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酒店管理的介紹范文1
酒店管理作為全球十大最為熱門的行業之一，管理者們在面臨著強大的發展機遇的同時也承擔著嚴峻挑戰。
（一）以攀枝花賓館為例引出現代酒店管理的基本概念
酒店管理作為經濟快速發展下的產物，已經成為全球較為熱門的行業之一。筆者認為，現代酒店管理通俗地來說還是以人為主體所進行的管理行為。以攀枝花賓館為例，現有職工人數413人，作為四星級政府指定接待處的旅游飯店，重視酒店管理水平的提高，管理人員和服務人員的素質水平更是高于同層次的其他酒店，因此贏得了“四川省旅游標準化示范單位”、“全國綠色餐飲企業”等榮譽稱號。
（二）現代酒店管理中的管理層次分析
現代酒店的管理層次以金字塔形排布，具有管理的一般性：越往金字塔頂，管理難度越大，技術難度越高。通常將現代酒店管理由下到上分為四個層次：塔底是以服務員為主體的基本操作層；往上是主管或領班形成的督導層；之后是負責分配部門各個人員工作任務的部門經理管理層；塔頂則是總經理決策層。雖然各個層次分工不同、責任輕重各異，但是各個層次之間確實需要密切配合才能達到現代酒店管理的要求。
（三）在現代酒店管理中應該遵循的基本原則
在現代酒店管理中堅持一定的工作原則才能達到預期的效果。在實際工作中應該堅持：目標原則――做任何事情都是以目標為引領，現代酒店管理工作也不例外，目標是酒店每個員工都要遵守的工作標準；時間原則――任何一項工作都有時限要求這是現代酒店管理的特殊性，首先是客戶有時間要求，其次是酒店自身的運營也有時間限制；協調溝通原則――酒店內部的協調溝通尤為重要，加強上下級之間、部門之間、部門內部的主動溝通、高效溝通，保證順暢溝通。
二、現代酒店管理面臨的主要發展障礙
新形勢下，現代酒店管理既有自身強大的發展優勢，也面臨著嚴峻的發展障礙。
（一）現代酒店對自身的市場目標沒有準確定位
明確酒店所提供的各項服務、出售的各類商品在市場中所處的位置，針對顧客群體的個性特征提供服務，對于酒店管理者來說這是做好現代酒店運營的一個極為重要的方面。但現實情況卻是，好多現代酒店管理者對本酒店的市場定位并不明確，只是一味地效仿其他先進酒店的經驗，忽略了自身的特點和實際，不但沒有達到預期的效果，反而有點東施效顰的意思了。
（二）缺乏規范有效的服務質量管理體系
我國是一個法治大國，在“法”的引領和維持下社會事務才能朝著和諧有序的方向發展。但是，在現代酒店管理方面，還缺乏健全的服務質量管理體系，這就使某些管理行為沒有規范，反而影響到酒店正常工作的運轉。
（三）專業的現代酒店管理人才的缺乏
在前文中筆者就已經提到，現代酒店管理就是以人為主體對現代酒店所進行的管理行為，所以人的作用十分重要。在現代酒店中，以服務員為基礎的操作層有禮貌、講誠信、吃苦耐勞等等是最為基本的要求，但是對管理層、決策層工作人員的自身素質則有較高的要求，不但要有最基本的愛崗敬業的要求，更需要他們有對現代酒店管理的專業素養。
（四）現代酒店各部門間的協調溝通能力較差
有些酒店中，看似每個人都在認真做好本職工作，但是各部門之間、員工與員工之間缺少有效的溝通交流，這就導致了看似每個人都很忙，但實際卻是工作效率很低。
三、現代酒店快速發展的對策思考
針對以上我國現代酒店管理中存在的基本問題，應該認真進行梳理，從中找到能夠解決問題、促進現代酒店快速發展的對策。
（一）建立健全服務質量管理體系
以政府為主導，制定規范、健全的服務質量管理體系，使現代酒店管理在各個方面都有法可依，這是政府職能的完全體現。除此之外，現代酒店管理者還應根據酒店的自身實際，制定針對本酒店內部人員的管理規范、服務準則等等。
（二）加強培訓，提高現代酒店內部員工的整體素質
在新的社會經濟形勢推動下，現代酒店業的發展使高素質的酒店管理者供不應求?，F代酒店除了在招聘員工時注重對員工基本素質和專業素能的要求，在員工入職以后，更要加強培訓、鼓勵學習和創新，使員工的整體素質能夠得到不斷提高。在這一點上，攀枝花賓館就有自己的先進經驗和做法。他們不但注重加強決策者的管理能力，對于部門經理、主管甚至是領班也會定期進行課程培訓?，F代酒店管理者整體素質的高低直接決定酒店服務水平的好壞。
（三）明確市場定位，緊跟市場變化步伐
根據市場定位設計、塑造與眾不同的酒店服務項目，給顧客以鮮明的印象，從而吸引顧客的到來。酒店的目標市場要以本地市場為依托，立足本地、輻射外地。酒店管理者還要細分酒店目標市場：本地大型企事業單位、外地游客、外來經銷商等等，在依據目標市場對產品特點定位、對顧客利益定位，根據細分目標制定不同價位、不同層次的服務方案。
（四）對員工的情感管理可促進各部門間的溝通協調
酒店管理的介紹范文2
關鍵詞：實際應用；酒店英語課程；教學改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）41-0119-02
一、引言
隨著中國在國際上的地位越來越重要，中國與世界上其他國家的聯系越來越密切，隨之而來就是國際貿易的不斷繁華，這都促使酒店業的蓬勃發展，尤其是國際化的星級酒店如雨后春筍般出現，這都為酒店英語提供一個發展平臺，與此同時，人們由于經濟水平提高，跨國旅游成為一門熱門產業，這就需要我們培養出一批既具有酒店管理與服務的專業知識又要具備一定的英語知識，尤其是能說一口流利的英語的實用型人才。下文將從這兩方面出發，探討高職高專院校酒店英語課程的教學改革。
二、酒店英語課程教學改革與培養一流的酒店管理與服務的專業人才相結合
1.甘肅省高職高專院校開設酒店英語課程的專業多為酒店管理專業及旅游管理專業。在蘭州外語職業學院，該課程是酒店管理專業及旅游管理專業學生在大學第四學期開設的一門專業必修課程，每周四個課時，共計72課時。該課程主要使用的教材是《酒店英語會話》，該教材比較適合酒店管理專業學生使用。
2.這個階段的學生一般都具有一定的酒店管理與服務的專業知識，能夠掌握酒店業中的迎送服務、前臺服務、入住服務、餐飲服務、客房服務等各項專業技能。通過學習該課程，學生初步具備在星級酒店接待外賓的各個環節的基本英語對話能力。有助于學生在已有的專業知識基礎上能夠進行簡單英語會話，了解其專業中出現的各種英語術語，但由于教材知識與實際應用無法銜接，很多學生無法把已學過的知識應用于實際的酒店會話中。在蘭州外語職業學院，酒店管理專業的學生一般會在大學第五學期進行校外實習，主要實習地點為蘭州市的組工大廈和寧臥莊賓館，及北京上海的合約酒店。針對上述情況，酒店英語課程應以學生在酒店的具體實習情況進行相應改革。根據學院2011級酒店管理專業學生在組工大廈和2012級旅游管理專業學生在寧臥莊賓館實習的情況的調研，學生對酒店管理中的迎送服務、入住服務、客房服務掌握較好，能夠將課本上所學的酒店英語知識應用到實際工作中。因此，在酒店英語課程的教學改革中應從這幾個方面進行。教材《酒店英語會話》第一章、第二章、第四章便從這幾個方面培養學生的英語交際能力。
3.2014年5月28日，“亞洲合作對話絲綢之路務實合作論壇”在蘭州舉行，我院酒店管理、旅游管理、商務旅游等專業的學生志愿參加外賓接待工作，并在英語口語、酒店交際能力等方面表現得非常出色。同時也說明，酒店英語教學與培養一流的酒店管理與服務的專業人才的高度結合。
三、酒店英語教學改革與培養英語口語流利的實用型人才相結合
1.高職高專院校的英語教學一直存在很大的障礙，一方面由于學生對學習英語不感興趣，另一方面，大部分學生英語基礎較差，無法掌握課本所要求的各項知識，加之甘肅各生源地的學生在初高中時期很少進行英語口語對話練習，很多同學連最基本的日常口語對話都無法完成。這都導致酒店英語授課的難度加大。因此，酒店英語課程改革要建立在培養學生能講流利英語口語的基礎上。
2.針對學生普遍感到學習英語很無聊，不感興趣的問題，首先應該提高學生學習英語的興趣，例如，在校園里舉辦英語主題晚會，建立英語學習興趣小組，英語詩歌朗讀比賽等，讓學生自覺地愛上學習英語。蘭州外語職業學院應用外語系從今年起，為了增加學生學習英語的興趣，在外教的組織下每周舉行一次大型的英語口語角活動，很多同學都反映通過參加口語角活動，英語成績提高很快。
3.根據酒店英語在酒店業的具體應用，建議將酒店英語課程分為課堂教學與實踐教學兩部分，課堂教學可仍采用傳統的教學模式，要求學生掌握課堂所講的基本知識，輔以計算機多媒體教學，給學生提供相應對話的模擬示例，加深學生對該項對話的理解。實踐教學主要體現在學生在酒店實習過程中是否完全掌握課本上所講授的各方面知識。在蘭州外語職業學院，針對酒店專業，學院設有酒店實訓室，學生可以把課堂上掌握的各項知識技能應用于實際。酒店管理專業及旅游管理專業的學生通過學習《旅游飯店職業英語會話》一學期后，能夠在實訓室進行下列具體操作：
（1）能夠用簡單的英語對話模擬進行前廳接待，包括迎送服務、咨詢業務、預訂業務及辦理入住、結賬離店等手續。學生在這章節中，基本掌握如下對話：
a.―Good morning，sir.Can I help you？
―Yes，I’d like to know…
b.―May I help you，sir？
―Yes，I’d like to reserve a room.
c.―What kind of room would you prefer/like？
―A double/standard room，please.
d.―Welcome to Shangri-La Hotel
―Thank you
e.―How would you like to make payment？
―By credit card.
（2）能夠用簡單的英語對話模擬進行餐飲接待，包括迎送服務、預訂餐位、中西餐點餐、自助餐、酒吧服務、預定宴會等。學生在這章節中，基本掌握如下對話：
a.―Would you like a table or a private room？
―I want my dinner party arranged in a private room.
b.―This is banquet department.May I help you？
―I’d like to arrange a wedding party in your restaurant on 28th this month.
c.―Excuse me，sir.Are you ready to order now？
―Yes.What are the specialties in your restaurant？
d.―I want to have a breakfast here.What do you serve here？
―We have Continental and American Breakfast.
e.―What’s your house wine？
―Our house wine is a very nice non-alcoholic cocktail.
f.―When is your happy hour？
―Wine，cocktail and draught beer are all half-price until 6：00.
（3）能夠用簡單的英語對話模擬進行客房接待，包括迎送服務、介紹房間設施、整理客房、介紹洗衣服務、介紹叫早服務等。學生在這章節中，基本掌握如下對話：
a.―Yeah，welcome to Beijing hotel may I help you sir？
―Yes，Yeah.I’d like to check in please.
b.―Here is our hotel’s service Information Brochure.It gives you an idea about our services and facilities.
―Wonderful！Thank you.
c.―May I make up your room now，ma’ma？
―Certainly.Please make up the dresser.
d.―Excuse me，miss，have you any laundry？the laundry man is here to collect it.
―No，not now thank you.
e.―I wonder if your hotel has a morning call service.
―Yes sir.Would you like a morning call？
四、小結
根據蘭州外語職業學院制定的酒店英語課程的人才培養方案，酒店英語課程應以考察酒店管理專業的學生的英語聽、說、會話能力等為主要目標。酒店管理專業要培養一批適合社會發展和酒店行業要求的懂英語的高技能型人才，不僅要具備扎實的酒店管理專業知識，更要具備熟練的酒店英語實際應用能力。因此，甘肅省高職高專院校的酒店英語課程的教學改革可以通過校企合作等方式，達到酒店行業對酒店管理專業人才的英語應用能力的實際要求。
參考文獻：
[1]楊雪霽.分析酒店對人才的能力要求，改進酒店英語課程設置[J].中國科教創新導刊，2010，（23）.
[2]辛燕.高職酒店英語課程改革與市場銜接機制研究[J].河南廣播電視大學學報，2010，4（2）.
酒店管理的介紹范文3
《酒店管理概論》是酒店管理專業的基礎性和先導性課程，一般開設在新生剛入學的第一學期。這門課程是以飯店為物質載體，以賓客的消費過程、飯店的運動過程、飯店產品的形態變化及價值實現過程為貫穿全書的三大線索，以三大線索及對其管理對象為研究對象，形成具有飯店特色的管理體系[1]。該課程涉及的知識面廣，是對酒店管理相關知識的總體介紹，引導同學們了解酒店行業，對所學專業有一個正確的認知，產生興趣，是后續其他專業課程學習的前提和基礎。
二、《酒店管理概論》課程教學的難點
筆者一直以來都擔任本門課程的主講教師，也充分認識到該門課程在整個學科體系中的重要性，它的教授成功與否，直接會影響到學生對整個專業的興趣，甚至影響到后續課程的學習效果。但是此門課程較之前廳、客房、餐飲等專業課程來講，其實踐性較弱，主要是一些基礎理論的講授，容易讓學生感覺枯燥，比較難調動他們的學習熱情。在教學中必須理論與實際相結合，運用多種教學方法，深入淺出，演繹酒店管理的基本原理和精髓[2]。
三、《酒店管理概論》課程整體內容梳理
《酒店管理概論》課程涉及的知識面很寬，需要教師首先對教材內容進行梳理，筆者結合所用教材對此門課程所包含內容進行概括。
筆者學校一直用的教材是陳明主編，旅游教育出版社的《酒店管理概論》一書。本教材從內容上來講共有10章，分成三個部分。第一部分介紹酒店基礎理論，包含酒店業概述、酒店管理理論和酒店組織與制度管理三個方面;第二部分介紹酒店職能管理，包括酒店主要職能部門管理、酒店質量管理和酒店信息管理等;最后一部分為業務管理，具體介紹酒店主要接待部門管理、酒店營銷管理、酒店后勤保障管理和危機管理等。而這些內容都是梗概性的介紹，因為在后續學習中很多內容會有專門的課程進行詳細具體的講解。比如酒店主要接待部門、酒店營銷管理、酒店物資和設備管理等在后期的學習中都會獨立形成一門專業課程。從內容編排上來看，此教材重難點突出，“實用、面寬、重基”，不但從形式上去表現飯店管理全貌，而且從本質上去揭示飯店管理的規律，不僅強調一定的學科理論性與科學性，而且注重酒店實踐應用中的實用性和可操作性。
四、《酒店管理概論》課程多元教學方法
（一）案例教學法
案例教學法于20世紀初起源于美國哈佛大學。1918年前后，哈佛大學管理學院的一些教師開始在課堂上采用案例教學法教學[3]。目前這一教學方法已廣泛用于法學、醫學、管理和教育等專業的課堂教學中[3]。
在管理類課程的教學中，案例教學法是指教師根據預期教學目標，以現實場景或事件（案例）為內容，把學生引入到案例場景中，鼓勵學生參與討論，利用教學互動開展的教學活動。
單純理論性知識點的講解，學生會覺得枯燥，效果不大好，因此必須要與案例相結合才會更加生動，調動起學生上課的積極性。比如在講授到酒店質量管理章節時，就可充分與各種案例相結合起來，確保每一個大的知識點都有相對應的案例，并且每一個案例都盡量選取校企合作酒店的案例。比如筆者就講過一位在西雙版納避寒皇冠假日度假酒店大堂吧實習的女同學的案例，她由于記住了客人愛喝白開水這一喜好，在客人第二次來大堂吧之際直接為客人端上了一杯白開水，深深打動了客人，直接給了這位女同學1000元的小費。通過這個案例學生就能更清楚地明白提供優質服務的重要性，并且這些酒店都是學生未來要去實習的地方，他們聽起來會更加親切，也增加了對未來酒店實習的認知。
而如何盡可能多的獲取合作酒店的案例，就需要教師平時多與酒店方加強溝通，并且可以借助已酒店實習學生的力量，平時與他們保持聯系，讓學生將實習過程中發生在自己身上或同事身上的成功或者失敗的案例與老師分享。
（二）情景模擬法
情景模擬教學法是指在教學過程中，教師通過有目的的引入或設計具有一定情緒色彩的以形象為主題的，生動具體的場景，來激發學生參與的情緒，從而引導學生對知識技能的理解和把握，并激發學生思維的積極性，達到師生信息交流，并使學生的心理機能得到發展的教學方法[4]。這種教學方法一方面能夠調動學生的積極性，發揮其主觀能動性;另一方面也可讓教師在學生角色扮演過程中及時發現問題并給予糾正。筆者在講授本課程中有一個慣常環節就是每次課前請3―5位同學來進行酒店情景模擬，同學們分角色來扮演酒店里面經常發生的場景，并且情景模擬的內容要求與上節課授課內容相關。比如曾經有一組學生分角色扮演自己在某一家西餐廳用餐過程中由于服務員的不專業所遭遇到的啼笑皆非的故事，由于是自己親身經歷的案例，因此學生們的表演惟妙惟肖，在一片活躍的氣氛中讓大家都認識到專業性、服務質量的重要性，也充分說明了學生已經能夠有意識把自己身邊的案例和理論學習結合起來。利用情景模擬法的課堂一般相對而言也更加生動，讓學生體會到大學課堂與高中課堂的不一樣，也讓剛進大學的他們體會到大學學習的樂趣。
（三）合作―探究教學法
團隊合作意識，是每一個酒店人都必須要具備的一項基本素質，因此我們的教學中也要對學生滲透合作精神。所謂合作學習，是指為完成共同的任務，學生在小組或團隊中有明確責任分工的互學習。探究學習是從學科領域或現實生活中選擇和確定研究課題，在教學中創設一種類似于學術研究的情境，通過學生獨立自主地發現問題、調查、表達與交流等探索活動，獲得知識、技能、情感與態度的發展，尤其是探索精神和創新能力發展的學習方式和過程[5]。酒店管理本身就是一個與時俱進的行業，知識更新換代的速度非常快，因此在給學生介紹書中理論的同時，還必須對他們的知識進行擴展，比如要求學生以小組為單位介紹國內外主要酒店集團，集團旗下酒店品牌以及其所包含的品牌文化，目前酒店業的發展現狀、存在的問題及發展趨勢，酒店業的就業情況、就業前景、就業缺口、所需人才應具備素質等。這種教學方法一方面有助于鍛煉和培養學生的團隊合作意識，另一方面也有助于消除其對酒店從業的誤區。
在這過程中教師可介紹一些實用的網站，經常閱讀的書籍、雜志等給學生，讓學生養成一種隨時關注酒店發展動態的良好習慣。
（四）實踐教學法
酒店管理專業是一門實踐性很強的學科，因此即使是《酒店管理概論》課程也要注重實踐性教學，讓學生一開始就明白實踐對于所學專業的重要性。比如在學習了酒店業的概述章節后，可由教師帶領前去校企合作的酒店參觀，參觀酒店全貌，感受酒店的建筑風格和文化內涵的不同;學習了酒店主要接待部門管理章節，還可帶領學生前往前廳、客房、餐飲等一線工作場所參觀，讓學生體會真實工作場景，親自感受如何提供優質服務。另一方面可讓校企合作酒店的員工、管理者走進課堂，從一名從業人員的角度談對酒店的認識以及在酒店工作的感受。
（五）建立基于OBE理念的《酒店管理概論》課程學習成果評價模式
傳統的課程考核方式采用百分制，一般平時分占30%，包括考勤、平時作業、課堂表現等，期末考試成績占70%，兩者分數綜合就是該門課程的最后分數。但在實際教學中會發現這種考評方式并不能真正檢測學生的學習效果。通過學生的實習就會發現，真正在酒店工作中脫穎而出的往往都不是平時在學校學習成績好的那一部分同學，說明我們這種傳統的考核方式并不能完全地體現出一個學生的真實水平。
國家現在正在推進一批新升本科院校向應用型高校轉型，培養應用型人才，酒店管理就是一門應用型學科，因此需要改進傳統的考核方式方法。20世紀90年代初在北美發展起來的以教學結果為導向（Outcome-based Education簡稱OBE）的評價方法恰好地適應了目前轉型發展的需要。該理念要求在實施課堂教學過程中應根據不同的目標、對象和要求，通過設定教學目標，設計教學過程，最后制定教學評價體系，并以此來核準之前設定的教學目標，保證其教學質量的提高更具有客觀性、可操作性和現實意義[6]。
酒店管理的介紹范文4
關鍵詞:酒店管理;培養計劃;設計
1我國酒店業發現現狀
隨著旅游業的不斷發展，我國的酒店業也取得巨大的發展。在2000年底，全國共有星級飯店6029座。其中:五星級飯店117座，四星級飯店352座，三星級飯店1899座，二星級飯店3061座，一星級飯店600座［1］。到2013年底，我國有13293座星級飯店，有11687家完成了2013年經營數據的填報。從2000年與2013年統計數據中可以看出，星級酒店的數量從6029家發展到2013年的13293家，數量增加了一倍多。但從構成比例上來看，2000年時的酒店以二星級酒店為主，而到2013年酒店總體數量雖然實現翻倍，但主要是三星級以上的飯店數量在增加，而一、二星級飯店的數量在減少。由此可以看出，我國星級酒店的檔次正在提高，這就要求有大量的更專業的人才隊伍來進行管理和服務，這也給高校酒店管理專業人才培養提出了更高的要求。從新開業酒店品牌構成分析，2014年8月國內開業的星級酒店總數為20家，品牌構成情況如圖1［3］。從圖1可以看出，我國新開酒店以連鎖經營的酒店為主，連鎖酒店集團一般在社會上已經有了較高的認可度，這樣容易形成品牌進入，擴展市場相對容易。連鎖酒店集團對用人的要求更高，這也形成了對專業人才的廣泛需求。從新開業酒店地域分析，2014年8月份國內新開業的酒店以東部區域為主，有12家，西部區域有5家，中部區域有3家。因此，東部對酒店從業人員數量的需求要大于中西部地區。所以，有酒店管理專業的院校在招生和就業方面可做相關側重分析。
2我國酒店用人需求現狀
2．1我國酒店用人的數量需求
隨著酒店業的不斷發展，我國酒店用人需求大量增加。但最近幾年通過對大部分酒店調查發展，酒店招聘相當困難，愿意從事酒店服務的人員很少。而且，酒店現有的員工流失也很嚴重，酒店業最合理的流動率應該在8%左右，然而中國旅游協會對酒店進行的一項調查顯示，酒店人員流動率達到了23．95%，部分酒店高達45%以上。為了解決酒店缺編的現象，酒店對員工招聘的要求越來越低，針對這一現狀，大部分高職院校都開設了酒店管理專業，來滿足社會的需求。
2．2酒店用人的基本技能要求
隨著經濟的不斷發展，我國酒店數量增加的同時，星級也在不斷地提升，這就對酒店從業人員的規格提出了更高的要求。要求酒店服務人員具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會議等管理與服務操作的能力，良好的語言表達能力，良好的人際交往能力，隨機問題的處理能力及處理客人投訴的能力?；谛袠I要求從業人員的基本技能和能力要求，指導高職院校在培養學生時，做好課程的選擇和課程內容的設計，以培養適應酒店行業需求的人才。
3基于崗位工作任務需求的人才培養計劃的設計
3．1人才培養目標的確定
人才培養目標的確定要按照高等教育內部發展規律，以社會行業對人才需求規格要求為切入點加以分析并確定，高職高專院校要以培養職業技能型人才為目標。依此，確定酒店管理專業的人才培養目標為:培養擁護黨的基本路線，適應星級酒店管理與服務第一線工作需要的，德、智、體、美等方面全面發展的，從事酒店服務與管理的高素質技術技能型人才。學生應具有酒店管理與服務必備的基礎理論知識和專門知識的基礎上，重點掌握從事本專業領域實際工作的基本能力和基本技能，具有良好的職業道德和敬業精神。
3．2崗位工作任務的分析
目前，我國酒店從業人員數量需求是巨大的，但隨著酒店檔次的提升，對從業人員的質量也提出了更高的要求。各院校要按照行業的要求來制訂人才培養計劃，以使得人才的培養能更好地滿足社會用人的要求。當然人才培養計劃的制訂和對學生的培養要以合理的課程設置為核心，因為課程的教學是培養學生的根本，但課程的選擇和設置要以行業崗位工作任務為指導［4］。
3．3基于工作任務的核心課程的設置
根據酒店用人的基本技能要求，滿足崗位具體的工作任務，完成課程的設置，核心課程設置如下:
1)前廳客房管理及實務
主要介紹前廳部管理的基礎理論、各個崗位接待服務程序及技巧;飯店客房定價及經濟效益分析等內容。培養學生掌握前廳與客房管理的基礎理論、基本方法、技能，掌握價格制定的程序和方法、前廳銷售和服務管理、客房服務管理的能力，并能在實際中加以運用。
2)餐飲管理及實務
主要介紹餐飲經營和管理的基本理論、經營計劃的編制、食品原料的采購供應管理、餐飲產品成本核算及成本控制、餐廳各崗位的標準操作技能和服務程序。培養學生掌握餐飲管理市場營銷、經營計劃、食品原材料采購供應管理、餐飲產品生產管理、售后服務管理、價格管理、成本核算與成本控制等能力，并能在實際工作中加以運用。
3)飯店市場營銷及實務
主要介紹市場的發展概述、飯店產品的特點、營銷環境、競爭對手分析、消費者心理及需求模式分析、目標市場市場定位;飯店產品的市場營銷組合策略。培養學生掌握飯店市場營銷基礎知識，了解營銷部門管理、營銷方法、具體營銷管理實務。
4)酒吧酒水管理及實務
主要介紹酒吧經營與管理中的基本設施、人員素質要求、基本產品中茶、咖啡、奶、果蔬飲料的基本知識及服務操作;各種酒品的生產過程、種類、代表名品及服務規范;酒吧產品銷售與成本控制等管理工作。培養學生了解世界各地著名酒品的種類、特點，釀造工藝，質量等級以及各種雞尾酒的調制、茶、咖啡等飲品的種類及沖煮原理等，掌握酒吧經營策略、酒單設計及日常管理實務操作等方面知識。
5)酒店督導
介紹如何創建積極的工作氛圍;基層管理者管理職能的培養與應用，包括召開晨會布置任務;崗位分工班次編排;質量檢查與控制;培訓計劃的制定與落實;特殊問題的處理等內容。培養具有良好的個人修養及現場管理能力的高素質酒店督導人才，掌握飯店基層管理人員的管理方法、藝術以及處理突發性事件和特殊事件的能力，明確酒店督導在整個酒店管理中的重要性。
6)頂崗實習
通過到酒店進行頂崗實習，使學生熟練掌握酒店主要崗位的職責范圍與相應要求，掌握酒店基層崗位的操作程序、基本技術技能和服務技巧，在實踐、實習中將所學課程內容與實際崗位緊密結合，達到對酒店各主要崗位有一個整體的認識，為將來參加工作打下良好的基礎。通過對本次的頂崗實習中的觀察和體會，學會接待中一些事故的處理辦法，人際關系的處理和協調，針對不同客人類型的接待技巧和對客服務中應注意的各種問題。
7)畢業實踐
經過畢業實踐，學生從事酒店前廳、客房、餐廳等部門各崗位一線服務與基礎管理工作，親身體驗酒店工作環境和氛圍。通過畢業實踐使學生具備酒店營業部門各崗位規范的服務操作能力與一定的管理能力，學生的畢業實踐就是企業的崗前培訓，畢業后可直接上崗操作。總之，專業人才培養計劃的制訂要適應社會行業需求，按市場經濟的人才需求規律，通過對核心課程的設計，合理制訂教學內容，以更好地培養學生的職業能力，達到行業對人才的需求，實現人才培養計劃的培養目標［5］。
參考文獻:
［1］國家旅游局．2000年中國旅游飯店統計公報．
［2］國家旅游局．2013年全國星級飯店統計公報．
［3］第1資訊．2014年8月份全國星級酒店開業統計報告．
［4］劉新超．高職院校酒店管理專業教學計劃與內容及教學方法探討［J］，旅游縱覽(行業版)，2012(4):45-45．
酒店管理的介紹范文5
1.1為酒店管理教學提供了一個廣闊的學習平臺
虛擬現實技術在酒店管理教學中的應用可以讓酒店管理人員學習到在實際生活中無法碰到的事例和問題,通過對一些問題的分析和探討可以得到更多的解決辦法。比如,酒店管理人員在現實生活中不可能那么倒霉的天天遇到一些極其復雜困難的事情,而在虛擬現實技術中就會碰到極難解決的問題,這時候可以讓酒店管理人員大膽的去解決,在解決的同時,酒店管理人員就學習到了在實際酒店管理里中學不到的知識和經驗。除此之外,虛擬現實技術在酒店管理教學中的應用還體現在可以為酒店管理人員提供一個多元化的管理模式。通過虛擬現實技術,可以使酒店管理人員接觸到不同的管理模式,這樣就會擴大酒店管理人員的視野,從而使酒店管理人員在進行管理工作時可以借鑒不同的管理模式,針對不同的問題采用不同的解決方法。從而使酒店管理人員得到更好的管理經驗,給酒店帶來很好的服務,使酒店獲取更大的利潤。
1.2對酒店管理者提出的各種管理模式進行模擬
通過虛擬現實技術就可以直接而真實的了觀察到這一模式所產生的結果或后果。比如,酒店管理人員對現在的酒店管理模式提出了一些質疑,但是在現實生活中,因為對新方案的不確定和懷疑,酒店管理者提出的新方案往往會被否決,不被認可。但是,通過虛擬現實技術,就可以在特定的虛擬環境對新方案進行實踐,而且在新方案的實踐過程中也不會因為新方案存在的缺陷而給現實中的酒店帶來什么重大損失。通過虛擬現實技術,可以很快的得知酒店管理人員提出的新方案是否可行,還存在哪些缺陷需要進一步的改進和完善,在經過虛擬現實技術模擬過的方案會讓酒店的高級領導信服,從而可以使新方案得到應用。虛擬現實技術在酒店管理教學中為酒店管理人員提供了可供實踐的環境,這樣就激發了酒店管理人員的創造力,培養了酒店員工的信心。
1.3虛擬現實技術的沉浸性和交互性
虛擬現實技術的沉浸性和交互性使酒店管理人員在虛擬的管理技術中從事一定的工作,擔任一定角色,這樣酒店管理人員就可以全身心的投入到酒店管理工作中去,這樣的虛擬環境有利于酒店管理人員將理論運用到實踐中去,培養酒店管理人員的管理能力,增加酒店管理人員的管理經驗。比如,在虛擬現實技術中,可以讓一個沒有任何管理經驗的酒店管理人員從事一個高級的酒店管理,在虛擬的環境里,可以讓沒有任何管理經驗的管理人員去面對一切酒店中出現的問題;可以讓沒有任何管理經驗的管理人員提出一切他自己覺得可以實施方案;可以讓沒有任何管理經驗的管理人員對酒店管理中的任何人員進行調動,對酒店的任何設施進行改變和裝修。因為在虛擬的酒店環境中,管理者根本就不用擔心做錯決定會承擔什么嚴重后果,也不會擔心因為哪里的問題解決的不夠好而被上級批評。在虛擬環境中對酒店管理進行反復的實踐和練習,這樣可以達到熟能生巧的地步,從而達到培訓的目的。
1.4虛擬現實技術打破了時間和空間的限制
虛擬現實技術在酒店管理教學中的應用還體現在打破時間和空間的限制供酒店管理人員進行獲取資源,使各國各地區的管理人員的管理經驗都得到充分的利用,每個國家、每個地區都會因為風俗習慣的不同而產生不同的管理模式。作為酒店的管理人員,就應該擁有豐富的閱歷和知識,針對不同地區的風俗習慣來管理酒店。虛擬現實技術的這一應用,滿足了酒店管理人員的各種需求,方便了酒店管理教學。虛擬現實技術在酒店管理教學中的應用就是為了給各級的酒店管理人員提供必要的知識儲備。打破時間和空間的局限,就不會因為資源配置的不公平而使接受的管理知識而受到限制。虛擬現實技術在酒店管理教學中的這一應用為酒店管理人員學習管理理論知識提供了方便,從而節約了資源和時間。
二、虛擬現實技術在酒店管理教學中的優勢
2.1虛擬現實技術可以讓酒店管理教學變得簡單而容易
利用虛擬現實技術進行酒店管理教學,就不再把管理教學局限于酒店之中,酒店管理教學活動的范圍和時間就得到了充分的擴大。虛擬現實技術在酒店管理教學中可以使接受者在虛擬的酒店中進行毫無顧慮的運用管理中的知識對酒店進行管理,而且在管理的過程中,會讓酒店管理工作變得簡單而方便。虛擬現實技術都是使用網絡而進行交流,在這之中沒有那么多的雜事耽誤管理者,可以讓不同的管理者之間更加方面的交流、傳遞命令、討論管理方法,從而可以提高酒店管理人員的工作效率,更好地進行酒店管理。除此之外,虛擬現實技術還可以提供不同的酒店管理模式,可以讓酒店管理人員對不同的酒店進行模擬管理,這樣就可以增加酒店管理人員的管理經驗,讓真正實施酒店管理時可以因不同的情況而是用不同的管理模式。管理是一門藝術,酒店管理更加是一門藝術,做得好就可以為酒店帶來不可估量的利益,但做的不好也會帶來不能彌補的損失。因此虛擬現實技術在酒店管理中教學就可以避免這樣的損失,是酒店管理教學變得簡單而容易。
2.2虛擬現實技術在酒店管理教學中可以激發管理人員的創造力,為酒店管理注入新的活力
管理在任何企業中都是十分重要的一部分,如果沒有好的管理者對企業進行管理,那么這個企業是不能夠在競爭如此激烈的今天持久的發展下去的。而且,管理并不是一成不變的,如果一個企業對于管理只是墨守陳規得,那么,這個企業也是不能夠發展壯大的。在酒店管理中道理也是如此,酒店是服務行業,最大的競爭就是酒店員工的服務質量。這些不是物質設施,因此需要一定的培訓和管理經驗。虛擬現實技術在酒店教學中可以讓酒店管理人員獲得充分的管理經驗,而且,通過虛擬現實技術,酒店管理人員可以根據特殊的環境進行特殊的管理工作,在進行酒店管理工作時也不必擔心會不會帶來嚴重的后果等,這樣就可以激發酒店管理員工的創新能力,在實際工作中,酒店管理人員可能會受到現實因素的控制而不敢去想象新的管理模式,也沒有想要改變現在的管理模式。但是,虛擬現實技術在酒店管理教學中就可以避免現實的局限,從而使酒店管理員工大膽而有信心的對酒店管理中存在的一些不足的地方或缺陷進行改進和補充。
2.3虛擬現實技術在酒店管理教學中的應用可以減少一些不必要的浪費
在酒店管理教學中,理論知識的學習是不能夠滿足酒店管理的工作的,只有進行實踐才可以獲得較好的酒店管理教學,哲學中有句話也說過實踐是檢驗真理性的唯一標準,因此,采用虛擬現實技術進行酒店管理教學就可以使接受者得到充足的實踐。實踐離不開事件,有了問題才能夠真正的能運用酒店管理教學中的理論來解決問題。如果對現實中的酒店管理問題進行實踐,這樣就會造成很大的浪費。幾乎沒有酒店會愿意讓一個沒有管理經驗的管理人員來參與酒店的管理,即使有些酒店會聘用實習生,但是在實習生實習期間,酒店管理工作也不會交給實習生來完成,只會是讓實習生在旁邊學習。而這樣一來,實習生就沒有辦法得到鍛煉,想要從事酒店管理工作勢必在短時間內是一個困難的事情。而通過虛擬現實技術就可以讓酒店管理人員在不浪費時間讓酒店沒有任何損失的情況下進行實習和鍛煉。這樣就可以讓酒店的管理人員在沒有工作之前就擁有豐富的管理經驗的同時還減少了酒店的一些不必要實習浪費。
2.4虛擬現實技術在酒店管理教學中的應用可以擴大酒店管理人員的管理模式而不僅僅局限于現實中酒店的管理模式
管理在現在社會中越來越多的受到重視,最主要的原因是因為管理可以讓一個企業的工作效率得到提高,利潤得到擴大。所以,擁有豐富的管理知識和經驗是很重要的。管理知識大部分是從書本上學習的,雖然書本知識可以介紹各種層次的酒店在管理方面的做法,但是少了一定的實踐鍛煉還是會讓酒店管理工作存在很多的疑問。而通過虛擬現實技術,可以讓酒店管理者在虛擬現實中從事各種各樣的酒店管理模式,可以在不同的國家和地區從事著各個層次的酒店管理,因此而獲得各式各樣的經驗,在現實中也可以用虛擬現實中的經驗而從事酒店管理工作,而且還可以根據現實中酒店的管理模式進行一些合適的改進和創新,使酒店管理更加的完美。
三、結語
酒店管理的介紹范文6
關鍵詞：旅游管理專業 實訓管理模式構建
一、旅游管理專業酒店管理實訓的重要意義
1.有利于完善旅游管理專業學生的知識架構
我國各大院校旅游管理專業酒店管理相關課程一直存在著重理論、輕實踐的弊病，大量基礎理論課程的學習占用了過多的教學時間，學生沒有空余時間接受有針對性的實訓，以至于“紙上談兵”的畢業生越來越多，幾乎所有實踐技能的學習都要等到工作以后。目前各學校旅游管理專業酒店管理課程中，前廳、客房、餐飲是其中基本組成部分，這些課程也有對應的實訓內容。教學實踐告訴我們實訓內容能夠完善學生們的知識架構，鍛煉他們的創新能力及應變能力，有助于提高學生們的專業素養。[1]
2.有利于增加旅游管理專業學生的就業機會
目前中國各大院校學生培養的數量很大，這也客觀上增加了他們畢業后的就業壓力，旅游管理專業的學生也面臨著同樣的問題。只有全方位的武裝自我，才能在激烈的就業競爭中取得先機。旅游管理專業酒店管理實訓無疑增加了學生們的實踐能力，使他們一畢業就能在相關領域得心應手。從而實現“畢業即上崗”的理想狀態，節約了用人單位的培養成本，受到用人單位的歡迎，勢必增加學生們的就業機會。
二、旅游管理專業酒店管理實訓的管理模式構建
1.建立“校內觀摩+校外考察”的認知實訓體系
旅游管理專業的酒店方面課程，應注重與外界的交流與協作，達到使學生擴大視野、增長知識、提高實踐能力的教學目的?！靶扔^摩+校外考察”的認知實訓體系即通過“校內觀摩”與“校外考察”相結合的方式，讓學生全面深入地了解酒店各個職能部門的管理與服務狀況，讓學生逐步形成對酒店業的感性認知，這是酒店管理實訓的第一步，也是最為重要的步驟之一?！靶扔^摩”可以與各相關專業課程相結合或單獨設置相關課程，觀摩的主要素材包括各類影音、圖片資料等?！靶Ｍ饪疾臁本褪巧钊氲骄频曛校瑢嵉乜疾炀频甑目傮w運營情況。讓學生與酒店管理與服務人員進行交流，聽取酒店各職能部門管理人員介紹酒店運營流程。 [2]
2.規范實訓教學流程，構建“實習=就業”的校外實訓體系
合理分配實習崗位，進行崗位輪換。在充分發揮學生能力并結合學生意愿和興趣的前提下，由實習酒店和實習生雙向選擇，最終確定至少1個服務崗位和1個管理崗位的定向頂崗實習，并由學校與酒店、學生及家長共同簽訂實習合同。
“實習=就業”校外實訓體系即旅游管理專業學生在校外實習便于用人酒店簽訂就業意向協議，學生畢業后再與酒店簽訂就業合同，從而實現實習即可就業的目的，實現學生、學校、用人單位多方共贏。此體系構建了學校與用人單位間的溝通平臺，不僅能夠使畢業生有穩定的就業去向，也能夠使用人單位參與到“未來員工”的培養中?！皩嵙?就業”校外實訓體系對于旅游管理專業酒店管理相關課程體系的完善也有著積極地促進作用。通過實習過程中實習生及帶隊教師的反饋，有針對性地調整相關課程設置、課程內容。從而保證旅游管理專業能夠培養出符合時代要求的實用型人才。
3.搭建“雙師型”師資隊伍建設培訓體系
師資隊伍的建設是完整的實訓模式的有效支撐和重要組成部分，行業經驗豐富的教師對于學生培養的重要意義是不言而喻的。因此，酒店管理專業課程教師應該“持證上崗”（相關的職業資格證）。“雙師型”師資隊伍建設，要求教師不但要具有文化素養，還要經常到企業進行掛職鍛煉，積累實際工作經驗，從而提高實踐教學能力。另外，還應聘請知名酒店的優秀管理與服務人才到學校作為兼職教師，由他們親自向學生酒店運營過程中的管理與服務技巧，使學生在學習過程中能夠有的放矢，提高積極性，從而提高整體教學水平。
4.重視學生心理輔導，構建定期檢查管理體系
酒店要求員工要有較好的服務意識、團隊協作意識，有耐心、有毅力。而當前我們的學生自我意識比較強，吃苦耐勞精神不足，這些問題得不到足夠的重視，將會對實習造成很大的負面影響。因此，在教學過程中，一方面，要通過專業實習講座或動員大會使學生對本專業有清晰的認知，對本行業有深刻的認識，盡可能詳細、如實地介紹相關實習協議，使學生對實習內容有所了解，樹立學生信心，明確實習目的；另一方面，要安排當年實習完畢的學生回校與在校學生開展實習交流會，讓在校學生更好地了解實習單位以及將來可能會遇到的問題，做好思想準備。[3]
在實習期間，隨著實習新鮮感逐漸消失，隨之而來的是對實習的高強度、簡單重復勞動的厭煩和抵觸，這個時期的指導和檢查工作尤為重要。要適時召開實習單位負責人和學生座談會，總結和反饋在實習期間的各項工作效果，全面了解學生的思想動態，一方面可以引導學生端正思想，樹立正確的實習動機，另一方面可以指導學生在掌握基本服務技能之后，學會在實踐中發現問題和思考問題，及時進行歸納和總結，不斷提升自己的邏輯思維能力和創新能力。
在過程管理中，實習單位的實習生管理人員要善于發現學生實習過程中的心理變化，幫助學生走出波動期.另外，學校負責實習管理的老師要定期和每個實習小組組長聯系，了解實習動態，委托小組組長及時召開小組座談會，幫助學生走出不適期。[4]
三、結 語
旅游管理專業要培養具有寬知識面、良好素質和較高能力的應用型人才，必須要進行教育創新，實施創新教育與管理。特別是在專業實習管理上，明確培養目標，調整教學計劃，制訂科學、規范的專業實習管理模式，加強專業實習過程管理，提高實習質量和效果。如果說校內實訓是學生學習生活中的調味劑，那么校外實訓就是學生學會如何在社會上生存、發展的一把鑰匙，而貫穿于校內外實訓過程中的教師指導就是對學生整體素質教育的一個基礎，三者缺一不可?？偨Y經驗，不斷提高實訓教學的水平，才能培養出更多適應社會需求的優秀人才。[5]
參考文獻：
[1] 邱亞利 《旅游管理專業學生酒店實習考核體系的構建研究》 華章 2012（13）
[2] 張《“訂單班”式酒店管理職業人才培養模式的實踐與探索》華東經濟管理2012（2）
[3] 楊疇 《淺談酒店管理專業實踐教學體系的構建》 太原城市職業技術學院學報2012（5）
