酒店管理畢業實踐報告范例

1高職酒店管理專業畢業論文撰寫存在的問題

1.1畢業論文理論性太強，與工作實際結合太少

高職高專畢業論文與本科、研究生畢業設計要求不同，更加注重其實踐性。但是現在很多高職酒店管理專業畢業生在撰寫畢業論文時，理論性內容偏多，有些文字材料甚至是教材內容的搬家，使得畢業論文學術味太濃，這和高職類畢業生培養目標是不一致的。

1.2畢業論文抄襲現象較普遍

大多數院校都將畢業論文環節安排在最后一個學期，而這個學期也是學生找工作、實習的關鍵時刻，好多學生工作壓力大，畢業論文寫作精力嚴重缺乏。隨著科技的進步和互聯網的技術的發展，學生可以通過網絡查找到很多類似的論文資料，有些學生為了圖方便，將網上獲得的論文資料直接復制，嚴重破壞了論文撰寫要求的嚴肅性，不能起到畢業論文對提高自身工作能力和綜合素質的作用。

1.3指導教師實踐經驗少，論文專業化水平低

目前很多酒店管理專業教師都是從本科學校畢業再到高職院校工作，自身專業實踐較少，在給學生布置論文題目時導致理論性題目多，專業性強的題目太少，論文的整體專業化水平較低。針對目前高職酒店管理專業畢業論文撰寫存在的諸多問題，筆者更加認識到畢業設計應改革現有畢業論文這種單一化形式的現狀，在畢業設計的形式與內容等方面進行創新。

本文作者：黃曉東 唐鋒 單位：廣西水利電力職業技術學院經濟管理系主任，副教授 廣西水利電力職業技術學院，講師，碩士

目前，一些酒店管理專業學生本身并不看好酒店這一行業，認為自己作為大學畢業生，卻要像一些小學、初中生一樣，做端盤子、鋪床、打掃衛生等一些沒有技術含量的活。目前，廣西水利電力職業技術學院（以下簡稱“我院”）的酒店管理專業實訓包括課程內實訓、實訓周、最后一年的頂崗實習及機動靈活的兼職實訓，靈活多樣的實訓模式不僅有利于提高學生的動手實踐能力，讓學生向“零距離”就業的目標邁進，而且在各項實訓的過程中，能通過教師與聘請的行業專家剖析酒店業發展趨勢及酒店業人才發展方向，精選經典案例幫助學生做好酒店業職業生涯規劃，幫助學生樹立“酒店人”意識。

隨著各高職院校對培養學生動手實踐能力的重視，多數高職院校為各專業建立了相關的校內、外實訓基地，特別是對于像酒店管理專業這樣實踐性較強的學科，各院校為了提高學生的動手實踐能力，滿足酒店業對一線技能型人才的需求，實踐課程始終貫穿著整個課程體系，采取的實訓教學主要包括課程內實訓、實訓周實訓（即在教學內容完成后，專門安排在校內餐飲實訓室進行為期1周的校內實訓，即周實訓，讓學生進一步鞏固鋪口布、托盤、擺臺等餐飲操作）和“2+1”培養模式（即最后一年的畢業頂崗實習，在旅游旺季酒店的用人出現短缺現象的情況時，通過停課先讓學生到酒店實訓的機動模式，提前讓學生感受作為酒店人員的真實工作環境、工作內容）。盡管許多高職院校為酒店管理專業設置了各種實訓教學，但在實際的教學過程中，由于教師本身實踐經驗的缺乏及實訓質量考評監督體系的不完善，往往出現重形式、輕考評的現象，實踐教學的效果不能得到較好的實現。同時，目前，多數高職院校對于實訓的探討一般都圍繞著實訓模式進行，對實訓考評的研究較少，因此，如何強化實訓的有效性，建立良好的實訓質量考評體系是亟待解決的問題。

一些課程實訓內容的設置依然是教師出題、學生做題的傳統模式，不能有效提高學生的實踐動手能力。對實訓進行考核時主要根據學生撰寫的實訓報告和實訓考核表，對于學生來說實訓的內容是一樣的，撰寫的實訓報告也是千篇一律，教師在給學生實訓進行評價時，往往還是根據其理論課程學習時的表現，不能激發學生實訓的積極性，特別是對于酒店管理專業的學生而言，部分學生在上理論課的時候往往表現得并不積極，但是在進行實際操作練習時，卻非常投入，單純地通過其在理論課程上的表現而給學生實訓成績評分，不僅不合理，還打擊學生的學習興趣和學習的積極性，降低實訓教學效果。

除最后一年的畢業頂崗實訓，其他實訓內容均由教師安排，實訓的好壞也由任課教師一個人說了算，考評結果缺乏公平性。即便是在“2+1”教學模式下，學生最后“1”年的畢業頂崗實習成績的好壞也基本由任課教師決定，導致這種情況存在的原因，主要是學院沒有與相關酒店共同協商制定合理有效的頂崗實習考評制度，頂崗實習指導教師與學生實習酒店的相關管理、指導人員缺乏溝通，學生在酒店實習期間的酒店領導、同事沒能對其實習情況給予評價，這種情況的存在也在一定程度上影響了實訓質量考評。另外，由于一些教師，特別是一些中青年教師缺乏實際工作經驗，在實訓環節內容設計及其質量考評上不能有效地與實際工作情境結合，實訓內容的設計與實施不能有效激發學生學習興趣，在一定程度上也影響實訓效果。

一些院校對于實訓的考評只需在學生撰寫的實訓考核表后面寫評語，部分教師為了省事，往往就通過“優秀、良好、中等、及格、不及格”幾個字對學生實訓情況進行評價，考評結果不能反映實訓內容對學生實踐操作能力的提高程度。而在整個實訓環節中，基本沒有學生意見反饋或者系部領導、教務處，特別是行業專家對實訓效果的評價。

好的實訓模式需要有效的考評體系，基于上述目前酒店管理專業實訓考評存在的問題，本文提出建立基于“部門崗位能力需求”的實訓考評模式，即建立依據酒店各具體部門能力需求的考評模式，對實訓的考評不是簡單地以教師為中心，不是對學生實訓報告的簡單評價，而是在考評中邀請行業專家，引進競賽及職業技能證書培訓等方式，建立更為有效的實訓質量考評體系，更好地實現實訓教學的目標。

摘要：畢業實習是酒店管理專業應用型本科人才培養的重要環節。然而酒店管理專業學生對于畢業實習的認知偏見阻礙了這一教學環節的順利進行。本文采用訪談法，在明確酒店管理專業學生對于畢業實習的認知偏見的具體表現后，提出有針對性的解決措施，幫助酒店管理專業學生更好地把握實習機會，抓住職業成長的關鍵期。

關鍵詞：酒店管理；畢業實習；認知偏見

引言

近年來，隨著我國酒店行業的快速發展，酒店管理人才供不應求。為滿足行業人才需求，我國高校酒店管理專業的招生規模呈逐年上升趨勢。據《2019年中國旅游業統計公報》，截至2019年末，全國共有高等旅游院校及開設旅游系（專業）的普通高等院校所770所，在校學生39.74萬人，中等職業學校871所，在校學生37.64萬人。兩項合計，旅游院?？倲?641所，在校學生為77.38萬人[1]。但是在對學生的調研中發現，大部分酒店管理專業的學生畢業后，不愿意到酒店去工作。即使去了酒店工作，也會很快辭職，酒店行業人才流失率居高不下。國家花費大量財力物力培養的專業人才不能在行業扎根，一方面造成了社會財富的浪費，另一方面造成了企業“用工荒”和院校學生“就業難”這一令社會關注的矛盾[2]。畢業實習作為大學生進入職場的第一步，在行業發展和堅定學生就業信心方面起著重要作用。近年來，在對于酒店管理專業的畢業實習的研究上，我國學者多集中于探討酒店管理專業畢業實習模式的發展，對酒店管理專業學生的心理認知方面的研究較少，尤其是學生對畢業實習的認知方面缺乏關注度。認知偏見是指在社會知覺過程中,個體的某些偏見有時會影響認知的準確性,使社會知覺發生偏差。這種帶有規律性的偏差在許多情況下是難于克服的,在不知不覺中就會產生[3]。本文從尚未參與實習教學環節的酒店管理專業學生的認知層面出發，找出目前酒店管理專業的學生不安心實習的主要原因，以期改善學生的實習態度和增強其對酒店行業的認同度，并最終增加酒店管理專業學生在酒店行業的留任率。

一、認知偏見的研究內容與分析

（一）訪談對象。本文的訪談對象分別是四川旅游學院酒店管理專業尚未參加畢業實習的學生、參加過畢業實習的學生、負責酒店管理專業就業指導工作的教師以及酒店管理者。在進行正式訪談之前，筆者通過前期調研和文獻分析，設計了訪談提綱。訪談提綱按照訪談對象分成4種類型，每種類型預先調查了3個樣本，一共收回了11份訪談資料。在對預調查的結果進行分析之后,結合部分調查對象的反饋意見對訪談問題進行了重新修訂,隨后以線上訪談的方式進行了正式調查。訪談從2020年6月開始至2020年10月結束，在此期間共訪談了35人,回收訪談記錄35份，回收率100%。調研樣本如表1所示。其中，未實習的學生占比28.57%，已實習學生、教師、酒店人員占比71.43%。

（二）訪談內容。訪談的主要內容：①對未進行畢業實習的酒店管理專業的學生，主要訪談其對于在酒店行業工作的看法和學校進行畢業實習的態度；②對實習過的學生，主要訪談他們的工作環境和對實習經歷的看法；③對就業實習指導教師，訪談學校開展畢業實習的原因以及學校對于開展畢業實習的要求；④酒店管理者，主要訪談個人的職業生涯以及酒店對于實習生的培訓投入。根據訪談結果，制出訪談逐字稿并對其進行編碼分析，整理結果如表2。

摘要:中國旅游業在騰飛，酒店業也得到迅猛的發展。酒店業屬于勞動密集型行業，需要大量優秀的酒店專業人員。作為酒店管理人才的培養場地，建立校企合作模式與課程設計關系到酒店人才目標能否完成。人才培養模式，對職業院校打開酒店專業人才和推動行業發展均有深刻的意義。本文介紹了校企合作的內涵，分析人才培養模式暴露的問題，并提出人才培養對策，旨在對酒店人才培養模式與校企合作帶去一定的參考與借鑒。

關鍵詞:校企合作;酒店管理專業;人才培養模式

1校企合作的內涵

校企合作，是以市場、社會需求為核心的人才培養方式。從根本上看，它指的是職業院校為適應企業人才需求而推出基于實踐辦學的辦學樣式，在社會教育與優秀勞動者的培養中，是職業院校、服務機構還有企業等諸多校外機構協調合作的一種樣式，目的在于校業利用各自的優勢資源來組織多方合作，確保人才最佳的培養規格與質量。根據我們對校企合作的調研，校企合作的內涵可以概括為下列幾點:一是校企合作的真諦在于企業、學校之間在資源上實現共享。企業擁有了一定的資金設備，學校掌握了人才，雙方以資源共享的形式合作，有利于共同發展。二是校企合作的重點是企業、學校雙方的互動。該種互動反應于企業、院校針對人才培養、資源共享還有生產經營上。有序的溝通機制，能夠提升校企合作的效率。三是校企合作的根本是發揮出企業、學校各自的功能，促進資源共享，帶動經濟發展。

2校企合作人才培養模式的意義

目前，不少職校畢業生無法滿足用人單位的發展要求，這就要求在崗前接受二次培訓，幫助企業節約人力資源成本。由于人才流動性較大，不少企業在支付一定的培訓成本后還是沒有辦法從中獲益。最終的結局是，有些用人單位在招聘時往希望應聘者具備相應的工作經驗。但對畢業生而言，該種要求是不合理的。由于缺乏實戰經驗，很多人陷入就業難的境地。為此，高校需要與企業之間合作，形成一種穩固、和諧的合作關系，弄清企業內部的運營機制以及崗位需求，以人才需求為導向，優化職校的人才培養方案，培養出經世致用的人才。經過長期的實踐，校企合作已發展成為比較平穩、成熟的理論范式?？梢?，校企合作培養是對就業市場進行全面研究后，基于社會需求的一種培養模式。它的實質在于將職業院校、企業雙方加入人才培養計劃中來。職業院校、企業也可以建立培養目標、課程體系，參與人才培養的整個過程，共同探討，促進校企雙方在文化層面上的交流合作。

3當前酒店管理專業在校企合作人才培養模式上的主要問題

[摘要] 課程思政建設對于我國高等教育的改革和發展具有重要意義，不同專業都應該結合自身專業特點加強課程思政元素的挖掘和融合。依據酒店管理專業自身所具有的特點，總結歸納了酒店管理專業最具代表性的思政元素，并提出酒店管理專業課程思政元素的融合策略。

[關鍵詞] 課程思政；酒店管理專業；思政元素

一、酒店管理專業課程的特點

（一）以“人”為核心

酒店行業發展的驅動力從本質上說是更好地服務他人，服務的對象是“人”，而提供服務的仍然是“人”，這客觀上要求酒店管理專業的課程設置必然是圍繞“人”來展開的。在各專業課的講解過程中，必然圍繞“人”的因素進行設計，既包括消費酒店服務的客人，也包括提供服務的各個崗位的員工。如何協調客人和員工、客人和客人、員工與員工之間的關系，始終都是酒店管理專業的核心命題。對于各種關系的妥善處理，對于不同利益之間的平衡與協調，都是酒店管理專業課程需要探討的，比如要遵循哪些原則、責任義務如何合理劃分、有哪些方式方法可供選擇等，歸根結底都是要研究人與人之間的關系。正是這種以“人”為核心的特征，決定了酒店管理專業天然地與課程思政的要求相契合，課程思政的根本目標就是要立德樹人。

（二）動態多樣性

酒店行業是一個典型的服務行業，而服務行業的特點就是始終處在不斷的變化過程當中，即具有動態性。在激烈的市場競爭條件下，只有那些不斷地改進服務水平、提升服務供給質量的酒店實體才能夠生存下來。在市場機制的調節下，個別酒店的創新行為會逐漸成為整個行業的規范，而這必然要求酒店管理專業的課程內容進行適應性的轉變。此外，酒店管理專業的教學內容還具有多樣性的特征，這源自于酒店管理需求本身的復雜性和系統性。酒店的管理型人才，需要通曉多方面的知識和技能，除了要明晰酒店內部各系統各部門的運作，還要對社交禮儀、法律法規、經濟發展規律等有較好的認知，更要有責任意識、團隊意識、服務意識等多個層面的素質要求，而這些都需要融入到專業人才培養方案并進行相應的設計和推廣。

【內容摘要】

信息管理在酒店業務管理中越來越重要，《酒店管理信息系統》是國家教育部要求在“旅游管理專業”與“酒店管理專業”中必須開設的主要專業實訓課，筆者從事《酒店管理信息系統》教學多年。認為明確課程的培養目標，設計好教學的具體內容，結合現代信息技術工具，選用適當的教學方法與手段是確保課程質量的基本環節，并對確保課程質量的關鍵點進行了簡單的闡述。

【關鍵詞】

酒店管理信息系統;實訓課;教學質量

【基金項目】

本文為湖南省吉首大學實驗與設備管理中心基金資助項目(編號:DDL2015011)研究成果。

信息管理在酒店業務管理中越來越重要，酒店管理信息化實訓是國家教育部要求在“旅游管理專業”與“酒店管理專業”中必須開設的主要專業實訓。課程的名稱為《酒店管理信息系統》。該課程的實訓項目由《酒店管理》《前廳客房服務與管理》《餐飲服務與管理》《康樂服務管理》《酒店人力資源管理》《酒店市場營銷》《財務管理》等多門課程知識融合組成，其涉及的知識面廣、綜合性強、實訓課程教學難度較高。該門課程質量如何保障呢?筆者從事《酒店管理信息系統》教學多年，認為明確課程的培養目標，設計好教學的具體內容，結合現代信息技術工具，選用適當的教學方法與手段是確保課程質量的基本環節。

摘要：國務院總理在政府工作報告中提出，培育精益求精的工匠精神，“工匠精神”第一次被寫進政府工作報告。作為為國家培養實用型技能人才的高職教育，必須將“工匠精神”融入準職業人的培養中，這是時代賦予高職教育的歷史使命。本文從幾個方面分別闡述了高職酒店管理專業融入工匠精神的必要性和可行性，以期為高職酒店管理專業教育發展提供參考。

關鍵詞：工匠精神；高職酒店；必要性；可行性

2016年3月5日，國務院總理在政府工作報告中提出，鼓勵企業開展個性化定制、柔性化生產，培育精益求精的工匠精神，增品種、提品質、創品牌。“工匠精神”第一次被寫進政府工作報告。由此可見，“工匠精神”對國家發展的重要性，國家對“工匠精神”的重視程度，作為為國家培養實用型技能人才的高職教育，必須將“工匠精神”融入準職業人的培養中，這是時代賦予高職教育的歷史使命。

一、工匠精神界定

關于”工匠精神”的內涵，目前尚無統一的、明確的界定。狹義的工匠精神是指“手工藝匠人在制作過程中追求完美、追求極致的精益求精的專業態度”。這種界定特指手工藝匠人，具有一定的局限性。廣義的工匠精神認為“工匠精神屬于職業精神的范疇，是從業者的一種價值取向和行為表現，與其人生觀和價值觀緊密相連，是對所從事職業的態度和精神理念。”這種界定將工匠精神的具體內涵與工匠的人生觀、價值觀聯系起來，并將之上升為各行各業都應該具有的一種價值取向，是對工匠精神的更深層次的詮釋，得到了普遍認同。工匠精神具有精益求精、耐心專注敬業、持之以恒、注意細節、嚴謹高效、一絲不茍、甘于奉獻、至臻完美、追求卓越、持續創新等特點。

二、高職酒店管理專業教育中融入工匠精神的必要性

（一）酒店產業轉型升級和參與國際競爭的需要

摘要：文章首先介紹了酒店管理本科生實習期學習的主要內容，接著分析了酒店管理專業本科生實習期學習存在的問題，最后提出了酒店管理本科生實習期學習問題的解決策略，包括帶隊教師加強學習指導；與酒店方加強溝通，解決學生實際困難；搭建以學生黨員、學生干部和考研生為骨干的小組學習團隊；強化師資建設。

關鍵詞：酒店管理專業；本科生；實習期學習

酒店管理本科專業作為應用型本科專業，學生的實踐能力和解決問題能力是衡量教學質量的重要標準。通過實踐教學可以把學生的理論知識轉化為學生的動手操作能力與后續發展能力[1]。加強對高職院校酒店管理專業學生職業素質及職業能力的培養是完善高職院校酒店管理專業學生教學的重點[2]。專業實習是實踐教學的一種形式，是培養酒店管理專業本科生實踐能力和解決問題能力的重要環節。通過專業實習，酒店管理專業本科生能夠在掌握基層崗位操作技能的基礎上，進一步培養自身的管理能力、溝通協調能力和創新意識，形成良好的職業道德并堅定酒店職業經理人的職業理想[3]。因此，酒店管理專業本科生實習期的學習效果對于專業教學和學生培養都有重要作用。

一、酒店管理本科生實習期學習的主要內容

酒店管理專業本科生實習期學習的內容包括對酒店操作技能的學習、酒店英語口語的練習、管理實踐的觀察、職業環境人際溝通的實踐及所學理論在具體實踐中的應用等，其學習效果對學生能力的培養、就業質量的提高都有重要作用。

（一）掌握基本服務技能，積累酒店行業基層工作經驗

由于酒店行業具有實操性和勞動密集性的特點，一般情況下，高星級酒店對于其管理人員的培養和晉升要求其從基層做起，逐級晉升。酒店管理專業培養體系中，無論本科還是?？?，都要求學生具備基本的服務技能，做到精通業務。在酒店的各管理崗位中，若不能掌握基本服務技能，則難以指導下屬開展工作。如客房經理若不清楚客房清掃的流程、各種清潔劑的使用方法和易耗品的消耗規律，則對客房清潔不到位、客房日耗大等問題很難妥善解決。類似的，如餐廳經理不具備宴會擺臺、宴席設計的技能，在客戶對服務不滿意的情況下就難以及時、正確地處理。在酒店行業中，酒店管理本科學歷的畢業生起步于基層崗位，目標是管理崗位。學習并掌握酒店基本服務技能，積累酒店行業基層工作經驗，是酒店管理本科生職業生涯的起點。