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食品安全檢測范文1
關鍵詞：食品安全；檢測現狀；對策
中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提高，食品安全問題也逐漸凸顯出來，各種危及食品安全的事件時有發生，如“毒生姜”、“染色饅頭”、“瘦肉精”和“地溝油”等惡性事件，給人們的健康與生命造成了嚴重威脅。因此，分析食品安全監測現狀與對策，對推動社會的和諧穩定發展有著重要的意義。
1. 食品安全檢測的現狀
1.1 安全水平較低
雖然人們對食品安全問題非常關注，但是在實際的生活中，食品檢測的安全水平卻比較低，使得食品安全問題形勢嚴峻。例如有些生產者過分追求經濟效益，在農產品的生產過程中大量使用抗生素、激素、化肥和農藥等，造成農產品污染嚴重，給人體健康帶來了很大安全隱患；有些小作坊違法進行食品的生產與加工，并在其中添加違禁的物質，造成食品有毒或者有害，嚴重威脅消費者的生命安全；有些消費者缺乏一定的食品安全知識，無法辨別或者不注意辨別有毒有害的食品，這也在一定程度上也會危及到其自身安全；隨著科技水平的發展，新的添加劑未經過長期的風險監測，國家的檢驗方法又不太完善，如果冒然用于食品生產中，可能存在安全隱患。
1.2 檢測技術落后
食品安全的檢測設備是開展食品安全檢測工作的基礎，但是很多食品安全的檢測結構因資金短缺問題，無法及時更新檢測設備，使得食品安全監測的及時性和準確性無法得到保障。同時，食品工業的快速發展，越來越多的食品包裝材料、添加劑與加工工藝被研發出來，并用于食品的生產和包裝等環節，不但使得食品中化學物質數量與種類不斷增加，而且有些新型的化學成分無法被現有的檢測設備檢測出來，無形中增加了食品安全風險。
1.3 檢測體系不完善
在食品安全檢測中，我國食品安全檢測體系還不太完善，沒有形成統一的檢測標準，其原因為制定安全標準的管理部門較多，各部門多各行其是，沒有進行有效地溝通，使得國家標準、地方標準與行業標準存在標準不一、相互矛盾和重復等問題，讓執法部門在工作中無所適從。同時，食品安全檢測標準中定性指標較多，而定量指標較少，使得食品檢測工作的操作性較差，部分企業利用檢測標準和法律法規中的漏洞進行違法經營，這樣既危害到人們的生命安全，又影響了食品行業的整體形象。
1.4 安全檢測監管不力
在食品安全檢測中，主管部門不但需要承擔起推動食品行業發展的責任，而且需要對食品安全檢測工作進行監管，在職能上扮演著“裁判”和“運動員”的雙重對立性角色，在食品安全檢測中無法完全做到公正。同時，食品生產的種類和數量比較多，食品安全檢測的任務繁重，主管部門受到檢測設備、檢測技術和檢測人員等方面的制約，在監管方面難免存在疏忽和漏洞，從而給違規企業以可乘之機。
2. 食品安全檢測現狀的對策
2.1 增強企業與消費者食品安全意識
保障食品安全的工作不僅任重而道遠，而且涉及很多領域與行業。因此，政府主管部門需要做好食品安全重要性與食品安全標準的宣傳工作，增強企業與消費者的食品安全意識。首先，政府需要積極宣傳食品安全方面的法律法規，讓企業認識到食品安全檢測工作的重要性，以及違規生產和銷售有毒有害產品需要承擔的嚴重后果，增強企業的責任意識和法律意識，做到依法經營，承擔起企業應付的社會責任，不因過分追求經濟利益而做出違法違規的行為。其次，政府主管部門需要通過網絡、電視、報紙、廣播電臺與宣傳欄等各種渠道宣傳食品安全方面的知識，讓消費者學會識別有毒有害的食品，并向消費者公布維權方法與維權方式，在提高消費者的責任意識和維權意識的同時，讓消費者積極參與到食品安全的監督工作中，遇到食品安全問題后可以采取合理的手段保障自身的合法權益，以及保護自身的生命健康。最后，政府主管部門需要食品安全中的違法違規行為進行嚴厲查處，做到違法必究和執法必嚴，并與廣大媒體進行溝通，將發生的食品安全事件曝光，在保證消費者知情權的基礎上，引導消費者正確看待與處理發生的食品安全事件，從而保障社會輿論導向的正確性。
2.2 注重更新檢測設備與技術
首先，政府主管部門需要增加食品安全檢測機構的資金投入，幫助其及時更新檢測設備與合理配置檢測的精密儀器，充實食品安全檢測機構的力量，加快對檢測設備與檢測手段的完善步伐，增加食品安全檢測的項目，逐步實現食品安全檢測設備的標準化、速測化與便攜化。其次，食品安全監測機構需要加大檢測技術的研發力度，提高食品安全檢測的水平，掌握食品中添加劑、農藥、違禁化學品、植物冰原與生物毒素的快速檢測技術，如氣相色譜，液相色譜，質譜，現代生物學等檢測技術，保證食品安全檢測的質量。最后，食品安全檢測機構需要引進高素質的檢驗人才，為其提供良好的工作環境和薪酬待遇，提高檢測隊伍的整體水平與食品檢測質量。同時，檢測結構需要對現有的技術人員進行教育和培訓，鼓勵其自學或者以半脫產方式到高校深造，進一步提高自己的學歷層次與專業檢測水平，更好地勝任食品安全檢測工作，保證食品安全檢測工作的質量與效率。
2.3 健全食品安全的檢測標準
首先，原來實施的《食品安全法》已經無法完全解決食品安全檢測中不斷涌現的新問題，政府需要對其中的內容進行完善。例如2014年5月通過的《食品安全法（修訂草案）》中修訂了如下內容：加大對食品安全中違法違規行為的懲罰力度；重視嬰幼兒的配方食品安全；對食品電子商務平臺的銷售行為進行規范；對食品安全的監管方式進行創新等。國家通過一系列的修訂措施，對食品安全的標準體系進行了完善，確保食品安全處于全程監控中。其次，政府主管部門需要統一食品安全的檢測標準。在食品安全的監管工作中，衛生、檢疫檢驗、工商、食品監督和農業等各部門需要做好溝通工作，對食品安全檢測中的國家標準、地方標準與行業標準進行確認與統一，消除其中存在的矛盾、重復和交叉等問題，使執法部門在工作中不會陷入到標準不一的困境中。最后，政府主管部門需要注重農產品認證體系的建設工作，如HACCP體系認證和GMP體系認證等，將無公害的農產品、有機食品和綠色食品等認證工作納入到規范化與法制化的軌道中，并從法律層面明確認證的地位，保障合法企業的正當權益與經濟利益，讓消費者可以通過認證標識采購安全食品。
2.4 引進第三方食品安全檢測機構
隨著社會經濟的發展，食品安全檢測領域中的“裁判”和“運動員”的職能分離已經成為必然趨勢，政府主管部門需要適當放開食品安全的檢測范圍與權限，讓第三方的檢測機構參與到食品安全檢測工作中。由于第三方的檢測機構可以采取多種經營方式與市場化經營手段，依據市場的需求變化，及時調整食品安全檢測項目與檢測范圍，有著高效、專業和獨立等方面的優勢，所以在食品安全檢測中將會承擔重任。同時，為了保證第三方的檢測機構在食品安全檢測工作中做到公平客觀，以及檢測數據的真實性與可靠性，政府主管部門也需要加大對第三方檢測機構的監管力度，促進其健康發展。
結語
總之，食品安全問題不僅關系到人們的身體健康與生命安全，而且關系到社會的和諧穩定發展，其重要性毋庸置疑。政府監管部門只有正視食品安全檢測的現狀，并做好增強企業與消費者食品安全意識、注重更新檢測設備與技術、完善食品安全的檢測標準和引進第三方食品安全檢測機構等方面的工作，才能真正為社會營造良好的食品安全環境，進一步推動食品行業的健康可持續發展。
參考文獻
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食品安全檢測范文2
關鍵詞：食品安全；現代檢測技術；食品檢測
1引言
近年來，食品安全問題逐漸成為全球關注的焦點之一。危及人類健康和生命安全的重大食品安全事件屢屢發生，從歐州的瘋牛病、二惡英到我國的蘇丹紅、瘦肉精和三聚氰胺等令人防不勝防。新技術的發展、農用化學品的濫用，養殖業的不規范用藥以及環境的污染等都是造成食品安全問題的原因，因此加強食品安全檢測是解決食品安全的重要措施。傳統的食品檢測方法已不能滿足人們對食品安全的需求，因此，新的檢測技術應運而生?，F代食品檢測技術主要通過儀器分析、分子生物學等方式對食品進行科學檢測，能夠對食品中含有的有害物質、微生物及食品轉基因等問題進行檢測，從而及時采取合理措施對問題食品進行處理，保障社會中食品使用的安全。
2現代檢測技術
2.1熒光定量PCR檢測技術
熒光定量PCR檢測技術是在常規PCR的基礎上運用熒光共振能量轉移技術，把核酸擴增、雜交、檢測等技術結合在一起，在PCR指數擴增期間通過連續監測熒光信號的強弱來即時測定特異性產物的量，據此計算待檢樣品中目的基因的拷貝數。熒光定量PCR標記的方法由最初單一的染料法，發展到特異性更高的探針法。
熒光定量PCR技術自產生以來，經過不斷的發展完善，已廣泛應用于食品中致病微生物的檢測。李光偉等[1]采用沙門氏菌fimY基因序列，設計特異引物和探針，建立了檢測食品中沙門氏菌的熒光定量PCR檢測方法。胡建華等[2]根據GenBank公布的志賀氏菌ipaH基因的保守序列設計特異性引物，篩選合適的DNA 模板制備方法，以熒光定量PCR檢測方法與常規PCR檢測方法結合，檢測培養液和牛奶陽性樣品中的志賀菌目。
同時，熒光定量PCR技術是檢測轉基因食品最可靠、最快捷的方法，基于轉基因特異DN段的熒光定量PCR篩選方法已被一些國家作為相關食品法規的標準檢測方法。吳志毅等[3]采用普通PCR法和熒光定量PCR法對Bt63轉基因大米的檢測靈敏度進行對比研究。根據大米內源蔗糖磷酸合成酶基因SPS和結構特異性基因Btc的基因序列，選用特異性的引物和探針進行研究，經驗證試驗表明具有專一性，能用于品系鑒定。在靈敏度試驗中，陽性轉基因大米按照不同質量百分比進行梯度稀釋，提取DNA進行PCR擴增。結果表明：普通PCR檢測的靈敏度在0.1%左右，而熒光定量PCR檢測的靈敏度為0.01%，是普通PCR檢測的10倍以上。
2.2核酸探針檢測技術
核酸探針檢測技術的原理是堿基配對、互補的兩條核酸單鏈通過退火形成雙鏈，這一過程稱為核酸雜交。核酸探針是指帶有標記物的已知序列的核酸片段，它能和與其互補的核酸序列雜交，形成雙鏈，所以可用于待測核酸樣品定基因序列的檢測。每一種病原體都有獨特的核酸片段，通過分離和標記這些片段就可制備出探針，用于疾病的診斷及食品安全等研究，該技術具有特異性好、靈敏度高的優點。
在食品檢測中，核酸探針檢測技術主要用于致病性病原菌的檢測。核酸探針可用于檢測任何特定的病原微生物，并能鑒別密切相關的毒株，因此可廣泛應用于進出口動物性食品的檢驗，包括沙門氏菌、彎桿菌、輪狀病毒、狂犬病毒等多種病原體[4]。但核酸探針技術在實際應用中仍存在一些問題，如放射性同位素標記的核酸探針半衰期短，對人體有危害，操作技術復雜，使用費高等缺點，所以多作為實驗室診斷手段。
2.3酶聯免疫吸附技術
ELISA是一種把抗原和抗體的特異性免疫反應和酶的高效催化作用有機結合起來的檢測技術。基本原理是，使抗原或抗體結合到某種固相載體表面，并保持其免疫活性。使抗原或抗體與某種酶連接成酶標抗原或抗體，這種酶標抗原或抗體既保留其免疫活性，又保留酶的活性。在測定時，把受檢標本（測定其中的抗體或抗原）和酶標抗原或抗體按不同的步驟與固相載體表面的抗原或抗體起反應。用洗滌的方法使固相載體上形成的抗原抗體復合物與其他物質分開，最后結合在固相載體上的酶量與標本中受檢物質的量成一定的比例。加入酶反應的底物后，底物被酶催化變為有色產物，產物的量與標本中受檢物質的量直接相關，故可根據顏色反應的深淺刊物定性或定量分析。
ELISA已廣泛應用于食品安全檢測的各個領域。在致病微生物檢測方面姚斐等[5]用間接ELISA可快速有效檢測出活的非可培養狀態的大腸桿菌O157：H7。此外，采用Dot-ELISA檢測沙門氏菌，耗時短，比傳統方法快4～6d，這都表明了ELISA可以快速的檢測出食品中的致病微生物。
在農藥殘留檢測方面，余向陽等[6]以辣根過氧化物酶對兔抗擬除蟲菊酯類農藥抗體進行標記，建立了檢測蔬菜中多種擬除蟲菊酯類農藥的直接競爭抑制ELISA方法，用該方法對南京市場107個樣品檢測的陽性檢出率明顯高于氣相色譜法。賀亮[6]建立了直接競爭ELISA檢測磺胺二甲嘧啶殘留方法，該方法最小檢出量為1.97ng/mL，檢測范圍5～200ng/mL。現已開發的商業化酶聯免疫ELISA檢測試劑盒，可快速定性、定量檢測動物組織、雞蛋、蜂蜜、牛奶、血清等樣品中磺胺間甲氧嘧啶（SMM）、磺胺嘧啶（SD或SDZ）、磺胺甲惡唑（SMZ）、磺胺噻唑（ST）藥物的殘留量。
ELISA已用于檢測食品中毒素。黃曲霉毒素是一種致癌性很強的真菌毒素，各國都嚴格限制其在食品中的含量，其中B1的毒性最強。蔣建云等[7]利用ELISA法的AFB1試劑盒，通過抗黃曲霉毒素B1抗體與酶標抗原、待測抗原的競爭免疫反應以及酶的催化顯色反應相結合來檢測黃曲霉毒素B1的含量。該方法具有分析速度快，提取和純化步驟簡便，準確度高、成本低、污染少，一次可測定大批量標本等優點。
2.4高效液相色譜～質譜連用技術
HPLC-MS技術是將液相色譜與質譜串聯成為一個整機使用的檢測技術，它以液相色譜作為分離系統，質譜為檢測系統。樣品在質譜部分和流動相分離，被離子化后，經質譜的質量分析器將離子碎片按質量數分開，經檢測器得到質譜圖。液質聯用體現了色譜和質譜優勢的互補，將色譜對復雜樣品的高分離能力，與MS具有高選擇性、高靈敏度及能夠提供相對分子質量與結構信息的優點結合起來，在食品安全檢測領域得到了廣泛的應用。
HPLC-MS技術在食品安全方面的應用主要集中在食品中農藥、獸藥殘留和非法添加物的檢測。王鳳池[8]建立了通過固相萃取（SPE）-HPLC-MS/MS技術同時測定腸衣品中8種硝基咪哇類藥物殘留量的方法。樣品經乙酸乙醋提取，經SCX固相萃取柱凈化后，通過HPLC-MS/MS測定，8種分析物在0.1、0.5和1μg/kg 3個水平的回收率在87.3%～117%之間，重復性在3.35%～10.1%，8種分析物的檢出限為0.049～0.083μg/kg。黃芳等[9]建立了食品中三聚氰胺的高效液相色譜-質譜測定方法，用Kromasil C18 柱（4.6mm×250mm，5μm），流動相為5%乙腈：95%水（含0.1%甲酸），采用正離子模式的電噴霧質譜檢測，線性范圍為0.01～0.5mg/L，檢出限0.01mg/L，回收率為80%～99%。
2.5近紅外光譜技術
現代近紅外光譜技術是將光譜測量技術、計算機技術、化學計量學技術與基礎測試技術有機結合，以無損檢測為優勢的分析技術。近紅外光是介于可見光和中紅外光之間的電磁波，近紅外光譜區與被測物質中O-H、N-H、C-H 及S-H 等含氫基團的分子內部原子間振動的倍頻和合頻的吸收區一致，通過掃描樣品的近紅外光譜，能得到其中有機分子含氫基團的特征信息[10]。不同物質在近紅外光譜區因成分不同而存在特定的吸收特征，這為近紅外光譜定量或定性分析物質提供了理論依據。
近紅外光譜技術具有無損性、前處理操作簡便、檢測成本低、反應迅速等特點使其在食品安全檢測中的應用日益廣泛。Kawasaki等[11]構建了基于近紅外光譜技術的牛奶品質檢測模型，該模型可較好地檢測牛奶的各項理化指標，評價牛奶的品質。屠振華等[12]運用近紅外光譜技術，結合模式識別法對蜂蜜摻假進行了識別分析，分別采用偏最小二乘判別分析、獨立軟模式法等方法進行蜂蜜摻假識別模型的建立和樣品檢測，結果表明該方法的正確判別率達100%。Liu等[13]采用表面增強拉曼光譜建立了蘋果和番茄表面西維因、亞胺硫磷、谷硫磷殘留的檢測方法，采用偏最小二乘法和主成分分析法建立這3種農藥的定性和定量模型對光譜數據進行校正處理，處理后西維因、亞胺硫磷和谷硫磷這3種農藥在蘋果上的檢出限分別為4.51、6.51、6.66mg/mL，在番茄上的檢測限分別可達5.35、2.91、2.94mg/mL，方法回收率可達78%～124%，所建立的方法可以有效檢測水果和蔬菜中的農藥殘留。
3結語
隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，食品安全越來越受到大家的關注。食品安全關乎國計民生，政府機構應制定切實可行的食品安全政策法規，建立健全市場監管機制，加強消費者的食品安全意識。同時，必須大力發展食品安全檢測技術，完善檢測體系，為食品的安全和品質監管作出更大的貢獻。
參考文獻：
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食品安全檢測范文3
光譜技術概況
近紅外光譜技術。近紅外光作為介于可見光以及中紅外光彼此之間的電磁波形式，近紅外光譜的技術應用屬于現代科技光譜與多項技術之間的結合?，F代社會之中針對光譜技術的應用比較廣泛，可以說近紅外光譜屬于當前社會之中對食物進行安全檢測的重要技術手段之一。
紅外光譜技術。紅外光譜技術屬于借助了紅外光與分子作用形成的分子振動原理，記錄分子吸收紅外光產生的振動模式的方法。現代科學技術水平飛速進步，促使紅外光譜技術進一步發展。近些年以來，紅外光譜技術屬于食品安全領域之中的一項直觀重要的技術手段，更加成為了現代食品安全檢測之中一項至關重要的技術形式。
近紅外光譜的技術檢測應用與分析
食品摻假分析。近些年以來，我國在食品安全檢測問題方面廣泛受到人們的關注，針對食品之中是否摻假的問題也進行了深度檢測。如何檢測食品這種摻假，需要從食品外觀角度與物理性質等方面出發。辨別食品之中是否摻假是較為困難的，通過運用近紅外光譜技術則能夠改善這種情況，食品之中摻假比例達到10%左右，則檢測率能夠達到97%，在摻假比例超過20%時，則檢測率能夠達到100%。
食品質量檢測分析。因為食品具有各自獨特的口感與品質，部分商家將會使用品質與口感較差的產品，以次充好。此類做法屬于是對消費者的欺騙行為，更加會對人類社會與生產經營活動造成極為嚴重的負面影響。相關部門需要通過借助近紅外光譜技術完成對不同品質的產品的檢測，通過檢測可以發現，此項技術的檢測效果顯著。
紅外光譜的食品安全檢測應用分析
食品殘留農藥檢測分析。在進行現代農業生產過程中，存在大量使用農藥的情況。造成這種情況的成因是現代社會之中病蟲害嚴重影響農業產量。農業生產中并不禁止使用農藥，但是針對農藥類型進行規定，同時，農藥殘留度也是被嚴格限制的。農殘需控制在一定的標準之中，然而，我們所使用的食物之中存在大量農殘。針對此類問題可以通過紅外光譜技術進行安全檢測，并確定農殘含量能夠被控制在一定的范圍內，確保人們食用食品安全。經過相關實驗可以發現，通過借助此項技術能夠對食品之中的農殘進行有效鑒定，因此，紅外光譜技術具有良好使用性。
食品摻假檢測分析。在對食品摻假情況進行檢測的過程中，本研究在前文中介紹了近紅外光V技術，并提出近紅外光譜技術能夠很好的完成食品摻假檢測。同樣我們也可以利用紅外光譜技術，因為，食品摻假檢測方法并不唯一。紅外光譜技術能夠被應用到摻假檢測之中，并具有良好準確性。其中區別是近紅外光譜，其在精準性與精確率方面都明顯優于近紅外光譜技術，同時，也具有更加廣泛的應用性。
食品安全檢測范文4
關鍵詞：食品安全 調研方法 市場需求 統計數據
中圖分類號：TS207.3 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2013）03（c）-0242-01
1 食品安全檢測儀的現狀分析
食品安全問題目前已經成為人們關注的焦點之一，反應出的問題也比較多。針對這種現狀，食品安全檢測產品的需求量是否和人們的關注度存在一致性？人們對食品安全檢測產品的了解又有多少？通過了解的人群又有多少愿意主動去使用該類產品？這些問題都是客觀存在的。
食品安全問題的頻發一方面反映出了我國質檢體系的不健全，需要專業機構對于食品進行重新檢驗。據調查發現，近些年瘦肉精等食品安全問題反映出我國食品安全保證體系存在結構性缺陷。食品安全的檢驗標準也不能及時更新，使得檢驗滯后于事故的發生，缺少保證措施和食品安全應急預案。應該進一步對食品檢測認證的扶持力度、食品安全的監管體系也應該做出相應的調整，以便適應不斷發展的食品市場。
通過研究，我國食品安全檢測的市場將在未來保持持續的增長勢頭。尤其以民營檢測市場的增長最為顯著，相關數據表明，民營檢測市場的增長速度將超過30%。隨著消費者對產品要求的提高，人們對食品安全檢測產品的需求也將隨之水漲船高。這表明，在整個檢測行業中，食品安全檢測儀將擁有最大需求和發展潛力。
2 食品安全檢測產品的市場調查研究以及分析
市場調查有許多方法，對于食品安全檢測儀器的調查方法應根據具體情況選擇不同的方法。市場調查方法可分為兩大類，第一類按選擇調查對象來劃分，有全面普查、重點調查、隨機抽樣、非隨機抽樣等；第二類是按調查對象所采用的具體方法來劃分，有訪問法、觀察法、實驗法。在眾多的調查方法中，根據現有能力和實際情況選用了比較具代表性的重點調查法和隨機抽樣法。
首先，針對使用人群的不同將調查對象劃分為30、40、50及以上的不同的年齡階段。然后根據不同的年齡階段進行重點調查。
針對30歲這個年齡階段的調查顯示，在319名的受訪者中，有289名知道該類產品，約占受訪者總數的90.5%。對該類產品有明確認識，并知道其最基本原理的26人，約占總受訪者的8.1%，有意愿主動接受該類產品的215人，約占受訪者總數的67.3%。
對于40歲這個年齡階段的調查顯示，在267名受訪者中，有233人知道該類產品，約占受訪者總數的87.3%。對該類產品有明確認識，并知道其最基本原理的38人，約占總受訪者的14.2%，有意愿主動接受該類產品的189人，約占受訪者總數的71%。
而針對50歲這個年齡階段的調查顯示，在320名受訪者中，有193人知道該類產品，約占受訪者總數的60.3%。對該類產品有明確認識，并知道其最基本原理的10人，約占總受訪者的3.1%，有意愿主動接受該類產品的275人，約占受訪者總數的86%。
通過數據顯示，我們不難發現這樣一個問題。隨著受訪者年齡的增長，對于該類產品的認知程度有明顯的遞減趨勢。對于年輕人群，往往信息量大，可以通過多種媒介熟悉和了解信息。而隨著受訪者年齡的增長，相對于年輕人群來講，信息收集渠道則相對閉塞。因此這樣的數據信息便不難解釋。從而我們應該針對年長人群進行該類產品的有針對性的宣傳。加強認知，從而擴大產品受眾?？梢酝ㄟ^印制宣傳冊等方式進行直接宣傳，結合市場，將會起到明顯的作用。其次，數據也反應出，在50歲及以上的受訪者愿意接受該類產品的比例也是最大的。這也反應出這類目標人群對于食品安全問題的關心程度也最高，也最愿意對該類產品進行消費，因此針對此類人群的宣傳更顯得十分重要。
數據也反應出，相對年輕的30、40群體中，對于該類產品的了解認知程度明顯高于50人群，但相對該類產品的消費程度不高。對于這種現象，應該采取措施使目標人群對食品安全的危害加以重視，使得他們在對產品的高認知率的情況下，能夠進行主動的接受，并形成良性循環，使得認知與消費形成統一。其次，還有一些數據沒有體現出的問題，需要進行分級對待。例如，將30、40群體與50及以上群體的產品定位分級對待。由于客觀愿意，50及以上群體的自學與接收新事物的能力弱于年輕群體，因此應該著力將這一目標群體的產品進行功能上的簡化與重組，可以采用設定專用控制數值的定性分析，取代傳統的定性定量雙重分析方法，在體積上與形態上也應該進一步簡化，從而降低生產成本，使得該目標群體能夠在實際生活中最大限度的使用該類產品。而針對年輕群體則應該在保留原有功能的基礎上，進行功能創新，優化組合過剩功能，造型上盡量符合年輕群體的消費心理，從而擴大產品的生存能力。
3 食品安全檢測產品的未來發展趨勢
隨著食品安全問題的關注度持續升溫，其檢測產品也逐漸走出了專業檢測機構和第三方檢測組織，進入普通百姓的實際生活中。在檢測機構和檢測產品的雙重防范下，食品安全問題也將間接的得到抑制和緩解。隨著檢測市場的不斷發展和完善和人們自我防范意識的不斷增強，食品的安全問題也將不再是人們談之色變的話題。這還需要政府加強食品安全信息的規范管理以及相關檢測標準的陸續出臺，加之檢測產品的不斷發展和升級，食品安全檢測產品將會有著良好的發展趨勢。
參考文獻
食品安全檢測范文5
關鍵詞：紅外光譜；食品安全；檢測
DOI：10.16640/ki.37-1222/t.2017.03.241
0 引言
目前我國的食品質量問題頻出，社會各界都廣泛關注，食品安全問題十分嚴峻，全世界對于食品安全問題都十分重視，使用先進的技術方法對食品檢測，保證食品質量符合相關的標準，讓人們可以放心的食用，如果在食品制作過程中不重視食品安全問題，會給人身體健康帶來重大的威脅。紅外光譜技術具有無污染、成本低、操作方便等優點，與傳統的檢測技術相比，可以分析更為復雜的物質，并且可以一次檢測出多種成分，在食品安全檢測領域應用較廣。因此，在食品安全檢測中運用紅外光譜技術可以從源頭上杜絕食品安全問題的出現。
1 紅外光譜技術概述
紅外光譜技術應用在食品安全檢測中，需要首先掌握紅外光譜的技術及工作原理。紅外光譜技術的工作原理是：利用分子振動來記錄振動模式，紅外光譜分為遠紅外、近紅外和中紅外三個區域。紅外光譜中存在于一個區域內，這個區域的構造類似于指紋，這個區域能夠排除干擾，反映分子間的細微差別，紅外光譜技術可以分辨分子中包括的原子，眾所周知，食品中含有的有機物分子結構十分復雜，這種復雜的分子結構給食品安全檢測帶來極大的困難，影響檢測結果準確性。因此，需要利用某種技術對有機物分子結構進行有效的識別，保證食品安全檢測的準確性，檢驗食品中是否含有有害成分或假冒產品，分析食品的種類、產地和產品的真實性，還可以檢測食品中是否含有有毒有害物質，防止食品上殘留超量的農藥，紅外光譜技術對于這些都能夠進行檢測，因為紅外光譜技術可以準確的分析出有機物間細微的差別，對物質進行定量的分析，準確的得出食品中物質的構成。
2 紅外光譜技術的特點
紅外光譜技術的特點很多，在食品檢測過程中應用較廣。紅外光譜技術在食品檢測過程中取得了很好的效果，但是我國的紅外光譜技術應用還不夠細致，缺乏深入的研究，導致我國的紅外光譜技術存在一定的不足，以下對紅外光譜技術在實際應用中的優缺點進行分析。
2.1 紅外光譜技術的優點
紅外光譜技術的優點有：一是紅外光譜技術可以將不同種類、不同性質的樣品同時檢測，具有較好的分析效率；二是紅外光譜的操作較為簡便，操作人員容易掌握紅外光譜技術；三是紅外光譜技術在食品檢測時不會造成環境污染，符合我國對環境保護的要求；四是紅外光譜技術可以準確的顯示出樣品的結構；五是紅外光譜技術的檢測效率高，可以快速的得出檢測結果；六是紅外光譜檢測可以保證樣品的完整性，做到無損檢測。
2.2 紅外光譜技術的缺點
紅外光譜技術的缺點有：一是紅外光譜檢測時可能出現較復雜的譜圖，辨認難度較大；二是紅外光譜技術的靈敏度不高；三是紅外光譜技術在食品檢測時受到不同的影響，會給檢測結果帶來較大的變動。
3 紅外光譜技術在食品安全檢測中的應用
3.1 分辨食物產地和種類
食品安全檢測首先要確定食品的種類及產地。我們的日常生活中，食品企業為了獲得更大的利益，可能使用廉價食品來代替優質食品，冒充正品，欺騙消費者，利用紅外光譜技術可以準確的檢測出食品的產地及種類，打擊偽劣假冒產品。
3.2 檢測食品中農藥殘留是否超標
食品安全檢測中農藥殘留量也是檢測的主要指標。農民在種植過程中為了提高農作物產量，需要使用各類的農藥，農藥量使用過大會造成食品農藥殘留過量。利用紅外光譜技術能夠有效的檢測出食品中的農藥殘留，保證食品安全。
3.3 檢測食品中的有毒有害成分
在食品的制作過程中部分不法企業會在食品中添加過量的化學添加劑或禁止使用的添加劑，為了讓食品具有更好的口感和賣相，提升食品的銷售量，這些添加劑中存在有毒有害物質，會對人體健康造成威脅。因此，在食品安全檢測時，運用紅外光譜技術能夠對食品中的有毒物質進行檢測，保證食品安全。
3.4 食品中微生物檢測
紅外光譜不僅可以反映微生物大分子的分子信息，還可以對分子基團及其周圍變化進行探測。通過測定微生物近紅外光譜可以獲得微生物及其大分子的結構信息，來鑒別微生物的種類和狀態。找出不同微生物圖譜間的細微差別，確定不同微生物的特征譜峰和圖譜帶，為細菌、酵母菌和其他微生物的判別、分類、鑒定和大范圍篩選提供依據。
3.5 食品o損檢測及生產過程質量控制
食品品質無損檢測是指在不破壞食品的情況下，對食品的水分、外形和農藥殘留等參數進行測量。目前紅外光譜技術用于對食品中的淀粉、水分、糖分、硬度、果蔬內部缺陷、成熟度等指標進行無損檢測，提高了食品檢測效率，降低檢測成本。
4 展望
目前食品質量安全問題十分嚴重，人們對食品安全檢測越發重視，使用紅外光譜技術可以準確的檢測食品中含有的有害成分或農藥含量，保證食品的安全，讓人們可以放心的食用，將食品安全問題可能對人體造成的危害降低到最小。紅外光譜技術作為先進的光譜分析技術，在食品領域應用較廣。該技術可以高效、快捷和無污染的檢測食品，但該技術也存在一定的限制。隨著科技的快速發展，會研究出更好的光譜分析處理方法，應用到食品安全檢測領域中，保證食品行業的健康發展。
參考文獻：
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食品安全檢測范文6
關鍵詞：微生物 檢測 食品安全 技術 應用
中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2015）03（a）-0082-02
近年來食品安全問題已日漸深入人心，微生物行食品中毒事件的報告起數和中毒人數正逐年升高，隨著人們生活水平的提高，安全意識的增強，對食品安全提出了更高的要求，食品安全已經成為全球關注的焦點，現代食品微生物檢測技術的發展和在食品安全檢測中的應用也越來越受到人們的重視。微生物檢測技術具有高靈敏度、簡便、準確等優點，能夠快速檢驗出食品中的病原微生物，進而幫助人們掌握食品質量狀況，因此被廣泛應用到食品安全檢測中。
1 微生物檢測技術及其重要性
1.1 食源性病原菌免疫學快速檢測技術
該種技術主要包括熒光抗體檢測技術（FAT）和免疫酶技術（EIA）兩類，其中FAT技術以抗原與抗體能夠發生反應為理論基礎，通過熒光素標記法檢驗的一種技術，有直接和間接兩種方法。直接法指將帶有熒光素標記的血清添加到待測樣品中，經洗滌后在顯微鏡下進行觀察的一種方法，而間接法指將已知細菌的特異性抗體加入到待測樣品中，兩者充分反應后洗滌，然后添加熒光標記的第二、第三抗體的方法。使用該種方法檢測比較及時且操作方便，但是容易受到樣品中其他熒光的干擾，而且熒光顯微鏡價格成本較高。EIA技術使用酶標記抗原和抗體進行檢驗的一種技術。檢測時加入底物和酶，兩者結合生成的產物與抗原發生反應，根據顏色深淺進行定量檢測，該種檢測技術具有檢測準確性高、速速及時等優點。
1.2 食源性病原菌分子生物學快速檢測技術
1.2.1 基因探針技術
這里所說的基因探針指使用能夠檢測的生物素、同位素等標記序列已知的寡聚核苷酸，讓其與目的基因進行雜交，利用雜交信號找出基因的一種檢測方法。標記探針的方法分為非同位素和同位素兩種，其中同位素標記具有檢測及時、特異性強等優點，但是其具有一定的放射性，會給危害人體健康。
1.2.2 多聚酶鏈反應（PCR）技術
PCR指利用體外酶促反應合成特異性DN段而進行的檢測技術，其DN段能夠在短時間內迅速擴散，甚至用肉眼就能觀察，因此檢驗效率較高，而且操作方便，被廣泛應用到食品安全檢驗中。
1.2.3 生物芯片技術
該種技術指在一定條件下使核酸分子與樣品中的核酸片段進行雜交，通過檢測雜交信號達到檢測目的的檢測技術。該種技術克服了傳統核酸印記雜交的諸多缺點，但是制作芯片比較復雜，因此在食品檢測中的應用需要進一步推廣。
1.3 生理生化代謝產物檢測技術
該種方法包括接觸酶測定技術、放射測量法、微熱量計法以及電阻抗法，其中接觸酶測定技術利用H2O2和接觸酶放出氧氣，如陽性細菌數量較多則放出氧氣的量就越多，從而接觸酶紙盤上浮時間越短，以此判斷食品中嗜冷性細菌；放射檢測法指將放射性元素融合到碳水化合物中，細菌分解碳水化合物放出CO2，通過檢測CO2的放射量，判定食品中細菌的含量；不同的細菌生長時產生的熱量存在著差別，通過檢測放出熱量的多少檢測細菌這就是微熱量計法；電阻抗法依據的原理是：細菌生長時會一些大分子物質分解成帶電的小分子物質，檢測阻抗變換，就能對細菌數量有個基本的判斷。
除此之外，微生物檢測技術還包括食源性治病均生物傳感器檢測技術。致病菌呼吸產生的電子生物傳感器，通過檢測電流的大小判定致病菌的濃度，檢測比較迅速。
1.4 食品微生物檢測技術的重要性
我國食品存在的安全隱患導致了我國食品生產行業的發展非常不均衡，因此，要控制食品安全，運用高科技實施高質量的食品檢測工作對控制微生物引起的食源性疾病具有重要作用。微生物檢測技術是衡量食品衛生質量的重要指標之一，也是判定被檢食品能否食用的科學依據之一，通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環境及食品衛生環境，能夠對食品被細菌污染的程度作出正確的評價，為各項衛生管理工作提供科學依據，提供傳染病和人類，動物和食物中毒的防治措施，同時食品微生物檢驗是以貫徹“預防為主”的衛生方針，可以有效地防止或者減少食物中毒人畜共患病的發生，保障人民的身體健康，同時，它對提高產品質量、避免經濟損失、保證出口等方面具有政治上和經濟上的重要意義。
2 現代食品微生物檢測的內容
現代食品類生產企業實行的微生物檢測技術是以微生物學為基礎，運用現代免疫學、分子生物學、自動化儀器、生物傳感器等方面的理論和技術，研究食品中的微生物，特別是病原微生物的種類、數量、性質等，并建立的現代食品微生物檢測方法。具體的檢驗可分為兩大類，一是食品污染程度類指標菌群檢驗，如菌落總數、腸道致病菌、大腸菌等，二是食品內致病菌的檢測。
2.1 檢測食品污染程度指示菌
菌落總數、菌落總數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下（即在需氧情況下，37℃培養四十八小時）培養后所得1g或1mL檢樣中所含細菌菌落的總數.，菌落總數與受有機污染的程度相關，細菌總數越大，受污染的程度越嚴重。在日常生活中，我們每天都會接觸到由不同公司，不同地方生產的食品。所有食品中常見毒素有霉菌毒素，動物性天然毒素和植物性天然毒素；常見的霉菌毒素有黃曲霉毒素，展青霉毒素，棉酚和毒蘑菇。
2.2 檢測食品樣品中的致病菌
現代食品行業，有很多有害的微生物嚴重危害食品的品質和人們的健康，甚至會引起一些嚴重的疾病。低水平的病原菌污染，食品加工后導致菌體的“致傷”及食品其他成分的干擾等因素，使得傳統的檢測方法受到了一定的限制。因此，需及時發現致病菌，控制污染及其可能對人體健康產生的危害。分子生物學技術的發展使得許多食品工作者得以尋求更為快速有效的方法來檢測病原菌，以期增加敏感性和顯著地減少檢測時間。
3 微生物檢測技術在食品安全中的運用
3.1 食源性病原菌免疫學檢測技術在食品安全檢測中的應用
該種微生物檢測技術使用的檢測儀器成本較低，具有較強的使用性，目前在食品安全檢測中應用較為廣泛。食源性病原菌免疫學檢測技術常用在大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌等病菌的檢驗上。
3.2 核酸探針技術在食品安全檢測中的應用
利用核酸探針技術能夠檢測出食品中金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、李斯特菌等，其中檢驗單增李斯特菌時不用考慮樣品的純度，但是利用該種技術檢驗時成本開支較大，技術要求較高，大部分需要在實驗室中進行檢驗。
3.3 PCR技術在食品安全檢測中的應用
PCR技術具有較高的靈敏度，而且特異性較強，在檢驗食品致病菌方面具有較強的優勢。它可以檢驗出食品中含有的金黃色葡萄球菌、肉毒梭狀芽孢桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌等。例如，有關專家利用PCR技術在較短的時間內就能檢測出食品中含有的大腸埃希氏菌。
3.4 生物芯片技術在食品安全檢測中的應用
利用生物芯片技術通過一次實驗就能檢測食品中多種潛在的病菌，檢測效率高，操作簡單，通常在短短的幾小時就能獲得檢測結果。例如，相關專家曾在6h內檢測出食品中含有的致病菌。不過生物芯片技術難度較高，需要進一步的研究，所以目前尚未在食品安全檢測中大范圍推廣。
3.5 生物傳感器檢測技術在食品安全檢測中的應用
很多種微生物均能給食品帶來污染，例如病毒、真菌、細菌等其中細菌較為常見，分為病原菌和腐敗菌兩類，腐敗菌本身并不會給人體造成傷害，只不過在分解食品過程中會產生大量的有毒物質，這些物質往往會導致人體患病。如利用生物傳感器檢測技術能夠檢測枯草芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌等腐敗菌的數目，而利用該技術能夠檢測出的病原菌包括李斯特菌、沙門氏菌、大腸桿菌等，能夠檢測出的毒素有真菌毒素、藻類毒素和一些細菌毒素，尤其是黃曲霉毒素是目前發現毒性最厲害的真菌毒素，利用光纖免疫傳感器能夠檢測出0.05μg/L的黃曲霉毒素，不過該種方法尚未在食品安全中應用。
4 微生物檢測技術在食品安全中檢測中的應用前景
當前，利用微生物對食品安全性進行檢測主要憑借先進的檢測儀器和新技術，并且人們越來越注重檢測的準確性和技術性。其中檢測儀器是食品安全檢測的重要工具，在科技發展推動下越來越趨向于一體化、專業化、低能化發展，為食品安全的檢驗奠定堅實的基礎。對于一些新的食品安全檢測技術發展來看，它比較注重與生物技術融合，例如PCR技術、核酸探針技術等，例如還有些新的檢測技術需要進一步研究，例如，生物傳感器技術、生物芯片技術等，因此要想將微生物檢測技術完全應用在食品安全領域還有很長的一段路要走。
5 結語
食品安全關系著人們的身體健康，甚至給人們的生命帶來嚴重威脅，因此相關部門應加強微生物檢測技術在食品安全檢測方面的應用研究，提高食品安全檢測效率和準確性，保證食品安全。
參考文獻
[1] 李勤.微生物檢測技術及其在食品安全中的應用[J].食品研究與開發，2012（9）.
