前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的少數名族飲食文化2篇，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
（一）
一、延邊朝鮮族飲食文化概況
延邊州朝鮮族的大米經歷了數百年的歷史洗禮，在歷史的長河中，大米的主食地位沒有發生任何改變。延邊朝鮮族人們在煮大米時的用火和用水以及用的器具也很有講究，這些都是延邊州朝鮮族特有的文化。作為旅游資源，延邊州的大米很受旅游者的歡迎，旅游者不僅可以觀賞延邊的大米種植稻田，還可以了解延邊的大米制作過程，享受大米的清香美味。朝鮮族的飲食文化還包括飲酒、面條以及飲食禮儀等。延邊州的朝鮮人民自古就喜歡飲酒。延邊的酒主要是民間制作的白酒，這種酒度數不高。在延邊州，人們逢年過節都要飲酒以慶祝。延邊除了白酒外還有米酒和清酒等等。延邊的面條具有鮮明的朝鮮族氣息，其用料十分講究，延邊的面條爽口清香，在延邊人民看來，食用面條可以長壽，這也是一種特色的文化。延邊的飲食禮儀文化在延邊旅游開發中有重要的地位。經過長期的發展和積累，延邊朝鮮族的禮儀文化具有鮮明的民族特色。在飲食過程中，很注重用餐的禮儀。尊老愛幼是用餐禮儀的基本。同時，餐具的擺放以及用餐者的座位都十分的講究。
二、延邊朝鮮族飲食文化特征
崇尚五色是延邊州朝鮮族的飲食文化特色之一。其講究菜色和料理的五色之美，在菜的搭配中強調視覺美。例如，延邊朝鮮族在冷面的搭配上以蕎麥作為主要的原料，然后再加以雞蛋、黃瓜等進行配料。飯稻羹魚。延邊州的主要主食是稻米，在日常生活中，人們食用主食的同時對水產食品也十分偏好。朝鮮族人對明太魚十分偏好，平常生活中食用頗多。關于明太魚的傳說也十分多，這為延邊朝鮮族飲食文化增添了傳奇色彩。綠色食品豐富。朝鮮族食用的山珍海味主要是自然中的野菜和野禽。這些食品既天然，同時還具有豐富的營養價值。這主要是因為延邊州的地理位置十分優越。延邊州的土壤肥沃，陽光充足為野生食品的生長提供了得天獨厚的自然條件，這是很多地區所無法比擬的。朝鮮族豐富的綠色食品迎合了旅游者的需求，在對綠色食品十分關注的今天，其綠色食品豐富了飲食文化的內涵，使得朝鮮的飲食更具特色的發展前景。
三、延邊飲食文化與旅游業對經濟的推動作用
延邊獨具特色的飲食文化和旅游業的結合，為延邊朝鮮族開發新的旅游產品，形成特色的經濟文化具有重要意義。飲食文化在旅游業中的滲透主要表現在飲食服務等方面。
1、飲食消費與旅游活動
在旅游過程中，飲食是不可缺少的。旅游者在延邊旅游時的飲食活動對于延邊旅游餐飲的帶動影響十分大。旅游餐飲業在旅游活動中的地位也越來越重要。旅游者在延邊旅游除了可以享受美好的風景，其享受延邊的美味飲食也是必要的旅游活動。延邊特色的飲食文化吸引了眾多的旅游者，旅游者在飲食上的消費在整個旅游活動中的消費所占比例也越來越大。而消費的增加是促進延邊經濟發展的重要因素。
2、飲食文化的經濟功能
隨著經濟的發展和人民生活的提高，人們的旅游活動成為了必要，同時，人們對飲食的要求也隨之提高。延邊朝鮮族的綠色食品是吸引眾多游客的重要部分。延邊朝鮮族注重食品的醫療保健為延邊的飲食文化和旅游業提供了新的開發契機。延邊州朝鮮人們利用本族的特色飲食和綠色食品從事餐飲業，出售各種小吃等一系列活動，不僅提高了當地居民的生活水品，提高經濟效益，還為延邊州解決了就業問題。
3、餐飲消費影響旅游質量
影響旅游質量的因素有很多，人們旅游是為了吃好、玩好，享受生活，吃好是旅游享受的前提。因此，餐飲業在發展旅游業中成為了判定旅游體驗質量的一項重要標準。游客和飲食的過程中會互相交流，通過對飲食的評價作出整個服務質量的評價。延邊的美味食品讓更多的游客得到滿足，這樣才能提高旅游產品的滿意度，實現其旅游業的持續發展。延邊州朝鮮族的副食是以泡菜和湯為主。湯是朝鮮族的生活比需，而且延邊州朝鮮族的湯的種類十分多，在眾多的湯類中，最受人們喜愛得就是大醬湯和狗肉湯。朝鮮族的飲食招牌菜：泡菜。朝鮮族泡菜具有獨特的制備工藝，他們一般選擇能夠長時間存放發酵的新鮮蔬菜和水果作為泡菜的原料，這些新鮮蔬菜和水果中富含各種維生素，能夠為人們提供充足的營養，并且朝鮮族泡菜還有預防動脈硬化等疾病的功能。朝鮮族在各種節日宴客中，泡菜是并不可少的一道菜，泡菜是朝鮮族的飲食的必須菜。
四、延邊旅游發展現狀及措施
盡管延邊擁有十分豐富的旅游資源和獨具特色的飲食文化，但是在實際的旅游開發過程中仍然存在一些問題，為了避免這些問題影響當地的經濟發展，應該及時的加以解決。首先，延邊的餐飲業缺少企業文化。延邊州的民族特色十分明顯，他的飲食文化具有自己獨特的民族性，近年來隨著延邊州的經濟和旅游業的快速發展，餐飲業也取得了顯著的進步，但是仍處于起步階段。延邊州沒有大的餐飲企業，存在的都是一些小的餐飲業，他們不能有效的開拓市場，容易受到旅游季節性的影響。一個企業的發展離不開自己的文化，企業文化是拓展外地市場重要因素延邊州具有自己的文化優勢，當地餐飲業應該充分發揮延邊州飲食文化的優勢，積極開拓外地市場。目前，延邊的飲食行業需要不斷地開發和改進，通過宣傳和創新企業文化，開拓省外和海外市場。其次，延邊的旅游業沒有真正體現延邊飲食的特色文化。延邊州的旅游經濟一部分是來自于延邊州的飲食文化的特色，很多游客是奔著延邊州的飲食文化去旅游的，但是當地并沒有在旅游業中突出自己獨特的飲食文化。對此，在發展飲食產業上，要以旅游興文化，突出特色，把具有特色的飲食文化開發利用。最后，整合飲食文化和旅游工作。餐飲是旅游業地關鍵，因此在發展旅游業時要關注餐飲業的發展，讓游客吃出文化，滿足游客的飲食需求。延邊州的旅游業的相關企業，應該根據延邊州飲食文化的特點，將旅游與飲食巧妙的結合起來，使得兩者相輔相成，取得最大的利益。利用飲食文化帶動旅游業的發展，是延邊州獨有的優勢，朝鮮族旅游業和飲食文化相結合，有利于提升延邊州民族文化的經濟價值，對促進旅游業的發展具有重要的意義。延邊州應該有效開發當地朝鮮族優秀飲食文化的旅游資源，吸引更多游客到延邊州旅游，感受延邊州的飲食文化，促進旅游的進一步發展，同時促進當地經濟發展。
五、結論
為了促進延邊州的經濟發展，要充分的發展該地區的特色旅游文化，飲食文化作為該地區的特色文化之一，在旅游業發展上的積極作用不可忽視，因此對于飲食文化和旅游業發展的相互關系要有深刻的認識，只有把飲食文化和旅游業有機的結合，對該地的經濟發展才能起到積極的促進作用。
作者：張敏 單位：吉林延邊大學經濟管理學院
（二）
一、喀什維吾爾族傳統飲食文化的典型代表
喀什維吾爾族民眾的民族風味食品是豐富多彩、品種齊全、口味地道，其基本原料以牛羊肉、面和米為主。具有典型地方特色的喀什維吾爾族食物當屬以下幾種：①馕(Nan)：馕是維吾爾族先民在適應新疆干旱自然環境和綠洲特殊社會環境而創造的，它具有攜帶方便、可長期存放、不變質不發霉而又營養豐富等特征。因此，維吾爾族民眾賦予了它神圣內涵，使它在娶妻生子、親朋聚會、歡度節慶、喪葬祭祀等各種場合上中扮演著十分重要的角色。馕不僅在古代新疆各綠洲普遍食用，而且以“胡餅”為名早在漢代從西域傳入中原并成為中原人喜愛的食物之—?？κ簿S吾爾族的早餐必須以馕和茶為主，有時候晚餐也是如此。馕是用馕炕（Tonur）烤制而成，一般呈圓形。馕多以發酵的面為主要原料，根據需要可以加雞蛋、清油、牛奶等和面。面被制成圓形并表面撒有芝麻、洋蔥、糖等佐料之后貼在馕炕烤制。馕的種類很多，都因和面和佐料成分、馕的形狀、烤制的方法等不相同而名稱不同。喀什維吾爾族民眾在日常生活中使用薄片馕、油馕、窩窩馕、肉馕、旅途專用干馕等20多種。②拉面(La咬ghma咬n)：就其名字而言，“拉面”肯定是以其制作方法而命名的。拉面俗稱“拉條子”，維吾爾語稱“來格曼”。拉面是喀什乃至新疆維吾爾族家常主食之一，深受維吾爾族人民喜愛，是用水和面，拉制而成，呈圓條狀，拌菜吃。如果和面時加一個雞蛋，拉面的面更柔韌細長，圓潤滑爽，吃起來別具風味。在喀什可以品嘗以羊肉、雞肉、鴿子肉、恰瑪古（蕪菁）做配菜的拉面。③抓飯(Polo)：維吾爾語稱“婆羅”，是維吾爾族飯菜兼備、營養豐富的美食?？κ簿S吾爾民眾俗稱抓飯為“飲食品種的帝王”，婚喪嫁娶、待客迎賓、喜慶盛典都離不開它。它是用大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥、食油等原料做成的飯。它將大米的清香、羊肉的咸香、胡蘿卜的甜香、洋蔥的辛香調和成一種噴香誘人的抓飯香?？κ簿S吾爾族人們還習慣在抓飯里放牛肉、雞肉、葡萄干、杏干、雞蛋等。維吾爾人有用手吃這種飯的習俗，故被稱為“抓飯”。但進餐之前必須洗手，洗手時講究用精美銅制洗手壺和接水盆。從科學的角度分析,抓飯的制作科學合理,五味調和,極大限度地利用和保存了原料的營養成分,營養十分豐富,喀什維吾爾民眾譽稱“十全大補飯”、“男人的佳肴”。④烤肉(Kawap)：烤肉是在塔里木盆地原始居民以及維吾爾族飲食文化史上一種古老的傳統食品。20世紀90年代新疆考古工作者在南疆且末縣扎滾魯克遺址發現距今約2800年的一種串在柳枝上的羊肉串,證明新疆是我國串烤肉食品的故鄉,是烤制食品的搖籃。串烤羊肉是維吾爾族最富有特色的傳統風味小吃之一，既是街頭的風味快餐，也是維吾爾族待客的美味佳肴?，F在，可以說烤羊肉串以它獨特的風味成為風靡全國的一種小吃。
喀什維吾爾族烤肉的種類主要有烤肉串、馕炕烤肉、馕托肉和烤全羊。⑤烤包子(Samsa)：烤包子是維吾爾族喜食的傳統食品之一。烤包子是在馕炕里烤制的，用未經發酵的面做皮放餡四邊折合成五邊形。餡用牛羊肉丁、羊尾油丁、洋蔥末、孜然粉(小茴香)、精鹽、胡椒粉等原料適量水拌勻而成。揉好的面用搟面杖搟成直徑15厘米左右的薄皮，放肉餡，將邊角折迭包成五角形，然后貼在馕炕里，十幾分鐘可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香?，F在，在喀什有餡里適當地加西紅柿、辣椒而制作的一種烤包子，叫“彩色烤包子”。⑥薄皮包子（Petirmanta）：這種包子的皮很薄，俗稱薄皮包子，屬于維吾爾族的餡類飯食。其肉餡主要用羊肉丁、洋蔥末、孜然粉、胡椒粉、精鹽和少量的水攪拌而成，將餡包好后，放至蒸籠里蒸大約20分鐘可蒸熟。它色白油亮，肉嫩油豐，爽滑可口?？κ簿S吾爾民眾食用薄皮包子時一般很少單吃，他們有和馕或抓飯一起食用的習俗。維吾爾族還有一種風味獨特的薄皮包子叫葫蘆包子，餡用葫蘆、羊肉丁拌少許洋蔥末、精鹽、清油及胡椒粉等佐料。隨著經濟和社會生活的進一步改善，喀什維吾爾族民眾發明了新的食物品種—“彩色包子”。⑦清燉羊肉(Shorpa)：羊肉既能御風寒，又可補身體，對體虛怕冷、腰膝酸軟、腎虧陽痿、氣血兩虧等一切虛狀均有治療和補益效果。因此，維吾爾民眾款待最尊貴的客人時總是要宰羊燉肉，表示對客人的敬重之情。清燉羊肉的基本原料是新鮮羊肉、鹽、洋蔥、恰瑪古、胡蘿卜、西紅柿以及芫荽等。新鮮羊肉有酸性，而恰瑪古有堿性，兩者一起燉煮可以說是維吾爾族先民的一大發明。這樣燉的肉、湯更加鮮美，所以維吾爾族民眾不僅吃羊肉，還要喝其湯。其制作過程是往鍋里倒足夠的水,放肉后用大火煮，沸后將表面的肉湯沫撈干凈,調好鹽味再用小火燉40-50分鐘就燉熟。⑧馓子(Sangza)：喀什維吾爾人喜歡在節假日和款待貴客時在餐桌中央放置層層擺高的馓子，它象征節日的氣氛。制作馓子需要面粉、食用油、蛋清、洋蔥、花椒、鹽等原料。先把洋蔥片同花椒一起煮，待水涼后與蛋清、熟油一起用于揉面。然后，把面搓成細條，放油鍋里炸，用筷子翻炸呈半圓狀，炸至金黃色時撈出擺放在盤內層層堆起。馓子形狀美觀、色澤黃亮、酥脆爽口，放在餐桌上具有裝飾和零食等雙重作用。⑨曲曲兒(Cho咬chüra咬)：考古學家早在1969年吐魯番阿斯塔那古墓群117號墓中發現保存完整的兩粒曲曲兒，說明它是深受維吾爾族人們喜愛并且具有悠久歷史的傳統風味小吃?？κ簿S吾爾族人平時在家里食用，接待客人時用于主食之后上桌的美食。制作曲曲兒的原料是面粉、羊肉、洋蔥、胡椒粉、孜然粉、香菜等。先將羊肉和洋蔥切碎，再加鹽、胡椒粉、孜然粉和少許的水拌和成餡。然后將揉好的面搟成薄片，切成邊長5厘米的方形片，將肉餡包在面片里。最后將包好的曲曲兒下到煮沸的肉湯里或清湯里煮4-5分鐘，湯里放些香菜末一起出鍋食用。皮薄餡嫩，散發出特有的香氣，用新鮮羊肉做的曲曲兒風味別具特色，十分爽口，趁熱食用容易出汗排毒，是治感冒的方便食物。⑩面肺子和米腸子(O咬pka咬-hesip)：它是維吾爾族民眾用羊肺和羊腸作原料一起制作并食用的飯食，所以合乎其名了。它是制作過程比較繁雜而且較為費時間的傳統風味小吃，也是待客的佳品。面肺子和米腸子的制作程序是先做面肺子后做米腸子。首先向羊肺內注水，清洗肺內滯留的血，然后向羊肺里緩慢地灌入面漿、清油、雞蛋等。灌完后要將口縫緊并放在沸水中煮大約1個小時就可以。制作米腸子也是跟灌面肺一樣要求技巧和時間，先將羊腸從內向外翻出來用鹽水洗凈,然后用養肝、羊肉、胡蘿卜、香菜、孜然粉、胡椒粉、米等原料做餡，加水稀釋并灌入場內。灌滿后將兩頭扎緊,放在沸水中煮熟。撈出之后切成小塊一起放在大盤子上大家共享，香噴可口，風味獨特。輯訛輥湯面(ügra咬)：是維吾爾族日常生活中品種較多的面食，最具特色的是銀絲面或雞蛋面。其原料是面粉、雞蛋、羊肉或牛肉、恰瑪古、西紅柿、香菜等，揉面時要加雞蛋，這樣搟薄后切成的面絲又細又勁，不會煮爛。先煮一些連骨羊肉做湯，再放切成小塊的恰瑪古，調好鹽味再煮10分鐘后將面絲放入。面一般要煮2-3分鐘,再放香菜末就可以出鍋食用。這種湯面可口，容易消化，能消除疲勞，喀什維吾爾族民眾用它迎接遠道而來的親朋好友。輰訛輥玉米面粥(Umach)：喀什維吾爾族日常面食之一，特別是在冬季的早餐。一般將連骨羊肉切成塊煮成肉湯，并放一些切成小塊的恰瑪古，然后一邊慢慢地撒入玉米面，一邊用筷子攪拌，等到濃度達到適當的時候就停止撒面，再煮十分鐘左右就熟。這種粥容易消化，能增進食欲、降血壓、降血脂，是一種健康食物。
二、喀什維吾爾人的傳統副食及其發展
喀什維吾爾人乃至整個維吾爾族傳統的副食類主要包括肉、奶制品、蔬菜和水果。肉類主要有羊肉、牛肉、雞、雞蛋、魚等。其中羊肉占絕大多數份額。維吾爾族傳統的飯菜都離不開羊肉，如；烤全羊、烤羊肉、清燉羊肉、羊肉抓飯等直接把羊肉作原料，而烤包子、曲曲兒、薄皮包子等以羊肉做的餡為主，連拉面、湯面也不能沒有羊肉。雖然當今的喀什街頭里一斤羊肉已經漲到30元人民幣了，但是眾多維吾爾人還是傾向于購買羊肉。奶制品主要有鮮奶、酸奶、奶皮子等；傳統蔬菜主要有胡蘿卜、恰瑪古、洋蔥、大蒜、大白菜、南瓜、西紅柿、香菜、霍香等。改革開放以來，不僅喀什維吾爾族民眾的經濟生活水平提高了很多，而且發展的旅游業和頻繁的文化交流同樣影響傳統的飲食習俗。其他兄弟民族的烹飪藝術使喀什維吾爾族群眾的飲食更為豐富，大家聚在一起品嘗火鍋、吃大盤雞、大盤魚也成了他們日常飲食的一部分。維吾爾族人民長期重視園林生產。只要有條件，維吾爾人就修建自己的果園，它是維吾爾人的天然維生素寶庫。5月份桑椹就成熟，維吾爾人喜歡吃新鮮的桑椹，它不僅營養豐富，而且醫用價值很高。其主要功效是滋陰補血，生津潤燥，能增強非特異免疫功能。6月份成熟的杏子開始，草莓、無花果、櫻桃、香梨、海棠果、蘋果、甜瓜、西瓜、葡萄、蜜桃、油桃、石榴、木瓜等各種水果接連不斷成熟，瓜果飄香，確實使喀什變成水果之鄉。維吾爾人一年中有近七個月的時間能吃到新鮮水果。維吾爾人夏天常以瓜果代茶飯，以瓜果就馕吃，還喜歡用用葡萄、桑椹、蘋果、海棠果、杏、梨、草莓、無花果、櫻桃等做果醬食用。冬季還常吃核桃、巴旦杏、杏干、杏仁、葡萄干、沙棗、紅棗、桃干等干果。有些維吾爾族家庭配備專門儲藏甜瓜、西瓜、葡萄、蘋果、梨、石榴等水果的庫房。當今普及的冷藏技術和設備使儲藏水果更為方便。近幾年來，阿爾曼、伊合拉斯等新疆本土的少數民族企業，敢于向新的領域發展，充分利用新疆維吾爾自治區的地緣和資源優勢，緊緊把握時代給予的良好時機，利用在維吾爾醫藥中具有食用及藥用價值的“鷹嘴豆”、“核桃仁”、“巴旦杏”、“杏仁”等土特產品，結合高科技和現代工藝技術設備，研制開發了200余種地方特色和民族傳統食品。這些企業的一系列營養保健食品、果醬、沸爾瑪（核桃粉奶茶）、餅干、奶粉、米粉、果汁飲料等，不僅深受維吾爾族消費者的青睞，也得到了其他各族同胞的認可。
三、喀什維吾爾人的傳統飲料以及新的趨勢
維吾爾族傳統的飲料主要有茶、奶子、酸奶和各種干果泡制的果汁?？κ簿S吾爾族民眾在炎熱的夏天經常喝冰酸奶防中暑，在夏季的喀什到處能碰到制作冰酸奶的小鋪?？κ簿S吾爾族民眾在日常生活中尤其喜歡喝茶，一日三餐都離不開茶，有些人喜歡在茶里放冰糖。然而，隨著改革開放政策的進一步深入和國際交流的擴大，當今的喀什街頭出現了不少新興的商店和品牌。根據課題組成員在2012年7-8月的調查，在艾提尕爾清真寺周邊已經坐落了薩克亞、艾合森、美贊、庫來西、愛比拉熱、優麥提、賽麗合、熱亞孜、凱色爾等20多家專門從事銷售進口產品的店鋪。他們商品的最大共同點是清真飲料或食品。主要有碧森牌蘇打汽水、凱薩爾牌芒果汁、德耳塔牌菠蘿汁等來自沙特阿拉伯、土耳其、馬來西亞等國的飲料和各種咖啡、茶等。在喀什最早開展進口飲料銷售的是賽麗合公司，現已有五年的歷史。據該公司創辦人阿布杜賈帕爾•阿吉介紹，由于這些產品的生產商都是伊斯蘭國家知名國際性企業，產品質量有保障并可以信賴的清真產品，加上價格跟國內飲料相差無幾，所以在喀什廣大維吾爾人當中深受歡迎。
作者：沙吾提·帕萬 單位：新疆大學