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摘要:中國傳統節日飲食文化作為極具代表性的文化象征符號，凝結了中國人的食養藝術、文化習俗、民族精神和民族情感等，具體表現為以人為本的發展觀、儒家倫理的道德觀、天人合一的自然觀、陰陽五行的哲學觀、和而不同的價值觀以及和諧共處的社會觀等特征。它承載著傳承和傳播中華民族優秀傳統文化的使命。
關鍵詞:傳統文化;飲食文化;節日飲食;文化象征
中國傳統文化是在相應時期的政治、地理、經濟等環境的綜合作用下，逐漸積累形成，被大部分人認可而傳承的民族文化。中國傳統文化可以分成物質文化、行為制度文化和精神文化。物質文化即滿足人類生存與發展的物質形態物品以及它所呈現出的文化;行為制度文化即促進人類社會發展的經驗及創造性活動和規范體系;精神文化即多元文化融通和諧包容的思想文化體系。中國傳統節日飲食文化與中國傳統文化有著內在的互相聯系。中國傳統節日飲食文化以物質文化為載體，在行為制度文化、精神文化上有所呈現。在物質文化上具體表現為每個傳統節日都有固定象征性的美食，如除夕的餃子、清明節的青團、乞巧節的七巧果等。在行為制度文化上，具體表現為餐桌禮儀、人際交往及節日祭祀、娛樂活動等，如北方小年為臘月二十三，人們制作炒米糖和芝麻糖等祭祀灶王爺，以期望灶神上天為百姓說好話;餐桌禮儀要求座次有序等。在精神文化上，主要表現為通過飲食寄托美好的愿望、紀念先人等。因此受中國傳統文化的熏陶，中國傳統節日飲食文化具有鮮明的特征。
1以人為本的發展觀
在中國傳統文化中，以人為本的思想占有舉足輕重的地位。早在西周時期，就形成了人本思想。《黃帝內經》有云:“天覆地載，萬物悉備，莫貴于人。”強調了人在社會發展中的重要性。節日飲食文化以人的物質需求和精神需求為出發點，形成了一系列的飲食民俗活動，體現了人們對物質和精神生活的追求。首先，節日飲食滿足人們的口腹之欲。古時生活條件不好的人家只有在逢年過節時才能夠吃上一頓豐盛的菜肴，因此家里的孩子盼望著節日的到來，就是期盼著能夠在那天一飽口福。無論是除夕夜的餃子、元宵節的元宵、端午節的粽子還是中秋節的月餅等都是傳統節日里人們必備的代表性的食品，民間也流傳著很多贊美節日美食的諺語，如“舒服不過躺著，好吃不過餃子”等。清人袁枚《隨園食單》中以“食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋常”［1］贊美月餅的美味。其次，節日飲食作為媒介承載了人們美好的愿望，表達了人們對社會生產生活順利、身體健康、家人團聚等的向往。除夕之夜吃餃子、元宵節食元宵、中秋節品月餅，都寄托了人們對來年招財進寶、美滿幸福、好運連連等的美好期盼。除此之外，農歷二月二南方食撐腰糕，北方食龍須面以祈求五谷豐登、風調雨順，表達了對人與自然和諧共處的追求。［2］重陽節人們飲菊花酒、端午節飲雄黃酒表達了人們祈求遠離災禍、疾病、邪祟，期望身體健康的美好祝愿。這些都體現中國傳統節日飲食以人為本位，先是滿足人們口腹之欲的物質文化需求，然后滿足人們追求美好、希望人與自然和諧共處等精神文化需求，而后衍生出禮儀、人際交往等行為文化和制度文化，從而促進人類社會文明的發展。
2儒家倫理的道德觀
中國傳統文化以儒家文化為核心，強調“禮”的重要性。《禮記•曲禮》云:“太上貴德，其次務施報。禮尚往來，往而不來非禮也，來而不往亦非禮也。”［3］中國傳統節日文化和節日飲食文化是突出“禮”的最佳表達之一，它在傳播道德規范、塑造人的品格方面具有潛移默化的作用。首先，中國傳統節日飲食文化中滲透著濃郁的孝親敬老的家庭倫理道德意識。以春節為例，在外工作的子女小輩們，無論相隔多遠，都要趕回家與家人團聚，小輩們都要向家里的長輩敬酒，表達他們對辛苦養育自己成長的親恩的感激之情，老人們看到子孫滿堂，也備感欣慰。中國人過節講究一個“禮”字，首先是座次方面的講究，即“尚左尊東”“面朝大門為尊”，一般是長輩上座，小輩坐中間，父母輩下座。就餐方面，飯菜要長輩先動筷子，晚輩才能開始吃，表達對長輩的尊敬;用餐時，坐姿要端正，雙肘不能托在桌子上，也不能一手托腮等。其次，中國傳統節日飲食文化體現了鮮明的祭神敬祖的祭禮文化?？鬃诱務擄嬍?，多與祭祀有關，如“祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食矣”［4］。春節期間人們會做各色各樣的美食祭神敬祖，祈求祖先神靈庇佑，也表達了對祖先的禮敬感恩之情。再次，中國傳統節日飲食文化也包含仁義、友愛的傳統美德。年節中親朋好友以節令美食作為禮品互相饋贈，互祝安好。除此之外，中國傳統節日飲食文化中還蘊含著濃重的社會道德情感意識，如端午節食粽子表達對屈原的紀念，反映了愛國主義的道德理念;七夕節食巧果表達對牛郎、織女愛情故事的贊美，反映了對愛情忠貞的倫理道德觀念的堅守。
3天人合一的自然觀
在中國傳統文化中，人應該遵循自然規律辦事，尊崇于自然法則，與自然界和諧相處。傳統節日文化根植于農耕文明，自然氣候的好壞決定了年景的豐歉，為乞求風調雨順，遠離自然災害，從古至今人們都有祭拜天地的習俗。因此多數節日文化都與祭祀、祭神、禮拜相關，以表達對自然的敬畏及對人和自然和諧關系的追求。天人合一即指人在獲取自然界的食物原料來維持自身所需物質的同時適應自然，適應環境，保持陰陽平衡。［5］中國傳統節日飲食文化，首先順應天時。根據季節的不同以及自身對食物的需要選擇不同的食物原料進行制作，如重陽節時利用時令菊花制作、飲用菊花酒;冬至食用餃子以御嚴寒;大年初一食用五辛盤，所用大蒜、韭菜等辛香原材有祛除伏熱的功效。其次因地而異。我國不同地區氣候物產各異，風土人情不同，“一方水土養育一方人”即是這個道理。食物原料方面，西北地區的居民喜食牛羊肉、沿海地區居民喜食海鮮、高原地區居民喜食酥油茶和糍粑等?？谖斗矫妫袊媳钡貐^大致形成南甜北咸的口味特征。由此可以看出，中國傳統節日飲食文化追求天人合一的自然觀，追求人與自然的和諧相處。
4陰陽五行的哲學觀
世間萬物都有陰陽兩面，陰中帶陽，陽中有陰。五行之間相生相克，生克是世間萬物的普遍規律?！饵S帝內經素問•陰陽應象大論篇》里說:“陽勝則陰病，陰勝則陽病。陽勝則熱，陰勝則寒。重寒則熱，重熱則寒。”［6］這種思想在節日飲食文化上表現為“醫食同源”和“五味調和”兩個方面。一是醫食同源、飲食有節。中國古代醫學源于飲食，“藥祛之，食以隨之。”［6］節日美食大多為順應天時的節令食品，對人體陰陽平衡的調節有一定的作用。如端午時節，天氣炎熱，蚊蟲較多，毒氣上升，吃粽子可以補中益氣，但食用過多會引起消化不良。喝雄黃酒可以消毒防蟲，但過量飲用則會中毒?？梢娭袊鴤鹘y節日飲食文化具有醫食同源的特點，同時也強調飲食有節的重要性。二是五味調和。五味調和就是指通過對食品進行加工烹調，制成美味，體現“和”的飲食之美，從而滿足人的生理需求和心理需要。“五味”除了能夠滿足口腹之欲，還可以調和陰陽，協調人體五臟。以年夜飯的“餃子”為例，中國不同地區和民族對餃子餡有不同的用料和調法，體現了“平衡”二字。肉蛋類、面粉與蔬菜實現酸堿平衡;富含脂肪和蛋白質的肉蛋類餡料搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜實現營養平衡;葷餡、素餡，或葷素不同餡料搭配形成健康的膳食配伍。因此，飲食講究食用有節、陰陽平衡、五味調和，尊重自然規律。
5和而不同的價值觀
中國傳統文化強調“和而不同”。中華民族由56個民族構成，在追求大同世界的同時中華民族承認個體以及群體間的不同，因此表現出求同存異、和而不同的價值觀。這在中國傳統節日飲食文化中也有所流露，如北方人年夜飯吃餃子，南方人多是吃湯圓、年糕等;少數民族如回族人大年初一吃面條、燉肉，初二吃餃子等。中國節日美食也在世界范圍內傳播，并廣受歡迎。如餃子從宋代開始傳入蒙古，隨后傳到世界各地，如今食用餃子的地區十分廣泛，很多國家尤其是東南亞國家都有春節吃餃子的習慣，如朝鮮、越南、俄羅斯、印度、墨西哥、意大利、匈牙利、日本、哈薩克斯坦等，他們根據本地的飲食習慣，對餃子的風味和口感進行改進，有著各具特色的餃子的做法和吃法，餃子成為世界范圍內人們慶祝節日的美食。由此可見，中國傳統節日飲食文化具有很強的內聚力和廣泛的包容性，充分體現了中國傳統文化中求同存異、和而不同的價值觀。
6和諧共處的社會觀
中國傳統文化崇尚“和”，秉承“天地和而萬物生，陰陽接而變化起”的思想，將自然萬物看成一個和諧發展的整體，在人與自然、人與他人、人與自身的各方面尋求和諧統一。在傳統節日飲食文化中，人們以傳統節日為平臺，邀請親人摯友相聚，溝通交流情感，同時借助節日美食寄托對家庭團圓美滿、生活幸福安康等的美好祝愿。在節日飲食文化中具體表現在兩方面:一是著重突出家庭和諧，即“團圓”“美滿”。如北方除夕夜一家人圍坐一圈包餃子、吃餃子、話家常，幸福甜蜜，餃子成為維系家人情感的重要紐帶。正月十五吃元宵或湯圓、中秋節吃月餅等都象征著對家庭和和美美、團團圓圓的美好祝愿，體現中國人對家庭的重視。二是突出民族和諧。節日飲食文化因地域、民族、宗教信仰等多種因素的影響而存在差異，但是節日飲食對不同地域、不同民族的人們而言，意義是相同的，都是通過節日飲食來歡度節日，表達對未來生活的美好期盼。無論飲食如何變，它們承載的美好祝福不變。一些少數民族有自己重要的節日飲食，如壯族逢年過節都要制作花糯米飯，互相贈送;侗族的節慶喜食糍粑等糯米食品，以此來慶祝節日。［7］傳統節日美食將不同地域、不同民族的人們緊緊聯系在一起，體現了人們對社會團結和諧的追求。中國傳統文化是中國傳統節日飲食文化形成的重要前提條件，中國傳統節日飲食文化從中國傳統文化的深厚底蘊中汲取營養而不斷發展。中國傳統節日飲食文化作為極具代表性的文化象征符號，凝結了中國人的食養藝術、文化習俗、民族精神和民族情感等，具體表現為以人為本的發展觀、儒家倫理的道德觀、天人合一的自然觀、陰陽五行的哲學觀、和而不同的價值觀以及和諧共處的社會觀等特征，承載著傳承和傳播中華民族優秀傳統文化的使命。
參考文獻:
［1］袁枚．隨園食單［M］．沈陽:萬卷出版公司，2016:201－202．
［2］任銀梅．淺析中國傳統節日中的飲食符號象征及潛在的異化危機［J］．湖北函授大學學報，2013(6):163－164．
［3］戴圣．禮記［M］．北京:光明日報出版社，2014:2．
［4］王學泰．中國飲食文化史［M］．桂林:廣西師范大學出版社，2006:108－109．
［5］季鴻昆．“天人合一”———論健康［J］．飲食文化研究，2005(1):7．
［6］任犀然．彩色圖解《黃帝內經》［M］．北京:北京聯合出版公司，2016:25．
［7］邵萬寬．民間傳統節日與飲食習俗析論［J］．楚雄師范學院學報，2018，33(4):7－14．
作者:楊銘鐸 王瓊 王顯 單位:哈爾濱商業大學