前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的食品實驗課教學改革探討，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
摘要：
食品分析課程是食品工程專業中一門重要的專業課，食品分析課程具有很強的理論性質和實踐性質，需要把理論和實踐相互結合，教師科學實施教學.目前我國的食品分析實驗課教學中存在很多問題需要解決，所以教師也要不斷的加強自身創新意識，在教學方法上追求創新，能夠提出優化食品分析實驗課教學的思路和方法，最大限度的提高食品課程的教學質量和教學效率，從多方面培養學生的創新能力與綜合分析能力，全面提升學生的實驗技能和綜合素質.
關鍵詞：
食品分析實驗課教學；現狀；問題；對策
在食品類的專業中食品分析和食品檢驗是兩門重要的學科，尤其是在食品分析這門課程中非常注重理論和實踐的相互結合，教師要著重的培養學生的科學研究能力與動手能力，能夠把學到的理論知識應用到實驗中，培養出高素養的全能型人才，但是在食品分析實驗課教學中存在著很多的問題，例如，教學方法單一、缺乏綜合性的實驗、課堂評估太側重于理論方面知識，這些問題都只能讓學生的學習面局限在課本理論知識，教師只教會了書本知識，卻沒有教會學生找到適合自己的學習方法，在教學上不能做到創新和改革，降低了課堂教學效率.在新課改要求下，食品分析實驗課教學可以采用生活化的教學方法，把實際生活中的素材引入到課堂中去，教師也可以引導學生把學到的理論知識點應用到日常生活中去，這樣不僅僅能夠培養學生的發散性思維能力，還能夠活躍課堂氛圍，讓學生把學到的知識應用到生活中去，增強這門學科的實用性，學生在日常生活中通過觀察更加深入了解這門課程的重要性，提高學生感性認知能力.
1目前我國食品分析實驗課教學存在的幾點問題
1.1課程學時安排不合理
在我國高校中食品分析實驗課的教學總學時多部分為五十六個學時，其中理論知識的課時就能占據二十四個學時，而食品分析實驗課教學占據了三十二個學時，因為很多知識是需要在實驗過程中學習到的，食品分析這門課程本身實踐性就是非常強的，所以傳統的食品分析實驗課教學的課時設置不合理，課時時間偏少，導致學生在有限的實驗時間里不能對這門課程有更深入的理解，只是在理論知識方面掌握的很全面，這樣不能讓學生更加深入的了解這門課程，也不能有效的提高課堂教學效率，而且理論知識課時偏多會讓課堂氛圍非常枯燥，引發學生的逆反、排斥心理，從而出現很多后進生，阻礙了理想教學目標的實現.
1.2教學內容設置不合理
在目前的食品分析實驗課教學中的教學內容安排不合理，在教學內容中理論性質的基礎知識占據著很大的比例，學校只是重視為了讓學生應付考試，注重理論方面的教學，而忽視了培養學生的學習能力和實踐能力，并且在實驗課中也只是偏重檢測性質的實驗，例如，脂肪、還原糖、酸、灰分、部分的食品添加劑、總坤的檢測，這些都屬于驗證性質的實驗內容，而不能讓學生通過自己動手去了解食品的性質，這樣不能讓學生深刻理解食品成分的含義，只是明白學習的原理是正確的，缺乏驗證性質的教學，學生對教學內容不能全方面的掌握.
1.3教學模式不利于學生的學習
在目前的食品分析實驗課教學中采取的教學模式非常的機械化，例如，教師先講解實驗的目的、儀器、操作步驟、原理、材料、現象、注意事項、結果計算等，在進行實驗的時候也是教師隨時進行指導，這樣機械式的教學方法不具備創新意識，教師沒有留給學生充足的思考的時間，學生只是按照教師說的去做，而沒有自己去探索、發現，并且食品分析實驗課教學實踐性非常的強，教師應該讓學生自己動手去操作，有很多教學內涵學生在實驗過程中就能夠自己領會的，機械式的教學模式嚴重束縛了學生的發散性思維的培養，也遏制了學生創新能力發展.
1.4教學資源不充分
在傳統的食品分析實驗課教學中還存在教學資源不充分的情況，因為食品分析實驗課教學實踐性非常的強，需要很多的實驗器材來支配，但是由于各個高校的資源有限，缺乏足夠的實驗器材，通常情況下高校購買的都是一些小型的PH計、紫外分光光度計、分析天平等，這些儀器不僅僅落后，而且在教學中不夠分配，這樣的情況下，學生之間只能設立一個個小組，小組內輪流的進行實驗操作，這樣不僅不能讓學生很好的開設實驗，而且有浪費了大量的教學時間，而且一些器材是比較昂貴的，因為學生人數比較多，如果輪流進行實驗的話會導致器材損壞，所以在很多的實驗過程中教師只允許學生進行觀看，而不能進行真實的實驗，這樣既不能提高學生的動手能力，因為院校資源有效，大大降低了課堂的教學效率.
1.5考核方式不合理
在目前高校的食品分析實驗課教學中考核方式的設置非常不合理，學校只是注重理論方面的評估，而忽視了實驗方面的評估，并且在實驗方面的評估比較側重于形式上的實驗操作，而忽略了量分機制，這樣只是評估出學生表面性質的成績，而忽視了對學生思想和能力方面的評估，導致了很多學生在學習過程中只是為了應付考試而系統的學習，而不是去真正的學到知識，只是記住一些原理，而忽視了應用方面的學習，不能做到學以致用.
1.6食品分析實驗課教學內容不適應食品行業需求
目前各個高校的食品分析實驗課教學過分的偏重于食品基礎方面知識的教學，并且在實驗教學中的實驗化學分析方法過于落后，選擇性比較差，靈敏度非常的低，不能適應國家新的食品安全檢測方法，目前食品分析實驗課教學已經不能滿足當代的食品檢測需求，學生在以后的就業過程中有很多教學知識都不能應用到實際工作中，所以食品分析實驗課教學中要不斷的更新教學內容，適應當代食品行業的發展需求.
2提高食品分析實驗課教學的方法
2.1理論教學方面的改革
2.1.1緊扣教學的大綱，實行針對性的教學
在食品分析實驗課教學過程中要緊扣教學大綱，實行針對性的教學模式，在教學中教師要把教材的重點和難點特別指出來，重點是指在教材中屬于統帥的地位，能夠最大限度的支撐教學內容中的基本原理與概念，而教學難點是指學生比較難以掌握與理解的知識點內容，有一些教學內容特別容易混淆，學生往往分不清楚，這些教師都要特別的進行講解，加深學生對難點和重點知識的理解和記憶，教師要講解課程的時候，不僅要把理論和實踐相互結合起來，還要對重要的知識點反復的推敲，用通俗易懂的語言表達出來，這樣學生更易于理解，而且教學內容也會比較貼近實際生活內容.
2.1.2不斷的改革教學方法，運用啟發式的教學方法激發學生的獨立自主性
在食品分析實驗課教學過程中要緊扣教學的大綱，并且實行針對性的教學，例如，在學習三大營養物質的分析方法、使用范圍、注意事項的時候，可以結合我國的歷史背景和實際的生產需求，教師要引導學生去思考和探索，這樣不僅僅能夠提高學生的學習積極性，也能夠讓學生加深記憶和理解，尤其是需要涉及到分析問題的時候，教師要提供多種途徑的處理方案，并且要給予學生充分的想象和思考實踐，開發學生的想象力，提高學生的發散性思維能力和邏輯性思維能力，讓學生學會自己去分析問題，并且通過自己的努力去解決問題，提高學生學習這門課程的自信心.
2.2實驗教學改革
2.2.1加大實驗課的比重，體現實驗課程的實踐性質
食品分析是研究各種食品的組成成分中監測方法和相關的理論，是技術性特別強的一門學科，在食品課程中占據著重要的地位，所以要不斷的加大實驗課的教學比重，體現出實驗課程的實踐性質，在目前我國的食品分析實驗課教學中實驗課程的課時特別少，要改革這種形式，因為本身食品分析這門課程就需要學生通過動手操作去學習更多的知識，實踐性非常強，只有不斷的加大實驗課程的課時，才能有效的培養學生的動手能力與分析問題的能力，能夠在動手、操作中激發學生積極性.
2.2.2改革實驗教學的教學模式，實現綜合實驗
在食品分析實驗課教學中要不斷的改革實驗的教學模式，因為目前我國的實驗教學還采用的是照方抓藥的教學模式，通常中學生在實驗課程中完成科學驗證后，提交一份實驗報告就算結束了實驗課程，但是這種教學模式過于系統性，也不能體現出課程的實踐性，所以在教學中要采用科學、創新的教學模式，對學生采取教學激勵，提高學生學習的積極性，提高學生的動手能力和發散性思維能力，尤其是在綜合的實驗訓練中要讓學生自己通過實驗的項目和目的來設計相應的實驗，在學生實際成功時要給予表揚和鼓勵，如果學生失敗了教師不能采取教訓的態度，教師要及時的指導學生，并且相信學生可以做到，鼓勵學生，教師在實驗教學中要大力的鼓勵學生追求創新，提高學生自主分析和探索能力.
2.2.3在實驗課程中，讓學生掌握充分的實驗技能
學生學習食品分析實驗的目的就是在以后的工作中能夠很好的應用，所以教師要利用有限的實驗課堂，讓學生掌握更多的實驗技能，教師在實驗授課過程中要實行穿插式的教學方法，在一個實驗過程中能夠穿插其他的實驗項目，實現教學之間的相互結合.教師可以把兩個實驗項目設計到一起，這樣既能夠有效的節約課堂時間，也能夠讓學生學到更多的知識，做到靈活運用，提高學生的綜合素養和能力.
2.3引導學生做好課前預習工作
預習是食品分析實驗課教學的前提工作，所以教師要引導學生做好課前預習工作，首先學生要能夠自主的寫出預習報告，包括實驗的目的和研究對象等，詳細的寫出實驗步驟，這樣學生在做實驗前有充分的準備，就能夠更好的投入到課堂實驗中去，這樣教師在實驗教學過程中就不需要對一些實驗的注意事項和關鍵步驟做過多的講解，從而更好的輔導學生進行實驗.
2.4實行教學理念的創新
傳統的食品分析實驗課教學是以教師作為課堂主體，通常是由教師進行實驗操作，學生在旁邊觀看和記錄現象、原理，這樣不能提高學生學習的積極性，也不能夠很好的培養學生的動手操作能力，所以教師要不斷的創新教學理念，在教學中把學生作為課堂教學的主體，可以把問題作為學習基礎，教師先拋出一個問題，然后留給學生充分的想象空間，然后通過自主學習或者是小組學習的方式對問題進行分析和解決，提高性學生分析、解決問題能力，樹立自主學習的自信心，而教師則是起到輔助作用，在學生遇到不懂得問題，提供適當的指導和引導.例如，在課堂中教師可以提出三鹿奶粉事件，然后引導學生發現不法分子在奶粉中添加了三聚氰胺后，主要是為了強化奶粉中的蛋白質含量，那么又可以提出問題，為什么加入了三聚氰胺就會提高了蛋白質的含量？從而讓學生去討論，教師加以輔導，最后教師再加以系統的總結.包括在實驗課程中對食品成分的監測可以提供多種檢測方法，從而進行綜合性質的比較，這樣不僅僅開拓了學生的視野，也可以讓學生把學到的知識應用到實際生活中，學會靈活運用.
3總結
在食品分析實驗課教學中要不斷的創新和改革教學方法，讓學生在這門課程中可以學到更多實踐性的知識，能夠大力推動現代社會人才的需求目標，讓學生在實驗過程中提高自己的動手操作能力，學會自主分析和解決問題，培養學生的發散性思維能力，對這門知識有更加深入的了解和認知，教師在實驗課程中要把學生作為課堂的主體，教師起到一個輔導作用，讓學生在結束這門課程中后，在未來的生活中能夠完成現代食品工業檢測的任務，成為復合型的人才.
作者：吳蕭 段紅 徐禮生 高貴珍 單位：宿州學院
參考文獻：
〔1〕林麗云.淺析如何優化食品分析實驗課教學[J].科學時代,2013(12).
〔2〕閻柳娟,許金蓉,黃國霞.食品分析實驗課教學的改革與探討[J].廣東化工,2010,37(12).
〔3〕吳紅艷.食品分析實驗課教學改革與實踐[J].高師理科學刊,2006,26(4).
〔4〕楊波.高職《食品分析》課程實踐教學改革的探討[J].瓊州學院學報,2011,18(2).
〔5〕廖紅梅.對食品分析實驗課進行教學改革的探索與思考[J].中國科教創新導刊,2012(25).
〔6〕章晨靜.《食品分析與檢驗》實驗教學新思路———加強基本技能訓練,培養學生創新能力與動手實踐能力[J].華章,2007(3).
