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作者：楊新泉 呂淑梅 彭喜春 江正強 張亞黎 田紅玉 單位：國家自然科學基金委員會生命科學部 暨南大學 北京工商大學 石河子大學農學院
1食品營養學領域項目申請情況
1.1食品營養學項目申請情況概述2010—2011年食品營養學項目申請情況見表1。2010年度，食品營養學領域共接收面上項目、青年基金和地區基金申請項目199項，占食品學科這3類項目總數的14.64%。2011年度，申請項目數為303項，占食品學科這3類項目數的15.23%，所占比例比上年增加了0.59%，同時申請項目數比上年增長52.26%，增長速度高于食品學科這3類項目的總體增長速度（46.36%）。兩年來，食品營養學領域申請的上述3類項目總數，在食品學科3級申請代碼中占據第3位，僅次于食品生物化學（申請代碼：C200101）和食品檢驗學（申請代碼：C200103）。2010年食品營養學領域不予受理的面上項目、青年基金和地區基金申請項目只有2項，占本領域申報數的1.00%。2011年，有15項申請不予受理，其中面上項目、青年基金和地區基金分別為7項、6項和2項，占本領域申報項目數的4.76%，占食品學科這3類項目不予受理項目總數的23.81%，是食品學科初篩率最高的一個研究領域；在不予受理項目中有6項是由于參與人超項等原因所致，7項是由于研究內容超出食品科學學科資助的范圍。因此，2011年度食品營養學領域實際受理面上項目149項，青年基金111項和地區基金28項，合計287項。
1.2申請項目按研究內容的分布情況根據2010—2011年食品營養學領域申報項目的研究內容可分為以下5類：1）七大營養素的研究；2）食品中功能成分、功能因子的功能性研究，包括食品新功能成分的發掘和功能研究，食品成分新功能的發掘，食品成分構效關系等；3）食品組分相互作用的營養學研究；4）分子營養學研究；5）其它研究，包括我國傳統食品中特殊組分的作用與機理，飲食結構、膳食配伍、食品品質和主食營養與人體健康的關系等。2010—2011年面上項目、青年基金和地區基金申請的研究領域的分布情況見表2。2010年和2011年度申請項目中，研究內容都以第1）和2）類的研究為主。2010年度，第1）和2）類的研究分別占食品營養學領域申請數的36.18%和44.22%，2011年分別占37.62%和44.55%。而作為食品營養學重要研究方向的“食品組分相互作用的營養學研究”，2010年和2011年分別只有13項和23項（分別占6.53%和7.59%）。分子營養學主要研究營養素與基因之間的相互作用，是食品營養學的重要發展方向，但2010年只有8項申請（占4.02%），2011年也僅有17項申請（占5.61%）。其它方面的研究所包含的內容也是食品營養學的重要研究領域，但申請數量也很少。
1.3申請項目按單位的分布情況2010年共有109個單位申請食品營養學領域的基金項目，申請量前16位的單位見表3。這些單位中申請最多的是12項，最少申請1項，平均每個單位申請1.83項。其中面上項目、青年基金和地區基金申請單位數分別是73、50和14。2011年申請單位數增加到136個，其中兩年都申請項目的單位有78個，58個單位為2011年新增單位；31個2010年的申請單位2011年沒有繼續申請，這些多是2010年只申請了1項的單位。2011年平均每個單位申請2.23項，比2010年有所增加。這兩年合計申請項目最多的單位是南昌大學（27項），其次是中國農業大學（18項）、江南大學（14項）和浙江大學（14項）。從單位性質來看，以傳統的農、林、漁類研究院校所為主，2010年和2011年共申請207項，占41.24%，申請量最小的是醫學類科研單位，共申請26項，占5.18%（見表4）。
1.4申請項目按申請人年齡分布情況從食品營養學領域基金項目申請人年齡分布來看，地區基金中35～40歲年齡段所占比例要比食品科學整體比例高，而41～45歲的要低。而面上項目中，50歲以下申請人所占比例，食品營養學領域要比食品科學整體水平低（見表5）。青年基金申請人的年齡分布與食品科學整體水平情況類似（見表6）。
2項目評審和資助情況
2.1申請項目的評議和資助概況經統計，在2010—2011年食品營養學領域面上項目同行評議中，3位同行專家都建議資助的項目所占比例分別為7.34%和8.97%，遠低于同年食品學科的平均比例（分別為14.55%和13.92%），青年基金和地區基金與食品學科平均比例差別不大。在面上項目和青年基金的同行評議綜合評價方面，食品營養學領域中評價意見為3A的項目所占比例也低于食品學科平均水平（見表7）。2010年和2011年度食品營養學受理的面上、青年和地區3類項目中，一審專家對創新性的評價結果均低于食品學科的整體平均水平。其中，2010年3位專家對創新性評價都為A的項目只有1項青年基金，而食品學科整體水平分別為0.97%、0.78%和1.63%。2位專家評價為A的比例在3類項目中分別僅占5.61%、6.61%和0，均低于食品學科的平均水平（分別為8.48%、8.27%和4.07%）。2011年度食品營養學領域3位專家對創新性評價都為A的項目為0，而食品學科整體水平分別為1.07%、0.81%和0.62%。2位專家評為A的比例在3類項目中分別僅占5.37%、2.70%和0，均低于食品學科的平均水平（分別為7.89%、7.45%和4.35%）。需要指出的是，地區基金的創新性評價結果既沒有3A，也沒有2A。2011年度，食品營養學申報總數占食品科學學科申報項目總數的第3位，但僅獲資助49項，資助率約為15.61%，低于食品學科的平均資助率19.31%（見表8）。在食品學科所有17個3級代碼的領域中僅高于食品油脂加工的10.87%，低于所有其它15個3級代碼的資助率。相較于2010年20.10%的資助率下降了近5個百分點。
2.2資助項目的研究內容分布情況在2010年和2011年食品營養學領域面上項目、青年基金和地區基金所獲資助的40和49項中，仍以1）營養素和2）食品功能成分研究為主（見表9）。2010年度，第1）和2）類的研究分別占食品營養學領域資助項目數的43.59%和43.59%，2011年分別占32.65%和55.10%；而作為食品營養學重要研究方向的3）、4）和5）獲資助項目數很少，2010年和2011年分別只占獲資助項目數的約13%。
2.3資助項目的單位分布情況2010年共有34個單位獲得食品營養學的基金項目，這些單位中最多獲4項，最少1項。其中面上項目有17個，青年15個，地區4個。2011年增加到40個單位。這兩年合計獲資助項目最多的是南昌大學（7項），其次是中國農業大學（5項）、江西農業大學（3項）和石河子大學（3項）以及中國農業科學院油料作物研究所（3項），其余都是2項和1項。從單位性質來看，以傳統的農、林、漁類研究院校所為主，2010年和2011年共獲資助41項，占46.59%；獲資助比例最小的是醫學類科研單位，共獲資助2項，僅占2.27%（見表4）。#p#分頁標題#e#
2.4資助項目主持人的年齡分布情況從食品營養學領域基金項目主持人年齡分布來看，地區基金中41～45歲年齡段所占比例要遠遠高于食品學科整體比例，2010年和2011年分別達66.67%和57.14%；36～40歲年齡段所占比例要低于食品學科整體比例。而面上項目中，36～45歲年齡段主持人所占比例，食品營養學領域要比食品學科整體水平高（見表10），2010年和2011年分別達到64.71%和60.00%。2010年青年基金主持人的年齡分布與食品學科整體水平情況類似，2011年食品營養學領域36～40歲年齡段所占比例要遠高于食品學科的整體情況（見表11）。
3食品營養學領域基礎研究現狀和趨勢分析
國家自然科學基金是資助食品營養學基礎研究的主要渠道之一，因此，基金項目申請和資助的情況能基本反映我國在此領域的基礎研究的狀況和趨勢。從這兩年基金申請情況看，食品營養學基礎研究呈現快速發展的趨勢，但仍然存在一些需要關注的問題，主要體現在對學科范圍的把握，研究隊伍的結構和水平以及基礎研究的重點發展方向方面。
3.1學科資助范圍食品營養學研究與人類的營養和健康密切相關，受到大家的廣泛關注，且從事該領域研究的人員也越來越多。食品營養學研究涉及到多學科的研究方法和理論，與多個學科關系緊密。在國家基金委有多個學科的申請代碼與食品營養學研究都有關系，由于學科之間存在交叉，導致很多申請人報錯學科。在食品營養學領域尤其明顯，有部分報到食品營養學的申請因不符合食品營養學的研究范圍而不予受理，有些屬于食品營養學的內容卻報到別的學科。今年食品營養學有7份申請書因為報錯領域而不予受理，占該領域不予受理數的46.67%。與食品營養學關系最為密切的是醫學科學部預防醫學學科的人類營養（申請代碼：H2603）。食品營養學和人類營養都屬于營養學的范圍，是營養學研究的重要分支領域。營養學是研究人體營養規律及其改善措施的一門科學，按照研究內容主要分為3個分支學科，即基礎營養學、臨床（醫學）營養學、食品營養學[1]。基礎營養學主要研究各種營養素以及人體在不同生理狀態和特殊環境條件下的營養過程及對營養素的需要[2]。臨床（醫學）營養學主要研究營養與疾病的關系，人體在病理條件下對營養素的需要及滿足這種需要的措施[3]。食品營養學主要研究食品、營養與人體生長發育和健康的關系，以及提高食品營養價值的措施[4]。因此人類營養（申請代碼：H2603）主要資助臨床（醫學）營養學以及基礎營養學中以人體在不同生理狀態和特殊環境條件下的營養過程為主的研究。食品營養學（申請代碼：C200102）主要資助食品營養學以及基礎營養學中有關各種營養素以及人體在不同生理狀態和特殊環境條件下對營養素的需要方面的研究[2]。
3.2研究隊伍情況食品營養學是個交叉學科，與醫學、生物學以及化學關系都非常密切。但從申請單位來看，生物學和化學領域的研究人員在該領域的申請較多，醫學領域的單位參與該領域的申請較少，這兩年醫學研究單位申請數量只占約5%，獲資助項目更少，只占約2%。國家自然科學基金鼓勵食品營養學領域的研究人員與其它學科的研究人員開展合作，同時鼓勵醫學領域的科研人員參與食品營養學的研究，針對食品營養學領域的基礎科學問題開展系統深入的研究。這樣才能積極吸收和引入其它學科的新發現、新方法、新技術等，比如引入蛋白組學、代謝組學及基因組學等領域的新方法和技術手段，從細胞水平甚至分子水平開展食品營養學研究，提高食品營養學的研究水平，逐步形成食品營養學的研究體系，在食品營養學研究中形成具有理論創新的新成果[4，7]。
3.3食品營養學基礎研究的狀況分析從這兩年基金評議情況看，我國食品營養學總體研究水平不高，申請項目獲得同行專家的認可度較低，總體評價較差。比如，在2011年食品科學面上項目綜合評議中，3個專家都同意的比例達到了13.92％，在食品生物化學領域3位專家都建議資助的比例為15.49%，而食品營養學領域只有8.97%。食品營養學領域面上項目、青年基金和地區基金的資助率都低于食品學科的平均資助率，尤其是面上項目、青年基金的資助率分別比食品學科平均資助率低3個和5個百分點。從創新性評價指標看，食品營養學領域的申請項目創新性也明顯低于食品學科的平均水平。這說明該領域的研究人員急需圍繞食品營養學的基礎科學問題開展深入系統的思考，努力提高研究水平。食品營養學按研究內容可以分為前文的5個方面。但從2011年申請項目的研究內容來看，大多集中在生物活性物質研究方面，而且大部分研究還處于跟蹤國外研究的階段，缺乏學術思想的創新性，也缺乏研究深度。因此在生物活性物質和營養素研究方面，隨著技術和方法的進步，應逐步深入到分子營養學水平，研究這些物質對基因表達的調控作用及調節機制，從而對其生理功能進行更全面、更深入的認識；研究如何利用這些物質促進有益健康基因的表達和抑制有害健康基因的表達；研究遺傳變異或基因多態性對活性物質消化、吸收、分布、代謝和排泄的影響；研究這些物質與基因相互作用導致營養缺乏病、營養相關疾病和先天代謝性缺陷的機制及膳食干預研究。另外，在食品營養學的一些重要研究領域，申請項目少，研究力量比較薄弱，今后需要鼓勵和加強。如，食品組分相互作用的營養學研究，具有我國特色的傳統食品中特殊組分的作用及其機理以及我國膳食結構對健康的影響等。
3.4食品營養學基礎研究的發展趨勢和方向今后，食品營養學需要針對與該領域相關的基礎科學問題開展系統的深入研究，通過基礎理論和應用基礎理論研究的突破促進該領域研究的發展。重點需要關注以下方向的研究：（1）食品加工、儲藏、運輸等過程中營養素的變化對食品營養品質的影響及其機理與控制方法；（2）深度挖掘食品或天然產物（特別是藥食同源物質）中具有獨特生理學功能的活性物質，在分子水平上探尋食源性活性物質對人體健康的影響及其作用機制與信號途徑；（3）食品組分的結構與功能之間的相關性及機理研究；（4）我國傳統食品中特殊組分的作用與機理；（5）研究飲食結構、膳食配伍、食品品質和主食營養與人體健康的關系，為建立新型膳食營養結構模型提供理論支持和數據基礎。（6）從細胞水平及分子水平研究營養代謝中間產物在細胞信號傳導、參與生理反應的作用及其相關機制，探討食品與人類健康的關系，評價食品營養對人體健康的影響。
在未來5～10年，國家自然科學基金委員會食品學科將優先鼓勵如下領域的食品營養學研究：#p#分頁標題#e#
（1）食品加工與貯運過程中營養物質的變化機理研究食品營養成分的變化涉及到食品生產的每一個環節，包括原料的收獲、貯藏與保鮮、食品組分的相互作用、營養素的保留以及食品貯藏、加工和流通過程中營養成分的穩定性。另一方面，食品高新技術的發展為食品加工行業改善食品營養，提高生產率和降低成本提供了機遇，同時也使食品組分及營養素在一定程度上發生了變化，這些變化同樣也引起人們對食品營養與健康等問題的密切關注。目前，國內研究食品加工與貯運過程中營養物質的變化機理還比較淺，主要研究食品的化學本質、分析方法等，而對其生物學變化，包括變化途徑，貯藏、運輸和加工過程對其影響及其機理等知之較少，需要進一步系統研究。
（2）食品組分的結構與功能之間的相關性及機理研究食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分都是由眾多的不同結構的類似物組成的，如：脂肪是由連接不同脂肪酸的甘油三酯組成，而不同脂肪酸的連接方式導致脂肪的營養特性有著很大的區別；蛋白質的基本組成單位18種氨基酸經過酰胺鍵連接之后可以形成無數種不同的蛋白質；而碳水化合物中常見的單糖就有10多種，能形成多種糖苷鍵的不同連接方式，從而構成眾多的不同的碳水化合物。即使是單純1個單糖本身也存在不同構型，單純的1種脂肪酸也存在順式脂肪酸、反式脂肪酸之分，而這些都對人體健康有著不同的影響。針對這些問題，不可能同時解決，只能從共性問題入手，由點及面，層層深入。因此，要盡快解決研究主要食品組分中的常見結構變化與功能之間的相關性及其機理，探討其對人體健康的影響，從而有針對性地對正確的食品飲食及膳食結構調整提出合理的建議。
（3）傳統食品特殊組分的作用與機理我國歷史悠久，傳統文化博大精深，食品制作有著幾千年的歷史，傳統食品一直以來以其獨特的魅力保持著旺盛的市場生命力，許多具有民族特色的傳統食品，一直以其營養豐富、風味獨特在世界飲食文化之林中具有特殊的地位。如譽為世界三大古酒之一的黃酒，既具保健功效，又有著得天獨厚的調味功能；以及有著上千年歷史的饅頭、腐乳、泡菜等各種傳統食品，酒類、調味品、茶類及發酵制品等，都以其獨特的風味、豐富的營養而為人們所認知。采用現代分析技術和分子生物學技術，研究傳統食品中的特殊組分以及這些特殊組分在傳統食品中的作用及其作用機制，將成為食品營養學的重要研究方向。
（4）膳食結構、營養平衡與健康干預的關系我國地域廣闊、居民生活習慣差異大，飲食結構復雜，不同地域居民膳食結構差異非常大。此外，隨著我國經濟市場的逐步繁榮，我國居民生活水平越來越高，很多居民存在著偏食、飲食不合理現象，而許多慢性病的發生也與飲食的不規律，飲食結構不科學，營養搭配不合理有關。目前我國在居民膳食結構、營養平衡以及對慢性疾病或人體亞健康狀態的食品營養干預等方面的研究嚴重不足，研究報道很少。為此，結合中國膳食特點，通過現代分子營養學、分子生物學、分析化學、統計學等手段，研究居民膳食結構、營養平衡與健康干預的關系，將成為未來食品營養與健康研究領域的熱點。
