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摘要：
我國近年來經濟發展較快，人們的生活水平得到了很大的提升，目前食品安全問題受到人們的廣泛關注，食品市場上的產品也越來越豐富，為了更好的保證食品的安全，需要進行高效的食品安全檢測，食品安全快速檢測方法就是在這個背景下產生的。本文主要對目前食品安全快速檢測方法進行介紹，并對實際應用情況進行分析。
關鍵詞：
食品安全；快速檢測；應用
食品安全對人身體健康有著極大的影響，目前我國食品安全問題受到廣泛的重視，但為了獲取更好的利潤，我國食品安全問題仍不容樂觀，食品安全需要靠食品安全檢測進行驗證，通過檢測的方式防止有問題的食品進入市場，規范我國的食品安全市場。通過食品安全快速檢測方法可以有效地控制食品質量，目前食品快速檢測的應用也越來越廣，因此需要認真研究食品安全快速檢測方法。
1食品安全快速檢測概述
食品是人類生活必不可少的基本保障，如果人離開食物則不能生存，但食品安全存在問題，會對人體造成嚴重的影響，只有通過食品快速檢測方法來辨別食品是否安全。食品安全快速檢測是廣義的說法，其還有復雜的分類，在檢測過程中常用的食品安全快速檢測方法包括：免疫快速檢測法、酶抑制快速檢測法和傳感器法，以上三種方法可以有效的檢測食品安全的狀況。隨著人們對于食品安全的重視，食品安全快速檢測方法得到了更多的應用，應用前景廣闊，目前在食品市場中，需要加大食品安全快速檢測方法的應用，保證食品質量和安全，保障人們的身體健康不受威脅。
2食品安全快速檢測的方法
2.1酶抑制快速檢測法
食品安全快速檢測方法中還有一項酶抑制快速檢測法，這種方法是利用酶的抑制作用對食品進行檢測，由于酶的抑制作用對農藥殘留物較為敏感，利用這種方法可以檢測食品中殘留物的濃度，還能發現農藥和重金屬殘留物。目前酶抑制快速檢測法對食品安全進行檢測時，酶通常是動物酯酶和植物酯酶。酶抑制快速檢測法有三種具體的方式：光度法、試紙法和pH法三種。一是光度法，在食品安全檢測時，需要分析顯色劑和酶的催化產物，記錄一定時間內吸光度變化，對食品安全進行定量和定性的分析，在光度法檢測時，需要按照規范的操作方法進行，需嚴格控制酶的用量，才能達到準確的檢測結果；二是試紙法，該方法也是酶的反應，通過催化顯色反應來對待測組分的含量進行定量判斷，試紙法具有成本低應用范圍廣及操作性強的特點，因此在食品安全快速檢測領域應用廣范；三是pH法，這種方式主要是對食品的酸堿度進行檢測，利用酶抑制快速檢測法時，酶與催化物反應會影響產酸量，通過測定pH值可以反應出產酸量的變化，從側面反應農藥殘留物。這種方法的優點是簡單方便，測定效果也較高，但檢測的精度不高，因此在食品安全快速檢測時較少應用pH法。
2.2免疫快速檢測法
目前我國科學技術發展較快，隨著科技的進步食品安全快速檢測方法也越來越多，其中免疫快速檢測法就是新型的食品安全檢測方法，這種方法利用抗原和抗體的特異性反應。免疫快速檢測法分為以下幾類：一是放射免疫法，這種方法利用放射性同位素來對抗原體進行檢測，依據抗原體的免疫反應來分析食品中是否殘留有毒物質。這種方法的靈敏度較高，通過這種方法檢測食品會極大的縮短檢測時間，因此在食品安全快速檢測中應用較廣；二是酶聯免疫吸附檢測法，這種檢測方法比第一種方法復雜，該方法是基于放射免疫法之上的，兩種方法的區別是選取標記物上，在對食品安全檢測和結果分析時，這兩種方法的標準也各不相同；三是熒光免疫法，這種方法是將熒光物作為檢測標的物，利用該方法進行食品安全檢測時，不僅可以檢測食品的目前狀態，還可以預測食品未來的發展趨勢，對于食品保質期的判斷十分方便。
2.3傳感器法
傳感器法是目前食品安全檢測中常應用的方法，原理是按照一定的規律將被檢測的食品轉換為信號，通過計算機等設備分析該信號，得出被檢測食品的質量。傳感器法的優點是檢測速度快、靈敏度高；缺點是被檢測食品的重現性較差，穩定性也不如其他檢測方法，因此本方法檢測所得結論需要進行驗證。目前傳感器法主要應用在食品農藥殘留的快速檢測中，因該類食品的特殊性，其選擇的傳感器多為生物傳感器。生物傳感器按感受器類型分為：細胞傳感器、微生物傳感器和免疫傳感器等；按換能器對傳感器分類包括：電化學傳感器、光學型傳感器和電導型傳感器等。免疫傳感器是生物傳感器的一種，利用抗原體結合免疫反應，免疫傳感器在食品安全檢測中應用較廣，目前研究人員對免疫傳感器的研究也越發深入，主要研究傳感器自動化和傳感器再生等。酶傳感器則多應用在食品殘留檢測中，酶傳感器分為：有機磷水解酶傳感器和膽堿酶傳感器，這兩種傳感器分別適合不同的領域。還有一些傳感器也應用在食品安全檢測中，目前大量的科研人員對其進行研究，讓傳感器法在應用中的領域更加廣。
3結語
食品安全問題是人類生存中的重大問題，引起社會各界的廣泛關注，因此人們在生活中食用的食品需要進行嚴格的檢測，通過食品安全快速檢測方法對食品檢測，可以保障食品的安全和質量。此外，食品安全快速檢測方法應在合適的條件下進行，保證檢測的結果科學、可靠，具有科學依據。目前我國在食品安全快速檢測方法上，仍在不斷的研究，除上文介紹了幾種常見檢測方法外，還不斷的研發出新型的食品安全快速檢測方法，更加符合現今食品安全的需要，保證人們的食品安全。
作者：王靖 單位：黑龍江省農墾科學院測試化驗中心
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