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摘要：仫佬族飲食文化資源豐富，特色鮮明，是重要的旅游資源，旅游開發潛力大。仫佬族飲食文化資源的特色是：飲食種類豐富、飲食習俗獨特、飲食具有養生和保健功能等。但目前仫佬族飲食文化資源旅游開發整體水平低、參與體驗性不足、飲食文化宣傳貧乏，為此提出了政府引領、開發飲食參與體驗式旅游、加強宣傳和營銷等開發策略。
關鍵詞：廣西；仫佬族；飲食文化資源；旅游開發
一、仫佬族飲食文化資源的特色
1.飲食種類豐富
仫佬族以稻米為主食，麥類秈、薯類、玉米、豆類輔之。稻米有秈米和糯米，秈米除作為日常的正餐外，還加工成粉，仫佬族稱為“干切粉”；糯米作為節日的食品原料，做成各種食品，如枕頭粽、咸水粽、狗舌糍粑、“斗糍粑”、桐葉粑、糯米飯等。日常肉類主要有豬肉和自家飼養宰殺的雞鴨肉等，仫佬族還喜歡把自家養的豬宰殺后做成“粉腌肉”和臘肉。仫佬族日常食用的蔬菜都是自家種植的豆角、南瓜、冬瓜、蘿卜、青菜、辣椒等，除鮮食外，還做成腌菜留存慢慢食用。酒類有重陽酒、野生毛葡萄酒、依飯奶酒、仫佬米酒等特色酒水等。
2.飲食習俗獨特
仫佬族飲食不但種類豐富，而且飲食習俗也很獨特。如仫佬族尤其嗜酸辣，每戶人家都有酸罈和辣椒缽，每餐必備酸辣食品，有酸豆角、酸辣椒、酸蒜頭、酸刀豆等。除日常佐食之外，宴請賓朋也少不了一碟酸，仫佬族視為待客佳品。除了嗜愛酸辣，仫佬族還有吃地爐火鍋的習俗。仫佬族地區，人們習慣在堂屋大門兩側修建地爐，以本地盛產的燃燒煤炭（白煤、無煙煤）作為燃料來煮食取暖。在燒得旺旺的地爐上，架上一只本民族制作的煤砂罐或鐵鍋，罐里加水煮開，人們圍坐在爐邊，待鍋里的水燒開后依次放入事先備好的各式肉類及蔬菜，煮熟后蘸上酸辣鹽水慢慢食用。
3.飲食具有養生、保健功能
仫佬族飲食不僅能滿足人們的口腹之欲，而且具有養生、保健功能。如仫佬族依飯奶酒是以桂西北九萬大山土產的黃牛奶和野果作為原料，用無污染的山泉水，經百花草天然醞釀而成，富含人體需要的18種氨基酸和多種微量元素、維生素。該酒酒色如牛奶，口感柔和、微甜，并能與多種飲品搭配混飲，具有保健養顏的作用，是綠色、健康的上佳飲品。自南北朝開始，仫佬族人民就開始用牛奶來釀酒，至今已有一千六百多年的歷史。仫佬族人民釀出來的奶酒，專供仫佬族人民特有的隆重的節日———依飯節招待親友，故稱依飯奶酒。此外，羅城仫佬族野生毛葡萄酒也是綠色健康飲品。
二、仫佬族飲食文化資源旅游開發現狀分析
1.飲食文化資源開發整體水平低
在“食、住、行、游、購、娛”旅游六要素中，飲食排在首位，飲食文化資源的開發對推動旅游業的發展具有著重要的作用。但目前仫佬族飲食文化資源只作為旅游活動的補充，沒有將其作為重要的旅游產品加以開發。羅城仫佬族自治縣政府、旅行社在發展旅游時，重點宣傳的是歷史文化資源、自然風光，如依飯節、于成龍廉政文化等歷史文化資源以及水上相思林、崖宜風光、懷群鎮天門山景觀光等自然風光，飲食文化旅游僅作為旅游活動的補充。而且沒有充分挖掘仫佬族飲食的文化內涵，傳統飲食文化資源的開發與仫佬族其他的民俗文化未能很好地整合，沒能充分利用其他民俗文化來帶動飲食產業的開發和發展。
2.品嘗為主，參與性、體驗性不足
目前，仫佬族已經開發的飲食旅游產品以品嘗為主，呈現在旅游者眼前的都是已經加工好了的食物成品，沒有開發出讓游客參與和體驗的飲食旅游項目。如“搶糍粑”是仫佬族的一項重要的節俗活動，節日期間三人組成一“冬”（組），共三“冬”人輪番用長筷子去搶放在瓦缸里的三角粽，三個人只能共用三只腳著地，靠手拉手、腳扣腳在蹦跳中保持平衡去搶粽子，搶得粽粑最多的一“冬”為勝者。三角粽是仫佬族依飯節的吉祥物，仫佬族人認為搶得多的“福”就越多。類似于搶糍粑，還有斗糍粑、舂糍粑等都是很好的飲食參與體驗式項目，但在仫佬族地區還沒有開發出來供游客體驗。
3.飲食文化宣傳力度有待于加強
仫佬族飲食文化資源豐富多彩，特色鮮明，但目前羅城縣對外的旅游宣傳中，多以自然風光和依飯節等民族傳統節慶為主，對仫佬族飲食文化資源的宣傳力度不夠，在去羅城考察的路上沒有發現相關的文字宣傳介紹仫佬族飲食，也沒有系統介紹仫佬族飲食的專題網站和相關書籍，去旅游景點和飯店考察也少見張貼有關仫佬族飲食文化的宣傳資料，在仫佬族最隆重的依飯節節日期間也沒有對仫佬族傳統飲食文化資源進行重點宣傳。俗話說“酒香也怕巷子深”，好的東西如果不加以宣傳，其知名度是不高的，尤其對于處在大山深處的仫佬族飲食旅游資源，如不很好宣傳，外人是難以知曉的。
三、仫佬族飲食文化資源旅游開發策略
1.政府引領，重點開發仫佬族飲食文化旅游資源
政府的引領和帶動對于仫佬族飲食文化資源的旅游開發有著至關重要的作用。仫佬族飲食文化資源的開發不僅能推動當地旅游業發展，還能弘揚和傳承民族傳統文化。要開發仫佬族飲食文化，首先要組織專家學者對仫佬族飲食文化資源進行廣泛的調查和分析，建立仫佬族飲食文化資源數據庫，并深入挖掘其歷史文化內涵，搜集關于仫佬族飲食文化資源的民間故事、神話傳說等資料，在此基礎上評估其旅游開發潛力。其次，政府要制定相關的鼓勵政策和優惠措施，加強對仫佬族飲食文化資源的開發。如，出臺優惠政策，向進行仫佬族飲食文化資源開發的企業提供優惠用地和稅費條件；加大招商引資力度，為仫佬族飲食文化資源開發注入資金。第三，與附近高校、科研院所開展合作，加強飲食文化人才的培養，定期對餐飲工作者、旅游景點工作者進行培訓，讓其掌握仫佬族飲食文化的豐富內涵，提升服務水平。第四，在羅城縣城區規劃建設仫佬族美食街，以各種優惠政策鼓勵個體經營者銷售、經營仫佬族的傳統美食和特色食品。此外，還應開發具有仫佬族飲食文化特色的旅游商品，如仫佬族臘味、干切粉、鴨醬、粉蒸肉、酸品、重陽酒、黃荊果茶等特色飲食產品。
2.開發飲食參與體驗式旅游
現代旅游者外出旅游不僅想品嘗美食，滿足其口腹之欲，更想親身體驗美味佳肴的制作過程，古人云：“飲食者，所以合歡也。”如“斗糍粑”，是仫佬族在春節用糯米飯舂制的節日食品。每逢大年三十晚上，婦女把糯米蒸熟后，青壯年男子便高舉“丁”字形榔錘，一上一下把糯米舂溶。糯米飯舂溶后，青壯年婦女便取出來做成饃餅，先放在用蛋黃或茶油抹過的大簸籮里，然后移到芭蕉葉上晾干，印“龍鳳”、“花朵”、“壽”、“福”等吉祥圖案，男女老少都可以參與“斗糍粑”的制作。可在旅游景區、賓館飯店等開發“斗糍粑”體驗式旅游活動，不僅讓游客了解糍粑的制作程序，得到了文化體驗，在參與制作過程中也體會合作的愉悅和勞動后享用果實的喜悅。仫佬族很多傳統食物的制作都有自己獨特的方法，如五色糯米飯、狗舌糍粑、白炠肉、枕頭粽、重陽酒等都可以設計為參與體驗式旅游項目。此外，飲食參與體驗式旅游項目的開發最好能和民族傳統節慶結合起來。
3.加強對仫佬族飲食文化的宣傳和營銷
由于地域環境的限制，了解仫佬族文化的人并不多，而對于“養在深閨人未識”的仫佬族飲食而言，知曉的人就更少了，因此要開發仫佬族飲食文化資源，就需要進一步加強仫佬族飲食文化的宣傳和營銷力度，提高其知名度和影響力，從而使仫佬族這些具有地方特色的飲食文化能夠被外地的游客們所了解。首先，應該充分發揮大眾新聞媒體的作用，利用各種媒介資源、網絡資源、報刊、廣播開辟如“舌尖上的仫佬族”、“羅城仫佬族美食”等專欄宣傳仫佬族飲食文化，對仫佬族飲食種類、制作工序、飲食習俗等加以全面詳細的介紹。其次，組織專家學者對仫佬族飲食文化開展調查研究，編寫仫佬族美食等宣傳資料，提供給旅游景區、賓館飯店、博物館等，并且免費發給游客。第三，利用仫佬族傳統節慶活動，組織仫佬族傳統美食展覽會、美食制作大賽、特色美食促銷等豐富多彩的活動來加大對仫佬族飲食文化的宣傳和營銷。
參考文獻：
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作者:秦海燕 單位:河池學院
