食品安全管理范例

一、食品安全管理中政府職能的實現手段

第一，食品安全管理中政府的法律手段。

政府的法律手段主要表現在政府在食品安全管理中通過制定的食品安全管理的法律法規及政策，為食品安全管理提供法律依據。為了加強食品安全管理，我國政府都先后制定了有關食品安全的法律法規。在二十世紀八十年代初我國通過了《中華人民共和國食品衛生法（試行）》，此后經過多年的實踐總結，在2009年2月28日十一屆全國人大常委會第七次會議上通過了《中華人民共和國食品安全法》。

第二，食品安全管理中政府的行政手段。

行政手段就是政府通過制定相關的食品安全管理政策，組建食品安全管理組織體系進行日常的食品安全監管。2008年我國實行“大部制”以來，確立了“全國統一領導，地方政府負責，部門指導協調，各方聯合行動”的食品安全監管格局。2010年，又成立了國務院食品安全管理委員會，統籌指導全國食品安全管理工作。政府相關管理部門通過具體的行政執行手段，加強對食品生產、流通、銷售等環節的監督管理，保障人民的利益和福祉。

第三，食品安全管理中政府的經濟手段。

政府在食品安全管理中的經濟手段，就是運用價格、信貸、稅收等經濟杠桿，按照客觀經濟規律的要求來調節各種不同利益之間的關系。相對于政府的法律和行政手段，經濟手段發揮出了更大的作用，通過稅收支持等手段，鼓勵食品生產流通企業采用新技術，開發綠色環保的安全食品，從而實現了政府職能履行到位、企業效益增加和人民安全得到保障的共贏局面。

[摘要]伴隨著社會經濟的迅速發展，國家對于人才的需求量也在不斷擴大。高校作為培育人才和科研實踐的重要基地，受到社會廣為關注，特別是在校園食品安全管理方面，更是近幾年社會廣泛關注的焦點。當前高校食品安全管理存在許多共性問題，從業人員流動性大，管理手段相對傳統缺乏創新，針對突發事件的應對相對滯后，設備設施需要更新換代等問題，管理體系已不能適應當前形勢下食品安全管理工作的需要，急需有效的措施進行改進。

[關鍵詞]高校；食品安全；餐飲

一、當前食品安全工作形勢

正所謂“民以食為天”，飲食是我們日常生活的重要組成部分，隨著近年來我國經濟的迅猛發展，人民的生活水平不斷提高，在口腹之欲得到極大的滿足的同時，許多問題也隨之而來。近年來食品安全事故屢屢發生，黑心作坊、黑心商販坊制假售假等行業亂象被媒體頻頻曝光，引起了社會的廣泛關注，加強食品衛生安全建設迫在眉睫。針對當前形勢，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席對食品安全工作作出重要指示，民以食為天，加強食品安全工作，關系我國13億多人的身體健康和生命安全，必須抓得緊而又緊[1]。這些年，黨和政府下了很大氣力抓食品安全，食品安全形勢不斷好轉，但存在的問題仍然不少，老百姓仍然有很多期待，必須再接再厲，把工作做細做實，確保人民群眾“舌尖上的安全”[2]。還強調，有關部門要全面做好食品安全工作，堅持最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，增強食品安全監管統一性和專業性，切實提高食品安全監管水平和能力。中共中央政治局常委、國務院總理做出批示指出，食品安全是全面建成小康社會的重要標志[3]。面對依然復雜嚴峻的食品安全形勢，要認真貫徹黨中央、國務院決策部署，把保障食品安全放在更加突出的位置，完善食品安全監管體制機制，大力實施食品安全戰略[4]。要切實發揮食安委統一領導、食安辦綜合協調作用，堅持源頭控制、產管并重、重典治亂，夯實各環節、各方面的責任，著力提高監管效能，凝聚社會共治合力，進一步治理“餐桌污染”[1]，嚴把人民群眾“入口關”。

二、高校食品安全管理工作的意義

高校作為培育優秀人才，開展科研活動的重要陣地，對于整個社會的經濟發展起著重要作用。隨著我國教育體制的不斷改革和學校內部管理的模式轉變，高校后勤服務管理正在逐漸向社會化轉變，高校食品安全管理模式和食堂運營機制也發生了巨大的變化。目前高校食堂主要采取自營、半自營和對外承包三種經營模式，每種模式在運營過程當中都存在一定的安全隱患，而且因各食堂操作環境、經營品種的不同和經營特點的差異，不同運營模式隱患存在的形式也不盡相同。校園食品安全工作近年來廣受社會關注，高校食堂的食品安全問題尤為突出，食品安全意識淡薄，食堂監管松弛是造成高校食品安全問題頻發的重要因素。結合當前食品安全工作形勢，強化高校食品安全管理工作，為師生創建安全可靠的食品安全環境已成為高校發展建設的重要環節。高校食品安全管理部門，應該通過有效的管理手段，構建完善的管理制度，為大學生的生命健康樹立有力屏障。

三、高校食品安全管理存在的問題

一、大連市食品安全管理現狀

目前大連市在食品安全管理方面取得了一些不錯的成績，但也還存在一些需要完善的工作。食品在整個供應鏈中還存在難以控制的風險因素，例如，農戶難以控制環境污染對原料的污染，農戶對于農藥獸藥的使用控制，對于轉基因食品的潛在危險等的認識具有局限；對于一些小食品生產企業，尤其是在市場準入以外的加工制品，對食品添加劑的使用安全也是知識匱乏；在食品運輸過程中，食品安全的冷鏈技術也是許多食品企業不能完整提供的；在食品銷售環節，很多銷售人員不具備如何使用安全的食品包裝知識。因而，如何在整個食品供應鏈體系中加強食品安全監管是目前大連食品安全管理要解決的重要課題。

二、國外食品安全管理經驗

國際上比較成功的管理一方面是通過立法，規范食品生產加工行為。在美國既有《聯邦食品、藥品和化妝品條例》、《食品質量法》和《公共衛生服務法》等綜合性法規，又有《聯邦肉類檢查法》等非常具體的法律;歐盟食品安全標準體系明確指出，歐盟生產的食品和進口歐盟的食品必須符合歐盟食品安全法律，其形式有條例、指令、決定、建議或意見四種形式。另一方面是通過技術手段，從食品質量安全管理入手控制食品安全。

國際上在食品安全管理中運用先進信息技術，建立食品安全保障信息系統，實現食品從最初的原料到儲存、加工、分配及銷售貫穿整個食品供應鏈的信息追蹤能力，建立食品召回制度和冷鏈物流體系。這兩方面的管理雖然在各自的領域對維護食品安全都起到了積極作用，但具體到我國的國情，它們還存在不太適應之處。一方面，美國、歐盟已經形成了較為完善的食品供應鏈體系，因而通過立法來保障食品安全，而且取得良好效果，但是目前我國的食品安全法制建設還需逐步完善。另一方面，從食品的原材料生產、運輸，到加工、銷售，通過技術手段控制食品質量，這固然能夠保障食品質量安全，但我國食品生產技術條件總體上還比較落后。供應鏈體系管理尚未形成，通過純技術手段，還很難控制食品質量安全。

三、基于供應鏈模式食品安全管理策略

食品安全管理涉及從食品的原材料生產、運輸，到加工、銷售等眾多環節，所以圍繞如何全面提高食品供應鏈的質量安全的研究尤顯重要和必要。

［摘要］首先簡要分析高職食堂食品安全管理中存在的風險，然后從三個方面出發闡述了高職食堂食品安全管理風險的防范與控制策略，以此來供相關人士交流參考。

［關鍵詞］高職食堂；食品安全管理；防范與控制策略

高職食堂的食品安全管理在高職院校發展的過程中具有關鍵性的影響，其前進的道路上也有關鍵性的作用，它與人們的生命健康安全息息相關，因此，高職院校食堂食品安全管理是不可忽視的，在學生的學習生涯中發揮著極為重要的作用。由此可見，加強高校食堂食品安全管理在現代社會的發展過程中具有現實性的意義，可以為人們的生命健康提供有力的保障。

一、高職食堂食品安全管理中存在的風險

（一）工作人員的能力及素養較差。高職食堂內的工作人員的個人能力及素養與高職食堂的食品安全有著緊密的聯系，在高職食堂食品安全管理中起著極為重要的作用，是其不可或缺的重要組成部分。高職食堂內許多工作人員是臨時工，這些臨時工在工作之前并沒有經過專業的培訓，對一些食堂內的食品安全管理了解較少，甚至有許多工作人員沒有健康證,從業資格不足，這對高職食堂的食品安全造成了極大的威脅，成為其發展道路上的一個重要的絆腳石。食堂內的許多工作人員缺乏食品安全的意識，沒有真正地意識到食品安全管理中所存在的問題與風險，這使其在工作的過程中忽略了食品安全管理工作，對食堂內的食品安全產生了極大的威脅，提高了高職食堂食品安全管理中的風險。許多食堂工作人員在其工作的過程中，對一些必要的食品安全法律法規知之甚少，其食品安全觀念和意識也較為薄弱，這在很大程度上加大了高職食堂食品安全管理中存在的風險。高職食堂內的工作人員的流動性也較大，這對高職食堂食品安全管理產生了極大的阻礙，不利于對其工作人員進行科學的、系統的管理，這就使工作人員在其工作過程中出現了渾水摸魚、偷懶耍滑的現象，這也在很大程度上影響了其食品安全管理工作開展的效率和效果，降低了食品安全管理的水平。工作人員在其工作的過程中也沒有認識到自己身上所擔負的責任，食品管理的制度也較為混亂，在出現問題時就極易出現互相推卸責任的現象，影響了高職食堂食品安全管理的發展與前行，在前進的道路上也造成了極大的阻礙[1]。

（二）材料的質量問題。在高職食堂內每天都需要大量的原材料，這對原材料的安全質量管理造成了極大的負擔，高職食堂也不得不面臨著巨大的有關原材料的安全壓力。一旦食堂內的原材料出現問題，就會在很大程度上造成食品安全風險，威脅教師與學生的生命健康安全。高校食堂內的原材料與高校食堂食品安全管理的水平有著直接的聯系，原材料的質量出現問題時食堂食品安全將會受到極大的威脅。食堂內原材料的管理是食堂食品安全管理中一個重要的組成部分，在其評價管理的過程中也發揮著極為重要的作用?，F階段，高職院校的食堂往往會承包給校外的企業，許多企業為了保障自身的利益在材料采購的過程中選擇一些質量較差的不符合規范的原材料，這些原材料所制作的食物會對教師與學生的身體健康產生不利的影響，嚴重的甚至會危及生命。一些材料采購人員對采購的原材料了解較少，這就使其在運輸和管理的過程中對原材料造成了一定的損害，使原材料在其運輸和管理的過程中出現了變質的問題，這在很大程度上提升了高職食堂食品安全管理的成本，同時也形成了高職食堂內的安全隱患。食品安全管理方面的放松也使一些過期變質的原材料進入食堂被加工成食品，威脅著教師與學生的身體健康。各種食品添加劑的過量濫用問題也在大大地影響著高職食堂食品安全的整體情況，時刻威脅人們的安全。

（三）管理制度的缺失。管理制度的缺失也是現代高職食堂食品安全管理中存在的一個較為嚴重的問題，對高職食堂的食品安全管理產生了極為不利的影響。在現代社會中，高職食堂食品安全管理在不斷地發展，傳統的管理制度已無法適應現代高職食堂食品安全管理發展的需要，對一些相關的工作也無法有效地起到制約作用，這就使其在食品安全管理的過程中產生了許多的漏洞，不利于高職食堂食品安全管理的發展與進步。例如，在現代高職食堂食品安全管理的過程中，缺乏有效的監督管理體制，也就無法對其食品安全管理的實際情況進行有效的監督，高職食堂的食品安全管理也就容易產生一些漏洞與問題，關系其整體的發展情況。管理制度的缺失也使現代高職食堂食品安全管理工作無法得到有效的保障，甚至其許多工作也無法在現實生活中落實，在其發展與進步的過程中產生了消極的作用和影響，逐步成為其必須解決的一個重要問題。

一、發達國家在學校食品安全管理制度建設上的成功經驗

為確保采購安全，美國84%的學校餐飲服務由學區直接負責，僅有14%的學校以合同的形式交由私人或服務管理公司負責。日本于2003年6月制定了《食品安全基本法》，并于同年7月在內閣府設置了食品安全委員會，對食品安全實行一元化領導。為了加強對學校食品安全的管理，2008年，日本文部省將修訂的《學校食品衛生管理標準》下發給各都道府縣教育委員會。新修訂的標準要求食品從業者向學校提供原材料衛生檢查結果，還要求食品生產者提供相關數據。這一制度的實施使進入學校的食品實現了“原材料—加工過程—成品”全程質量監控。在學校食品安全管理制度建設上，美日兩國都把學校食品安全作為社會公共食品安全的一個重要組成部分，不斷完善整體的食品安全制度建設。教育主管部門積極參與學校食品安全管理，通過細化要求、強化監測等手段推動和促進了食品安全工作。

二、國家和部分省市區在學校食品安全管理制度建設上的有益探索

從國內來看，國家先后出臺了《中華人民共和國食品安全法》、《學校衛生工作條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理制度》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》等法律法規。部分省市區在學校食品安全管理制度建設方面做了一些有益的嘗試和努力，也取得了成功的經驗。如廣西平南縣建立健全食品安全管理制度以后，多年未發生一起食品安全事故，獲得了社會和群眾的一致好評。該縣的做法是，一是實施“陽光”準入制。即制定《校內食品安全監管實施辦法》，要求為校園提供食品的商家，必須經工商、質監、衛生三家機構驗收合格，方可向“縣食安委”申請加盟為校園食品供貨商。二是建立“雙檔案”。要求企業和學校分別建立供貨和收貨檔案，確保每份進入校園的食品有記載。三是完善監督機制。由“縣食安委”牽頭，每年對校園食品供貨企業進行不少于兩次的突擊檢查，教育行政部門把學校食品安全納入常規檢查項目。

又如，北京市于2011年開始推動食品安全示范校試點，在試點學校的食堂引入目前大酒店使用的“五常法”（即常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律），同時采用統一標識管理，包括統一消毒程序、統一食品添加劑使用管理等。2012年起，北京市中小學校全面推廣校園食堂標準化建設。作為食品安全示范校的校園食堂須達到餐飲衛生監督量化A級管理標準，做到統一食堂衛生標識，統一衛生管理制度，食品原料采購采用臺賬式管理，設置專兼職食品安全管理員，學校校長為食品安全第一責任人等。此外，食品安全相關專家全程參與示范校食品安全專業知識研討和有關標準與制度的審核，制定了《學校食堂食品安全管理制度》，并對從業人員進行食品安全知識和“五常法”管理要點培訓，對示范校進行食堂食品安全現場評定、審查、驗收。

三、湖南省學校食品安全管理制度建設現狀

2010年，湖南省教育廳下發了《湖南省關于進一步加強學校食堂食品安全監管的指導意見》（以下簡稱“意見”），意見明確指出：“學校食堂應建立責任制度和責任追究制度。校長是學校食堂食品安全的第一責任人，對學校食堂食品安全負有管理責任，要定期檢查學校食堂食品安全狀況。”“學校食堂主要負責人是學校食堂食品安全的直接責任人，具體負責有關食品安全管理制度的落實。學校食堂主要負責人必須具有一定的食堂管理經驗，熟悉食品安全相關的法律、法規，有一定的科學配餐知識和經驗”，“學校食堂應建立嚴格的從業人員管理制度。

摘要：

為了滿足現階段食品安全管理工作的要求，進行信息不對稱問題的分析是必要的。信息是一種重要的社會資源，通過對信息的有效利用，可以取得巨大的社會經濟效益。信息的流通性、共享性、自由性是社會經濟得以健康運行的基礎。文章就食品安全管理的相關問題展開分析，旨在解決食品安全管理過程中的信息不對稱問題，確保食品經濟的健康可持續發展。

關鍵詞：

食品安全管理體系；信息不對稱；信息完全性；信息安全性

1關于食品安全管理信息不對稱性的分析

（1）為了提升食品的安全性，必須進行信息完全性的保證。在實際食品管理過程中，信息具備不完全性的特點，這種特點不利于進行經濟市場食品的規范化管理，從而出現市場管理機制失靈的狀況，導致一系列食品安全問題的出現。在信息不對稱性的影響之下，消費者難以掌握食品安全管理的相關信息，這就難以進行食品安全監管機構食品安全管理活動的有效性評價。這種信息不對稱性廣泛存在于消費者與食品管理機構之間，這就難以實現政府部門食品安全信息的有效性傳遞，從而不利于消費者食品安全選擇意識的提升。受到食品自身性質的影響，消費者難以進行不安全食品及安全食品的判斷，判斷標準是什么？如何衡量一種食品是安全的還是非安全性的，消費者自身不具備良好的判斷能力，因此也就難以進行食品風險的規避。食品的市場需求是由消費者決定的，當消費者無法進行安全性食品的區分時，就需要政府的相關部門進行食品安全管理工作的開展。

（2）在這個過程中，食品安全管理機構需要與消費者進行積極的聯系，提升消費者食品安全消費意識，主動參與到食品安全管理的過程中，從而強化食品的整體性安全化管理。在這個環節中，消費者可以進行食品安全問題的及時性反映，并且將食品管理意見直接反饋給相關政府部門，從而間接參與到政府食品安全管理的過程中，從而使食品安全監管法規更具實用性。監管部門間的信息不對稱性是食品安全監管急需解決的問題。這種信息不對稱性主要表現在同級部門之間、上下級部門之間，如食品安全各個職能部門間的信息不對稱性，監督管理部門內部的信息不對稱性，直接信息成本較高，導致食品基層管理部門難以進行信息成本的承擔，從而出現一系列的信息堵塞問題。在食品安全管理的市場監控環節中，工商管理部門如果不能進行食品安全問題的及時性反饋，也就難以落實食品質檢機構的食品生產監控工作，從而出現一系列的食品安全管理問題。

【摘要】校園食品安全一直是社會關注的焦點。近年來，校園食品安全事件頻遭曝光，擾動著家長和公眾的敏感神經，加強對校園食品安全問題的重視程度，提高校園食品安全管理水平意義重大。本文針對校園食品安全存在的主要問題進行分析，并就如何加強校園食品安全管理提出了相應對策和建議。

【關鍵詞】校園；食品安全；管理；建議

1校園食品安全管理的重要性

校園食品通常指由學校食堂、供餐單位，以及食品商店向學生提供的餐飲和食品。近年來，不管是校園餐飲輿情事件還是校園周邊食品安全亂象，頻頻被媒體和公眾曝出。校園食品安全事件的發生，既影響學生的身心健康，又影響學校的秩序穩定，更易擾動家長和公眾的敏感神經，誘發輿情事件，影響社會穩定。加強校園食品安全管理，保證校園食品安全，意義非常重大。1）校園食品安全關系到億萬學生身心健康，是學校實現教育培養目標的重要保障健康身心的形成是學校培養學生綜合素質的重要目標之一，學生時代是身體發育和心理成長的重要階段，安全營養的校園食品有助于學生全身心投入學習和各項活動，是學生健康體魄和心理形成的重要基礎。而加強校園食品安全管理，不僅是廣大學生身心健康的重要保障，同時也是學校實現教育培養目標的有力手段。2）校園食品安全有助于營造和諧校園環境，提高學校競爭力加強校園食品安全管理，減少和杜絕學校發生食品安全問題的發生，不僅是保障學校平穩運行的基本條件，同時也是營造良好社會聲譽的重要條件。一方面，校園食品安全有助于營造和諧的校園環境和良好的育人環境，保障學校穩定運行，有序開展教學活動，提高教育質量；另一方面，師生飲食安全是影響學校聲譽的一個重要因素，保障校園食品安全能夠有效提升學?？诒兄谔岣邔W校整體競爭力，從而促進學校發展。3）校園食品安全為國家整體食品安全提供有效助力食品安全是國家關注的重要民生問題，校園食品安全作為國家食品安全的重要組成部分，關系到國家億萬學生的身體健康和生命安全，關系到億萬家庭的幸福，其地位舉足輕重。保障校園食品安全，將為國家整體食品安全提供有效助力，從而促進整個社會的和諧穩定，是食品安全工作的重中之重。

2校園食品安全存在的主要問題及分析

據《輿情周刊》統計，2019年我國校園食品安全事件問題類型分布如圖1所示。從圖1可以看出，食品安全問題類型較為集中，占比較多的有：食源性疾病問題占42.43%，居首位；食材過期變質問題、后廚管理亂像分別占比27.27%、9.09%。從食品制作流程來看，食品安全問題分散在原材料采購、存儲、制作、傳遞等各個環節及其管理過程，由此分析產生食品安全問題的主要原因，有以下幾個方面。

1）從業人員職業素養是造成食源性疾病的重要原因之一

《三國志•吳書》有云：“民者，國之根也，誠宜重其食，愛其命。”，近年來，頻發的食品安全事件讓食品安全管理成為影響社會穩定發展、國家長治久安的重要因素。隨著物聯網、云計算和大數據技術的迅猛發展，食品工業中網絡食品、網絡餐飲等新的食品供應方式改變了居民傳統消費理念和食品流通格局，也給食品安全管理帶來了新的潛在威脅，如何運用大數據技術對“從農田到餐桌”的全過程信息進行跟蹤和預警，切實有效地將食品安全風險降到最低，甚至零風險，得到越來越多相關政府職能部門和企業的關注?！妒称钒踩芾砑靶畔⒒瘜嵺`》一書為信息化時代下基于大數據挖掘的食品安全管理研究提供了理論和實踐指導。《食品安全管理及信息化實踐》是由上海理工大學醫療器械與食品學院胥義教授主編、華東理工大學出版社于2018年出版的一本食品安全管理圖書。全書共分為上下兩個篇七章：上篇包括第一章理論及技術基礎篇、第二章食品質量與安全管理基礎及體系、第三章食品安全信息溯源系統及相關技術，主要講述了我國食品工業發展特點及食品安全管理制約因素、現代食品安全管理的必要手段———管理信息化、食品法律法規體系、食品安全管理機構及職責、食品質量安全市場準入制度、食品召回制度、進出口食品的監督管理、食品安全風險監測體系、食品安全信息溯源系統、條碼技術、RFID技術、GS1系統、物流跟蹤技術和動植物DNA條形碼技術；下篇包括第四章食用農產品生產管理及信息化實踐、第五章現代加工食品安全控制及信息化實踐、第六章流通環節食品安全管理及信息化實踐、第七章餐飲環節食品安全管理及信息化實踐，主要講述了種植業生產管理及信息化實踐、畜牧產品生產管理及信息化實踐、水產品生產管理及信息化實踐、乳制品安全控制及信息化管理、肉制品安全控制及信息化管理、果蔬制品安全控制及信息化管理、我國流通環節食品安全追溯體系建設及信息化實踐、“互聯網+”時代下的農產品流通模式、我國餐飲業食品安全監管體系建設和我國餐飲業食品安全信息化監管實踐。

1、內容豐富，闡述了大數據挖掘在食品安全管理中的應用現狀與不足

信息時代下數據的爆炸式增加和數據的碎片化分布使安全管理正面臨著挑戰，而大數據挖掘作為當下主流的管理技術成為食品安全生產的戰略性要素，特別是大數據在全面感知、收集、分析、研究、開發、利用、生產、貯存、傳遞、營銷等諸多環節的應用，打破了信息的不對稱性、降低了交易成本，成為新常態下經濟轉型升級的核心技術依托，在食品安全管理領域掀起了全新的產業革命?！妒称钒踩芾砑靶畔⒒瘜嵺`》在下篇中的四個章節內容詳細闡述了現代加工食品安全控制及信息化實踐，并以我國餐飲業食品安全信息化監管實踐為例闡述了大數據挖掘的應用現狀與不足。一方面，在食品安全管理中應用大數據挖掘技術對食品信息進行追蹤、解讀，確保監督管理部門能對食品生產、銷售、流通、公眾服務、物流等環節實現全生命周期的監管，并將監管的食品信息通過互聯網終端實時告知消費者，同時，對于企業而言也能建立完善的食品安全風險評價分析模型，為企業決策提供支持。另一方面，我國食品企業在大數據應用的軟硬件建設方面相對滯后，部分企業缺乏ERP、CRP、REID等系統，無法高效利用食品企業信息化數據，并且食品安全管理人員素質不高，難以將海量信息進行有效的大數據分析。

2、體系完整，闡釋了大數據挖掘在食品安全管理預警、管控和溯源中的應用

近年來，食品安全事件屢有發生，從三鹿奶粉到蘇丹紅事件、從瘦肉精到地溝油事件、從三聚氰胺到塑化劑事件、從上海福喜事件到僵尸肉事件等等，人們對食品安全食品安全管理的要求越來越高。食品安全管理涉及到食品企業在銷售和生產的多個環節，在信息爆炸的大數據時代下，必須采用先進的計算機技術對食品安全進行監督、預警和跟蹤分析，才能實現食品安全早期預警和食品安全智能化溯源管控?！妒称钒踩芾砑靶畔⒒瘜嵺`》詳細闡述了食品安全管理預警、管控和追溯中的大數據挖掘應用：首先，在食品安全管理預警方面，要依托大數據平臺形成專業化層次化食品安全管理與自監自測隊伍、保障食品安全管理框架的透明與數據化，例如建構農藥殘留監測云平臺系統，利用大數據和云計算分析系統中的檢測數據并將分析數據結果共享，形成區域化的農藥殘留數據,幫助消費者快速了解當地各超市和農貿市場中的農藥殘留量；其次，在食品安全管理預警方面要建立相應的標準體系，可參考聯合國糧農組織和世界衛生組織成員國制定的食品安全法律法規及各項標準，并借鑒美國食品藥品監管局／食品安全營養與應用中心（FDA/CFSAN）的食品安全信息公開透明和日本多元化信息搜集分析機制，形成我國的食品安全監控標準與制度；最后，在食品安全管理溯源方面，可以借助物聯網技術將每種食品進行唯一化、責任主體定位并上傳管理平臺，以便后期運用大數據進行挖局、跟蹤和分析。

3、特色鮮明，闡述了多種信息化技術在食品安全管理大數據挖掘中的應用

食品安全信息化監管技術包括信息標示技術、信息采集技術、信息交換技術、食品安全風險評估技術、食品安全應急管理技術等諸多具體內容，涵蓋了食品安全學、信息技術、管理學、系統科學等多門學科，其實踐應用不僅僅是技術層面問題，更需要全方位、多角度地進行分析。《食品安全管理及信息化實踐》在上篇部分闡述了食品安全信息溯源系統及相關常用技術，為大數據挖掘中的應用奠定了基礎。一方面，食品安全檢測機構、送檢和自檢企業的不斷增加，在系統中留存了大量的檢測數據、檢測報告、地理信息數據、網絡輿情數據，大數據挖掘的應用不僅可以為生產企業、消費者、社會媒體在內的社會公眾提供信息服務，也能為政府監督管理提供決策支持；另一方面，食品安全中條碼技術、RFID技術、GSI系統、物流跟蹤技術和動植物DNA條形碼技術的綜合應用，能優化智能監管部門資源配置，形成較好的食品安全管理統籌方案，提高食品安全監管效率?！妒称钒踩芾砑靶畔⒒瘜嵺`》從理論技術和應用實踐兩方面系統介紹了我國食品安全信息化監管的理論體系，以及食品流通各環節中的信息化實踐。本書不僅可作為可作為食品工程、食品安全及計算機信息化應用專業的教學用書，也可作為從事食品安全管理及信息化實踐研究的政府、研究機構專業人員參考用書，對于探索大數據挖掘的食品安全管理具有重要價值。