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廚房培訓總結范文1
廚師一個菜肴的靈魂，廚師不僅僅保證了菜肴的健康環保，還保證了菜肴的色香味，下面小編給大家分享一些廚師自我評價范文，希望能夠給大家一些幫助。
廚師加薪自我評價范文一：我于XX年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。
月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。
試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將XX年工作計劃匯報如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全方面
嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴!
廚師加薪自我評價范文二：你們好我是xx店廚師長xx，緊張而忙碌的2010已經結束了，回顧這一年的 工作有許多收獲和體會。為 了 今年的 工作更上一層樓，總結一下去年工作中的 得失很有必要，下面對我 的 工作進行一下總結：
一 工作的 整體回顧
作為企業贏利是她的第一目標《需要解釋的 是目標不是目的》 ，只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪，才能履行企業對員工對社會的 承諾和責任，贏利也是企業生存的 唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的 食品 是我們的首要工作，但同時我 們還擔負著為企業創收，節支的責任 ，一年來經過分店全體員工和領導的 共同努力，我店實現了 雙達標。在努力創收的 同時我們也不忘節約和安全教育，部門全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產，節約下來的每分錢都是企業的 利潤同時也是我們自己的。
二 20xx年我完成了以下工作
1，順利接手華天廚師長的工作。20xx年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩。
2，對編制內員工的輪崗培訓?，F廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。
3，對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25 人， 在領導的 幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。
4，分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三 由于各種原因是，使我的 工作中存在著一些問題
1，容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2，員工的衛生意識還需要提高 ，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。
3，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四 關于20xx我的計劃是
1，認真做好每一天每一項的工作;
2，細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿意度;
3，加強教育培訓，強化員工素質，盡可能的實現--新員工一對一培訓;
4，約束自我，規范管理，不斷調整員工崗位輪訓;
5，本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執行;
6，多學習其他東西，充實自己。
實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰二十年，謝謝!
廚師加薪自我評價范文三：時光荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F將主要工作總結如下：
一、廚房管理方面
1、XX年廚房人員調整。
一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20XX年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。
廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。
6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房
還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設想與工作安排
1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
廚房培訓總結范文2
工作思路
1、增強勤儉節約的意識?！安话踩僮骱屠速M是極大的沒有責任”；勤儉節約是中華民族優良傳統美德，引導員工自覺養成這種良好的行為習慣。
2、強化員工的集體榮譽感，發揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進行職業道德和職業技能培訓。通過培訓、進行考核、對一些不合格的員工再培訓，再考核，使其在各自崗位上發揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優化，從而提高食堂隊伍的整體素質。
員工培訓
一、本學期計劃對食堂員工衛生、服務知識進行培訓。由于廚房人員的文化知識水平，操作技能參差不一，廚房培訓的內容也有所不同。
1、講受法
主要是通過口頭語言的形式向他（她）們傳授各種技能。
2、討論法
圍繞一個問題開展討論，提出自己的看法和建議，歸納總結。
3、演示法
單靠口頭講授不能達到目的，而通過示范操作分步驟講明操作要領。
4、實踐指導法
對操作的全過程進行總結，找出問題，提出改進方法。
二、召開食堂全體工作會議，組織員工學習我國的《食品衛生法》；和《學校食堂衛生工作條例》，統一思想認識食堂各種衛生、安全規章制度。提高他們的法律意識和服務意識，端正工作態度。與各員工簽訂食品衛生安全目標責任書。
堅持每天對食堂的食品衛生進行檢查，發現問題立即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結經驗，取長補短，時時刻刻強調安全問題，切實保證師生的飲食安全。
制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數合理安排加班人員。提高學生節約意識。組織班組長研究每周營養菜譜。
1、十月份開展《食品衛生安全月》活動，制定活動計劃、內容即實施方案。活動時間安排在（十月十日至十一月十日）。活動開展期間請校領導進行監督，定期檢查指導?！础窗踩隆怠祷顒悠陂g，收集整理各種數據，寫出活動總結報告、總結經驗、查找不足，制定整改計劃。全力搞好就餐工作，合理搭配營養餐，使每位學生精力更加充沛的投入到學習當中。
抓文明禮貌的落實
我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要有生活老師廚房師傅入餐廳巡視，定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。
嚴把質量關
1、對“三無”食品。檢查發現有供應商原材料已過期，且沒有檢驗合格證；還有副食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質期，一律不允許進入食堂。
培養員工主人翁意識，提高食堂整體素質：
1、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識，讓員工參加民主管理，發揮員工的智慧和創造力，有重大決策時廣泛聽取員工的意見，讓員工廣開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以主人翁的姿態發揮干勁，智慧和創造力，大大增強食堂的生機和活力。
2、要善于激發員工參與意識，關心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關心他們的喜、哀、樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可親一點讓員工們感覺到自己是“學?！钡囊环葑樱瑥膶W校能找到“家”的感覺，同時，創造讓他們體現自我價值的機會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產生強烈的歸屬感，增加學校的凝聚力。
這個學期我們膳食部在雷校長開完教職工培訓會的第二天，為了能更好地服務每一位同學，保證同學們的身體健康。促進同學們的健康成長，進一步提高同學們的生活水準，吃上美味、可口、營養的三餐三點，膳食部從開學開始，老師由原來的七選四，改為自助餐。
廚房培訓總結范文3
廚師年度工作總結通用模板
新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。
新的一年開始了，我們有別要回顧總結去年的工作，發揚優勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創新進取，努力拼搏，創造更好的成績。
中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業經營者來說是嚴峻的挑戰和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業要生存，要發展，想在市場中站穩腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業管理者務必去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的狀況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的狀況下，廚房迅速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們取得了必須的成績。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績。
在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。
在新的一年里，廚房將嚴格執行《食品安全法》抓好廚房的安全生產工作，嚴格廚房規范的操作程序，加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核，創新技術、創新菜品，建立一支技術過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的'發生。
新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致、努力拼搏、開拓創新、創造利潤、創造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候。
祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。
廚師年度工作總結通用模板
伴隨著公司六周歲生日之際，XX年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
XX年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業數據情況說明
在XX年前11個月中三店廚房營業額達5975292元，同比XX年增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店營業額2295206元，同比增加329898元，增長率為16.79%。
南沙店營業額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。
南昌店由于XX年廚房改造的影響較大。XX年營業額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%
南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%
南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。
產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發菜的運用，齊心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。
此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
三、我們存在的不足之處
1、對產品的把握不足。
2、對市場不夠敏感。
3、下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。
四、XX年工作計劃
1、工作重心放在新店上，嚴格規范產品，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。
2、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。
3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作。
4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。
5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質再提升一步。
6、在產品標準化方面多下工夫。
XX年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的XX年我將竭盡所能和公司共進退。
以上是我對XX年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。
謝謝！
廚師年度工作總結通用模板
大家好！伴著圣誕節的喜慶以及元旦的氣息，xxx年的鐘聲行將敲響。，我預祝大家新年快樂、工作！回首xxx年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，團結以及帶領食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優質的服務；為食堂經濟利益以及社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業?，F將一年來的工作總結如次：
一、經營：
我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節性原料供應獨特的地方，推出特價菜。等等。
二、辦理：
以人為本，我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經常激勵把工作看作是的事業。努力，員工整體素質得以，如注重儀表、篤守廚房規章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現在，了、優質、高效、創新的團隊。
三、質量：
菜肴質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進；還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生：
《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都對各自的衛生區，由我不查抄；，規定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。
五、成本：
在菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態，堅決先進先出原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。
綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經營辦理了；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質等都高的成績。當然，也還，比如，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉危為機的。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。此后，我會帶領我的團隊挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
廚房培訓總結范文4
近年來，時有報道由餐、飲具不衛生引起的食物中毒事故的發生?，F對餐、飲具消毒效果的影響原因和保證措施研討如下：
1 影響消毒效果的主要原因
筆者在多年的食品衛生監督、監測工作中，對餐、飲具消毒效果監測結果總結、調查、分析發現，影響餐、飲具消毒效果的主要原因有以下幾個方面：
1.1 原有的飲食業戶基礎設施較差，餐、飲具消毒設施不健全，使用不合理，影響消毒效果。
1.2 消毒藥品使用不合理，藥品濃度未達到消毒標準或浸泡時間不夠就沖洗，也是造成餐、飲具衛生不合格的原因。
1.3 還有部分飲食業戶的從業人員不能經常保持個人衛生，上崗前及大、小便后不洗手，造成再次污染，使監測結果陽性率增高。
1.4 夏季(三季度)監測結果合格率比春、秋、冬三個季節偏低，原因是三季度氣溫較高，洗消完的餐、飲具存放過程中保潔不當，防蠅、防塵設施不健全，保潔柜沒行定期清洗、消毒造成了污染。
1.5 餐、飲具消毒效果監測結果證明，大型餐飲單位監測合格率為92.7%，企、事業單位食堂監測合格率為84.7%，小型個體餐飲店監測合格率為73.2%，從監測結果看較大型的餐飲單位，餐、飲具的監測合格率明顯高于小型的個體餐飲業戶，原因是大型餐飲單位領導對廚房衛生、餐、飲具衛生安全、消毒工作都比較重視。而部分個體業戶根本不重視此項工作，只用洗滌用品洗刷餐、飲具，造成再次污染。由于消費者缺乏健康的消費觀念，也助長了餐、飲業的不衛生之風。
2 控制消毒效果的主要措施
通過多年的餐、飲具消毒效果的監測結果總結調查與分析，我們采取了如下控制措施：
2.1 進一步加大《食品衛生法》和餐、飲具衛生安全對人體健康重要性的宣傳及監督、監測檢查工作的力度，提高消費者自我保護意識和參與社會監督意識，強化經營守法經營意識，堅決打擊違法經營等不法行為，確保消費者的飲食衛生安全。
2.2 對原有的飲食企業實行基礎設施逐步改造，使其達到衛生要求標準，對新申請營業的網點嚴格衛生學審查，建立健全餐、飲具消毒設施，嚴格執行餐、飲具消毒制度。
2.3 對餐、飲具消毒用化學藥品，統一購入符合衛生要求和具備生產衛生許可證的合格產品，統一發放，并定期測定有效成分含量，以確保消毒效果。
2.4 積極組織飲食企業及個體業戶從業人員進行《食品衛生法》及衛生知識和相關法律、法規的培訓，指導工作，提高從業人員遵章守法的自覺性。
2.5 要求各飲食企業及個體業戶必須設專人定崗、定位，負責餐、飲具的消毒管理工作，并進行專項培訓指導。對從業人員健康檢查合格后，進行預防性疫苗注射，凡患有痢疾、傷寒、傳染性肝炎等消化道傳染病(包括帶菌者)和活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，不得從事此項工作。
2.6 對飲食業及個體業戶必須逐戶設立餐、飲具消毒登記簿制度，做到一餐一消一登記制度(消毒藥品名稱、比例、浸泡時間、消毒時間、消毒員姓名等)，并定期進行消毒效果監測、檢查，對監測結果以篩報的形式予以公布，對監測結果一次不合格的經營業戶給予警告，二次不合格的依法進行行政處罰，并對企業負責人及直接責任人進行現場指導、培訓。
2.7 要求各飲食業戶必須有符合衛生要求的保潔柜，以確保消毒后的餐、飲具不受污染，保潔柜定期清洗、消毒。
2.8 加強一次性餐、飲具使用情況的監督檢查工作力度，對一次性餐、飲具用后必須廢棄，不得回收再用。
2.9 消毒用水必須符合國家城鄉生活飲用水衛生標準。
2.10 對由于餐、飲具消毒不嚴格，造成食源性疾病傳播與流行的依據《食品衛生法》給予相應的行政處罰，情節嚴重的依法取締。
2.11 飲食行業必須嚴格執行一沖、二洗、三清、四沖洗、五保潔，一餐一消毒制度，以確保每餐所用的餐、飲具衛生安全。通過對飲食業餐、飲具消毒工作采取的一系列有效措施及加大《食品衛生法》和消毒藥品的合理使用等衛生知識的宣傳、培訓，指導工作力度，使我市的飲食業餐、飲具消毒效果監測合格率逐年上升。
廚房培訓總結范文5
堅持以科學發展觀為指導，以保障全市人民群眾飲食消費安全為出發點，運用科學的手段，創新監管模式，提高監管效能，引導社會公眾積極參與餐飲服務食品安全監管，推動餐飲服務單位操作不斷規范、管理不斷科學、效益不斷提高，打造“淮揚美食、健康安全”的城市形象。
二、工作目標
（一）量化分級“三個100%”。全市餐飲服務單位食品安全監督量化分級率達100%；市管學校食堂100％達到B級以上（含）標準；大型及以上餐館量化分級等級100%達到B級標準以上。
（二）示范創建“十百千”?！笆保杏惺姨卮笮筒惋嫹諉挝粍摮墒〖壊惋嫹帐称钒踩痉秵挝?；“百”，全市有100家大型及以上餐飲服務單位達到省級餐飲服務食品安全示范單位標準；“千”，全市有2000家餐飲服務單位量化分級等級達到B級標準。
（三）爭創透明（視頻監控）廚房。在扎實開展餐飲服務食品安全監督量化分級管理和示范創建的基礎上，引導鼓勵學校食堂和特大型餐飲服務單位開展透明（視頻）廚房創建，支持有條件的其它業態類型餐飲服務單位參與創建，并逐步推開。
三、工作任務
（一）深入推進量化分級，夯實工程實施基礎。各縣（區）要統一按照省、市有關量化分級評定的要求，遵循“以點帶面，先易后難”的原則深入推進量化分級工作。今年，各縣（區）對上年度等級為A的餐飲服務單位，要繼續鞏固提高，轄區內大型及以上餐飲服務單位確保100%達到A級或優秀等級；對上年度等級為B的單位，認真查找問題和不足，鼓勵其完善相應的設施設備，爭取提檔升級；對上年度等級為C的單位，督促其完善必要的設施設備，不斷提高自身的餐飲服務水平。
（二）繼續開展示范創建，營造創優爭先氛圍。在扎實推進量化分級管理的基礎上，各縣（區）要選擇有條件的餐飲服務單位，積極爭創餐飲服務食品安全示范店，為創建餐飲服務食品安全示范縣（區）做好準備工作。一是示范店建設全面開花。督促餐飲服務單位建立并執行各項制度，主動投入，改善食品安全設備設施，推行良好的操作規范，在軟件、硬件上全方位達到示范店的要求。各縣（區）至少要推薦10家大型及以上餐飲服務單位參加省級餐飲服務食品安全示范店創建；二是示范街建設有序開展。各縣（區）要選擇基礎條件好、位置相對集中的餐飲服務集中區，集中監管力量，按照示范街的標準要求逐戶一對一進行現場指導，至少創成一條餐飲服務食品安全示范街，打造一批示范單位，樹立一批先進典型。三是示范縣（區）創建扎實推進。圍繞食品安全放心行動的各項目標任務，鼓勵各縣（區）積極按照省級食品安全示范縣（區）的要求開展創建，在條件成熟的基礎上，將推薦參加省級、國家級創建。
（三）積極推行“透明”廚房，規范加工操作行為。在全市大型及以上餐飲服務單位推行透明（視頻監控）廚房。對現有的廚房進行升級，改造硬件設施，完善軟件管理，安裝監控攝像頭對餐飲服務單位的廚房實行實時監控，將監控信號傳輸至監管部門，并在就餐場所醒目位置設置電子顯示屏，全程公開食品加工操作過程，現場接受消費者的監督、接受監管部門的全程監督。10月底前，完成市級遠程監控中心建設，對市管學校食堂和特大型餐飲服務單位全部實施遠程監控。隨后，逐步在各縣（區）大型及以上餐飲服務單位推行。通過開展透明（視頻監控）廚房創建，讓消費者對餐飲服務單位操作間的運作情況全程監督，促使從業者規范操作，進一步推動餐飲服務單位誠信經營，引導其主動接受社會監督，從而全面提升餐飲服務食品安全管理水平。有條件的縣（區）可同時建立餐飲服務電子監管工作平臺，有效利用網絡資源，將餐飲服務單位與監管部門聯網對接，建立餐飲服務電子監管新模式。
（四）積極開展宣傳培訓，保障工作有序開展。一是抓好從業人員培訓。積極通過崗前培訓、集中培訓、上門指導、現場咨詢等方式，對餐飲服務行業從業人員進行食品安全知識培訓教育；通過編發手機短信，向餐飲服務單位進行相關內容的宣傳，適時發送餐飲服務的宣傳口號、餐飲安全知識、工作信息和行為常識。二是抓好面向公眾的宣傳。在車站、廣場、主要交通干道、市區重要部位及路口、主要街道等大型公共場所設置制作相對固定的宣傳教育專欄，重點宣傳餐飲服務安全消費知識，并定期更新宣傳內容。三是抓好輿論氛圍的營造。通過廣播、電視、網絡、報紙、雜志等新聞媒體，宣傳食品安全知識、宣傳餐飲服務食品安全監管工作，在全社會營造人人關注食品安全、人人重視食品安全、人人參與食品安全監管的良好氛圍。
四、實施步驟
（一）動員部署階段（2013年1月-3月上旬）。市食品藥品監管局將聯合商務、經濟信息化委等部門于3月份召集市管餐飲服務單位食品安全負責人進行“放心廚房”創建的動員部署及相關電子監控知識的培訓工作；各縣（區）要制定“放心廚房”工程具體實施方案，并召集餐飲服務單位進行宣傳發動，充分調動餐飲服務單位的創建積極性，按照示范店創建的標準，主動升級改造硬件設施，完善軟件管理，開展透明（視頻監控）廚房創建。
（二）推進實施階段（2013年3月-11月）。5月份，將召開一次現場推進會，推動各級學校食堂利用暑假對現有的廚房進行升級改造，10月底前，市管學校食堂和特大型餐飲服務單位透明（視頻監控）廚房創建全部實施到位。各縣（區）要按照工作方案的要求，切實采取行動，排好序時進度，扎實開展量化分級、示范創建和透明廚房創建等各項工作，特別是要深入開展治理整頓，及時發現存在的突出問題和薄弱環節，按時保質完成目標任務。
（三）總結提高階段（2013年12月）。對市直和各縣（區）開展“放心廚房”工程進行檢查評估，對取得的先進經驗和好的做法在全市范圍內學習推廣，并對創建積極，取得預期效果的縣（區）和餐飲服務單位給予表彰。
五、工作要求
（一）強化領導，明確責任。各縣（區）要將實施“放心廚房”工程作為今年餐飲服務食品安全監管的重點內容，主要負責人要親自抓，把開展量化分級、示范創建、透明（視頻監控）廚房創建三項工作緊密結合起來，對工作任務進行細化分解，排好序時進度，集中監管力量，穩步有序推進，確?！胺判膹N房”工程順利開展。
廚房培訓總結范文6
――國務院總理
3月21日，由中國關心一下工作委員會和安利公益基金會共同主辦的“中國農村留守兒童營養問題高峰論壇”暨“春苗營養計劃”工作總結會在京召開?！按好鐮I養計劃”組織方宣布，繼2011年在廣西、重慶、陜西、河北、湖北、安徽6省市建成300所“春苗營養廚房”之后，繼續出資2000萬元，今年內集中在湖北、寧夏、河南三省再建成400所春苗營養廚房。
關注留守兒童
如何讓商業財富的福祉惠及更多的人，讓更多的人擁有同樣的生存和發展機會，是安利進入中國以來一直在思索和踐行的一個公益慈善命題。2011年1月，安利公益基金會經中華人民共和國民政部批準正式登記注冊。作為國內首家具有民政部直管的跨國企業背景的基金會，安利公益基金會的成立被譽為跨國企業在華從事公益慈善的重大制度創新，同時也標志著安利在中國長期傾力耕耘的公益慈善事業邁上了新臺階。
依據中國國情，經過周密調研，安利公益基金把主要關注對象鎖定為徘徊在城鄉二元體制夾縫中的農民工子女。2011年5月31日，安利公益基金會成立儀式在京隆重舉行，宣布將重點扶助農民工子女群體，并在六一國際兒童節到來之際，為全國8000萬農民工子女獻上一份節日禮物。安利公益基金會主席鄭李錦芬表示，數量巨大的農民工子女群體急需社會各界關注幫扶，加之關愛兒童是安利全球的傳統公益主題，安利（中國）在幫扶農民工子女方面也有著深刻認識、豐富經驗、充沛資源和成熟模式，因此安利公益基金會將幫扶農民工子女確定為今后主攻方向，全面實施“春苗營養計劃”、“彩虹支教計劃”、“陽光成長計劃”三大項目。
三個項目中，“春苗營養計劃”無疑最具有代表性?！按好鐮I養計劃”所提供的一系列措施，是安利公益基金會整合優勢資源，創新運作模式的范本。它關注農民工子女的身體健康狀況，與當地政府合作，致力于為貧困地區兒童集中的寄宿制學校配備符合營養健康規范的廚房，并為每個建有營養廚房的學校培訓營養教師。
“春苗營養計劃”的主要關注對象是農村留守兒童。隨著越來越多的農民走入城市，他們的子女因為種種原因成為這個社會底層的一個又一個縮影和樣本，并被冠之以“留守兒童”的稱謂。據統計，中國有留守兒童約5800萬人。在如此令人咋舌的數字背后，是他們廣泛面臨上學難、吃飯難、伙食差的現實。
據有關調查顯示，我國兒童的營養不良率在大城市低于1%，而在貧困地區的農村超過30%。貧困地區農村學齡兒童發育遲緩率近12%，低體重率9%，身高和體重至少比城市同齡兒童晚兩年。這樣的數字令很多人揪心，兒童營養問題，尤其是貧困地區的兒童營養問題和健康成長也逐步引起各方關注。
2011年，在媒體人鄧飛等發起的“免費午餐”公益項目的帶動下，更多實力組織參與進來，這就包括剛剛誕生的安利公益基金會。
專業聯動模式
“春苗營養計劃”項目計劃在三年內，為中西部10個省區市捐建1000個春苗營養廚房，總投入5000萬元，預計受益兒童將達50萬。
2011年，安利公益基金會共投入1500萬，共捐建300所春苗營養廚房、培訓300多名學校食堂管理員，受益兒童近15萬人。
隨著項目的實施，安利公益基金會希望探索出一種政府、社會公益組織、學校等多方力量協力解決貧困地區寄宿制學校學生營養健康問題的有效模式，并通過其復制及示范效應帶動社會更多力量推動這一問題的根本解決。
在整個合作體系中，地方政府負責落實廚房用房和配套政策，安利公益基金會負責廚房設備和志愿者支持，關工委系統負責指導協調和管理員培訓，這種政府、民間合作的高效工作機制，已被業內總結為“春苗模式”。
安利公益基金會通過建立“春苗模式”開創了貧困兒童營養改善項目開放公共平臺、多方有效合作的先鋒。由中國關心下一代工作委員會、各省市地方政府、民間組織、學校、志愿者等高效整合形成的系統化管理實施體系確保了項目在各環節的實施到位。項目標準化模板、設備采購公開招標、當地政府落實廚房用房、300名廚房管理員接受專業培訓，國家補助打到飯卡里，由上至下建立四級監督、評估體系等已成為“春苗模式”的特色標簽。
“春苗營養計劃”的進度快，安利公益基金會從2011年5月31日宣布成立，短短的3個月時間，在關工委專家支持下完成了400余份申報材料的初審和復審，并對通過復審的300多所學校進行了實地核查，最終確定了300所項目試點學校。與此同時，也采用公開招標的方式確定了設備生產廠家，完成了設備的生產、運輸和安裝。11月底，2011年計劃捐建的300所廚房，全部投入使用。
“春苗營養計劃”不僅進度快，在實際運作中，也顯示了很大程度的專業性。安利公益基金會與中國關工委共同組織了教育局主管領導、學校校長、設備專家、營養專家等進行專題研討，編制了一系列的項目標準，形成了項目專業化、透明化、精細化管理體系。
更令人欣喜的是，在“春苗營養計劃”開展之中，2011年10月26日，國務院總理在國務院常務會議上決定，啟動實施農村義務教育學生營養改善計劃，并從2011年秋季學期開始在集中連片特殊困難地區開展試點：中央財政按照每人每天3元的標準為試點地區農村義務教育階段學生提供營養膳食補助。該試點范圍包括全國680個縣（市）、約2600萬在校生。初步預算，國家試點每年需資金160多億元，由中央財政負擔。
