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摘要：
近年來，隨著我國綜合國力和國際地位的不斷提高，全世界出現了學習漢語的熱潮。文化教學作為漢語教學中的重要組成部分，要求對外漢語教師既要重視文化教學，又要將其與漢語教學合理、緊密地聯系在一起。中國飲食文化是我國傳統文化的重要組成部分，對漢語的發展也產生了比較深刻的影響。因此，將中國飲食文化融入到對外漢語的教學中，激發學生學習興趣，提高學生漢語水平，有著重要的現實意義。
關鍵詞：
對外漢語；飲食文化；教學
隨著我國經濟的快速發展，科技水平的迅猛提高，世界各國的“漢語熱”持續升溫。孔子學院和孔子課堂更是遍布于世界各個國家，漢語正以其獨特的魅力吸引著世界各國的漢語學習者。而語言是文化的“活化石”，語言的學習必然會涉及到語言背后所承載的文化。古人云：“民以食為天。”中國飲食文化作為中國文化極具特色的組成部分之一，體現著中國人生活的方方面面，記錄著中國文化的發展進程。因此，在對外漢語教學中，將中國飲食文化作為教學的切入點，合理融入在語音、漢字、詞匯等教學過程中，將有利于學生更深層次地理解漢語，了解中國飲食文化。這樣，也就實現了對外漢語教學的真正目的。
一、對外漢語教學中飲食文化教學的必要性
語言是文化的載體，是文化的重要組成部分，兩者相輔相成，密不可分。美國語言學家薩皮爾認為，語言是不能離開文化而存在的。[1]可以說：如果不掌握一個國家的語言，就很難做到真正地理解一個國家的文化；如果不能很好地理解這個國家的文化，也很難真正地掌握這個國家的語言。文化教學是為語言教學服務的。在對外漢語教學中，除了教授基本的語音、詞匯、語法等漢語知識，還應在課堂上進行中國文化知識的滲透與傳播，這樣既能夠幫助不同文化背景的漢語學習者更好地學習漢語，也能實現運用漢語進行交際這一最終目的。中國飲食文化是中國文化的重要組成部分，并以其獨特的文化親近性影響著中國人的生活交際。將與中國人生活息息相關的飲食文化作為對外漢語教學的切入點，有助于培養學生的學習興趣及積極性，使其更好地掌握漢語知識，了解更多的中國飲食文化，順利地完成漢語交際。因此，對外漢語教學中的飲食文化教學是十分必要的。
二、對外漢語教學中飲食文化教學的原則
（一）激發學生學習興趣
是否激發了學生學習興趣是影響漢語教學效果的重要因素。因此，在對外漢語教學中，教師應采用采用靈活多樣的教學方法與手段，以激發學生學習漢語的熱情。比如，在講到與茶有關的內容時，教師可首先向學生介紹中國茶的歷史、種類等，然后準備一些簡單的茶具和茶葉，在課堂上為學生展示如何沏茶、品茶，這樣學生會更加直觀地了解了中國的茶文化，提高了學習漢語的積極性，進而有利于學生漢語水平的提高。
（二）循序漸進
中國飲食文化源遠流長，博大精深，在中國人日常生活的方方面面都有體現。而在對外漢語教學中，應考慮到學生的實際漢語水平，合理、科學地導入飲食文化，這樣才能取得最佳的教學效果。對于初級漢語水平的學生與中高級漢語水平的學生，在實際教學中都不能千篇一律，更不能揠苗助長，輸入太多太難的飲食文化內容會影響學生漢語學習的情緒與態度。因此，教師要把握好其中的度，針對不同水平的學生制定不同的教學設計。
（三）合理性
將中國飲食文化融入到對外漢語的教學當中，不能為了融入而融入，生搬硬套。而應當順應學生的漢語水平、能力、動機等，優化配置教學資源，恰當而有效。真正地讓中國飲食文化為漢語課堂服務，為學生的漢語學習服務?？傊?，一切的最終目的是讓學生學好漢語，成為真正的“中國通”。
三、對外漢語教學中飲食文化的運用
（一）語音教學中飲食文化的運用
有人可能認為，對外漢語語音教學與飲食文化教學兩者間沒有必要的聯系，很難在教學中結合在一起。其實，將中國飲食文化巧妙、恰當地融入到語音教學當中，是對外漢語語音教學中的有益嘗試。學好任何一門語言的基礎是語音。漢語語音學習的好壞關系到學習者能否說出地道的漢語。在傳統的對外漢語語音教學中，大多數教師會采用圖示法和示范法進行語音教學，或將聲韻母簡單地寫在黑板上，讓學生機械地模仿、跟讀、朗讀，教學手段單一，課堂氛圍比較枯燥，不能很好地激發學生的學習興趣。因此，在對外漢語語音教學中，可以將中國飲食文化融入到語音教學中，使語音教學由枯燥乏味變得生動有趣。比如，順口溜在語音形式上的最大特色是押韻，而且節奏感比較鮮明，念起來朗朗上口，便于記憶。中國人自古就十分重視飲食，注意在飲食上調理自己的身體，這也說明了中國人的飲食健康觀。因此，在對外漢語教學中可以穿插一些關于飲食的順口溜，這樣可以為學生營造一個輕松愉悅的學習氛圍，同時也便于學生的語音學習和記憶。
（二）漢字教學中飲食文化的應用
漢字記錄著漢民族文明的發展進程，它不僅是語言的記錄符號，更是中國文化的“活化石”。漢字屬于表意文字，用字形就可以傳遞信息。外國學生普遍認為漢字難寫、難記、更難認，因此，漢字教學是對外漢語教學中的一個難點之一。漢字具有文化性，在對外漢語漢字教學中，利用漢字當中所蘊含的飲食文化引起學生的注意及興趣，既符合漢字認知規律，又利于激發學生學習興趣，增強學生學習漢字的自信心，從而解決漢字難學、難記、難認這一教學難題。比如，將飲食字謎活動穿插進漢字教學中。游戲式教學法是對外漢語教學中比較常用的教學方法，而猜字謎屬于其中的方法之一。在對外漢語漢字教學中，利用漢字字謎的方式，并滲透中國飲食文化，以提高學習的趣味性，加深學生對漢字的印象。例如字謎“一個游泳，一個吃草，合在一起，味道真好。”謎底是“鮮”字。我們對“鮮”字所蘊含的飲食文化講述給學生：“羊”以羊耳為行，描述了羊的局部特征，屬于象形文字。它天性溫順，對人類不會產生任何傷害和威脅，而且還可以為人類貢獻皮毛和肉。因此，古人將羊視為吉祥平安的象征。“鮮”字由“魚”和“羊”組成，“魚”表類屬，“羊”表味美，真實地反映了我國古代人民對羊的喜愛以及對羊肉的特殊偏愛，所以“鮮”字在現代漢語中多用來表達“美味”、“新鮮”的涵義。[2]
（三）詞匯教學中飲食文化的應用
一個國家的語言跟飲食文化有著密切的聯系，而這種聯系也最容易從詞匯中反映出來。因此將飲食詞匯的講解與中國飲食文化結合在一起，不僅可以幫助學生加深對詞語的理解，也能激發學生的學習興趣。比如，解釋詞語所蘊含的飲食文化。在學習“面條”、“米飯”時，首先，教師可將中國地圖展示給學生，并標記處中國地理南北分界線：秦嶺-淮河一線。然后，告訴學生，在秦嶺-淮河一線以北的人們多種植水稻，因此北方人以面食為主；以南的人們以種植稻米為主，因此南方人更喜歡吃米飯。這樣學生不僅學會了詞語，還大致了解了中國南北方人的飲食差異。
四、結語
在對外漢語教學過程中適當地引入中國飲食文化，并將其作為漢語語音、漢字、詞匯等語言教學的切入點，可以彌補傳統對外漢語教學的單一性和枯燥性，較好地調動學生的學習積極性，激發學生的學習興趣，使對外漢語課堂變得生動、精彩、有趣。學生在這樣的課堂氛圍中學習漢語對于知識的掌握和運用是有利的。同時，這也要求對外漢語教師在考慮學生漢語水平等因素的基礎上，針對不同的情況作出不同的教學設計，這對教師的教學素養也提出了更高的要求。
作者：于勇 單位：天津中德職業技術學院
參考文獻：
[1]薩皮爾.論語言[M].北京：商務印書館，1977.
[2]翟艷麗.對外漢語漢字教學中的文化傳播研究—以《發展漢語》為例[D].呼和浩特：內蒙古師范大學，2012.
[3]黃泳梅，莊星.中華飲食文化對漢語國際傳播影響的研究[J].揚州大學烹飪學報，2008.
