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酒店管理與管理專業范文1
【關鍵詞】 香港專業教育學院 酒店管理 專業開發與建設
基金項目：陜西省教育科學規劃課題“陜西新建地方性高職院校專業結構優化的實證研究”（SGH0903076）階段性研究成果。
引 言
香港專業教育學院是香港最具規模的專業教育機構，現有柴灣、摩理臣山、沙田、青衣、黃克競、李惠利、觀塘、葵涌、屯門九所分校，開設課程分屬應用科學，工商管理，幼兒教育，建造工程，設計、印務、紡織及制衣，電機及電子工程，酒店、服務及旅游學，資訊科技，機械、制造及工業工程等九個學科，主要為中三、中五、中七離校生提供職前教育，頒發國際認可的學歷資格。為了適應香港酒店業的發展及其對專門人才的需要，香港專業教育學院黃克競分校和柴灣分校酒店、服務與旅游學系均開設有酒店管理專業，旨在通過理論與實踐并重的多元化的酒店管理課程，全面培訓學生酒店業所需的專業知識及操作技巧。畢業生可投身于酒店行業，在累計一定的實際工作經驗后，可晉升為督導或中層管理人員，甚至更高職位，例如前堂經理、副行政管家、顧客關系經理、訂房部經理、餐廳經理、宴會營銷及宴會服務經理等職位。其在酒店管理專業開發與建設方面的一些做法，可供內地高職院校酒店管理專業效仿或借鑒。
IVE專業開發與建設的主要經驗
1.課程內容實用適用。香港專業教育學院酒店管理專業課程體系包括通用單元和專業單元。通用單元注重學生綜合素質培養，主要開設資訊科技基礎、辦公自動、普通話、全人發展等科目單元；專業單元全面培養學生酒店業所需專業知識及操作技巧，分別開設餐飲服務操作、餐飲服務實務、餐飲服務運營實務、前堂系統及操作、房務操作等22個科目單元，具有很強適用性和實用性。
2.酒店業界廣泛參與。香港專業教育學院以“助學員締造成功，助業界創建宏業”為愿景，按照“公正誠信，服務至上，追求卓越，企業精神，伙伴合作”的價值觀念，主動加強與酒店業界合作，與酒店業界建立終身發展伙伴關系。酒店業界既為學院酒店管理專業開發與課程設置提供意見，并為學生參觀訪問、工作實習及就業提供機會，而且也積極贊助學院活動，為學院捐贈設備、提供獎學金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學生提供實習崗位，還為學生提供獎學金。酒店業、旅游業及服務業訓練委員會通常每兩年一次對酒店業的人力資源需求狀況進行全面調查，對當前酒店管理專業的教育規模、辦學方向甚至課程內容作出客觀評估，形成人力資源調查報告并公之于眾。該報告不僅可以為各辦學機構提供指導，同時也可以幫助求學者選擇專業和課程，提高畢業后的就業率。
3.專業實訓環境實景。香港專業教育學院強調理論與實踐并重，本著實習實訓設備與行業對接的原則，通過政府出資建設、企業捐贈設備，高標準建成了多元化的實景實習實訓室。柴灣分校酒店、服務與旅游學系用于酒店管理專業教學的實習實訓設施已達到或超過酒店業界水平，一些設施與酒店業實現了同步接軌。如酒店前臺實訓采用的OPEAR或FIDELIO系統具有技術穩定、系統安全、功能完善、擴展性強大、全球客戶認可等特點，是香港眾多酒店前臺普遍使用的管理軟件，實現了學生實訓設備與酒店對接，培養目標與職業崗位群對接。又如香港九龍灣中華廚藝學院實習場地的建設，模仿五星級酒店的設計，餐廳對外開放，教學場景與現實工作環境一致，學習過程同時就是實習過程，大多數學生畢業后可以立即上崗工作。
4.注重多元全面發展。香港專業教育學院除了注重課程學習之外，更強調把人的全面發展、潛能的充分發揮與人格的健全完善作為教育追求的目標。所開設的全人發展課程涵蓋8大范疇，主要包括團隊精神、解難有道、溝通無疑、學習得宜、自家社之結合、專業形象與職業道德、表現自信、事業發展及工作態度等內容，培養學生團隊精神，合作能力、交際能力、學習能力、解決問題能力，旨在提升學生自信心，培育正確的態度和價值觀，為將來事業發展奠定良好的發展基礎。
5.聘用酒店業界精英。香港專業教育學院一般不招聘應屆畢業生，只招聘具有多年業界經驗的在職人士。明確要求，初級講師必須具有3年酒店業界經驗，中級講師必須具有5年酒店業界經驗，高級講師必須具有10年以上酒店業界經驗。應聘者不僅要具有3年以上業界經驗，且必須通過酒店專業技能測試，方能被錄用。IVE柴灣分校酒店、服務與旅游學系酒店管理專業教師均是來自酒店業的高級管理人才，普遍擁有3年以上酒店工作經驗，且具有酒店業協會會員資格。這些業界精英不僅為酒店管理專業人才培養提供了可靠的質量保障，同時也帶來了廣泛的業界聯系，密切了校企之間的合作關系。
啟示與借鑒
1.密切關注人才需求變化。建立專業人才需求預警機制，健全和完善專業設置調研制度，教學管理職能部門、招生就業部門和教學系每年要對擬招生專業人力資源需求狀況進行深入調研，從而為學院招生計劃編制、新增專業申報和學生就業提供指導。
2.教師聘用注重業界經驗。創新教師招聘策略與機制，通過招聘、引進、特聘、兼職、客座等形式，擇優、高薪聘請行業企業知名人士或高校知名教授來院兼職，充分發揮他們對學院人才培養、科學研究、社會服務等多方面的引領提升作用。
3.注重學生綜合素質培養。要重視知識、技能、態度的系統培養，著力改變只重視專業技能，而忽略對學生綜合素質的培養。既重視學生專業技能，也重視通用能力，既培養學生的學習能力、思維能力、解決問題能力、團隊合作能力、溝通能力和職業道德，使學生真正成為高素質技能型專門人才，不斷提高就業競爭力和職業崗位適應能力。
4.學生實訓融入實景環境。切實加快校內“真環境、真項目、真設備”生產性實訓基地建設，通過制度創新，政策優惠，吸引企業為學院提供設備、實習崗位，實現實習實訓設備與企業生產同步接軌，力求做到實習過程就是生產過程、頂崗過程。
參考文獻：
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[2]陳建玲.香港職業教育的經驗及其對內地的啟示[J].蘇州市職業大學學報，2007(4).
酒店管理與管理專業范文2
高職院校的旅游與酒店管理專業已擁有具備一定操作技能的專業老師。但一些院校對操作技能課不重視，老師的工作積極性不高；有的老師自己對操作技能課不重視，責任心不強。有的老師是由其他文化課老師改行教授操作技能課，這些老師沒有經過正規的操作技能的培訓，缺少實際工作經驗，在教授操作技能課中力不從心。因此，加強操作技能師資隊伍的建設至關重要。應從培訓操作技能師資隊伍入手，加強老師基本操作技能訓練。旅游與酒店管理專業的實踐教學要求教師是“老師”的同時，又是一名合格的“服務員”和一名稱職的“師傅”。即教師要具有一定的旅游與酒店管理專業的理論水平，又要有較強的實際操作技能，真正具備“雙師型”素質。在實際教學工作中，要堅持教師“持證上崗”，即實踐教學指導教師必須有旅游與酒店相關的職業資格證才能上崗指導培訓學生。同時專業教師定期到旅游企業參加生產實踐，以提高教師的實際操作技能。
二、操作技能課的教學方法
教師是決定學生掌握實際操作技能的關鍵因素，教師的教學方法對學生掌握操作技能產生一定的影響。在授課中應注意以下幾點：
（一）不同的學生采用不同的方法
在實際教學中，經常發現有的學生比其他學生動手能力強，速度快，記憶力好。因此應從實際出發，根據學生能力的不同，采用不同的方法進行講授。比如在客房操作甩單時，個子高的學生在甩單時明顯比個子小的學生容易甩到位；又如在托盤操練時，如要求體力相差較大的同學，托盤訓練的時間相等，就有點難為體力差的學生了。所以教師要全面了解學生，熟悉學生的性格、愛好、能力、體力等方面的差異，合理安排進度及強度，因材施教。
（二）循序漸進，逐步提高
學生剛接觸一種新技能，都有一個了解、消化、吸收、掌握、提高的過程，教師在教學過程中應遵循這個規律，采取循序漸進原則，不能要求每個學生的操作技能馬上達到要求，只能讓學生在操作技能訓練中逐步提高，一點一點的達到規定的標準。有的教師要求學生一下子就要達到有多年工作經驗的服務員的標準，是不切實際的。教師應該看到，一名優秀服務人員其良好的職業道德、熱情的工作態度和嫻熟的服務技能來源于日積月累的工作經驗，不是一朝一夕就能達到得。標準太高不能激發學生學習的積極性，但是標準太低，也不能達到預期的教學效果。
（三）創造輕松的學習氣氛
老師在教授操作技能課時，給學生創造輕松愉悅的學習環境。在授課期間應松緊有度，不能太嚴，否則學生會有壓抑感。授課時應多鼓勵學生，機動靈活，講授、操作交叉進行，讓學生產生興趣、有新奇感，調動學生學習的主動性、積極性。如餐巾折花這一操作內容，各類花型達上百種之多，老師不可能逐一動手示范，可讓學生在了解、掌握折花要領后，自己動手照書折疊。同時鼓勵學生自行創造各種花型。在教授操作技能課時，還可采用情景模擬演示，讓一部分學生扮演顧客，一部分扮演服務人員。通過實際情景模擬，使學生對操作技能，潛移默化逐漸掌握；與此同時，還可以通過操作技能比賽，提高學生的學習興趣，活躍操作技能課的課堂氣氛。
（四）運用多媒體技術手段
高職院校的旅游與酒店管理專業由于受到經費、環境的影響和制約，某些學習目標很難在實際的情境中實現，因此可利用多媒體技術手段營造間接情境。使學生有身臨其境的感覺，并在對實際問題的探索中學習旅游與酒店管理專業的知識，進而掌握操作技能。如通過播放酒店服務過程的視頻資料，把課堂教學引入到一個實際的情境中，會收到良好的教學效果。
三、加強校內實訓室的建設
高職院校應具有提高學生操作技能的良好設備設施，這就需要一定的資金投入，還要有相應的場地。因為經費的原因，一些院校旅游與酒店管理專業的實訓室條件較差，缺乏必要的設備設施，使學生操作技能的培養和提高難以得到保證。為此，有條件的院校應投入必要的資金，加強校內實訓室的建設，完善操作技能課必需的設施設備。
四、加強校企合作，建立校外實踐教學基地
酒店管理與管理專業范文3
關鍵詞 中職教育 酒店管理專業 工學結合
中圖分類號：G718 文獻標識碼：A
2004年，我國政府作出了大力推進職業教育改革與發展的決定，以此為契機，中等職業教育中酒店管理專業教育也應審時度勢，針對專業教育過程中存在的問題，以市場需求為導向，重新確立酒店管理專業建設與發展思路，突出實踐性教學，進一步改革酒店管理專業教學內容與要求，全面提升教育教學質量，以適應社會對酒店管理專業人才的需求變化。當前的中職酒店管理專業教育實踐教學中存在培養目標不明確、培養模式陳舊等問題，這些問題的存在極大地影響了學生專業知識的學習和能力的成長。
1目前的中職酒店管理專業教育教學中存在問題
1.1酒店管理專業培養目標不明確
從中職教育發展的角度來講，中職酒店管理專業人才培養的目標就是為社會輸送初、中級酒店管理專業技能人才，在教學的組織過程中應該以實踐教學為主。但是現在很多中職院校在酒店管理專業培養目標的定位上普遍偏雜、偏高，將該專業的培養目標提高到中高級酒店管理人才的高度。在課程設計上偏雜，既有酒店管理，又有導游與烹飪專業，雖然說學生的知識加深了、知識面更寬了，但是卻忽視了職業教育的本質，也就是以實踐經驗為主的培養模式。這樣做雖然能夠讓學生在就業的過程中有更多的選擇余地，但是受客觀上酒店管理專業課程的培養時間和空間影響，所培養出來的酒店管理專業的學生達不到酒店管理“專”的要求，違背了職業教育的特點，違背了學生成長的特點和規律。
1.2學生素質的培養沒有放在人才培養重點之中
隨著辦學規模的日益擴大、職業教育的日益深入，在教師、學生的思想和行為上的種種誤區逐漸顯露了出來。（1）有的教師認為在校的學生只要熟練掌握了本工種、本專業的技能就具備了進入社會謀生發展的本領和能力，而忽視了學生適應復雜多變的市場經濟社會所需要的思考能力、創造能力、管理能力、表達能力、社交能力、自學能力以及心理承受能力等的培養。（2）部分教師常常把職業教育片面認為是一種培養目標十分簡單、突出實用技術培養的就業培訓，而削弱甚至忽視了對學生的思想道德、法制觀念、健全人格及健康心理等綜合素質的全面教育與提高。（3）一些學生的素質來上學不是為了學好知識與技能，而只是為了拿文憑、拿畢業證。（4）學生對將要踏入的社會缺乏認識，沒有生存危機感，對就業途徑存在誤區，沒有提高自己綜合素質的愿望和動力。綜上所述，由于傳統的技工、職業教育中的某些觀念誤區，偏離了社會發展的實際需要，種種誤區已嚴重阻礙了教育質量的進一步提高，已不能適應市場經濟的需要。為此在職業教育中推行素質教育是職業教育繼續發展的必由之路。
1.3酒店專業教學模式陳舊
目前，廣西部分中職學校酒店專業教育體系已不能跟上本地酒店業發展的步伐。 許多職校的教學模式還是采取傳統的“重理論，輕實踐”模式，一般以教師的講解為主，教學過程過分強調理論知識的系統性，沒有將理論與實踐有機的結合起來，對學生的能力考查，還是沿用傳統的考試模式。 這樣的教學模式導致學生對專業學習興趣不大，理論知識掌握不深，動手能力一般，專業技能水平低。畢業生的能力得不到行業的認可，缺乏社會競爭力。
1.4資金投入不足，實訓室設施設備落后
雖然近年來大力發展基礎教育事業，將大量資金投入基礎教育，但對職業教育的資金投入相對不足。目前廣西部分中職學校缺乏符合星級標準的現代酒店專業實訓室。許多的中職學校，實訓室教學設施設備不完善，資金投入明顯滯后，使得現代化教學理念無法進行，跟不上星級酒店行業發展的步伐，嚴重影響酒店職業教育現代化的進程。例如有的學校的酒店專業實訓室是按照20世紀90年代時期酒店行業標準建設的，一直沿用至今，設施設備早已不符合當今酒店業的要求。設施的不足使得學生只能進行中餐宴會擺臺和客房西式鋪床技能操作訓練，而其他技能只能靠死記硬背理論知識，學校無法提供實訓條件。
1.5教師的專業技能有待提高
專業建設離不開優秀的專業教師隊伍，酒店專業是一個實踐性非常強的專業，教師如果沒有從事過酒店相關工作，通常只能照本宣科，學生也就不能對這一行業有深刻的認識。目前，中職學校的酒店專業教師大多數都是科班出身，從高等院校畢業就直接從事教育工作，缺乏酒店工作經驗，對酒店業的運轉規律、操作規程、服務理念等都缺乏深入的認識。而且酒店專業的教師由于長期從事教學工作，多年都不接觸酒店行業，導致思想僵化，教學模式死板，使教學內容與酒店行業的操作標準出現嚴重的脫節，“雙師型”教師的缺少，使得專業教師缺乏實習指導力度，造成學生動手操作能力相對較弱。
2中職院校酒店管理專業教學改革對策
2.1科學確定專業培養目標
中職院校酒店管理專業的培養目標不應該脫離職業教學的培養范疇，應該明確能力培養在專業教學中的核心地位，正確定位人才培養層次，明確中低級酒店管理人才培養的定位。具體來說就是在專業知識教授過程中，積極采取措施，促進專業知識向酒店管理應用能力轉化，同時積極為學生創造實習、實訓的機會，讓學生在實踐中不斷總結經驗、熟悉該專業的就業要求、熟悉該專業的崗位職責要求，以正確定位自己的知識和能力，為今后真正走向就業崗位打下堅實的基礎。此外，中職院校應該明確酒店管理在整個專業體系中的核心地位，其他專業培養，如導游與烹飪專業等在實踐教學當中應該讓位于酒店管理課程，在保證酒店管理教學質量的前提下，才能適當開展其他專業的教學活動，只有這樣才能避免主次顛倒、輕重不分后果的出現。
2.2注重學生的德育、專業和社會綜合素質的培養
德育方面主要教育學生樹立正確的人生觀和理想追求，培養為國家、集體及他人的奉獻精神。養成遵守紀律、謙讓助人的良好品格。以保證在他們走向社會后，能夠成為有文化、有道德、講文明、懂禮貌的合格人才與守法公民。專業素質方面包括基礎文化素質和專業技術素質的培養。在基礎文化素質的培養中，著重培養學生的學習能力、創造能力、探索能力等基本能力。要加強學生們的危機感和責任感，要他們摒棄以往“從一而終”的老觀念。中等職業技術學校培養的是專業技術人員，所以在教學過程中以培養學生的動手能力，即專業技能為主，而學生專業技能的培養和形成主要靠實踐，所以實踐教學是專業課教學中不可忽視的一部分。社會綜合素質的培養主要指的是交際能力、語言表達能力、協作能力、組織能力、管理能力等。雖然這些在中小學已經被提及了，但針對職業學校和技校的現狀來看，學生在這些能力上仍有一定的欠缺，素質不高。這就要求我們在職業教育中也要同樣重視學生這些能力的培養。
2.3工學結合上要校企合作，加大投入建設符合現代標準的校內實訓基地
校內實訓基地（高仿真工作過程模式），即按照酒店的工作過程來布局設計實訓室。一般該專業的培養方向為餐廳服務員、前廳服務員、客房服務員，那么該專業的實訓基地主要由飯店的餐廳、前廳、客房三部分組成，為學生構建高仿真的工作環境和工作情景。校內實訓基地的功能主要是教學而不是生產（接待），用來滿足實訓教學、單項初步技能訓練、理論知識與技術實踐知識整合、特殊技能訓練和職業素質訓導、以工作任務為單元的簡單綜合技能訓練等教學需要。社會培訓、技能考核鑒定、技能大賽的承辦都可以在這類實訓基地中進行。校內實訓基地布局分餐廳、前廳、客房三大塊，并完全按照酒店運行對物質環境特別是空間的要求來設計。規?？梢员染频甑男?，但基本格局應當一致?？臻g的裝飾，包括燈光、窗戶、軟裝飾等要模仿酒店的真實場景。例如餐廳可以分為中餐廳、西餐廳、日本餐廳等，中西餐廳內分設宴會廳和團隊廳，各餐廳還要附設備餐間、洗手間、會客區、衣帽間等。為了提高實訓室的利用率，可以把團隊廳設計為多功能廳（兼作零點廳、自助餐廳等），也可以把團隊廳用屏風隔開兼做宴會廳。同時在團隊廳一側墻上安裝投影、電子白板等教學設備，使團隊廳兼具教室的功能。
酒店管理與管理專業范文4
【關鍵詞】旅游；酒店；管理專業；教學改革；人才
自進入21世紀以后，我國的旅游業便步入了高速發展時期，與旅游密切相關的酒店建設與管理也蓬勃的發展起來。旅游市場對旅游和酒店管理人才的需求量不斷增加，這種形勢下，職業學院必須要以市場需求為基本出發點，搞好旅游與酒店管理專業的教學工作，加快教學改革，提高該專業學生的整體素質，以滿足旅游市場對人才的需求。而目前我國職業院校在旅游和酒店管理專業的教學方面還面臨著很多問題，比如專業課程的設置、實踐教學的安排、學生對專業的認識、教學設施的配備等。鑒于這些問題對教學質量和教學效率的影響，必須要進行教學改革，從根本上解決問題，以此提高旅游和酒店管理專業的教學質量，為旅游事業的發展提供更多的優秀人才。本文先對旅游與酒店管理專業教學中存在的問題進行了闡述，再分析了如何實現旅游與酒店管理專業的教學改革。
一、旅游與酒店管理專業教學中存在的問題
（一）課程的設置存在一些不合理的地方
目前很多學校在旅游與酒店管理專業教學中，所開設的課程大多是酒店管理方面的，比如前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理等。對學生的培養，僅僅局限于酒店服務層面，這對學生的發展是極為不利的。從“旅游與酒店管理專業”這個專業名詞來說，就可得知不僅僅只是酒店管理，還包括旅游管理。而目前很多院校偏重于酒店管理教學而忽略了旅游管理教學，使得學生的知識面狹窄，畢業后只能從事與酒店管理相關的服務崗位，就業面狹窄。
（二）實踐教學普遍少于理論教學
旅游與酒店管理專業是一門實踐性極強的課程，因此在其教學過程中要更加重視實踐教學。而目前很多學校過于重視該專業的理論教學，導致實踐教學滯后，跟不上理論教學的步伐。這就使得學生往往徒具眾多理論概念，而在實際的操作中因為缺乏實踐經驗，束手束腳，錯誤百出，效率低下，給企業、給學生的發展帶來很多不利的影響。
（三）實踐教學的設備嚴重不足
實踐教學設備缺乏是目前眾多院校普遍存在的問題，比如在酒店管理方面進行客房服務教學時，必須要具備一些客房用品才能提高教學效率，餐飲服務教學需要一些餐飲器具才能提高教學質量。但是，因為缺乏相應的實踐教學設備，導致實踐教學很難開展，這對于學生對專業技能的掌握是極為不利的，尤其是對學生以后的就業來說。
二、如何實現旅游與酒店管理專業的教學改革
針對目前我國各大職業院校的旅游與酒店管理專業教學而言，必須要對教學中存在的諸多問題進行改革，才能實現該專業教學效率的提升。改革具體的切入點應該從以下幾個方面進行思考。
（一）改革教學觀念
教學改革并非學校領導單方面努力就可以完成的，而需要學校領導、教師和學生共同配合才能實現。要全面落實教學改革，首先必須要改革當前的教育觀念，只有從思想上引起重視，做好改革的思想準備，才能確保教學改革工作順利進行，才能將各項改革措施落實到實處，否則就是形式主義。對于旅游與酒店管理專業的教學改革來說，應該重視將教學理論與教學實踐聯系起來，充分聽取老師的意見以及學生的需求，綜合各方面意見來推進改革工作。
（二）合理設置課程
學校必須加強對旅游與酒店管理專業的學科建設，完善教學課程體系，合理增設課程，拓展學生的知識面，培養學生的專業素養，為學生畢業后的就業提供更寬闊的渠道。對于旅游與酒店管理專業來說，可以將教學課程分為理論課與實踐課兩類，其中理論課主要包括專業基礎理論教學、文化基礎理論教學、專業方向理論教學等；實踐課主要包括實訓課以及頂崗實習。而在實踐課與理論課中，還必須設置相對應的教學科目。就拿實踐課而言，其主要教學科目如表1所示：
另外，理論課與實踐課的課時安排必須要合理，不能只重視理論教學而忽視實踐教學，也不能故意縮減理論教學課時來增加實踐教學課時。理論教學與實踐教學是相輔相成的，理論教學是實踐教學的基礎，實踐教學是理論教學的應用，二者必須要合理安排，互相促進，才能提高學生的專業素養。
（三）合理配置設備
對于旅游與酒店管理專業的實踐教學而言，充足的教學設備對于提升教學效率以及教學質量有著極其重要的作用。鑒于此，在教學改革中，各大院校必須要重視對教學設備的配置。首先，要在數量上滿足眾多學生的需求；其次，要在質量上達到一定的標準；最后，還必須要與時俱進，多配置一些當前酒店中常用的主流器具，以拓展學生的知識面。
（四）合理安排實習
各大職業院校必須要與社會上的酒店企業、旅行社等建立起良好的合作關系，并研究制定出科學合理、切實可行的實習制度，遣派學生到企業中去頂崗實習，增加學生的實踐經驗。同時，在實踐教學的過程中，學校必須要保護好學生的正當利益，強化帶班教師的責任，確保學生在頂崗實習過程中的安全。
三、結束語
總而言之，在新時期，各大職業院校在開設旅游與酒店管理專業教學課時，必須要從實際出發，既要重視酒店管理方面的教學，更加不能忽視旅游管理方面的教學，促進學生的全面發展，拓寬學生的就業之路。
參考文獻：
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酒店管理與管理專業范文5
關鍵詞：餐飲服務；酒店管理；校企合作；實踐教學
中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）38-0215-02
一、酒店餐飲服務業人力資源的現狀
餐飲業在酒店中的地位非常重要，它是酒店企業滿足顧客基本需求的不可或缺的經營服務項目。近些年，全國星級酒店的數量以每年大約12%的速度增長，眾多國際知名酒店集團以每年大約20%的速度在中國進行拓展。酒店餐飲業是一個勞動密集型的服務行業，行業的快速發展帶來了人才的激烈競爭。我國一般企業的人員流動率在5%～10%之間，然而中國旅游協會人才培訓開發中心對全國星級酒店進行的一項調查顯示，目前酒店餐飲從業人員的平均流失率達到了33%，餐廳員工的流失率為27%，部分酒店人才流失率竟達到了45%以上。
經過調研，目前酒店餐飲服務業人員短缺的原因可以歸納如下。
1.人們的觀念因素。觀念因素的影響體現在，很多人認為在餐飲業工作社會地位比較低，工作比較辛苦，因此如果有機會，他們會在第一時間跳槽到其他行業去。這種觀念對年輕學生們的實習和就業造成了很大的影響。
2.尋求更優的工作環境。年輕人在找工作時會更注重安穩性、聲望和正常的工作時間。餐飲業工作量大，工作時間長，最繁忙的時候是在周末和公共假期。對于在酒店工作的年輕男女而言，他們也想在這個時候外出聚會而不是埋頭工作。這是酒店的年輕員工流失的一大原因。
3.尋求更高的報酬和更好的發展機會。豪華酒店或者五星級酒店員工的收入普遍較高，會讓很多人羨慕不已。很多員工將酒店支付給自己的工資作為衡量自身價值的唯一尺度，于是他們會竭力爭取更高一級酒店的崗位。也有員工認為更好的發展機會比暫時的高收入更重要，如果有更好的發展空間，他們為了自己的將來著想也會跳槽到這些酒店企業工作，這些情況值得我們深思。
二、酒店企業對酒店管理專業實習學生的渴望
酒店餐飲服務業的可持續性發展需要更高層次的人才。隨著人們消費水平的提高，餐飲市場競爭的加劇，酒店餐飲業更需要懂經營、善創新、引導消費潮流的專業人才，同時需要高端的管理人才來對飲食文化理念進行開發、創新。目前，酒店普通服務員的月薪已經達到2800元，但很多酒店還是招收不到自己滿意的員工。如果沒有一支專業人才隊伍，酒店餐飲業就很難形成自己的核心競爭力，從而做成自己的強勢品牌，無法做大做強，也就難以應對國內外的餐飲行業的競爭。
而據我們調查，能夠在酒店內實習或工作一年以上的學生，都會得到提拔。
三、目前酒店管理專業的教學情況
從課程層面看，沒有重視理論知識與實踐教學之間的關系，沒有持續培養學生適應酒店餐飲業崗位所需要的工作能力；從企業需求層面看，沒有做到學校教學與企業需求同步進行，沒有做到在教學方法、教學內容上與酒店企業對人才的渴求保持一致。這就要求我們在教學過程中反思教育進程，要加強與酒店餐飲業的溝通合作，借鑒國外職業教育的先進經驗，理論教學與實踐教學并重，與企業一起對辦學模式、人才培養定位進行研討，從而建立起以就業為導向的課程教學體系，培養出適應社會需要、適應酒店餐飲業需要的酒店管理專業人才。要想在未來成為一個成功的酒店餐飲人才，酒店管理專業學生在大學期間就應該學好如下知識：①專業理論知識。理論是實踐的基礎，實踐是理論的延伸。如果在未來要想做到酒店行業的高端，專業理論知識是必不可少的。②英語口語知識。流利的英語口語是酒店行業從業人員成長的階梯，也是服務外國客人必需的技能。③計算機應用知識。熟練的計算機應用能力總是會帶來更多的機會。計算機知識知識既實用又可為生活增添樂趣。④日常交際知識。包括社交禮儀、溝通技巧、處事之道等。⑤社會通用知識。多積累一些歷史、政治、地理、民俗、經濟、文化等社會通用知識，有助于提高文化修養，使眼界更加開闊。高職院校如何才能夠培養出酒店餐飲業急需的人才呢？如何讓學生在學習過程中快速成長？
1.建立以學生就業、適應社會需求能力為主體的課程教學體系，強化實踐教學環節。在日常教學過程中，理論教學與實踐教學齊頭并進，與企業的工作質量標準保持一致，使學生在校期間就能夠做到專業知識寬、實踐能力強，提前適應企業的用人標準，縮短今后進入酒店企業管理層所需要的時間。懂經營，會管理，具備專業素養的大學生正是酒店餐飲業需要的專業人才。
2.幫助學生做好職業規劃，拓展其他技能。隨著社會發展，酒店企業對實習學生的要求也會越來越高。學習態度端正，具有團隊合作精神，具備承受能力，具備接受新事物、新知識的能力，善于積極地處理問題的同學深受企業歡迎。學校在教學過程中要幫助學生做好職業規劃，不但要注重各種技能的培養，還要拓展學生的思路，做到學習能力、實踐能力、創新能力、就業能力、創業能力隨著學生理論知識和社會閱歷增長得到同步提高。
3.建設“雙師型”專業教師隊伍。專業教師必須與酒店餐飲業保持緊密聯系，不但要進行課題研究，還要隨時關注企業最新發展態勢，將企業的先進理念貫穿到整個教學過程中。
四、校企合作的方式
近幾年，我國酒店餐飲業發展迅速，酒店需要高素質的專業人才，而學校則有著解決就業等問題的任務，促成雙贏是相互溝通乃至合作的目標。酒店管理專業校企合作的形式主要有以下幾種：①酒店餐飲業為學生提供頂崗實習崗位。②酒店餐飲業為教師提供實踐工作崗位。③酒店餐飲業為學校提供兼職教師。④學校委派專業教師為企業員工進行定期培訓。⑤酒店餐飲業管理人員參與學校人才培養方案制定。⑥學校與酒店企業以“冠名班”、“訂單班”、“定向班”等形式聯合培養學生。⑦校企合作一起進行校本教材的開發。⑧學校引進企業模式進行經營管理。目前大多數學校以前三種形式為主，以第④、⑤種形式為輔，第⑥、⑦、⑧種形式還處在不斷摸索的過程中。企業的成長離不開學校的大力支持，企業的壯大亦會反哺學校的發展。校企合作不僅增強了學校培養人才的力度，也有利于企業的發展壯大，這種“雙贏”模式注定會推廣開來。由酒店企業出資在校內建立生產性實訓基地或者實習場所，按照企業的運營模式進行經營管理的方式已經形成，這個基地或者場所，可以給學生提供真實的企業工作環境，學生以實習生的身份進行學習和工作，企業利用學校提供的場地進行生產和經營。校企雙方最終實現利益共享，而學生也得到了鍛煉。隨著酒店餐飲業之間競爭的加劇，企業對人才的需求也越來越大，企業要保持健康、穩定、持續的發展，就要與學校保持緊密的聯系，做好人才儲備。同時，學校也要根據社會需要，根據企業發展和自身發展的需要，有針對性地培養符合企業需求的專業型人才。面對日益成熟的消費者，酒店餐飲業已經開始在提供標準化服務的基礎上研究為顧客提供個性化服務模式，主動服務、用心服務深受顧客歡迎。要向客人提供更加優質的服務，要求酒店員工必須具有良好的人際溝通協調能力和主動觀察學習、靈活應對問題的能力，而這也是現代酒店人才需要具備的基本素質。具備了這些素質的學生，無論在哪里都是深受企業歡迎的人才。酒店管理專業教學應以適應社會需求為導向，以深化教學改革為動力，以保證教學質量為根本，以加強基本建設和改善辦學條件為重點，以綜合實力求發展，理論與實際操作并重，努力培養一專多能、綜合能力強、素質高的技術應用型人才。學校應抓住發展機遇，進一步加強與酒店企業的緊密聯系，攜手共同發展，做到真正意義上的合作銜接，協作共贏。
參考文獻：
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[2]陳修嶺，關于我國酒店管理專業高職教育發展的思考[J].河北旅游職業學院學報，2009，（1）.
酒店管理與管理專業范文6
關鍵詞：酒店管理 專業校企合作 實踐教學基地
校外實踐教學是酒店管理專業高等職業教育中最為關鍵的環節[1]，也是實踐教學的重要環節，是教學內容的核心，也是課程建設的核心。高等院校只有培養出具有較強社會實踐能力的應用型專業人才，才能滿足時代需要，適應社會發展。[2]校外實踐教學的有效實施，離不開校企合作實踐教學基地的建設。然而，大學實踐實習環節特別是校外實習基地運行呈現不少問題，包括校企合作沒有構建專門的管理機構、實踐過程中缺少得力的師資隊伍、缺乏針對校企合作培養的教學建設與研究、日常的學生管理工作不到位等問題。[3]本文就如何建設和管理酒店管理專業校企合作基地展開討論。
一、夯實基地建設保障
（一）嚴格質量管理制度
酒店管理層在日常運行管理體制的基礎上，成立了質檢部，對酒店的各項管理和服務工作進行嚴格而獨立的監控和考評，每日由質檢部直接向駐店總經理匯報質檢日志，對不符合要求的地方，落實責任，限期整改。這一管理制度的落實，有效、統一地對合作酒店的標準進行控制，酒店管理層根據酒店長期以來的實踐，將收集的管理經驗和管理模式、管理制度等裝訂成冊，并落實到酒店中去，不斷調整，不斷完善。
（二）完善的晉升機制
為提升酒店員工的競爭能力，酒店設置完善的晉升機制。隨著企業規模的擴大，對人才的需求量也逐年增加，凡具備一定工作年資的員工通過酒店考核及評定，均獲的酒店提供的培訓機會及晉升機會，讓員工同企業一起成長。
（三）科學完備的培訓體系
在人員培訓方面，酒店在各部門制訂詳細培訓計劃的基礎上，按照五星級飯店的要求對員工不間斷地進行酒店知識和技能的培訓，并聘請國外的專業酒店培訓機構前來我店對中層和基層工作人員進行各種的培訓，包括：輸送員工前往國外學習、聘請培訓公司對酒店中層管理人員進行了專項培訓、對中層和基層員工進行了封閉式的服務培訓等等。合作酒店集團的企業文化理念以及對人才培養的重視，為實踐教學基地的建設提供了良好的基礎和保障。
二、創新實踐教學基地特色
為了更好地發揮大學生校外實踐教學基地的功能，校外實踐教學基地可通過創新基地建設模式，如開拓了人才培養基地以及訂單班、學徒制等形式，不僅可以發揮基地的典型示范功能，更重要的是創新酒店管理專業的人才培養模式。
人才培養基地校企雙方可在“共建基地、合作辦學、共建師資隊伍、開發科研項目、企業員工培訓、人才聘用”六個主要方面開展不同的項目合作，以實現校企雙方“共議培養方案、共商課程體系、共育專業人才、共監教學質量、共同評價效果、共建師資隊伍、共建實訓基地、共融校企文化、共享優勢資源”，強化學生實踐能力、職業素養和綜合素質的提高。
訂單班通過采用獨立的人才培養方案，吸收酒店企業培訓內容，實現校企雙方共建課程，酒店可以通過專門設立獨立獎學金項目來鼓勵學生。
三、健全組織管理體系
（一）設立健全的基地管理機構
為了規范管理，實踐教學基地的管理機構可以設立“決策層、管理層、項目層”三級管理架構。酒店集團總經理和合作院校的院長任基地的決策層；管理層由學校的教務處、產學院辦公室、系部的領導，以及酒店集團旗下酒店總經理共同組成，這也是校外實踐教學基地的管理層；在與酒店集團旗下的具體某一家酒店合作時，采用項目管理法，具體的項目管理團隊由酒店管理專業的負責人和酒店管理專業的教師，以及酒店的人力資源總監組成，并明確校外基地建設和管理部門的職責，形成“層級清晰、職責分明”的管理架構。
（二）制定規范的基地管理制度
大學生校外實踐教學基地的建設為專業實踐教學拓展了空間，為學生提供了真實的工作場景，但同時也給實踐教學效果的管理和監控提出了挑戰，健全實踐教學管理制度，規范教學管理，是保證實踐教學效果的前提條件。因此，完善實踐教學基地各項規章制度，建立一套行之有效的實踐教學基地管理辦法，使基地管理工作標準化、規范化、科學化，是充分發揮校外實踐教學基地功能的重要保障。在基地建設過程中，酒店管理專業團隊制定了一系列規范的基地管理制度，包括《實踐教學管理辦法》、《校外實踐教學基地安全管理辦法》、《實踐教學工作人員崗位職責》等制度化文件，為規范校外實踐教學基地的運作和管理做好了保障工作。
四、強化師資隊伍建設
酒店管理專業與酒店集團共享人力資源，建設一支專兼結合的師資隊伍。校內師資隊伍作為實訓指導教師具有行業技能職業資格證書或者相關企業工作經歷；校外師資隊伍由酒店的中高層管理者構成，形成實踐技能課程和頂崗實習主要由酒店兼職教師講授和能工巧匠指導的機制。具體采用專家送教上門，擔任實訓指導教師；學生深入酒店，企業專家直接授課；充分利用酒店資源，培養專業團隊教師的具體形式，來構建和培養酒店管理專業專兼結合的師資隊伍。
（一）企業專家送教上門，擔任實訓指導教師
酒店管理專業對學生的實踐能力要求較高，針對時間性強的專業課程，如《廳房管理》、《餐飲管理》、《酒店督導實務》、《酒店管理實務》邀請酒店管理人員擔任實踐教學指導教師，通過直接操作演示、講座、座談交流等多樣化形式送教上門，為學生開展實踐教學活動。
（二）學生深入酒店，企業專家直接授課
為了能夠讓學生在真實的工作場景中接受技能學習，專任教師根據課程實踐教學計劃按照課時安排帶領學生深入酒店，由企業能手直接在酒店為學生提供實踐技能教學。在崗位認知、前廳崗位技能、客房崗位技能、餐飲崗位技能等具體崗位技能的酒店學習中，均有部門領班或主管直接演示操作，并指導學生實踐，學生反映實踐教學效果很好。
（三）充分利用酒店資源，培養專業團隊教師
在教學團隊建設過程中，鼓勵教師積極參與大學生校外實踐教學基地的具體工作，并鼓勵教師深入合作酒店，通過掛職鍛煉、擔任班主任、開展研討會等具體形式，提升教師的實踐教學和管理能力。通過定期與不定期的深入酒店，也增強了專任教師與行業的溝通交流，提升了行業實踐管理經驗。
五、開展多樣化實踐教學形式
遵照酒店管理專業人才成長規律，有針對性的構建實踐教學方案，積極推動校外實踐教模式改革，由學校和合作酒店集團共同制定校外實踐教學的目標和培養方案，共同建設校外實踐教學的課程體系和教學內容，共同組織實施校外實踐教的培養過程，共同評價校外實踐教的培養質量。
具體實踐教學形式可以分為以下四種。第一，酒店認知實踐教學。酒店認知實踐通過學生參觀酒店、訪談酒店管理人員、酒店專人講解等具體形式來開展實踐，主要是針對低年級學生的入學教育、認知實踐等教學環節，新入學的同學對酒店企業缺乏感官理解，需要利用實踐基地真實對客服務環境了解酒店發展的基本情況。第二，專業課程實踐教學。對于操作技能要求較高的專業課程，將部分實踐內容直接安排在酒店來實施教學，由各個部門的技術能手、督導或者經理擔任實踐教師，通過酒店實踐教師為學生講解、示范操作，來讓學生借助酒店的真實工作場景進行實踐操作學習。第三，特色實踐教學。訂單培養與專業課程教學有效結合形成一種特色實踐教學模式，學生在酒店實踐期間，由合作酒店開設特色課程，所有教學活動主要有酒店師資團隊來承擔，也可以將課程與崗位實習相結合的實踐教學模式，讓學生在各自崗位上直接實踐學習，由部門的督導直接在崗位上實施實踐指導，按照正式員工的職業技能要求學生。第四，畢業頂崗實踐教學。頂崗實習是校外實訓基地重要的實踐形式之一，也是酒店管理專業人才培養模式改革的關鍵環節。頂崗實習是理論聯系實際的重要實踐教學環節，是專業技能綜合訓練和提高的重要階段。
六、保護學生權益
校企雙方主要通過以下具體措施加強學生安全、保密、知識產權保護等的教育，學院與酒店共同努力做好相關管理工作，為學生提供充分的安全保護設備和措施，以保護學生的身心健康與安全。嚴格執行學院的《學生頂崗實習管理條例》、《實訓經費管理辦法》等文件的規定以保障學生的合法權益；通過與酒店簽訂有關協議約定酒店的責任和義務來保障學生的合法權益；酒店擁有完善的實習生管理規定、員工管理規定等制度性規范，如《員工手冊》，其中規定了酒店保障員工以及實習生合法權益的具體責任；對學生的管理采用“雙指導教師”的管理辦法，委派學院的專任教師、酒店委派部門主管共同作為實踐活動的指導教師，以加強對學生的管理，并隨時把握學生的心理變化和行為動態。
七、開展教改研究
在開展校外大學生實踐教學基地實踐的過程中，鼓勵校企深入合作，通過科研立項，開展基地科學研究、技術推廣和經營管理等方面的研究，并加速科研成果的轉化，一方面可以解決校外實踐教學基地有效運行機制，另一方面可以為酒店解決經營與管理難題，提高基地管理者與教師的科研水平、管理素質和實踐能力，為學校儲備“雙師型”實踐教學教師隊伍，打造“校外實踐教學產學研基地”，為可持續的培養實踐能力強的高端技能型人才提供支持，構建科學的校外大學生實踐教學基地運行和管理模式，從而更好地發揮基地的實踐教學效果和示范效應。
參考文獻：
[1] 張鳳琴.酒店管理專業高等職業教育校外實踐教學探索和研究[J].價值工程，2009（2）.
