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食品安全的現狀范文1
關鍵詞：食品安全；養殖業；發展對策
中圖分類號：S8-1 文獻標識碼：B 文章編號：1007-273X（2013）07-0079-02
食品衛生安全與人民的健康息息相關，一直是全社會關注的焦點。尤其是近幾年來國內相繼發生了震驚全國的食品安全事件，如“三鹿奶粉”、“蘇丹紅”、“瘦肉精”等事件，更是引發了人們對食品安全的高度關注，同時也對畜牧養殖業的發展產生了嚴重影響。因此，實行健康養殖，保障食品安全成為人們追求的目標。
1 當前食品安全的現狀分析
造成當前食品安全嚴峻形勢的原因主要有以下幾點。
（1）養殖場自身原因。因養殖品種單一，養殖場為縮短養殖周期、提高成活率，養殖期間濫用抗生素、激素且沒有嚴格執行藥物休藥期制度，導致抗生素、激素含量超標。疫苗超量注射，容易出現免疫耐受，疫苗的免疫效果受到影響，達不到預防疾病的效果，從而導致飼養過程中藥物的使用量大增。
（2）外在因素的影響。近年來新疫病頻發，如高致病性豬藍耳病毒、禽流感H7N9等動物疫病讓公眾感到恐慌，對畜禽產品的需求量減少，直接給養殖業造成損失。
（3）政府監管不力，對養殖源頭監管不到位，對流通于市場的畜禽及其產品監管不到位，對不安全的畜禽及其產品銷售行為打擊不到位。
（4）群眾的維權意識不強，不敢對危害公眾食品安全的行為給予舉報。
2 對策
如何打破當前食品安全的困局，筆者認為需要從以下幾方面入手，一是源頭方面，二是流通銷售方面，三是轉變養殖模式。
2.1 源頭方面
重點在于養殖環節。應提倡科學化養殖，養殖戶應提高自身的養殖知識水平，在畜禽疾病防治過程中要樹立“預防為主，治療為輔”的理念。同時要轉變思想，逐步從單一化養殖模式向多元化生態化養殖模式轉變。單一化的養殖很容易就被突如其來的動物疫病影響，多元化養殖可以在一定程度上降低養殖的風險，但多元化不是簡單的養殖類別中多個品種，而是畜類、禽類、魚類多重組合養殖，因為疫病不容易在不同類別的動物中相互轉播，根據此特性調整養殖結構可以在一定程度上規避養殖風險。
生態化養殖又是多元化養殖的更高層次的發展，它不但具有多元化養殖的優點，還具有低成本養殖優勢。該模式前期投入比較大，不但需要更多資金還需要一定的生態養殖技術。生態化養殖又分為廣義的生態養殖和狹義的生態養殖。廣義的生態養殖是以“農-林-牧-漁”為模型，種養結合，以自然生態為基礎，發展循環養殖，提升綜合生產效益，還有“豬-沼-果”、“桑-豬-魚”等模式。狹義的生態養殖模式則定位于牧場，原則上只以“牧”為中心，以微生物生態技術為基礎，打造環境友好、生態循環、低耗高效的養殖場，以發酵床養雞、發酵床養豬為代表，加快生態化養殖改造是優化源頭的重要途徑。生態化養殖可以解決養殖的四大問題：資源瓶頸、環境污染、食品安全及可持續發展。
政府及畜牧部門應定期對轄區內的養殖戶分批分次進行生態養殖技術方面的培訓，并邀請畜牧專家或養殖大戶的技術帶頭人進行授課，在政府層面上對養殖戶給以一定的技術指引和資金的支持。同時要加強監管養殖過程中違禁藥物的添加和監督養殖場嚴格執行養殖停藥制度，對生產銷售違禁藥物的企業和個人給以嚴厲的打擊和處罰，禁止違禁藥物進入養殖環節。
2.2 流通銷售方面
重點在于政府相關部門的市場監管。雖然有多個部門監管市場，但由于分工不明確，遇到問題就容易互相推脫。為杜絕相互推諉，應建立多部門聯動機制，由政府牽頭組織多部門聯合執法巡查長效機制，經常性對銷售動物及動物產品的攤檔、超市進行檢查。積極應對群眾的舉報意見，對舉報的信息認真處理，堅決不放過銷售有害動物及動物產品的不法商人，加強源頭追查，如發現違反食品安全的行為必須對其嚴肅處理。
2.3 轉變養殖模式
由單一化轉向多元化，由家庭化轉向規?；?、制度化、正規化。強化養殖技術、強化防疫制度、強化飼養制度、強化用藥停藥制度、強化疾病治療處理制度，減少人為疏忽，強調制度管理。重視苗種的選擇，選擇父母代必須是無遺傳病害、臨床表現健康、疫苗注射齊全的種苗。如是從外調入，運輸過程中保持通風，定時檢查種苗擠壓情況和車上表現的臨床狀態是否良好，種苗入場后須經一周時間隔離欄圈養后臨床表現健康的才能進入舍內飼養。自我繁育應注意淘汰不健康的父母代，選育體格優秀、基因優良的父母代，并對其產下的子代進行體格、臨床健康狀態的篩選，堅持優勝劣汰的原則。
新的養殖模式主要有以下幾種。
（1）公司合作化模式：此模式適用經濟不發達地區，政府應想辦法指引整合，由政府牽頭，村委落實，選好合適的技術帶頭人對一定范圍內畜牧養殖場進行整合，形成公司合作化模式。村民以人力、資金、場地等形式入股或政府征收整合，由技術帶頭人聘請專家統籌規劃場地，設定養殖品種，劃分不同的養殖區域組成一個多元化、生態化、正規化的畜禽漁林規模養殖場，村民按照分工進行分片種養。公司保證村民最低收入，每月發放村民工資，年度按照績效分紅。此整合養殖模式大大提高了抵抗養殖風險的能力，也降低了養殖成本。
（2）綠色小生態模式：只養殖單一品種，但充分運用微生物生態技術分解畜禽排泄物，不集約化養殖，重視防疫和畜禽福利，嚴格用藥制度，運用中草藥進行畜禽保健，盡量減少使用抗生素和不使用含有激素類藥物的添加劑。如發酵床養豬，在發酵床中添加特定的可以高效分解豬排泄物的微生物，減少豬舍空氣中氨、硫的含量，并且發酵床很柔軟，不像傳統水泥地板那樣堅硬，豬只有良好的生活環境，自然長得健康。
食品安全的現狀范文2
關鍵詞：食品安全；檢測；發展現狀
中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A
1 食品安全檢測儀器發展現狀
1.1 農業產品營養成分檢測儀器
農業產品的主要營養成分包括含氮化合物、脂肪、纖維素、糖類、氨基酸及蛋白質等。氮元素是組成氨基酸、蛋白質等重要營養物質的基本組成元素，所以對氮元素的檢測是測定食品安全的重要指標之一，現代化技術對氮元素的檢測主要是利用定氮儀。定氮儀的應用使得食品中的氮元素被精確的檢測出來，食品的營養程度的高低也可以利用定氮儀的檢測結果來確定。食品中的氮元素主要存在于蛋白質中，在測定氮元素的含量之后，進一步計算蛋白質的含量主要用凱氏定氮法，因此定氮儀也叫做凱氏定氮儀。作為食物中含量占有很大比例的糖類，它的檢測方法是使用旋光儀，旋光儀的工作原理是利用光的傳播作用對食物中的糖類進行精確的檢測，它的特點是靈敏度高體積小且讀數方便，因此旋光儀的應用在一般的食品安全檢測中的應用十分廣泛。在對于其他的食品營養物質的檢測，主要應用的食品安全檢測儀器還有脂肪測定儀、近紅外農產品品質分析儀、氨基酸分析儀、纖維素測定儀等。
1.2 農藥殘留檢測儀器
農藥是用于農民防治農作物病蟲害和提高糧食安全與品質的化學藥物的總稱，它對農作物的良好生長起著積極的作用，但在農藥對農作物起到促進生長的同時，它在農作物的殘留對人類的生命健康卻起到危害的作用。農藥的這種對作物和人類作用的矛盾是一直以來人類未能解決的難題，直到今天為止人類還未找到可以代替農藥使用的保值方法。生態環境的日益破壞，使得蟲害的天敵鳥類的數量大量銳減，進而使得人類對農藥的依賴越來越強?，F階段的農藥殘留量檢測儀主要為有機氯農殘檢測儀、有機磷農殘檢測儀、氨基甲酸酯農殘檢測儀、除草劑農殘檢測儀擬除蟲菊酯類農殘檢測儀等。在有機氯農殘的檢測中，現階段我國主要采用帶電子捕獲檢測器的氣相色譜法和質譜檢測法。在有機磷農殘的檢測中，我們主要采用的方法為酶抑制法和氣相色譜法，酶抑制法的應用過程中要注意對溫度的控制，溫度過低會抑制酶的活性，溫度過高則會引起酶的失活。
1.3 有毒害物質分析儀
食品在生產及儲存的過程中都會引入或多或少的有毒物質，有毒物質一般以有毒元素存在，它們在進入人體后將長期的積累在人體之中，人體中過多毒素的積累會嚴重的威脅人體的健康。有毒元素一般為金屬元素，例如汞、鉛、鎘等，人體中的重金屬元素過多將引起人體極速中毒瞬間危及生命。在我們的日常食品中，鉛含量高的食品主要是膨化食品，海帶中含有少量的有毒元素砷。在對食品中重金屬元素的檢測主要采用原子吸收光譜法、原子熒光法、電子耦合等離子法熒光光譜法、電感耦合等離子法和紫外可見光分光光度法。這些方法的檢測結果十分準確但廣泛采用高科技的新型有毒害物質檢測儀器價格較為昂貴，我國現金采用的有毒物質檢測儀器有些為我國自主制造的新型儀器，例如我國研制的原子熒光光譜儀與液相色譜聯用儀器的檢測結果也十分準確且生產它的價格較為低廉。
2 食品安全檢測技術
2.1 蛋白質芯片技術
蛋白質芯片技術是新型的食品安全檢測技術，它是利用蛋白質結構的獨特性，分離食物中的蛋白質檢測其結構，將檢測出的蛋白質結構與正常的蛋白質結構作比較來分析所測得食品是否符合安全規定。蛋白質芯片技術與其他的食品安全檢測技術相比具有單一種類試劑可以檢測多類的產物，可以大量快速的檢測多種混合成分的食品。蛋白質芯片技術需要的技術手段也較為簡單易行，蛋白質的分離技術在現如今的科學技術中是較為純熟的，蛋白質的分離對精度的要求隨高但分離的提純手段較為完善。蛋白質的性質在檢測的過程中不易改變，只要控制好檢測過程的溫度，檢測結果的準確性就會得到有效的控制。
2.2 基因芯片技術
基因是生物體所獨有的具有確定性的物質，基因芯片技術的工作原理就是利用基因的高專一性來對食物的安全檢測作出高準確性的保證。生物圈中的每個生物都存在自己獨有的基因，食物中所含有的物質都可以用基因芯片來檢測其全部的成分。基因芯片技術結合了生物學、化學染料、激光、微電子等現代化科學技術，在食品安全的檢測發揮了重要的作用?；蛐酒夹g的優點是高準確度，高精密度，這種技術的應用對食品安全的檢測的進一步的發展有著十分重要的意義。但在諸多的優點下，基因芯片技術仍存在一些不足與缺點，基因芯片技術的應用設備的價格十分昂貴，在目前的基因提取技術也存在精度不高等問題。
2.3 食品快速檢測技術
現如今的食品加工過程日益復雜，許多食品的加工過程要經過許多步驟，加工過程的復雜使得現代食品的安全性得不到保證。為了使食品的味道鮮美獨特，食品中一般含有大量的添加劑，這些添加劑有些對人類的健康沒有影響，而一些特殊的添加劑卻對人類的健康起到危害的作用。對這些有害添加劑的檢測就要選用食品快速檢測技術，這種技術可以縮短檢測時間，還保證了檢測的結果準確性。
結語
食品的安全是保證生命健康安全的前提，我們的生活水平進一步的提升也依賴于食品安全的全面提升。雖然在現階段我國的食品安全檢測的體系還不夠完善，但是只要在下一階段的食品安全檢測發展過程中注意食品安全檢測儀器與食品安全檢測技術的更新，結合新的科學技術理論知識，得到更加完善的食品安全檢測體系將成為現實。食品安全的提高不僅對我國人民生命健康十分有利，還對我國民生發展具有重要的意義。
參考文獻
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食品安全的現狀范文3
關鍵詞：食品安全，檢測技術，現狀，原子熒光，免疫分析
前言
近幾年來我國食品安全問題不斷出現，從而引起了人民對食品安全的極大關注。盡管我國已經出臺了新的食品安全法，但是就我國食品安全的現狀來看，人民對新的食品安全的認知還是遠遠不夠的，如消費者對食品營養衛生知識的貧乏，生產者為追求利益，不惜違反食品安全法，食品安全監管力度不夠和分析檢測技術的水平低等導致了一些食品安全事件的發生。
1、食品安全的概論
1.1食品安全的認知
國際食品衛生法典委員會(CAC)對食品安全的定義是：消費者在攝入食品時，食品中不含有害物質，不存在引起急性中毒、不良反應或潛在疾病的危險性。在我國，食品安全一般理解為食品(食物)的生產、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售和消費等活動中符合強制性標準和要求，不存在可能危害人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者后代的隱患。食品應當無毒、無害，符合人體必需的營養要求，具有相應的色、香、味、形等感官性狀。
2、我國食品安全現狀
2.1我國食品安全現狀形成的原因
人們對食品營養衛生知識不夠重視，我國人民日常的飲食安排，存在著一些缺陷。同時一些不法分子為了得到更大的利益，濫用食品添加劑、化學成分，使用劣質原料。這些并不是因為科技落后，而是因為部分生產者素質較低，衛生意識淡薄，經不住利益的誘惑，在生產食品的過程中不能嚴格按照生產規章制度來執行等，都極易造成食品污染和中毒事件的發生。
3、食品分析檢測技術
3.1微波消解（輔助萃?。┘夹g在食品分析中的應用
怎樣準確測定食品樣品中的微量或痕量元素呢？關鍵是樣品的前處理，因樣品的前處理直接影響分析結果的精密度和準確度。
微波消解法，它結合了高溫消解和微波快速加熱兩面性能。此方法具有加熱速度快且均勻，無滯后效應，消解時間短只需幾分鐘至幾十分鐘，溶劑用量少且沒有蒸發損失，一般只需5-10ml，避免有害氣體排放，樣品采用密閉消解有效地減少了易揮發元素的損失等優點。
3.2食品分析中常用的檢測技術
3.2.1近紅外光譜在食品分析中的應用
近紅外光是指介于可見光和中紅外光之間的電磁波，波長范圍是700-2500nm，一般有機物在該區的近紅外光譜吸收主要是含氫基團(OH，CH，NH，SH，PH)等的倍頻和合頻吸收[7]。近紅外光譜常用的測量技術有透射法、漫反射法和反射透射法，近紅外光線可以穿透許多透明材料，因此，無需打開玻璃瓶蓋，可以直接對玻璃瓶內的物品進行測量，極適合于生產過程和惡劣環境下的樣品分析等等。
3.2.2生物酶法和免疫分析技術在食品分析中的應用
生物酶不僅在食品發酵工業中應用廣泛，而且還在食品檢測技術中有著一定的作用。如在國際果汁市場中，蘋果汁是僅次于橙汁的第二大果汁產品，蘋果汁中添加蘋果酸是比較常見的摻假象。免疫分析主要是利用抗體能夠與相應抗原及半抗原發生自發的、高選擇性的特異性結合這一性質，通過將特定抗體（或抗原）作為選擇性試劑來對相應待測抗原（或抗體）進行分析測定的方法。
4、結論
就我國食品安全的現狀來看，食品安全存在著如下問題：消費者對食品營養衛生知識的認識不夠；生產者對《中華人民共和食品安全法》不夠重視；監管體系的不完善；檢測技術水平落后等。
基于這個問題監管部門采用一些新的檢測技術是必要的，如近紅外光譜、原子熒光、免疫分析技術等在食品分析中的應用。新的檢測技術縮短了分析時間、提高了分析的靈敏度、實現了在線分析、定性和定量分析、多種組分同時進行分析等優點。
參考文獻：
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食品安全的現狀范文4
【關鍵詞】學校 食品衛生 管理對策
近些年來，食品衛生安全問題堪憂，學校學生食物中毒事件也時常發生，如2014年4月17日，成都新都區新繁鎮龍安二小的數十名學生，在學校食堂吃過午飯后，部分學生不同程度出現了頭暈、嘔吐、肚子疼等癥狀，疑似食物中毒。這些事件無不敲響了食品衛生安全問題的警鐘。食品安全包括食品衛生、食品質量、食品營養等方面的內容，還包含了食物種植、養殖、加工、包裝、運輸等各個環節。我國對學校食品衛生安全的要求是：提供學生生長需要的營養膳食和嚴防食品中毒事件的發生。本文主要對青海省門源縣學校食堂的食品衛生安全情況就行調查，思考相關管理對策，旨在提高學校食品衛生安全狀況。
1 學生就餐的食品衛生安全基本情況
1.1 學生就餐的類別
根據地域的不同，學生就餐的情況主要分為三類，第一種，縣城及一些條件比較好的市鎮學校，學生就餐主要在學校食堂、周邊餐飲店和個體流動餐點；第二種，農村鄉鎮學校，學生就餐主要在學校周邊的餐飲店和校內零散飲食店；第三種，比較偏遠的鄉鎮，學生就餐主要是自帶飯菜，學校不提供餐飲。
1.2 容易發生食物中毒的場所
經過對我縣近幾年的學生食物中毒事件分析，發現最容易導致學生食物中毒的場所為學校周邊的食品店，比例為50%，其次為學校食堂，比例為30%，最后還有一些其他因素，如采食學校周邊的一些帶有農藥的果實等，比例為20%。中毒原因主要有細菌性中毒，亞硝酸鹽中毒和農藥中毒。
1.3 食品衛生安全隱患
學校食品衛生安全隱患主要為以下五個方面：
（1）衛生條件差。其主要體現在加工后剩余的食材不能及時保存及清理，地上多有污水，調料盒不蓋蓋，剩余飯菜不做冷藏處理，尤其是夏天，蚊蟲比較多，更容易造成細菌的傳播，這些現象在鄉鎮學校中比較常見。
（2）衛生設施不完善。其主要體現在，首先消毒設施不完善，對用過的碗筷只是簡單的沖洗，無法進行消毒處理；其次，冷藏保鮮設施不完善，好多鄉鎮學校食堂就一臺冰箱，根本滿足不了需求；最后，食堂廚房的現代化設施不完善，廚房面積小，粗加工和亨調一個房間進行，既不衛生又容易出現事故。
（3）操作不規范。其主要體現在部分從業人員不注意個人衛生，工作的時候不穿戴工作服，切生的東西和熟的東西共用一個案子，對熟食不冷藏保存，餐具清洗不到位，工作人員整體衛生意思比較低。
（4）添加劑使用不當。添加劑中最容易引起中毒的是亞硝酸鹽，而一些學校的食堂中，亞硝酸鹽不用專柜存放，并且標識不清，極容易造成和食鹽、味精等調味品混用，造成食物中毒。還有一個就是添加劑的濫用，某些工作人員為了追求肉類食品的鮮艷而大量使用亞硝酸鹽，很容易造成中毒。
（5）食品及原料的來源問題。部分食堂采購的食品和原材料把關不嚴格，對食品采購索證管理制度不了解，進貨驗收臺賬等記錄不規范，導致采購的食品產生不新鮮、不成熟等問題。這種現象尤其體現在學校周圍的餐飲店，為了賺取利潤，采購一些劣質食材，造成了很大的隱患。
2 學校食堂食品衛生安全存在的問題的原因分析
2.1 沒有絕對的重視。首先當地政府沒有充分意識到食品衛生安全工作的重要性，抓的不嚴格；其次學校只注重教學質量，對食品衛生方面的工作不重視。如有些學校將食堂承包出去以后，就認為食品衛生是承包單位的事情，以后就很少過問。
2.2 管理上存在漏洞?，F行階段一些學校還沒有把食品安全責任制落實好，管理上面有很大的漏洞。食堂食品安全存在著漏管現象，安全隱患不能及時發現，最主要的還是沒有建立完善的責任體系，各級部門相互推脫責任。
2.3 基礎設施投入不足。政府部門對學校建設的投入中，沒有食堂專項建設基金，相比較教學樓、辦公樓的建設投入，食堂建設明顯比較簡單。由于食堂的不正規，地方比較小，飯菜不合口等原因，又會導致部分學生去學校周圍的小餐館就餐，又加大了食品衛生的管理難度。
2.4 監督不足。食品衛生監管部門以及教育局對學校食堂食品衛生的檢查力度不夠，很多都是走個形式上的過場，很難真正起到作用。這也是由于很多州縣上的學校處于比較偏僻的位置，監管部門沒有足夠的人力物力做到時時的監督。
2.5 從業人員基本素質偏低。一些州縣的學校食堂招工過程都比較簡單，一般廚師即可，容易造成從業人員良莠不齊，執行能力低。
3.幾點管理對策
3.1 全面提高認識。首先要做好宣傳工作，相關監管單位以及學校要對學校食堂以及周邊的餐飲店的經營者進行食品衛生法律法規和食品衛生知識的宣傳，讓其樹立法律意識，養成良好的衛生習慣。學校領導也要增強食品安全責任意識，本著對學生的健康負責，把維護食品衛生上升到一個政治的高度，要有使命感和責任感，嚴格抓好學校的食品衛生安全問題。
3.2 加強管理，建立完善的食品衛生安全管理制度。建立一個完善的學校食堂食品安全工作責任制度，把學校食堂監管責任落實到具體部門和具體責任人身上，并發動全體師生共同監督，一旦發現食品衛生安全問題，積極上報，嚴懲相關責任人。當地政府、食品藥品監管、衛生監督所以及教育部門也應該積極的參與進來，與學校食堂簽訂食品安全責任書，從上到下對學校食品安全工作進行監督，市、縣、鄉逐級審核，形成一種良性的長期機制。
3.3 加大對食堂的建設投入。在國家加大對學校教育投入的同時，學校自身也應該加大對學校食堂的建設，改善食堂基本條件，增加一些基礎的衛生設施，如消毒柜、冷藏柜等等；改善衛生條件與就餐環境，使食堂飯菜營養可口，這樣就可以減少外出就餐的學生，提高就餐的安全性，并且還有效的提高了市場的競爭力。
3.4 提高服務質量，嚴查學校周圍小餐館。在保證食品衛生安全的前提下，還要提高學校食堂工作人員的整體素質，可以對就業人員定期進行食品安全知識講座，以及對食堂服務人員一些基本的要求，用可口的飯菜，優質的服務留住大部分學生。不過無論學校食堂如何，也不可避免學生外出就餐，這就需要相關部門加大對學校周圍飯館的檢查，對衛生條件不合格、濫用添加劑、無健康證經營的餐館勒令其整改，整改無效予以取締，嚴格維護學生的利益。
結論
當下學校食品衛生現狀堪憂，食品衛生安全整治已經到了刻不容緩的地步，這需要政府和學校共同努力，必須要努力為孩子們營造一個安全衛生的就餐環境，這是學校的首要任務。
【參考文獻】
食品安全的現狀范文5
關鍵詞：中小食品企業； 食品安全 ；食品安全標準； 現狀問題 ；對策措施
引言：近年來我國發生的“三鹿奶粉”、“瘦肉精”、"地溝油"、“毒膠囊”等一系列重大食品安全事件，引發了全社會對我國食品安全的高度擔憂。食品企業、政府監管部門也伴隨著每次的重大食品安全事件被推到了風口浪尖，“食品安全是（企業）生產出來的，不是政府監管出來的?！睂＜业脑捳Z雖不能被廣泛認同，但也反映了政府和公眾對食品生產加工企業負起食品安全首要責任的期盼和要求。同時，每當出現重大食品安全危機，“食品安全標準”也被一次次提上桌面，成為全社會關注的焦點。的確，標準作為食品企業生產和政府有效監管的技術工具和手段，對食品企業符合食品安全法，能否履行食品安全主體責任，擔當起公眾對其的重托起著舉足輕重的作用。
一、標準是中小企業履行食品安全主體責任的重要基石
食品安全與食品在生產和消費所有環節存在的安全危害有關，在食品鏈的任何階段都有可能引入食品安全危害，食品安全是所有食品生產和供應鏈參與者的共同責任。我國《食品安全法》要求食品生產經營應當符合食品安全標準，食品生產經營者對食品安全負首要責任。為履行食品安全主體責職，食品企業必須建立和運行基于食品安全標準的食品安全管理體系，符合良好生產規范，采取綜合的食品安全控制措施，提高和確保整個食品產業鏈安全。因此，食品安全標準不僅是企業組織生產和判定食品質量合格與否的技術依據，更是企業落實食品安全主體責任，建立和有效運行食品安全管理體系的重要基石與技術支撐。
據不完全統計，我國目前有40多萬家左右的食品生產加工企業，其中中小食品企業占食品企業總數的90%以上。比起規?；?、集約化程度高的大型食品企業，中小微企業由于其人員、專業知識、資金、資源、基礎條件、食品安全知識和專業技能的缺乏，理解和實施食品安全標準能力差，食品安全管理體系基礎薄弱，供應鏈安全防線脆弱，易造成食品安全風險。誠然，企業的食品安全體系是建立在以法制、企業道德誠信和社會責任基礎之上，涉及公共政策和服務、社會風險控制、檢測和政府監管等復雜的綜合體系。但是，毋庸諱言，我國目前食品安全標準存在的諸如標準缺失，科學性、協調性、通用性差，標準實施服務不到位等問題，是制約中小食品企業建立有效食品安全管理體系、落實食品安全主體責任的重要因素之一。
二、我國食品安全標準總體現狀
我國于2009年6月1日《食品安全法》正式頒布實施，確立了我國食品安全標準體系新模式，真正從法律上提出了食品安全標準的概念。建立了有衛生部擔任食品安全綜合協調和負責標準制定的管理體制，確立了以風險評估為核心的標準科學制度，界定了食品安全標準內容和范圍八種類別。
目前，已正式制定了293項食品安全國家標準，包括新的乳品安全標準、真菌毒素、農獸藥殘留、食品添加劑使用、預包裝食品標簽和營養標簽、速凍面米制品等標準。根據《食品安全法》原則，食品安全法施行前制定的我國食品、食品添加劑、食品相關產品國家標準2000余項，行業標準2900余項。[1]
三、標準制約中小企業履行食品安全主體責任的現狀問題
由于舊的標準模式、體制機制、水平和能力限制，標準的統一性和協調性、科學性和實用性以及標準的服務支撐等方面存在著眾多問題。
（一）標準缺乏科學性難以保證標準的實用性
科學性是食品安全標準制定的首要原則，由于我國相關科學研究基礎薄弱、能力和水平等因素制約，目前尚不能做到所有標準以科學性為首要原則制定食品安全標準。
大量農獸藥、食品添加劑、污染物等限量指標，基本沒有通過消費者膳食調查研究、暴露量評估等風險評估技術而制定。許多標準內容或技術指標科學性差，不能適應食品生產和安全監管的技術要求。諸如對原料的要求嚴于成品要求；原料中可以使用食品添加劑，成品中卻規定不得檢出；國外可以使用國內禁用等等是標準內容普遍存在的科學性差問題。例如，醬油中的焦堂色，在肉制品中不得檢出，但是對于加了醬油的紅燒肉是否能夠含有防腐劑卻并沒規定要求。
（二）重要標準和指標缺位難以鑄就標準的完整性
目前我國食品安全標準體系整體缺乏完整性，重要標準或指標缺失，造成企業標準執行難。
1.重要產品標準或指標缺失
現有的食品標準，雖門類齊全，數量眾多，但對于一些企業生產和市場監管迫切需要的標準和安全要求缺失嚴重。象生制即食水產品、無蔗糖食品及低糖食品等目前均無標準。食用植物油有GB 1535《大豆油》等國家和行業標準多達31項，但是，食用調和油市場亂象已多年，醞釀8年的國家標準至今尚未出臺，企業只能參照1998年制定的行業標準SB/T 10292《食用調和油》生產，由于該標準未標明配料油所占比例，造成生產商都按各自標準配比生產，給某些不法生產企業鉆了市場監管空白，損害了合法企業和消費者的正當權益。
2.關聯標準相互配套性差
新的食品安全標準體系模式規定，對于食品安全限量等基礎標準能夠涵蓋的通用要求，食品產品標準應盡可能地引用相關的基礎標準。但新的食品安全標準缺少與橫向標準之間的銜接，不管基礎通用標準是否已涵蓋要求，盲目引用，使得標準內容操作性實用性差。如：稀奶油、發酵乳兩個食品安全國家標準的要求與GB 2762-2005《食品中污染物限量標準》不配套。
食品安全產品標準與檢測方法是一個相互關聯和制約的標準整體，作為食品安全符合性評價的重要方法，檢測方法標準如果與產品標準不配套，標準就沒有適用性和可操性。我國2400種食品添加劑，有檢驗標準配套的只占近四成。各類農獸藥殘留檢驗方法標準雖然標準數量多，但配套性差，缺乏對酶制劑、促長劑等精確有效的監測技術和農藥的多殘留檢測方法標準。
標準不配套，影響了食品生產企業的產品檢測和判定依據，降低了標準的適用性和可操作性。
（三）多頭標準各行其道交叉重復難能達成標準協調性
食品安全法頒布實施前，標準分管和制定主體多頭，單就強制性國家標準就有農業部、衛生部、國家質檢總局、以及各相關標委會等機構或組織制定，行業標準更是涉及十多個標準制定和主管機構，造成標準體系雜亂無序，交叉重復相互打架，企業標準執行亂，目前面臨最突出的問題是：
1.食品安全標準與市場準入制度要求不協調
GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》稱GB 2760）與食品安全市場準入制度（QS）中的食品分類不協調、不銜接。
QS制度將食品分為28大類，是頒發生產許可證和市場監管的依據。GB 2760標準的食品分類系統按原料、加工工藝、食用對象等對食品進行類別識別，其特殊內涵是界定食品添加劑的使用和禁用范圍，由于二個分類系統互不一致和協調，同一食品往往有不同的類別與解釋。例如，饅頭、青團和粽子在GB 2760分類系統中釋義為糧食制品，不得添加任何色素，但QS食品生產許可審查細則歸屬為蒸煮類糕點，根據GB 2760標準，糕點可以使用色素。
現有食品安全監管制度中兩大最關鍵的標準或制度之間的不一致和不協調，導致食品歸屬難，對食品添加劑等化學制品使用和禁用的理解和判斷產生錯位。
2.各類標準內容和技術要求交叉重復不統一
各級標準之間各自開車、各行其道，經常有同一種產品有國家標準和行業標準、強制性與推薦性標準共管，同一產品的技術特性有不同的標準規定其差異化的技術要求，相互交叉予盾。例如，白砂糖分別有GB 317-2006 和GB 13104-2005兩個強制性國家標準共管。唑螨酯在柑橘中的限量GB25193 規定0.2mg/kg，NY 831 規定1mg/kg。國家標準GB/T 22165 《堅果炒貨食品通則》的二氧化硫指標≤0.4g/kg，而GB 2760中未對堅果或炒貨中的二氧化硫作出相應的規定，也即理解為不得檢出。
相關標準間交叉重復、不協調和不統一問題，導致同一食品在此標準中達標而在彼標準中未達標，使得食品生產加工企業無所適從， 監管部門無從下手。
（四）標準超期服役修訂滯后難于確保標準時效性
隨著科學技術和食品制造業工藝技術的飛速發展，應根據最新的科學研究和信息對食品安全風險進行重新評估，實行標準動態修改維護。國際組織和主要發達國家均建立了基本的標準（技術法規）動態維護機制。例如，CAC確定的優先評價重點清單上50%是舊農藥，根據最新的科學發展信息和更高的消費者健康保護水平，對標準進行重新評估和修訂。歐盟于1993年至2009年對全歐盟范圍內植物保護產品進行為期16年漫長的重新評估。日本對實施的肯定列表“臨時殘留限量”標準規定每5年復審一次。
我國大部分食品衛生標準制定于上世紀八九十年代，標準復審修訂嚴重滯后，有些標準甚至二三十年沒有修訂維護。農獸藥、污染物、食品添加劑等食品安全限量標準，必須根據食品安全風險程度、最新的科學研究數據和信息實行動態修改維護，以保持標準的時效性，但我國許多安全限量標準動態修訂滯后，象獸藥殘留標準距今已10年。標準動態維護時效性差，難于適應食品行業生產工藝和科學技術發展的需求。
（五）標準實施服務支持機制不到位難以保證標準執行及時性
制定食品安全標準的唯一目標是讓食品企業生產安全食品，以實現對消費者的高標準保護。由于食品安全標準內容復雜、指標多、技術性強、強制性高，因此，完善的食品安全標準實施和服務保障機制是實現目標的重要手段，而目前我國食品安全標準對中小食品企業的宣傳培訓及釋義非常不到位。
企業了解標準信息的渠道單一，新頒布標準沒有相關的實施宣傳材料，第一時間拿不到正式標準文本，也沒有全面的、清晰、規范的共公信息查詢平臺。新制修訂標準宣傳解釋不倒位，遇到標準比較模糊難以解釋，缺乏相應的咨詢途徑，也沒有專門機構負責對標準解惑釋義。相當多標準由于本身科學性、實用性和操作性差，存在著名詞術語界定不清，產品分類錯位混亂，尤其是一些重要的通用標準，如食品添加劑國家GB2760，牽涉到很多產品的定義和范圍，但標準后沒有相配套的釋義和明確解釋，造成對標準的理解不一，導致誤讀和誤判，影響了企業的標準執行與符合性，造成企業經濟損失，同時增加了監管部門的執法難度。
食品安全的現狀范文6
關鍵詞：危險化學品；儲運安全；管理措施
中圖分類號：TU714 文獻標識碼： A
一、危險化學品的分類
危險化學品是指具有燃燒、爆炸、毒害、腐蝕等性質，以及在生產、貯存、裝卸、運輸等過程中易造成人身傷亡和財產損失的任何化學物質。危險化學品分類方式多樣，在化工生產中，按照危險特性，根據《常用危險化學品的分類和標志》（GB13690―92）以及中華人民共和國國家標準《危險貨物分類和品名編號》（GB6944―86）可分為類：即爆炸物質、放射性物質、自燃物質和遇濕易燃物質、易燃固體、壓縮氣體和液化氣體、易燃液體、腐蝕物質、氧化劑和有機過氧化物。
二、危險化學品造成化學事故主要特性
1、易燃易爆性
在常溫常壓下，若有摩擦、撞擊、火源、熱源等條件存在，易燃易爆化學品可能發生自燃、劇烈燃燒甚至爆炸。易燃易爆化學品的結構和物質組成以及當時的環境條件決定了其燃燒爆炸的能力。
2、毒害性
化學物質分為脂溶性和水溶性兩種，無論是哪一種，有毒的化學物質都能滲入機體并影響機體的正常功能。
3、突發性
危險化學品事故經常在很短時間內甚至是瞬間發生，時間短，威力大，沒有先兆，猝不及防的事故會加重對人員和財產的傷害。
4、擴散性
有害化學物質溢出之后，會向周圍環境中擴散，密度比空氣小的可燃性氣體在空氣中擴散非常迅速，其與空氣形成的混合物，隨著氣流飄蕩各處，會使危害蔓延擴大。比空氣密度大的物質一般聚集在地表、溝河、角落等地勢低洼處，如果長時間積聚不擴散，會存在潛在危險，比如遲發性燃燒、爆炸和人員中毒等。
三、危險化學品儲運安全管理的現狀
1、我國危險化學品儲運現狀分析
中國當前貯存危險化學品庫房主要有平房庫房存儲、儲罐式儲存、立體庫房儲存、貨場露天存儲和貨棚存儲五種庫型，其間平房庫房占60%以上的比例，而且我國還規定危險化學品倉儲禁止采用樓房庫房。目前我國大型國有危險化學品企業儲運管理水平相對比較高，大多數符合現代化規范，實現了機械化、科學化、自動化作業水平，倉儲管理人員的作業素質和責任意識較高，安全作業保證較好。而民營和個體倉儲公司一般規劃不大，管理水平一般，危險化學品行業人員安全管理意識、管理人員業務水平和管理經驗較差。這些公司沒有重視對危險化學品進行分庫、分區位、分類貯存養護，常會把化學性質不一樣、滅火方法不一樣的危險化學品堆積同一庫房，致使應急管理無法實施，人員的安全責任心無法用安全管理制度落實到實際生產中去，容易導致發生事故。
2、我國危險化學品運輸現狀分析
我國危險化學品的運送每年重大事端頻發，安全管理狀況不佳，造成了國家財產和人民生命的嚴重損失，其間絕大部分是短少資質的個體運送戶和非專業從事危險化學品運送的企業。剖析形成危險化學品運輸事故的主要原因：首要駕駛人員違規操作，對危險化學品安全知識掌握較少，對事故的應急處置不當，違背危險化學品運送管理規定，行車過程中亂停亂放、超速、超載行車；其次駕駛人員未經專業安全培訓，缺少專業運送常識，預防認識不足，險情發生時的應急處置能力差。
三、危險化學品儲存與運輸的安全管理措施
1、危險化學儲存的安全管理措施
1.1危險化學品倉庫選址
在挑選危險化學品倉庫建造地時，應當在遠離城市供水源、人群密集的居民區、城市主要路網和交通干線、江河湖海、農田等地進行選址，易燃易爆的危險化學品放置在地勢低洼處，桶裝易燃夜體放在庫內，而炸藥和爆破物品貯存于專用的地下設備和防爆防熱設備倉庫以內，依據危險化學品的特性和城市總體規劃，挑選距人口密集地較遠的空位選址。
1.2危險化學品庫內安全管理
我國對危險化學品管理的法律法規和辦理部門的具體要求，明確指出了相關企業應當實行掛號和報告的責任，要嚴格實行出入庫準則，健全完善的安全防控規章辦理程序，依據危險化學品的性質和特色，嚴格落實危險化學品分區貯存，分庫貯存，分類貯存與養護的管理準則。在危險化學品入庫時，倉庫管理人員要嚴格控制倉庫進出人員，細心核對進出人員和車輛的證件，核查危險化學品品名、標準、用處、包裝、標志、數量等信息，在斷定無誤后做好掛號作業，值班人員做好交接作業。危險化學品出庫時，倉庫裝卸車管理人員要仔細核對危險化學品信息，對營運單位車輛、人員信息要認真檢查核對，必須按照危險化學品車輛的營運資質和車輛信息認真登記，杜絕向不符合要求的單位、個人及車輛進行?；返难b卸。在應急處置方面，危化品庫房應當具備滿的消防設施和穩定的配電系統，電源線路嚴格按照防爆要求設置，禁止倉庫周圍堆積其他貨物或其他物品，保證消防通道的通暢，?；饭芾砣藛T必須經過專業的培訓合格后持證上崗。在儲運過程中嚴格控制危險化學品的溫度，對儲存場所進行定期的安全檢查，及時處理存在的隱患。
1.3裝卸作業安全管理
在裝卸工作過程中，必須嚴格遵守危險化學品裝卸工作的操作規章制度，要做到文明裝卸工作，防止碰擊、碰擦、震晃和跑、冒、滴、漏等清況。裝卸轉移危險化學品宜選在白天進行，在戶外應盡量防止日曬。夏天宜在早晚進行，避開高溫時段，如必須在夜間進行的?；费b卸車工作，應保證現場足夠的照明，在冰雪惡劣氣候時，應落實現場的防滑措施。各種裝卸工具要注意每年定時檢修和年審，保證滿足的安全系數，每個器械須事前進行消除發生火花的辦法。裝卸操作人員應一致規范著裝，穿帶防護服裝防止靜電。當危險化學品庫房出現緊急意外情況時，應立即向上報安全管理部門并組織現場人員疏散，采取應急措施。相關作業人員應定期對?；返膽鳖A案進行演練，保證發生事故時人員的應急處置步驟對事故現場的有效控制。對廢棄的危險化學品和包裝容器要經過無害化處理，不得遺留污染危險。劇毒危險品、放射品、爆炸品等危險品被盜、丟失或誤用時，應立即向公安部門報告，避免對社會發生損害。
2、危險化學品運輸安全管理措施
依據國務院的《危險化學品安全管理條例》，對從事專業裝運危險化學品的公司、單位和個人，必須依法從事運營，保證運送安全。運送危險化學物品要事前了解貨品的性能和消防、環保等應急處理辦法，對包裝容器、物品和防護設備要仔細檢查，禁止危險化學品漏、散和車輛帶病運轉。禁止將有理化特性沖突的危險化學品混裝在同一輛車運送，各種機動車進入危險化學品庫區、場所時，必須在消聲器上安裝阻火器后，方能進入。危險化學品運送的車輛，應對槽車罐體及安全附件進行定期的檢查，確保完好備用，要及時進行清潔、消毒處理，在清潔、消毒時，應主意危險物品的性質，掌握清潔、消毒辦法常識，避免污染或引起中毒等事故。裝運危險物品的車輛，應裝備一定的消防器材，急救藥品，黃色三角旗或危險品警示標志品等。道路運輸過程中，駕駛人員不得隨意泊車。對于危險化學品的人員，各單位應當在上崗前經過專業部門培訓取證合法經營、各單位定期組織對最新有關?；愤\輸管理知識的學習，對從業人員進行經常性安全生產、職業道德、業務常識和操作規程的教育訓練。
3、建立安全監管體系
我國在危險化學用品的管理上應當充分的吸收國外的先進管理方式，化學品安全監管部門應建立協調機制，加強彼此間的溝通和合作。傳遞和共享各種安全管理信息源，建立監管部門之間的常態合作協調機制，整合我國危險化學品安全監管網絡。結合我國的實際情況，制定并完善在危險化學用品管理上的法律，確保從業單位有法可依，執法部門在執法過程中執法必嚴。制定的法規一定要有長遠眼光，法規應當具有較強的實用性和可操作性，同時依據變化應當及時的對法規做出調整。
4、對安全監管進行全程監控
要從法律上強調危險化學用品登記的重要性，利用法律制度強制企業對危險化學用品進行登記，將危險化學用品登記作為企業生產和進入市場的必須條件，生產條件不符的企業無法通過審計審核，相關部門可取消該企業生產、運出、存儲危險化學用品的資格。危險化學藥品涉及的行業多、環節多、部門多，因此監管過程繁瑣，政府部門要對所有的危險化學藥品登記，建立危險化學藥品數據庫，對管轄區域內的危險化學藥品的生產、運輸、運用、廢棄處理等實施實時的監管。
5、建立急救應急體系
事故應急救援工作是政府的責任，政府應當進一步的對預案體系進行完善，對可能存在的風險進行詳細的分析，圍繞危險化學用品引發的事故建立急救應急體系，并不定期的進行急救演練，全面提高對危險化學用品引發事故的急救水平。國家應當加大在應急救援上的投資，確保社會的穩定發展。在應急救援過程中，相關的部門應當相互合作、分工明確、降低內耗。在我國的諸多城市已經成立了化學危險品事故應急救援中心，加強了我國在危險化學品引起發事故上的應急救援工作，提高了對危險化學品的管理水平。
結束語
社會的發展需要在安全的情況下進行，對危險化學品的安全管理是我國當前安全管理的重要內容，必須依據我國的實際情況對危險化學品進行有效的管理，才能達到社會穩定發展的要求。雖然目前對危險化學品的安全管理還存在一些問題，但相信隨著國家各部門的高度重視和各級工作人員的努力，我國危險化學品的安全管理一定會得到完善。
參考文獻
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