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酒店管理的專業知識范文1
關鍵詞： 高職院校 酒店管理專業 酒店實習
隨著旅游飯店業的發展，飯店從業人員的需求量日益增多，對員工的素質要求越來越高。高職學生已成為旅游服務行業從業大軍中的主要力量。高職院校酒店管理專業具有較為明顯的專業特色，應將校外實習作為培養高質量酒店專業人才的重要教學環節之一。實習是學生從課堂走向工作崗位，從學校走向社會的重要階段。通過實習，學生能獲得實戰經驗，增強自身能力，企業則可獲得專業人才。這本是一個讓學校和企業雙贏的好設計，然而在實踐中卻成為雙方都頭疼的問題：學校對實習學生的管理感到“頭疼”，企業則害怕接收來自學校的實習生。對于實習生來說，學不到更多的專業技能，反而對本專業失去原有的熱情和興趣。
一、實習中存在的問題及原因分析
在酒店專業實習中出現了多種問題，導致實習結果沒有達到實踐教學應有的目的，反而可能令學生對所學專業產生錯誤認知?？梢詺w納為以下幾點。
1.酒店接受實習生的積極性不高。實習生的實習時間一般相對時間較短，如果實習結束后不能留在酒店繼續工作，酒店為之付出的管理成本、培訓成本就存在難以回收的可能性。此外，實習學生的組織紀律性較差，往往會給酒店的管理帶來諸多不便。
2.許多學生認為自己是酒店專業的大學生，有種先天的優越感，進入酒店以后，才發現從事的工作是最基層、最繁重的服務崗位，這就使他們心中產生巨大的心理落差。加之在校期間學校對實習生的思想引導不夠，實習生普遍存在眼高手低、脫離實際的現象。
3.學生對于實習機會不珍惜。受社會的影響，很多學生對在酒店工作存有偏見，實習心態不夠端正，常發生無故缺勤的現象，使實習過程僅僅成為一種完成學業的形式。
4.酒店分崗挫傷實習生工作的積極性。大多數酒店在新員工到崗前會根據每個人的外貌、身高等外在條件將實習生分配到餐飲、前廳、客房等有一定區別的崗位。這種僅憑外表分崗的方法讓很多實習生覺得不公平，進而產生失落感，影響正常工作。
5.酒店將實習生作為廉價勞動力來使用，實習薪酬待遇不合理。由于沒有報酬或報酬過低，且酒店工作任務繁重，勞動強度較大，實習生難免對工作產生厭煩和抵觸情緒。這種情況不僅影響到實習工作效果，而且使他們失去在酒店從業的熱情。
6.實習效果不佳。由于酒店實習管理模式不夠完善，實習并未使學生的實際操作能力得到提高，也沒有為酒店培養出專業性人才，僅僅作為校企合作的一種形式，成為學生獲取畢業證書的一種手段。
二、對酒店實習管理的建議
具體實習管理工作可從酒店、學校和學生三方面入手。
1.酒店
（1）建立實習制度。
酒店應建立和完善自己的實習生項目、實習生評估制度等?？擅磕甓ㄆ诮邮找欢〝盗康膶嵙暽谕瓿缮鐣熑蔚耐瑫r，也起到宣傳企業、培養人才的作用。
（2）薪酬合理化。
建議酒店為實習生提供合理的福利待遇，使他們更易獲得工作的快樂感和滿足感，減少酒店由于實習生帶有不良情緒而影響工作的機會成本，也減少酒店由于實習生對工作環境不滿而流失造成的重新招聘人員的招聘成本，這也是酒店人性化管理最為深刻的體現之一。
（3）工作任務培訓。
培訓是讓實習生了解工作內容、感受企業文化和服務理念的過程，保證實習生能獨立勝任工作。
2.學校
對實習過程中所發生的許多問題，可指派專門指導老師負責處理，做好酒店與學生間的橋梁，及時總結經驗，做好預防管理。
（1）實習前
①組織學生對行業現狀及專業前景進行調查，就調查結果組織討論，加深對本專業的認識，并堅定學習本專業的信心。
②聘請酒店專業人士對酒店業人力資源使用和發展現狀進行詳細介紹和客觀分析，使學生了解行業用人標準。
③組織與往屆優秀畢業生、實習生經驗交流會，學習往屆實習生的實習經驗，使學生對將來要從事的工作有清晰認識。
④進行正確的職業生涯規劃指導。在酒店眾多崗位中，指導學生根據自身興趣及個人素質選擇崗位、職業方向，并引導其制定出符合自身實際情況、切實可行的職業生涯目標。
⑤盡量選擇三星級以上、管理制度較完善的酒店，高標準、嚴要求，使學生在了解企業的經營管理狀況的同時，更加深對專業知識的理解，更好地學習掌握服務技能，提高應變能力，得到鍛煉。
⑥召開實習動員會，邀請實習酒店負責人參加，詳細介紹酒店情況、實習協議、實習的權利和義務，解答實習生的疑問，使實習生對實習相關情況有所了解，明確實習目的，調整好心態，做好準備，以盡快適應酒店工作。
⑦與酒店企業簽訂相應的勞動合同。這是為了避免某些不確定因素帶來的不利影響，雙方應以合同為依據，堅持履行合同責任，保證雙方的利益不受侵害。
（2）實習過程中
①可指派有工作責任心、擅長做學生思想工作、有較強的人際關系處理能力的指導教師負責實習生的聯絡及信息反饋，做好實習過程中的指導。
②與酒店定期召開實習生座談會，交流實習心得，及時了解和掌握實習生的心理動態和其他情況。
（3）實習結束后
根據教學計劃的目標和要求，制定實習考核項目，實行實習達標管理。學?？梢跃频甑膶嵙暽u估結果為依據，將實習生的表現情況記入檔案，并結合實習生的在校表現給出公平恰當的實習成績。
3.學生
（1）擺正實習心態
酒店是一個操作性非常強的行業，酒店專業的學生必須做好心理準備，從基層做起。基層實習是為了日后的求職與工作經驗的積累。一線工作并不是永遠要做的，卻是萬萬不能缺少的。實習生應該提前認識到這一點，以平和的心態對待實習任務。
（2）理論聯系實際
酒店管理是一個實踐性較強的專業，僅從書本上學習知識是遠遠不夠的，很多技能都是從實際工作中得到的。實習生要結合自己所學，從理論中總結經驗，從實踐中豐富知識，使理論與實際連接起來，更好地理解書本知識，鍛煉社會適應能力。
（3）學會正確處理人際關系
實習是學生和社會接軌的第一步，實習生要得到鍛煉，掌握更多專業技能知識，就要學會與他人交往的本領，正確處理和他人的關系，真正融入到工作氛圍當中，給實習單位留下良好的印象。
實習活動是為了把理論知識與實踐經驗相結合，更好地適應現代酒店行業的需要，也是使酒店專業的學生真正向企業員工邁進的極其重要的一步。為了實現高職教育的培養目標，學校要始終堅持把學生實踐能力的培養與實踐教學環節放在極其重要的位置。圍繞如何提高學生的實踐能力與職業素質，培養出真正滿足酒店行業需要的高級技能型人才這一目標，我們仍需要大膽探索，以創造新局面，實現新突破。
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酒店管理的專業知識范文2
關鍵詞：高職；酒店管理；專業實踐教學；工學結合
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1674-9324（2012）08-0096-02
近幾年，國家教育部重點提出，各種職業教育類單位一定要積極地推進學生到單位實習這一項目的進行，形成以學校為中心，學校和企業共同教育和管理學生的教育模式，也就是工學相結合的人才培養模式。在此背景下，一些高校進行了積極探索，并取得了明顯的成效。煙臺南山學院旅游管理學院酒店管理專業自2003年開設以來，一直在探索工學結合的教學模式。他們認為，該教學模式的推行，首先要解決以下幾個問題：
一、學校利益和企業利益的沖突
工學結合所涉及到的兩個主體是企業和學校，學校是以教育學生為主要目標，追求的是社會效益，而企業是以盈利為主要目的，追求經濟利益，因此雙方利益平衡難度較大。他們在實踐中發現，大多數酒店企業使用實習生的首要目標側重于降低酒店的人力資源成本，人才培養則是其次。這就導致學校指定的教學計劃無法有效實施。另外，企業對實習學生崗位的設置也是在一些無關痛癢的崗位上，實習崗位技術含量較低，因此就形成了學生在實習中的體會就是打掃衛生、端盤子、傳菜等，學校學的很多專業知識無用武之地。
二、企業與學生之間溝通不暢
企業與學生之間的溝通是學生認同企業從而積極地投入到酒店企業工作實習的一個重要方面。然而，他們在實踐中發現，大多數酒店企業平時疏于與學生溝通，只是招聘時才與實習學生進行初步的了解與接觸，導致學生對酒店認識不足，從而在選擇實習就業單位時出現自由、隨機的現象，普遍對酒店企業認同感不強。
三、指導教師的角色定位模糊
學生實習過程中，指導教師的角色承擔溝通、教育和服務學生的功能。很多時候指導教師的工作方法是否得當決定了實習過程的是否順暢。但是很多指導教師分不清實習指導的職責范圍，對學生過于遷就，最終促成學生強烈的依賴心理。同時，全職指導教師在處理學生工作中，問題處理能力會增強，但是對于專業知識而言卻容易被忽視。
四、學生心理研究不足，實習準備不充分
對在校生而言，實習是一次難得接觸社會和職業的機會，能夠很好地讓他們鍛煉自己、證明自己的能力。但是這類思想也導致了他們過多地關注酒店優越的環境，而忽略了嚴格規章制度和基層工作的艱辛。這會導致學生進入酒店實習不久后，心理上產生不平衡感，帶來一系列問題。
針對以上問題，在相關研究的基礎上，他們的基本經驗是：
1.選擇合適的合作酒店。選擇理想的酒店作為自己密切的合作伙伴是工學結合模式順利推進的要素之一。合作酒店一般應具備下面的一系列條件：①管理必須要嚴格，還要有較高的星級。只有選擇星級高的企業，才能夠達到高起點的目的，讓學生在一個較好的環境中學習和鍛煉。②保障客源的穩定和充足?？驮吹某渥闩c否是酒店管理的最大影響因素。如果客源較少，學生和其員工沒有得到充分的利用和鍛煉，那么實習上崗就會成為一紙空談?？驮吹某渥悴攀菍W生實習環境最大的保障。③酒店的管理者要有先見之明。酒店的管理者要有較遠的思想，如果過分的只追求眼前的利益，那么工學結合也會失去其意義。所以酒店的經營和管理者，一定要具備一定的知識，對酒店儲備人才要格外留意和重視。
2.企業與學校合作共建冠名班。針對學生對酒店認同感較差的特點，學校積極聯系甄選一些較好的星級酒店與其共建企業冠名班。學生從入學后進入以該企業的名字命名的班級，服裝有冠名酒店統一提供，對于冠名班中表現優秀的學生企業還給提供學費，企業定期到學校冠名班進行企業文化的宣傳，同時企業中一些優秀的管理者和員工定期進入冠名班進行授課與溝通。這不僅使企業得到了宣傳，而且在潛移默化中學生更好、更加深入地了解了酒店，從而認可該酒店并達到雙贏。
五、明確指導教師職責
1.指導教師的主要職責是要做好各種實習過程中的指導。具體說就是要做到及時地了解學生的思想和學習情況，要做到及時地幫助和解決這些問題，指導學生利用好這些實習機會。學生在工作過程中難免會遇到很多問題，指導老師應該做到鼓勵學生努力克服困難，并引導他們去學習解決問題的方法，讓他們學會自我保護，提高學生學習的積極主動性。同時，老師還要承擔起作為學生和企業之間溝通的橋梁，化解學生內部的各種矛盾，保障學生的學習和生活正常進行。
2.指導教師還要掌握三步漸進實習模式，對實習學生進行科學的培養?！叭綕u進”實習模式是指學生在實習期內要按照學生認知發展的規律，做到在帶隊教師的指導下，分“適應、思考、研究”三步層層遞進。第一步：適應階段（基礎階段，前3個月）。讓學生適應酒店內外的環境，并關注酒店產品，逐漸融入企業文化，掌握酒店的基本技能技巧，還要具有良好的英語口語表達能力，從“局外人”漸漸邁入“酒店人”。第二步：思考階段（承上啟下階段，中6個月）。結合崗位實習工作，還應該善于觀察工作中發生的問題，觀察細節，有重點地進行分析和考慮，把在學習學到的知識很好的應用到工作中去。第三步：研究階段（目標達成階段，后3個月）。要做到了解和學習酒店基層管理者的基本職責和工作技能，并能在實習指導教師的指導下，側重研究酒店宏觀的、經營管理中深層次的一、二個問題，做到融會貫通，學以致用。
六、針對大學生特點開展“實習前教育”
當今大學生的典型特征是優越感強、責任感弱；感情豐富、承受能力較差；學習能力強、實踐能力弱。針對這一特點，學校應特別注重“實習前教育”，具體做法如下：
1.在新生入校時給學生發放教學計劃傳單，或者是開展活動，把專業的相關信息告知家長和新生，這樣可以很好地得到家長的支持和理解。
2.有計劃、定期地邀請業內相關專業人士、實習先進個人，同在校生進行從業經歷、實習體會的交流。通過交流，將實習的意義、目的慢慢滲透，使學生樹立正確的實習觀。
3.在學生實習前的半個學期，盡量安排一些實踐類課程，該類課程盡量采取“實景教學”的授課模式，讓學生提前體驗企業的氛圍與文化，在實景教學環節中注意調動學生的參與意識，對于一些實踐鍛煉環節，由教師的講授示范轉變為學生動手鍛煉、總結與提升。
4.在實習前，教師必須詳細了解實習單位情況，這樣才能在實習動員大會上，對實習單位的情況、實習條件做出正確客觀的介紹，以便學生做好思想準備，保持實習的積極性。
工學結合教學模式在酒店管理專業人才的培養上具有明顯的優勢，它能顯著提高學生的綜合素質和就業競爭能力，同時提高學校教育對社會需求的適應能力。雖然我們在這方面已開展了有意義的工作，但工學結合的探索還任重道遠，需要我們不斷創新和發展。
參考文獻：
[1]陳江.對高職酒店管理專業實踐教學的兒點思考[J].湖南經濟管理干部學院學報，2005，（7）.
酒店管理的專業知識范文3
【關鍵詞】工學結合；酒店管理；實踐研究
一、研究方法——ESA模式簡介
英國教學專家Jeremy Harmer在20世界90年代，根據“學習要讓學生多投入、學習要活動化、活動要交際化”的原則，提出了ESA模式：Engage——投入階段，即通過不同的活動和方法引起學習者的注意，激發學習興趣，融入情感，積極主動地參與學習；Study——學習階段，是通過課堂活動和練習幫助學生掌握課程知識；Activate——運用階段，指通過練習和活動使學生運用所學語言進行交際。
ESA模式強調“以學生為中心”，教師在學習過程中只是引導的角色，學生是課堂的主體。此模式以“實踐為手段”，這符合高職院校酒店管理專業頂崗實習的教學特點和要求。
筆者結合陜西工業職業技術學院酒店管理專業頂崗實習的實踐教學，運用ESA教學模式分析、評價我院酒店管理專業學生在頂崗實習等方面存在的問題，探索頂崗實習管理新的思路與方式。
二、工學結合模式在高職酒店管理專業中的受益應用
（一）學校受益
高職院校酒店管理專業可以通過頂崗實習適當改善校內專業實訓條件，擁有穩定的酒店專業校外實訓基地。通過頂崗實習發揮校企各自的優勢，雙方一起共同制定并完善酒店管
理專業人才培養方案、制定酒店管理專業頂崗實習管理制度，引進和更新酒店行業標準。同時學?？蒲袕木频昶刚堃慌哂胸S富經驗的管理人員指導學生實習實訓，校內教師可以到合作酒店去實踐鍛煉，優化師資結構，強化了雙師型隊伍建設，提高了酒店管理專業教師的教學、科研能力，推動高職院校酒店管理專業教學改革，有效實現人才培養目標。
（二）學生受益
學生在酒店頂崗實習的真實場景中，通過在校內理論學習的Engage——投入階段和Study——學習階段，進而在校外實訓基地星級酒店時完成Activate——運用階段，即把所學的理論知識與工作實踐相結合，從中獲得適應環境和解決實際問題的能力，學到課本上、課堂里學不到的專業知識和技能，提高該專業學生職業技能，同時培養學生吃苦耐勞和團隊合作精神、勤奮務實的工作作風，提高學生在酒店工作中的溝通技能和職業道德素養。此外，學生在酒店頂崗實習過程中可以獲得相應的崗位薪酬，減輕學生家庭的經濟壓力。
（三）企業受益
酒店行業存在員工流失率高的特點，人力資源嚴重短缺的問題。采取酒店管理專業的頂崗實習的方式，酒店獲得了儲備穩定人力資源并且降低企業的人力資源成本，有利于合作酒店的人力資源的可持續發展。同時高職酒店管理專業學生掌握豐富的專業知識，也形成了較務實的擇業觀，通過頂崗實習后可以順利成為酒店合格員工。
三、ESA模式在高職院校酒店管理專業中的實踐
以陜西工業職業技術學院酒店管理專業頂崗實習為實例，結合自己的實習帶隊經驗對頂崗實習中學生的管理工作進行探討。
（一）酒店頂崗專業頂崗實習教學內容的設計——E（Engage）+S
（Study）
酒店專業人才培養方案中將頂崗實習安排在兩個階段進行。第一階段在第二學期4月-10月進行，為教學方案強制性安排，學生以酒店員工身份介入工作，重點培養學生的專業綜合能力，積累崗位工作經驗，縮短就業后工作的適應期。第二階段主要在第五學期進行，以學生聯系為主，學校聯系為輔，實習結果單獨考核，作為學生畢業前的一門重要的實踐課計入學籍檔案，成績不合格者不得畢業。通過酒店真實崗位環境的職業體驗，學生可以更好的將課堂所學酒店管理知識融入到工作實踐，迅速提升和強化學生的酒店理論學習成果；同時將工作體驗融入到課堂學習之中，優化學生的知識體系和能力結構，快速提升其酒店職業素質，使之成為旅游市場需要的復合型人才。頂崗實習期間我院管理程序上采用酒店、學校和學生自我管理委員會三方共同管理。
（二）實習酒店對頂崗實習學生的評價——A（Activate）
通過幾個月的酒店工作實踐，學生都能在各自崗位上取得優異的成績。酒店對實習生也有很高的評價。酒店管理者和員工一致認同：學生們個人品德較好。勤勉守紀，服從分配和管理，對新的工作任務表現出積極的態度，有集體榮譽感；適應崗位快，學生們工作效率較高，辦事認真，能吃苦。操作程序清晰、規范；環境適應能力較強；頭腦靈活、好學，工作技能提升較快。大多數學生能在1個月內比較熟練地掌握業務技能。
（三）學生酒店頂崗實訓的收獲——A（Activate）
通過在酒店頂崗實習，同學們切身感受了工作單位對員工的實際要求和酒店業的服務標準，掌握了各服務崗位的基本技能；熟悉了酒店業的運行規律及特點，增強了對酒店管理的認識；增長了社會見識，提高了人際交往能力、開闊了視野、也體會到工作的艱辛；學生在工作過程中不僅學習掌握專業技能，還接受企業文化的熏陶，培養良好的職業操守和工作態度。2010年由工業與信息化部機關服務局聯合舉辦的酒店服務技能大賽舉行，在北戴河幸運國際酒店頂崗實習的我院酒店管理專業0802班學生周國峰、張彩宏、鄭晨和段媚同學載譽而歸，分別榮獲客房技能組銀獎和餐飲技能組銀獎。2011年由工業與信息化部機關服務局聯合舉辦的酒店服務技能大賽舉行，在北戴河幸運國際酒店頂崗實習的我院酒店管理0901班強蓉蓉同學獲得餐飲組銅獎。通過比賽，學生們不僅鍛煉了實踐技能，還收獲了比賽經驗，促進了職業角色的順利轉變。
四、推進高職酒店管理專業頂崗實習的幾點建議
（一）扎實開展實習前的準備工作
1.理論教學與技能大賽相結合
酒店管理專業新生入校時，我們就應該對學生進行酒店管理專業介紹、校內外實訓基地介紹、參觀本地高星級酒店、邀請酒店經理人做報告等形式讓學生提前了解酒店的工作類型和所需崗位要求，為自己定向學習目標。教師通過學校期間的專業課學習不斷滲透行業的服務理念和管理方面的理論知識，使得學生提前做好思想上和知識上準備。此外，也可以通過參加學院、省級、國家級的酒店技能大賽促進學生能力水平的進一步提高。通過ESA模式的運用，Engage——投入階段；Study——學習階段，Activate——運用階段，達到最佳效果。
2.實習動員大會與學生實習協議雙保險
舉辦酒店頂崗實習動員大會一方面，盡可能詳細地介紹酒店實習單位的情況，相關的實習協議，實習生的權利和義務，解答學生的疑問，使學生對實習的相關問題有所了解，幫助他們樹立起信心，理性地面對實習，做好思想上的準備。另一方面，強調酒店實習對學生就業的重要意義，明確實習目的。同時，加強酒店工作安全、個人外出安全知識教育，提高學生的自我保護意識。為保證酒店頂崗實習的順利進行，規范學生的行為，學校在學生實習前應確定實習管理教師，負責實習期學生的管理、家長的聯系及與實習單位的溝通協調等工作。學校還應當與學生及家長簽訂實習協議，請家長積極配合學校的教學工作，要求學生嚴格遵守實習協議，接受學校和酒店的雙重管理。
（二）明確帶隊老師在頂崗實習中的作用
酒店頂崗實習中帶隊老師的工作如何開展就成了頂崗實習能否順利開展的關鍵。頂崗實習帶隊老師應提前制訂酒店頂崗實習教學計劃，填寫頂崗實習實踐教學進程表，并讓學生明確實習酒店的概況、酒店崗位設置、酒店組織結構、酒店規章制度及酒店客源市場等。頂崗實習帶隊老師應在實習過程隨時跟蹤實習學生崗位技能提高狀況、對表現優秀學生進行表揚和獎勵，樹典型，隨時進行酒店行業職業道德滲透。
頂崗實習帶隊老師代表學校和企業共同確定酒店頂崗實習考核方法，根據酒店對崗位職責的要求，修訂人才培養方案，做好酒店理論課程（前廳服務與客服管理、餐飲服務與管理、酒吧服務與管理等）的教學研究和探索。
（三）注重頂崗實習工作總結
酒店在學生實習結束后，根據學生在酒店的表現包括實習紀律、服務態度、服務技能、酒店意識、創新能力等方面進行量化考核，綜合評分，填寫實習鑒定；實習學生要對實習進行認真總結并結合自身體驗寫出實習報告。學校將結合酒店實習鑒定和學生頂崗實習報告冊、實習周志得出學生實習成績。實習生結束實習返校后，學校應組織專業教師和實習生召開實習座談會，對實習工作進行總結，聽取實習生的實習感受和收獲，進一步健全和完善酒店管理專業的實習管理制度。
總之，高職院校酒店管理專業只有通過工學結合模式，不斷提高酒店管理專業實踐教學水平，使酒店頂崗實習工作順利完成，才能為高星級酒店輸送優秀的酒店管理專業人才。
參考文獻
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酒店管理的專業知識范文4
模擬酒店管理實訓室；分析研究；管理建設；建議
當今社會，第三產業快速發展，作為該產業中重要組成部分的酒店行業，也進入繁榮發展階段。同時，產業結構的日新月異，經濟市場對勞動力人才資源的需求也發生了出乎意料的變化，企業擇優的標準從過去的畢業生考試成績優越型轉向操作技能優越型的實用型人才。為了響應經濟發展的新要求，高校紛紛加大了對酒店管理專業的重視力度。而作為提升酒店管理專業學生專業技能的模擬酒店管理實訓室，在教學活動中，日漸顯得如此重要。因此，站在行業發展的前沿，加強中高職院校學生實踐能力和職業技能的培養，高度重視實踐和實訓教學環節，是新時期人才培養方案的的需要。在此辦學思維的驅動下，我校也加強了酒店管理專業技能學習平臺的投入力度。我校模擬酒店管理實訓室包括：模擬酒店客房實訓室、模擬酒店中餐實訓室、模擬酒店西餐實訓室、模擬前廳實訓室、模擬茶藝實訓室。本文主要通過對已有文獻的研究，結合實際，以佛山職業技術學院酒店管理專業模擬酒店管理實訓室的管理現狀為例進行理論分析，總結其存在的問題。歸納出酒店管理實訓室管理過程該注意的問題，提出建議。
一、模擬酒店管理實訓室的管理現狀
應對新時期人才的新需求，不少開設旅游酒店管理專業的中高職院校都加大了實訓室的建設投入，各種專業實訓室相繼建成，為學生走向實習基地前進行專業技能學習與崗位體驗奠定了堅實的基礎。不過，在旅游酒店管理實訓室的建設和管理中出現了不少問題。
（一）實訓室管理體制不完善
實訓室是校內開展實踐教學的場所，是實踐教學的基本保證。很多職業院校學校投入了建設資金，建立起模擬酒店管理實訓室，但是，實訓室的使用與管理還存在很多問題。如佛山職業技術學院，模擬酒店管理實訓室在建成之后的使用過程中，還沒有統一的規范操作流程，實訓室的財產管理制度欠缺，實訓室的階段性營業制度不完善，實訓室管理人員獎罰評估制度不完備等。除佛山職業技術學院之外，大部分學校的酒店管理實訓室也都存在著類似的問題?？傊?，還沒有形成獨立完善的校內實訓室管理制度。
（二）實訓室設施設備不齊全
職業教育的目的是堅持培養面向生產技能需要的實踐能力強、具有良好職業道德的中高技能人才。因此，職業教育要高度重視學生專業技術能力的培養，必須充分發揮利用好校內實訓室，培養學生專業技能以及專業創新能力和職業素養。而目前，大多酒店管理專業實訓室設施設備等不健全，不是中餐實訓室少水杯，就是客房實訓室少了毛巾等，或者是設施設備過于落后，跟新時代酒店行業所要求的標準相差太遠，導致某些教學項目無法展開，嚴重影響了專業實踐教學的效果。
（三）實訓室建設滯后于酒店市場的發展
隨著酒店的迅猛發展，大部分酒店已不再滿足于原有的管理與服務模式，紛紛進行了改革調整，這個改革，不只是體現在硬件上，也體現在軟件上。大部分職業院校的實訓室采用的還是80、90年代的老設備，授予學生的也是針對這些老設備的老一套服務方式與技能。因此站在企業前沿，改革更新實訓室設施設備，推動實訓教學改革，緊密結合行業發展的新要求，才能充分發揮實訓室的功能。
（四）實訓教師配置不合理
酒店管理專業有著非常強的專業性，對教師專業技能要求極高，尤其是實訓指導教師。而在現實中，部分職業院校，尤其是中職學校，對專業實訓老師的選擇未免欠謹慎，對實訓指導環節重視力度不夠。雖然也有一些教師經過了一定的培訓，但缺乏規范的專業訓練，操作技能不扎實。另一方面，專業教師擔任實訓室管理員與實訓指導老師符合專業技能要求，但是一般情況下，他們除了實訓室管理、實訓指導，還需參與其他科目的教學任務，甚至還要擔任兼職輔導員，過多的工作量導致他們對實訓室管理力不從心。
（五）實訓室日常維護不力，使用率過低
大部分職業院校對于實訓室是重建設輕維護，導致設施設備故障，同時，維修效率不高，導致實訓室空置。而由于各種原因，原本應該對外營業的實訓室，如客房實訓室、中餐實訓室、西餐實訓室等，卻沒有順利對外營業，使用率過低，影響實訓室的功能發揮。
二、模擬酒店管理實訓室管理建議
針對實訓室管理現狀，一方面要加強實訓室設施設備維護與更新建設，同時要注重培養學生應用能力，強化職業角色，提高實踐能力。
（一）增強建設與維護實訓室的意識
校內實訓室充當的是“校中廠”的角色，是學生認識酒店行業、提高專業技能與職業素養的一個平臺，專業的發展與實訓室建設密不可分。因此學校從上到下都應該認識到實訓室的重要性，而不是只靠實訓室管理員一個人的力量。學校領導牽頭，給以政策支持維護，老師以身作則，教育學生在實訓過程之中要注意維護實訓室設施設備安全，減少破壞。辦公室要組織宣傳，通過在實訓室貼標語、懲罰破壞實訓室行為等手段，來提醒每一個人。
（二）建立健全實訓教學體系
職業院校的實訓一般采取分散實訓，如同專業的不同課程實訓獨立性比較明顯。為了更好地培養學生專業綜合處理問題的能力，應該把分散實訓變為模塊式集中實訓，即將同一個專業的全部實訓內容，根據職業技能要求和企業的實際需要，將其整合為幾個相對完整的大型實訓模塊，在實訓時，以模塊為單位進行集中操作訓練。同時，要緊密結合酒店發展的能力需求設置實踐課程模塊。
（三）實訓教師配置要合理化
實訓指導作為專業教育的重要環節，專業在配置實訓教師時應該著重考慮其豐富的實踐操作經驗、過硬的技能、較強的知識更新能力，而且，實訓教師能夠不斷地用本專業的新知識充實自己。青出于藍而勝于藍，這樣才能培養出符合當今酒店專業發展需要的人才。由于酒店行業的經營模式、管理方式、服務流程在不斷更新，所以，形成專業教師進入行業鍛煉的機制，使專業教師分時段進入酒店企業相應的崗位進行實踐鍛煉，確保自身知識結構的更新跟上行業發展的步伐。
（四）加大實訓室的開放力度
作為職業院校的專業教育基地，本應該與企業運營模式相結合，這樣，能讓學生身臨其境、充當真正角色去學習，另一方面，又能最大程度發揮實訓室的功能，提高使用率，可謂一舉兩得。但是，大部分實訓室只是專供教學活動所用，體現不了其他功能與價值。
（五）將實訓室與考證培訓有效結合
如今，國家正推行職業資格證書制度，通過對勞動者的技能水平或職業資格進行客觀公正、科學規范的評價和鑒定的制度。越來越多人也認識到了技能的重要性，講究“持證上崗”。職業教育酒店管理專業的辦學初衷是培養面向酒店服務業的應用技能型人才，因此酒店管理專業實訓室更應該積極響應該制度。專業教師團隊應爭取職業資格證書培訓與考核項目，讓校內實訓室也參與到技能認定項目上來。
三、結語
酒店管理的專業知識范文5
[關鍵詞]行業發展 酒店管理 專業教學改革
[作者簡介]周麗（1972- ），女，安徽五河人，常州輕工職業技術學院，副教授，研究方向為酒店管理。（江蘇 常州 213164）
[基金項目]本文系2012年常州科教城（高職教育園區）院?？蒲谢痦椖俊皩I群背景下實踐教學體系研究――以現代旅游服務專業群為例”的研究成果。（項目編號：K2012331）
[中圖分類號]G710 [文獻標識碼]A [文章編號]1004-3985（2014）11-0129-02
一、我國酒店業發展趨勢及其對人才的需求
（一）酒店業發展趨勢分析
根據我國旅游業“十二五”規劃目標及近年來旅游業發展狀況，我國旅游業未來幾年將繼續保持高速。預計到2015年，我國旅游市場總人數將超過35億人次，并將成為世界第一大入境旅游接待國，第四大出境游客源國，并形成世界上最大的國內旅游市場。作為旅游市場的基礎行業，酒店發展勢頭正猛，未來3～5年我國高檔次酒店將繼續高速發展，預計5～7年內，我國的酒店客房數量將能夠增長到500萬間。未來十年高檔次酒店數的年均復合增長率將在15.0%以上。而酒店在國內主要旅游城市的布局速度也將繼續加快，僅2013年第四季度就有55家星級酒店在廣東、江蘇、四川等地開業。
根據《2012―2016年中國酒店競爭力調查及發展趨勢研究報告》數據顯示，在未來的3～5年，中國酒店業將呈現以下主要發展趨勢：一是酒店發展集團化；二是信息化、智能化發展趨勢；三是星級酒店規模和效益呈持續穩定增長；四是中國高端酒店的主流變為房地產開發業加跨國公司品牌；五是互聯網將成為酒店營銷的最大平臺；六是酒店服務將進入定制化階段；七是酒店管理向人性化發展；八是創建獨具特色的酒店文化成為潮流；九是綠色環保概念大行其道。
從酒店管理技術上看，信息化和智能化進程越來越快，產業融合的速度和廣度加強。雖然酒店業一直被認為是勞動密集型服務產業，但隨著科學技術的進步，計算機已不僅僅用于前臺的經營業務，而逐漸向后勤保障系統和樓宇自動化系統發展。國際酒店集團廣泛采用的計算機預訂系統，已能幫助成員酒店銷售25%以上的客源。利用網絡改善傳統的酒店管理，網絡給酒店業制造了新的競爭載體，許多酒店通過微博宣傳企業的硬件設施、優惠活動與服務產品等，讓客人了解酒店的硬件及軟件設施，選擇他們需要的服務，進行遠程預訂，最終為酒店帶來更多的客源。
從酒店管理質量上看，人性化和定制化要求越來越高。酒店的硬件投入總是具有可模仿性，但是屬于服務和管理的軟性競爭因素確是難以模仿的。因此，在新的市場環境下，越來越多的酒店將如何通過服務和管理來贏得客人的青睞和好評，獲得市場份額作為核心競爭優勢，如不同酒店所推行的個性化服務與定制化服務，就可以滿足不同客戶群體的需要。以青島海景花園大酒店為例，其“親情一家人”的服務品牌和“以情服務，用心做事”的服務理念已經成為國內同行學習的榜樣和美國哈佛商學院的教學案例。
（二）酒店業對人才的要求
酒店業的發展趨勢表明，綜合化、信息化、人性化、智能化等特征將在酒店業管理中越來越明顯，而目前國內高職院校的人才培養定位為高素質技能型人才為主，面向基層服務與管理工作，與當前行業綜合化等特點的需求吻合度不高，這必將影響學生未來職業的發展。因此，高職院校要克服高職教育價值的種種錯位取向，堅持行業引領的個體綜合職業能力協調發展取向，科學制訂高職酒店管理專業復合型人才培養方案，加快教學改革，提高人才培養質量，以此來滿足未來酒店業發展所需人才。
二、適應酒店業發展趨勢的高職酒店管理專業改革思路
（一）構建與旅游酒店業對接的專業群
專業群建設是當前高職院校普遍認同的一種發展戰略，圍繞產業鏈構建專業群是酒店管理專業群建設的重要內容。專業群組建的思路基本有三種：按職業技術門類與職業崗位組建；圍繞產業鏈組建；圍繞職業崗位群組建。
圍繞產業鏈和職業崗位群組建專業群是高職院校酒店管理專業最佳的組建途徑。依據中國旅游酒店業發展趨勢，可以將酒店管理專業分為酒店管理、閑暇管理和會展管理等專業群。通過構建專業群，以優勢專業為核心，依靠原有的專業師資和實訓基礎，調整專業方向或往相近的專業漸進拓展，一個專業群對應的是旅游酒店業職業發展的崗位群，使學生很清楚自己畢業后的就業領域，增強學生對專業的認同感。也保證課程設置的專業性和具體性，避免由于專業設置過于狹窄而致課程設置過于強調某個崗位的技能而缺乏發展后勁的問題，為畢業生具備崗位適應能力和遷移能力搭建平臺。
（二）遵循服務類人才培養規律確立綜合職業能力培養目標
綜合化、信息化、人性化、智能化等特征表明，酒店業與各行業各部門的聯系越來越緊密，對一線管理人才的要求也越來越高，復合型的知識結構和創新能力將是酒店業人才培養的主要目標。因此，要更新觀念，以大旅游的思維，跳出已有的教育體系，跟隨產業動態進行酒店管理專業培養目標動態調整，培養行業基礎服務的技能型人才，提供復合的知識結構，使其具備創造能力。
具體而言，高職酒店管理專業人才培養目標需要確立綜合職業能力為指向的課程觀。在專業培養上既要重技，又要“厚基礎、寬口徑”，淡化具體職業概念，改為行業概念。增加培養目標的內涵，擴大外延，具備寬廣視野、開拓意識、創造能力和應變能力，也即具有適應旅游酒店業各類工作的特定能力、行業通用能力和核心能力。綜合職業能力培養目標也符合“學技終身”的教育理念。第三屆國際職業技術教育大會，以“為工作和生活培養技能”為主題，得出了共識：21世紀的“文盲”不是不識字的人，而是不具備學習能力的人。職業教育是全民教育，更是“學技終身”的教育。因此，高職酒店管理專業的培養目標應能夠體現在職業發展的后勁方面，畢業生要熟悉國內外旅游酒店業的狀況及發展態勢，具備寬廣視野、開拓意識、創造能力和應變能力、較高外語和計算機應用能力。
（三）圍繞專業群重組課程體系，改革教學方法
為了培養學生綜合職業能力，向復合型、創新型人才方向發展，圍繞專業群，根據行業發展趨勢調整課程設置和教學內容，修改現行教學計劃。進行職業能力拓“寬”，注重以拓展學生發展能力為目的的專業選修課比例。這就要求專業主干課程的設置動態更新，專業限選課程設置應基于酒店業融合的關聯性產業，進行適當的專業方向課程拓展。如考慮到目前酒店業與信息技術、電子商務、創意文化、會展旅游的融合，可開設“旅游與酒店業入門”“會展策劃與營銷”“旅游電子商務”“現代信息技術”“旅游文化”等相關課程；考慮到產業內與旅行社、旅游交通、景區等行業要素的融合，可開設“旅游資源”“旅行社經營與管理”“景區服務”等相關基礎課程作為選修。同時，緊密聯系行業企業，結合產業融合的新趨勢，開展與專業有關的報告與講座，拓展學生的視野和知識面，了解宏觀局勢，增強職業自信。
單一的知識和技能已經無法滿足酒店行業現行發展的趨勢和要求，在理論和實踐教學中，首先應樹立學生的主體地位，改變傳統的教學方法，培養學生從事行業所需要的核心能力、行業通用能力、職業特定能力及跨行業發展的能力。如現代信息技術在酒店行業中的普遍應用，要求學生具備相應的網絡應用能力、辦公軟件應用能力、在線交流能力等，那么就必須將這些能力嵌入課程模塊中。其次要重視實踐教學對學生能力和素質培養的重要性，結合酒店業發展現狀，不斷優化實訓實踐教學，將行業企業中的服務模式與管理方法融合成為典型案例或工作任務，使學生能夠掌握前沿的知識和技能。要開展形式多樣的工學結合，根據課程模塊教學或能力培養的需要，高起點選擇優秀的合作企業，聘請行業專家或技術骨干擔任兼職教師，體驗真實的工作環境和氛圍，改變傳統的虛擬化、模擬化教學模式。
（四）職業養成教育與酒店業文化對接
酒店業的職業發展具有特殊性，并不僅僅依靠技能的提高，職場經驗的積累和管理知識的綜合化提高更具關鍵意義。對本行業從業人員職業發展調查顯示，從一線員工升至領班，81.6%的行業人員認為需要1～2年的時間；從領班升至主管65.8%的行業人員認為需要2～3年時間；從主管升至部門經理，47.4%的行業人員認為需要3～5年時間；從部門經理升至總監及以上，81.5%的行業人員認為需要5～10年時間。因此，職業養成教育有其特殊地位。酒店業屬于服務性勞動行業，與純粹的技術應用型人才相比差別很大。相對于工業勞動，服務性勞動在職業意識、職業能力、人際關系等方面對其勞動者有著明顯不同的要求。比如，員工應具備良好的主動服務意識、較強的語言表達能力、人際關系溝通能力、靈活應變能力和自我形象的管理能力及情緒管控和心理調適能力等，這些也是酒店行業企業文化的內涵體現。所以，高職院校酒店管理專業在培養學生職業素養方面要對接酒店業文化，通過校企文化的互動與融合，讓企業文化在人才培養方案、教學、管理、實習等環節全方位滲透和影響，打造準職業人。以常州輕工職業技術學院為例，學校酒店管理專業在與國內外諸多高端品牌酒店合作的過程中，充分了解不同企業的文化特質，借鑒著名的青島海景花園大酒店“親情一家人”的服務文化作為優秀企業文化的典范，將企業的服務理念、管理方法、服務規范和標準融入人才培養的全過程，開展海景企業文化知識競賽，邀請酒店企劃部的高層管理人員來校進行企業文化宣講，選拔在海景實習的優秀學生進行演講等系列活動，營造濃厚的企業文化氛圍，用先進的、優秀的企業文化不斷熏陶和感染學生，增進學生的職業意識，塑造良好的專業化人員形象。
三、結束語
“職業教育不僅承載為針對當前社會需要培養人才的任務，還應該具有前瞻的考慮，要提前考慮到未來行業發展與進步，從而做到提前設計專業課程，培養未來所需人才?！甭糜尉频陿I屬于勞動密集型行業，也是一個不斷尋求創新和突破的行業，隨著科技的發展和酒店業與其他產業整合的趨勢，必會出現許多新的職業崗位，形成新的崗位需求，因此，高職酒店管理專業的教育改革圍繞社會需求和人的發展是個基本不變的方向。
[參考文獻]
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[3]趙婀娜，賈娜.從第三屆國際職業教育大會看中國職教觀念的突破[DB/OL]，http：///huzhiwenlxh@yeah/blog/static/12383730020124258231777/，
2012-05-25.
酒店管理的專業知識范文6
［關鍵詞］前廳服務與管理；教學改革；教學模式；教學內容；教學方法；考核方法
［中圖分類號］F274［文獻標識碼］A［文章編號］1005-6432（2011）45-0177-02
1 教學模式的改革
1.1 在工學結合思想下創建新型的“校企合作學院制”教學模式確定新型的教學目標,校企聯合改革教學內容、進行課程設計。通過《前廳服務與管理》課程教學團隊到酒店前廳部調研和邀請酒店前廳部管理人員和優秀一線員工到學校進行授課,按照前廳部真實的工作過程,校企共同進行前廳部崗位分析、能力分析,就《前廳服務與管理》課程目標進行探討,共同研究、選取《前廳服務與管理》教學內容。在此基礎上,科學制定基于工作過程的、貼近酒店前廳部工作需要的、校企共同參與的教學目標、教學計劃、教學內容,共同完成教學過程設計。
1.2 課堂教學實行“編、導、演”式教學模式
眾所周知,傳統的教學模式為教師講、學生聽的“灌輸式”教學模式,整個教學過程中教師的主體地位是不可代替的,然而這種傳統的教學方式并不能使每個學生都有收獲。我們高職院?，F在所面對的學生的特點是形象思維能力大于邏輯思維能力、聰明好動、樂于嘗試、求新好奇,我們需要尋找一種讓他們在互動中掌握專業知識和技能的教學模式,充分發揮學生的主體地位。
2 教學內容的改革
2.1 根據典型工作任務和職業能力,按照由低到高、由淺入深的原則整合為四大模塊打破傳統教材的編排,從前廳部崗位職業能力需求出發,由課程團隊到酒店對畢業生、前廳部主管及一線人員進行調研,根據調研結果分析出前廳部典型工作任務和職業能力,根據典型工作任務和職業能力,按照由低到高、由淺入深的原則整合為五大模塊,即模塊一散客服務、模塊二團隊服務、模塊三VIP服務、模塊四外賓服務。
2.2 每個模塊下,按照前廳部實際工作崗位和工作過程設計項目每個模塊下按照前廳部對客服務工作過程,以“客人抵店前—客人抵店時—客人住店時—客人住店期間—客人離店時”這一過程為依據,設計了“項目一預訂服務—項目二禮賓服務—項目三接待服務—項目四問詢服務—項目五電話總機服務—項目六商務中心服務—項目七大堂副理服務—項目八離店服務”八個項目。
3 教學方法的改革
3.1 課堂教學采用開放、動態、互動式的教學方式
(1)項目導向教學法
按照前廳部的崗位設置和實際對客服務過程設計教學項目并將這些教學項目進行排序,形成項目導向教學法。
(2)任務驅動教學法
按照前廳部每一個崗位上的具體工作設置任務,實施“任務驅動教學”,使學生在完成每個實際任務的過程中學習。學生通過自主完成綜合實訓課題或工作任務，構建知識、能力和素質。
(3)情境模擬法
通過情境模擬將前廳服務與管理的工作原理引入課堂教學,營造與現實工作有內在聯系的教學情境,使學生將所學抽象知識具體化。
(4)角色扮演法
由教師給出一定的案例或要解決的管理問題,由學生扮演其中的角色,設身處地的分析與解決所面臨的問題,學生從所扮演角色的角度出發,運用所學知識,自主分析與決策,以提高學生實際決策的技能。
(5)真實情景法
以預訂為例,學生可以打電話到市內一家酒店預訂及預訂的變更和取消,通過該酒店預訂員對預訂、取消、變更業務的受理,營造真實的預訂情景,幫助學生掌握預定崗位上的工作技能。
3.2 真實企業案例分析法
案例分析是《前廳服務與管理》課程教學聯系實際的特色形式。通過課程團隊到酒店收集前廳部典型案例以及學生頂崗實習中積累起來的案例建立起案例庫,在教學過程中通過真實的酒店案例,將學生帶入酒店中發生的某件特定事件,讓學生進行思考、分析并解決實際問題。
3.3 進行體驗式的職業化教學
在《前廳服務與管理》教學中,實行體驗式的職業化教學。主要體現在以下幾個方面：學生上課統一穿職業裝,化淡妝,在課堂教學中營造職場氛圍,在課外鍛煉學生職業能力,多媒體教學法,多元化的實踐教學。
4 課程考核方式改革
4.1 考核體系的改革
以基于工作過程為導向、以崗位主導為核心的人才培養,其教學績效的評價也應該按照行業的職業崗位考核規范和考核標準進行。
4.2 改變理論測試一張試卷一錘定音的傳統考核辦法,變成全過程、全方位檢測一直以來,我們的考核辦法是靠最后期末考試一錘定音,即使有些同學在一個學期的上課過程中經常請假不上課,最后期末考試突擊一下也能及格。這種考核辦法無法培養學生的學習能力和職業能力,課程學完后收獲甚小,我們需要變革這種理論考核模式,縮小期末考試在總成績中占的份額,注重過程的控制,采用開放式考核辦法。具體改革辦法為：專業見習占5%(不按時參加或不按時上交見習報告者,該成績為0分)；課堂考勤占15%(本學期有5次及以上請假,該項成績為0分)；作業占10%(本學期有2次及以上不按時上交作業,該項成績為0分)；課堂表現占40%(連續2次課沒有認真討論,不能按時完成老師布置的任務扣5分,直到扣完為止)；期中考試占10%；期末考試占20%。理論測試滿分為100分,占總成績的50%。
4.3 改變技能測試放在課程學習結束抽題式考核辦法,變為每任務一考、每項目一考、每模塊一考,期末一總考我們需要在平時上課過程中每一項技能任務完成時、每一個項目完整技能完成時、每一個模塊完成時分別進行考核,最后期末對全部模塊采取抽題式考核方式。只要上述考核中有一項不過關,技能測試成績為不及格。技能測試滿分為100分,占總成績的50%。
