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食品安全的安全教育范文1
關鍵字：食品安全 學校教育
一、引言
食品安全問題由來已久卻是個難以根治的痼疾。近年來新聞事件曝光率頻頻，來勢洶洶，已然成為國人心中揮之不去的夢魘。
誠信缺失，道德滑坡付出的代價就是人民的健康，這其中也包括即將擔負起國家命運、民族未來的青少年。
二、正文
1.食品安全在學校教育中具有不可替代的重要地位
我國有4億多青少年兒童，他們是中華民族的希望，他們的健康成長關系到家庭幸福、民族興旺和國家發展。
而我國當前存在的食品安全問題直接影響到廣大青少年兒童的健康成長和生命安全，影響到社會的穩定和諧，影響到國家和政府的形象，影響到千家萬戶的幸福美滿。
青少年兒童普遍存在食品消費心理急切、辨別能力弱的現象，社會又缺少專門針對青少年兒童食品安全的教育、宣傳以及相應的保障手段，致使我國青少年兒童在食品安全及營養失衡等方面的問題比較突出。
通過在學校教育中實施 “食品安全教育”，普及食品安全與營養知識，提倡膳食平衡，增強青少年兒童及家長選擇食品、辨別食品質量的能力，已是當務之急，也是學校教育中的重要舉措。
因此，食品安全在學校教育中具有不可替代的重要地位。
2.在學校教育中應加強食品安全教育
（1）食品安全現狀。目前食品安全狀況并不令人樂觀：劇毒農藥、獸藥的大量使用；添加劑的誤用、濫用；各種工業、環境污染物的存在；有害元素、微生物和各種病原體的污染；有害生物和疫病多次發現；生物技術和食品新技術、新工藝的應用帶來的可能的負面效應；周邊國家疫情的頻繁發生；國內外人口流動的增加，新疾病的出現和原已消滅的重大疫病的死灰復燃等。近年在市場上曾發現食物加吊白塊、雞鴨飼喂激素、面粉加增白劑、海鮮用甲醛浸泡等，還有在水果上噴施催熟劑、膨大劑，在蔬菜上噴施劇毒農藥等案例。
（2）食品安全問題。食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個特點。
一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產品等傳統主副食品，擴展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態勢。
二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛生危害走向了食品內部的安全危害。過去只注意食品細菌總數，現在是深入食品內部的農藥、化肥、化學品殘留。
三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內部的、從物理的走向化學的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。
因此，在學校教育中滲透食品安全教育尤為重要。
3.在學校教育中加強食品安全教育的作用。
學生是祖國的未來，學生的健康牽動著千萬個家庭的心，學校一旦發生食品安全問題往往影響到一個大群體，輕者影響學生學習，重者影響社會的穩定性。
同時發生食品安全問題也影響學校的正常學習和工作秩序，使學校聲譽下降。
因此，保障學生的身體健康是學校義不容辭的責任和義務，要想把這項工作做好，要求我們掌握必要的食品安全教育知識。
三、結論
終上所述，樹立“以人為本、健康第一”的理念，以大健康觀為指導，把學校食品安全教育作為學校健康教育的重要內容，作為全面推進素質教育的重要組成部分，以增進學生身心健康，呵護學生成長為宗旨，全面加強學校食品安全教育，全面保障千萬師生飲食健康安全。為每一位學生的終身發展奠定堅實的基礎。這也是構建和諧社會的重要舉措。
四、建議
學校應按照教育部《中小學健康教育指導綱要》、《中小學公共安全教育指導綱要》要求，結合學校食品安全教育形勢和特點，有組織、有計劃地落實相關教學內容。
食品安全教育的學科教學主要載體課程為《體育與健康》，小學階段要與《品德與生活》、《品德與社會》等學科的教學內容相結合，中學階段要與《科學》、《生物》等學科教學有機結合。對無法在相關課程中滲透的食品安全教育內容，要利用綜合實踐活動和地方課程及校本課程、班隊活動等，加以體現落實，向學生傳授食品安全健康知識和技能。鼓勵各地結合實際，開展食品安全教育教學資源建設，開發編寫相應的教學課件、圖文資料和讀本，創新教學手段、豐富教學內容，提高教育的實用性和實效性。
充分利用校園黑板報、宣傳窗、廣播臺、電視臺、網絡、衛生角等陣地宣傳食品安全知識，組織師生參觀考察食品生產經營企業，組織學生食品安全宣傳教育小分隊到社區、村（居）開展宣傳活動，舉行食品知識競賽、測試、主題班（隊）會、食品知識小報、漫畫、卡通畫等比賽，通過通俗易懂、生動活潑、形式多樣的教育活動，促進學生重視食品安全知識，促使食品安全知識知曉率得到全面提升。
參考文獻：
[1]《中小學健康教育指導綱要》
[2]《中小學公共安全教育指導綱要》
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一是安全在我們這個行業工作的重中之重，首先要將“安全就是生命”的根本理念真正讓大家共知、共享，喚起我們每位員工對“違章就是事故、事故意味死亡”的意識，做到工作一分鐘、謹慎一輩子。要真正將我們的安全文化理念滲透到每一名員工的思想、意識、操控、行為；我們就是要在提高安全保證程度的基礎上做到“預測、預知、預警、預報、預防”。
二是要提高我們每名從業人員的安全認知能力。要真正認識到安全管理的嚴肅性、嚴厲性，認識到安全工作的極端重要性。只有境界提高了才會真正重視起來，才會將安全真正放到生命至上的高度去研究、去管理、去落實，去全面履職履責。要想不被安全否定，我們的管理就要有高度，要嚴格落實“安全發展”的要求，抓好“人、機、物、環”四種隱患的排查，打擊不安全的行為。
三是一定要做好各種隱患的排查，防患于未然。要把無事當有事，無中找有，小題大做。排查隱患很重要的是要細致，一定要有細之又細、慎之又慎的心，不采取細致全面的方法、手段就可能對問題視而不見，就可能對發現的問題解決不了。我們安全生產是動態的，是24小時不停運轉的，舊的問題解決了，新的問題可能又會出現，一定要建立全面細致排查隱患的長效機制，解決“不得病”的問題。
四是一定要抓好本質安全和本質質量要求的落實。本質安全講究內在的本質安全，首要的是人的本質安全，這就要求對員工要一手抓教育，實行正面引導，樹立正確的防范意識，一手抓制度約束，嚴格執行各項制度規定，目的是解決保護自我的問題；本質質量就是要干標準活，高標準干活，規范操作，不糊弄自己、不糊弄別人。要抓好各項工作的規范，設計標準、操作過程、人的行為都要依照標準去規范。要對照檢查一下自己的工作，哪些還沒有標準，先把標準明確了，再按照標注去做，就是規范。我們要追求的就是凡事有標準，凡事按標準去做，這是一個長期的、動態的、習慣糾正的過程。
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關鍵詞：網絡購物 食品安全 安全隱患 消費者權益
近些年，由于電子商務的快速發展和廣泛應用，網購越來越成為很多消費者生活中不可或缺的一部分，而網購的優越性使網購食品也越來越受到人們的青睞。人們可以更方便快捷的購買到物美價廉的食品，網購可以使人們足不出戶就可以品嘗全球的美食。只要鼠標輕輕一點，不管是北京的烤鴨還是陽澄湖的大閘蟹，甚至智利的車厘子、泰國的榴蓮糖，通通可以坐等專人送貨上門。但是，近幾年，我國食品安全問題頻頻出現，食品安全是現在廣大老百姓非常擔憂的、急需改善的核心問題。而網購食品作為網購商品的組成部分，由于網購的風險性，又無形中增加了食品安全的隱患，使消費者維護自己的合法權益更加困難。因此，作為消費者來講，應該充分了解網購食品的隱患所在，盡量避免問題食品，利用適當的維權工具，保證自身的合法權益。
1 網購食品的優勢
網購食品之所以越來越受到消費者青睞與追捧，是與其方便、快捷、價低以及選擇的多樣性等優越性分不開的。
1.1 網購食品的價格優勢 價格優勢往往是網購最基本的優勢之一，試想，如果網購商品的價格比超市、商場的價格還要高，并且網絡商品又看不到實物，品質不易保證，又有多少人愿意通過網絡來購買食品呢？所以，網購食品的低價格是吸引人們購買的很重要的因素。例如目前網購進口食品價格比市面上同類產品售價低5%-20%，很多進口食品的網商生意也是相當的火爆，消費者經過一次成功的交易之后，往往更偏向于網購食品了。
1.2 網購食品的方便、快捷優勢 除了價格優勢之外，方便與快捷也是網購食品存在的另一大優勢?，F在越來越多的人喜歡宅在家里，“宅”已經成為流行的時尚詞匯。這些宅男宅女們網購的比例就更加大了，他們手中的鼠標輕輕一點，日常所需的各種各樣的食品被快遞工作人員送至家門口，足不出戶照樣生活的多姿多彩。
1.3 多樣性的選擇優勢 我們傳統的食品購買場所是那些大型超市，琳瑯滿目的商品曾一度讓人們感覺到商品社會的物質豐富。但是網絡平臺使更多的商家將更多的食品擺在人們面前，花樣繁多，個性無比，使人們看到了一個不曾看到的食品世界，甚至是一些超市里難以見到的罕見進口食品，都可以在網絡中見到它們的身影。因此，越來越多的消費者喜歡在網絡上嘗試一些新食品，來滿足其由來已久的消費欲望。
2 網購食品安全隱患存在的原因
網購食品的優越性使人們越來越認可這種消費行為，而網購食品也確實方便了人們的生活。然而由于網購食品質量與服務的良莠不齊的現象也普遍存在著，因此，作為消費者來說，了解網購食品安全隱患的存在原因是很有必要的，只有對此有所了解，才能通過理性的網購，真正的從網購食品中獲得實惠，避免網購食品安全問題給自己的健康和消費權益帶來傷害。
2.1 我國法律法規對于網購食品的安全問題缺乏約束 2009年6月1日開始實施的新《食品安全法》對于網絡商品經營者、網絡服務經營者以及提供網絡交易平臺服務的經營者的義務和法律責任作了界定，但是對于經營食品方面卻沒有做出具體的要求。新的《食品安全法》并沒有明確將“網絡食品銷售者”列入接受法律約束的對象，這使得網購食品方面得不到法律的保護。從事食品銷售的網商們只要支付電子攤位費就可以經營，其網絡違法的成本是很低的。并且，網絡平臺對網絡銷售者的信息審核不夠嚴格，只需身份證明，支付一定的保證金，而不用辦理營業執照，就可以開始網絡銷售食品了。
2.2 網絡食品的虛假介紹與展示 對于網購食品來講，消費者并不能像在超市購物一樣可以看到和接觸到實物，而只是通過網站上的相關介紹、圖片等信息，來了解食品的情況。因此，很多網商們為了銷售利潤，往往會對食品的性能夸大其詞，甚至虛假介紹，而對于圖片更是經過美化處理，使其看起來是那樣的美味誘人。這就會吸引很多的消費者盲目下單，來購買很有可能存在安全隱患的食品。
2.3 網商們的信用炒作 對于食品來講，絕大多數消費者還是具有很強的警惕性的。所以，很多消費者在下單之前會注意網商的信用和食品的銷量，并將以往買者的評價信息作為參考。但是這些信用、銷量和評價就一定是真實的嗎？回答是否定的?，F在，在眾多的網絡銷售商中，信用和銷量以及評價的炒作竟然像前幾年的“三氯氰胺”一樣，已成網絡銷售行業中的一個默認的行規了。各種網絡聊天工具群的應用，使這種信用炒作成了一種專門的行業，還有很多從事這種炒作的專職人員。雖然，網絡平臺的經營者也對于這種現象通過軟件檢測與人工監察等方式進行管制，并對炒作的網商進行懲罰，但是這種炒作仍然在各種聊天群中開展的如火如荼。這就給網購食品質量的真實性蒙上了一層面紗，使消費者對預購食品的了解更加的霧里看花了。
3 消費者對于網購食品安全的應對策略
以低廉的價格享受到各種美食是網購消費者的最大愿望，如今，網絡平臺使這個愿望成真。但是價廉不一定就會物美，由于我國相關法律對網購食品的監管的缺乏，使消費者經常會在網購食品中遇到食品安全問題的困擾，不只權益受到侵犯，健康也會受到影響。但是，我們不應該由于網購食品的安全存在隱患，就直接放棄這種方便快捷的購物方式，畢竟網購食品也具有很多的優越性。這就需要消費者們掌握一些應對網購食品安全的策略，理性消費，真正從網購食品中獲得實惠。
3.1 選擇信用度高的網商進行購買 網購食品的風險雖然不能完全消除，但是我們可以通過選擇信用度高、實力雄厚、售后服務好的網商，將網購食品的風險降到最低。雖然很多網商會對信用進行炒作，但是由于網絡平臺經營者對炒作行為進行檢測和監控，因此網商們的信用還是可以作為重要的參考信息的。以我個人的經驗，一般來說，信用度比較高、買家評價比較好的網商，其商品的質量還是比較有保證的。并且這樣的商家，比較注重其信用度與買家的評價，對于銷售食品的質量把關比較嚴格。
3.2 消費者對預購食品應該詳細了解，避免盲目下單 食品與其他商品相比具有一定的特殊性。經常網購的消費者們一定要了解淘寶中對于退換貨的規定，淘寶的天貓和絕大多數店鋪都有“7天無理由退換貨”的保證。但是對于食品來講，一旦拆封并食用，再想退貨是比較困難的。因此，在下單之前不能只看網頁上的文字介紹和那些花花綠綠的圖片，還應該向客服們仔細咨詢，如食品生產的廠家、產地、衛生許可證號、生產日期、保質期等等，并事先弄清有關退換貨的事宜，然后保存好聊天記錄，作為日后退換貨和維權的證據。
3.3 消費者應該充分利用網絡平臺的維權工具 如果在網購食品中遇到食品質量安全問題，消費者應該立刻使用網絡平臺的維權工具，來維護自身的消費者權益，將傷害降到最低。例如淘寶網中，從消費者下單付款之后，如遇到任何問題都可以在訂單處點擊投訴賣家進行消費維權，甚至可以由淘寶客服參與處理。如果網商的食品質量存在問題，只要買家提供相關的證據，一般都可以得到妥善處理。
3.4 消費者可以選擇合適的快遞公司來運輸網購食品 網絡銷售中的很多情況下，銷售和運輸是分離的，比如淘寶網的天貓和店鋪都是只負責銷售，而商品的運輸都通過各種各樣的快遞公司來完成。而這些快遞公司的資歷參差不齊，有些小的快遞公司雖然運費低廉，運輸質量和服務卻沒有保障。因此在運輸途中可能會造成網購食品的破損和污染，給網購食品帶來隱患。因此，消費者下單前應和銷售客服溝通，選擇信譽比較好的快遞公司，以保證網購食品的運輸安全。
參考文獻：
[1]張濤.食品安全法律規制研究[M].廈門大學出版社，2006.
[2]劉俊芳.網購食品的法律探析——以食品安全法的視覺[J].東南大學學報，2010（12）.
食品安全的安全教育范文4
關鍵詞：消費者感知；對比；食品安全形勢；政府監管
中圖分類號：F 文獻標識碼：A 文章編號：1008-4428（2012）06-91 -04
2011年夏天，我們江蘇省食品安全研究了面向全國十三個城市（無錫、廣州、重慶、杭州、西安、唐山、阜新、宜昌、臨沂、漳浦、來安、共青城、宜陽）關于食品安全感知的調查，共發放問卷2600份，其中無錫發放200份，共回收有效問卷2581份，其中無錫197份，全國問卷有效率為99.3%，無錫問卷有效率為98.5%。我們比較了無錫和全國調查的一些數據，得出一些有意思的結論，簡介如下。
一、關于被調查人群的特征情況
根據國內外研究現狀，本文首先對影響消費者食品安全感知的基本因素進行分析，分別為消費者性別、年齡、學歷、收入水平、家庭子女情況和婚姻情況。
Schultz(1975)強調教育是影響個體獲取信息和個體消費的一個重要因素。Becker(1977)得出家庭經濟能力在取得信息和個體消費方面是一個非常顯著的決定因素[1]。在以上理論和觀點的支撐下，Smith et al.(1999)對澳大利亞和日本的消費者進行調查，得出高收入、年齡較大的人群對食品安全問題的關注程度較高的結論[2]。Dosman et al.（2001）對加拿大消費者的研究表明，高收入者、有兒童的家庭、女性以及年長者對于食品質量安全的感知程度高于其他群體[3]。Gregory(2003)對美國的2000余名消費者分析發現，個體的性別、年齡、家庭中是否有未成年人等時影響食品安全認知水平的重要因素[4]。我國的劉軍弟、王凱（2009）通過實證分析表明，性別、受教育程度與收入對消費者關于食品安全認知和評價的影響程度較大[5]。
由于是隨機調查，無錫的被調查者的情況和全國的其他十二城市相比有一些差異，具體表現在以下幾個方面：
（一）性別差異
無錫有效被調查者有197名，其中男性為66名，占被調查者總體的33.5%，女性為131名，占比為66.5%。而全國的十三城市的有效被調查者總數2568名，男性為42.6%，女性為57.4%（見表1）。無錫被調查者中女性的比例較高。。
（二）年齡差異
我們發現，無錫被調查者的年齡分布與全國相比有明顯差異，年長者的比例比較高（見圖1和圖2），這可能與無錫處于發達地區，計劃生育工作進行比較早、做得比較好有關。另外，據全國老齡工作委員會提供的數據顯示，無錫比全國提早16年進入人口老齡化城市，表二中的數據符合無錫的老齡化程度高于全國平均水平的趨勢。
（三）家庭人口狀況
無錫被調查者的家庭規模小于全國平均水平，三口以下的家庭戶的比例比全國平均高，而四口及以上的家庭戶的比例偏低（見表2）。
（四）受教育程度
應該說無錫的總體受教育程度還可以，但在調查中，我們發現無錫初中及以下學歷的被調查對象比例稍高，可能與被調查對象的年齡偏高有關，另一個比較明顯的是無錫本科及以上的被調查對象的比例明顯偏低。這個比例有些與實際偏離，可能需要進一步的分析。
（五）收入水平
無錫的家庭收入水平較高，而且相對比較均衡。在月收入6000元以下的各檔，無錫的比例較小，而在6000以上的各檔（除月收入50000以上的外）無錫的比例明顯高（見表3）。月收入1000元以下的貧困家庭較少，也未調查到有月收入50000以上的暴富家庭。
（六）家庭子女情況
無錫有未成年子女的家庭偏少，而且未成年子女的年齡偏大（見表4）。
（七）婚姻狀況
無錫的被調查對象中已婚家庭的比例明顯高于全國，這可能也在一定程度上表明無錫的家庭關系相對比較穩定（見圖4）。
二、無錫居民就食品安全關心程度及對總體形勢的判斷與全國數據的比較
無錫被調查對象（以下簡稱居民）關于食品安全類信息的關注程度總體上略高于全國平均水平，表示很關心和比較關心的達到80.82%。而全國平均水平為79.31%，差異不大（見圖5）。
無錫居民對全國食品安全形勢的判斷好于全國，認為逐漸好轉的比例比全國平均高3.24%，而認為一直不好和逐漸惡化的比例要低2%（見表5）。這說明無錫市的食品安全形勢相對比較好。
三、無錫市居民購買食品的主要場所與主要考慮因素與全國的比較
無錫居民主要從超市購買食品的比例明顯高于全國平均水平（見表6），我們分析主要原因有兩項，一是無錫超市的密度比較高，到超市購買相對比較方便、比較安全，第二無錫的收入水平比較高，能夠承受主要從超市購買食品。
無錫居民考慮購買場所的主要因素和全國有所差異（見表7）。可能是因為收入水平略高，無錫居民對價格的敏感度比較低，但明顯重視食品的安全和品牌。
食品安全的安全教育范文5
廣東海洋大學食品質量與安全專業是教育部特色專業建設點，依托食品科學與工程學科建設，已建設成為海洋水產特色鮮明的食品質量與安全創新、應用型人才的基地，為食品領域輸送了一批批優秀人才。隨著科學技術的迅速發展和學生知識結構發生變化，必須對食品工藝學實驗教學進行改革，否則不能有效調動起學生對學習的興趣，不利于學生綜合素質的提高，培養出的學生將不能適應現代科學技術發展的需求。因此，實驗教學改革已顯得十分迫切[1]。
《食品工藝學》是食品質量與安全專業的一門必修專業基礎課，《食品工藝學》包括食品保藏原理及以保藏原理為基礎的各種食品生產工藝知識二大部分，主要內容是介紹食品變質的根本原因及其防止方法、食品保藏加工的基礎理論與技術，包括凍藏、罐藏、干制、腌制及化學保藏等，同時介紹國內外食品加工的新工藝和新方法。開設的專業課程有水產食品學、食品工藝學、食品添加劑、烘培食品工藝學等，其主要任務是讓學生通過修讀本課程，掌握食品腐敗變質的原因及控制途徑，掌握食品保藏的機理，了解各種食品加工工藝及保藏過程中的品質變化。通過《食品工藝學》課程實驗，學生學會運用所學的知識制定食品加工的工藝條件，研制開發出各種食品，同時培養學生的專業興趣，增強對食品加工和食品衛生的感性認識，提高學生分析問題和解決問題的能力，為學生就業奠定基礎，以適應市場對人才的需求。文章對目前食品質量與安全專業的食品工藝學實驗教學現狀進行深入探討，并提出實驗教學的改革幾點思路，為實驗教學改革提供參考。
1 實驗教學的現狀
1.1 實驗方式、內容有待改進
《食品工藝學》實驗課主要是操作型實驗為主，開設實驗課有：罐頭食品加工、羅非魚片干燥、果醬加工、調味海帶絲加工、半濕貝肉加工、感官檢驗等實驗。當前開設的食品工藝課程實驗中，驗證型和操作型實驗占了絕大多數，由于驗證性、操作性實驗內容過多，限制了學生動手能力和創新能力的培養。因此，有必要增加綜合性、設計性實驗，培養學生主動、創新實踐能力，提升學生的綜合素質。
1.2 實驗課學時偏少
目前，食品質量與安全專業《食品工藝學》總學時數為72 學時，其中實驗學時數為12學時，因實驗課學時偏少，在實際實驗教學過程中，往往安排些簡單的實驗內容，學生是按照實驗指導書進行實驗，而缺乏獨立思考問題和分析問題，動手能力也得不到充分發揮。
1.3 實驗考核方法有待完善
《食品工藝學》實驗課考核方法主要是考核學生的出勤、動手能力、工作態度、實驗報告的質量，缺少實驗技能和實驗結果的考核。有在實驗過程中，有少部分學生不動手實驗，寫實驗實驗報告時抄襲別人實驗結果的現象時有發生。學生的真正表現無法給出客觀評定，將助長部分學生的依賴和僥幸心理，并且影響其他學生的實驗積極性[2]。
1.4 加大對實驗室開放力度
實驗室開放涉及到方方面面的制度、人員的配備等問題，需要去完善。目前實驗室需然有開放，但是在實際操作中，開放的時間，主要是在正常上班范圍內。周六日、節假日還沒有完全開放，因此，還需要進一步加大對實驗室開放力度。
2 教學改革的幾點思路
基于以上情況，對食品質量與安全專業的食品工藝學實驗教學改革進行探索，提出教學改革的幾點思路。
2.1 調整實驗教學方式
實驗教學的方式方法對培養學生的思維和動手能力尤為重要。食品工藝學實驗在原有實驗的內容上進行新改革外，也要注重教學方式改革，將過去實驗課由指導老師事先準備好，學生按照統一模式進行呆板的實驗操作，改為實驗教學方式采用由學生按照實驗要求自行準備試劑，自行設計方案。同時，在實驗教學中增加與實驗內容有關的分析內容，使實驗不再是一個單一的結果，而是包含著實驗的較完整數據，如：食品加工方面，涉及到食品加工工技術，食品保藏技術，分析食品腐敗變質的原因及控制辦法等技術分析數據。
2.2 調整實驗教學計劃 增加實驗學時
關于增加實驗學時，做了問卷調查，調查對象是2009級食品質量與安全專業90名學生，在90份有效問卷中認為目前的實驗學時有足夠時間做實驗的有28人，占31.1%，需要增加學時的有53人，占58.8%，維持現狀有9人 占10%。從答卷中得知，超半數學生認為需要增加實驗學時，因為實驗學時較少，除老師講課占用時間外，實際動手操作的時間不多，實驗結束后，更沒有時間與同學、老師討論實驗過程遇到的問題。因此，有必要增加實驗學時，滿足學生的求學需求，讓學生有更多時間做實驗，提高實驗操作技能。如：食品科學與工程專業工藝學實驗課的改革，就是把食品工藝學、飲料工藝學、食品工廠與機械、水產食品加工學四門實驗課歸納一起作為一門獨立的綜合實驗，實驗教學集中安排在3周內完成。通過調整實驗教學計劃，對學生實驗技能和綜合能力的培養起到積極的作用，學生對實驗課的興趣也大大提高，達到實驗教學大綱要求。
2.3 增加綜合性、設計性實驗
綜合性、設計性實驗課是加強教學實踐環節和理論聯系實際的重要教學方式，對培養學生的綜合素質起到關鍵性作用。增加綜合性設計性實驗、創新性實驗，激發學生對實踐學習的興趣，提高他們的創新思維能力、分析問題和解決問題的能力，是實驗教學改革的重要內容，是開拓學生的知識面、培養創新精神與動手能力的重要一環。
增加綜合設計性實驗是改變傳統的授課模式，由以往單一實驗模式改變為多元化實驗模式。學生根據老師給定的實驗目的和實驗條件，自己設計實驗方案，擬定實驗程序，選擇實驗儀器與材料，在同一個實驗項目采用不同的原材料，制作出不同產品，并對實驗結果進行分析處理。比如：罐頭食品的加工，選用不同水果作為主原料，可以制作出不同產品，讓學生對不同產品的特點、性能作綜合分析評價，加深對實驗課的認識和理解。而操作性、驗證性實驗教學是同一個班學生同做一個實驗內容，比如：罐頭食品的加工、果醬的加工等實驗課，主要是操性實驗，實驗原料只有一種，而且制作產品單一，產品沒有可比性，學生沒辦法判斷該產品與其它同類產品有何優缺點。通過增加綜合設計性實驗，更好地培養學生實踐動手能力和獨立分析問題和解決問題的能力。
2.4 完善實驗考核方式
考核的目的是為了充分調動學生參與實驗的積極性和主動性，是保證教學質量、提高學生對實驗課重視程度的有效手段，實驗考核應以實踐能力和綜合素質作為考核指標，而不應僅僅以實驗報告為考核指標，考核應覆蓋實驗方法、實驗過程和實驗結果等全過程[3]。只有采取嚴格的考核措施，才能使學生重視實驗。
實驗考核方式分為二部分，一部分考核學生的出勤、操作能力、工作態度、實驗報告的質量；另一部分是考核操作技能和實驗產品的質量指標與性能等。具體方法是各小組自對產品進行綜合分析與自評，同時每個學生輪流到講臺上講述本組的實驗操作過程以及產品的性能、特點，并回答師生提出的有關問題，然后由指導老師組成評定小組對實驗結果進行點評和評分，并且評選出優秀實驗方案，給予加分的獎勵。比如，食品科學與工程專業工藝課實驗考核是采用該考核方法收到良好效果，最后，指導教師對實驗做全面總結。 通過實驗嚴格的考核，加深學生對實驗操作過程的重點、特點、難點的理解，同時對今后畢業論文答辯和就業打好基礎。
2.5 全面開放實驗室 為學生提供實踐平臺
實驗室全面開放，是高等教育培養創新人才、實現素質教育目標的客觀要求。實驗室開放不僅對學生的技能訓練，而且對培養學生的創新意識、創新精神和開拓能力都具有重要作用[3]。 全面開放實驗室，應該從時間、實驗場地、實驗室資源上以學生需求為本，全面向學生開放，同時也要配備一套實驗管理制度和實驗室開放度時間表，方便學生根據自身的實際情況選擇時間到實驗室進行課程實驗和創新實驗。
實驗室的開放， 給予學生一個良好學習環境，為學生提供更多的實踐時間與空間，同時充分利用實驗室的儀器設備、藥品及原材料，讓學生根據自己的條件和特長做課程設計性實驗、研究性實驗或科技創新實驗。改變學生由原來被動式做實驗轉為積極主動做實驗，有利于培養學生實驗技能和獨立工作能力，啟發學生的創新思維能力和科研能力，充分發揮學生對學習興趣和學習的積極性、主動性[4]，從而調動學生積極參與各種比賽，比如，參加全國大學創新實驗、“食品杯”水產食品加工創意大賽、“挑戰杯.創青春”廣東大學生創業大賽等，通過參加各種比賽，培養學生獨立思考能力和技能水平。
食品安全的安全教育范文6
【關鍵詞】PBL教學法；食品安全與檢測；課程
目前，高校食品安全檢測課程教學存在諸多不足：沒有建立長期穩定的實踐教學基地，實習實訓教學環節有待進一步完善；課程教學涵蓋的教育對象范圍有限；未能對我國食品安全情況進行深入分析，尋根究底；食品安全檢測課程教學缺乏充實的內容，教學方法和能力不足。為了提高該課程的教學質量和教學水平，我們應對教學內容、方式、實驗實習等環節積極進行探索與改革[1]。
一、《食品安全與檢測》課程特點
本課程主要是為食品科學與工程、食品質量與安全專業學生編寫的。鑒于食品專業學生的知識背景和教學目的，我們以介紹食品安全危害及其檢測、控制方法為主線，主要安排了物理危害及檢測方法、化學危害及檢測方法、生物危害及檢測方法、食品安全控制與保障、國際組織和發達國家的食品安全保障制度、食品安全面臨的機遇與挑戰等內容。
本課程的特色在于將食品安全危害的來源、種類、性質、危害程度與其控制、檢測方法的相關知識點整合在一起，避免了獨立設課的重復，使學生在學習各種食品安全危害的同時，掌握其控制與檢測方法，從而使“食品安全性”、“食品衛生學”、“食品分析”等學科的知識有機地融合在一起，為畢業后從事相關工作奠定堅實的基礎。
食品安全與檢測是食品科學與工程、食品質量與安全專業的一門重要專業基礎課。通過理論與實驗教學，學生應首先全面理解和掌握各種食品安全危害的來源、種類、性質、危害程度與其控制、檢測方法；其次，掌握GMP、SSOP、HACCP等食品安全保障體系的原理和在食品工業中應用；最后，了解國內外食品安全與檢測技術學科發展趨勢；關注這些領域的新成果、新技術，同時也關注不斷出現的形形的食品安全危害，為發展我國食品產業作出應有的貢獻。
二、PBL教學法的內涵
PBL是一種以問題為起點，學生在教師的引導下，將學習與問題掛鉤，以問題的解決為導向，通過小組合作和自主探究，以激發和支持學習者的高水平思維，并最終尋求解決問題的最佳方案。問題、解決問題所需要的技能和知識、學習小組、問題解決的程序和學生自主學習的精神是PBL教學法的五個基本要素，它們相互關聯，缺一不可。PBL教學法具有如下特性。
（1）問題的情境性、真實性與開放性。PBL所圍繞的都是對學習者具有真實意義（非假設或純理論）的問題，并要求他們依據一定的情境去加以理解和探究，以尋求解決問題的可行方案，而此方案也并非唯一[2]。
（2）問題解決的合作性。PBL倡導組建學習小組，并通過小組內成員間的交流合作來解決問題。小組成員根據任務的需要和各自的能力進行分工，主動完成所承擔的任務，在此基礎上采用頭腦風暴法展開討論和比較，從而形成對問題的全面認識，并找到解決問題的有效途徑。
（3）問題解決的自主性。PBL要求學生做積極主動的學習者，從分析問題、形成共識、驗證結論到反思概括的各個環節，都是主動地解決問題、建構知識，而教師扮演學習活動促進者的角色，其作用在于引導、協調、鼓勵和反饋，支持學習小組積極互動地開展學習。
三、PBL教學方法在食品與檢測課程教學中的應用
根據PBL教學法所需要的五個基本要素——問題、解決問題所需要的技能和知識、學習小組、問題解決的程序和學生自主學習的精神，將其與學生參觀企業的過程結合起來，可以看到這種新式的教學方式在實施中有以下幾個要點：①參觀企業前，由教師、企業人士提出與食品安全與檢測課程相關的問題或者由學生在前期調研中自己發現問題，然后以問題為線索，讓學生帶著問題參與實訓過程；②將學生分組，引入團隊競爭機制，注重團隊學習法；③將參觀企業（包括檢測部門）和學生查找二手資料及小組討論環節相結合，學生帶著問題去參觀及調研，再利用所學理論通過小組頭腦風暴法分析問題，提出對策；④各小組將所得結論制作成PPT進行匯報，由教師及企業人士點評并再度進行小組討論和修改。
例如，根據“食品中物理危害包括任何在食品中發現的不正常的有潛在危害的外來物。物理危害物質夾雜在食品中，可能對消費者造成人體傷害如卡住咽喉或食道、劃破人體組織和器官特別是消化道器官、損壞牙齒、堵住氣管引起窒息等，或其他不利于健康的后果?！?在食品安全與檢測課程教學中提出問題：食品中物理危害主要有哪些？對人體健康有哪些不良的影響和后果。又如“在糧食、油料中夾雜的沒有食用價值而又影響糧食、油料品質的物質，或異種糧粒?！睆亩岢鰡栴}：糧油中的安全因素有哪些[3]。
在實際操作中需要注意的是，PBL教學法實施的重點之一是團隊學習，那么如何激發團隊成員的積極性是實訓是否能取得良好效果的關鍵。以筆者經驗，團隊建設是保證團隊學習成功的有力保障，通過團隊建設可以激發出每個成員的榮譽感，最大限度調動其積極性，使整個實訓過程充滿競爭和合作，形成良好的學習氛圍。具體操作中，要求學生分組后選出小組長，討論確定小組名稱、隊徽設計、團隊愿景和口號、隊歌，并發揮想象力和創造力將這些內容進行展示，通過此環節的“熱身”，學生熱情高漲、積極性被充分調動起來，為后續環節打下很好的基礎。此外，打造一種積極、熱烈的學習氣氛也取決于指導教師的素質和創造性，比如指導教師應具有一定的調動氣氛的能力，在各小組作小結匯報中穿插要求學生唱隊歌、高呼團隊口號等強化其團隊感，并且可以在實訓環節中靈活安排一些團隊合作的小游戲，增加趣味性，同時更加激發團隊成員的集體感[4]。最后，教師除了根據學生在實訓中的表現及上交的實習作業綜合評定成績外，在實訓結束后應及時以學生小組投票的方式選出表現優秀的團隊和個人進行獎勵，包括口頭表揚和頒發獎品，更能給學生帶來莫大鼓舞和激勵，氣氛也更加熱烈和活躍，做到寓教于樂。
結論
以上課程教學設計正是秉承PBL教學法的實質，將學習設置到真實、開放的問題情境中，使學習者在解決問題的過程中，學習和建構隱藏于問題背后的知識，凝練成解決問題的技能，培養學生自主學習和合作解決問題的能力，效果良好。
參考文獻：
[1]趙曉娟，杜林. 新形勢下食品安全檢測技術理論課教學的思考與探索[J]. 農產品加工（學刊），2012，12：156- 157+163.
[2]黃偉素，葉素丹. 基于工作過程的高職食品安全檢測技術課程項目化教學設計[J]. 科教文匯（上旬刊），2012，12：167- 168.
