酒店成本管理范例

一、內控要素視角下的成本管理

（一）酒店成本

從狹義上來講，酒店成本包含的是酒店的運營成本、資產購置成本、員工成本，屬于傳統的成本管理范圍。而現在酒店成本管理除了包含所有的狹義成本之外，還包括了對員工思想上的管理，像是綜合素質、管理意識與團隊意識等，同時還應加強員工的工作責任感與態度，以及人際關系之類的無形成本。另外，成本還應包含機會成本、相關成本、未來成本、沉沒成本以及重置成本等。在表現形式上來看，廣義的酒店成本指的是支出費用、潛在損失與購置成本這幾個方面。

（二）現代酒店成本管理

傳統的酒店成本主要是從節約支出與降低消耗這兩個方面來考慮的，對酒店管理暫時性是有效的，但不適用于長遠的發展。傳統成本管理多是采取將成本直接壓縮的形式，通過減少員工福利待遇或是將正常的營業費用壓縮（像是夏季將空調溫度升高、減少房間內部配置成本等），讓酒店邁入成本控制的一個誤區，不利于酒店的長遠運營?，F代酒店成本管理需要酒店建立健全內部控制機制，在這個基礎上來進行成本的控制，而不是任意壓縮。成本管理應該是在不影響酒店運營的基礎上進行的，以酒店長遠發展為目標，站在全局角度來考慮問題。成本的控制不僅是對內部經營各方面的管理，還包含酒店上下游利益之間分配關系的管理，其對象不僅僅是成本管理部門，還應有酒店內部每位員工以及各管理人員。因此，對于現代酒店而言，成本管理應該具有全局性特征，同時兼顧外延性、長遠性以及全員性，在管理的同時有效結合信息技術、網絡技術以及管理技術，保障成本控制目標順利實現。

二、內控要素下的酒店成本管理

（一）管理思路要改變

一、酒店成本管理的原則

1.長期性原則

酒店應將成本管理作為增強持久競爭優勢的有力保障，使成本管理立足于酒店長遠戰略發展目標，并結合酒店經營管理現狀確定成本管理規劃，確保成本管理規劃具備前瞻性和長期性。酒店成本管理要用戰略發展的眼光分析酒店經營狀況，制定長期的成本管理目標，為酒店經營管理明確方向。

2.全局性原則

由于酒店成本費用涉及到酒店經營管理活動的方方面面，關系到酒店經濟效益目標的實現，所以酒店成本費用管理應當從全局的角度出發進行謀劃，不僅要分析酒店內部價值，而且還要研究整個行業的價值，以此確保酒店實施的成本費用管理策略具備科學性、合理性，能夠完全適應行業的發展。

3.外延性原則

酒店成本管理應由財務部門延伸到所有部門，實施全方位管理。尤其要充分考慮市場環境因素，認真分析供應商和客戶資料，對供應商采取優勝劣汰的管理辦法，確保采購的物資質優價廉。同時，酒店還要與供應商建立長期合作關系，延伸成本管理價值鏈，為降低采購成本和庫存成本創造良好條件。

國民經濟的快速增長極大地促進了旅游業及周邊產業的發展,酒店行業便是其中的典型代表。但酒店行業準入門檻低，大量資產涌入導致行業競爭比較大。除了酒店的品牌、口碑、出品及服務質量等因素外,價格也是影響酒店入住率的重要因素。在確保服務水平的同時,酒店必須加強成本控制。本文主要對酒店成本控制的優勢以及當前的酒店成本管理問題進行分析,提出相應的解決策略,以期能夠為酒店成本控制水平提高參考意見。

一、酒店餐飲成本控制含義

(一)酒店成本控制。酒店成本控制是指在經營酒店、監督產品形成的全過程中,采取有效措施糾正偏差等活動中使用的某些控制標準,從而在有限的范圍內對成本和費用進行管理,以確保實現酒店低成本控制的目的。在酒店的運營過程中，尤其是餐飲部門,必須消耗一定數量的產品成本和期間費用,在財務會計中以上消耗統稱為成本。其中期間費用成本費用具體分為銷售費用、管理費用和財務費用。在管理會計中按成本的習性分，可以分為固定成本和變動成本，這也是酒店成本核算及考核中運用較多的指標。又可以分為固定成本和可變成本。酒店要想在市場環境、收入規模等其他因素不變的情況下獲得更大的經濟效益，需要盡可能地降低總體成本，以獲取相對的經濟利潤。因此，酒店成本與酒店收入有直接關系。當前，我國酒店行業酒店數量很多,總體規模較大,結構表現相對較為豐富，酒店行業競爭壓力增大。針對這種情況,我們必須采取合理措施,有效地控制酒店成本,使企業能夠形成成本優勢,進而提高自身競爭能力。此外,通過成本控制,酒店企業可以及時了解原材料市場價格的變化,從而很好地應對諸如疫情等各種不穩定因素帶來的壓力和不利因素。同時,成本有效控制可以幫助酒店形成行業貿易壁壘,提高潛在進入者的進入威脅，從而有效避免多種不利因素的影響,保持酒店行業在市場中的地位。

(二)酒店成本控制的意義。首先,酒店成本控制是一種經濟行為，強調在保證酒店正常經營的前提下，通過加強酒店經營成本控制管理來提高酒店管理的盈利能力。換句話說,在營業總收入固定的前提下,酒店成本控制的水平越好，酒店的總體利潤就越高。其次,酒店成本控制可以使客人的利益最大化。隨著人們生活水平的不斷提高,客人的酒店服務消費不僅越來越關注安全衛生,而且也更加看重酒店環境和服務的水平,因此,酒店的成本控制有利于充分保證顧客的利益。最后,成本控制直接影響酒店的營業收入和利潤水平。因此,只有合理的成本控制才能確保增加酒店利潤,從而確保酒店的正常運營。

二、現代酒店財務管理出現的問題

(一)酒店預算機制不健全，預算能力不足。許多酒店認為,對酒店初始成本的預算估算僅僅是為了控制酒店的后續支出,但這不是唯一的方法。在當前的市場管理理念下,預算工作主要是通過采取合理的措施，明確酒店各方面的支出預算和范圍。對酒店產品的采購預算、人力成本等各方面進行詳細地記錄和分析，合理地利用各方面資源，目的是提高酒店后續資本運營的穩定性，提高酒店運營的能力。目前,我國酒店的預算管理機制相對落后,這使得酒店的實際預算無法覆蓋實際支出，造成酒店支出的經濟負擔，不利于酒店成本的控制。

(二)酒店的內部管理制度不嚴格,導致利益損失。目前,有很多方法可以提高酒店的經濟效率。一般情況下只有兩種,一種是增加酒店的經濟收入,另一種是減少酒店的投資成本。因此,大部分酒店會采用降低成本支出的方法，來提高酒店的經濟利潤收入。這種方式的弊端是可能會導致酒店服務質量下降，需要酒店管理者能夠做好監督管理工作，否則會導致酒店服務質量下降，酒店口碑和聲譽也會隨之下跌，不利于酒店的長久發展。在實際的操作運營過程中，我國大多數酒店的經營者,特別是內部中高層人員的成本控制管理意識不足。因此,經常有許多情況會減少酒店的收入,從而導致酒店經濟效率的下降。另外,由于酒店工作量大,人員流動性高,工資結算方式不同,使得酒店的收支控制極為困難,導致酒店的綜合利益減少。

摘要：

隨著我國酒店行業規模的擴大與體質改革的逐漸深入，酒店行業市場的供需緊張狀況得到了緩解。但是，從目前我國酒店行業的經營情況來看，經營情況并不樂觀，酒店的成本控制與管理對酒店的經營會造成直接影響，并會對酒店的經濟效益產生影響，因此對其成本管理進行分析是必要的。

關鍵詞：

酒店經營；成本管理；對策研究

一、酒店經營成本的構成

酒店經營成本主要由餐飲成本、人工成本、水電油耗三個部分共同組成，這三部分成本占到了所有費用的80%，因此這三部分是酒店成本經營過程中的重點內容。其中，餐飲成本總成本的25%-30%，人工成本則占到總成本的20%，水電油耗成本則占到總成本的30%左右。對酒店中的各個部門的成本和毛利率進行分析，不同的部門的特色各不相同。其中各方部門的成本主要體現在攤銷費和折舊費用上，約戰50%，工作人員以及其它成本約30%，其是毛利率最高的一個部門，約為45%，因此，在酒店運行過程中對其成本進行壓縮的可能性和幅度都較??；餐飲部的人員成本和原材料成本達到其它部門的63%左右，具有較大的控制空間，因此可以加強對材料采購的管理，適當的激勵制度降低成本，通過對多數酒店的成本統計數據來看，該部門的毛利率不足15%，具有較大的可提升空間。娛樂部門的成本構成基本與客房部門的成本構成類似，壓縮成本的可能性較小，但是由于工作人員較多，因此在管理上面臨的難度較大。

二、加強酒店成本控制的對策

摘要:精細化管理是提高酒店管理水平，節約經營成本的重要手段。目前，我國酒店管理存在經營成本過高問題，影響酒店發展，與發達國家的酒店管理水平有明顯差距。為提高我國酒店成本管理水平，有必要實施精細化管理。本文首先分析精細化管理的概念，進而分析酒店實施精細化管理的必要性，最后提出了四個有效的管理策略，以此供相關人士交流。

關鍵詞:精細化;成本管理;酒店業

一、引言

酒店的經營發展離不開合理的成本控制，而精細化管理能在原有成本管理工作上進行延伸，可有效降低酒店的運營成本，使酒店經濟效益提升。精細化管理也是體現酒店管理水平的重要內容，管理者要從多角度、多層次進行成本管理，使經營成本處于合理范圍內，可促進酒店穩定發展，促進酒店管理規范化發展。

二、精細化管理的概念

精細化管理是一種多層次的觀念理念，可以結合各領域的實際情況進行針對性的管理，是在常規管理基礎上進行延伸和細化，可實現節約成本，提高效益的目的。與常規成本管理相比，精細化的管理更具規范性特征，要求結合各領域、各企業的經營情況制定細致完善的管理制度，從而提高管理水平，起到減少成本浪費，合理支出的效果。

三、酒店成本管理問題及精細化管理的必要性

摘要：在現代社會下，服務業發展水平不斷提高。而酒店行業就得到了有效發展，在服務業中占據重要的地位。為提高酒店經營管理水平，增強酒店在現代行業中的競爭力，酒店就需要制定精細化成本控制戰略，做好成本控制工作，降低發展成本。文章主要介紹了精細化管理介紹，分析了精細化管理對酒店成本管理的價值，研究了酒店成本管理中精細化管理的應用策略，探究了精細化管理更好在成本管理中應用的要點。

關鍵詞：精細化管理；酒店成本管理；應用

當前，精細化成本管理思想受到了諸多企業關注。為激發自身發展活力，酒店需要引入精細化管理理念，將精細化管理理念貫徹到成本控制工作中。在成本控制中，酒店需要根據自身經營特點，成本控制要求，構建精細化管理方案，以強化成本管理效果。

一、精細化管理介紹

精細化管理理念源于日本，精細化管理是企業發展趨勢，符合社會發展規律。精細化管理指的是落實管理責任，每個工作人員每天都需要執行管理任務。同時每天都需要檢查管理工作，及時調整不科學的管理方法、手段。精細化管理的本質在于分解戰略目標，細化管理內容，將管理工作貫徹到每項工作中。由于精細化管理乃是企業和重點所開展的管理工作，企業需要認真地踐行精細化管理工作。

二、精細化管理對酒店成本管理的價值

隨著社會經濟快速發展，傳統管理理念愈加跟不上時展，不能夠滿足企業發展需求，甚至限制現代企業發展。精細化管理屬于一種相對新的管理模式，通過應用精細化管理模式進行成本管理工作，有助于提高企業成本管控能力，增加企業盈利空間。所以，企業十分重視精細化管理模式，積極地開展精細化管理活動?，F如今，酒店數量不斷增多，大大地加大了酒店競爭發展壓力。為提升自身競爭力，酒店應用了精細化管理理念，進而保證成本控制水平。精細化管理對酒店成本管理的價值具體體現在以下兩大方面。一方面，精細化成本管理是酒店成本管理創新的內在需求。創新是社會發展的驅動力，也是企業發展的驅動力。因此，酒店謀求創新發展，希望提升自身整體發展水平。精細化管理理念屬于一種科學、有效指導企業進行成本控制的理念。在精細化管理理念下，酒店將會構建完善的管理體系，優化成本管理環節。長期開展精細化成本管理工作，有利于酒店創新發展自我，創造經營增長點。在新的發展階段，酒店需要分析發展環境，重新地審視自我管理方法，積極地將精細化管理與成本控制工作進行深度地結合，以便確保成本控制質量。另一方面，精細化成本管理是酒店提高經營管理水平的重要手段。酒店通過提升自身經營管理水平可以保障自身經濟效益，為此酒店將經營管理工作作為發展的重點。精細化成本管理對酒店經營管理工作有效進行具有推動作用。主要表現在，在精細化成本管理下，酒店經營環節、經營方式越來越細化，保證自身經營管理效率以及質量。同時酒店在精細化成本管理下會形成良好的管理環境，潛移默化地影響員工思想，調動員工參與成本管理的積極性。在這種情況下，酒店容易高效地實現經營戰略目標，促進自身健康發展。

摘要：

經營成本管理作為酒店管理中的重要內容和關鍵環節，是酒店提高競爭力和經營戰略的重要組成部分。加強酒店經營成本管理能夠降低企業的經營成本，提高酒店的經營利潤，使企業的資源得到充分合理利用，有利于提高酒店的競爭力。本文通過分析當代酒店經營成本管理的現狀和酒店經營成本管理中遇到的問題，在互聯網時代背景下提出有效的解決方案，為酒店行業的可持續發展提供參考性建議。

關鍵詞：

互聯網時代；酒店行業；經營成本管理

傳統的酒店經營成本管理主要針對消耗費用和產品成本進行核算。隨著互聯網時代的到來，現代酒店要想得到可持續發展就必須改變傳統的成本管理理念。成本控制是現代酒店管理的核心內容，建立有效的成本管理體系對提高酒店盈利和競爭力有著重要意義。利用互聯網技術對酒店實施科學有效的管理，有利于不斷提升酒店自身的競爭力和經濟效益。

1目前酒店成本管理的現狀

當前我國的酒店數量呈現逐年增長的趨勢。如今的酒店數量是改革開放之初的100多倍，世界排名前10的國際酒店管理集團早已經進入了我國市場。截止2015年1月1日，我國有限服務酒店總數已達到16375家，同比增加了3648家，客房總數為1525471間，同比增加了289638間，增長幅度為23.44%。隨著我國消費市場和互聯網的不斷發展，酒店行業面臨產品老化、成本上升的發展瓶頸。人員流失、盈利模式、競爭激烈等因素仍考驗著我國酒店的生存能力，制約行業的健康發展。

摘要：

現階段，在我國的國民經濟當中，酒店行業發揮著重要的作用，并且一定程度上拉動了消費與旅游行業的發展。在酒店行業快速發展的基礎上，競爭變得更加激烈。酒店在新時期的發展中應加強管理，對成本管控進行合理地創新。文章對酒店的管理現狀進行了全面地分析，并提出了新時期酒店成本管理創新的途徑，旨在更好地完善酒店的成本管理工作，不斷提高其市場競爭力，彰顯自身優勢。

關鍵詞：

新時期；酒店成本；成本管理；創新；改革

在我國的服務行業中，酒店始終占據著重要的地位。隨著市場競爭的加劇，酒店經營管理工作也即將面臨巨大挑戰。因此，酒店要想持續健康發展，就必須對當前的管理方式以及服務質量進行改革與完善，加強成本管理進而有效地提高自身經濟效益，促進自身的可持續發展。

一、新時期酒店管理工作中的問題

（一）服務質量低