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摘要:精細化管理是提高酒店管理水平，節約經營成本的重要手段。目前，我國酒店管理存在經營成本過高問題，影響酒店發展，與發達國家的酒店管理水平有明顯差距。為提高我國酒店成本管理水平，有必要實施精細化管理。本文首先分析精細化管理的概念，進而分析酒店實施精細化管理的必要性，最后提出了四個有效的管理策略，以此供相關人士交流。
關鍵詞:精細化;成本管理;酒店業
一、引言
酒店的經營發展離不開合理的成本控制，而精細化管理能在原有成本管理工作上進行延伸，可有效降低酒店的運營成本，使酒店經濟效益提升。精細化管理也是體現酒店管理水平的重要內容，管理者要從多角度、多層次進行成本管理，使經營成本處于合理范圍內，可促進酒店穩定發展，促進酒店管理規范化發展。
二、精細化管理的概念
精細化管理是一種多層次的觀念理念，可以結合各領域的實際情況進行針對性的管理，是在常規管理基礎上進行延伸和細化，可實現節約成本，提高效益的目的。與常規成本管理相比，精細化的管理更具規范性特征，要求結合各領域、各企業的經營情況制定細致完善的管理制度，從而提高管理水平，起到減少成本浪費，合理支出的效果。
三、酒店成本管理問題及精細化管理的必要性
(一)管理問題
1．對成本管理的責任劃分不清
酒店基層員工的工作水平和責任心對于成本控制有重要影響，而實際工作中，大部分基層員工缺乏責任意識，認為成本管理與自身工作不相關，在工作中缺乏節約意識。正是由于管理責任劃分不清，導致員工在工作出現問題時會出現推卸責任的問題，不利于酒店的成本管理。成本管理制度要由管理者制訂，而基層員工是工作的實踐者，只有在管理制度中明確責任才能提高員工的責任意識，使基層員工重視成本管理，做到節約能源和酒店資源。
2．管理體系不健全
成本管理應深入到酒店經營中的各個環節，要制定完善的管理制定和規范性的管理辦法，但目前的管理存在諸多不合理性。比如，在采購環節，部分酒店的采購缺乏規劃性和統籌性，不能合理規劃物資和食材的采購數量，采購渠道也缺乏穩定性，經常出現過量囤貨的現象。
3．管理手段滯后
目前，酒店的成本管理手段較為落后，主要采取罰款方式進行管理，這一方法不能激發員工的工作積極性，容易演化出推卸責任、消極怠工等問題，不利于酒店的長期發展。由于管理手段缺乏合理性主要是對基層工作人員進行處罰，并沒有推出有效的激勵措施，導致員工產生“多做多錯”的心態?？赡茉诙唐趦饶芸吹匠杀竟芾硇Ч珔s不利于酒店的創新和發展，管理方式過于封閉，管理模式過于落后。
(二)實施精細化管理的必要性
精細化管理能提高酒店管理者的管理意識，在酒店內推行規范化、細致化的管理意識和工作意識，對酒店內的日常工作、成本規劃有重要影響。然而在現實工作中，管理者經常忽視精細化管理，主要體現在對市場成本價格缺乏預測，未結合企業情況制定詳細的成本管理策略，導致成本管理的效果不明顯。精細化管理對于酒店的長久發展十分重要，管理者不能只顧眼前利益，更要制定符合酒店發展需求的管理辦法，要在熟悉各部門工作流程的基礎上實施精細化管理，制訂規范化的操作標準。只有加強管理才能提高酒店的核心競爭力，使酒店具備良好的市場競爭力，促進其規范化、規?；l展。
四、精細化管理的具體實施策略
(一)制訂完善的管理制度，明確管理責任
完善的管理制度是精細化管理的重要體現，管理者要熟知酒店經營中每個環節的成本，以及多個環節之間的銜接，要制定縝密完善的制定，對整個經營流程進行精細化管理，節約資源。對于酒店運營中的各個環節，要進行成本預測和成本控制，必須對基層員工的工作制訂詳細規范的要求，包括衛生、清潔材料使用明細，要對每一個工作環節進行成本控制，避免出現資源浪費。比如，采購成本的管理，這一內容是酒店成本控制中的要點，相關部門必須對物品、食品的采購進行合理預算，要根據以往情況預測下一階段的采購計劃。為提高采購成本的預算準確度，應對預算結果進行跟進核實，將預算精準度納入績效考核中，從而提高相關預算人員的工作積極性和責任心，使其秉承嚴謹認真的態度實現精細化預算。管理制度要落實到酒店中的各個部門和崗位，要使各部門都保持成本控制意識。應對每個部門的月度、季度成本消耗進行排名和公布，使各部門人員更了解工作成本，在工作中有意識地節約成本。管理制度應起到監督和指導的作用，要使工作人員遵守各項操作規范，同時能激勵員工主動提高成本控制意識。酒店應根據成本管理情況制定相關獎勵制度，對成本控制較好的部門、個人或崗位做出獎勵，從而提高全員成本意識。
(二)系統性分析酒店價值鏈，提高管理水平
對價值鏈的分析是落實精細化管理的有效手段，只有精確了解采購、生產、廣告、經營等各流程的價值才能制定較為合理的成本預算。諸多價值鏈中的各項資源都應該物盡其用，否則就會造成資源浪費，提高經營成本。對價值鏈的分析要結合多個環節共同分析，避免在某一環節節約成本造成其他環節的成本上升。同時，酒店管理者不僅要關注本企業的價值鏈，還要關注同行和市場的價值鏈，要選擇價格合理、具有一定市場優勢的產品進行采購，不僅要找到穩定的貨源，也要考慮到采購成本、產品質量的問題。對價值鏈的分析必須兼顧多個方面，同時需要打開思路，可以通過聯系其他酒店簽約穩定供貨商的方式降低酒店經營成本。不同的價值鏈都有自身的存在價值，管理者要善于分析生產、供應和銷售的聯系，要能找到有效降低成本的策略，通過控制某一項成本合理降低整個供應鏈的成本。對價值鏈的分析是踐行精細化管理的必要途徑，管理者也要積極分析競爭對手的價值鏈，找到本企業的競爭優勢，通過控制某一環節的成本提高經濟效益，獲得更強的市場競爭力。廣告宣傳、原材料供應、創意設計都能為酒店的發展創造價值，管理者應妥善分配各環節的資源，根據產生的價值情況制訂預算計劃，從而通過控制預算成本提高價值，使酒店獲得更好的經濟效益。
(三)加強信息化建設，實施現代化管理
酒店管理者應認識到信息化建設的必要性，要積極在管理和經營中應用信息化手段，運用現代技術提高管理水平和經營水平，從而降低人工成本，提高經濟效益。信息化技術有便于操作、受眾廣泛、高效管理等優勢，能幫助企業管理者快速獲得精準數據信息，也有助于加強酒店內各崗位、更部門的聯系，使管理更高效。運用信息化建設能使成本情況一目了然，對于成本預算的準確度有重要幫助，也能使各部門更關注成本情況，使成本管理體現出動態性特征。信息化建設不僅能用于加強管理，也能增強酒店與客戶之間的聯系，客戶可以通過軟件或網站預訂酒店，使酒店的人工成本降低，客戶對酒店的好感度上升，有助于酒店的長久發展。在互聯網時代，信息技術為精細化管理提供了技術支撐，管理者可以把各項信息導入到信息系統中，能促進酒店的信息化建設，可在短時間內提高管理效果和經濟效益。酒店的信息系統可以開設物料管理模塊和采購模塊，模塊中可以顯示各種信息的領用情況和剩余情況，能有效避免管理混亂的問題，使管理責任更清晰。隨著客戶消費習慣的轉變，信息化建設已經成為酒店發展中的重要內容，管理者要注重對信息技術的運用，應將成本管理與經營管理相結合，實現動態管理，為酒店發展注入創新動力。
(四)合理開展業務外包，節約管理成本
酒店的經營運作需要多部門協同發展，為了降低人工成本酒店逐漸采用業務外包的形式，不僅能降低酒店的經營風險也能充分利用社會資源，促進社會經濟發展。在酒店生產經營中，可以將一些不創造收益的業務進行外包，從而降低企業的管理成本和人工成本，使經營者有更充足的精力改善酒店的服務水平。比如，酒店業務中的安保業務，可以外包給社會中的安保公司，酒店與安保公司簽訂協議，安保公司負責為酒店提供人員，并對人員進行審核、管理。隨著人們生活水平的提升，市場對酒店的服務要求逐漸升高，要求酒店也必須進行多元化發展。為了減少發展中的壓力和風險，酒店可以聯系穩定可靠的外包公司，與外部的公司加強合作，豐富酒店的服務內容。比如，酒店可以與租車、干洗、餐飲等企業合作，一方面能為住宿客戶提供豐富多樣的服務，另一方面也能提高酒店的社會競爭力，使酒店獲得多元化的收益。開展精細化管理就是要對酒店的各項業務進行系統的分析，分析業務的必要性、可產生的價值、潛在風險等，要通過業務外包的方式進行高效管理，從而實現專業人員提供專業服務的目的，在提高酒店競爭力的同時合理控制成本。業務外包最重要的就是要找到可靠穩定的合作企業，必須在確立合作關系前進行全面的市場調查，避免在合作后出現人員流動大、業務水平差等問題。
五、結語
綜上所述，酒店可通過精細化管理對經營生產中的成本進行動態控制，可大大節約成本，有助于酒店的長久發展。實際管理中，酒店還應結合自身的經營特色和運營情況制定具有實效性的管理制度，要在管理中不斷糾正和改進，通過摸索和實踐逐漸完善管理辦法，促進酒店的平穩發展。
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作者:陳雪蕾 單位:中部戰區空軍勁松招待所
