食品安全教學范例

［摘要］食品安全學是食品科學與工程以及食品質量與安全專業一門十分重要的專業課程。教學方法、教學方式、教學內容對學生食品風險因子的評估、食品安全檢測等方面的能力培養十分重要。在工程認證背景下，通過分析食品安全學在實際教學過程中存在的問題，提出以OBE理念為指導，通過改變教學方法和傳統考核方式調動學生的學習主動性，增強課堂教學效果，提升食品學科專業人才質量。

［關鍵詞］食品安全學；工程認證；教學創新；改革

一、前言

隨著經濟和社會的發展以及人民生活水平的不斷提高，對食品安全提出了越來越高的要求。為了培養食品安全專業人員，諸多高校設立了食品質量與安全專業以及食品科學與工程專業，將食品安全學或者食品安全性評價設為專業核心課程。食品安全學課程包括環境污染對食品安全的影響、食品中天然有毒物質、有害元素污染、生物性污染、化學性污染、加工過程產生的有害物、膳食平衡引起的慢性疾病、食物中毒、食品毒理學、動物實驗、體外實驗、食品添加劑、新資源食品、轉基因食品的安全性評價和食品安全檢測新技術等主要內容，涵蓋了生物化學、微生物、分析化學、食品化學、食品毒理學、環境學等學科知識，是一門理論性和應用性交叉較強的學科。依靠傳統的教學方式很難取得好的教學效果。在工科認證的背景下，基于學習產出的教育模式（Outcomes-basedEduca-tion，OBE），以培養目標和畢業要求為導向，通過建立完善的課程體系和健全的考核方式，全面提高學生的學習能力和社會實踐能力。將OBE教育理念引入食品安全學課程教學中，通過不斷更新教學內容，將傳統教學方式與新型教學方式（反轉課堂、雨課堂）相結合，改革考核方式，調動學生的學習主動性，以期達到良好的教學效果，培養出社會需要的人才。

二、現有食品安全學課程教學過程存在的弊端

1.傳統授課以老師為中心，學生缺乏獨立思考的空間。目前，食品安全學課程存在一些共性問題，主要表現在以下幾個方面：第一，以老師為中心，導致授課方式仍以課堂講授為主，與高中教學中的“填鴨式”教學無明顯變化，無法將所有內容融會貫通，造成基礎知識掌握不牢。第二，學生缺乏主動學習能力，難以對課程講授內容形成系統認識。第二，缺乏實驗環節。該課程很多教學內容如微生物、添加劑、農藥獸藥殘留對食品安全性的影響、食品毒理學知識、動物實驗基本操作和食品安全檢測技術等章節，具有很強的實驗性，課堂講授不僅難以達到直觀的效果，學生的動手能力也不能得到相關訓練。2.實際生活熱點問題不能與課堂教學完全融合。食品安全事件是全社會關注的熱點。引入社會熱點問題，會增加學生的學習興趣。教師有時會以熱點事件為例分析講解，但與學生之間缺乏互動，造成開始階段學生情緒高漲，但慢慢失去學習興趣。同時學生獨立分析社會熱點問題的能力較弱，很難形成自己的認知，不會結合所學知識去思考解決相關問題。3.學生查詢文獻能力較弱，主動學習課外知識意識不強。由于食品安全學融合了化學、生物、微生物、毒理學知識，知識面寬，知識點瑣碎，專業詞匯多，這些都會給學生查閱文獻造成一定的困難。同時目前學生利用翻譯軟件翻譯文獻，會造成文獻翻譯不準，學生對知識的理解產生偏差。此外，學生對文獻閱讀的積極性不高。4.食品安全學考核方式不合理。傳統考試以教材內容為主體，考試只是圍繞既定基礎知識設置內容?？己朔绞揭詡鹘y的平時成績與期末成績相結合，強調對知識點掌握程度的考查，造成學生在期末以突擊背誦為主，缺乏主動利用已有知識分析解決問題的能力。在此背景下，學生以考試通過為目標，考前突擊復習，單純記憶課本知識點，對現有知識缺少創新或批判性思考，極大地削弱了學生對問題展開討論與思考的積極性。三、基于工科認證理念的食品安全學課程教學改革措施OBE理念下的食品安全學課程改革實施方案主要從教學內容、教學方式以及考核方式三個方面進行改革。1.教學內容改革。首先，要將“以老師教學為中心”轉變為“以學生學為中心”，依據學生特點確立教學的知識目標、能力目標。根據制定的目標設計教學內容、教學方式和考核目標。把教學內容和教學方式作為對學生知識目標的支撐，從而達到預期的學習效果。以學生為學習為主題，設計教學內容，激發學生具有自主學習和終身學習的意識。具有不斷學習和適應發展的能力是OBE教育理念與傳統的教育思想最大的區別，這種自主學習和終身學習的意識主要靠外界環境和因素的激發。2.教學方式改革。目前的教學過程中，大多數的教育者采用多媒體與傳統板書相結合，充分發揮多媒體教學集成性、多元性特征以提高教學效果。但是教學速度快、課堂信息量大等是多媒體教學存在的弊端，導致學生沒有時間去思考問題，融會貫通所學知識，久而久之造成學生獨立思考能力下降。在這種情況下，如果控制好多媒體教學與傳統教學的比例，給予學生充足的思考時間，發現問題、分析以及解決問題，就能培養學生分析、判斷問題的能力。同時，根據不同的教學內容，利用先進的技術手段，靈活采用多樣的教學方法，引導學生注重自身主觀能動意識，培養自學能力。如增加小組討論、小組辯論，采用反轉課堂、雨課堂等方式，將課堂的主動權交給學生，充分調動學生的學習主動性，激發學生的學習興趣，不僅使學生增長知識，開闊視野，同時培養學生獨立思考的能力。而后通過老師總結，可以讓學生加深印象，同時也提高了教師的思維敏銳度。3.考核方式改革。以動態考核為主，結合傳統方式完善考核方式。傳統考試以教材內容為主體，考試只是圍繞既定基礎知識設置內容。傳統的平時成績+期末成績的考核方式，學生只需要把知識點背下來就可以通過考試取得高分，這樣的考核方式無法提升學生的思考問題解決問題的能力。OBE理念下的教學過程與考核相結合，非常注重學生的學習效果，以過程考核方式考查學生的學習、分析等綜合能力。在考核時，不但要考核學生的實訓方案的設計是否合理，操作是否規范，還注重學生對結果的分析及實訓完成后各種用品的處理。過程考核+傳統的知識考核，從學生知識層面以及實踐能力層面考評學生的綜合能力。

三、結語

［摘要］

培養適應社會發展需求的食品安全管理及技術人才迫在眉睫。文章針對食品安全課程教學的不足，提出問題導向的食品安全課程教學模式，并依據教學內容和食品安全熱點凝練出了12個熱點問題，以分析討論熱點問題為主線完成課程教學，課堂討論，文獻閱讀，實驗設計，以及期末考核。

［關鍵詞］

食品安全；問題導向；教學改革

一、前言

食品安全和人們的日常生活息息相關。作為食品質量與安全專業的專業核心課程，其重要性不言而喻。[1]食品安全學是一門新型的綜合性課程，其既有獨特的知識內涵和研究體系，又和社會文化相關聯，涵蓋了自然、社會、人文等多門學科，具有很強的知識性，綜合性和實踐性。食品安全學的內容涉及食品微生物學、食品化學、食品毒理學、食品標準與法規、食品生物技術等12門課程。面對日趨復雜的食品安全問題，如何將課程內容有機整合，引導學生樹立正確的食品安全理念，讓學生掌握扎實的食品安全基礎知識，對食品安全能知其然更知其所以然，能從專業出發，客觀地看待、解決食品安全問題，這成為擺在食品安全教師面前的重要課題。[2]

二、食品安全學教學環節的不足

摘要:食品安全快速檢測是食品質量與安全專業教學體系的一門重要的專業基礎課程，目的是讓學生掌握食品安全快速檢測方法，為社會培養合格的食品安全質檢人員。針對目前教學中遇到的問題，從教學方法、教學內容和考核方式進行了改革和探索。實踐證明，改革取得了良好的教學效果，提高了教學效率、學生學習的主動性和積極性。

關鍵詞:食品安全快速檢測;教學改革;教學探索

食品是人類生活的必需品，在經濟飛速發展的今天，食品污染、食品添加劑濫用、農獸藥殘留等安全事故屢禁不止，食品安全問題越來越受到大眾的關注，食品安全事關民眾的健康和社會的穩定。只有對食品的原料生產、加工、流通和銷售等各個環節進行全程監控和管理，才能從根本上解決我國的食品安全問題［1］。隨著我國《食品安全法》的頒布實施，食品安全檢測技術成為保證食品安全的重要保證和管理基礎［2］。與利用大型分析儀器對食品檢測相比，快速檢測技術的快速、高效、簡便等技術優勢顯得尤為重要。為了適應社會發展需要，許多院校的食品專業開設了食品安全快速檢測技術課程?！妒称钒踩焖贆z測》是食品質量與安全專業人才培養的一門重要的專業基礎課程，筆者分析了課程教學中存在的問題，主要是快速發展的分析技術對食品質量與安全檢測帶來的技術挑戰，并對課程的教學內容、教學方法和評價方法進行改革探索。

1課程教學中存在問題

1．1對學生的知識背景要求比較高

食品安全快速檢測技術是一門綜合性和交叉性學科，涉及到免疫學、分子生物學、細胞生物學、微生物學、生物化學、儀器分析、分析化學等學科知識［3］。目前常用的食品安全快速檢測技術有免疫學技術、酶抑制技術、傳感器技術、生物芯片技術等［4］。免疫學檢測技術具有靈敏度高、特異性強、方便、快速等優點，適合監管部門在現場進行初篩檢測，常用于檢測食品中農獸藥殘留、有害微生物等［4］。免疫分析技術通過抗原與抗體的特異性結合，再輔助信號放大系統呈像，主要有酶聯免疫法、放射免疫法和熒光免疫法［5］。食品安全快速檢測主要采用酶聯免疫吸附分析技術(enzyme－linkedimmunosorbentassay，ELISA)，該技術可以應用于食品中農藥、獸藥殘留物的檢測。膠體金免疫層析技術(colloidalgoldimmunochromatographicassay，GICA)是一種固相標記免疫檢測技術，是現場快速測定主要方法之一，可以檢測食品中的獸藥殘留、農藥殘留、微生物及真菌毒素等［4］。酶抑制法是目前最廣泛的快速農藥殘留檢測技術。依據膽堿酯酶抑制法原理設計的農藥殘留檢測方法主要有速測卡法(紙片法)和分光光度法(比色法)［6］。酶抑制法因其具有操作簡單、成本低，檢測時間短等優點，成為目前農產品生產基地和農貿市場、超市等廣泛應用的快速檢測方法。生物傳感器技術(biosensor)是對生物敏感物質進行識別并將其識別的信號轉換為聲、光、電等信號進行檢測的儀器［7］。與傳統的檢測方法相比，生物傳感器技術具有選擇性好、靈敏度高、可在線檢測等優勢，成為食品質量安全檢測中一種重要的發展趨勢［8］。生物傳感器技術可以對食品中的營養成分(糖類、蛋白質和氨基酸等)、有害微生物、農藥殘留、抗生素及食品的新鮮度等進行檢測［9］。作為一種新興的微量分析技術，生物芯片出現于20世紀90年代［10］。根據芯片所用材料不同，生物芯片分為基因芯片、蛋白質芯片、細胞芯片、糖芯片等類型［11］。生物芯片技術具有高通量、高特異性和高靈敏度等優點，廣泛應用于病源微生物的快速檢測中，如空腸彎曲桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌、李斯特菌等［10］。此外，還可應用于轉基因檢測、食品中過敏原檢測等。生物芯片技術大多采用熒光標記技術，而熒光檢測需要配套的光學掃描檢測系統，因此限制了該項技術在食品安全快速檢測上的應用。總之，學生的基礎較薄弱，而食品安全快速檢測學科內容具有交叉性和綜合性，尤其是現代生物技術在食品檢驗中有很廣泛的應用，學生很難理解不同檢測技術的檢測原理，很難選擇不同檢測項目的選擇法則。

1．2教材較少，內容更新不及時

一、《食品安全與檢驗》課程內容的改革

《食品安全與檢驗》是以各類典型食品為對象，研究其有害因素的種類、來源、性質、作用、含量水平及其預防措施，以及在生產、加工、貯運和銷售等過程中的監督管理和檢驗方法的一門應用性科學，內容涉及化學、食品分析、微生物學、免疫學、生物技術等多學科的知識。在2006年第一次開設這門課時，采用的教材為陳炳卿教授主編的、人民衛生出版社出版的《現代食品衛生學》。由于這本教材的內容較多，本課程的學時又有限，只選取了其中部分內容，如主要食品的污染問題、各類食品的衛生問題及預防對策、食品的監督管理理論與方法等。自2009年我國的食品安全法實施以來，內容變化較多，因此對課程內容進行了及時更新和補充，如食品安全的理解、食品安全風險評估、食品安全標準、食品可追溯體系、食品監督管理體系等內容的更新，并增加了國內外的研究進展?！妒称钒踩c檢驗》中關于檢測的內容，是應用物理、化學、生物等學科的基本理論及技術手段對食品中的有害成分進行分析評價。食品的檢驗和評價主要包括感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗及毒理學檢驗。由于現代科學技術的快速發展和各學科之間的交叉融合，極大地促進了現代食品檢測技術的發展和提高，尤其是物理學、化學和生物學等學科的先進技術在食品檢測領域中的應用。國內外的學者和科技工作者研究出了許多新的食品檢測方法，開發出許多自動化程度很高的檢測儀器和設備，在樣品的前處理、試劑的使用和配制、檢測過程和數據處理等方面都進行了優化，從而縮短了總的檢測時間，提高了檢測的精確度、靈敏度和準確度。因此，教師對食品檢測技術進行了更新，如增加了快速檢測技術、現代儀器分析技術、生物檢測技術等，將最新的科研成果及時納入教學，豐富課程內容。將這些先進的檢測技術原理和方法、食品安全的快速檢測技術等加入課程內容，使學生了解食品學科前沿的新知識及發展趨勢，激發學生對本專業深入學習和探索的熱情。

二、《食品安全與檢驗》教學方法的改革

近年來，以問題為中心的小組討論教學法和案例教學法在我國醫學教育改革中經常被采用，但這兩種新型教學方法在食品科學領域教學改革上的應用還需要摸索和嘗試。其中“案例學習法”是指在教學過程中選取代表性案例，啟發學生積極討論并獲得正確知識的教學方法，而“小組討論法”是旨在激發學生興趣和創造性思維的方法。通過引入“小組討論法”，能提升學生參與“案例學習法”教學的積極性，激發學生學習興趣，促進其主動思考，鼓勵發散性和邏輯性思維，培養學生的創造力和團隊精神。如何將二者有機結合并應用于《食品安全與檢驗》課程教學，是值得深入思考的問題。在《食品安全與檢驗》課程中，對食品安全法的部分內容采用案例分析和小組討論的方式進行教學的步驟如下：首先，教師布置案例分析作業，引導學生帶著問題預習并熟悉案例。將班上學生分成6~7組，每組選出一名組長，在組長的組織下對每人預習的案例進行討論，最后綜合整理本組成員的討論提綱或結果，得出本組案例分析的結論，待課堂上發言。這些工作在課前完成。其次，在課堂上組長代表本組發言，其他同學可以做記錄和補充，教師留些課堂時間讓學生自由討論。一方面，引導學生積極參與課堂討論，充分調動學生的積極性，變被動學習為主動學習，既活躍了課堂氣氛，又激發了學習興趣，加深對所學知識的理解和掌握。另一方面，通過討論，問題越辯越明，彼此之間可以取長補短，學習和借鑒他人分析問題和解決問題的方法，提高自己探究問題的能力及理解能力。此外，有利于師生互動，針對所分析的案例，學生可以就某個迷惑的問題向教師提問，或師生間討論，通過課堂的師生交流，促進教學相長。最后，教師對本次案例分析進行總結：總結學生的結論，并提出教師本人的結論及學習建議，及時表揚學生做得好的方面，讓其獲得成就感，激勵學生繼續努力探究。當然有的學生會不太接受這種主動學習的方式，教師需要循序漸進的引導和溝通。教師設置問題或案例應依據課程內容的需要，精選能引起學生共鳴的問題，然后進行啟發式教學，給予學生充足的時間進行思考和分組討論，強調組內合作、任務共擔、資源和成果共享，從而培養學生的團隊意識和合作精神，讓學生在不斷的思考和討論中得到啟發，主動地學習以達到更好的學習效果。實踐證明，案例教學法與小組討論法有機地結合是比較適合本課程教學改革實際的一種教學方法。

三、《食品安全與檢驗》實踐教學的改革

實踐教學是《食品安全與檢驗》課程教學的重要組成部分，對于促進課堂上理論知識的深入理解、培養學生進行科學研究的興趣和實際動手能力起著重要的作用。開展實踐教學的目的是使學生掌握食品安全檢驗實驗的基本方法和技能，掌握有關食品中有害物質的檢測和評價方法，為將來從事食品安全控制以及監督管理工作提供基礎知識和實驗技能。這是課堂理論教學所不能替代的。由于食品的種類繁多，本課程僅針對有代表性的糧食、肉蛋乳、調味品以及飲料等典型食品開展實驗研究，使學生掌握各類典型食品的主要安全問題、有害物質的檢測方法、影響因素的控制及如何正確評價。原有實驗課以驗證性實驗項目為主，綜合性、設計性實驗很少。原因是綜合性、設計性實驗需要的時間長，僅利用實驗課的學時較難完成；驗證性實驗只針對某一檢測指標的知識進行實踐應用，不利于知識的融會貫通。學生對實驗中出現的問題無法繼續深入探究，不能前后連貫的研究和解決一些問題，不利于培養學生積極思考和創新的能力。針對存在的問題，在實踐教學中增設綜合性、設計性和研究性項目，開展不宜分散安排的食品分析與檢驗綜合實習和食品工藝與質量綜合實習教學實踐活動，通常安排在課程結束后的假期和開學前，連續六周時間進行。在實習過程中教師提供一些選題，學生也可以提出感興趣的題目，自行查閱文獻設計方案，與教師探討，然后開展相關安全項目的測定、綜合比較分析、提出解決方案及預防措施等。通過這種基于研學理念的《食品安全與檢驗》實踐教學的改革與探索，學生對感興趣的選題開展實驗探究，調動了學生學習的積極性和主動性，拓寬了知識面，培養了學生對知識的整合能力，全面提高了實踐教學效果。

四、結語

第一篇：食品安全教學實踐改革探索

1食品安全檢測課程應遵循的原則

1.1首先要提高社會使命感和責任感，增強食品安全意識，并依照國家規定的標準方法進行食品檢測

將課堂融入社會，安排學生對食品市場進行調研，讓學生自己親身體驗隨機購買各類食材，并學會抽樣。在課堂上，由教師講授實驗原理、方法、步驟、實際操作要點等，讓學生應用符合國家標準的分析檢測方法對自己抽樣購買的食品樣品進行測定。對于檢測結果不符合國家標準的食品，要及時向相關部門反映，維護大眾健康利益，為食品的安全生產及衛生監督提供可靠的科學依據。

1.2食品安全檢測課程的教學改革

食品安全檢測課程要緊密聯系社會實際需求，利用現代化教學手段加強規范動作演示及訓練，在實驗實訓中的多應用現代化儀器設備及技術，進一步加強社會實踐教學環節，改革以學校和課堂為中心的傳統人才培養模式，設計與實施各實踐教學環節，以職業能力培養為重點，實施理實一體化的教學方式是高職教育人才培養模式改革的方向，也是高職實踐課程改革的切入點。

2食品安全檢測課程教學改革的實施措施

摘要：網絡環境下課程體系的多元互動是以教師為引導、學生為主體、網絡平臺為基礎的現代化教學模式。通過論述綏化學院現階段課程體系的布局與交互的內在潛力，分析了新時代網絡環境下的教學模式，展望了隨著網絡環境的日益增強，食品安全課程體系多角度、多空間的新格局，以期為食品安全專業課程體系的改革提供參考。

關鍵詞：網絡環境；課程體系；多元互動；教學模式

根據國家針對教育事業發展的“十三五”規劃總體目標與主題線路要求，要把教育的結構性改革作為主線，以主動適應經濟社會發展和人民群眾的需求。同時，提到創新教育供給方式和拓展教育新形態，進一步強調要“積極促進信息技術與教育的融合創新發展，努力構建網絡化、數字化、個性化、終身化的教育體系，形成人人皆學、處處能學、時時可學的學習環境”。同時，在“”的報告中也明確體現了“加快教育現代化，辦好人民滿意的大學”的重要信息。然而，教育的現代化必然離不開新時代下大數據的支持與健康多元網絡平臺的跟進，因此，作為地方型本科院校的食品質量與安全專業而言，基于網絡環境下的課程體系教學模式的構建，就顯得具有時代性與專業發展的必然需求性。以食品質量安全專業課程體系為構建平臺，結合地方本科院校建設應用型大學，培養應用型人才的辦學宗旨，秉承“質量立校，特色興校，人才強校”的辦學理念，發揚“地方性、應用型、開發式、國際化”的辦學定位，在分析現有教學課程模式利弊的基礎上，同時結合專業學生和課程社會效力的調查，借力新時代的東風浪潮，緊抓現代新媒體技術，基于網絡環境開展多元互動教學模式的探討，進一步加深課程體系的專業施教性。

1現階段課程體系的布局與交互的內在潛力

課程體系的構建決定著知識與能力的內涵建設，以培養目標為核心是加強課程體系建設的根本基石。由此更加強調的是課程體系的有機整合，課程群體優勢的有效發揮，滲透特色、發揮應用型專長[1]，從而進一步構建服務地方的課程模塊，以培養學生的實踐操作能力、創新活動意識，形成應用型創新性的人才培養模式。從現階段的課程體系布局來看，通常以公共平臺課程來發展學生智能、提高綜合素質、打好基礎；以專業基礎課程形成知識結構的基本骨架，解決專業學習、增強專業分析和解決專業技術問題，雖然能夠在一定程度上解決學生對食品安全、食品質量管理體系和在生產實踐中的基本認知，但作為教學主體的學生與教師而言，一則缺乏明晰的專業理性，二則缺失課程之間的內涵構鏈。換句話說，雖然課程潛力充裕，但發揮不足，內涵形成性不夠，因此要探索課程之間的內鏈性，需要加深課程能力體現的力度，有程序地明晰課程所要表達的內涵能力與知識素養。

1.1知識與能力素養的歸屬性

課程體系的構建需要一定的基本知識與能力要求的課程群加以支撐，也就是其所謂的歸屬性，對于食品安全專業的課程來講，應該突出以下幾方面的能力與專業素養，即以學業大背景下的職業道德、愛國敬業精神、社會責任感和人文科學素養；以食品安全專業方向的相關化學、公共衛生和基本理論素養；以突出食品分析、崗位執行能力的科學研究和解決實際問題的能力素養；以把握質量管控、崗位規程的專業領域技術標準、相關行業的政策、法律和法規的洞察素養；以新產品設計開發為潛力的創新素養。多種能力素養的集中體現與分類強調，將形成整個課程體系內涵式建設的主體框架，為其課程分類提供明確的歸屬性。

隨著我國經濟的快速發展，食品安全一直是備受公眾關注的焦點，安全是食品的最低要求，但食品安全問題不斷涌現，不僅嚴重迫害消費者權益，危害消費者健康，也關系到社會穩定和社會經濟發展。當前，我國食品安全問題層出不窮。比如2008年三鹿奶粉三聚氰胺事件、地溝油、劣質大米、福壽螺、瘦肉精、假牛肉、染色饅頭、毒豆芽等等，一起起怵目驚心，重者甚至導致死亡的惡劣食品安全事件。我國各級監管部門嚴格執法，加強監管，但食品安全事故仍時有發生，嚴重威脅人民群眾身體健康，讓群眾時刻憂心忡忡、提心吊膽。對此，提高食品安全系數，讓群眾吃得安心、吃得放心，食品安全整治工作迫在眉睫?！妒称钒踩卫硖骄俊芬粫芍烀鞔核瑱C械工業出版社在2015年12月出版，此書邏輯連貫、層次分明、條理清晰，作者通過從歷史－現實、內部－外部、科學－大眾三條主線進行闡述，通過描述國內外的食品安全問題發展歷史和治理對策的演變，探尋中國食品安全的內外部現象，分析我國在實施食品安全治理時所存在的問題及認知差異。并根據研究發現了經濟發達國家政策的變化趨勢和我國食品安全發展的特征及規律，基于風險治理理論的基礎之上，提出食品安全未來的治理政策，為我國當前食品安全治理的窘境提供合理建議。大學生作為我國社會主義現代化建設的中堅力量，肩負著實現中華民族偉大復興的重任。食品安全問題關乎我國社會發展和人民生命安全，高校思想政治理論課是公共基礎教學，是大學生樹立正確生態文明觀的主渠道。在思想政治教育教學不斷創新和改革的背景下，將食品安全與思想政治教育有機結合，可以有效保障大學生的食品安全意識，提高大學生的綜合素質，積極為我國社會主義現代化建設培養相關復合型人才。但目前高校食品安全教育的發展還不是很成熟，與學生和社會發展的需求還有一定差距。為有效推進高校食品安全與思想政治教育的有機結合，高校應不斷創新和完善傳統的教學模式和教學手段，豐富教育內容，拓寬教學路徑，也可以彌補食品安全教學過程中忽視的思政教育育人功能和德育缺失的現象。

一、兩者充分結合，開發課程資源

學校食品安全教育與高校思想政治工作緊密結合，將大大提高高校思想政治教育的效率。重視食品安全教育課程內容的社會背景，在食品安全教育課程中插入價值觀和倫理觀，提煉和升華社會問題和啟發部分，使教學內容更具說服力和感染力。具體的教學資源可以從國內外食品行業的時事新聞中獲取，從電影、書籍和相關紀錄片中追溯食品安全的發展歷史;在國務院的《國家食品安全“十三五”規劃》中，對食品安全問題進行了全方位、多層次的思考和布局，其蘊含的內容是用于啟發學生的有效材料;還可以從相關食品安全官方網站、微博、公眾號等平臺獲取實時的食品安全信息。

二、兩者充分結合，增添合理內容

大學生的食品安全意識普遍較淺，高校要根據思想政治課的教學內容和特點，增添科學合理且具體的食品安全相關內容，將食品安全教育內容融入每一門思想政治教育理論課中去，從而有效提高大學生的食品安全意識。比如，在談到中國近現代史綱要時，側重于食品安全的發展史;在講“思想道德修養和法律基礎”的過程中，要整合食品安全的相關法律法規;在《思想和中國特色理論體系概論》中，增設“新時期中國特色文明建設如何發展”的專題;在《形勢與政策》的教學中，提供以往食品安全事故的案例，組織開展辯論賽等等。通過這種方式，讓學生可以在學習過程中深刻理解和有效掌握知識，充分體現出課程的教學價值和主導作用。

三、兩者充分結合，實現“線上+線下”教學

思想政治教育把育人作為課程教育的終極目標。它既學習專業知識，又通過時事、政治案例激發學生的愛國情懷，增強學生的社會責任感，實現大學生為國家發展服務的目標。目前，高校普遍采用面對面的傳統教學方式，教學效率還有待提高。傳統面對面線下教學模式可以與新興的線上教學模式可有機結合，實現“線上+線下”的混合式教學，利用網絡傳播速度快、范圍廣、不受時間不受地點限制的特點，通過互聯網+、金課、MOOC、翻轉課堂等混合教學模式可提高教學效率，為教師教學學生學習注入新動力。思想政治教育與食品安全的整合符合課程改革的具體要求，一方面加強了對食品安全問題的高度認識，另一方面提高了思想政治教育的及時性。高質量的思想政治教育和食品安全教育可以幫助學生樹立良好的思想政治觀念和人生價值觀，也可以幫助學生形成食品安全的意識。因此，思想政治教育與食品安全教育相結合，對全面提高大學生的綜合素質具有十分深遠的影響?！妒称钒踩卫硖骄俊芬粫?，不僅立足于當下的食品安全研究現狀，也展望未來的發展并提供現實指導，具備良好的理論實踐價值，既可作為從事食品安全治理工作的人員使用，也可供食品安全相關專業的研究人員及相關專業教師閱讀參考。

近年來食品安全事件頻發，所引發的一系列食品安全問題不斷成為社會各界日益關注的焦點。大學生作為青年一代是推動社會前進和發展的生力軍和突擊隊，其對食品安全相關知識的學習和掌握是決定能否解決食品安全問題的關鍵所在，所以高校對當代大學生開展食品安全教育有巨大現實意義。

邱禮平編寫的《食品安全概論》在此背景下誕生。相較于同類書籍，該書的特點在于其內容生動豐富、語言通俗易懂，結構簡潔合理，以談論食品安全問題為著力點，通過追溯食品安全問題的源頭，對食品安全問題所出現的各種形態、相關控制措施、檢測技術等展開探討。從食品安全問題概念到食品生產和流通過程中的安全與檢測，從食品問題引發的疾病和應對再到國際貿易中食品安全問題，通過由淺入深，層層遞進的描述，讓讀者更深入的了解和掌握相關的食品安全知識，對食品安全問題的普及和宣傳做出重大貢獻，對改善和改進食品安全相關問題起著重要作用，是一本對大學生創新創業教育研究具有重要的指導意義的書籍。

現目前，創新創業教育作為人才培養的重要內容，各大高校已將創新創業教育貫穿于高校人才培養的全過程。但我國的食品專業在創新創業教育體系存在不足，未真正重視創新創業課程的開展，甚至一些學校中創新創業教師還不是專職教師，導致在教學過程中很難將知識傳授給學生，難以滿足大學生對創新創業的需求，限制了學生創新創業的能力，使教學效果普遍欠佳; 傳統的創新創業教育教學內容較空泛，也未與實踐結合，終究造成學生學習的主動性下降，使學生始終是在機械、被動的學習。面對這一現狀，本文將結合《食品安全概論》一書，對新時期大學生食品安全與創業就業管理進行探索。

首先，加強師資力量建設，提高教師業務水平和教學水平，以提升食品安全教育教學效果。教師素質的提高是高校教學質量提高的關鍵，只有一支兼備時代性、高素質、高質量的教師隊伍才能培育出食品安全專業創新創業型人才。一個德才兼備的食品創新創業教師，不僅要求要具備堅實且扎實的理論基礎知識，還要有緊跟時代發展而不斷變化和提升自身的能力。但我國高校安排給教師的任務較繁雜，導致教師用于自我提升的實踐大幅縮短。為此，高校應給予教師更多的時間，定期組織安排教師培訓活動和進修學習的機會，為高校教師提供更多自我提升的渠道和機會，把握行業發展動態和社會對人才的需求，有效避免培養人才與社會出現脫節現象。除此之外，在面對不同教師時，學校也應該根據教師的能力來合理分配任務，以確保教師能夠高效的完成教育教學任務和目標。

其次，改進和創新教學，以豐富的教學模式和內容吸引更多學生注意，以提高學生學習的動力和興趣。通過借助現代教學手段和方法，充分發揮網絡教學資源的優勢，嘗試翻轉課堂、MOOC 等一些新教學模式，實現線上+線下的混合式教學，讓學生更便捷、更高效的掌握食品安全相關理論知識和實踐能力。同時，在教育教學過程中既要保證集體教育的同步進行，又要有針對性的對不同水平、不同優勢的學生進行人才分流培養，比如針對偏理論科研型的學生，教師可根據該類學生的自身需求，結合實際向其選擇適宜的專業選修課程，為其日后步入研究生或更高階段奠定堅實的基礎; 針對偏技術實踐型的學生，教師就可多圍繞專業開展相關的實踐活動，如創業經驗分享會、創新創業辯論會、食品安全、食品質量控制、創業模式實踐活動等一系列活動來豐富學生的生活，培養學生動手實踐能力，拓寬視野，為他們增添更多創新創業體驗及感受。另外，教師應通過結合生活中所發生的真實事例來加強對本科生創新創業經驗的傳授力度，以提高大學生食品安全專業知識活學活用、靈活應用的能力。

最后，加大學生創新創業實踐活動的開展力度。實踐活動作為培養高校大學生創新創業的主路徑，應積極引導大學生參與到課程的實踐活動中來，鼓勵他們主動的申請大學生創新創業項目，并給予學生更多政策、經濟等支持，以提高學生創新意識以及團結合作和交流的能力。在食品安全教學實踐中，將其劃分為基礎模塊、綜合創新模塊以及社會實踐模塊，要保證每個板塊實踐內容的真實性、實用性、先進性，要符合設計系統性等規律，讓實踐活動貫穿整個大學四年。教師作為教學過程中的引導者應主動引導學生做出適合自身狀況的選擇，并且在整個項目實施的過程中都需要教師持續監督和跟進，為學生及時指出問題和提供相應建議。

新時期，要提高大學生食品安全與創業就業的能力，需要進一步提升食品安全相關專業人才的培養質量。因此各大高校應為大學生食品安全的創新創業提供更全面的保障，加強對其的管理力度，為各大高校食品安全相關專業學生提供更為廣闊實踐平臺和更加豐富的創新創業資源和機會。此外，高校還應與時俱進，不斷探索適用于食品安全相關專業人才的培養方案，以提高人才質量為總目標，加強師資建設為總抓手，完善課程體系和轉變教學模式為重點，豐富大學生創新創業課程實踐活動為關鍵，培養出適于群眾、社會、崗位需要的食品安全專業人才。