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食品安全調查范文1
食品安全與風險的理論分析
從近年來發生食品安全事件看，由于科技發展，工業生產使食品安全產生的問題，與傳統意義上的食品安全具有不同新特征，即科技含量上升、人為不確定因素增多[3]。灌裝、冷凍、防腐等技術在食品領域的廣泛應用為人們提供大量安全的食品，但不法商販造假制假可利用技術手段也越來越多，造成的危害越來越大，潛在風險成為新的規避因素[4]。風險可以界定為一種處理社會自身所導致和引進的危害和不安全的系統方法。德國社會學家貝克在《風險社會》一書中指出：“風險”概念直接與反思現代化相關聯，“反思”成為試圖規避風險的手段[5]。同時，貝克認為風險產生的同時必然引出責任問題，他在描述分析政府在風險社會中的職能弊病時，用到“有組織的不負責任”這一概念，即人們可以向一個又一個主管機構求助，并要求他們負責，而這些機構則會為自己開脫，在這種過程中，是根本無法查明誰該負責的。目前，我國食品安全管理部門涉及到衛生、農業、質監、工商等近10個部門[6]。多頭執法造成責任的相互推諉，以及管理體制相互交錯造成管理職責交叉，使得食品安全監管責任落不到實處，政府監管力度被大大削弱，由此造成政府誠信面臨危機。
研究方法
主要采用定性分析與定量分析相結合的方法，對調研所取得的數據和資料進行整理與分析。針對回收問卷相關數據，應用SPSS13.0統計軟件進行描述性統計分析。選取天津市消費者作為研究對象，采用分層隨機抽樣的方法，根據市內六區的人口數量分配樣本[7]。調研共發放問卷330份，回收有效問卷325份，有效回收率達到99.7％。
調查結果分析
1樣本概況
樣本中女性比例占46.6％，男女比例相當。平均年齡主要集中在31—49歲，占樣本總數的43.2％。受訪者具有大學以上文化程度占樣本總數的74.1％，在職人員的比例為82.7％，已婚受訪者的比例為78.1％。家庭總收入集中在2001—5000元，家庭人口數3人占樣本總體例的45.2％（附表）。
2食品安全知識與意識
對于消費者食品安全知識與意識方面的情況，問卷設計主要是通過消費者對食品認證標識（QS標志、有機食品認證標志等）的知曉程度、對《食品安全法》和《消費者權益保護法》的了解情況、對日常生活中常見的一些食物之間相克的知識的了解進行調查。以QS標識為例，QS標識即食品市場準入標志，食品出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標注由國家統一制定的食品質量安全生產許可證編號并加印或者加貼食品質量安全市場準入標志“QS”，意味著該食品符合了質量安全的基本要求。調查消費者對QS質量安全、綠色食品、有機食品、無公害食品、HACCP、ISO9000、ISO14000認證標志的知曉程度，結果表明，除多數被調查者只是聽說過上述食品認證標志，具體的認證標準及要求并不清楚。2009年6月1日，《食品安全法》正式實施。該法共10章、104條，對食品安全監管體制、食品安全標準、食品安全風險監測和評估、食品生產經營、食品安全事故處置等各項制度進行了補充和完善[8]。調查結果發現，對于《食品安全法》，有28.7％的消費者根本不知道，65.7％的消費者聽說過，但不太了解更具體的內容，僅有6.58％的消費者對此十分了解。《食品安全法》中還規定，當消費者買到不符合安全標準的食品時，除要求賠償損失外，還可以向生產者或銷售者要求支付價款十倍的賠償金。被調查者中，有37％的人不知道、54％的人聽說過、僅9％的人十分了解這項規定。消費者了解食品安全知識的途徑，主要包括廣播電視，互聯網，報紙和親戚朋友之間的相互交流等幾個方面。其中，利用廣播電視獲得食品安全知識的受訪者達到83.1％，網絡的作用在食品安全知識與信息傳播方面越來越明顯，半數以上（61％）的消費者利用網絡獲得食品安全知識。
3食品安全行為
在考察消費者的食品安全行為之前，先對影響其食品安全行為的主要因素進行綜合分析。
1）影響食品安全行為的主要因素
通過調研發現，平時比較關注食品安全知識和信息的消費者占到總人數的88％，但消費者參與食品安全相關講座或培訓的次數不多，調查顯示，大部分人未參加過食品安全相關知識講座或培訓。消費者對購買食物地點的選擇，77.5％的被訪者經常去大型超市購買食品、51.9％的被訪者經常去農貿市場購買食品、20.7％的被訪者去食品便利店購買食品。消費者購買食物時，判斷食物是否安全的主要依據前三位的指標為生產日期、保質期和品牌知名度。調查消費者購買食品后，有保留購物小票習慣的人占到54.3％。
2）遭遇食品安全問題時采取的措施
當消費者遭遇食品安全問題是會采取什么樣的措施，大部分人直接找商家退換，占到被調查消費者比例的66.4％。自認倒霉的消費者比例占到23.8％，消費者會向有關部門投訴的比例為6.8％，還有消費者會提出民事賠償訴訟的比例為0.9％，只有0.6％的消費者向媒體反映。在與商家交涉要求退換過程中，58.3％的消費者表示會要求支付賠償金，但僅有7.1％的消費者投訴后獲得賠償。在問及為什么沒有去投訴時，71.6％的被調查者回答“投訴太麻煩”、17.6％的被調查者回答“不知道找誰投訴”、6.2％的被調查者回答“不知道通過什么途徑投訴”。
結論與討論
以上分析可以看出，消費者對食品安全的關注度有待進一步加強。在食品安全知識與意識方面，絕大部分消費者對食品安全相關標識都不了解，容易造成消費者購買到假冒偽劣產品[9]。從消費者對《食品安全法》知曉程度看，大部分消費者對它的內容不甚了解，這很容易造成消費者不知道如何保障自己的權利。從消費者獲得食品安全知識的途徑看，電視廣播、網絡的作用越來越明顯，要求媒體報道食品安全信息要及時、客觀、準確。媒體是影響消費者支付意愿的一個重要因素，電視比報紙等媒體更能影響消費者行為的改變[10]。從影響消費者行為的因素看，去正規的場所購買食品和保留購物小票是最為主要的兩個因素。此外，在遭遇食品安全問題時，即購買到問題食品時，近1/3的被調查消費者自認倒霉，只是表示碰到類似情況以后不會再到相同的地方去購買食品，怕麻煩不愿意找商家理論或者去消協投訴，不懂得利用法律或者媒體等武器維護自身的合法權益。出現以上情況的原因，一方面是消費者自身的原因造成的，對食品安全問題不夠關注；另一方面是有關部門對食品安全知識的宣傳力度不夠，消費者不能及時、準確地獲得食品安全信息。同時，維護消費者合法利益的渠道和途徑也不夠方便和暢通。調研結果表明，從消費者的角度來思考食品安全問題，最值得注意的問題是消費者的食品安全意識淡薄，以及由此導致的食物不安全消費行為。解決上述問題的關鍵則在于食品安全的風險防范與危機控制。
食品安全調查范文2
按照沁陽市創建河南省食品安全示范市的工作要求，XXX食安辦采用紙質問卷調查方式，主要圍繞公眾對食品安全狀況的滿意度評價、公眾對食品安全變化的感知、公眾對食品安全監管工作的滿意度評價、公眾對沁陽市創建食品安全示范縣工作的知曉率和支持率反映等內容,面向XXX社會公眾，進行了問卷調查。
一、問卷調查內容主要包括四個方面
（一）公眾對食品安全狀況的滿意度；（二）公眾對食品安全監管工作的評價；（三）公眾對食用食品的滿意度；（四）創建省級食品安全示范縣工作的態度。
二、調查實施與調查方法
此次調查采用紙質問卷的方式，組織工作人員在廣場、菜市場、大型超市等人群密集的場所發放調查問卷。
三、數據評估及主要調查結果
此次調查共發放問卷40份，完成有效問卷40份，樣本覆蓋了問卷中的所有職業身份、各個年齡段等人口學特征，調查匯總數據有較好的代表性。
食品安全調查范文3
1 對象與方法
1.1 對象
由深圳市教育局提供全市6個區所有高中學校(包括民辦學校)的名單，按序號輸入電腦后，采用隨機數字法，從每個區中隨機抽取2所高中學校共12所中學。然后，在每個中學采用現場隨機簡單抽樣法，抽取高一、高二各1個班，調查學生總人數為543人。因高三年級正處于準備高考的緊張階段，接受市教育局的建議，未調查高三年級學生情況。
1.2 方法
參照有關文獻設計調查問卷，內容包括學生基本情況，對食品安全的認識、知識和行為等。經預調查修改后，統一發放問卷，統一回收。
1.3 資料分析
將所有問卷數據統一錄入Epidata 3.0系統，采用SPSS 11.5軟件進行分析。
2 結果
2.1 一般情況
共發出調查問卷550份，回收調查問卷550份，回收率為100.0％，其中有效問卷共543份，有效率為98.7％。高一學生298名，高二學生245名。男生247名(45.5％)，女生296名(55.5％)。
2.2 食品安全知識掌握情況
2.2.1 得分情況 食品安全知識部分總分值為20.0分。543份有效問卷的食品安全知識得分平均為(11.56±2.57)分，高一學生平均得分為(11.23±2.45)分，高二學生為(11.95±2.36)分，差異無統計學意義。男生平均得分為(11.08±2.52)分，女生為(11.96±2.24)分，差異無統計學意義。食品安全知識得滿分的高一和高二學生分別占總人數的16.4％和18.7％。學生對食品QS標識、綠色食品含義等比較熟悉，但是對于無公害食品、有機食品含義等比較生疏和模糊。對食用紅心鴨蛋致癌、過度燒烤食品致癌、發芽土豆不能吃等常規食品安全知識的掌握率較低，對相關食品衛生法規的知曉率也較低(表1)。
2.2.2 獲取食品安全知識的主要途徑 45.8％的學生選擇電視廣告宣傳，30.6％的學生選擇學校老師講解，23.6％的學生選擇父母或其他親人教導，12.4％的學生選擇報紙、書本、故事等。
2.3 食品安全態度情況
在被調查學生中，認為目前食品安全狀況很安全，表示很放心的占57.3％，認為目前食品安全狀況不安全，表示很不放心的占12.4％，回答認識不多，不清楚的占30.3％；認為路邊小吃是安全的占79.4％，認為路邊小吃不安全的占20.6％；認為食品中根本不該添加甜味劑、香味劑的占61.7％，認為甜味劑、香味劑是加工食物中的必需品，可適量添加的占18.2％，回答認識不多，不清楚的占20.1％；認為食品防腐劑對人體健康有害，不能添加在食品中的占30.6％，認為只要不超標，對人體應當是無害的占57.0％，回答認識不多，不清楚的占12.4％。
2.4 食品安全行為情況
2.4.1 食品消費習慣 經常食用洋快餐的學生所占的比例較高；在購買食物時能夠經常查看包裝上的生產日期和保質期的學生所占比例卻不高(表2)。
2.4.2 飲食衛生習慣 被調查學生中，能做到“飯前便后經常洗手”的占45.3％，偶爾記得洗手的占35.3％，基本不洗手的占19.4％。
2.4.3 食品選擇習慣 被調查學生中，口渴時首先選擇喝飲料的占45.7％，選擇喝水的占31.0％；學生經常吃的零食依次是棉花糖(40.0％)、刨冰(30.6％)、瓜子(14.0％)、果凍(10.3％)、話梅(5.3％)。
3 討論
本次調查結果顯示，深圳市高中生的食品安全知識還比較欠缺，食品安全行為習慣也存在不良隱患。因此。應采取學生較易接受的食品安全教育方式，如食品安全知識專題講座、宣傳畫冊、食品安全知識電視片、食品安全知識有獎競賽等，提高高中生食品安全知識的知曉率。
吃減肥藥成為高中生中的一股風潮，85.1％的被調查高中生承認嘗試過減肥藥。隨著物質生活水平的提高，深圳市學生中出現了不少“胖子”，其中有相當部分是飲食不合理，經常食用高熱量的方便食品、快餐食品等造成營養過剩而導致的。因為肥胖產生自卑，進而使減肥在青年學生中成為流行時尚，甚至包括那些并不肥胖的孩子，也以追求更苗條為目標。但是減肥藥的安全性目前還非常不確定，對生長發育中的青少年的潛在危害可能更嚴重。因此，食用安全食品、合理健康膳食，應當成為我們教育的一個重要內容。
4 參考文獻
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[4]梁潔，向志銳，劉燕文.廣州大學生食品安全知識態度行為調查[J].中國學校衛生，2008，29(3):218-219.
食品安全調查范文4
關鍵詞 ： 食品安全意識；城鄉比較；調查問卷
調查背景
近幾年，雖然我國不斷加大食品安全的監管力度，但“從農田到餐桌”的食品產業鏈條依然危機四伏。衛生部的統計數據表明，我國食品安全問題更趨嚴重，頻頻見諸媒體和走進公眾視野的如廣東“毒大米”案件、“瘦肉精”豬肉中毒事件、安徽“阜陽劣質奶粉事件”、“蘇丹紅一號事件”等。
我們進行此次關于居民食品安全的調查，主要目的就是為了對海寧各地區農村居民和城市居民的食品安全意識觀念進行一次比較詳細的調查，了解在浙江這樣一個經濟和教育都比較發達的省份，居民的食品安全意識狀況以及城市居民和農村居民的差別。
二、調查方法
本次調查以問卷法為主，訪談法為輔。另外為了保證結果的客觀性與準確性，我們還采用了觀察法與文獻法。觀察法主要是我們結合身邊的實際情況，在農村或城市生活獲得的感受，以及自己的所見所聞。除此之外，我們還用到文獻法，在瀏覽一些資料，文獻，尤其是網絡資源、報刊等二手資料，甚至直接查找了一些與食品安全有關的話題調查活動及論文作為參考。
本次調查對象基本包含了各個職業，包括學生、工人、商人、農民、教師、行政官員及其他等。被調查者年齡從20歲到70歲，以20-40歲為主；調查內容主要包括：調查對象的基本情況（性別、年齡、職業等）；對食品安全的關注和認識；食品安全知識的掌握情況；食品安全的消費意識；遇到的食品問題以及處理方式；問題產生原因及解決對策等。
調查結果及分析
1、調查對象的基本情況
本次調查共發放調查問卷100份，回收100份，問卷回收率為100％，其中有效問卷98份，有效率為98％。參與調查的居民中，男42名，女58名,男女比例基本平衡；年齡在20歲以下的占24%，20－30歲的占30%，30－40歲的占26%，40歲以上的占20%。調查對象基本包含了各個職業，包括學生、工人、商人、農民、教師、行政官員及其他等。
2、消費者眼中的食品安全狀況
調查發現，對于近幾年中國的食品安全環境，農村居民中有35%認為是逐年好轉的，而城市居民中有高達59%的居民認為是逐年好轉的。20%的農村居民和11%的城市居民認為食品安全狀況的一年不如一年。
消費過程中曾遭遇到的食品安全問題：
食品安全問題 農村 城市
食品不清潔加工 12% 17%
轉基因食品 24% 37%
食品添加劑超量使用 44% 32%
農藥、抗生素、重金屬等高殘留 8% 10%
食品過期變質 28% 33%
據調查現階段居民在食品安全方面最擔心的問題主要有食品過期變質，農藥、抗生素、重金屬等高殘留，食品添加劑超量使用，食品不清潔加工等。
在被問及已經暴露的食品安全問題是否被解決的時候，有34%的農村居民和46%的居民認為有一些食品安全問題得到了解決；只有3%的農村居民和11%的城市居民認為產生的所有問題都得到了解決。
食品安全調查范文5
論文摘要：調研組通過與浙汀省丌化縣商局，藥監局，質檢委等相關部門工作人員，走訪基層，采取隨機取樣、會議交流與發放調查問卷相結合的方式，了解開化縣月前24個鄉鎮的食品企、超『和商店等的食品安全現狀，發現食品生產和銷售企、中存在的‘些問題。提出針對性的加強食品安全的管理的措施，讓全社會了解食品安全的重要性。
民以食為天，食以安為先。食品安全直接關系人民群眾身體健康與生命安全，近年來，由于國際上些地區和國家頻繁發生惡性事件，食品安全問題已引起了全球的關注，成為全球性的重大戰略性問題。隨著科學發展觀的貫徹落實，《中華人民共和國食品安全法》于2009年6月1門：rE式頒布實施，新法在農村的實施普及力度，更應該引起有關部門的關注，及時做好宣傳工作，使《食晶安全法》發揮其真正的作用。
1調研方式、時問和對象
為調查《食品安全法》從實施以來，在農村普及影響力的成果，調研組結合浙汀省開化縣]商局，藥監局，質檢委等相關部門于2009年9月15r]和16日走訪了全縣24個鄉鎮，對每個鄉鎮的食．}安仝示范創建1．作進行了調研和考核驗收。調研組在聽取鄉鎮創建1：作匯報后，采取隨機取樣、會議交流與發放調查問卷相結合的方式，查看了創建資料臺帳，實地檢查，種植基地、農資連鎖店、食品生產加工氽業(小作坊)、食品超市、農村放心店(食雜店)、學校食堂、小餐飲店等場所，并對照《開化縣食品安全示范鄉鎮創建驗收標準》進行了現場打分，調研組組把檢查的基本情況做了統計并向鄉鎮作了反饋。
2食品安全企業抽樣檢驗結果
2 1調研對象、檢驗項目及結果
抽樣檢驗組對各鄉鎮食品生產加工企業(小作坊)、食品超l_J、小餐飲店、單位食堂等60個場所的食品貨物原料及添加劑如：油類、米類、酒類、水、月餅系列、醬油、飲料類、豬肉產品、雞加『產品等。通過檢驗項目如：酸價、過氧化值、敵敵畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、樂果、黃曲霉毒素B2、致病菌、總砷、鉛、總酸、氨基酸、藺落總數、大腸菌群、酸度、鉛、_|氧化硫、酒度、色素、甲醇、雜醇油、鉛、灑度、沙門氏菌、志賀氏藺、金黃色葡萄球菌、霉菌、致病菌、二氧化硫、鉛、銅等。檢驗結果出現如下：漢堡中檢驗菌、金黃色葡萄球菌／1合格：雞類產品中檢驗菌落總數、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌不合格：月餅中檢驗菌落總數、大腸菌群、霉菌、腸道致病菌不合格，其它食品正常，食品合格率為99％。
22食品安全法普及問卷調查
調研組通過采取隨機面談、發放問卷調查、會議交流等形式，走訪各個鄉鎮的普通農民與餐飲食品機構的商家，對食品安全法的普及程度及運用進行調研。下面分別是針對普通農民消費者與商家的不同問卷，在參與普及調查的十五個鄉鎮中，每個鄉鎮隨機挑選出3O個普通消費者，l5個商家進行問卷調查，調查結果如下：
3調研結果分析
3、1農村食品經營者缺乏食品安全意識．人員素質良莠不齊
在農村食品商店檢查時發現，些食品在店主進貨時已臨近保質期或是過了保質期，部分食品外包裝上生產廠家、生產口期等標識不清晰、不規范，這些食品來源多是不規范的批發部，一些甚至是從城里商店拆下貨柜的食品，也被不法商販送到農村出售。農村經營戶對食品質量安全意識淡薄，食品安全思想觀念普遍存在，放縱了假冒偽劣食品在農村市場泛濫。
3、2食品安全法宣傳力度不夠，農村消費者自我保護意識普遍不強
目前農村經濟條件有了較大的改變，但農民的消費水平仍然較低，屬于弱勢群體。受經濟條件的限制，農民選擇消費品時容易忽視產品的內在品質而先考慮價格。加之，不懂得用法律武器保護自己或者維權成本太大過程負責，這些都在定程度上給制假售假者和違法經營者以可乘之機。
3、3低端食品低端消費市場大，形成監管盲區
在江浙地區存在了大量的外來務T人員，而他們閩經濟收入相對較低，以消費價格低廉的低端食品為主，主要以低檔白酒、油炸食品、豆制品、鹵味制品等食品為主，加工點多位于城鄉結合部，業主以外來人員和本地…些欠發達鄉鎮農民為主。存在生產條件差、設施簡陋、流動性大、從業人員素質低等特點，政府在監管難度很人。
4加強開化縣食品行業安全工作的建議和措施
4、 1嚴格實施《食品安全法》
工商行政管理機關作為《食品安全法》明確的流通環節食品安全監管部門，要按照法律法規和新“j定”方案的要求，牢同樹立依法監管和依據職責監管的理念，切實履行食品安全監管法定職責，監管部門對于農村食品安全更要要加大督查力度，嚴懲不規范的批發商鋪。為擴大打擊范圍，監管部門也要鼓勵農村百姓和經營業主積極舉報到農村市場推銷假冒偽劣商品的不法商販，對于舉報有功人員可給予一定的物質獎勵。
4 、2做好《食品安全法》的宣傳工作
讓食品商戶熟悉掌握《食品安全法》規定的從事食品經營所應具備的基本條件，并懂得義務向客戶宣傳，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。通過廣泛的宣傳食品安全的重要意義，宣講食品安全監督管理規定，努力使食品商戶嚴格依照《食品安全法》履行經營者責任和義務，了解違法經營將受到何種處罰，并使消費者知道該如何維護自身權益。增強廣大食品經營者守法經營的自覺性：努力使廣大消費者明白其享有的權益以及維護權益的途徑，為《食品安全法》的實施創造良好的社會環境。
4、3不斷完善農村食品質量檢測體系
《食品安全法》實施后，要充分發揮市場配置資源的基礎性作用，加強政府各級之間的協調與合作，逐步建立布局合理、結構科學、功能完善的食品安全檢驗檢測網絡，重點加強對群眾反映強烈的食品商鋪的監督檢查和抽驗，形成統一島效的食品安全監控體系。
食品安全調查范文6
（武漢理工大學管理學院 湖北 武漢 430070）
摘 要：食品是人類賴以生存和發展的最基礎的物質條件，然而近年來頻發的食品安全事件不僅影響了人民群眾的身體健康和生命安全，而且阻礙了國家經濟發展和社會穩定。通過調查荊門市消費者食品安全風險感知現狀，了解消費者主觀風險感知程度與食品的客觀風險之間的偏差，為科學防范可能因消費者食品安全風險感知偏差引起的食品行業震蕩和社會混亂提供提供風險策略依據。
關鍵詞 ：食品安全；風險感知；消費者
中圖分類號：F203 文獻標識碼：A doi：10．3969／j．issn．1665－2272．2015．06．017
基金項目：國家自然科學基金青年基金項目（項目編號：71203171）、教育部人文社科基金青年項目（項目編號：12yjczh150）、2014年武漢理工大學本科生自主創新基金項目。
作者簡介：盛佳瑋（1993－），女，武漢理工大學管理學院學生，研究方向：風險管理；馬穎（1975－），女，武漢理工大學管理學院教授、碩士生導師，研究方向：風險管理、營銷管理。
收稿日期：2015－01－20
從2008年三鹿奶粉的問題開始，國內幾乎所有主要奶業品牌都受到了消費者的懷疑；轉基因食品、蔬菜上的農藥殘留、加工食品中的有害食品添加劑等問題更是由來已久。關系到人們生命安全的食品安全問題，已經越發被人們所關注。
風險感知，指個體對存在于外界的各種客觀風險的感受和認識，并強調個體由直觀判斷和主觀感受獲得的經驗對認知的影響。大眾對客觀事物的感知必然影響大眾對待客觀事物的態度。國家諸多涉及大眾的決策，都須爭取大眾的理解和支持。民眾的態度也是決策者決策的依據之一?，F實生活中，消費者的購買決策影響著食品行業和市場的穩定，其態度更有可能影響到社會的穩定發展。因此，開展消費者對食品安全的風險感知的考察則顯得尤為重要。
1 調查背景
1．1 荊門市食品行業概況
荊門市是湖北省重要的糧食產地及食品工業的集中地，食品工業現已成為除化工行業外的第二大行業，發展速度位居全市工業行業前列。荊門市的鐘祥市經濟開發區工業園、沙洋縣官垱鎮、京山縣雁門口鎮等3個地區被選中成為湖北省全省21個具備創建“食品生產環節質量安全示范區”條件的示范區。
2013年，全市規模以上食品工業企業257家，主營業務收入710．7億元，增長20．07％。全年全市生產大米729萬t，增長15．8％。全年食品行業完成產值732億元，同比增長20．2％。
與此同時精品食品品牌日益增加，2013年，全市有效使用農業“三品”標志的有218家企業439個產品，其中，無公害產品321個，綠色食品69個，有機食品29個，其中國寶橋米成為中國地理標志保護產品。充分發揮中國農谷品牌優勢，制訂完善食品加工生產標準化操作規程，126家食品加工企業通過質量體系和環保體系認證。
1．2 荊門市食品安全監管現狀
1．2．1 監管網絡
全市有食品安全牽頭部門1個，監管執法部門8個，食品安全工作責任落實到市、縣、鄉、村四級全市食品安全責任網、監管網絡逐步健全，初步形成監管職能部門執法法責任監管為主和群眾監管為輔的監管網絡體系，基層食品安全工作有人抓有人管，食品安全監管有序可控。
1．2．2 監管改革
按照國家、省有關食品藥品監管機構改革的要求，荊門市食品藥品監管強化食品安全監管信息化建設，同時體制改革已基本完成，已構建了政府—監管部門—企業的責任體系，實現了食品安全工作的有效鏈接和無縫監管。2013年6月至2014年8月底，公安、食藥監等部門辦理食品違法案件26起，抓獲違法犯罪嫌疑人員38人，嚴厲打擊了食品領域違法犯罪行為。
2 調查方案設計
2．1 調查樣本的選取
計劃在荊門市內選取3處主要的街道和商業區，向消費者隨機發放300份（每處100份）調查問卷。本次問卷調查涵蓋了荊門市不同狀態的消費者，在樣本選擇方面兼顧不同境況，具有廣泛的代表性。調查問卷采取無記名方式，對調查對象嚴格保密，確?？尚哦?。
2．2 調查實施
隊伍嚴格按照科學調查方法設計問卷，問卷共20題，采取的是抽樣、不記名的方式進行。并對調查活動進行了如下安排：一是對調查對象采取隨機抽樣，要求是成年人，男女比例盡量均衡，各個年齡段都要涵蓋；二是調查訪問的對象應是來自荊門市的消費者；三是調查人員要在答題現場，對答卷人不明白的問題進行解答，從而保證問卷調查的質量。本次調查共發出問卷300份，回收300份，其中有效問卷192份，有效率64％。
3 調查數據統計及分析
3．1 數據統計
調查問卷數據統計情況詳見表1、表2和圖1。
從表1可以看出，在樣本特征方面，女性達到59．9％，男性達到40．1％，18－35歲參與問卷調查者占到總數的70．8％，本科文化程度的消費者占了總數的56．3％，其他職業、學生、民營企業員工的比例分別為35．4％、32．3％、14．1％，基本符合目前各項相關調查的結論，由此構成的消費者樣本較好地代表了整體。
從表2可以看出60％左右的消費者對食品安全現狀十分擔憂，時常關注食品安全問題，并認為消費者無法避免購買到有問題的食品，對食品安全現狀持悲觀態度。另外，消費者對政府相關部門的管理并不滿意，近70％的消費者表示對問題食品的投訴或者協商只有一部分時候可以成功。同時，76％的消費者認為荊門市的食品安全狀況雖然有不足，但是處在可控，平均分達到65．01分。
從圖1可以看出，對于問卷中列出的10種食品品類，30％～55％的消費者認為大多數品類食品發生食品安全問題的可能性適中，一般是不太容易發生的。同時，有近40％的消費者選擇速凍食品是發生問題的可能性最大的品類。
3．2 信度和效度分析
（1）信度分析。信度分析是對量表的可靠性和一致性進行的檢驗。目前最常用的信度系數是α的信度系數。使用SPSS19．0計算出荊門市消費者食品安全風險感知調查問卷的α＝0．75，表明該問卷設計合理，信度較高。
（2）效度分析。效度是測量的有效性程度。經對本問卷進行計算，本卷能對超過80％的變異做出解釋，公因子負荷達到0．598，因此該問卷的結構效度較好，可以用于實際測試。
4 荊門市消費者食品安全風險感知現狀調查結果分析
4．1 消費者總體風險感知狀態趨近客觀狀態
調查結果顯示，荊門市消費者對本市食品安全風險感知狀態總體與客觀實際風險狀態相符。從文獻調查來看，荊門市的食品安全風險相對較低，一方面食品安全監管工作在湖北省名列前茅，另一方面荊門市近十年內無重大食品安全事件通報，只有個別由消費者個人因素引起的食品衛生事件，如2010年荊門市沙洋縣吳某一家因誤將亞硝酸鹽當做食鹽食用導致的食品中毒事件。而調查問卷顯示消費者對本市的食品安全現狀態度較為樂觀，總體主觀感知狀態較為理性。
4．2 消費者對個別品類食品風險感知存在偏差
雖然荊門市消費者對食品安全風險的感知總體較為客觀，但在對個別品類食品的風險感知上，明顯仍與其客觀風險存在偏差。一方面，消費者對部分品類食品的風險感知明顯高于其客觀風險，如速凍食品品類，荊門市的消費者對其風險感知程度卻居于所列10種食品品類最高，主觀夸大感知了其風險水平。與此相反的是對風險的偏低感知度，例如荊門市消費者對因飲食習慣原因對鹵制品的風險感知程度較低，忽視了其食品安全風險。
5 結論與建議
5．1 調查結論
本文在前人的研究成果上，應用調查問卷的形式對荊門市消費者對于本市食品安全風險感知水平進行研究。研究結果發現，荊門市消費者已經對食品安全問題付出了更多關注；消費者目前對食品安全的風險感知處于較合適的水平；基于食品品類而言，消費者對各個品類的食品安全風險感知仍舊存在偏差，且夸大風險感知和忽視風險感知共存；消費者對政府監管效能普遍持消極態度，認為食品安全監管部門并未發揮應有的效力。
5．2 建議
研究認為：了解消費者擔心市場中食品的安全性，自身卻難以控制、避開對問題食品的購買，有無能為力的焦慮感等都是影響消費者對食品安全風險感知的重要因素，改善食品安全問題，為消費者提供安全健康的食品，已然是刻不容緩的事情。本文認為我國可以從以下幾個方面，引導消費者正確對食品安全風險進行認知：
（1）加強對食品安全相關知識的學習?？茖W認識食品安全，增強自身對食品安全風險的了解和把握能力。當食品安全事件發生時，消費者應該科學對待，而不是一味的“歸咎”于食品企業和政府。
（2）自覺避開可能存在高風險的食品?？梢猿浞掷檬称窐撕?，鑒別食品中含有的食品添加劑；選擇正規、衛生的場所消費。
（3）加強消費者的維權意識。強化個人維權意識，消費者在食品安全事件發生或者自身權益受損的時候應該懂得積極地運用法律的武器維護自身的合法權益，對不法廠商進行投訴和舉報，當消費者知道自己的權益能夠得到合理保障時，其前期風險感知程度會呈現相應的降低。
另外，除消費者自身努力外，相關政府部門、食品企業和媒體也應同時采取措施，引導消費者風險感知回歸理性。如政府可以通過加強對食品安全基本知識的普及推廣；食品企業應對產品的食品安全信息進行清晰、明確、真實的標識和宣傳，不應故意誤導消費者或偷換概念；媒體則應在報道與食品安全相關的事件時，保持中立客觀的態度，在嚴謹的調查后得出結論，不應為了追求公眾吸引力而使報道夸張失實。
參考文獻
1 Starr．C． Social benefit versus technological risk［J］． Science， 1969（165）
