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食品安全衛生管理范文1
也成為了各級政府和相關行政執法部門工作的重要內容。本文概述了我國食品安全衛生的現狀，分析了食品安全問題的原因，并且從司法行政和刑法法規兩個方面對其刑法治理進行了相關的闡述：我國司法行政機關需積極履行職責，相互協助；我國刑法應從從刑事政策、刑事法網、刑罰完善等幾個方面進行調整。
【關鍵詞】刑法；食品安全衛生；食品安全犯罪；刑法治理
一、我國食品安全衛生的現狀和問題
近年來，我國食品安全衛生事件屢見不鮮，對人們的生活安全感產生了很大的影響。從最先被發現的“蘇丹紅”、“三聚氰胺”，還有后來相繼出現的 “地溝油”、“瘦肉精”、“染色饅頭”，以及近來的“假羊肉”、“假牛肉”，無不讓人們憂心忡忡。
（一）我國現今食品安全衛生的現狀分析
現今食品安全衛生問題案件屢禁不止；食品生產源頭和銷售缺乏有利的司法和政府監管，并且監管秩序混亂；假冒偽劣和過期食品源源不斷地流向市場；時代的進步，科技的發展，出現了一些新的原料、新的技術，特別是轉基因食品也對人們的健康造成極大地影響[1]；食品安全衛生問題對消費者的生命健康、心理和生活都造成了一定的影響，消費者對食品安全問題現狀日益擔憂和不滿。而我國食品安全衛生監管部門也對此問題密切關注，并且相繼作出相應的應對措施，我國刑法近來也對相關法規進行了修改和完善。
（二）形成問題的原因
人們生活水平雖然有所提高，但是食品營養衛生知識的多為缺乏；食品病院微生物污染、食品添加劑污染、農藥污染、環境污染等食品源頭污染問題，成為食品安全衛生的極大地隱患；食品安全標準體系建設落后；食品企業加工生產過程的監管不力或急功近利、唯利是圖；食品安全質量檢測體系不夠完善；食品安全衛生監管部門缺乏有利管制，監管司法體系嚴重不足[2]。其中，筆者認為最主要的原因是監管部門的軟弱無力。我國食品質量安全衛生管理權限分離，多頭管理、職責不明、監管不力，承擔的責任和管理權限不匹配，特別是各部門之間缺乏有效的溝通和協調，無法形成協調高效的管理體系，并且相關食品安全衛生法制不完善不健全，導致執法人員監管不力、效率低下。所以，食品安全監管司法隊伍的管理水平有待提高。
二、食品安全衛生問題的刑法治理
形成食品安全衛生問題的原因多種多樣，其中最重要的是食品監管部門的缺失和相關刑法法規的不完善，為了讓我國現今食品安全衛生問題日益嚴重的狀況得到緩解，并且讓這個問題得到解決，關系到司法行政部門的職責和刑法制度的完善，對于這個問題的刑法治理，以下主要從司法行政機關的執法和刑法的相關治理和應對來討論。
（一）食品安全犯罪刑事政策的“寬”與“嚴”
“寬嚴相濟”的刑事政策是食品安全刑事政策的主要制約。最高人民法院曾通知表示：“對危害食品安全犯罪及相關職務犯罪務必依法嚴懲，特別是對影響惡劣、社會關注的重大危害食品安全犯罪案件，必須依法從重從快判處”。該通知體現了食品安全的刑事政策對食品安全犯罪行為的嚴厲打擊。的確，食品安全犯罪對社會和人民危害極大，對其從嚴處罰是廣大受害人民群眾的要求，符合“寬嚴相濟”刑事政策中“嚴”的精神。但“寬嚴相濟”中，“寬”與“嚴”之間應該是相互統一、共同協作而實現“相濟”[3]。因而，只強調“嚴”的食品安全刑事政策是違背“寬嚴相濟”的重刑主義，對刑罰的最佳效果的發揮是不利的。我們不應忽視“寬”的精神。也就是說，對例如致多人死亡等罪行嚴重的食品安全犯罪行為，應該嚴格遵循刑法的適用原則；對于偶犯、初犯、未造成人員傷亡等危害不夠嚴重的行為，應適用從寬處理，體現“寬”的精神。
（二）食品安全行政執法與刑事司法的連接
最近幾年來食品安全事故層出不窮，人民群眾對食品安全的信心受到了嚴重的影響，究其原因非常繁雜，但是最主要的原因是有以罰代刑、有罪不究、行政監管缺失嚴重這幾個因素。各級檢察機關應當根據食品安全法律制度體系以及食
品安全監管責任劃分情況，與食品藥品、工商、農業、質監、監管等對食品安全負有監管權責的行政執法機關相協調，把行政執法與刑事司法的連接建立起來，從工作機制上把食品安全案件的治理暴露在檢察執法機關視野內，確保及時發現犯罪、追究犯罪、懲罰犯罪，從而加強刑法對食品安全衛生危害行為的威懾力。
（三）司法機關要嚴格執法，依法準確打擊犯罪
只是利用刑法對食品安全犯罪進行刑罰以作為治理是不行的，司法機關必須正確衡量刑法食品安全犯罪的責任追究標準，做到能夠遵循刑法打擊犯罪，又能夠避免無辜的人收到法律責任。首先，司法部門要注意理解食品安全犯罪的主觀要件。我國刑法對于生產銷售有毒有害食品罪和生產銷售非符合安全標準食品罪，采取了故意危險犯罪的立法模式。雖然采取這種立法模式與當下食品安全犯罪形勢相適應是困難的，刑法手段并不能治理所有的違法現象，一般是在行政等其他手段不能治理的時候，才能使用。其次，司法機關要注意理解危害食品安全行為的范圍。食品安全危害行為包括安全管理行為、生產行為、和經營行為，只有銷售行為和生產行為是刑法的打擊對象。
（四）刑法中對于食品安全衛生犯罪行為要有嚴密的刑事法網
“嚴而不厲”是指刑事法網嚴密但是刑罰輕緩，這是對于危害食品安全行為最理想的刑法治理，所以要有嚴密的刑事法網。我國刑法中對于食品安全犯罪的內容主要有：以危險方法危害公共安全罪 、生產銷售不符合安全標準食品罪、生產銷售偽劣產品罪、生產銷售有毒有害食品罪、食品監管瀆職罪、非法經營罪等。這些內容體現了我國刑法對于食品安全罪的刑事法網，但是仍有不嚴密之處，仍然遺漏某些危險性的危害食品安全行為，并且對某些危害食品安全犯罪的刑罰仍然滯后。
（五）司法機關要協助完善食品安全監管機制
司法機關要積極參與食品安全領域管理的創新，不斷提高司法機關服務于人民的安全衛和經濟發展大局。司法執法機關在查辦食品安全瀆職犯罪的過程中，注意發現食品安全行政監管機關執法制度的漏洞并向其提出，可促進完善管理制度，提高其管理水平；在食品安全危害行為的治理中，司法機關可以在執法辦案的過程中，認真總結和觀察，發現食品安全犯罪的發展趨勢和規律，并可以向食品安全行政監管部門提出相關建議，促進其改進執法方法手段，幫助其強化監管能力[4]。
（六）完善刑法中食品安全犯罪的處罰
一方面，要對食品安全犯罪的財產刑進行必要的完善。罰金刑的刑法力度應
應該加重，如果刑罰的罰金數額偏少，對食品安全犯罪產生威懾程度就不夠大，這是與刑法要求的效果相悖的，會混亂刑法與一般部門法之間的關系。應該把刑罰數額與經營數額結合起來，以確定食品安全犯罪最終罰金，這會是是比較理想的標準。另一方面，食品安全犯罪行為危害社會情節嚴重的，應該增加處于終身禁止從業資格刑罰。犯罪行為人如果再次申請從事食品行業，刑法應規定不予登記許可，讓犯罪行為人無法再次進入食品加工、生產、銷售的領域，目的是為了防止犯罪人再犯。
參考文獻
[1]孫晶晶，鄭琳琳.中國食品安全的現狀分析及對策[J].食品研究與開發，2012，33（6）：234.
[2]謝建華.我國食品安全狀況分析及對策研究[J].食品工程，2010，（3）：10-13.
食品安全衛生管理范文2
【關鍵詞】食堂衛生；安全；管理
一、加強管理重培訓，把好“五關”齊共管
（一）健全領導管理機構。成立以校長為第一責任人，負總責對食堂、食品來源商店進行領導、檢查、監督和獎懲。做到期初有計劃、期末有總結，每學期至少召開兩次以上專門研究食堂商店管理工作和食品衛生安全工作的會議，做到食堂管理工作常抓不懈，食品衛生安全工作警鐘長鳴。
（二）完善監督機制。由校務會領導和食堂管理人員組成衛生檢查小組，負責對從業人員的個人衛生、環境衛生和食品衛生進行定期和不定期的檢查，發現問題及時通報、及時處理，使各種問題杜絕在萌芽之中，并有權對食品衛生實行一票否決。
（三）注重員工培訓。根據每學期炊事人員流動性較大的特點，開學前學校組織炊事人員和售貨員進行崗前培訓，學習《食品衛生法》等相關法律法規，重在提高從業人員職業道德水平，強化食品衛生安全意識。
（四）把好食品原料進貨關、建立健全采購證制度。食品質量的好壞直接關系到師生的身心健康，對主食、肉類、食用油和奶制品等必須向商家索要營業執照、衛生許可證、稅務登記證等相關合法證照，健康證和食品檢測報告等相關證件的復印件要隨貨物交學校備案。對所購物資實行招標或定點采購，特殊物品如油和鹽，必須慎重把關，防止工業用油、用鹽混入食品中。學校商店不得私包，不允許學校經營或加入連鎖超市。
（五）把好食品原料驗收關，建立健全食品原料的驗收、出入庫登記制度。原料驗收是保證食品質量的關鍵，必須設專人驗收過磅，嚴禁不符合食品衛生要求的原料及食品入庫。要求對進出庫的物資進行登記，做到物資分類、分架擺放，隔墻、離地要標識清楚。實施校園食品準入制，對所有進入校園的食品從QS標志、生產許可證、檢驗報告等方面進行檢查，堅決杜絕“三無”產品進入校園。
（六）把好食品加工關。食品加工是保證食品衛生的重要環節，在食品粗加工和精加工過程中，應嚴格把關，并按生、熟分類加工，分類存放，嚴禁生熟混裝。對刀、墩、盆等器具進行清潔消毒，在加工過程中建立責任追究制，責任到人。對食品質量產生懷疑時，應及時報告處理，嚴禁加工和使用不合格的食品。
（七）把好消毒關。消毒是保證食品衛生不出問題的關鍵，消毒工作的好壞直接關系到食品質量和師生健康，采取定期和不定期相結合的形式，對食品加工間、操作間、售飯間、食堂內外走道、餐廳以及洗凈后的炊、餐具進行消毒處理，以防止各種病毒和有害物質的傳播和蔓延。
（八）把好除“四害”關。除“四害”是防止疾病傳播的重要途徑，學校應把除“四害”工作作為保證食品衛生安全的經常性工作來抓。采取食物加罩、門窗安紗、過道門腳包鐵皮、地面硬化、水溝安篦子等措施，防止“四害”對食物的交叉感染。
（九）抓好輿論宣傳，做好教育引導。為了使學生進一步明確學校加強食品衛生安全工作對自身健康成長的目的、意義和要求，發揮自身的宣傳優勢，要向廣大師生宣傳學習《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛生工作條例》等法規條例，增強學生辨別能力和抵制不文明、不健康衛生習慣的自覺性，增強“珍惜生命、關愛健康”的自我保護意識。
（十）為了有效地監督和保證食品衛生安全工作，學校應專門設立商店和學生食堂信箱，并通過各班生活委員、班主任及家長會等渠道收集和聽取師生、家長和社會對學校食品衛生工作的意見和建議，以便改進工作，提高管理水平和服務水平。
（十一）建立食品衛生安全負責制，加強對商店、食堂進貨、存放、制作、銷毀、消毒等安全過程的監督。使食品衛生安全工作做到有章可循、有法可依。
二、抓好預防突“四強”，排查環節“兩落實”
在疾病防控和衛生保健工作中必須始終堅持“安全第一，預防為主”的疾病防控原則，必須始終堅持“抓住重點、力求實效”的原則。
（一）加強領導，認真落實責任制。從保護廣大師生身心健康和維護社會穩定的大局出發，充分認識做好學校傳染病預防控制工作的重要意義?？朔楸运尚杆枷牒蛥拺鹎榫w，明確領導責任。積極配合衛生部門，認真落實各項防控措施，落實防控工作責任。確保工作橫向到邊，縱向到底。
（二）加強保健指導。積極爭取衛生部門、疾病預防機構的大力支持，定期對學校的食品衛生、飲用水、傳染病防治等開展衛生監督、監測。進一步完善學生健康體檢制度，確保青少年學生每年進行一次健康體檢。
（三）加強公共場所衛生打掃的督促檢查，嚴格執行衛生制度，強化日常消毒規范，扎實做好衛生消毒工作。積極協調配合衛生部門，加強對各級學校傳染病防治工作的督導檢查，及時發現和解決問題。
（四）加強健康教育和養成教育。把傳染病防治知識納入學校健康教育教學工作計劃，采取多種方式宣傳傳染病防治知識，做到師生聽懂、記牢，會防、會識別。
（五）落實學校傳染病疫情監控制度，把對學生進行晨檢、午檢和夜查制度作為一項常規的硬性任務完成，做到傳染病早發現。
食品安全衛生管理范文3
組長：周雪梅
副組長：劉誼
食品安全管理員：黃桂香 彭思露
營養師：彭秀清
領導小組主要職責：
一、嚴格按照《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等相關法律和文件要求，建立和健全學校食品安全管理與責任制度。
二、加強對食堂安全的監督管理工作，明確、細化學校在食品安全管理中的職責。
三、督促食堂從業人員落實上崗體檢與培訓制度，落實食品采購、貯存、加工、銷售等各個環節的衛生要求和工作措施。及時檢查并結合上級主管部門、衛生執法部門在檢查中發現的問題和安全隱患，提出整改意見，督促限期整改排除。
四、加強對師生食品安全的教育管理。
五、制定切實可行的預防食物中毒的措施和應急預案。
六、堅持好食物中毒報告制度。
七、學校落實專人——總務主任為食堂食品安全管理人員。
具體分工：
組長:周雪梅，全面負責幼兒園食品衛生安全工作。
1、認真貫徹執行國家有關食品衛生安全的法律法規，建立健全學校食品衛生安全管理組織機構，明確領導小組成員工作職責；
2、主持召開學校食品衛生安全管理領導小組成員會議，安排部署學校食品衛生安全工作；
3、把食品衛生安全工作列入學校議事日程，經常到食堂督查，發現問題及時解決；
4、不斷改善學校衛生安全工作的軟硬件條件。
副組長：劉誼
1、負責制定食品衛生安全管理規章制度；
2、定期組織對食品衛生安全管理的自查自糾，督查食堂各項財務工作；
3、經常深入食堂了解掌握相關設備、設施的更新改造以及對周邊環境的改造美化工作，發現問題及時匯報及時研究解決。
食品安全管理員：黃桂香 彭思露
1、在幼兒園開展食品衛生安全管理工作宣傳教育活動；
2、檢查督促相關人員對食品衛生安全管理的各項規章制度的貫徹落實，發現問題及時匯報，及時解決；
3、定期檢查食品衛生安全管理工作的索證、臺賬登記情況，發現問題及時督促整改，負責各種進入食堂原材料的驗收、索證、并按“五?！币筮M行入庫、保管、放工作；
4、督促食堂開展員工培訓；
5、定期開展自查自糾工作。
6、認真貫徹執行國家有關食品衛生安全的法律法規和上級相關部門對食品衛生安全管理工作的部署要求和學校的各項規章制度。
7、做好各種臺賬資料的登記工作。
營養師：彭秀清
1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章制度，帶領廚房工作人員完成伙食保障任務。
2、嚴格執行《食品衛生法》做好日常飲食工作、室內外環境衛生及個人衛生，定期接受檢查，保證衛生質量。
3、嚴格按照營養師要求執行每周的菜品計劃，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質高。食物貯存應分類、分架、分類隔離存放，定期檢查及時處理變質原材料。
5、掌握每天兩餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費情況發生。
6、負責廚房人員操作質量的檢查，對違規操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾清潔工作。
7、提高安全意識，加強水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
8、協助后勤管理人員定期征求員工及家長對伙食的建議和要求，并及時將情況整改。
9、加強業務學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。
10、完成領導交待的常規工作以及臨時事務。
食品安全衛生管理范文4
日前，由國家認監委、中國進出口商品檢驗技術研究所和河北檢驗檢疫局共同起草的《食品安全管理體系要求》和《食品安全管理體系審核指南》檢驗檢疫行業標準通過審定。與會專家認為，這兩項標準分別填補了我國食品安全管理領域、食品安全管理體系審核領域的空白。
來自質檢系統、科研院校、認證機構等單位的食品安全管理專家認為，《食品安全管理體系要求》標準設計結構具有創新性，設計原則具有先進性?！妒称钒踩芾眢w系審核指南》標準首次規范了審核員的能力和要求，為實施食品安全管理體系審核提供了指南。
這兩項標準作為食品標準化領域的綜合性管理標準，結合了我國食品安全衛生管理的實際，汲取了國內外衛生管理和HACCP實施的經驗，它們對于我國食品行業建立一套科學的、先進的食品安全管理體系，提高我國食品安全質量和食品國際市場競爭力具有積極意義。
食品安全衛生管理范文5
食品安全監督指導管理近幾年來，一件件學校食衛生安全事故頻發，觸目驚心：2011年，吉林省四平市80余小學生疑似食物中毒事件；2011年，廣州大學城43學生疑食物中毒事件；2011年，陜西省渭南市崇寧鎮中心小學31名學生食用早餐后惡心嘔吐事件；2013年5月6日，湖南漣源行知中學73名學生疑因吃米粉中毒事件，等等。一樁樁事件發生后，似乎引起了各級領導的高度重視：一級級會議、一份份文件、一層層檢查、一次次督導。然而，實際效果又是如何呢？一些學校在一陣恐慌之后，隨著檢查活動的結束，很快就把專項整治的措施又拋在了腦后?！笆巢话矊帯钡碾[患仍然存在，安全事故照常發生。筆者就學校的食品衛生工作談幾點看法。
一、存在的問題
1.衛生部門缺少指導和監督，教育部門后續工作跟不上
《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》第三條指出：“學校食堂與學生集體用餐的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則?！庇纱丝磥?，衛生部門和教育部門都有責任監督、管理學校飲食衛生工作。而正是由于兩個部門管理，兩個部門負責，造成了職責不清，銜接漏洞，該管的不管，該做的不做的混亂狀況。除了頒發衛生許可證的時候，衛生部門在一年之中，幾次到過學校食堂進行監督指導？既使到過學校，除了發幾份“衛生監督意見書”，開罰單外，在預防安全事故方面又現場做了哪些指導工作？教育部門除了文山會海之外，又管理了哪些內容，采取了哪些措施？是否把飲食安全衛生作為經常性工作，常抓不懈！
反之，學校食堂達不到衛生條件，不能頒發衛生許可證，衛生部門能夠讓學校食堂關閉停業嗎：學生食堂關閉停業后，學生到哪里去吃飯？教學秩序又怎么來維持穩定呢？
2.食堂內部專用場所及必要的消毒、保潔設施還有待完善
《中華人民共和國食品安全法》第二十七條第一款“食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。”第二款“具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施?！钡谒目睢胺乐勾庸な称放c直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物?！钡谄呖睢爸苯尤肟诘氖称窇斢行“b或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具?！钡诎丝睢吧a經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具?！薄秾W校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》中也明確指出：“食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所?！北日丈鲜鰲l款，普通中、小學校中的部分食堂還沒達到基本的場所和設施還未達到要求?？蔀槭裁催@些單位還要冒天下之大不韙，明知不可為而為之呢？一方面在于滿足日益擴大的教學規模的需要，在引入競爭的同時，就要滿足學生及家長的生活需要。學校的食品安全工作要做實不貪大，安全無小事。
3.規章制度形同虛設，并未按章執行
學校食堂在認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律、法規的基礎上，大都制定了符合本校實際要求的各類規章制度?？蛇@些規章制度的執行的情況卻不容樂觀。國家沒有相應的學校飲食經營單位準入制度，再加上學校食堂有著社會餐飲行業無可比擬的豐厚、穩定的回報利潤。所以，吸引了眾多商家的目光，但更多的卻是由熟人通過各種關系來進行經營。這雖便于管理，但礙于面子或其它原因，具體管理者很難將規章制度落到實處。
搞好飲食衛生本是學生食堂首要的任務，但一些炊事員在加工制作和食品出售過程中，圖省事、講速度，簡化操作程序，同時，工具不定位存放，出售食品時不戴口罩，等等。這些現象阻礙和制約著學生食堂衛生狀況的改觀。因此，大多數學校并不缺少各類規章制度，缺少的卻是對規章制度不折不扣的執行力度。
二、解決的辦法
1.加強領導，夯實基礎
各級政府和有關職能部門應高度重視學校食品安全工作和飲用水管理，將其提到與教學質量同等的高度來抓，把各項法規制度落實到位，督促強化學校對食品安全工作的管理。
2.應急處置，重在預警
近年來，國家出臺了《學校食堂與學生集體用餐管理規定》《關于加強學校衛生防疫與食品衛生安全工作的意見》《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》《中小學幼兒園安全管理辦法》等一系列法規性文件，提出學校食品安全應急處置的關鍵在于事前的干預措施和預警。
3.健全制度，依法管理
一是要建立學校食品安全責任制，真正落實問責制。二是要建立學校食品安全預警體系，并進行常規演練。三是要建立完善科學的食品安全日常管理制度，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員，并及時與食品衛生監督部門聯系溝通；建立原料采購制度、衛生管理規章制度及崗位責任制度等食品衛生安全管理系列制度；并確保制度的實施和管理的實效。
總之，學校食品安全工作是一項長期的、艱巨的、關乎祖國下一代的重要工作，只有各個部門齊抓共管，團結協作，并把各項工作做好做實，常抓不懈，才能防止各類食品安全事件的發生，為學生的身體健康發展提供強有力的保障。
參考文獻：
食品安全衛生管理范文6
1加強衛生管理的重要意義
保證飛行人員能吃到干凈、衛生、不變質的食物。保證飛行人員攝入豐富合理的營養素，促進飛行人員療養期間體能的迅速恢復，提高療養質量。防止空勤灶食物中毒事件的發生，做好后勤保障。
2加強衛生管理的具體方式
2.1加強空勤食品衛生從業人員的管理①凡從事食品衛生工作的人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。②建立體檢登記本，由專人記錄從業人員健康檔案，不符合健康標準的人員及時調離崗位。③從業人員著裝要整齊、清潔，符合衛生標準。④食品衛生從業人員要養成良好的習慣。
2.2把好食品衛生安全各個環節
2.2.1實行崗位責任制，把好采購環節規范食品籌措渠道，實行定點籌措、陽光采購。不采購有毒、有害、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或是其他感官性狀異常的食品。未經檢驗及病死肉類食品，無生產廠家、日期、許可證的“三無”產品及過期食品，堅決不采購。
2.2.2清查儲藏處，把好保管環節食品儲藏處必須保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質。放置食品的容器要保持清潔，落實防腐、防蠅、防鼠措施，防止被污染。生、熟食品要分開存放。嚴禁將食品與有毒物品放在一起。
2.2.3熟悉各程序，把好加工環節生食品加工前要沖洗干凈，尤其是瓜果、蔬菜要用清水浸泡，徹底沖洗。葷素食品要分池清洗，生熟刀板要嚴格分開。制作四季豆、扁豆等食品應當充分燒熟煮透。制作涼拌食品要嚴格消毒，炎熱季節盡量避免加工、食用涼拌食品。對剩飯剩菜及外購熟食，食用前要仔細檢查，并回鍋加熱。禁止加工腐爛變質、發霉、生蟲、摻假、有毒有害的食品和死亡的黃鱔、河蟹、甲魚等。
2.2.4加強責任心，把好消毒環節餐具消毒有專門房間、專門設施。餐具清洗消毒應專人負責，按“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”的順序操作。冷菜制作前應先用紫外燈進行空氣消毒0.5 h，冷菜間應備有消毒水，供操作人員洗手及清洗刀、砧板、抹布等用具。若冷菜加工時間長，加工量大時，應隔一段時間對手、刀、砧板再次進行消毒。濾水用的過濾器應定期消毒、更新砂芯，使用水質符合要求。
2.2.5忌生熟不分，把好熟食貯存環節熟食貯存必須具備60 ℃以上或是10 ℃以下的存放條件。如采用冷藏，必須把食品至少冷卻至室溫狀態再放入冰箱。放入冰箱的食品要加蓋，做到生熟分開，避免交叉污染。貯存的熟食在進食前應徹底加熱。
2.2.6講究衛生，把好加工場所衛生環節切、配場所衛生要求地面應有一定坡度，便于沖洗；墻壁、天花板無油漆脫落；無霉斑、無污染及食物殘渣；所有加工剩余廢物應及時倒入帶蓋廢物桶并當日清除。烹調場所衛生要求灶面、灶臺、墻壁應經常洗刷，做到無油垢、積灰、食物殘渣，排氣罩不滴油。工作結束后應做好地面、灶臺、操作臺和用具的清掃洗刷等衛生工作，保持加工場所清潔[1]。
3狠抓食品安全監督，建立食品安全信息體系
成立由營養科主任、餐廳行政管理員和倉庫保管員組成的空勤人員食品安全衛生監督小組，明確各自職責，“誰出問題，誰擔責任”。組織炊管人員、營養配餐員及衛生監管人員進行專業培訓及食品安全宣傳教育，提高食品安全相關人員的專業水平。
嚴格落實餐餐留驗制度，存放72 h。根據單位實際情況，不斷提高空勤食品安全檢驗檢測水平。
充分利用現代網絡資源，建立食品安全檢測分析、信息通報、事件預警和應急處理等安全信息體系[2]。
總之，要搞好空勤灶工作，需要機關相關領導的重視，炊管人員、采購員、營養配餐員及衛生監管人員等認真遵守規章制度，把責任放在心上，把質量放在心上，按規章制度落實各項工作，就能把工作做好。
參考文獻：
[1]張衛兵.特勤療養學[M].北京：人民軍醫出版社，2009：690-694.
