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摘要：案例教學法是利用案例來啟發引導學生理解教材內容的教學方式。食品標準與法規對從事食品相關工作有很重要的作用。針對目前食品標準與法規課程教學中存在的問題，為提升教學效果，天津農學院采取案例教學法，對提高教學效果和學生學習興趣，培養社會需求的人才起到了積極的作用。
關鍵詞：案例教學；食品標準與法規；應用
食品安全問題關系到國計民生，是政府、企業、消費者普遍關注的問題，為了適應國家對食品質量安全人才的需求，天津農學院2006年建立了食品質量與安全專業，并招收了食品質量與安全專業本科生[1]?！妒称窐藴逝c法規》是食品質量與安全專業的核心課程，其政策性、理論性和實踐性及時代性都很強，是從事食品生產、加工、銷售及研發必須遵守的準則，也是監督、管理的依據，是食品工業健康快速發展的根本保障。該課程的設立就是為了培養了解國內外食品標準與法律法規的食品安全人才[2]。但是隨著信息的發展以及我們國家食品標準和法規的快速更新，傳統的授課方式及食品標準與法規教材內容限制了學生隨機應變和解決實際問題的能力，與課程教學目標不相吻合，與社會對人才的實際需要脫軌，難以在整個教學和培養人才的過程中發揮作用[3]，所以天津農學院在教學過程中進行了較大的創新，自2012年開始實施案例教學，取得了較好效果，現將我們的教改方法作一總結，以供參考。
一、食品標準與法規教學存在的主要問題
（一）食品標準和法規內容更新快
自2009年《食品安全法》實施以來，食品相關的標準法規內容不斷更新和完善。2009年頒布實施了我們國家的第一部食品方面的法律《食品安全法》，并于2015年修訂，其更新間隔相對較短[4]。截止到2017年底，國家衛計委清理整合近5000項食品標準，把以前滯后、缺少或矛盾的整合成新的食品安全標準，492項國家標準，包括基礎標準、產品標準、規范、標簽、相關產品、添加劑、檢驗方法，基礎標準調整11260多項指標；我國標準框架與國際食品法典標準和主要發達國家標準基本一致，部分類別標準已經走在世界前列。食品安全標準是食品安全法律法規體系的重要組成部分，是食品安全工作標準化管理的技術法規，也是食品安全監督管理的法定依據，是食品行業發展的重要保障，是消費者保護自身利益的有力武器，是食品進入市場的最基本要求，也是食品生產經營、檢驗、進出口、監督管理應當依照執行的技術性法規，是世界各國政府對食品安全進行監管的最重要措施之一，對保證食品安全、預防食源性疾病以及維護食品的正常貿易都有著非常重要的意義。但由于教材從編寫到出版時間一般在1年以上，所以目前食品標準與法規方面的教材內容滯后于標準與法規的實際變化，無法適應教學需求，學生應掌握食品標準與法規的動態。
（二）課程內容缺乏吸引力及實踐性
食品標準與法規課程中法律法規條文語言嚴謹，但比較對枯燥，不容易理解和記憶，如果死記硬背，沒有實際案例，學生會失去學習興趣。該課程也缺乏實踐性，學生學習后不能靈活運用，不能解釋食品安全問題，比如不能編寫食品企業產品標準，不知標準中存在問題，遇到食品安全事件沒有正確的觀點等，學習效果比較差。因此，在進行該課程教學時，教師結合案例教學，結合實際，提出問題，能引起學生學習的熱情和積極性，加強對課本知識的理解，能達到良好的教學效果[5，6]。
（三）考核方式及內容與實踐不符
目前的考核內容與教學模式相一致，從簡單的概念以及理論為主，真正的案例考核偏少。考核的內容局限于課堂講授的理論，部分題型往往包括名詞解釋、選擇、判斷、簡答、案例分析等，其中案例分析也是比較簡單的法律法規的解釋和注釋。無論是開卷考試還是閉卷考試都在一定程度上影響了整體效果，閉卷考試學生以死記硬背來應付考試，平時上課不認真聽，到了期末搞突擊，雖然這能使學生在對于食品安全標準及法規的知識以及理論掌握到位，但欠缺解決實際生活中涉及到的法律理論問題。而開卷考試學生通常是胡亂的抄寫，沒有領會到其中考試的真正含義。這樣的考核模式不利于學生實際能力的培養和提高，不利于培養學生分析案例、解決問題的能力，不能準確客觀地反映學生的真實水平，更不能公正評價和衡量學生的綜合素質。
二、案例教學方法在食品標準與法規課程中的應用
天津農學院自2012年開始實施案例教學，并不斷完善，積累了一定的經驗，本課程總學時30學時，案例教學19學時，主要案例建設如下。
（一）“標準化與食品標準制定（5學時）”部分案例建設
建立食品安全企業標準案例庫，收集有問題的食品企業標準10個以上，分別針對不同標準案例出現的問題進行講解，并讓學生自己找出標準中存在的問題，強化學生對標準編寫的理解。案例內容上，體現出學生能針對分類后的食品，查找完整的相關的標準。在編寫食品安全企業標準的考核中體現，如果學生還在引用已經作廢的標準，說明沒有對標準進行查新。學生編寫企業標準：要求每位同學編寫某一產品的食品安全企業標準1個，產品由學生自由選擇，標準編寫模板由老師制定后發電子版給學生，每位同學通過標準編寫的課堂學習及相關標準查閱，編寫符合要求、書寫規范、嚴于國家標準（若有相關國家標準）的某一企業產品標準，并把參考的標準與自己修改的內容用紅色表示出來。該部分考核在標準內容講解后布置，3周后上交電子版，直接發給老師郵箱。這樣可鍛煉學生從資料查找、標準編寫的能力，同時還可避免學生抄襲。
（二）“中國食品標準（5學時）”部分案例建設
食品標準是食品標準與法規較難的內容，這主要是由于不同的食品有不同的標準，在銷售食品過程中，食品的包裝標簽還有相應的法規和標準如《預包裝食品標簽管理通則》（GB7718）和《預包裝食品營養標簽通則》（GB28050）[7]。因此，在實踐中，對于食品分類以及由此適用的標準的把握，是重點和難點。在案例實踐調查、口頭答辯和期末考核中體現。案例調查：學生通過企業實地調查，了解企業標準的執行、實施情況及存在的問題，寫出具體案例調查報告。學生可自行聯系企業，也可由老師提供，調查可采用多種形式：實地考察、電話采訪、郵件聯系等多種渠道。比如學生可結合某一食品標簽中的標示的標準號，熟悉標準內容，并聯系廠家了解標準適用的相關情況。中國食品標準典型案例收集和講解：學生要掌握對相關標準的收集和整理方法。以《食品添加劑使用標準》（GB2760）和《食品營養強化劑使用標準》（GB14880）為典型的標準案例進行講解。食品標準運用的案例：為將標準問題學以致用，案例要體現生產可能用到的食品相關標準。案例：美國大杏仁和巴旦木，根據《堅果炒貨食品分類》（SB/T106712），盡管美國大杏仁是中國對巴旦木的俗稱，但它是扁桃仁，而不是杏仁，在生產巴旦木的過程中，如果使用了錯誤的學名，有可能因此導致企業陷入法律困境。此類問題的講授不但使學生增長知識，還使得學生對于標準的學習熱情提高。
（三）“中國食品法律法規（5學時）”案例建設
為使學生掌握對《中華人民共和國食品安全法》等法律條文的理解，講授內容要把法律條文與法律實踐結合，充分利用案例題解決。典型案例講解：針對國內某大型乳品企業產品凈含量不足，利用《中華人民共和國食品安全法》和《產品質量法》獲得經濟賠償的案例，通過該案例的講授使學生掌握舉報、調解和獲得賠償的整個過程以及該如何處理，并說明法律依據。小組案例討論：主要培養學生團隊協作和利用食品法律法規分析問題的能力，該部分主要由老師提供相關知識點案例，要求學生利用本知識點的知識對案例進行分析，并提出改進和完善的建議。學生通過自由組合的方式來完成案例討論，熟悉食品安全法、產品質量法、消費者權益保護法等法律法規，增加團結協作的內涵。每組同學4—6人，提前三周布置任務，每組同學自己決定講解形式，可以采用做幻燈片、演講、情景劇、相聲等形式，課堂講解時間每組8—10分鐘，每組至少有一個講解項目，專門有兩次課進行小組展示，每位同學都要給展示講解的同學打分，然后取平均分就是該組同學的得分。
（四）“食品標準與法規文獻檢索（4學時）”案例建設
為使學生掌握食品標準與法規文獻檢索的能力，與時俱進，擁有終身學習與不斷更新知識的能力，食品標準與法規文獻檢索采用案例形式，利用食品伙伴網“bbs.foodmate.net”等網站，結合具體標準（如GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準）與法規講解檢索方法，充分利用已有數據庫，可以添加劑名稱或食品名稱進行講解，可使學生快速掌握相關查詢方法。
（五）考核內容及方式的相應變化
建立課堂內外的考核系統：為培養學生應用知識能力，結合案例教學，改革該課程的考核方式，考核分為課堂考核和課外考核兩部分。課堂考核（占總成績60%）：主要包括口頭答辯（10%）、小組案例講解（20%）和期末考核（30%）三部分。課外考核（40%）：主要包括食品安全法案例PPT制作（15%）、實踐調查（10%）、編寫食品安全企業標準（15%）三部分。優化考試內容：針對目前食品標準與法規變化快的特點，及時補充與優化考試內容，突出重點和難點，提高考試內容的針對性，每年考核的案例更新率在50%以上。注重總結反饋：關注成績背后反映出來的教學與學習中存在的問題，采用試卷分析、現場問卷的形式對實施考核方式的效果做調查評估，落實教師或學生反映的問題并積極完善整改。
三、結語
針對食品標準與法規課程存在的問題，為提高教學質量和培養高素質的食品法律和法規的專業人才，天津農學院在5年多的食品標準與法規教學中，不斷完善案例教學模式，激發學生的學習興趣和自主性，學生出勤率在98%以上，作業提交率100%；案例教學拓展了學生的思維空間和知識領域，加深了對知識的理解，同時鍛煉了學生獨立查閱資料解決問題的能力，取得了良好的效果，學生滿意率在95%以上。部分畢業學生反饋，案例教學印象深刻，尤其是同學們自己講解的部分，該課程的學習對畢業后從事食品研發、標準制定及生產過程質量控制等工作起到了很好的作用。今后，教師要繼續總結存在的問題，借鑒同行相關經驗，在教學中不斷完善，力求使課程取得更好的教學效果。
參考文獻：
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[5]高路.“混合式教學模式”在《食品標準與法規》課程中的應用[J].沈陽師范大學學報,2015,33(4):563-566.
[6]陳紹成,高職高專食品類專業食品標準與法規教學內容創新與案例教學的實踐研究[J].重慶教育學院學報,2011,6(24):51-53.
[7]袁莉,張寶善,張清安.PBL結合案例教學法在食品標準與法規課程教學中的應用[J].安徽農業科學,2015,43(35):378-379,382.
作者:張平平 蔚曉慶 司懿敏 唐磊 單位:天津農學院
