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酒店管理專業論文范文1
“人才培養模式”指的是為實現特定教育對象培養目標和學制規定中的教學任務所設計出來的教學活動的總體結構和運行機制。人才培養模式的重點是人才培養的方案，主要有專業的培養目標、職業的崗位群、能力的培養目標，課程的設置體系，教學環節和時間的分配，教學方式和培養途徑等相關要素。人才培養模式的目的為將諸多因素實施優化組合,改變過去舊的模式，創新出與現實變化相符的新的人才培養模式。
(一)在培養目標中對人才的定位不準確
高職酒店的管理人才必須具備專業的基礎知識、綜合能力突出、高素質等特點。但是目前多數高職院校在酒店管理培養目標中對人才的定位不準確，甚至出現院校將培養目標定位于酒店高層的管理者上，從而達不到相應的水平。這是由于高層管理者需具備豐富的實踐經驗，而目前國內的教學水平無法達到這一目標。因此，高職院校在培養目標中人才定位上，需要以培養優秀的基層服務人員或者初級的管理者為主，才能進一步與社會接軌，提高就業率。
(二)實踐教育不足
酒店要求的人才，一定是實踐經驗豐富、專業水平過硬的實干型人才，但是高職院校的辦學思想深受傳統觀念教育等的影響，在教育中只注重對學生理論知識教育，而實踐教育存在不足，從而導致學生畢業后實踐經驗不足或者根本沒有實踐的經歷，從而導致在酒店應聘中的實踐環節不過關，無法謀職的現象發生。因此，高職教育需將課堂教學中的理論傳授比例降低，而適當提高實踐教學的內容，給予學生充分的實踐機會。
(三)教學計劃的制定方法不科學
因受教師及場地等因素的限制，酒店管理專業類的課程開發水平較低，現階段大部分高職院校的酒店管理專業都是在教研室內制定出教學計劃的，因此，教學計劃的質量與教研室水平直接掛鉤，具有一定的狹隘性，不利于優秀人才的培養。(四)專業實踐課的教學資源不足實踐性的教學資源在酒店管理專業人才培養上起著關鍵的作用，實踐性的教學資源包括實踐教學的師資力量和實踐教學的基地建設及使用狀況這兩個方面。但是，目前酒店管理專業的教師普遍存在缺乏實踐管理經驗、與社會酒店管理信息脫軌的現象，從而導致其教學的觀念、方法與社會實際存在較大差距，其教學內容的實用性不高，無法培養出實踐性較強的專業人才。而酒店管理的實踐教學基地的建設上，高職院校還存在基地規模小、實踐設備缺乏等問題，甚至部分學校的酒店專業根本就沒有設置實踐教學的場地及設備，導致學生實踐沒有場地的現象出現。
三、高職院校酒店管理專業的幾種培養模式的現狀
(一)“訂單式”的培養模式
“訂單式”的培養模式是指將企業訂單作為依據或者標準，按照企業的要求實行“量身定做”，完成學校的人才培養工作?！坝唵问健迸囵B的優點是培養出來的學生會受到企業的歡迎，但是此種培養模式，不利于長期的專業人才的培養，忽視學生的主觀能動性，學生很可能最終成為企業的機械人才，而非創造型人才。
(二)工學結合的培養模式
工學結合的培養模式本質是一種半工半讀的人才培養模式，也就是學校與企業一起來培養學生。此種模式可讓學生較早地接觸到工作環境，在特定環境內學習，學生能較早地掌握其實用技術，但是此種模式可能會導致學生偏離學習的重心，無法較好地調節學習與工作的時間。
(三)實踐性的培養模式
實踐性的培養模式集合了學生、學校和企業三方面的需求，通過對學生進行實習指導，加強和企業之間的合作，企業經優化的管理制度，對實習生進行專業的指導，從而能培養出專業能力強、實踐經驗豐富的實干型人才，從而才能滿足企業對人才的需求。
四、高職酒店管理專業人才實踐性的培養模式的實現方式
(一)教學方面
在教學上，想要實現用實踐性的培養模式來培養人才，需要做到以下幾點：樹立新教學理念：高職院校需吸收著名酒店中的先進管理思想，將其與本專業中的特點相結合，將學生培養成為理念先進、基本功底扎實、基本技能較強、能力突出和可適應現代的旅游酒店要求的綜合型人才。新的教學理念，必須摒棄傳統的以書本為主的老觀念，需注重對學生的專業知識和實踐能力的“雙強”培養，在教學的過程中，需將實踐與理論知識并重，在實踐中強化知識和技能。明確培養的目標及教學思想：在培養實踐性的人才的教學中，必需明確酒店管理的專業人才的培養目標，培養出滿足現代酒店管理需求，并具備高度的職業素養、專業的技能和能熟練掌握一門或者多門外語的新型服務人才。其中高度的職業素養就是指具備高尚職業道德、優良服務意識及規范職業行為的人才；專業技能就是具備能完成崗位中所需的專門知識及專業技能；掌握一門或者多門外語就是指可用外語流利表達，能與外國客人順利溝通。根據新的培養目標的提出，高職院校的教室就需要重新定位教學思想，主要注重實用性。這就要求教師需要向學生傳授能夠反映出酒店行業發展方向的專業理論知識，并以培養學生自身的實際動手能力為主，加強實踐教學，在實踐中培養學生較好的專業技能及吃苦耐勞的工作精神。另外，在教學中，還要將教學思想放遠，深入到國際市場需求中，為國家培養一批綜合職業能力強、綜合素質高、可從事第一線工作的應用型人才。人力資源
(二)實踐方面
在實踐上，想要實現用實踐性的培養模式來培養人才，需要進行以下工作：增加實踐的教學時數：根據酒店管理專業自身的特點，加強實踐性的教學環節，增加實踐性的教學課時。在健全實踐性的教學體系中，需根據酒店的行業發展情況，制定出實訓課的教學大綱，完善實訓的報告及實習管理的制度，加強對實驗室及實習基地的建設，并引進或者培訓一批實踐管理經驗豐富、了解社會酒店管理發展趨勢的師資力量，并促進教學和酒店行業之間的結合，確保告知酒店管理專業教學中的實踐力度；加大對外交流力度，并擴展知識面：學?？梢约哟髮ν饨涣鞯牧Χ?，擴展知識層面，從而加強學生認識專業知識及技能的能力，開闊學生眼界。具體方式有：增加國際的合作項目，進行中外教師互派培訓、進修，聘請涉外的星級酒店方面的行業專家來校講座，組織學生去國際酒店觀摩，參加酒店管理類的大賽等。通過以上諸多方式，可將學生的專業技能上升到新的層面，從而在給予學生新的思想理念的同時，還能與國際先進的管理理念接軌，有利于確定學生個人的發展方向，從而有針對性地制定適合學生自身發展和能力培養的教學方式。實施頂崗實習：頂崗實習屬于高職酒店管理專業的人才培養模式中的最后環節，頂崗實習的方式很多，可根據學校的具體實際，采取最佳的實習方式。如可讓學生先進入企業實習半年，再回學校學習一段時間后（可為1年）后，再進入企業實習。同時學校和企業在制定實習措施時，還要綜合考慮到學生的想法，在充分滿足學生的利益的基礎上，才實現自身利益。此種實習模式有三個子模式：學校—學生、學?！髽I、企業—學生。學?！獙W生模式：要求學校加強對學生的過程指導，增加對學生基礎理論知識教學，端正學生的實習態度。同時由學校組建具體的實習管理隊伍，精選實習企業，并按照實習企業所需人才來合理安排學生的實習方向和時間。企業—學生模式：企業主動組織實習生進行入職培訓、部門的技能培訓和交叉培訓等工作。學校將實習的主動權交予企業，企業可根據自身的需求，合理安排學生的實習崗位，為企業自身培養實干型人才。
五、結束語
酒店管理專業論文范文2
關鍵詞:創新創業能力;實踐教學;酒店管理專業
一、創新創業能力的界定
創新創業能力是指為順利解決創新創業過程中出現的各種問題而綜合運用多種策略和手段的能力。創新創業能力具有較強的綜合性和創造性，是創新創業型人才所應具備的核心素質。創新創業能力融合了創新能力與創業能力兩個方面，體現了一個人是否具有創新創業思維和精神，能否創造性地運用知識，也體現了一個人能否將創新成果轉化為創業行為。
二、高校酒店管理專業實踐教學中存在的問題
實踐教學是高校教育的重要組成部分，與理論教學相比，實踐教學的可操作性較強，是鞏固學生理論知識，培養學生觀察、分析和解決問題能力，提高學生基本技能和操作技術的必備環節。但由于重視不夠或投入不足以及教育管理制度等原因，傳統高校教育普遍忽視了實踐教學環節，不重視理論與實踐相結合，造成實踐教學與社會需求相脫節的狀況日益嚴重，實踐教學漸漸成為教學體系中較為薄弱的部分，嚴重制約了學生創新創業能力的培養。酒店管理專業實踐教學中存在的問題主要表現在以下幾個方面:實踐教學目標定位不準確、實踐教學內容設置不科學、實踐教學方法單一、實踐教學手段落后、實踐教學條件不健全、實踐教學師資水平不高和實踐教學評價體系不完善等。
三、高校酒店管理專業實踐教學改革的舉措
(一)制定多元化的實踐教學目標
實踐教學目標是培養目標在實踐教學中的具體化，實踐教學目標應依據專業培養目標來制定。學校應擺脫重理論輕實踐的觀念，設置多元化的實踐教學目標，把實踐教學與理論教學放在同等重要的位置。1.明確指導思想。應結合酒店業發展的實際需要，明確以就業為導向、以培養學生創新創業能力為宗旨的指導思想，將實踐教學目標定位于培養具有較高文化素養、較扎實理論知識、較熟練操作技能、較強創新創業能力的應用型、技能型人才。2.體現多元化特征。隨著現代社會和經濟的多元化發展，高校的人才培養目標以及實踐教學目標應體現多元化的特征。在實踐教學過程中，根據地區經濟發展狀況、學校辦學條件和水平、學科專業特點、學生個體差異等，設置多元化的實踐教學目標。
(二)構建系統化的實踐教學體系
大學生創新創業能力的培養主要是通過科學性、合理性、系統性、綜合性的實踐教學內容實現的。高校應在人才培養模式上進行改革，將創新創業能力的培養納入學生的教學管理體系中，打破過去以理論教學為主、實踐教學為輔的灌輸式教學模式，更新實踐教學內容，確保人才培養的質量。1.根據酒店業服務與管理標準編寫實踐教學教材。在實踐教學內容設置和教材編寫的過程中，可積極鼓勵和組織酒店從業人員和專家參與其中，把能夠反映新觀念、新方法、新特點的酒店業前沿知識不斷地充實到實踐教材中，寫出具有較強行業性且符合社會經濟新形勢和酒店業發展趨勢的實踐教學教材。2.根據人才培養目標構建實踐課程體系。實踐課程體系是影響實踐教學效果的一個重要因素，實踐課程應圍繞培養學生的知識運用能力、創新思維能力和實際操作能力來設置。3.根據專業特殊性增加實踐教學課時。高校應根據我國高等教育的特點和酒店管理專業的特殊性，增加實踐教學課程在整個課程體系中的課時比例，突出實踐教學環節。
(三)采取多樣化的實踐教學方法與手段
酒店管理專業是實踐性、技能性較強的專業，實踐教學方法及手段是實現該專業應用型和技能型人才培養目標、培養創新創業能力的重要保證。1.豐富實踐教學方法。為解決傳統教學方法的弊端，應探討能夠提高學生學習興趣以及學習效果的教學方法，吸引和借鑒先進的教學理念，改變教師為主、學生為輔的教學方法，在加強理論知識學習的基礎上，教師可以采用引導、提問、互動、主題討論等形式，鼓勵學生大膽提問，發表個人見解，讓學生獨立思考。同時，注重學生動手操作能力的培養，為學生提供動手實踐的鍛煉機會，使學生不僅牢固掌握實際操作技能，對于一些理論知識的認識也更加深刻，從而具備從事酒店工作的基本素質。2.應用現代化實踐教學手段。21世紀以來，各國高校都在增加投入，更新教學設施，改進教學手段，以更好地培養出社會需要的人才。為了與國際接軌，國內高校應大力促進現代化教學手段在實踐教學中的應用，加強對現代化教學手段的學習和研究，加快計算機輔助教學軟件的研制開發及推廣應用，以先進的教學手段服務于創新的教學體系，從而實現實踐教學手段的現代化，提高教學質量和教學效益。
(四)完善實踐教學條件
完善的實踐教學條件是進行實踐教學的基本保證，為了培養大學生的創新創業能力，高校應重視實踐教學環境建設，包括功能齊全的校內實訓室和穩定的校外實習基地，從而為學生提供創新創業實踐平臺。1.建設校內實訓室。校內實訓是對學生進行酒店崗位模擬性實際操作訓練。校內實訓室主要是用來進行仿真實踐教學的場所，能夠為教師和學生的實踐教學提供便利條件。為了確保酒店實踐教學能夠更好地與學生的未來職業接軌，體現實驗教學的實用價值，學校應根據專業人才培養目標和實踐教學內容，重新規劃校內實訓室。一方面，根據現代酒店的組織結構和業務分類，以及科學的工作描述和工作分析，將專業課程與酒店工作崗位相對應，規劃餐飲、客房、前廳、酒吧、茶藝和酒店信息系統等模塊。同時，為保障實訓室的正常運轉，應建立實訓設備管理制度，由專人負責，定期進行維護保養，及時更新設備，確保實訓教學的順利開展。另一方面，實訓教學的改進與完善需要學校提供大量的基礎設施作為支撐，因此應加大資金投入力度，設立專項資金，完善校內實訓室的功能，為實踐教學提供研究場所和環境。2.建立校外實習基地。校外實習基地是校內實訓室的有利補充，校外實習基地是培養學生實踐能力、創新創業能力的載體。為了提高學生的創新創業能力，校外實習基地是必不可少的途徑。學校應廣開渠道，不斷加強與信譽度和知名度好、服務管理水平高的星級酒店合作，與其簽署長期穩定的合作協議，促進校企互惠雙贏:一方面，節約酒店勞動力，為酒店提供高素質人才，另一方面，為學生實踐活動創造積極有利的條件，鍛煉學生綜合運用知識、獨立分析問題和解決問題的能力。
(五)建設高水平的實踐教學師資隊伍
教師是知識的傳授者，是實踐教學工作的實施者，具有創新思維和創新精神的教師是培養學生創新創業能力的前提。實踐教學師資隊伍建設直接關系到實踐教學的質量，是確保實踐教學效果的重要因素。1.健全師資管理制度。為了使酒店教育適應酒店業的快速發展，高校應把實踐教學師資隊伍建設納入到學校整個師資隊伍建設的規劃中，制定出一套健全的實踐教學師資管理制度?？蓪⒛切┘扔胸S富的專業理論知識又有較強的實踐操作能力的綜合型人才吸收到教學隊伍中，通過建立合理的獎勵制度、培養制度、競爭機制等，促進實踐教學師資的合理利用和優化配置。2.加大師資培訓力度。為了提高教師的實踐教學水平，高校應鼓勵和支持成立專項基金，讓教師有機會出去進修、交流和培訓。可通過加強與酒店的密切合作，構建雙向培養計劃。組織教師到酒店進行短期或中期培訓，使教師能夠不斷提升自身的理論水平，優化專業知識結構，鍛煉操作技能，積極探索實踐教學的新形式和新方法，保證實踐教學任務的完成和實踐教學水平的提高。3.建立激勵機制。為了充分調動實踐教學教師的積極性、主動性和創造性，高校應進一步強化以績效考核為核心的激勵機制，通過合理的激勵措施，如浮動津貼制，使工作績效與津貼掛鉤，積極為實踐教學教師創造寬松的工作環境和生活環境，改善和提高實踐教學教師的地位和待遇，使實踐教學教師崗位能夠真正吸引人才和留住人才，進而建立一支充滿活力的、高效的實踐教學師資隊伍。4.建設兼職師資隊伍。在實踐教學中，除了發揮高校自身優秀的師資外，還可以從社會上招聘既有豐富的實踐工作經驗又有扎實的理論基礎的酒店優秀骨干作為兼職教師。如從酒店聘請具有一定業務特長的中高級管理人員，由他們將酒店行業發展的前沿動態講解給學生，使學生對所學專業有最直觀、最真實的了解。兼職教師的聘用，一方面能夠加強學校與社會的聯系，提高大學生的創業熱情和創業能力，對提高大學生的就業率起到積極的促進作用，另一方面，能夠彌補校內實踐教學教師人手的不足，保持了學校師資結構的靈活性。因此，高校可以根據實際情況，采取寬松的聘任制度，聘任校外兼職教師，以充實實踐教學師資隊伍，提高實踐教學師資隊伍的綜合素質。
(六)構建科學的實踐教學評價體系
評價是對事物發展過程以及結果所做的綜合性、價值性的考核和評估。教學評價作為加強教學管理、提高教學質量的重要手段越來越受到高校的重視。酒店管理專業實踐教學評價是對實踐教學過程、實踐教學結果等主要教學環節進行考核與評估。為了培養大學生的創新創業能力，高校應根據專業培養目標和實踐教學特點，建立科學、完整、有效的實踐教學評價體系。1.制定具體化的評價標準。實踐教學評價標準能夠為實踐教學教師和實踐教學管理者指明行動方向和確定工作目標。在實踐教學評價過程中，應使各項評價標準具體化，細化考核評價制度，使其能夠全面地反映學生的學習態度、知識掌握程度、操作能力、協作能力、創新能力和創業能力等。2.確立多元化的評價方式。一是理論評價與實踐評價相結合，既重視理論知識考核，也重視實踐能力考核。二是結果評價與過程評價相結合，通過教師對學生實踐教學過程進行全面記錄和監督，將實踐教學結束后進行的結果評價與在整個實踐教學過程中對學生的考勤、技能等進行的過程評價結合起來。三是定性評價與定量評價相結合，通過將實踐教學學時和實踐教學標準等定量指標與在實踐教學過程中學生態度、遵守規章等定性指標結合起來，反映實踐教學效果。四是校內評價與校外評價相結合，將校內實訓評價與校外實習基地評價結合起來，既有利于教師及時了解學生對知識的掌握程度，又有利于酒店管理專業人才的培養。
總之，高校應轉變教育思想、與時俱進，充分認識到實踐教學在人才培養中的重要地位，高度重視酒店管理專業實踐教學工作，改革酒店人才培養模式，以創新創業為導向，以學生的全面發展為出發點，通過創造學生參加實踐的機會，為學生搭建創新創業平臺，激發學生自主實踐、參加創新創業的熱情，提高學生的綜合素質，培養學生的競爭能力、適應能力和創新創業能力，使其在激烈的社會競爭中搶占先機。
作者:金 麗 卜長青 單位:沈陽師范大學
［參考文獻］
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酒店管理專業論文范文3
【關鍵詞】日本文化；服務意識；啟示
游客到日本，一走進日本酒店，服務員就會滿面笑容地說：“歡迎光臨?！睂︻櫩捅硎練g迎。只要顧客路過他們旁邊時，他們會鞠躬對顧客打招呼。顧客離店，即使走出30米，還能看到日本人在向顧客鞠躬道別或揮手致意，正是這種一對一的認真體貼的服務和在不同狀況下的應對，使日本成為了“服務王國”。因此，酒店管理專業的學生學習日本文化，將日本文化中的精華融入到酒店管理專業的人才培養中來，培養酒店管理專業學生的“日本式”的服務意識和服務理念，意義深遠。
一、日本文化的特點
日本民族是一個非常重視外在形式的民族。與此相關的是，日本民族在長期的社會生活中逐漸養成了一種非常重視禮儀教育的社會風氣和習慣，并形成了一套完整的文化模式。
（一）寒暄文化。在日本，人們平時見面最常用的問候是，“您早”、“您好”、“再見”、“請休息”、“晚安”、“對不起”、“拜托您了”、“請多關照”、“失陪了”、“失禮了”等等。無論是誰，外出離開家門時，總要說句“我走了”，回來的時候又必定要打招呼“我回來了”。家里人總要相應地說“路上小心”、“回來啦”等寒暄語。
（二）等級文化。日本社會被細微的等級關系所劃分，即使是同等實力的公司職員，也要根據其年齡、入社年份、工齡長短等論資排輩。因此，日本人在言行中常常需要首先考慮一下自己所處的等級位置。比如初次見面時交換名片，年紀較輕或身份較低的人要先遞上名片。在接過對方的名片后，一定要仔細地審閱一番，根據名片的內容來相應地安排自己的言談舉止。
（三）儀表文化。日本人十分注重自己的儀表和穿著打扮。有位日本人曾在書中寫道：“一個身著破舊T恤衫、牛仔褲的人不管他的演講多么出色，也沒人會認真地去聽他的演講?！比毡救苏J為，服裝和儀表在某種意義上可以說是自我的表現，同時也是得到對方信賴的第一步。也就是說，與人交往時，日本人首先從他（她）的服裝和儀表來判斷其人是否可信，是否值得尊敬。所以在社交場合他們非常注重自己的服裝。
（四）氣遣文化?！安唤o別人添麻煩”是日本人常說的一句話。當經過別人面前時，特別是別人在講話時，日本人一般都彎低著身子說聲“對不起”或做個“勞駕”的手勢后再通過。在洗手間，要求把擦過手的手帕放好后再走出去，尤其是女性。給人遞東西時，日本人要求兩手遞。遞刀類等危險東西時，要把帶有刀、尖等危險處朝向自己再遞給別人。日本人會充分考慮對方，站在對方的角度，這在日本叫做“氣遣”文化。
二、日本文化對酒店管理專業人才培養的啟示
（一）注重培養學生自然的發音和禮貌的談話方式。語言是溝通的基礎與橋梁，語言面貌直接影響溝通的效果。缺失基本語言能力或不流暢、不優美的語言表達都會給酒店業服務帶來負面效應。因而，酒店管理專業的人才培養對語言能力有一定的要求。要求學生在為客人服務過程中，要做到普通話發音純正，不帶有方言，音質柔和，給人以親切感；在與入店客人對話時應嫻熟地運用敬語。具體的要求有以下兩點：
1. 學習并運用“誠心接待”的表現方式。日本服務員對客人都使用禮貌用語，又稱敬語，表達真誠接待客人的態度，如：
歡迎光臨（いらっしゃいませ）。請這邊走（こちらへ、どうぞ）。
請稍等（少々お待ちください）。
站在客人的立場，恰當地學習并運用“誠心接待”的表現方式，與客人的溝通要順暢?！皻g迎光臨?！薄罢埪撸飞闲⌒?。”“謝謝您的光臨，祝您旅途愉快?！边\用語言的溫暖貼心的力量，對客人傳達自己的歡迎、感謝、道歉等心意，以心傳心，使客人有賓至如歸的感受。
2. 學習傳達完善服務內容的措辭表現。學習向客人傳達完善服務內容的措辭表現，在什么時間，酒店可以提供什么樣的服務，將服務內容正確周到地傳達給客人。讓學生學習傳達周到體貼的服務內容的措辭表現，細致地介紹酒店能為客人提供的全方面的服務，學生的介紹代表酒店的形象，減少因粗心、遺漏而給酒店造成的損失。對于服務價格要謹慎，介紹服務內容時要注意觀察客人的表情，會傾聽客人的訴求，做到“擅聽會說”。
（二）接受禮儀教育，進行崗位禮儀訓練。教師手把手教會學生日常生活到工作過程中的一些最基本的行為規范、待人接物的規矩，接受禮儀教育。進行系統的禮儀崗位培訓和禮儀訓練，從發型、衣著、坐立姿勢、鞠躬角度、打電話和接電話的口氣用語到表情道怎樣帶路和開門，以及如何奉茶、如何與客人談話等都要一一規范，各項規矩要求清楚明了。
（三）精髓層面禮儀到語言、語言到禮儀的雙向滲透。行為舉止彬彬有禮，語言得體的同時，要理解日本文化中的“不給別人添麻煩”和“氣遣文化”（考慮他人感受）的精髓，要求教師以身示范，手把手教學生，帶學生，形成從禮儀到語言、語言到禮儀的雙向滲透。
三、總結和思考
學習鄰國日本的文化，能夠增強學生對日本文化的理解，取其精華，學習日本人的勤奮好學、刻苦鉆研和待人禮貌周到的精神。在酒店管理專業人才培養的思路中，融入日本文化的精華。注重培養學生自然的發音和禮貌的談話方式；接受禮儀教育，進行崗位禮儀訓練；精髓層面禮儀到語言、語言到禮儀的雙向滲透。最后，將上述幾點啟示融入酒店管理專業各門科目的教學中，培養出有近接性、包容性、協調性、繼續性、責任性五大綜合能力的酒店管理專業的人才。
參考文獻
[1] 日航文化教育公司.服務業日本語[M].天津：南開大學出版社，2008.
酒店管理專業論文范文4
在中國旅游業走向世界化的進程中，酒店數量尤其是高星級酒店不斷增加，酒店人才的需求量日益增加，酒店管理成為高職院校普遍開設的專業之一。高職酒店管理專業主要培養能從事現代酒店實際服務與基層管理的高素質技能人才，當學生臨近畢業時，采用什么樣的畢業核模式考核學生是否具備這樣的能力，并實現高職教育的人才培養目標，應是高職教育的重點。高職畢業生質量的高低與畢業考核制度有著密切的關系，高職酒店管理專業畢業考核模式決定著所培養的酒店人才質量。筆者在實踐調查的基礎上分析了高職酒店管理專業畢業考核現狀，提出酒店管理專業畢業考核改革設想，并以安徽廣播影視職業學院酒店管理專業為例，探索高職酒店管理專業畢業考核改革實踐。
一、高職酒店管理專業畢業考核現狀
通過對高職院校畢業考核模式的調查發現，目前高職酒店管理專業主要采取以下三種畢業考核模式：一是畢業論文的考核方式；二是以實習報告取代畢業論文的方式；三是職業技能鑒定的模式。這三種考核方式都在一定程度上反映了高職教育的目的，但是目前這種考核模式都存在突出問題，不能全面反映高職教育的宗旨。由于理論知識的局限性以及論文寫作能力培養的缺失，高職學生根本就不了解什么是學術論文，大多無法完成有質量的畢業論文，上網下載、相互抄襲、“東拼西湊”現象嚴重，根本無法達到規定的要求。這種考核方式不僅沒有提高學生的寫作能力，還對畢業生質量控制的作用形同虛設，失去了畢業考核的意義。另外，還有一些學校取消了畢業論文，以寫實習報告作為畢業考核。實習報告是學生對實習過程的總結，以實習報告作為考核手段過于簡單化，使畢業考核流于形式，對實現本專業的人才培養目標無法起到促進作用。有少數高職院的酒店管理專業采用職業技能鑒定的方式業進行畢業考核，要求學生在畢業前至少獲取餐飲、前廳、客房、調酒等方面至少一項的職業資格證書。這種考核方式存在的問題有：一方面部分學生認為酒店行業的職業技能證書含金量低，職業技能鑒定證書不是行業準入證書，對學生進入酒店就職并無影響，考證積極性不高；另一方面，單一職業技能證書的獲取不能全面考核學生對本專業職業崗位能力的掌握情況，缺乏對學生人文素質和職業創新能力的考核，不能對學生職業創新能力培養起到引導作用。在此背景下，探索適合高職酒店管理專業畢業生的考核模式成為當前高職教育必須解決的問題。高職院校酒店管理專業迫切要改革和創新畢業考核模式，以實現高職教育改革的全面化、系統化。
二、高職酒店管理專業畢業考核的改革思考
（一）明確酒店管理專業的畢業考核目標
高職酒店管理專業的人才培養目標是培養具有現代酒店服務與管理所需的基礎理論知識與專門知識，熟練掌握酒店各項服務技能，能從事現代酒店實際服務與基層管理工作的技術技能型人才。要實現酒店管理專業的人才培養目標，畢業考核目標必須與人才培養目標相一致。根據人才培養目標，高職酒店管理專業畢業生既要能從事酒店實際服務工作，又要具備酒店基層管理能力。從以往畢業生的經歷看，學生在酒店的初始崗位都是一線服務員，經過一兩年的鍛煉，有很大一部分學生會走上基層管理崗位，經過三五年的積累，還會有部分學生會上升到中層管理的崗位。因此，酒店管理專業畢業考核目標應包括服務技能考核和職業發展能力考核兩方面，實踐技能考核主要考查學生對酒店基層崗位綜合服務技能的掌握情況，職業發展能力考核考查學生應用所學知識分析和解決酒店經營管理實際問題的能力。酒店管理專業畢業考核要注重學生職業技能訓練和創新能力培養，這兩個方面的內容缺一不可。同時根據高職教育的特點，可加大服務技能考核的比重。
（二）創新畢業考核方式
基于酒店管理專業的畢業考核目標，針對目前存在的問題，可采取“畢業綜合技能考核+職業創新能力考核”的方式進行畢業考核，具體思考如下。取消畢業論文寫作，實施畢業綜合技能考核。在畢業綜合技能考核設計中，引入酒店操作標準，以就業為導向，從酒店一線部門工作崗位實際能力需求出發，強化畢業考核對學生職業技能應用能力的培養。畢業綜合技能考核可在校內進行，也可在學生頂崗實習結束時選擇在實習酒店進行考核，在酒店真實的經營環境中進行考核對學校的教學效果，畢業生的培養質量，以及學生學習的積極性，都起著很大的推進作用。畢業生的職業創新能力考核可采取多種方式，如參加職業技能大賽獲獎、實習中被酒店評為“優秀實習生”、創新設計酒店產品、寫酒店行業調查報告、根據實習經歷寫案例分析以及寫創業方案等形式，畢業生只要任選一項完成即可。在畢業考核成績中設等級化成績，學生在畢業綜合技能考核達標后，并完成職業創新考核中的任一項，就達到了畢業要求。對于有能力的優秀學生，可引導完成多項職業創新能力考核，給予高等級成績，并以此作為優秀畢業生的評選條件。等級化的畢業考核成績可促進學生創新能力的培養。
（三）優化考核主體，引入企業參與畢業考核
高職院校培養的酒店管理畢業生，最終要走向社會，服務于企業。企業最需要的是合格的酒店人才還是綜合素質人才，用人單位最有發言權，因此在畢業考核體系中不能只有校方為考核主體，還應引入企業參與到畢業考核中。在設計畢業考核方案時引入酒店操作標準，邀請酒店方共同制定考核標準；在考核具體實施階段，可邀請學生的酒店實習“師傅”、酒店基層管理者擔任指導老師和校內老師共同完成畢業考核。企業參與畢業考核有利于促進學生職業能力的培養，提升畢業生質量。
三、高職酒店管理專業畢業考核的改革實踐
從2012年開始，安徽廣播影視職業技術學院管理系就嘗試在旅游管理和酒店管理專業進行畢業考核改革。通過對數屆畢業生畢業考核改革實踐的摸索，探索出畢業考核與學生頂崗實習相對接，引入企業方（酒店）共同參與完成的畢業考核模式?，F已和酒店共同完成13級酒店管理專業畢業考核改革，并形成規范的操作流程和系列管理文件。
（一）考核方式
根據人才培養計劃，酒店管理專業三年級學生要在酒店完成六個月的頂崗實習。安徽廣播影視學院管理系嘗試畢業考核采取與學生頂崗實習相對接的形式開展，重點考核學生階段性職業技能實踐運用的能力與水平，包括專業崗位實操技能考核、頂崗實習報告撰寫和實習報告答辯三部分。在學生頂崗實習的6個月期間，分三次進行畢業考核，三次考核均由校企雙方共同組成的考核小組在實習酒店進行。第一次考核安排在學生頂崗實習一個月后進行，學生已經在酒店接受過崗前培訓，對實習崗位有初步的了解，本次重點考核學生對頂崗實習單位企業文化、工作規范、勞動紀律、崗位認識的了解和掌握情況。本次考核采取學生座談和現場問卷的方式進行。第二次考核安排在頂崗實習三個半月后，此時學生已經正式在實習崗位上工作一段時間，具備一定的實操能力，本次重點考核學生對實習崗位所需技能的掌握和運用情況，考核在酒店實習崗位上進行，要求學生現場完成崗位實操。本次考核結束后，校方要求酒店給實習生至少調換一次實習崗位，以使學生能接觸并掌握多個崗位的實操技能。第三次考核安排在頂崗實習結束前，重點考核學生對實習崗位技能的實際運用情況、畢業實習報告撰寫情況、實習報告答辯。本次考核采取在酒店進行答辯的方式。
（二）考核成績計算
學生最終的畢業考核成績依據以下比例進行加權計算，綜合評定。第一次考核結果（20%）；第二次考核結果（20%）；第三次考核結果（40%），其中實習報告占比20%；實習報告答辯情況（10%）；職業創新能力考核（10%）。畢業生只要通過三次考核并按要求完成實習報告就可通過畢業考核，職業創新能力考核只針對有能力的優秀學生，如果學生符合以下條件就可以獲得職業創新能力考核成績，如參加職業技能大賽獲獎、實習期間被酒店評為“優秀實習生”、收到客人表揚信、創新設計出酒店產品、寫出酒店行業調查報告以及根據實習經歷寫優秀案例分析等。
（三）考核人員和組織
安徽廣播影視職業學院管理系和頂崗實習單位共同成立畢業考核委員會，全面負責畢業考核的計劃、組織與實施工作。畢業考核委員會人員包括：院系領導、實習單位負責人及部門經理、頂崗實習專業指導教師和班主任等。畢業考核委員會主要職責是組織制訂畢業考核工作計劃，檢查畢業考核計劃的落實情況并提出整改意見和實施方案，研究解決畢業考核實施和管理中的問題。
酒店管理專業論文范文5
旅游酒店管理專業的學生素質如何,直接影響到他們畢業后對旅游酒店的管理與控制,因為旅游酒店離不開高素質專業人才。為此,我們從以下幾個方面,簡要研究如何搞好學校對旅游酒店管理專業學生的教育。
一、豐富課堂教學,不斷改造學生的學習觀念
實踐已經證明,課堂教學是學生學習知識的第一途徑。旅游酒店管理課程是一門現實的經濟學和管理學交叉的課程,我們不能夠用傳統的灌輸方式去讓學生吸納知識。在平常的教學過程中,教師應當充分利用現有的教學條件,去為學生創造各種條件,力圖通過教學改造他們的學習觀念,使他們能夠對課程產生興趣,主動地去學習和掌握知識。
一般情況下,教師可以采取如下措施來豐富課堂內容:一是及時全面地傳遞旅游酒店管理方面的最新資訊,包括國家和當地政府關于旅游方面的政策法規、關于景區建設的信息、關于旅游酒店的規劃與管理等等。教師應當利用自身的優勢,專門為學生準備一些最新的、資深的、專業的書籍或訊息,并經常為此而展開全班性的大討論,使學生拓展視野。二是教師結合自己的實踐經驗打開話題。作為教學一線的老師,不要用空泛的理論去說服學生,否則會導致學生的反感情緒,應當用自己的實踐經驗為學生提供一些指引。不但使他們了解到學習知識后絕對會有用武之地,同時也使課堂氣氛活躍起來,讓大家都圍繞某一話題進行思考和討論。三是制作內容豐富、形式漂亮的課件。作為一個大學教師,制作精美的教學課件應該是最基本的要求。如盡量找到一些ppt模板、ppt素材、gif動畫、名言警句、搞笑短語、優美圖片、培訓游戲等來豐富課堂教學,以此不斷提高學生的興趣,這對他們主動去接受教育并學習知識有莫大的幫助。
二、加強課后探索,改變學生的學習習慣
一是加強課后學習交流。教師要給學生以足夠的自由,對于旅游酒店管理學習的問題或者其他領域的問題,讓學生在課后與教師進行交流。課后交流的形式很多,如專門建立相應的旅游酒店管理系列qq群、開設公共郵箱、建立個人主頁、建立個人博客等等。通過這樣的多種形式的交流,會使學生改變很多。比如,討厭旅游酒店管理的學生,往往轉變成一個熱衷于旅游酒店管理專業的學生。這對他們及早進入學習狀態有著較好的助益。
二是進行專業素養培訓。有時學生會由于種種原因處于迷茫期,教師這時就可以提供一些力所能及的幫助。如為每個學生出一個旅游酒店管理方面的論文題目,并規定封面和正文格式規范,“一人一題,嚴格規范”地撰寫課程論文,鼓勵他們完成,以此培養他們細心、耐心的態度和專業素養。
三是完善專業實習,改善學生的實習環境。作為旅游酒店管理課程的專業教師,必須努力地去改善學生
轉貼于
的實習環境。如可以創造條件,尋求全國各地的旅游星級酒店的幫助,并派他們到那里實習。學生必須在旅游酒店或優秀的單體酒店實習,才能夠學習到更多實際的知識和經驗。
三、致力就業指導,改進學生的就業渠道
很多人都在說旅游管理專業的學生不好找工作,找到酒店的工作也做不長。很多統計數據也顯示,旅游管理專業的就業形勢不容樂觀。這個現實的背景讓很多學習本專業的學生有著沉重的心理負擔,從而會影響到他們在學校的學習與進步。
其實,即使是就業環境再惡劣,機遇和工作也會青睞那些有準備的人。因此,學校和教師有機會時,就要專門與學生進行座談和交流,要就如何加強學習、如何看待現實、如何轉變就業觀念、如何做一份精美的簡歷、如何去做最后的準備工作、如何去尋找就業機會、如何去進行面試等,提出建議和看法。同時,向學生傳遞國內外最新的旅游酒店管理方面的政策以及其他與旅游有關的就業信息。
酒店管理專業論文范文6
一、將形象塑造納入教學
酒店管理專業的培養目標是掌握現代酒店經營管理的基本知識和服務技能，具備從事本專業領域的基本能力，能較快適應現代酒店第一線需要的高素質高技能人才?！毒频攴张c管理禮貌禮節》《形體訓練》《酒店管理職業素養訓導》《酒店心理學》等課程就是引導酒店管理專業學生入門的基礎課程，我們要將它們納入專業教學計劃?！镀渲校频攴张c管理禮貌禮節》《形體訓練》課程注重的是學生職業外在形象的培養，《酒店管理職業素養訓導》《酒店心理學》課程注重的是學生職業內在形象的培養，兩者相得益彰，共同促進學生職業形象的培養。
二、不斷創新教學方式
酒店管理專業課程是為適應社會發展需要而開設的，服務于酒店行業、旅游行業的發展。為培養迅速適應市場經濟發展需要的高素質酒店管理人才，酒店管理專業教學的方式要靈活多樣，既要根據課程教學內容而設計，又要根據學生的發展需要而變化，更要根據市場的需求而調整教學方式。專業教學不僅要讓學生學到酒店管理的知識和技能，更重要的是讓學生得到切實的鍛煉和培養，使其具有氣質和形象俱佳、外在和內在相統一的職業形象，具備良好的溝通能力、人際交往能力，使其成為服務態度和技能高超的人才。這就要求我們在儀態儀容、儀貌儀表、言談舉止等職業形象上下工夫，通過專業教學和專業訓練，使學生熟練掌握酒店管理的各個服務環節的工作要點和工作技巧。1．現代多媒體技術塑造學生現代多媒體技術已經普及了技師學校，多媒體課件功能強大，容量強大，集音頻、視頻、圖片、文本、動畫等于一體，能夠大大增強學生專業學習的效果。如果將酒店服務知識和技能以現代信息技術的方式呈現出來，不僅使課堂教學具有趣味性，刺激學生的視覺、聽覺等器官，還能更好地引發學生的思維，使學生模仿里面的服務內容進行反復的訓練，使教學效果事半功倍。2．重視職業形象技巧的塑造《酒店服務與管理禮貌禮節》教程的教學，就是突出培養酒店管理專業學生的職業形象。教學中，重點突出培養學生敏銳的洞察力、廣博的知識面、迅捷的行動、說話的藝術性、獨具匠心的個。例如，握手禮儀、鞠躬禮儀、遞接禮儀、迎送禮儀等等，通過專門化的情景模擬實訓，使學生熟練掌握酒店服務的職業技巧，掌握酒店服務的基本禮貌禮節。
三、強化一日常規禮儀教育
“習慣成自然”，學生職業形象的樹立是一個長期的過程，也是一個習慣養成的過程。因此，一日常規禮儀教育是不可缺少的。我結合酒店管理和服務人員的日常行為規范，和酒店管理專業的學生一起探討，然后列出禮儀一日常規，要求她們時時刻刻按標準去做，高標準、嚴要求，久而久之，學生逐漸養成了禮儀習慣。例如，早上起床后，同學之間、師生之間相互打招呼；學會化淡妝，切忌濃妝艷抹；堅持微笑服務，每天對著鏡子微笑30分鐘；服裝搭配合理，參考別人意見；上課下課如何體現對老師的尊重；進出老師辦公室的禮儀教育；接物遞物的細節教育；學生之間相互糾正不正確的禮儀習慣……禮儀禮節的養成教育是一個不習慣到習慣的過程，是一個不規范到規范的過程，是一個不自覺到自覺的過程，是一個日積月累的過程，是一個積少成多的過程，不是一蹴而就的，它需要一定的信念、意志和毅力來支撐，一旦養成習慣，必將終身受益。
四、搭建職業形象塑造的平臺
酒店管理專業學生職業形象的塑造除了課堂教學、一日常規教育之外，還需要搭建各種各樣的平臺，使學生在實習、實訓、實踐中強化訓練。例如，通過學校文藝匯演展示酒店管理專業學生的職業禮儀；參加市級“5＋1”職業技能競賽；參加市級酒店管理專業職業形象設計大賽；每學年到大型酒店進行專業實習和實踐，在真實的工作環境中加以鍛煉……通過參與形式多樣的活動，使學生有展示自我和個性的舞臺，使學生有職業禮儀拓展和塑造的平臺。
五、結語
禮儀需要鍛煉，形象需要塑造，酒店管理專業學生職業形象塑造的工夫在課堂和課下，它既需要將必要的課程納入教學，使教學具有針對性，又需要創新教學方式，提高學生塑造的積極性，既需要一日常規禮儀教育，使學生逐漸養成習慣，又需要搭建形象塑造的平臺，使學生有施展才華和形象的空間。
【管理學博士論文參考文獻】
［1］曹揚．淺談酒店管理專業學生職業形象的培養［J］．現代交際，2015年10月．
［2］劉梅．淺談中專酒店管理專業學生職業形象的塑造［J］．小作家選刊，2015年15期．
［3］趙萍．旅游管理專業學生職業素養教育的思路與舉措———兼議旅游管理專業教學模式改革［J］．當代旅游，2012年05期．
