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摘要:
桂西北民族飲食文化資源豐富，特色鮮明，是珍貴的人文旅游資源。但是，目前飲食文化資源旅游開發存在缺少地方特色、文化開發和參與性不強、宣傳力度不夠等問題，需挖掘內涵、突出特色，開發飲食參與體驗性旅游，加強宣傳以及與醫療旅游相結合、開發醫療保健民族飲食產品，以實現旅游業與飲食文化的互動發展。
關鍵詞:
桂西北;民族飲食文化;旅游
桂西北(本文專指一般意義上的廣西河池市)是少數民族聚居地，有壯、瑤、仫佬、毛南、苗、水、等7個世居少數民族，民族飲食文化異彩紛呈、特色鮮明，是極其重要的文化旅游資源。挖掘桂西北民族飲食文化特色和文化內涵，對于豐富桂西北旅游資源，提升民族文化的經濟價值，促進民族地區經濟社會發展具有重要作用。
一、桂西北民族飲食文化資源的特點
1.濃郁的民族特色
飲食文化“是指飲食原料開發利用、飲食品制作和消費過程中的技術、科學、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學，即由人們飲食生產和飲食生活的方式、過程、功能等結構組合而成的全部飲食事項的總和”［1］。飲食文化是民族文化的重要組成部分。在漫長的歷史發展進程中，桂西北各民族創造了優秀燦爛的民族飲食文化。例如，在飯菜方面有:壯族的白斬雞、五色飯、豬血腸、三角粽，瑤族的瑤山雞、瑤家臘肉、活血、豆腐圓、豆腐菜、火麻粥，毛南族的毛南“三酸”(腩腥、甕煨、索發)、香豬、菜牛、毛南飯，仫佬族的白肉、粉蒸肉、豆腐肴、枕頭粽、狗舌糍粑、白饃、干切粉等;在酒文化方面有:壯族的紅蘭酒、德勝米酒、東蘭墨米酒，瑤族的玉米酒，仫佬族的依飯奶酒、重陽酒、野生毛葡萄酒，毛南族的毛南紅等。此外，桂西北還有很多節日食俗、年節食禮和風味小吃。
2.飲食種類豐富且為原生態
桂西北境內地形多樣，結構復雜，山嶺綿亙，巖溶廣布，雨量充沛，氣候宜人，風景秀麗，物產豐富。如稻谷品種有100多個，其中東蘭墨米、環江香糯、香粳享譽區內外。玉米品種近100個，其中黃糯玉米、紅糯玉米被列為珍稀品種。畜禽種類30余種，環江下南菜牛、環江及巴馬香豬、山羊、烏肉雞是其中珍品?？傊?，桂西北地區動植物種類繁多，土特產資源十分豐富，有“土產倉庫”之稱。據統計，有食用價值的土產達500多種，藥用植物有160余種，而且都是原生態。這些豐富的地區資源為飲食文化的發展提供了良好的物質基礎。
3.飲食具有養生保健作用
桂西北是長壽的福地，巴馬是“世界第一長壽之鄉”，宜州是“中國長壽之鄉”，各民族民眾長壽者較多，除良好的生活習慣外，當地飲食的養生保健作用是一個重要的因素。如山茶油是巴馬長壽老人從小到大常吃的油，食可健身，用可美容，被譽為“東方橄欖油”，具有減肥、降血脂、防止血管硬化等保健作用。德勝紅蘭酒，是用紅蘭草、糯米、大米為主要原料，并用含有百分之一礦物質的德勝井水釀造而成，味美醇香，有提神、補血、補氣之功效。墨米含氨基酸18種之多，還含有脂肪、鈣、磷、鐵等多種營養成分，具有滋陰補脾、明目活血之功效，長期食用可抗衰老保青春，有健體及延年益壽之功，因而古代宮廷把墨米列為首選貢米。珍珠糯玉米具有清熱解毒、防細胞衰老和防癌作用，桂西北許多壽星長年都是以自家產的糯玉米煮粥為主食。
4.地方小吃風味獨特
在桂西北各地，人們可以吃到具有濃郁地方風味的各種小吃。著名小吃有宜州壯家牛肉條、三姐粽、什錦菜、五色糯米飯、龍捧(血腸)、宜州烤魚，羅城野生毛葡萄、干切粉，環江香豬、毛南香牛肉，巴馬玉米鍋巴、火麻湯、香豬、油魚，東蘭板栗、烏雞，南丹糖糕粑、瑤山紅梨，以及豆腐圓、活血、松糕饃、印版饃、艾糍粑等，這些食品源自自然、風味別致、經濟實惠、食用方便。
二、桂西北民族飲食文化資源旅游開發現狀
從近年來桂西北旅游發展的情況看，民族飲食文化旅游資源得到一定的重視和開發，如壯族牛肉條、環江毛南族菜牛、仫佬族野生毛葡萄酒、巴馬麗瑯礦泉水、巴馬香豬以及巴馬火麻油、山茶油等長壽食品等，都為游客所了解，并具有一定的知名度。加之桂西北“一縣一節、一月一節”旅游節事活動的興起，桂西北的美食旅游活動也逐漸有所發展，如2013年舉辦了首屆巴馬國際長壽美食節，促進了桂西北飲食文化旅游的宣傳和開發。但目前桂西北民族飲食文化資源的旅游開發仍顯不足，主要表現在如下幾個方面:
1.盲目跟風，缺少地方特色
桂西北飲食豐富多樣，民族特色濃郁，地方小吃風味獨特。但很多地方特色食品還是“養在深閨人未識”，民族傳統飲食特色未得到重視與保護，呈逐漸消失的趨勢，如毛南三酸、毛南飯、白肉、活血等都很難在賓館飯店找到。同時，隨著經濟文化交流的加強，不少餐飲店為了能滿足游客多種口味的消費需求，盲目地追求食品的多、雜、全，照搬其它地區的飲食，忽視了地方特色。在桂西北各縣舉行的“一縣一節、一月一節”文化旅游節慶活動中會有美食展銷會，但地方特色食品并不多見，都是全國各地美食展銷會上常見的羊肉串、烤雞以及一些果汁飲料等。
2.文化開發和參與性不強
桂西北民族飲食文化不僅民族特色濃郁，而且文化內涵豐富。例如關于毛南三酸在清代乾隆年間刻立的《譚氏家譜》石碑上就有毛南族的飲食“百味用酸”的記載，毛南山鄉還流傳有“一家吃腩醒，九家軟肚腸;一餐吃腩醒，三天嘴留香”的民謠;墨米在李時珍的《本草綱目》及古籍藥典詳有記載，“墨米有滋陰補腎，健脾溫肝，益氣補血，生津明目，活筋壯骨，利便止瀉，抗衰保顏等功效”［2］;紅蘭酒，源自于明朝末年劉三姐故鄉宜州，至今已有三百多年歷史，清代詩人鄭獻甫曾有“人言德勝酒，色奪洞庭綠”、“聞香十里遠，開壇千人醉”的絕妙佳句贊譽紅蘭酒［2］;壯族五色糯米飯、豆腐瑤等民族飲食都有相關的民間傳說和故事。但是，目前這些飲食文化的內涵都沒有得到挖掘和提煉，飲食文化資源的旅游開發處于滿足游客口腹之欲的基礎層次。此外，桂西北還缺少可以讓游客參與制作的飲食旅游項目，不利于桂西北飲食文化旅游的進一步發展。
3.飲食文化宣傳力度不夠
桂西北少數民族眾多，飲食文化豐富多彩，但目前桂西北地區對外的旅游宣傳，基本上以自然風光為主，對飲食文化的宣傳力度不夠。如源自世界“長壽之鄉”的巴馬火麻，具有很好的藥用及醫療保健價值，是極為獨特的長壽旅游資源，可以制作成出各式各樣的食品，有火麻油、火麻生態養生茶以及火麻粥、火麻骨頭湯、火麻雞湯、火麻糊和火麻豆腐等特色菜肴，不僅味道鮮美，而且具有養生保健作用，是極具特色的長壽食品。但在當地的旅游宣傳中，存在輕飲食、重游覽現象，基本上以宣傳旅游景點和旅游線路為主，并沒有關于火麻等飲食產品的推薦。甚至在用餐方面，也沒有特別安排品嘗當地的諸如火麻之類綠色長壽食品。長壽之鄉的長壽食品都沒有得到很好的宣傳，其他飲食產品的宣傳情況可想而知。據筆者調查，目前為止，桂西北沒有系統介紹和宣傳當地飲食文化的網站和書籍，各旅游景點和賓館飯店也沒有張貼有關飲食文化的宣傳資料，更沒有進行飲食制作技藝展示的飯店。在“食、住、行、游、購、娛”旅游六要素中，食居其首，飲食文化的宣傳不足，勢必制約當地旅游業的發展。
三、桂西北民族飲食文化資源旅游開發策略
1.挖掘桂西北民族飲食的文化內涵，突出地方特色
隨著體驗經濟時代的到來，人們到異地他鄉旅游，不僅希望吃到美味佳肴，更想了解飲食的文化內涵，體驗不同的飲食環境。因此，桂西北民族飲食文化資源開發中要深入挖掘其歷史文化內涵，全面詳實地搜集關于民族飲食文化資源的文化背景、歷史淵源、民間傳說、神話故事、風土人情等資料，并將飲食佳肴與民族文化、民族風情有機結合，讓游客“食之有物”，滿足其文化體驗。此外，還要注意營造民族飲食文化的環境特征，在餐廳的環境布置中融入當地文化特色。比如在羅城仫佬族自治縣旅游景點中，不僅飯菜要體現仫佬族特色，而且餐廳布置也要體現仫佬族文化，服務人員要穿著仫佬族傳統服飾，飲食餐具融入民族文化元素、體現仫佬族的民族特點，菜肴的介紹也要注入本民族的文化。游客在這樣充滿民族風情的環境中用餐，不僅能體驗美味的民族飯菜，而且能豐富民族文化知識，達到精神享受的目的，進而能激發旅游者的興趣，促進旅游業的發展。
2.開發飲食文化參與體驗式旅游
開發飲食文化參與體驗式旅游，不僅可以增加游客的參與樂趣，還可讓游客感受桂西北民族飲食文化特色，對弘揚當地特色民族文化有重要作用。因此在開發桂西北民族飲食文化旅游資源時，可讓游客直接參與到食品的制作過程中。桂西北少數民族的很多食物的制作都有自己獨特的方法，適宜開發參與體驗式旅游，例如釀和煎腐圓、灌龍捧(血腸)、包粽子、舂糍粑、五色糯米飯的制作等，都可設計為旅游體驗項目。此外，參與體驗式旅游項目還可以與民族節慶相結合，仫佬族的重大節日依飯節、毛南族的分龍節、壯族的三月三等，節日內容豐富，節日食俗別具特色，飲食文化開發與節日旅游相結合，可實現游客完整的旅游體驗，進而推動當地旅游業的發展。
3.加強飲食文化旅游資源的宣傳力度
俗話說“酒香也怕巷子深”，再好的東西不宣傳，其知名度還是不高的。旅游宣傳對人們旅游動機的激發起著關鍵性作用。奇特的自然風光、特色的民族文化，只有通過宣傳，擴大影響，才能吸引國內外游客前來游覽。據調查，旅游宣傳的回報率相當驚人，香港旅游協會的資料報道:每增加1美元的宣傳投入，可以增加123美元的旅游收入［3］。桂西北地處偏遠山區，了解的人并不多，“養在深閨人未識”民族傳統飲食文化更無人知曉了。因此，要開發桂西北民族飲食文化資源，必須運用多元化手段加強宣傳。首先，可以利用大眾傳播媒介廣泛宣傳，建立桂西北民族飲食文化專題網站和官方微博，在電視、報刊雜志上開辟桂西北飲食文化專欄節目，如“舌尖上的河池”、“廣西河池美食介紹”等。其次，可以利用節慶和假日宣傳民族飲食文化，如在河池市2015年“壯族三月三•河池民族風”重點文化旅游活動中安排有民族美食制作評比活動，有五色糯米飯拼盤、釀和煎豆腐圓、舂饃粑比賽，吸引廣大群眾和大量游客駐足觀看及品嘗美食，極大的發揮了宣傳民族飲食文化的作用，諸如此類活動可以多加開展。最后，還可以有計劃地組織些活動，如地方民族傳統美食展覽會、特色食品的促銷活動等。此外，各旅游景點、賓館飯店應當制作有關當地飲食文化內容的宣傳單或者展示宣傳板。當地政府還應組織力量加強對民族飲食文化的研究，編纂有關飲食文化的書籍。這些形式都可以宣傳地方飲食文化，讓更多的人了解桂西北民族飲食文化。
4.與醫療旅游相結合，開發醫療保健民族飲食產品
當今社會，人們對健康長壽日益重視，飲食醫療保健是現代人健康追求的方向之一，桂西北民族飲食文化中，有許多集醫療、保健、養生于一體的飲食，前面在分析桂西北民族飲食文化資源的特點時，筆者稍有提及。近幾年來，在桂西北民族飲食文化資源的開發中，人們也逐漸關注到游客的健康長壽需求，開發了一些長壽保健食品。如作為長壽之鄉而聞名于世的巴馬建立了長壽食品有限公司，開發了火麻油、山茶油、玉米糊、火麻酥、長壽粥、巴馬神酒、旱藕粉絲、香豬等一系列長壽保健食品，產生了比較好的經濟效益和社會效應，吸引了不少游客前往旅游及購物消費，極大的提高了巴馬旅游產業經濟效益。據統計2014年巴馬長壽養生國際旅游區接待國內外游客851萬人次，增長21%;旅游總收入81億元，增長30%［4］。桂西北民族地區還有很多具有藥用及保健價值的食品，如毛南三酸、鴨醬、甜紅薯、毛南飯、東蘭墨米、仫佬族重陽酒等，應該借鑒巴馬長壽食品的開發經驗，并加以研究和創新，努力開發出更多的醫療保健民族飲食產品。此外，桂西北獨特的地理環境中蘊藏著極其豐富的山地資源，如野香菇、野食用菌、竹筍、各種野菜等等，無任何污染，是地地道道的綠色食品，可開發為綠色生態食品。地方民族飲食文化與醫療旅游相結合，滿足了游客的健康需求，這不僅對桂西北旅游業的發展，甚至對桂西北經濟社會發展都會產生很大的推動作用。
作者：秦海燕 單位：河池學院
參考文獻:
［1］任冠文．廣西民族飲食文化與旅游發展［J］．旅游論壇，2010(3)．
［2］舌尖上的河池，廣西河池小吃美食介紹［DB/OL］．
［3］黃金剛．廣西崇左市壯族傳統飲食文化與旅游開發［J］．昆明大學學報，2006(2)．
［4］何辛幸．河池市政府工作報告［N］．中國日報，2015－01－27．
