前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的食品安全影響因素及建議，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
摘要：食品在我們日常生活中是不可或缺的，是人類賴以生存的基本物質，作為人類日常生活中最主要的生活保障，它的安全問題關系到全民的生命安全和身體健康，食品安全連接著經濟、政治、民生、軍事、生態等方方面面，是管理問題也是技術問題。影響我國食品安全問題的主要因素有食品污染、食品生產加工技術及儲存和經營環境。隨著我國經濟水平的不斷發展，人民生活水平的日益提高，食品安全成為當前公共衛生的主要問題之一，受到政府有關部門和社會公眾的高度重視，并且需要全社會共同參與和關注。本文對影響我國食品安全問題的因素進行了闡述和探討，并對當前存在的問題給出了解決建議。
關鍵詞：食品安全；食品污染；問題；建議
食品安全是指食品不能對人體健康造成任何急性、亞急性或者慢性危害，在無毒、無害的條件下應符合基本的營養要求。食品的安全是由食物鏈各個環節的安全所造成的，食物鏈既復雜又冗長[1]。隨著我國食品行業的飛速發展，科學技術不斷地進步，也使一些食品的生產廠家和一些不法商販為了追求利潤和實現經濟效益最大化，在食品的生產過程中使用了一些劣質、廉價的原料，甚至利用科學技術來制造假冒偽劣產品，致使廣大消費者的身體健康受到了相當嚴重的危害。因此這種安全的保證應當在食品的生產、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等環節中，不存在可能損害或危害人類健康的有害物質，導致其病亡及消費者和后代的隱患[2]。由于食品安全問題對人們的身體健康所產生的損害是無法估量的[3]。因此，在食品安全工作中的食品安全風險監測就顯得非常重要。食品安全風險監測是《食品安全法》確立的一項重要法律制度，是通過系統和持續地收集監測數據及相關信息如食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素，并進行綜合分析和及時通報的活動[4]。近年來，雖然國家加強食品安全監督檢測，但是我國的食品污染狀況仍然十分嚴重，食品衛生合格率仍有待提高[5]。
1影響我國食品安全問題的主要因素
1.1食品污染因素
微生物污染和化學污染是導致食源性疾病發生最常見原因，而食源性疾病是食品污染引起食物中毒的首要問題，微生物污染在食物中毒甚至死亡事件中占有重要比例[6]。食源性的危害是目前最普通也是最嚴重的問題[7]。據估計，微生物腐敗而造成的食源性危害25%是由人們在食品的生產加工過程中造成的[8]。近年來，研究表明，一些神經退行性疾病包括帕金森綜合征、透析性腦病、老年性癡呆等均與食品中的鉛中毒有關[9-10]。
1.2食品生產、加工技術及環境的影響
由于我國市場經濟正處于快速發展時期，缺乏統一管理[11]、缺乏強有力的措施來規范和整頓飲食行業，作為經濟不夠發達的發展中國家，我國的食品生產及加工技術，儲存及經營環境等方面比較差，又在食品生產、加工等過程中應用無規范的技術手段，運用一些劣質、廉價的原料，甚至用化工原料或有毒物質替代食品原料，從而讓食品涌現出諸如食品腐敗變質、細菌的滋生、重金屬污染、食物中毒等問題，媒體曝光的“紅心鴨蛋”“毒膠囊”“三鹿奶粉”等事件，在社會上引起巨大的反響，受到有關部門的重視。
1.3源頭污染的因素
我國是農業大國，但是不論是種植業還是養殖業都較為分散，農民們為了提高產量，增加效益，不惜超量施用化肥與農藥，致使農作物和蔬菜、水果等農藥殘留超標，使食品在生產、加工等過程中埋下了安全隱患。
1.4專業檢測設備的短缺和技術人員缺乏的因素
目前在食品風險監測的樣本量大，類別多樣，檢測項目多的情況下，從事食品風險監測的專業人員缺乏，食品檢測相應設備的短缺，造成了檢測能力下降，檢測結果的正確性、可靠性無法保證。
1.5消費理念和法律意識淡薄因素
消費者缺乏對食品的判斷，忽視食品的質量，主觀上用價格來衡量，在遇到食品安全問題時，不能通過正確的途徑來維護自身的合法權益，這也助長了不合格食品存在的因素。總之，整個食品供應鏈的各個環節都對食品安全有影響，要消除食品安全隱患需要多管齊下。
2提高食品安全問題的建議
2.1加大宣傳力度
加大對食品安全專業知識與食品安全相關的政策和法規的宣傳力度，增強公眾在食品安全方面的維權意識和自我保護能力。通過網絡、媒體介紹食品安全知識，公布食品放心企業和誠信企業，公布食品安全存在問題的企業，曝光食品安全違法事件。形成良好的部門監督和社會輿論環境，使食品安全做到家喻戶曉、人人皆知。
2.2加大監管執法力度
我國食品行業高度分散，覆蓋領域廣，很難對食品安全進行有效的監管，所以需要建設一支高素質的食品監控執法隊伍，加強食品市場的監管力度，從食品的各個環節控制食品的質量與安全，實現食品安全監督監管效率的最大化。衛生行政部門應加強對重點時期、重點行業以及重點人員的食品衛生監督管理，要通過部門聯合，加強衛生管理制度的建立和實施，嚴格規范食品采購、加工不當等人為因素引起的食品安全問題[12]。
2.3提高檢測能力
購置專業檢測設備提高食源性致病菌及食品污染檢測技術能力和檢測水平。加大對食品檢測研究和應用的投入，建立食品安全的檢測隊伍不僅需要具備對食品檢測專業知識的熟悉和熟練，還需要有足夠的職業道德和操守，才能在食品檢測中發揮從農田到餐桌管理的食品安全保障體系中的作用[13]。培訓相關的技術人員并取得上崗證，購置開展各項檢測必要的合格設備，建立健全食品監測數據可追溯機制[14]，提高食品安全監管水平，確保監管執法能夠及時、到位。
2.4學習和借鑒先進經驗
學習和借鑒國際先進的食品安全管理經驗，積極引進先進人才并開展對外交流，探索和開展符合我國國情的食品安全管理體系方法，積極參與國際組織的食品安全管理活動，與國際接軌，努力趕超國際先進的食品安全管理水平[13]。
3結語
食品安全是保證人們身體健康的主要因素之一，它關系到人類和民族的發展。食品從種到收，再到入口環環相扣，在這冗長的過程中僅靠一個環節或者一個部門很難起到對食品的全面監督，更難以確保食品的質量安全[15]。隨著全球一體化進程的急速推進，以及網絡和媒體等通訊信息技術的發展，在食品安全的危機下引起的食物安全事件備受關注。倘若不能及時妥善應對與處理，食品安全事故還會引起更多人的消極回應，甚至演變為一個更嚴重的公共安全事件[3]。因此有關職能部門要真正做到從農田到餐桌的全程監測、干預、實現預防為主、先發制人的監管理念，理應采取多部門聯合監督，采用合理措施，方便全民運用的方法等，方能讓全民吃上放心的食品，推動和實現我國食品領域的安全與健康是一項長遠而持久的目標[16]，我們要盡力為之，為了全民的身體健康和生命安全。
作者:董興華 單位:天津市寧河區疾病預防控制中心檢驗科
