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摘要
餃子與漢堡包分別是中西方的特色美食，是中西方飲食文化的典型代表。通過餃子與漢堡包的介紹與比較，分析中西文化中生活方式、思維方式和象征意義三方面的差異。這些差異能在不同程度上反映各自民族的血統、生存歷史和生存環境。
關鍵詞
餃子;漢堡包;生活方式;思維方式;象征意義
文化是一個社會群體在長期生活過程中通過符號活動創造、傳承和共享的一切物質產品與精神產品。［1］中西文化歷來是世界文化的兩大派系，而飲食在兩個文化中都占有非常重要的地位。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異。廣義的飲食文化是指人們在長期的生產與消費過程中所創造并積累的物質財富和精神財富的總和。［2］餃子與漢堡包是體現中西飲食文化差異的特色代表。通過對餃子、漢堡包及其歷史的介紹，分析中西生活方式、思維方式和象征意義三方面的差異，從而增進中西文化的交流與溝通。
一、餃子與漢堡包的起源
(一)餃子的起源
餃子源于中國，已有2600多年歷史，儒家經典之一的《禮記》是專門研究秦漢以前各種禮儀的論著，其中講到:“稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”魏國的張揖在《廣雅》一書中提到這種食品，隋朝的時候顏之推說餛飩的形狀像偃月，偃月即半月形，正是目前餃子的形狀。1968年，考古工作者在新疆吐魯番的一座唐朝墓葬地里發掘出一個木碗，碗里盛的餃子和今天餃子的形狀完全相同，這不但是中國最早的餃子實例，同時表明，在唐代吃餃子的習俗已經流傳到少數民族地區。［3］
(二)漢堡包的起源
喬治•奧澤斯基(JoshOzersky)是《紐約》的美食專欄作家。在他眼里，漢堡包是美國文化的象征，是眾多食物中的佼佼者。漢堡包的起源也很早，原始的漢堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉餅，古稱牛肉餅。德國漢堡地區的人將其加以改進，遂以地名而稱為“漢堡肉餅”。借助工業化時代的機械，查理•納格林(CharlesNagreen)在美國的威斯康星州設立作坊，專門生產漢堡包，開創了美國漢堡包商品化經營的先河。［4］
二、餃子和漢堡包體現的中西文化差異
(一)生活方式
1．餃子體現的中國生活方式
中國人具有典型的集體主義思想，而包餃子正是大家齊心合力，集體完成的事情。而且，每道環節都有含義，剁餡兒是說碎碎(歲歲)平安，包餃子時說雜事都包上了，開鍋時說喜事都開花了，餃子破了說糧倉都撐開了，盛餃子時說元寶入庫了。［5］這些含義常常是家庭的共同體驗。因此，吃餃子在很多程度上屬于家庭行為。由此體現，在生活方式上，餃子與農業社會密切相關，農耕生產、自然經濟的特點使中國人重視天人合一和整體性思考，喜歡大團圓，追求統一，形成一種有機的自然觀，重視生命，熱愛生活，追求均、安、合，形成獨特的文化特質。
2．漢堡包體現的西方生活方式
吃漢堡包講究的是簡單、快捷與營養。它注重效率與結果，把分散的、互不聯系的個別生產過程，轉變為互相聯系的社會生產過程，把傳統的餐飲業改造為具有專業化社會分工的行業，用機械代替手工，用流水線作業代替個體生產，讓人們從家務勞動中解放出來，以滿足人們現代生活節奏和營養與保健的需求。喬治•奧澤斯基在《漢堡:吃的全球史》中講述了漢堡從19世紀美國小販出售的、工人填飽肚子的街頭食物，到工業化世界、速食革命過程中最有權勢的食物的歷程。由此得知，在生活方式上，漢堡包體現的是工業化的特征。［6］
(二)思維方式
尼斯貝特在《思維的版圖》中認為:“東亞人生活在相互依賴的世界中，自我是整體的一部分;西方人生活在自我是單一自由行動的人的世界中。”［7］根據霍夫斯泰德的文化維度理論中對群體中個人與社會關系的分析，美國偏向個人主義，而我國則偏向集體主義。
1．餃子體現的中國思維方式
餃子餡兒肉菜姜末等混成一團，你中有我，我中有你，用眼睛不容易區別餡兒的具體成分，只能靠味蕾來一一辨析，就像俗語所說:“瞎子吃餃子心中有數”。這種混沌狀態與中國古人的宇宙觀相連，正如老子在《道德經》第42章所說:“道生一，一生二，二生三，三生萬物。萬物負陰而抱陽，沖氣以為和。”［8］
2．漢堡包體現的西方思維方式
做一個漢堡包所需要的材料是分別制作的，烘烤面包、煎炸肉餅、新鮮蔬菜，只有到顧客購買時，才把幾樣材料夾在一起，組合成一個完整的漢堡包，里面的肉餅和蔬菜看得清清楚楚。這種飲食與西方注重分類的思維方式有關。在相當長的一段時間里，西方人習慣從自我的角度，把對象與自身對立起來加以切割，分門別類，認為知識的本質就是區分，區分得越具體、越細微，對事物的認識就越深刻、越全面，對事物的把握就越明晰，認識就越正確。餃子的混沌與漢堡包的精確，在中國人與西方人性格上也多少有所體現。越劇《梁山伯與祝英臺》里的一場十八相送，祝英臺對梁山伯的一路愛情暗示，中國人會隨著劇情的進展與其一同纏綿悱惻;而西方人則聽得心力交瘁，不明白祝英臺為什么不能直截了當地告訴梁山伯真情實意的愛。如英國女作家簡•奧斯汀的小說《傲慢與偏見》中，男女主角伊麗莎白和達西，求婚與拒婚都干脆利索，而不是轉彎抹角。［9］
(三)象征意義
餃子和漢堡包作為中西特色美食的典型代表，都有著濃烈的象征意義。一個小小的餃子和漢堡包都承載著較重的分量，但餃子的象征意義更強烈些。
1．餃子的象征意義
民諺云:“大寒小寒，吃餃子過年。”每年農歷臘月的最后一天，是人們辭舊迎新的時候。大年三十吃餃子是我國北方大部分地區過年的習俗。剁菜時間越長，說明包的餃子越多，象征日子富裕興旺。餃子的形狀也頗具象征意義。“元寶”形的餃子擺在蓋簾上，象征著遍地財寶，金銀滿屋;麥穗形花紋，象征著新的一年會五谷豐登，屯滿倉糧。但更多的包成幾種形狀，預示著來年事事如意，生活蒸蒸日上，日子豐富多彩。［10］餃子作為一種特別的吉祥食品，與人們的整個生活過程結下了不解之緣。人從生到死，要經過若干的重大禮儀禮俗活動，餃子也由此成為某些禮儀內容的祥瑞之物和饋贈親友的佳品，成為一種內涵豐富的民俗文化載體?；槎Y是人生的重大禮儀活動之一，在這個氣氛熱烈的活動中，人們同樣用餃子作為傳達某些愿望的工具。在我國北方地區，有一句人人皆知的俗諺，即“上轎餃子下轎面”，說的就是餃子在婚禮中的重要作用。上轎前吃的餃子，多少不拘，但必須是偶數，常見的是只吃一對，預示著喜事順利圓滿，成雙成對，永不分離。鬧洞房后，新郎新娘吃餃子時，二人要相互交換，意為百年好合，永不變心，這習俗體現了人們對傳統婚姻的態度。而借餃子之生熟以喻新婚夫婦生兒育女的意義，正反應了中國傳統的子嗣觀念。［11］
2．漢堡包的象征意義
漢堡包中的肉以牛肉為主，而牛在西方文化中是財富與力量的象征。此象征源于古埃及，依照《圣經•出埃及記》的記載，以色列人由于從埃及出奔不久，尚未擺脫埃及的習俗，就利用黃金打造了金牛犢，當作耶和華上帝的形象來膜拜。在西方文化中，牛也象征直率和毅力。西班牙則是將牛當作冒險娛樂的對象，如專業的斗牛與常民化的奔?；顒?。在現代飲食文化中，牛排或牛肉是很重要的飲食西化指標，有時甚至會用來當作衡量經濟貧富的象征，如希特勒曾提出他的愿望:讓德國每一戶人家的餐桌上有牛排與面包。漢堡包中的面包也有深厚的宗教含義。面包象征著耶穌的身體，其意義在于，耶穌以自己的犧牲代人類贖罪，上帝就不消滅人類了。
三、結語
餃子與漢堡包的不同反映了中西截然相反的生活方式、思維方式和象征意義。如今，享受中西方特色美食已成為當代人日常生活中司空見慣的事情。餃子越來越受到西方人的喜愛，我們在大街上也隨處可見肯德基、麥當勞等外來飲食。隨著中西方飲食文化的交流與融合，人們的生活方式、思維方式也隨之不斷變化。我們在繼承與弘揚中國傳統文化的同時，也在不斷適應著時展的要求。
作者：閆安 王永祥 單位：天津商業大學外國語學院
參考文獻
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［3］［4］［5］［9］陶黎銘，厲琳．中西文化聚焦［M］．北京:北京大學出版社，2010．2－5．4．3．8．
［6］周惠民．漢堡包之美［J］．世界博覽，2014，(17):88．
［7］理查德•尼斯貝特．思維的版圖［M］．李秀霞，譯．北京:中信出版社，2006．29－40．
［8］邵光學．中西思維方式的差異及展望［J］．華北電力大學學報(社會科學版)，2013，(3):90－93．
［10］金洪霞．中國餃子食俗文化與象征意義的研究［D］．濟南:山東大學，2008．26－27．
［11］趙建民．中國人的美食———餃子［M］．濟南:山東教育出版社，1999．42．
