洗干凈。
加熱軟化：將洗凈的山楂果加與果重等量的水，放入夾層鍋內，通蒸汽加熱軟化。軟化程度以果肉煮軟為止。
打漿去核：軟化后應及時打漿，打漿機篩孔直徑要求1-2毫米，太細，易堵塞篩孔，不易分離。操作時要注意果肉與軟化水均勻一致倒入，并保持原料溫度在60℃左右，溫度過低，山楂果膠極易凝固堵塞篩孔，造成出漿困難。
調配：按配方要求取山楂果漿100-120份，然后依次加入白糖（事先配成70%糖漿過濾備用）、果膠（配成5%溶液備用）、蛋白糖（少量水溶解）、檸檬酸鈉（等量水溶解），溶解原輔料。
均質：打漿后的果肉由于粒太大，必須通過均質，使果肉粒子分割成更細小的微粒，才能穩定地懸浮在分散介質中。均質時，先打開回流閥，使物料回流，待均質機壓力穩定至10-15兆帕后，再打開出料閥出料。
脫氣：果漿均質時，混入了大量空氣，如不排除，易影響殺菌效果及成品質量，因此，灌裝前要進行脫氣處理。在0.06兆帕條件下進行脫氣，如無真空脫氣機，可用攪拌式夾層鍋，加熱至80℃，保持10-15分鐘亦可，脫氣后，再將香精按配方要求加入混勻。
灌裝、封口：脫氣后要趁熱及時灌裝，容器多用馬口鐵三片罐?？展抟此⒏蓛?，熱蒸汽消毒，然后趁熱灌裝。
殺菌、冷卻、保溫：封口后立即送入殺菌鍋進行殺菌，由于山楂屬高酸性水果，所以可采用常壓熱水殺菌，即殺菌溫度100℃，保持30分鐘左右。殺菌完畢，通入冷水冷卻至罐溫38℃，在35℃保溫7天左右。
四、質量標準。
感官指標。色澤：紅褐色或山楂果紅色；滋味及氣味：口感爽滑，酸甜可口，具濃郁山楂風味；組織形態：組織均勻細膩，呈質地均一的流質態，無粒子感。
理化指標。果肉含量：≥15%；可溶性固形物：≥8%；總酸量（以檸檬酸計）：≤0.6%。
衛生指標：符合克B2759-81各項指標。
山楂糕：操作簡單還可口
產品特點：素有“色如胭脂甜似蜜，解酸消食有兼功”之美譽，并具有降壓醒腦、軟化血管等功效，特別適宜老人、兒童食用。
原料配方：山楂1000克，白糖800克，瓊脂3克，冷水3升。
制作方法：
1.將九成熟的山楂洗凈、去核。
2.把瓊脂放入碗內，用開水浸泡2小時，備用。
3.將山楂、浸軟的瓊脂和冷水一同放入鍋內，置于大火上煮至山楂爛、瓊脂溶化。
4.用搗臼將山楂搗成糊狀，去籽，加入白糖，攪拌均勻，用小火煮20-30分鐘即可離火。
5.將煮好的山楂糊趁熱倒入3-4厘米厚的盤中，晾涼后即成山楂糕。
山楂醬：大眾食品老少皆宜
主要原料：山楂、檸檬酸（配合成濃度為50%的液體）、白砂糖（配合成濃度為75%的糖水）。
設備用具 普通鍋、汽鍋等。
工藝流程：選料去果核、蒂、柄洗凈預煮浸泡煮爛與濾過的糖水混均加檸檬液熬煮滅菌出鍋冷卻成品。
制作方法：選取完整、無蟲害的果實，去柄、蒂、核，洗凈，用90℃左右的溫水煮10分鐘，撈出。加入果重1.5倍的水浸泡24小時，其間要上下攪動5-6次，然后再煮5-6分鐘，撈出?，F加果重80%的水量，放在汽鍋里將果肉煮爛。之后冷卻，把果肉搓成果泥，按每公斤果泥加砂糖400克、檸檬酸3克（將白糖加水配成75%糖水，將檸檬酸配成50%的酸液備用）的比例。使果泥與過濾的糖液混合均勻，入鍋加熱，熬到泥糖混合物剩下一半多一點時，再把備用的檸檬酸液倒入鍋內，混合均勻，立即出鍋裝罐。待溫度降到80℃時封口，再放入鍋里煮10分鐘滅菌，出鍋后冷卻，即為成品。
糖水山楂罐頭：包裝過硬是關鍵
原料要求：新鮮飽滿，呈紅色或紫紅色，無蟲眼、干疤、虎皮黑斑、凍傷及嚴重機械傷，果實直徑不低于2厘米。
工藝流程：原料選擇去蒂挖查核檢查修整軟化清洗配糖水、洗瓶裝罐排氣封口殺菌冷卻保溫打檢貼標裝箱。
質量標準：
色澤：果實呈紅色或深紅色，色澤較一致，糖水較透明，允許含有不引起混濁的少量果肉碎屑。
滋味與氣味：具有本品種糖水山楂罐頭應有的甜味及酸味，無異味。
組織形態：果實整個去核，大小大致均勻，無蟲害、皺縮及明顯機械傷，允許有自然斑點及個別的小干結，果肉未煮熟過度，果形整齊，軟硬適度。
凈重：500克±3%。固形物：38%-40%。糖水濃度：16%-18%。
微生物指標：無病菌及微生物作用引起腐敗象征。
重金屬含量：銅、鉛、汞含量每百克分別不超過200、10、2毫克。
山西晉城：做菜釀酒制零食
1.山楂糖雪球。
近兩年，山西街頭零食店常有一款雪紅果，銷量極好。如何給這些山楂穿上糖衣？
原料：山楂100克冰糖或白糖50克，涼白開50毫升，白醋1/2湯匙。
做法：
山楂100克用清水洗凈，控干水分。用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷處雜質挖干凈。
鍋內放入冰糖或白糖50克，倒入50米L涼白開。
開中火熬制，一邊用鏟子攪拌融化的冰糖汁水（提示：熬煮糖水時要用鏟子不停攪拌，以免糖汁糊鍋，影響口感）。
熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸發，鍋里出現細小的白氣泡，淋入1/2湯匙白醋，淋入白醋可以使糖汁快速出現結晶現象，也可中和白糖的甜味。
用鏟子把白醋和冰糖汁攪拌均勻，倒入處理干的山楂，立即關火，并用鏟子快速攪拌，千萬不要開火攪拌，山楂會破碎不成形。使山楂表面均勻的被糖汁包裹，繼續攪拌。
隨著糖汁溫度的降低，包裹在山楂表面的糖汁開始出現白色結晶現象，直到糖汁溫度冷卻，白色結晶就會越明顯。
2.山楂鹵鳳爪。
3.山楂酒。