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摘要:食品免疫學課程知識點繁多，內容抽象。為進一步探索案例和翻轉課堂教學模式在食品免疫學教學中的應用，以食品質量與安全專業為教學對象，基于在線教學平臺，靈活采用2種教學模式，以期構建該課程案例和翻轉課堂教學體系，提高教學質量。同時采用問卷調查和期末考核方式，對學生接受2種教學模式的效果進行分析、評估，反思教學過程中需要改善的教學環節，可為各高校食品類專業開展食品免疫學教學改革提供借鑒。
關鍵詞:食品免疫學;教學模式;案例教學;翻轉課堂教學
隨著我國經濟的迅速發展，人們的生活水平不斷提升，對食品安全的關注度越來越高。但是當前我國食品安全問題層出不窮，引起公眾的擔憂。威脅食品安全的有害物質多種多樣，這對食品安全檢測工作帶來嚴峻挑戰，成為儀器、免疫分析檢測的研究熱點。2017年國家出臺了《“十三五”國家食品安全規劃》，明確指出到2020年，食品安全抽檢范圍囊括全部食品的類別、品種。面對當前形勢，各高校應加大食品質量與安全的課程教育，為我國培養出素質高、能夠解決食品安全檢測問題的應用型人才。為進一步強化食品專業學生在食品質量與安全領域的學科基礎，多數高校均開設了食品免疫學課程。食品免疫學是免疫學與食品科學的交叉融合，主要包括免疫學基礎和免疫學應用。食品免疫學具有知識點抽象、概念眾多、內容龐雜分散、知識層次盤根錯節的特點［1］，在其教學實踐中，教師和學生均反映是最難“教”和“學”的基礎專業課程之一［2］。傳統的教學模式一般由相對獨立的章節構成，各章節之間缺乏聯系和系統性，學生在學習該門課程時，不能很好地融匯貫通，學生到達工作崗位后，不能運用所學的免疫學知識和技能來解決實際問題。在當前地方高等學校向應用型轉型的背景下，筆者認為在培養學生掌握理論知識的同時要兼顧應用能力的培養。在醫學免疫學教學中，根據相關的文獻報道，常用的以問題為導向教學法(problembasedlearning，PBL)提高了醫學院校的教學質量［3－4］。但在食品免疫學教學中，筆者發現由于食品專業的學生沒有一定的醫學專業知識的積累，單一的應用PBL教學法教學效果不太理想［5］。鑒于此，該研究在食品免疫學的教學實踐中引入了案例教學法(casebasedlearning，CBL)和翻轉課堂教學法(flippedclass-roomlearning，FCL)并加以應用，以期為今后該門課程的教學改革提供理論和方法的支持。傳統的教學法(lecturebasedlearning，LBL)是授課教師講解具體的知識，采用“滿堂灌”的教學方法，學生只能被動地聽講，學習的積極性不高，達不到預期的教學效果。案例教學法是在課堂教學中導入實際案例，使抽象的理論與具體的生活實際聯系起來。授課教師精心設計具體案例，學生通過獨立思考來探尋解決實際案例的方法，這種提出案例、分析案例、解決案例的循序漸進的教學模式，可在很大程度上加深學生對食品免疫學基礎知識的理解與運用，豐富了課堂教學環節，培養了學生運用所學知識解決實際問題的能力［6］。翻轉課堂教學法能實現教師與學生的角色互換，提高學生的參與度和積極性，進一步實現學生從被動學到主動學的轉變。授課教師將學生容易理解的章節進行翻轉課堂教學，給定學生將要講授的內容、有待解決的相應問題和要求，學生自己成立學習小組，利用課余時間分工協作查詢與本次教學內容相關的參考資料，制作課件，課堂上由隨機抽取的學生講述教學內容，老師和其他學生進行點評，隨后師生總結本次學生講解的經驗與教訓，確保以后教學的順利進行［7－8］。
1研究對象和方法
1．1教學對象。以周口師范學院2017級食品質量與安全專業本科生為授課和研究對象，共68人，學生采取隨機分班的形式分為對照班和實驗班，兩班之間的學生在性別、年齡上無顯著的差異?！妒称访庖邔W》教材選用中國輕工業出版社出版的，主編宋宏新。
1．2教學方法。對照班采用LBL法，實驗班分別采用CBL法和FCL法。實驗班根據2016年最新制定的本科食品質量與安全專業培養方案和《食品免疫學》教學大綱和學時的要求，選取抗原(antigen)、抗體(antibody)、免疫分子與免疫細胞(immunemoleculeandcell)和免疫應答(immuneresponse)部分以FCL法為主;超敏反應與食物過敏(hypersensitivityandfoodallergy)、抗原和抗體的制備與應用(preparationandapplicationofantigenandantibody)和免疫分析的應用(appli-cationofimmunoassay)部分以CBL法為主。2組食品質量與安全專業學生的食品免疫學的教學大綱、授課學時和授課教師均相同。LBL法授課要求學生課前預習，授課教師利用黑板板書和PPT講授內容，授課期間沒有CBL法和FCL法的教學環節(圖1)。CBL法實驗班授課(圖2A)，具體措施:①將實驗班分成7個小組，每個小組4～5名學生，小組成員隨機組合，選取認真負責、協調能力強的1名學生作為組長。②授課教師向學生介紹將要分析的案例，并提出需要解決的問題，例如，你所遇到的食物過敏的案例，解決食物過敏的方法。介紹案例時，最好用紙質或錄像的形式提供給學生，以此來強化案例的直觀性和重要性。例如，將免疫應答的過程以動畫的形式展現。③學生利用業余時間仔細研讀教材，查詢與本次案例相關的參考資料，初步分析案例，各小組成員要充分發揮集體智慧，共同討論案例可能的解決方案。④課堂上，由隨機抽取的學生以課件的形式講述案例的分析結果，教師和其他學生進行點評，本次匯報結束之后，師生總結本次課程的經驗與教訓，確保以后課程的順利進行。FCL法實驗班授課(圖2B)，具體措施:①授課教師將教學內容的幾個重要知識點錄制成若干個短視頻，短視頻時長最好不超過15min，以免視頻時間過長，使學生喪失學習的耐心;②利用智慧樹平臺上的學習資源，教學視頻、課件、試題庫和作業等教學資料，學生通過見面課碼進入課程學習;③課堂上授課教師對重點和難點進行講解，重點集中在學生在課前學習中遇到的疑難問題和試題中錯誤率高的問題，并組織學生分組討論;④課后由授課教師進行問卷調查，收集統計數據，科學分析授課效果。
1．3教學效果評價。課程教學結束后，教學效果通過調查問卷和期末考核2種方式進行綜合評價。問卷調查主要涵蓋4項內容:教學效果，激發學習興趣，分析、解決問題能力的培養，團隊協作。問卷調查能夠了解學生對教學方法的真實感受，進一步完善教學方法。期末考核對學生進行閉卷考試，授課教師進行評卷和分數統計。
1．4統計學方法。所有數據使用GraphPadPrism軟件進行統計學分析，P＜0．05為對照班和實驗班差異有統計學意義。
2結果與分析
2．1問卷調查結果。2個教學班對LBL、CBL和FCL教學法教學效果的調查結果見表1。由表1可以得出，與LBL法對比，利用CBL和FCL教學法的課程教學效果得到顯著提高(P＜0．05)。大部分學生從心底均能接受CBL和FCL教學法，且認為CBL和FCL教學法能激起學習興趣，能夠很好地培養分析、解決問題的能力，團隊協作能力得到進一步增強。
2．2期末考試成績分析。由表2可知，CBL和FCL實驗班學生期末考試總成績優于LBL對照班有顯著性的統計學意義(P＜0．05)。在名詞解釋、填空題、選擇題和簡答題考核項目中，實驗班和對照班的成績無顯著差異(P＞0．05);但實驗班的綜合設計題考核項目成績顯著高于對照班(P＜0．05)。綜合設計題主要考查學生解決、分析問題的能力，CBL和FCL教學法使得學生準確、全面把握食品免疫學知識的能力進一步得以體現。
3討論
3．1CBL、FCL教學模式與LBL教學模式的對比。傳統的食品免疫學教學教師占主體地位，學生的主要任務是被動地接受和記憶授課內容，按時完成課后作業。大量的教學實踐證明，這種以教師為中心的教學模式教學效果不太理想。因為它不能很好地調動學生的主觀能動性，忽視了學習的主體是學生，很大程度上壓縮了學生的思考空間，創造性思維的培養更無從談起，導致學生沒有強烈的學習欲望，只是依靠死記硬背應付考試，僅追求考試及格。以致大部分學生在走向工作崗位后不能利用在學校學習的知識來解決實際工作中遇到的問題，只有通過重新學習來適應工作崗位的需要。這種教學模式不適應當前建設高水平應用型本科院校的時代要求。CBL和FCL教學模式克服了傳統教學模式的不足，充分調動了學生的學習好奇心理和主動性。
3．2CBL和FCL教學模式的有機聯合。在食品免疫學教學中的優勢與LBL教學模式相比，CBL和FCL教學法均能展現以學生為主體、教師為主導作用的教學模式。CBL教學中授課教師把生動的畫面、與生活實際密切相關的案例經過多媒體技術展現給學生，將食品免疫學中抽象枯燥的理論知識與生活實際案例有機結合起來，提高了學生學習的主動性和授課教師整合教學資源的能力;FCL教學充分結合了當代學生利用網絡的形勢，打破了傳統課堂的時空限制，學生利用在線教學平臺(超星學習通、智慧樹和釘釘等)可以進行系統的網上學習，對于課程中出現的難點和重點內容可以進行反復多次學習，提升了學習效率，同時FCL教學也活躍了課堂氣氛，增強了學生和授課教師的互動和情感聯系，授課教師有充足的時間解決學生在學習中遇到的各種問題，提高了學生的學習積極性［9］。兩者的有機聯合將會發揮各自的特長，產生相得益彰的效果。
3．3有待改進的環節。CBL和FCL教學模式的實施也給授課教師提出了更嚴格的要求，教師不僅要有扎實的理論素養，也應具備設計和制作短視頻的能力，還要時刻關注食品免疫學最前沿的研究進展，及時有選擇地介紹給學生，培養學生的創新思維。教師不能控制學生的課前自學，構建科學合理的學生學習追蹤機制，才能達到事半功倍的效果［10］。CBL和FCL教學要爭取得到學生的積極配合，才能取得良好的教學效果。
作者:楊興東 岳宗豪 單位:周口師范學院生命科學與農學學院
