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中國傳統飲食文化范文1
除了茶之外，《紅樓夢》中提到的飲品還有仙醪、惠泉酒、金谷酒、合歡花浸的酒、屠蘇酒、西洋酒和紹興酒等七種名酒和玫瑰清露、木樨清露、酸梅湯等。曹雪芹本人雖是個飲酒的行家，但他在《紅樓夢》中卻沒有為酒費及更多的筆墨。書中提到的玫瑰清露和木樨清露為花露，有疏肝理氣的作用，寶玉挨打后曾享用過。“一碗水里只用挑一茶匙兒，就香得不得了?！?/p>
《紅樓夢》中還記述了豐富多彩的飲食活動。作為貴族之家的賈府，不僅是“白玉為堂金做馬”，“珍珠如土金如鐵”，可以把“銀子花得像海水一樣”的有勢有錢，而且老爺，太太，公子、小姐們還有閑。如薛寶釵所說，“天下難得的是富貴，又難得的是閑散，這兩樣再不能兼有”。但他們卻兼有了，所以他們要縱情享樂一番。于是，曹雪芹為小說中的人物安排了豐富多彩的飲食活動，諸如打骨牌、行酒令、斗牌、解九連環、射覆、拇戰、擊鼓傳花、搶快、雙陸、擊鼓催詩等等。小說第四十回“史太君雨宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令”和“壽怡紅群芳開夜宴”充分展示了紅樓的飲食活動。
細細研究欣賞《紅樓夢》，你就會發現紅樓美食具有重精細、重滋味、重強身等特點。
重精細。在紅樓美食中，制作精細的難以計數。有的精于刀工，如“雞瓜子”；有的精于火工，如火腿燉肘子和烤鹿肉。而最典型的精細食品莫過于第35回“白玉釧親嘗蓮葉羹，黃金鶯巧結梅花絡”中的蓮葉羹。書中寫到寶玉遭父責打受傷，賈母、尤氏、李紈和鳳姐去怡紅院探望，問他想吃什么，他說想吃“蓮葉羹”。據鳳姐說，這種羹是“借點新荷葉的清香”，和在面中，用“四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方。上面鑿著豆子大小，也有的、梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧”，“印出來，放在雞湯中煨成羹。”你看，這道美食的制作過程多么精巧煩人。難怪鳳姐又說：“這種東西，家常不大做。”
重滋味。味為菜點的核心，紅樓美點也重調味適口。如第43回“閑取樂偶攢金慶壽，不了情暫撮土為香”中的野雞崽子湯，是將童子雞煮得肉嫩，清淡爽口，當時賈母風寒剛好，她說：“方才你們送來的野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心里很受用。”再如第8回“賈寶玉奇緣識金鎖，薛寶釵巧合認通靈”中的糟鵝掌。寶玉因夸前日在東府里珍大嫂子的好鵝掌。薛姨媽連忙把自己糟的取來了給他嘗。寶玉笑道：“這個就酒才好！”用香糟浸制的糟鵝掌，糟香馥郁，鮮美可口，寶玉才將它當作佐酒佳品。
重強身?！都t樓夢》的飲食對象，主要是嬌生慣養的老爺太太、公子哥兒、大家閨秀，飲食好在于滋補強身。例如，第11回“慶壽辰寧府排家宴”中的棗泥餡山藥糕。秦可卿說：“昨日老太太賞的棗泥餡山藥糕，我吃了兩塊，倒像克化得動似的?！边@道點心中的山藥曬干后切片，就是中藥中的懷山，紅棗能補血，秦可卿體虛，氣血兩虧，常吃它能夠增加體質，有利病體康復。再有62回中寫春燕揭開柳嬸嬸家送來的盒子，“里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱氣騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯?！边@些主食湯菜，清淡可口，極富營養。如蝦丸雞皮湯，雞能補氣，蝦能健腎；酒釀清蒸鴨子中的酒釀能開胃暖胃；鴨子能滋陰養胃；胭脂鵝脯中的鵝能益氣補虛，和胃止渴；奶油松瓤卷酥是用牛奶、白糖、松仁、面粉等烘制而成的，有健肺潤腸之功；而碧瑩瑩的香稻粳米飯能健脾養胃。
中國傳統飲食文化范文2
2009年10月，中國音樂學院舉辦了第一屆北京傳統音樂節。董維松教授在接受采訪時感慨地說：“人家都說北京傳統音樂節是我和耿生廉老師的節日，這個節讓我們回想起五六十年代學校學習和教授傳統音樂的場景。這么多年我們很難再見到的場面，我們在傳統音樂節上看到了。但非常遺憾的是，除了志愿者外，我只在現場看到了為數不多的在校學生。這么精彩的節目，這么難得的機會，我為沒有能到現場參加的學生感到惋惜。”[1]在這座“我國唯一一所以民族音樂教育和研究為主要特色”的高等學府舉辦的傳統音樂節，僅成為了老教授們的節日，而年輕學子卻“無暇一顧”。這真切地反映了我國傳統音樂在當代傳承中的危機狀態。
1 我國的傳統民間音樂及其傳承危機
我國傳統音樂是指“具有一定流傳時間的、不是當代創作的音樂。在我國常常把清代以前即已形成的音樂劃歸傳統音樂的范疇。傳統音樂可以分為以下幾個類別：宮廷音樂、文人音樂、宗教音樂和民間音樂”[2]。宮廷音樂是歷史上流傳下來的祭祀、朝會所用“雅樂”；文人音樂主要包括古琴音樂和詞調音樂；宗教音樂主要指佛、道兩教的音樂；而傳統民間音樂包容的范圍則要廣得多：“我國擁有341個說唱曲種、317個戲曲劇種以及不計其數的民間歌曲、民間器樂曲、說唱音樂、戲曲音樂和歌舞音樂的曲目、劇目”，這都屬于傳統民間音樂范疇，它“是我國其他各類傳統音樂的基礎，又在我國傳統音樂中占有絕對優勢的比重和地位”[3]。
改革開放以來，受工業化、信息化浪潮、高度發達的大眾傳媒及外來音樂文化尤其是流行音樂的沖擊，公眾的文化生活節奏及音樂消費結構、消費取向都發生了巨大的變化。尤其是近年來，以QQ音樂、百度音樂、itunes為代表的網絡音樂消費模式異軍突起，更凸顯了“傳統民間音樂淡出年輕一代視野”的危險性。危機主要表現在以下方面。
1）許多傳統音樂尤其是民間音樂“活態”傳承乏力，后繼乏人，徘徊于“滅絕”的邊緣。所謂“活態”傳承，是指千百年來傳統音樂尤其是民間音樂所形成的人對人、口耳相傳的模式，它們就是靠口耳相傳的集體創作得以豐富、發展并流傳下來的。近年來，許多傳承地出現了青年人外出打工的熱潮，年輕群體的價值取向和生活節奏也發生了巨大變化，這就使得“活態”傳承的鏈條斷裂，并使傳統音樂的傳承人及受眾趨于老齡化。目前，我國傳統音樂傳承人及受眾多在50～70歲之間，有些已達八九十歲高齡，可謂“人在歌在，人亡樂亡”。且許多高齡傳承人聲帶日益老化，已無法唱出年輕時那般動聽的歌曲，搶救傳統音樂迫在眉睫。
2）當代生產、生活習俗的改變使傳統音樂的傳承失去了原有的文化語境和文化載體。比如除草劑和農業機械的大規模運用，使南方的薅草秧歌音樂失去了文化習俗的依托；婚喪嫁娶儀式引入的現代樂曲，也使河北昌黎吹歌喪失用武之地，從而失去了賴以傳承的文化語境；端午節日風俗的淡漠也勢必使龍舟號子失去傳承的文化載體。
3）地方高校傳統音樂教育呈現不同程度的缺失狀態，導致學生學習并繼承優秀傳統音樂的責任意識淡?。桓叩仍盒τ趨^域性傳統音樂的教學重視不足，熱情不高，導致許多優秀的地方民歌難以走進當地高校的課堂，一些高校雖欲開設地方性傳統音樂的“專題班”或專業方向，但苦于此方向的學生就業率低，故而有心無力。
2 從文化角度保護、傳承我國傳統民間音 樂的措施與途徑
文化是寬泛的概念，為與“文明”相區別，本文取狹義“文化”之義，即“與意識生產直接相關的人的意識生活及其成果”。在本質上，傳統民間音樂表現的正是先輩認識世界、把握世界的一種思維方式，它是“意識生活的直接成果”，故而傳統民間音樂無疑是中國人民文化生活中的重要組成部分。因此，就必須從“文化生態”保護與建構的角度來審視對于傳統民間音樂的搶救和傳承，且此項工作需要各級政府、各級教育科研機構以及普通公眾來共同協作、共同努力，最終形成多角度、多梯次、全方位的保護、傳承機制體系。
1）由政府主導，通過統籌規劃建立“文化生態保護區”、“文化生態博物館”，并給予資金和制度建設方面的雙向扶持，以期從根本上來保護并傳承傳統民間音樂。
所謂“文化生態”，即引入生態學和系統論的思路來考察文化與自然環境、經濟環境和社會組織環境等外在環境的互動關系。比如，傳統民間音樂傳承地的山山水水屬于自然環境；傳統的農牧業生產方式屬于經濟環境；而傳統村寨的組織制度、人與人的關系模式、傳統節日及其慶典活動、當地居民特有的風俗習慣等，則屬于社會組織環境。
如果將傳統民間音樂這樣的文化比作“魚”，則自然環境、經濟環境和社會組織環境就是“水”。因此，挪威等國相繼建立了“生態博物館”――即把自然遺產和文化遺產（經濟、社會組織環境）原狀而且動態地保護、存留于某一特定社區內的博物館。其首要目的是服務于本區居民“追溯歷史，并在此基礎上創造未來”的發展活動，次要目的是為來訪者提供一個感受多元傳統文化的“生態環境”。
“文化生態保護區”其概念及運營模式與“生態博物館”相似，但覆蓋區域更廣，更強調“保護”這一目的。目前，我國已建立了貴州“六枝梭嘎苗族”、“堂安侗族”等一系列生態博物館以及閩南、徽州、晉中、大理等十余個文化生態保護區。在這些文化生態博物館和保護區內，地域性民族、民間傳統音樂同其賴以生存、傳承的自然環境、經濟環境和社會組織環境一道，得到了原狀的、動態的、有效的保護與傳承[3]。
因而，在現有基礎上，一些地區可根據地域性傳統民間音樂資源的傳承現狀，申報以傳統民間音樂保護為主題的省級乃至國家級文化生態保護區或生態博物館，使傳統民間音樂得到“原汁原味”的“鮮活”傳承。另外，文化生態保護區、館的生態旅游項目也可為普通景區提供借鑒，促進普通景區以傳統民間音樂為主題的生態旅游開發，“以點帶面”地推動廣泛的“生產性”、“開發性”傳統民間音樂保護和傳承活動。寧夏回族自治區推動建設的“六盤山花兒文化生態保護區”就是一個范例[4]。
2）汲取其他音樂形式的優點，在市場環境中傳承傳統音樂。比如，蒙古族歌手哈琳借鑒新世紀音樂唱法推出的《蒙古天韻》系列CD，其風格固然迥異于傳統的蒙古長調，但它所傳達的仍然是草原民族的深沉體悟和獨特情懷。同時它們也契合于當今公眾文化生活的心理需求和生活節奏，適應了當前社會的音樂“文化生態”，因此取得了可觀收益。王向榮、辛禮生、石占明、劉改魚等一系列民間歌手站在舞臺上的演唱，使公眾認識了傳統的民間音樂，而并非在牧羊群邊、黃土崖上。傳統民間音樂的傳承和發展不能固步自封，必須在傳承中創新，在創新中傳承。比如傳統器樂古箏樂的發展可謂形勢大好，但這在很大程度上也得益于其對傳統技法的革新，如快速指序技法、雙手技法、個性化自由定弦等等。這使得古箏彈奏在一定程度上趨向于鍵盤樂器的演奏模式，更好地發揮了和聲樂器的特點，從而呼應了當代青年的音樂文化心理節奏。
傳統民間音樂要在市場環境中求得生存發展，就必須在保持較多原生態、傳統音樂元素的基礎之上，適當融入其他音樂元素，做出趨近于當前音樂消費習慣、適應當前音樂“文化生態”環境的某種妥協。其意義在于，將市場化的傳統音樂當作一扇窗口，向公眾傳達先輩對于自然、世界、生命、情感的思維方式和文化心態，讓公眾從中不斷體認原生態傳統音樂的文化魅力。
3 高校在傳承、發展傳統民間音樂中的作用
文化生態保護區建設立足于對傳統音樂的“原樣”傳承保護，市場化的傳統音樂創作利用“取精用弘”的“變樣”形式來對公眾進行傳統音樂的宣介，高校音樂教育就是聯結二者的紐帶。
一方面，高校與科研機構通過指導文化生態保護區、館的建設和運營以及請老藝人進校講學等活動，與區、館建立起密切的聯系，在一定程度上形成高校與生態區、館的共建模式。在此基礎上高校通過教學改革，采取代培等模式開設區域性音樂資源的專業課程，為生態區、館輸送傳統音樂人才。
另一方面，專業的傳統音樂人才也可就職于藝術生產部門，通過創作、改編傳統音樂，以市場化的營銷手段來提升公眾對于傳統音樂的認識水平；并以此為窗口吸引更多的游客前往傳統音樂的生態區、館參觀旅游，從而為保護傳統音樂提供更有效的經濟支持。同時，也可在一定程度上推動文化藝術企業與高校、科研機構、生態館、區建立起合作共贏的互動機制。
因此，可以說高校音樂教育是當代音樂教育的核心部分，它不僅是民族音樂文化的依托，還對傳統音樂的傳承與發展起著至關重要的協調、推進作用[5]。高校音樂教育應改變以西方音樂體系為主的教學模式，逐步恢復我國傳統音樂在教學中的主體地位，帶動義務教育階段的音樂教學向傳統音樂的回歸。高等院校要將傳統民間音樂傳承發展下去，必須發現自身缺點和不足，在保留自身優勢的前提下揚長避短，做好課程改革工作并提出相應措施。
1）加強傳統民間音樂在課程設置中的重要程度。地方高校要改革教學制度，將傳統民族音樂、傳統文化加入正常教學課程，并且要以大分值的必修課來進行要求，還可以將老藝人請進校園，開設具有地方特色的傳統民間音樂的講座，進而增強高校學生對傳統民間音樂的興趣愛好；對廣大非音樂專業的學生來說，安排一定的音樂課程可以提高學生綜合素質，增加學生對傳統民間音樂的認知和欣賞，從而擴大傳統民間音樂的普及范圍和領域。
2）傳統民間音樂素材的整合及在高校的應用。高校加強對傳統民間音樂的搜集、整理、錄制等搶救性工作，然后請相關老師和專家將其搜集、整理的內容進行整合、編輯、排版，最后形成一本有價值的書籍，還可以作為教材。將過去相關音樂資料轉化為傳統民間音樂素材庫，有利于傳統民間音樂課程的設置和實現教學手段與方法的多樣化；在高校設置傳統音樂公共課，提高學生對音樂作品的欣賞能力。課堂上大部分的時間應留給學生自己進行欣賞、創作和表演，使學生主動參與教學，從而使傳統音樂的教學不僅僅針對音樂專業的學生，更應該普及到其他專業的學生耳中；高校自身還可以采取一些手段提高教師和學生對傳統民間音樂的重視程度。如開辦“傳統音樂節”、“傳統民間音樂比賽”等活動，讓已經慢慢淡去的傳統民間音樂再次走上舞臺[6]，也可以在高校的校園廣播中把流行音樂換成傳統民間音樂，讓學生在無意識中習慣傳統民間音樂的存在。
3）注重傳統民間音樂師資的培養。高校有責任和義務使傳統民間音樂后繼有人，傳統民間音樂的教學也少不了具有“傳統民間音樂繼承人”性質的教師，因此，高校應當有選擇的安排音樂教師去進行專業的學習與研究，建立完善的師資隊伍。
中國傳統飲食文化范文3
[關鍵詞]傳統飲食文化 食品教學 傳承發展
[中圖分類號]G640 [文獻標識碼]A [文章編號]1009-5349（2013）09-0198-02
一、中國傳統飲食文化的內涵
狹義上來講，“飲食文化”特指我們日常生活中所說的食文化，廣義上來講，它包括“飲文化”和“食文化”兩部分，二者有著各不相同的特色，承載著不同的飲食文化內涵。中國飲食文化是中國傳統文化的重要組成部分，它有著獨特文化內涵和精神品位，鍛造了華夏子孫的健康體魄以及高尚品味情懷，體現了中華民族祖先的聰明智慧和刻苦奮斗精神，為中華民族的繁榮昌盛奠定了堅固的基礎。
加強傳統飲食文化的研究對當代大學生精神面貌有著深遠影響，同時也幫助大學生了解傳統文化，養成健康飲食習慣，加強自身修養具有重要意義。如今，透過沉沉時空，對傳統飲食文化進行繼承與發揚，以推動現代食品工業經濟快速發展是社會主義文明發展的必然，也滿足了人們生活所需。人們飲食生活已進入了“體驗經濟時代”，飲食文化逐步趨于多元化，人們的日常飲食所需已從溫飽型向豐富型和享受型轉變，飲食的美感、樂趣和健康方面成為轉變的焦點。消費者要演繹好飲食文化締造者的精彩角色，更要完成好在中國飲食文化傳承和發展中的光榮使命，歸根結底在于是否從全面、準確角度去理解飲食文化中的內涵。
二、在教學中灌輸傳統飲食文化的意義
（一）飲食文化和高校食品專業研究的內容上相一致
高校食品專業開課內容主要是食品基礎理論，主要包括（工業食品微生物學、食品化學、食品生物化學等）；食品生產工藝操作和加工過程的研究；食品生產中的高新技術應用；食品質量安全的研究；食品營養學的研究；其他食品包裝、食品安全管理法律條例、食品流通、食品質量檢驗等方面。作為培養高等技術應用型與高技能型專門人才培養為重點。
傳統飲食文化研究中所指的人類食事活動內容有：一是生產，食生產。即原料的加工生產、保藏等。二是食生活。即原料的獲取、食品流通、運輸、消費、烹調、飲食、禮儀等。三是食事象。即與飲食相關的具體行為、現象等。四是食思想。即飲食的認識、相關知識、觀念、理論（食不厭精，膾不厭細）等。五是食慣制。即習慣、風俗、傳統等。由此可見，中國飲食文化的重要性，也是食品專業重要的學科內容。
（二）實現人才培養目標的需要
食品這一行業是涉及民生的發展行業，也是百姓不折不扣的良心行業，其對從業人員具有較高的道德素質要求。隨著我國食品產業經濟的迅猛發展，對高素質高技術含量的人才需求量逐年增加，高校專業教育方向正好能夠滿足企業對高技術含量人才的迫切需求。因此，需要將傳統飲食文化貫穿在高校食品專業人才培養的階段里，使技術水平含量和文化成為學生不斷成長的雙翼，有利于實現培養人才的目標以及學生在社會上的不斷攀登。
（三）飲食文化的傳承需要引起大學生的重視
中國傳統飲食文化歷史悠久、內涵博大精深、名聲源遠流長，由于改革開放的不斷深入，大量的國外思想潮流和思想觀念的不斷涌入，使中國的思想觀念、道德意識甚至價值取向都呈現出多元化的引導，暗示了對不同性質的文化分辨模糊，因而逐漸對飲食和文化失去了自信心。導致大部分學生盲目崇拜西方風俗文化，貶低本國民族文化，大學生的民族信心與自尊心受到極大傷害。因此，要弘揚中國傳統飲食文化，增強大學生的自信心和自尊心，保護并發揚本國飲食文化，傳承飲食文化要引起當代大學生足夠重視。甚至把它看做是維護民族的一種權益，保護本國文化的強烈意識。因此，作為食品相關專業的學生，弘揚我國博大精深、歷史悠久的飲食文化責無旁貸。特別是在改革開放以后市場經濟的大浪下，更需要大學生不拘一格地去研究好、繼承好中國民族優秀文化傳統，為社會精神文明建設和文化建設貢獻年輕的力量。
三、在教學中傳承傳統飲食文化的對策
（一）充分營造中國傳統飲食文化的學習氛圍
把中國傳統文化的學習與培養大學生的品德的提升、完美人格的樹立與文化素養有機結合起來，結合《中國飲食文化》課程中所說的“飲食風俗文化”“飲食禮儀文化”等相關章節內容聯系起來，是學生誦讀經典文化的一種學習方法，這也正是在潛移默化地提升大學生人格修養的一個循序漸進的過程。
1.禮德傳承。清華大學教授認為：如今在高校教育當中，存在的一個比較普遍問題就是，在大學校園里只注重專業知識和技能方面的單純教育，而卻忽視了個人的道德情操、職業道德、人文關懷等非專業方面的教育。許多人認為上大學的學生目的普遍都是為了個人有一份可靠而穩定的工作，前程似錦，一帆風順。所以，他們一旦畢了業，就想要立刻賺錢，過上安穩的日子，至于民族是否興衰、社會是否因存在某些問題而阻礙發展，都覺得與自己毫不相干。目前，高校大學生內心普遍都沒有文化自尊和文化自覺，這是一個國家和民族非?？杀踔潦强謶值囊环N社會現象。
2.人格素養的培養?！兑捉洝分姓f：“天行健，君子以自強不息；地勢坤，君子以厚德載物”，是要求后人生活上自強不息，積極進取，勇于承擔社會責任。孔子提倡：“發憤忘食，樂以忘憂”，是激勵后人發憤圖強，敏而好學，學而不倦的樂觀精神。用這種精神來教育當代大學生，讓他們掌握所學的專業知識和積極學習傳統飲食文化成果精髓的追求精神，還要注重人生的現實意義，即注重藝術品位與人生價值，注重人生自我修養和人格的建立。
（二）在高校食品專業人才培養中加強飲食文化的教育
1.幾千年的華夏文明造就了璀璨輝煌的文化，這是祖先留給人們的寶貴財富，需要我們更好地繼承和發揚。中華傳統飲食文化自成體系、博大精深，蘊涵豐富理念、政治思想、風俗禮儀等，與我們平時日常生活緊密相聯，更是繼承了我國民族優秀文化思想。因此，高校應大量宣傳并且在專業課中進行普及教育，作為專業知識的有益擴充，完善知識框架結構。通過調整食品專業課程體系安排，把飲食文化作為人才培養方向其中一門必修課程，得到學生對文化學習的重視，形成要學習高端技術必先學習傳統文化成果的精髓。這樣，將飲食文化這門課程應用于高校食品專業人才培養方案當中，不僅增強了傳統飲食文化感染力和凝聚力，而且還能讓學生更好地了解文化知識，完善教學制度的時效性，使學生內心世界得到豐富，這樣利于學生自身素質教育的全面升華。
2.培養從業自信心，增強社會責任感。我國飲食文化在當今世界上聲譽名揚天下，中國飲食聞名于天下。例如，兩千年前淮南王劉安發明的豆腐，諸葛亮發明饅頭比西式漢堡包早一千多年，這都是古時候了不起的時明，直到現代依舊影響著我們日常生活的習慣乃至全人類的生活飲食習俗?！懊褚允碁樘臁?，目前，傳統飲食仍舊是國內外第一大行業，世界500強企業有大部分行業與飲食相關。諸如此類的飲食文化有利于激發當代大學生的學習激情，增強社會責任感，并且培養他們的從業信心和自豪感。
四、總結
在“民以食為天”的生存理念驅動下，中國傳統飲食文化蘊含著人生豐富的哲理，是大學生思想教育的重要文化資源，對大學生自身修養、人文關懷有著深遠影響。抓住人們飲食生活的要素，理解其要義，實現價值的提升，是實現中國傳統飲食文化在民族中更好傳承、更快發展，從而最終推動中國飲食文化的大發展大繁榮。總之，中國傳統飲食文化中的文化經典能啟迪學生的心智，提高個人修養。中國傳統飲食文化在教學領域里占據主導地位，把大學生文化素質和精神面貌引向正確道路，它集中體現了一個民族的文化傳統，展現了劃時代的古老文明。
【參考文獻】
[1]徐興海.中國食品文化論稿[M].貴陽：貴州人民出版社，2005，26：7-8.
中國傳統飲食文化范文4
依據歷史記載，從黃帝時期開始，中華民族的飲食開始有了改善。皇帝作灶，始為灶神，為集中火力節省燃料，讓食物速熟，并且在秦漢時期廣泛使用。不久之后，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，發明出蒸鍋，名為甑。至此，歷史上第一次隨著烹調方法的不同來設計食具，“蒸谷為飲，烹谷為粥”就是如此。到了周秦時期，中國飲食文化逐漸形成的重要時期，人類開始以谷物蔬菜為主要食物。而漢代則是中國飲食的豐富時期，這主要歸功于漢代中原與西域文化間的交流，比如石榴、芝麻、西瓜、菠菜、蔥蒜等果蔬品的不斷引進，還有各種烹調手藝。在此尤為一提的是淮南王劉安發明的豆腐，他研究的豆腐工藝能使豆類的營養在人體內得以充分消化，同時可做出多種菜肴形式，可謂物美價廉。在大約1960年，河南密縣的漢墓中就發現了大量的大畫像石上有關于豆腐作坊的石刻藝術。
一直到明清鼎盛時期，中國的傳統飲食工藝可謂又攀高峰，不僅是對唐宋食俗的繼續和發展，同時又加入滿蒙的特點，飲食結構有了極大之變化。菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴；北方黃河流域小麥的比例的大輻增加，使得面成為宋以后北方的主食。此外，明代大規模引進馬鈴薯和甘薯等作物，蔬菜的種植技術達到較高水平，一度成為人們餐桌前的主要菜肴。人工畜養的禽類也作為肉食的主要來源，著名的“滿漢全席”可謂代表了清代飲食文化藝術的最高水準。
在中國的最后一個封建王朝清代，不但總結并吸取了中國飲食文化的精髓。這里不得不提到當時的皇家膳食文化。此時的飲食文化可謂把宮廷飲食發展到了登峰造極的地步。從檔案史料中獲悉，清代皇家膳食有以下特征：首先清代皇帝每天進食兩餐，早膳一般在早晨6點至8時左右，晚膳多在正午12點至午后2點。現今來說，晚膳應算是午餐，只是在兩次正餐之后，餓了才會各加一頓小吃。二是清宮御膳的構成特色，主要由三種地方風味及菜系組成。首先是滿族菜，是皇帝從小吃慣的民族口味，它由各種肉類及野味、粘食餑餑等組成，這些都是皇帝后妃難舍的美食；其次是隨著皇室入主中原后，明代宮廷飲食特色從清宮中沿襲下來，膳食逐漸以山東風味為主；到了真正乾隆年間，由于皇帝屢下江南，蘇杭菜慢慢受到賞識并逐漸在宮中流行起來。就此三大菜系飲食文化特色在清代皇室間廣受喜好?？梢哉f不同的飲食習慣造就了不同的飲食文化。這些不同歷史朝代下的人們，無時無刻在用他們的智慧塑造著一場場新的飲食藝術革命。
此外，由于中國人大而全的一貫作風，也是造就中國傳統飲食文化的藝術特色之一。古往今來，中國人不管是平日還是請客做東，都是七大盤、碗，一是見證了中國人對飲食的重視，其二是顯示了主人的富足與排場。特別每到風俗節日，每家每戶都會做出各自拿手好菜，來招待各家親戚，每一道菜對于主人來說，不僅是招待賓客遠道而來的誠意，更是對家庭、對節日所期待的一種祝福和呈現歡樂的一種形式。由于各地的傳統不同，于是代表著各地風俗文化差異的表現形式中，飲食文化則占據了不可小覷的地位。比如在江蘇無錫當地的飲食習俗中，每逢春節時期，年初一的早餐要吃糕絲、圓子、面條，取團圓、高升、長壽、長春之意。這天，只吃隔年除夕的剩飯，寓意“有余”。吃飯時不能以湯澆飯，也不吃粥，怕出門遇雨。還忌向鄰居乞火、汲水，告誡不罵人，不發怒，不講不吉利的話，祈求全年平安吉祥。在元旦早晨盛行吃糕絲圓子，取團圓高升的意思。另還要吃面，取長壽、長春之意。無錫風俗新年中小孩來到，主人就得拿茶點糖果招待饋贈。此外，近而形成的另一個風俗就是各地比吃、全國爭雄，最終形成了菜系，也就是吃方面八個不同的“高手”；說得雖有些低俗，但還是很能傳情達意的。
因此，中華傳統飲食文化就其深層內涵，可以簡單概括成八個字：精致、悅目、墜情、禮數。這八個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯系。
此外，說到傳統飲食文化，不得不聯系到的便是飲食工具。在中國，由于人們都是主要以纖維性食物為主的，普遍用筷子來吃飯，不像西方人起于游牧民族，以肉食為主，他們一般使用刀叉?？曜右搀w現了中華傳統文化的陰陽之道。兩跟筷子，就是一陰一陽。在你用筷子的時候，動的那個筷子就為陽，不動的那個就為陰，可見傳統烹飪所用的食具十分有意思，如《灰陶釜、灶》，是目前已知發現較早、且完整的炊具，新石器時代的《附加堆紋灰陶鼎》是三足鍋，《黑陶甑》是最早期的蒸屜，下半部盛水，稱鬲，中間有孔隔，上面放食物。在舊石器時期，人類以燒烤為主，到了新石器時期，則開始用水煮、氣蒸的手法，北方吃粟，南方吃稻。到了春秋后期，餃子也已出現，隨之而來的各種面食、云吞及粉食也紛紛出現。
其次，中國的傳統飲食藝術也是比較講究和諧圓融的。中國人吃飯一定是要用圓桌的，因為圓桌意味著吃飯的時候不分貴賤尊卑。古人認為，進食是人類最放松的時刻，我們在吃飯的時候，應該保持一個放松的愉快的心態。這是我們中國飲食文化的一個特點。所以，大家在吃飯的時候不要老去催促孩子“你快吃，快吃，快吃”，這樣對他將來的生活習慣和脾胃都會有很壞的影響。
中國傳統飲食文化范文5
[關鍵詞]食物 文化 國家特色 價值觀
[中圖分類號]G04 [文獻標識碼]A [文章編號]1009-5349（2013）06-0045-03
引言
廣義的西方文化是指產生于西半球與東方文化相對應的文化體系，狹義的西方文化即僅指歐洲文化，本文以狹義的西方文化為視角。在征服自然、培養科學意識的過程中，西方人特別重視發展理性思維，行事力求符合自然界的客觀規律，以個人為社會本位，以自我為中心，注重人格的尊嚴。
食物原料、烹調方法、食品的味道以及人們的飲食習慣受地域、氣候、習俗還有些其他因素的影響，由此形成了各具特色的烹調方式。此外，不同的飲食觀念、方式、食物以及飲食的時間、地點，可以反映出在不同的歷史背景、人文背景、社會狀況及不同的環境下，不同的民族所形成的不同的性格。早餐是睡醒后的第一餐，通常在清晨食用，如此一來，人們才能有足夠的精力去處理一天繁重的工作。中國人和英國人有一點相似處，就是他們都喜歡在早上吃很多的東西，他們認為早餐是一天中最重要的一餐，由此可見，早餐是最能反映兩國文化差異的一頓飯。本文主要就英國傳統早餐和中國傳統早餐進行調查，幫助人們通過飲食文化更好地了解西方人的處世哲學、思維方式以及價值觀念，提高跨文化交際能力。
一、英國傳統早餐
莎士比亞曾經說過：“And then to breakfast， with what appetite you have.”由此可見，早餐是一天中最為重要的一頓，在英國，早餐的分量相對多于其他國家。在周末或是一些特殊節日的早上，甚至當工作量繁重的時候，英國人常會來一份這樣的傳統早餐，他們認為，傳統的早餐是開始一天的基礎，因為傳統早餐中含有豐富的蛋白質，可以為他們一天的工作提供能量。因此，較于如今全球盛行的快餐文化，傳統英式早餐更能展示英國文化不同于他國。
（一）英國傳統早餐
英國的傳統早餐稱為“a full English”，亦可稱為“A Fry Up”或者“A Full Monty”，愛爾蘭經常稱之為a Chub。傳統早餐通常由許多種食物組成，但其中最重要的兩個成分是：培根和雞蛋，除此之外還有香腸、野蘑菇、烤西紅柿、炸土豆條、麥片粥、雞蛋蔥豆飯、腌鮭魚、黑布丁、烤面包、蛋糕卷、薩莉·倫恩甜餅、澆上豆子的烤面包、既脆又有條理的艾爾夏牛熏肉和適季的水果。
如今，人們怕早上使用大量的油炸食品會影響身體健康并導致肥胖，因而改用一些簡單的食物，而這類簡單的早餐叫做“大陸式早餐”（Continental breakfast），其味道比較清淡，通常是沒有魚的，但仍有少部分人早上會吃煙熏鮭魚，這種大陸式早餐如今已風靡英國。在這種早餐中，最受歡迎的是玉米薄片（是用許多種谷物做成的，有小麥、玉米、小麥燕麥等），還有吐司、雜糧粥、澆上豆子的烤面包、水果汁、酸果醬（蜜餞食物，調味品之一）配上茶或咖啡。
（二）英國各個地域的傳統早餐
英國，即大不列顛及北愛爾蘭聯合王國，是由英格蘭、蘇格蘭、威爾士和北愛爾蘭組成。其每個地區的早餐亦是各具特色：
蘇格蘭：土豆烤餅、麥片粥、哈吉斯（Haggis，類似大香腸，蘇格蘭人稱之為羊雜布?。?。
愛爾蘭：蘇打面包、淺色香腸或白布?。ㄓ门Ｈ?、豬肉和內臟一起碾碎，摻入面包屑、香草、洋蔥和辛香料，一起灌入腸衣中，趁新鮮煎或烤熟食用）。
威爾士：萊佛面包（將紫菜置于面包上烤食，味似牡蠣）。
北愛爾蘭：基本上是和英式早餐相似，但是北愛爾蘭的早餐中，通常還會有蘇打面包，并且這種面包幾乎全天都會被食用。
英國人通常不會在一些檔次比較高的飯店吃這種英式早餐，他們會在家里自己做，或者是去café，也稱作“caff”，其昵稱是“greasy spoon”（油膩的勺子）。那里是一個讓人能很好地放松的地方，并可以聽聽周圍所發生的事。為了吸引更多顧客，一些小餐館常會配薯條和番茄醬或棕色沙司，早餐通常是由吐司、黃油、柚橘醬、一杯茶（很多人喜歡用那種不帶茶碟的有柄的杯子）或咖啡。
二、中國傳統早餐
中國的傳統文化有著悠久歷史，與此同時，中國的飲食文化也悠遠綿長。中國的飲食不僅受到自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣、民族特征、著名人物、歷史神話的影響，還在“天人合一”思想、陰陽五行說、形神相即說、中醫營養攝生學說、藝術審美等諸多因素的影響下，形成了博大精深的中國飲食文化。其中“天人合一”是強調天地人是一個和諧的統一體，要在飲食中實現人和天地的內在和諧的。（龐杰，2009）而陰陽五行說的內容為：以臊、焦、香、腥、腐五氣為陽；以甘、酸、辛、苦、咸為五陰。陰養陽、陽調陰、陰陽平衡，人體健康。由此，古人為此擬構了一個營養體系框架：即以五谷為養，以五果為助，以五畜為益，以五菜為充。（龐杰，2009）
（一）中國早餐的歷史
自（約）公元前6500年，已知最早的中國農業開始的北方的粟，及《古史考》上記載的“神農時民食谷，釋米加燒石上而食之”。漢朝以前，人們每日只食兩餐，直到西楚霸王項羽命令戰士一日三餐，以此來確保能夠統一國家，早餐才在中國歷史上首次出現。（干春松，張曉芒，2003）
至清朝時期，中國飲食文化已達到巔峰。如《紅樓夢》一書中，提到過的粥就有：糖粳米粥、碧粳粥、紅稻米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨子肉粥、江米粥等。
一年之計在于春，一日之計在于晨。早飯乃是一天的開始，為人們身體活動提供營養能量，直至今日，它已成為人們生活中不可或缺的一部分。
（二）中國早餐的多樣性
受不同區域、氣候、民族特性的影響，中國的飲食已形成了如今公認的魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽中國“菜系”。中國的食物正逐步走向世界，中國各地早餐都具地域特色，且名稱各異。在尤金·N·安德森著的《中國食物》書中，他詳細列舉了中國各地早餐的例子：
魯：濟南派：稀飯（舊時多以小米、高粱米煮食）。膠東派：粥，配食小面食、油炸食品及點心?？赘桑毫鶄€家常小炒，豆漿或咸糊糊，三四種點心。山東的煎餅、火燒（餡餅），咸菜（尤其喜歡吃蒜）。
川：酸辣粉，重慶的小面（主要是作料，有炒花生、黃豆、芝麻醬、榨菜粒、花椒粉、姜水、蒜水、香菜、五香粉、麻油等二十幾樣作料），武漢的熱干面。
蘇：包子（生煎包、小籠包、湯包）、蒸餃、豆腐腦、油條、燒餅、徐州的辣湯。
粵：米粉、豬雜湯河米粉、腸粉、咸水餃、煎油餅、黃豆面、蔥油餅、煎餅、早茶iam ch’a（喝茶，包括一些小吃tim sam統稱為早茶）、蝦餃ha kaau、燒賣siu maai、芋角、叉燒包、糯米團子等。
除此之外，還有一些地方特色的早餐，如納西族的麗江粑粑、酥油茶；蒙古族的馬奶；維吾爾族的“烏馬什”；藏族的斗麻（是放了一撮炒面和少量曲拉（奶渣）和小片酥油的早茶）。
還有一部分早餐，只在特定節日時才會食用。正月元旦通常是略食些糕點，因為人們要互相拜年，請客吃飯。例《金瓶梅》中有一段：“正月元旦，西門慶早起，冠冕，穿大紅，天地上柱了香，燒了紙，吃些點心，備馬?！焙彻澇Ｊ炒篼溨?，子推餅（棗糕）。關于元宵節吃元宵的記載，最早見于唐五代。
三、中英飲食文化的差異
（一）飲食觀念的差異
中英飲食文化的差異在飲食觀念上體現出西方崇尚理性的概念，尤其是英國。英國人視早餐為一天中最重要的一餐，因此，英式傳統早餐是最具代表性的一餐，可以反映出西方與東方文化的不同之處。英國人在攝取食物時，基本上是從營養的角度來考慮的，（陳歆，2008）他們不在意食物的色、香、味、形，而是注重每日所攝取的熱量、維生素和蛋白質等營養成分。英國菜肴主要講究原汁原味，煮菜居多，是為了保持食物中的營養，因此，英式早餐多是平淡無味的。英國人做菜時操作規范，不難發現他們的廚房里有秤、液體量杯、定時器、秤盤等，由此可見，其性格特點是精力充沛、呆板、不愿接受新事物，生活方式理性、健康，處理事情的態度嚴謹認真，做事情講究科學性和規范性。
在中國，飲食是非常重要的。當與熟人見面時，大多數中國人可能會問“吃飯了嗎”，若對方回答“沒有”，問話人通常會邀請對方去他家吃飯。上述在中國廣泛使用的聊天對話，是中國飲食文化的一部分，縱觀中國五千年歷史，戰爭不斷，朝代更換頻繁，沒有自己土地的百姓，就只能交沉重的稅收，租用地主的土地。一旦戰爭爆發或遇上自然災害，就意味著百姓將會食不果腹，生活在水深火熱之中。因此，在這種情況下問“吃飯了嗎”，是中國人最貼心的一句關懷，也能反映出中國人務實的性格。（曾寒英，2007）“民以食為天”，這句諺語能明確說明，吃對中國人而言是非常重要的。由上述提到的傳統早餐來看，中國人將“吃”發揮到極致，使其不僅維持生存，也利用它維持健康。受“天人合一”的影響，中國人食用應季食物，實現人和天地的內在和諧。根據陰陽五行說，中國人擬構了一個營養體系框架：即以五谷為養，以五果為助，以五畜為益，以五菜為充。這些理論造就了“藥補不如食補”的飲食文化。（龐杰，2009）
在保持營養的基礎上，中國人亦將飲食登峰造極，追求達到色香味俱全。中國人在做飯時比較感性，食物的味道以協調為度，在度以內的范圍進行發揮，因此，不同地區、不同民族，甚至不同人做出的早餐，都有著很大的不同。正如我們所見，僅僅一類包子，就多達200種，這也體現了中國人變通和創新的一面。
（二）飲食內容的差異
中英飲食文化的差異亦在早餐內容上。從自然條件上來看，英國土質稀薄缺水，只適合種植麥子和草，（李媛，2009）大面積的草原利于畜牧業發展，使牛肉、羊肉和奶制品極為豐富。與上述所提到的早餐相同，英國人早餐桌上往往都會有雞蛋、牛奶和培根，這三者不僅能為英國人提供足夠的能量，其營養還使英國人有著結實強壯的身體。就早餐內容而言，可以將英國人劃分成“動物性格”（張從益， 2004），食肉為主的民族多數有野心，并敢于開拓冒險，因為他們有強健的體魄，可以到世界各地進行打拼，這也許就是英國曾稱霸海上，并到處殖民，成為日不落帝國的原因吧。
幾千年以來，中國生產水平都處于低下狀態，并且中國農民還身負重稅，正因為人們總是吃不飽，所以才會有把吃看得重于一切的飲食文化。在古代，只要能吃的，人們幾乎都吃，這體現在性格上就是包容、順服與和諧。中國傳統早餐以素食居多，這不僅有肉價貴的問題，還有佛教信仰的原因，而常食素菜的人，多數比較愛好和平，不喜爭斗，也略顯懦弱怕事。根據飲食對象的不同，可以把中國人稱為“植物性格”（張從益，2004），食素為主的民族通常是溫和的，固本守己，不愿遠離自己的家鄉，中國人能知足常樂，與自然相處和諧，也許就是這個原因吧。
（三）飲食餐具的差異
在中國等東方國家，人們通常都使用筷子，而西方國家的人，則更喜歡用刀叉。在社會文化的發展中，筷子和刀叉是一種特殊的文化符號，它們各具自己的特色，分別代表東方和西方的文化（張吳湖，2006）。中國人喜歡用筷子吃飯，因為用筷子顯得得體。雖然在遠古時代，我國也曾用過刀叉，但古人認為那太不雅觀，故而棄之不用。因此，筷子是一個高度文明的象征，它體現了中國人的價值觀，社會心理趨向，并鑄造出我國是禮儀之邦的大國風范。（張吳湖， 2006）
在中國傳統早餐中，人們除了使用筷子外，還經常用勺子來喝粥、吃餛飩及豆花等，這更能突出中國人內斂和含蓄。而在英國的早餐里，人們則是用刀叉來就餐，使用刀叉時，會給人一種暴虐、張狂的感覺。在吃吐司一類的早餐時，英國人甚至會用手去拿，這會給人一種野蠻、未經開化的感覺。
中英兩國的食具代表著不同的理念，中國人用的筷子是木制圓狀，這生動地表明，自然界和人類是一個和諧的整體。而英國人所用的刀叉，均都是金屬所制的，這意味著自工業革命后，科學技術得到迅速發展。有些人認為，餐具的材料和外觀與兩國各自的傳統密切相關，這就意味著，中國的傳統要比英國更加文明。
（四）飲食時間及地點的差異
就早餐的使用時間及地點而言，也可以反映中國人和英國人的個性上有著巨大的差別。中國人通常都是在洗漱完畢、衣著整齊之后才上桌吃，而且中國人幾乎不會在床上食用早餐。第一，他們認為在洗漱之前吃早飯，嘴里的污濁會隨著食物進到體內，這樣既不衛生，又會導致健康問題。第二，他們通常會認為在床上吃早餐有失體面，并且會有殘渣掉到床上，使周身的環境骯臟。并且人們通常把這樣的生活同畜生聯系起來，如“豬窩生活”。這可以反映出中國人講究面子的性格，并且中國人普遍認為，人類是高于動物的生物。
與之相對，英國人在周末不需要上班時，通常會在床上享受他們的早餐時間。早餐會被端到床上享用，并且在享用之后，很可能再睡個回籠覺，他們并不在意掉在床上的殘渣，并且他們的寵物也可以到床上同他們一同享用早餐。這個反映出英國人在生活的一些細節上比較隨意，并且比較親近自然。
【參考文獻】
[1]龐杰，邱君志，中國傳統飲食文化與養生[M].化學工業出版社，2009.
[2]干春松，張曉芒（主編）.中國傳統文化百科全書[M].經濟科學出版社，2003.
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[4]陳歆，跨文化交際中飲食文化差異研究[J].邊疆經濟與文化，2008（8）.
[5]曾寒英.從中國飲食文化看中國人的性格[J].科教文匯（下旬刊），2007（01）.
[6]龐杰，邱君志.中國傳統飲食文化與養生[M].化學工業出版社，2008.
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[8]張從益.中西文化比較研究[M].湖南人民出版社，2004.
中國傳統飲食文化范文6
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