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酒店管理基本知識范文1
【關鍵詞】機電工程；施工技術；成本控制
一.機電工程施工準備與施工管理
（一）施工前的準備
機電工程項目與其它大型的施工項目一樣，在施工之前都要會審施工圖紙，認真審查圖紙中的重要指標，一旦發現錯誤要及時修改；其次要審查施工組織設計以及施工方案的實施，檢查無誤后才能給予批準，進而進行交底；然后到現場檢查施工場地的平整度，水、電、路以及排水渠道是否滿足開工后的施工機械連續施工的需求；檢查工程施工合同是否簽訂完畢；領完檢查施工組織機構是否已經建立，查看是否有足夠的勞動力來滿足此項目的施工。
（二）施工中的管理
在施工的過程中，要著重做好項目的安全控制、進度控制、質量控制、工序控制、材料控制、管道控制以及施工現場的電氣控制，盡量降低成本，以最小的成本達到最大的利益。另外要強化施工中的組織管理，建立良好的人際關系，團結員工，調動他們的工作熱情，有目的、有計劃的開展工作，提高集體的凝聚力，使整個項目保質保量的完成。
二.機電工程施工管理的主要方式
（一）目標管理
1.成本目標
在項目合同要求與預算范圍內，科學、合理的運用資源，最大限度的降低消耗，按時請款，合理安排材料以及人員的進出，減少資金占用，使整個項目的實施以最高的性價比為目標，建立經濟型施工典范。
2.進度目標
在項目管理的額統一協調下，合理控制工程進度，使施工按照一定的程序有序的進行。實現計劃工期，在保證質量的前提下，加快工程進度，提前完成合同工期。
3.質量目標
施工質量要在國家相關專業設計、施工規范基本要求以及工程施工方案的要求下，實現施工組織中質量控制的目標，滿足預定的使用功能要求，使整個項目達到預定的生產能力和使用效果，安全、高效的完成施工項目。
4.安全目標
安全是工程施工中重要的因素，在施工過程中，一定要控制好安全問題。安全問題主要控制內容包括：“勞動者、勞動對象和勞動環境”，對他們進行合理的控制與約束，使整個施工過程在一個安全的環境下完成。
5.現場目標
在施工現場要科學組織施工，現場的施工材料要合理擺放，做好現場管理的消防保衛工作、環境保護工作以及勞動人員的生活日常管理工作等等。是工程施工在一個融洽、和諧的環境下進行。
（二）現場施工管理內容
1.項目質量的管理
合格的質量是一個項目所必須具備的條件之一，在工程施工中，質量是工程建設中必須嚴格控制的內容。怎樣才能做好對工程施工質量的控制，就需要基層管理人員進行合理的管理，注意重點控制對工程質量有著密切聯系的各個環節，按照質量標準與各分包商簽訂質量保證合同，包包工程質量。
（1）圖紙審查
在項目施工過程中實現質量控制的關鍵首先是施工圖紙的審查，它是熟悉設計圖紙、了解施工設計意圖、工程特點以及工程質量要求的重要手段。
（2）做好隱蔽工程的質量控制
在工程施工中有這樣一些工序，它們比較容易被下一道工序所隱蔽，對于這類工序的質量控制要做到技術檢查與驗收，在下一道工序進行之前就對其進行檢驗與驗收，對做好監督工作，這樣就不會遺漏關鍵點，有效的控制工程質量安全。
（3）材料的質量控制
施工中所運用到的原材料的質量也會影響工程質量的高低，所以要注重對原材料的監督與檢查，確保使施工材料符合施工質量要求。
（4）工程施工技術資料的控制
技術資料的主要用途是記錄工程技術、質量以及工程經營活動等內容，在施工中有著重要的作用，是工程檔案的一部分，反映了施工活動是否科學、合理，施工過程是否嚴肅和完整，是同時也是工程施工質量水平真實展現，是評定工程質量的基礎。
（5）施工質量的檢驗與評定
在工程質量控制中項目經理除了要做以上的工作之外還需要對工程施工進行質量檢驗與評定，保證工程在相關標準下合理施工。它是反映工程真實情況、判斷工程施工是否符合質量標準的主要依據。
2.項目進度的控制
在工程施工過程中要合理把控工程進度，在保障工程質量的基礎上，要盡量縮短整個工程的施工周期，提前完成工程進度目標。在項目的施工中相關人員要合理協調整個項目的質量、成本、工期以及工作中的人際關系、綜合效益等，是工程能夠高效、安全的運行，協調好工程中各個部門之間的關系，使部門與部門之間密切合作，相互促進，共同推進項目進度的實施。
3.成本控制
工程項目的另一個重要的控制因素是成本的控制，在施工過程中項目經理要把成本控制放在首要位置，只有把成本控制在合理的范圍內，才能實現工程效益的提高。
（1）前期成本控制
項目施工前期的成本控制直接關系著整個項目的經濟效益，項目盡力必須重視前期工程的成本控制，主要從兩個方面著手控制，首先做好投標階段的成本控制，項經理要積極參與項目投標活動，了解工程的整體概括以及整個市場的動態信息，在投標中合理選擇，盡量使成本降到最低；另外，做好施工準備階段的成本控制，項目經理應該把安排好各項工作，把具體工作分到具體的部門，并開展各子項目的分包工作，形成各個部門相互工作、相互監督的形式。
（2）施工中的成本控制
施工過程中也有兩個成本控制要點，首先是材料采購的控制，在項目施工中，原材料的采購費用占項目總投資的比例非常大，采購的價格以及施工中材料是否合理應用等都關系著施工總費用的多與少；其次是施工中的變更控制與風險控制，在項目施工的過程中，可能會因為這樣或那樣的原因，造成工程變更，從而影響工程進度等問題。為了避免這種事情的發生，成立專門的機構從更審核工作，對于施工中出現的變更問題，總承包商進行嚴謹、合理的檢查，打擊弄虛作假現象，嚴格執行合同內容，按合同規定進行變更服務。
（3）竣工成本控制
工程完成后的成本控制主要是竣工驗收和竣工結算工作，這也是成本控制的最后一個環節，在這個環節中，建設單位要與總包單位做好施工驗收以及竣工驗收工作；另外還需要與各分包單位做好竣工交接工作，避免過后出現不必要的麻煩。
4.安全管理控制
安全是施工中應該特別強調的問題，一切工作的開展必須以安全為核心。在工程施工中，應該建立一系列完善的安全體系，完善施工過程中的規章制度，約束員工的不規范行為，提高工作人員的安全意識。如果在施工過程中，規章制度不完善，安全工作就無法有效的開展，人的行為、機械的狀態、材料的質量等問題也不能得到有效的約束和保障，很容易造成安全事故的發生，不利于工程施工的順利進行。另外，施工過程中環境管理方面也應該進行合理的控制，可以設計專門的環境機構，對施工中產生的廢棄物進行合理的整理、回收與應用，對施工過程中的污染物、揚塵進行達標排放，防治重大環境事故的發生。
三.結語
總之，在整個工程施工中能否科學、合理的進行各項工作的實施，直接關系著整個工程質量的高低與進程的快慢，所以在平時的工作中要注意工作方法與方式，對于施工中各個環節的工作進行合理的控制與管理，協調好各個部門人員之間的關系，加強合作，共同推進工程項目安全、優質、高效的竣工。
參考文獻
[1]潘會明.項目經理如何做好施工管理[J].城市建設，2009（33）
酒店管理基本知識范文2
關鍵詞：實際應用；酒店英語課程；教學改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）41-0119-02
一、引言
隨著中國在國際上的地位越來越重要，中國與世界上其他國家的聯系越來越密切，隨之而來就是國際貿易的不斷繁華，這都促使酒店業的蓬勃發展，尤其是國際化的星級酒店如雨后春筍般出現，這都為酒店英語提供一個發展平臺，與此同時，人們由于經濟水平提高，跨國旅游成為一門熱門產業，這就需要我們培養出一批既具有酒店管理與服務的專業知識又要具備一定的英語知識，尤其是能說一口流利的英語的實用型人才。下文將從這兩方面出發，探討高職高專院校酒店英語課程的教學改革。
二、酒店英語課程教學改革與培養一流的酒店管理與服務的專業人才相結合
1.甘肅省高職高專院校開設酒店英語課程的專業多為酒店管理專業及旅游管理專業。在蘭州外語職業學院，該課程是酒店管理專業及旅游管理專業學生在大學第四學期開設的一門專業必修課程，每周四個課時，共計72課時。該課程主要使用的教材是《酒店英語會話》，該教材比較適合酒店管理專業學生使用。
2.這個階段的學生一般都具有一定的酒店管理與服務的專業知識，能夠掌握酒店業中的迎送服務、前臺服務、入住服務、餐飲服務、客房服務等各項專業技能。通過學習該課程，學生初步具備在星級酒店接待外賓的各個環節的基本英語對話能力。有助于學生在已有的專業知識基礎上能夠進行簡單英語會話，了解其專業中出現的各種英語術語，但由于教材知識與實際應用無法銜接，很多學生無法把已學過的知識應用于實際的酒店會話中。在蘭州外語職業學院，酒店管理專業的學生一般會在大學第五學期進行校外實習，主要實習地點為蘭州市的組工大廈和寧臥莊賓館，及北京上海的合約酒店。針對上述情況，酒店英語課程應以學生在酒店的具體實習情況進行相應改革。根據學院2011級酒店管理專業學生在組工大廈和2012級旅游管理專業學生在寧臥莊賓館實習的情況的調研，學生對酒店管理中的迎送服務、入住服務、客房服務掌握較好，能夠將課本上所學的酒店英語知識應用到實際工作中。因此，在酒店英語課程的教學改革中應從這幾個方面進行。教材《酒店英語會話》第一章、第二章、第四章便從這幾個方面培養學生的英語交際能力。
3.2014年5月28日，“亞洲合作對話絲綢之路務實合作論壇”在蘭州舉行，我院酒店管理、旅游管理、商務旅游等專業的學生志愿參加外賓接待工作，并在英語口語、酒店交際能力等方面表現得非常出色。同時也說明，酒店英語教學與培養一流的酒店管理與服務的專業人才的高度結合。
三、酒店英語教學改革與培養英語口語流利的實用型人才相結合
1.高職高專院校的英語教學一直存在很大的障礙，一方面由于學生對學習英語不感興趣，另一方面，大部分學生英語基礎較差，無法掌握課本所要求的各項知識，加之甘肅各生源地的學生在初高中時期很少進行英語口語對話練習，很多同學連最基本的日?？谡Z對話都無法完成。這都導致酒店英語授課的難度加大。因此，酒店英語課程改革要建立在培養學生能講流利英語口語的基礎上。
2.針對學生普遍感到學習英語很無聊，不感興趣的問題，首先應該提高學生學習英語的興趣，例如，在校園里舉辦英語主題晚會，建立英語學習興趣小組，英語詩歌朗讀比賽等，讓學生自覺地愛上學習英語。蘭州外語職業學院應用外語系從今年起，為了增加學生學習英語的興趣，在外教的組織下每周舉行一次大型的英語口語角活動，很多同學都反映通過參加口語角活動，英語成績提高很快。
3.根據酒店英語在酒店業的具體應用，建議將酒店英語課程分為課堂教學與實踐教學兩部分，課堂教學可仍采用傳統的教學模式，要求學生掌握課堂所講的基本知識，輔以計算機多媒體教學，給學生提供相應對話的模擬示例，加深學生對該項對話的理解。實踐教學主要體現在學生在酒店實習過程中是否完全掌握課本上所講授的各方面知識。在蘭州外語職業學院，針對酒店專業，學院設有酒店實訓室，學生可以把課堂上掌握的各項知識技能應用于實際。酒店管理專業及旅游管理專業的學生通過學習《旅游飯店職業英語會話》一學期后，能夠在實訓室進行下列具體操作：
（1）能夠用簡單的英語對話模擬進行前廳接待，包括迎送服務、咨詢業務、預訂業務及辦理入住、結賬離店等手續。學生在這章節中，基本掌握如下對話：
a.―Good morning，sir.Can I help you？
―Yes，I’d like to know…
b.―May I help you，sir？
―Yes，I’d like to reserve a room.
c.―What kind of room would you prefer/like？
―A double/standard room，please.
d.―Welcome to Shangri-La Hotel
―Thank you
e.―How would you like to make payment？
―By credit card.
（2）能夠用簡單的英語對話模擬進行餐飲接待，包括迎送服務、預訂餐位、中西餐點餐、自助餐、酒吧服務、預定宴會等。學生在這章節中，基本掌握如下對話：
a.―Would you like a table or a private room？
―I want my dinner party arranged in a private room.
b.―This is banquet department.May I help you？
―I’d like to arrange a wedding party in your restaurant on 28th this month.
c.―Excuse me，sir.Are you ready to order now？
―Yes.What are the specialties in your restaurant？
d.―I want to have a breakfast here.What do you serve here？
―We have Continental and American Breakfast.
e.―What’s your house wine？
―Our house wine is a very nice non-alcoholic cocktail.
f.―When is your happy hour？
―Wine，cocktail and draught beer are all half-price until 6：00.
（3）能夠用簡單的英語對話模擬進行客房接待，包括迎送服務、介紹房間設施、整理客房、介紹洗衣服務、介紹叫早服務等。學生在這章節中，基本掌握如下對話：
a.―Yeah，welcome to Beijing hotel may I help you sir？
―Yes，Yeah.I’d like to check in please.
b.―Here is our hotel’s service Information Brochure.It gives you an idea about our services and facilities.
―Wonderful！Thank you.
c.―May I make up your room now，ma’ma？
―Certainly.Please make up the dresser.
d.―Excuse me，miss，have you any laundry？the laundry man is here to collect it.
―No，not now thank you.
e.―I wonder if your hotel has a morning call service.
―Yes sir.Would you like a morning call？
四、小結
根據蘭州外語職業學院制定的酒店英語課程的人才培養方案，酒店英語課程應以考察酒店管理專業的學生的英語聽、說、會話能力等為主要目標。酒店管理專業要培養一批適合社會發展和酒店行業要求的懂英語的高技能型人才，不僅要具備扎實的酒店管理專業知識，更要具備熟練的酒店英語實際應用能力。因此，甘肅省高職高專院校的酒店英語課程的教學改革可以通過校企合作等方式，達到酒店行業對酒店管理專業人才的英語應用能力的實際要求。
參考文獻：
[1]楊雪霽.分析酒店對人才的能力要求，改進酒店英語課程設置[J].中國科教創新導刊，2010，（23）.
[2]辛燕.高職酒店英語課程改革與市場銜接機制研究[J].河南廣播電視大學學報，2010，4（2）.
酒店管理基本知識范文3
關鍵詞：案例教學法 項目教學法 酒店管理概論 應用
中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）04（a）-0171-01
1 酒店管理概論的課程特點
酒店管理概論課程既專業性強，又涉及知識面廣，對于初涉專業學習的學生來說，有一定難度。在教學中必須理論與實際相結合，運用多種教學方法，深入淺出，演繹酒店管理的基本原理和精髓；同時要求學生出課堂學習之外，更多利用課余時間深入酒店調查了解，并從各種渠道獲取有關酒店、酒店管理和酒店發展趨勢的各種信息，以更好消化、理解并運用課堂所學知識。
1.1 酒店管理概論課程專業性強知識點涵蓋多
酒店管理概論課程是酒店管理專業學生的基礎專業課程，該課程主要對酒店和酒店專業進行介紹，包括酒店基本知識、酒店管理理論、酒店經營戰略與決策以及酒店未來發展趨勢四大模塊，具體教學內容為：酒店概述、酒店管理基礎理論、酒店組織管理、酒店計劃管理與控制、酒店戰略管理、酒店服務質量管理、前廳與客房管理、酒店餐飲管理、酒店人力資源管理、酒店信息管理、酒店公共關系管理、酒店安全管理、未來酒店發展趨勢等。課程專業性強，知識點涵蓋多，要求講授的教師具有的知識面要廣，并且能夠將各部分的內容有機地聯系在一起，而不是各自分立，做到各章節知識的融會貫通有一定的難度。
1.2 要求教師講授方法多樣課堂信息豐富化
酒店管理概論課程不能僅靠傳統板書，以及多媒體技術加以輔助講授，必須將將案例法、項目訓練法、啟發教學法、情境模擬教學法、演示法等方法融合到教學實踐當中，將理論知識與實踐相結合，使課堂變得生動活潑，提高學生學習積極性，將學生被動的學習模式轉換為主動積極的學習模式，才能更多的攝取大量的專業知識。
1.3 酒店管理概論課程必須理論與實踐相結合
本門課程是大一學生入學的第一門專業課程，對于初涉專業的學生來說，有一定的難度，僅僅靠課堂上講授的信息量，顯然是不夠的，這就要求學生在課堂學習之外，利用更多課余時間深入酒店調查了解，并從各種渠道獲得有關酒店、酒店管理和酒店發展趨勢的各種信息，以便更好的消化、理解并運用課堂所學知識。
2 多種教學方法在酒店管理概論課程中的應用
2.1 崗位工作描述講授
第一節課教師在講授課程之前，將近期知名酒店的各個崗位的招聘啟事展示給學生，酒店崗位共分為七個等級：服務員、主管、領班、部門副經理、部門經理、副總監、總監，將不同酒店針對不同崗位的工作描述講授給學生，引導學生思考不同的崗位對何種能力的要求，同時讓學生清楚的認識到自己這四年如何學習專業課程以提高自己各個方面的能力為四年后的就業提早做準備。不僅能夠提高學生學習本門課程的興趣，同時與學生的職業生涯結合與一體，讓學生將被動的學習轉為積極主動的提升自我。
2.2 案例教學法
案例教學法是一種以案例為基礎的教學法，教師于教學中扮演著設計者和激勵者的角色，鼓勵學生積極參與討論。酒店管理概論課程中每一節課程都可以用一個案例展開，例如飯店服務質量管理章節，找一個成功的酒店???――麗思卡爾頓酒店，讓學生分析其成功之道，然后回憶其住酒店的經歷，自己是否滿意，如果不滿意究其原因，鼓勵學生獨立思考，引導學生注重知識注重能力。教師在課堂上不是“獨唱”，而是和大家一起討論與思考，學生也不是忙于記筆記，而是共同探討問題。探討之后教師進行總結，將相關理論再強化講授，以加深學生印象。
2.3 項目教學法
項目訓練教學法是將與實訓課程內容相關的教學試驗、工作實例或訓練任務等各種活動與教學過程相結合而產生的一種教學方法，側重于將項目的實踐融入到理論課教學之中，針對學生的專業方向，組織安排學生參加實訓項目，讓學生成為活動主體，教師成為輔助角色，建立以學生為主體的特色教學方式。
首先將學生分為小組，每組十位同學，同學們自己成立組名。同時讓每組成員推選出項目小組組長，負責小組項目的組織管理。
其次安排項目訓練題目。教師根據教學目標和進度來安排題目。其中，教學目標是引導整個教學過程和考核訓練結果的依據。例如在講授第一章酒店概述世界著名酒店集團章節課程時，要求每組學生選取一個三亞著名酒品牌店對其進行實地調研，拍攝視頻與圖片，同時上網收集相關材料， 了解其文化價值觀、酒店裝飾與設計、酒店定價、客房設計、餐飲部門、規章制度等，將整理的材料做成課件。
進行項目訓練成果展示。學生們可以以各種多媒體技術來展示也可以根據項目訓練課題的題目用情景劇等藝術形式展示成果，這能夠體現學生綜合能力的基本狀況。
最后由教師對訓練結果分析評價。分為教師評定學生與學生自評相結合的方式。
2.4 角色扮演法
即模仿實踐，讓學生以不同的角色參與，用以檢驗學生理論知識掌握的情況。運用這一方法的主要目的，是給學生創造一個實踐機會，除了印證所學的知識，加深理解外，更重要的是激發學生的創造性思維，培養學生獨立思考能力和創造能力。例如針對酒店人力資源管理章節時，可將角色扮演法運用于招聘技巧的教學，將學生以五到七人為一組分為若干組，模擬酒店的人力資源部門，每個小組選擇自己負責的部門，并在自己負責的部門中選擇一個具體的崗位，之后所有的工作就圍繞著自己負責的崗位展開。通過這樣的實驗，學生普遍反應對所學知識有了直觀的感受，掌握了一定的方法技巧，在扮演角色中對書本上的知識有了更深的理解。
2.5 現場教學
即根據某些教學內容的需要，將學生帶到酒店現場，進行現場參觀、考察和講解，或請企業專家現場講學。運用這一方法的主要目的是縮小課堂與社會的距離，增強學生的感性認識，提高教學效果；考慮到大一學生有認知實習課程，將部分章節實踐安排放到學生大一暑期認知實踐中，通過實踐深化理論知識。同時，可將三亞知名酒店高級管理人員請進課堂，講授相關章節知識，彌補教師實踐能力薄弱不足。
參考文獻
[1] 武永成.課程教學質量的PDCA循環管理法―― 基于“飯店管理概論”等管理類課程的分析[J].宿州學院學報，2011（9）.
酒店管理基本知識范文4
酒店管理專業雖然是旅游管理專業的一個分支，但是專業劃分的比較細致，所學課程有專業的代表性，是一個比較熱門的一個專業。酒店專業現在在各大本科院校及高職院校均有設置。就像大家所知道的那樣高職院校比較重視培養職業技能人才，講究實際操作。而在大多數本科學校比較重視理論，培養的是學術型人才。盡管許多本科院校在培養酒店專業人才的方法上正在進行改革，想做到理論與實際，即“學習+實踐”的模式也比較難。為此，本文認識到，創新酒店管理專業人才培養模式，是值得研究的重要問題。
二、酒店管理專業人才培養體系
1．人才培養目標
酒店管理專業培養的是掌握酒店管理專業理論知識、服務技能和較強經營管理實踐能力、能勝任酒店企業中基層管理崗位、具有良好職業道德和職業能力、富有創新精神的酒店職業經理人，而不應僅僅限于服務人員，否則將會造成教育資源的浪費，目標設定不合理，也不會吸引優秀學生報考本專業。
2．人才培養形式
在學校進行系統教育，參加專業的培訓班和研討會，和職業培訓。多層次的人才培養不僅在學術方面，在德智體美勞方面也要體現出一個專業人才的素養。主要是強調實踐教學，頂崗實習是必要的環節，而且還包括教學模式的改革，包括啟發式教學、案例分析教學、情境模擬教學等，都比較適應這個專業。
3．人才培養模式
在大學除了學學英語外，還要進行專業英語的教學，主要以外教為主，外教能夠讓學生更好地掌握和理解語言。加強第三語言的培養，提高語言能力，突出個人才能，增加競爭力。除了應用現有的書籍進行教學外還應引進外國優質教程。在校提供可供學生展示專業技能的實訓場地，如酒吧實訓室等。
4．人才培養規格
學生應具備良好的基本素質，科學的世界觀人生觀價值觀，熱愛祖國，愛崗敬業，遵守紀律。學生應具備基本能力，較強社交和表達能力，領導及協調能力等。學生應具備完整的知識結構，除了要掌握酒店管理和餐飲服務與管理崗位所必需的職業基礎知識和專業知識，掌握現代旅游管理的基本知識。還應及時關注酒店業發展動態，和人文、法律、國防知識。
5．人才培養改革
當今世界經濟全球化趨勢要求我們，培養人才要實施“走出去”戰略。培養人才要和估國際接軌，吸取國外經驗，培養有國際市場意識的專業人才。不完全改變以往的酒店專業人才培養的模式，而是取其精華，進行教學教育改革，而且還要汲取各方之長。提高人才培養的質量。人才的質量是從內到外，即學校和社會。
三、案例解析及啟示:瑞士的洛桑模式
洛桑酒店管理學院在酒店管理人才培養方面具有高水平運作能力，“學以致用”，是洛桑學校的教學傳統。把學校的學科型教育轉變為適應酒店的技術應用型教育，培養有理論、懂業務，既會實際操作又有管理才能的人才。洛桑學校的辦學理念是產教結合，理論聯系實際，所以在洛桑學校的食堂你不會看到食堂廚師或者職工，因為每一個學生都要扮演顧客與服務員的角色。在入學條件上，入學申請者要具備領導意識、獨創性、成熟性、自信、智商、寫作能力、數學概念、參與性、團隊精神和紀律條件并接受測試。為了訓練學生品行，培養學生的勞動觀念，新生入學后，必須經過18周的酒店基本鍛煉，每周一個課題，如餐飲備料、運輸、初加工、餐具洗滌、客房整潔、食堂服務、大堂清潔等等。在課程設置，不斷推陳出新。學校十分重視學生職業品行教育，學校建立有一系列嚴格的學生職業品行評分制度。酒店人才的培養不僅是對于學生的培養，而且也是對于教師能力不斷提高，不斷更新的督促。學校對教師也十分嚴格，洛桑酒店管理學院要求教師每隔三五年，回到企業里去，不斷豐富新的經營信息，調研國際化經營中出現的新問題，這樣就可不斷更新學校的教學內容，提高教學質量。洛桑酒店管理學院通過學校酒店一體化，“工作+學習”的方法來鍛煉學生能力。生源是人才培養的基礎。高職學校的學生以較低的錄取分數線進入學校，專業分數肯定沒有本科院校同學高，例如外語水平，大部分不如本科學生，學習氛圍和興趣與本科學生也存在差距。本科學生每天都在學習理論知識進行學術研究，實際操作能力不如高職學生，這種現象是由于學校性質和教育體制造成。酒店業目前所遇到的人才困境，已經不單單是學校能夠解決，更需要行業企業、國家和社會來共同努力。首旅集團張潤鋼說到“教師在認真地教，學生在認真地學，但他們的床單破舊不堪，墻壁到處裂縫，怎么可能培養出優秀的酒店管理人才?”想要模擬酒店，就應該有完備的實訓設施，學生才能更好的進行學習，雖然設備不能比得上五星酒店。完備的設備是需要大量的資金投入，是人才培養的重要保障。學校和企業聯手，酒店將學校視為酒店的人力資源部門，作為酒店人才的基地，而學校將酒店作為培訓人才的基地。酒店積極參與學校教學計劃的制定和人才培養計劃中去，有目標的培養人才，培養適合自己的人才，培養有用的人才。學校在，學校教學，學生實習，學生就業方面應多與企業合作，建立良好友誼，通過一年的實習，學生通過對酒店的了解不斷增長了見識，培養了對酒店的了解，學生都對企業有了感情，或紛紛選擇留下來發展，或選擇其他企業。他們通過學習和鍛煉，逐步走向管理崗位。從而達到學校教學、學生就業、與酒店用人的三贏。行業企業的支持是人才培養的關鍵環節。
酒店管理基本知識范文5
廣東女子職業技術學院酒店管理專業是在珠三角酒店業高速發展，對酒店人才能力需求不斷變更的背景下開設，并不斷完善。在辦學之初，通過對珠三角酒店技能型人才培養現狀與需求進行調查分析，探索結合酒店行業發展的特點和社會需求，制定了“2+1”校企合作辦學模式，經過5年的探索、實踐與不斷完善，逐步形成了“工學交替式2+1”應用型人才培養模式，并在此基礎上進行了相應的課程體系改革。
一、“工學交替式2+1”人才培養模式的內涵
“工學交替式2+1”是一種將學習與工作相結合的教育模式，是指學生在校三年的學習過程中，2年在校以理論學習為主，1年企業頂崗實踐操作。但2年在校學習不是連續的，而是經過“校內學習-頂崗實踐-再校內學習-再頂崗綜合實踐”的校內外“工學交替”循環過程，完成學生的培養計劃。即：通過與企業密切合作，搭建校內外互補的工學結合教學平臺。打破原先兩年半校內學習，半年就業實習“2.5+0.5”的傳統授課教學安排，以學生綜合性職業能力培養為核心，安排第四學期去企業進行教學頂崗實習，專業技能課程安排在酒店現場教學，由企業兼職教師講授，第六學期進行就業實習和畢業設計的校內外“工學交替式”人才培養方案。
二、“工學交替式2+1”人才培養模式酒店管理專業課程體系構建途徑
（一）專業典型職業崗位分析
通過追蹤畢業生的成長軌跡、召開酒店管理專業指導委員會會議、歷屆畢業生返校交流會等收集行業對畢業生需求信息、以及教師深入酒店進行典型職業崗位調研，獲得高職酒店管理專業畢業生的典型職業崗位為：畢業時，絕大多數的畢業生就職于酒店業務部門（前廳部、客房部、餐飲部、康樂部等部門）從事基層服務員工作，約5%的畢業生直接聘為酒店業務部門的領班；畢業后1—2年，一般可升職為酒店業務部門的一線領班或班組長；畢業后若干年，提升為酒店業務部門經理甚至總經理。
（二）專業職業崗位能力分析
經過專業教師與酒店專家和技術骨干以及專業指導委員會專家共同研討，制定了本專業人才培養目標：培養適應現代酒店業、餐飲業等領域第一線需要，具有良好的職業道德，掌握酒店管理的基本知識，具有酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門以及餐飲企業基層崗位服務能力與督導管理能力，具備“專業技能＋綜合素質”的德、智、體、美等方面全面發展的高素質技能型人才。在此基礎上，進一步進行了工作崗位能力分析，確定了必須具備的專業基礎能力、專業核心能力、專業綜合能力。（見表1）
（三）基于職業崗位能力分析的專業課程體系構建依據上述能力目標，我院教學團隊設計了全新的課程體系。具體而言，基于專業基礎能力構建專業基礎課程體系；基于專業核心能力構建專業核心課程體系；基于專業綜合能力構建專業綜合實踐與專業選修課程體系。為了確定本專業核心能力課程，將典型職業崗位進行工作任務分析，確定典型工作任務，每一個典型工作任務對應一門專業核心能力課程，包括：前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、康樂服務與管理。（如圖1所示）
（四）“工學交替式2+1”人才培養模式課程實施計劃
第一次“工學交替”是從第一學期到第四學期，其中第一學期安排素質基礎課程教育。第二學期安排專業基礎課程教育。第三學期安排專業技能課程教育及專業見習，強調講解與實操結合，讓學生掌握全面的專業技能和職業素養。第四學期安排專業頂崗實踐。此階段，素質基礎課程與職業技能課程的理論教學同課程實習、見習等實踐教學有機穿行。在理論教學過程中，以必須夠用為度,主要學習基本知識和基本概念；在頂崗實踐教學過程中，主要進行基本技能和操作流程的訓練，目的是鞏固所學知識，為后續專業綜合能力課程打基礎。第二次“工學交替”是從第五學期到第六學期學生畢業。第五學期安排專業綜合能力課程與專業選修課程教育，帶著實踐中遇到的問題，進行更深層次和更綜合的理論學習。第六學期安排就業實習和畢業設計，要求學生畢業設計（論文）選題結合就業實習單位實際情況展開,能夠提出改進或提高方案，培養學生實際解決專業問題的能力，從而進一步提升學生的理論和實踐能力。（具體實施計劃見圖2）
三、“工學交替式2+1”人才培養模式酒店管理專業課程體系改革
（一）構建“能力型模塊化”專業課程體系
圍繞“工學交替式2+1”人才培養模式內涵，廣東女子職業技術學院酒店管理專業在總結多年教學改革經驗的基礎上，依據珠三角酒店行業發展實際和酒店人才的能力需求，合理安排教學內容，構建了能反映“知識、能力、素質”結構的課程體系，突出酒店管理專業特色的現代職業教育新模式。在課程設置上我院對酒店管理專業的課程體系進行了大膽改革與嘗試：第一，減少公共基礎課程的學分與學時數，一方面削減公共課學分，如取消《思想和中國特色社會主義理論體系概論》、《女性學》、《形勢與政策》等課程，另一方面，將公共基礎課程與專業課程進行合并與整合，如將《思想品德修養與法律基礎(含廉潔修身)》與《酒店服務禮儀》課程整合為一門專業課程《職業素養與服務禮儀》。第二，按照職業崗位能力需求與工作流程，整合專業課程。取消了《酒店管理概論》、《企業管理基礎》等概述性課程，增加了綜合類實踐課程《專業綜合實踐》和《酒店專業英語》課程的學分，增設了拓展類課程如《公共關系實務》、《應用文寫作》、《中外飲食文化》。在教學計劃的安排上，我院圍繞酒店人才的“知識、能力、素質”要求，構建了“基本素質與能力模塊、酒店基礎知識能力模塊、酒店經營與管理能力模塊、酒店專業技能能力模塊、綜合能力訓練模塊”等五大能力型教學模塊。（見表2）
（二）重構理論教學與實踐教學環節
1．基礎理論課程教學側重專業素養與后續能力的培養。把“人際交往”、“服務理念培養”、“建立誠信”、“團隊合作”、“學習態度”、“責任心”、“工作態度”、“企業專家講座”、“參觀企業”、“與員工交流”、“企業人員講座”、“頂崗心得交流”、“課外實踐”等內容納入基礎理論課程教學中，在教學時間上與針對專業能力培養的教學內容形成互補,使道德修養教育貫穿教學全過程，潛移默化地提升學生的道德修養素質。實現教師全員參與、教學全程貫穿、校企高度交融的道德教育模式，最終使學生的綜合素質得到全面提高。課程內容不再僅僅局限于向酒店崗位專業技能的培養，而是立足于人的可持續發展和社會崗位的不斷變化（即：酒店基層服務工作人員酒店業務部門一線領班酒店業務部門一線經理酒店業務部門經理酒店總經理）。課程涵蓋了人文素養、能力結構、知識結構和專業技能等幾部分的課程目標，培養學生的創新能力、團隊協作精神、責任感、靈活應變能力以及表達能力等綜合素質，為學生終身發展、可持續發展奠定基礎。
2．專業技能課程教學強調“教學做”一體化。通過構建真實工作任務的學習情景，依據酒店工作情境設計教學項目，通過課堂模擬實訓、酒店兼職頂崗，使學生往返于校內模擬實訓室（課堂里的企業）與酒店(企業里的課堂)，在學習項目導向、任務驅動下，自主完成學習任務，從而實現“教學做”一體。每一個任務都包含完整的咨訊、決策、計劃、實施、檢查與評估各個環節，教師在其中扮演導師和教練的角色。每一個教學行動設計均圍繞職業目標，具有明顯的職業性特征。（如圖3所示）
酒店管理基本知識范文6
一、酒店管理在教學中存在的問題
（一）實踐教學能力不足
酒店管理對于技術的要求非常嚴格，是一門技術型的專業，需要教師擁有豐富的專業經驗，但多數任酒店管理專業教學的教師都缺乏相關的經驗，對于酒店的經營和實際運作也沒有深刻認識，傳授給學生的知識生硬的課本知識，這樣就導致教師在教學中缺乏對學生實際操作能力的培養，出現教學知識與實際脫節的現象。
（二）教師的教學觀念老舊
時代的腳步從未停止改變，酒店行業的觀念當然也會隨之改變，從以前奢華風格變為更貼近老百姓了。但不少教師還認為酒店應加大投資，并配備豪華的設施，這種陳舊的觀念在教學中通過教師傳授給學生，會致使學生的理念跟不上時代的發展，行業方向的定位也會趕不上時代的需求。
（三）缺乏專業素養及思維的培養機制
酒店管理，不僅僅需要熟悉對酒店的管理及操作系統，專業的素養和思維也是非常有必要的。酒店實際操作及業務的熟悉可以通過反復的練習來學習，但是酒店管理中的專業素養和思維卻不是短時間就能養成的，這也就是酒店管理專業在教學中所欠缺的一部分。許多教師雖然學歷非常高，但缺乏相關的行業經驗，而許多具有豐富經驗及素養的酒店管理人達不到高校教師要求的高學歷，這樣看來，對于學生酒店管理專業的教學中，教師在根本上就缺乏一定的行業經驗，學生在學習過程中體驗不到這種專業的行業素養及思維，自然也就很難從實際情況進行思考，這種教學上的欠缺，也很難從簡單的教學課堂上進行學習。
二、酒店管理教學模式的改革方式
（一）聘請專業的酒店管理人才對學生進行現場教學
服務意識在我國各行各業中都是比較重視的，酒店行業尤其，它必須具備的是高水準的服務，因為受實踐變化的影響，酒店管理教學處于被動的狀態，只有通過專業的酒店管理人才，才能拉近酒店管理教學和實際的差距，以此降低酒店管理教學和酒店實際需求中脫節的現象，專業酒店管理人才的現場教學，能使得學生更加容易理解與消化教學內容。
（二）增強教師的實際酒店管理經驗
酒店行業是一個實踐性非常強的行業，其變化性也非常大，為了使得教師在教學中更接近實際酒店管理，可以鼓勵相關專業的教師利用寒暑假的時間，實際參與到酒店管理行業中，親自參與體驗酒店管理工作。讓教師實際投身到酒店行業中去，也為了能更好的教學。在眾多教師中，也許有部分教師有先關的工作經驗，但對于變化快速的酒店行業來說，之前的工作經驗是遠遠不足以適應酒店管理專業的現狀的，因此，只有教師能身親身實踐之后，才能用自己的實際經驗來教導學生，使得學生能更近距離的接觸相關的酒店專業教學知識，這樣教師的教學也更加有說服力，學生也會受教師的引導更加熱愛酒店這個行業，在學習上也會有更加積極的學習態度。
（三）結合課堂和酒店現場教學
課堂的教學最多的還是理論知識的教學講解，對于實踐性強的酒店管理專業來說，親身投入到實際工作中進行學習，對于學生的學習時非常有幫助的。教師可以帶領學生在酒店中，實際感受酒店的管理過程，并對在課堂上出現的不能解決的相關問題，用實際的例子來解釋說明，在通過講解讓學生更容易的消化學習的知識，而這整個的實際學習過程，不僅豐富了教師的教學經驗，也讓學生獲得了實際體驗，它一方面提高了教師教學的質量，另一方面還加強了學生對酒店管理專業的學習的興趣。
（四）多樣的教學方法提高教學質量
教師在授課的過程中，可以提出相關的案例讓學生進行全面分析，不論學生會做出什么樣的處理方案，教師都應從正面對學生的方案進行講解與先關的引導，這樣不同的教學講解方式，更能吸引學生學習的目光，教師通過實際案例的分析，為學生解決學習中出現的問題，當然，對于表現優秀的學生，教師也應該不吝的進行表揚和鼓勵。多樣的課堂教學模式，不僅能激發學生學習的興趣，也能讓學生感受觀點管理專業的魅力所在，加強學生對專業知識的學習和理解，從而有效提高教師酒店管理教學的課堂質量。
三、結語
